1. Feliz Natal
Edmir Amador 2012

2. 1.Prepare uma pasta com os alhos, o sal, o
alecrim picado, a mostarda e as gorduras.
Esfregue a perua com esta pasta e coloque-a
num tabuleiro com as chalotas e o alecrim.
Regue com o vinho branco e um pouco de
Perua assada com água. Deixe cozinhar em forno brando (150
castanhas e alecrim graus) e a meia assadura junte as castanhas
sem casca e já cozidas.
Ingredientes:
Aumente o forno e cozinhe até a perua estar
1 perua com os miúdos
6 chalotas ou cebolinhas
bem tostada. Se não tiver molho
4 dentes de alho esmagados
suficiente, junte golinhos de água.
1 ramo de alecrim 2.Para o recheio, prepare um bom puré de
1 c. de sopa de margarina batata duro. Num tachinho, estufe, num
50g de manteiga de ervas pouco de azeite, cebola picada, alho, os
1 fio de azeite e 1c. de mostarda miúdos da perua picadinhos aos quais junta
Sal e 1 limão cerca de 20 azeitonas descaroçadas.
1 copo de bom vinho branco Tempere de sal e pimenta e junte tudo ao
1kg de castanhas puré. Recheie a perua depois de ela sair do
forno. Acompanhe com o recheio e agriões.
Para o recheio: puré de batata
com os miúdos e azeitonas