O documento fornece receitas típicas da culinária brasileira, incluindo pratos como Baião de Dois, um prato feito com feijão, carnes e arroz, Camarão com Aguardente, um prato de camarão flambado com cachaça e creme de leite, e Escondidinho de Mignon com Quinoa, um recheio de carne moída cozido dentro de quinoa. O autor, Chef Alex Caputo, é especialista em culinária mediterrânea e asiática e apresenta receitas tradic

1. Receitas Brasileiras
Alex Caputo
Chef

2. Índice
Arrumadinho 05
Azul-Marinho 06
Baião de Dois 07
Camarão com Aguardente 08
Camarões e Cajus Flambados na Cachaça 09
Carne Seca com Abóbora 10
Costela de Porco 11
Escondidinho de Mignon com Quinoa 12
Feijoada de Frutos do Mar 13
Frango com Abóbora 14
Frango na Lata 15
Farofa Úmida 16
Lagosta no Abacaxi 17
Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa e Ervas 18
Mini Abóboras Recheadas [Carne moída ou Camarões] 19
Moqueca Capixaba 20
Paçoca de Pinhão 21
Pargo Grelhado com Legumes Salteados 22
Patinho Tonto 23
Peixe no Sal Grosso 24
Picanha no Sal Grosso 25
Risoto de Banana da Terra com Quejo Coalho 26
Romeu e Julieta 27
Vatapá 28
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Alex Caputo
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3. 03
Alex Caputo
Chef
Alex Caputo
Chef

4. O Chef
Especialista nas culinárias mediterrânea e asiática, o Chef Alex Caputo é apaixonado pela gastronomia
desde a sua adolescência. Fruto de muita experimentação e toques pessoais em receitas tradicionais,
suas receitas são de dar água na boca.
Nascido em São Paulo, no bairro da Bela Vista, onde se instalaram seus avós portugueses e italianos. Alex
Caputo é por formação piloto comercial e economista e atuou por muitos anos no segmento de compras
e comércio eletrônico.
"Minha avó materna fazia pratos inesquecíveis e todas as reuniões de família transformavam-se em uma
festa... nunca me esqueço da bacalhoada e da sopa de tomates com aspargos da dona Idalina, era uma
tradição nas festas de fim de ano..."
Foi nesta atmosfera familiar e festiva que o Chef Alex Caputo encontrou inspiração para sua incursão no
mundo da gastronomia, sua verdadeira paixão profissional.
Nos últimos anos Alex Caputo vem conquistando gourmets e gourmands, promovendo eventos
gastronômicos e cursos onde ensina suas técnicas de maneira personalizada atendendo a uma demanda
constante e crescente.
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Alex Caputo
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5. Arrumadinho
Ingredientes
Carne de Sol
Farofa
Caruru (Vinagrete)
Feijão
Azeite
200 g de carne de sol em cubos (dessalgada e cozida) 1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga de garrafa 1 colher de chá de coentro picado grosseiramente
Sal
1 xícara de farinha de mandioca amarela
2 colheres de sopa de azeite de dendê 3 tomates sem pele e sem semente picados em
brunoise
1 cebola média picada em brunoise
1 xícara de feijão fradinho cozido Azeite, vinagre e sal à gosto
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Alex Caputo
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Modo de Preparo
Carne de Sol
Farofa
Feijão
Caruru
Em uma frigideira refogue a cebola na manteiga de garrafa em fogo baixo até ficar bem corada e caramelizada.
Somar a carne de sol e adicionar mais um pouco de manteiga de garrafa, refogar durante 5 minutos. Reserve.
Em uma frigideira aqueça o dendê, coloque a farinha e deixe até dourar, acrescente sal.
Em uma frigideira coloque um fio de azeite e o alho refogue até o alho liberar seu aroma, adicione o feijão,
coloque uma pitada de sal e por último o coentro.
Em um prato distribua lado a lado a carne, o feijão a farofa e o caruru, coloque o vinagrete no meio.

