Receitas Doces ou Salgadas, Modo de Preparo e Ingredientes. Alimentação Saudável, leite, ovos, farinha de trigo. Livro de Receitas, Caderno de Receitas

1. AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Caldo de feijão branco
Ingredientes:
Feijão branco 1kg
Paio cortado em cubos pequenos 200gr
Bacon cortado em cubos pequeno 150gr
Cebola cortada em cubos pequenos 100gr
Alho amassado 5gr
Azeite 20ml
Água Quanto baste
Louro fresco 2 folhas
Sal Quanto baste
Pimenta do reino Quanto baste
Salsinha picada 10gr
Cebolinha picada 10gr
Acompanhamentos
Couve cortada fina 1 maço
Óleo 500ml
Toucinho fresco com pele
cortado em cubos pequenos 500gr
Ovo codorna cozido 20 unidades
Pimenta biquinho em conserva 20 unidades

2. AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Modo de Preparo
1. Em uma panela de pressão cozinhe o feijão até ficar macio junto com o bacon, o paio e a folha
de louro.
2. Quando o feijão estiver cozido, em um panela refogue com um pouco de cebola e em seguida
o alho, junto ao feijão e verifique o tempero.
3. Processe o feijão com as carnes, até formar um caldo. Verifique o tempero e reserve.
Finalize com salsinha e cebolinha picada.
4. Em uma panela coloque óleo e frite a couve até ficar crocante, tempere com sal, reserve.
5. Coloque o toucinho picado e temperado com um pouco de sal, em uma panela com óleo frio,
deixe cozinhar e em seguida ficar crocante.
6. Montagem - colocaque no copinho de cachaça o caldo de feijão, decorare com a couve e o
quadrado de toucinho, o ovo de codorna cozido e uma pimenta biquinho.
Rendimento: 12 porções

3. AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Pastel de pequi com palmito
Ingredientes:
Massa de pastel pronto redonda média 30 unidades
Azeite 30ml
Tomate picado sem semente em cubos pequenos 300gr
Palmito em conserva picado 400gr
Cebola picada em cubos pequenos 50gr
Alho amassado 5gr
Cebolinha picada 5gr
Salsinha picada 5gr
Pequi em conserva cortado 100gr
Sal
Pimenta do reino
Óleo para fritar 1L
Modo de Preparo
1. Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola, até ficar transparente em seguida acrescente o
alho, o palmito, o tomate e o pequi, não deixe formar água.
2. Finalize com a cebolinha e a salsinha picada, verifique o sal e tempere.
3. Espere o recheio esfriar e coloque na massa, feche com o garfo e frite no óleo quente.
Rendimento – 30 unidades

4. AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Pirarucu de casaca
Ingredientes:
Lombo de pirarucu seco dessalgado 200gr
Azeite Quantidade desejada
Farinha d´àgua 65gr
Leite de coco 70ml
Banana-pacová (da terra) 1 unidade
Óleo Quantidade desejada
Batata 65gr
Sal Quantidade desejada
Vinagre de vinho tinto 10ml
Azeitonas verdes picada 10gr
Ervilhas em conserva 35gr
Pimenta de cheiro picada
Tomate picado sem semente em cubos pequenos 35gr
Cebola em cubos pequenos 15gr
Pimentão verde picado em cubos pequenos 10gr
Ovo cozido 2 unidades
Limão 1 unidade
Cebolinha picada Quantidade desejada
Salsinha picada Quantidade desejada
Coentro picado Quantidade desejada

5. AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Modo de Preparo
1. Coloque o peixe imerso em água com limão por 30 minutos.
Escorra, enxugue e leve para fritar no azeite de oliva. Desfie em tiras pequenas e reserve.
2. Hidrate a farinha com o leite de coco e deixe descansar.
3. Corte a banana em lâminas finas no sentido longitudinal e frite no óleo. Escorra e reserve.
4. Corte a batata em cubos pequenos e cozinhe na água com sal. Reserve.
5. Emulsione o azeite com o vinagre. Junte a azeite, a ervilha, a pimenta picada, o tomate,
a cebola, o pimentão, a batata cozida e o cheiro-verde picado. Junte o pirarucu e misture bem para
tomar gosto.
6. Em refratário, monte o prato da seguinte maneira: a primeira camada de pirarucu temperado,
uma camada de ovo cozido e fatiado, uma camada de banana frita e a última de farofa. Polvilhe um
pouquinho de cebolinho verde, regue um fio de azeite e leve ao forno para aquecer bem.
Rendimento – 4 porções

6. AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Brasileirinho
Ingredientes:
Cuscuz de tapioca
Farinha de tapioca 100gr
Leite integral 300ml
Leite coco 150ml
Leite condensado 100gr
Erva cidreira fresca ½ maço
Limão 10gr
Crocante de amendoim
Amendoim torrado sem sal e pele 200gr
Açúcar 200gr
Cocada cremosa
Açúcar 240gr
Água 500ml
Coco fresco ralado fino 400gr
Cravo em flor Quantidade desejada
Canela em pau Quantidade desejada
Coco em tiras seco para decorar 100gr

7. AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS
Modo de Preparo
1. Para o cuscuz bata o leite com a erva cidreira e ferva rapidamente, e adicione
a tapioca. Deixe ferver por 3 minutos. Quando ficar morno adicionar os outros ingredientes.
Quando a farinha estiver macia coloque no fundo do copinho.
2. Crocante coloque o açúcar na panela até derreter em seguida acrescente o amendoim,
misture bem e coloque em cima de um recipiente untado para esfriar, quebre para formar
um crocante.
3. Para o cocada misture a água com o açúcar e deixe no fogo até formar uma calda em
ponto fino 110 graus. Coloque o coco ralado e misture até soltar do fundo da panela.
4. Montagem a tapioca no fundo a tapioca, o crocante de amendoim, a cocada de coco e
as fitas douradas em cima.
Rendimento – 8 porções