6. Azul Marinho
Modo de Preparo
Corteopeixelimpodevísceraseescamasempostas.Separeacabeçaeoraboparafazerocaldodopirão.Corte
asbananassemdescascá-las emquatro,no sentidodo comprimento e,depois,nametade.Numa paneladeferro
(éindispensávelqueelasejadestematerialparaproduziracorazulada),cozinheporcercade20minutosoraboe
a cabeça do peixe em 1,5 litro de água e meia colher de chá de sal. Em seguida, retire os pedaços de peixe e
acrescente a banana (com as cascas) a esse caldo. Deixe cozinhar até que a mistura adquira a cor azulada e as
bananas estejam bem tenras. Retire-as, descasque-as e devolva-as ao caldo. Tempere o peixe com o suco de
limão, o coentro, a pimenta-do-reino e sal a gosto. Deixe descansar por meia hora. Numa panela grande doure o
alho no óleo, acrescente os tomates, a cebola, o sal e refogue essa mistura rapidamente. Desligue o fogo e
acomode as postas do peixe sobre essa mistura, tomando o cuidado de não amontoá-las. Coloque um pouco de
água,tampeapanelacozinhesemmexer,poraproximadamente15minutos.
Para servir, coloque num prato fundo o caldo azulado, amasse os pedaços da banana ainda não desfeitos e
junte a farinha de mandioca crua, de modo a obter um pirão grosso. Sobre ele, assente uma posta de peixe e, se
desejar,ponhaumpoucodepimentamalagueta.
Dica:
Ingredientes
1 cebola média picada
1 peixe inteiro de 1,5 kilo (namorado, anchova ou
4 dentes de alho amassados
robalo)
½ xícara de chá de óleo
4 bananas nanicas verdes
Farinha de mandioca crua
Pimenta-do-reino à gosto
Pimenta malagueta
Suco de 1 limão
Sal
Coentro fresco e picado
3 tomates picados sem sementes
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Alex Caputo
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7. Baião de Dois
Modo de Preparo
Dessalgue as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aqueça numa panela de
pressão 3 litros de água. Coloque o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampe a panela e
quando começar a pressão deixe por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão,
deixe esfriar, abra a panela e adicione a lingüiça calabresa. Deixe cozinhar com a panela destampada.
Separado, numa frigideira, faça o tempero. Coloque o azeite e refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-
moça e o cominho. Depois acrescente a cebolinha, a salsinha e o coentro. Junte o refogado ao feijão e as carnes
e em seguida acrescente o arroz. Coloque sal se necessário. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo até
cozinhar o arroz e secar a água. Desligue o fogo, acrescente a farofa e misture muito bem. Se preferir, salpique
com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.
Numa frigideira coloque a manteiga deixe derreter. Acrescente a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e
misture bem.
Farofa
Ingredientes
1 colher (sopa) rasa de cominho
3 litros de água
½ pimenta dedo-de-moça picada 200g de manteiga
300g de feijão fradinho
½ xícara de chá de salsinha Cebolinha picada à gosto
200g de bacon cortado em cubos
½xícaradechádecebolinhapicada 300gdefarinhademandiocatorrada
400g de carne de sol
½ xícara de chá de coentro
300g de charque
250g de lingüiça calabresa
250g de lombo suíno
300g de arroz cru
100ml de azeite
Queijo fresco picado
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
Farofa
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Alex Caputo
Chef

8. Camarão com Aguardente
Modo de Preparo
Em uma panela coloque a margarina e deixe aquecer. Em seguida acrescente a cebola e deixe murchar um
pouco. Tempere o camarão com sal e pimenta-do-reino. Depois que a cebola murchar junte o camarão e
deixe até que ele fique corado. Em seguida junte a aguardente e deixe flambar um pouco. Depois coloque o
creme de leite e deixe ferver. Por último junte a salsinha e misture. Na hora de servir coloque o arroz no
centro, decore com as bananas fritas e por último coloque o camarão.
Em uma panela coloque óleo e deixe aquecer. Em um recipiente esprema um limão e coloque um pouco de
água. Deixe a banana um pouco nesse líquido e em seguida corte em fatias finas. Em seguida frite as bananas no
óleo aquecido.
Acompanhamento
Ingredientes
500g de camarão sete barbas limpos
1 limão
300ml de creme de leite fresco
Arroz cozido
1 colher de sopa de margarina
Banana
1 cebola picada
Óleo de soja
1 xícara de café de cachaça
Salsinha picada à gosto
Pimenta-do-reino branca à gosto
Acompanhamento
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Alex Caputo
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9. Camarão e Cajus Flambados na Cachaça
Modo de Preparo
Caju
Arroz
Chips de Coco Fresco
Molho de Suco de Caju
Montagem do Prato
Camarões
minutos de cada lado. Despeje a cachaça sobre os
camarões e flambe. Reserve.
Fure os cajus com o garfo e esprema nas mãos,
reservando o suco. Desfie os cajus espremidos com o Aqueça o arroz com a água (deve ficar levemente
garfo. Tempere-os com sal e pimenta. Coloque a "empapado"). Misture o coco ralado. Reserve.
manteiga numa frigideira e deixe dourar levemente os
cajus (mais ou menos 3 min). Reserve.
Espalhe as lâminas de coco numa forma forrada com
papel-manteiga. Leve ao forno médio pré-aquecido
Numa frigideira de alumínio, coloque o suco de caju, a 180ºC por 8 minutos aproximadamente.
deixe reduzir até começar a ficar dourado (mais ou
menos 5 min). Reserve.
Num aro de alumínio, coloque o arroz, disponha os
cajus grelhados ao redor e apóie os camarões pela
Tempere os camarões com sal, pimenta e suco de cauda no arroz. Coloque os chips de coco e o molho
limão. Aqueça a manteiga numa frigideira. Coloque as feito com o suco de caju.
cebolas e frite os camarões por mais ou menos 2
Ingredientes
Caju
Arroz
Camarão
Chips de Coco Fresco
1 colher de sopa rasa de manteiga
1 cebola cortada em quatro e partida em pétalas
1 colher de sopa de cachaça
8 cajus
1 colher de sopa rasa de manteiga 2 xícaras de chá de arroz cozido
Sal e pimenta-do-reino à gosto ¼ xícara de chá de água
½xícaradechádecocofrescoraladogrosseiramente
8 camarões limpos mas com a cauda
Sal e pimenta-do-reino à gosto 1 xícara de chá de coco fresco cortado em lâminas
1 colher de chá de suco de limão (com a casca marrom)
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10. Carne Seca com Abóboras
Modo de Preparo
Numa panela, coloque o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte o pimentão, os tomates, a pimenta e a
carne seca. Acerte o sal. Refogue e acrescente água quente aos poucos até a carne ficar macia e um molho se
formar na panela. Coloque a abóbora e deixe cozinhar até ficar macia sem desmanchar.
Ingredientes
1 kg de carne seca em cubos dessalgada e escaldada
2 colheres de sopa de óleo
1 kg de abóbora em cubos
1 cebola em cubos pequenos
2 colheres de sopa de cebolinha picada
6 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de salsa picada
1 pimentão verde pequeno em cubos
Pimenta do reino e sal à gosto
4 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos
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11. Costela de Porco
Modo de Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, separando a folha de louro. Coloque a mistura nas costelas e deixe
por mais ou menos 2 horas. Cozinhe com água aquecida por cerca de 02 h30 min. Leve para grelhar na chapa
ou na brasa, sempre passando o molho barbecuecom um pincel. Sirva com milho verde doce e batatas assadas.
Recheio da batata assada: manteiga, cream cheese ou requeijão cremoso, queijo cheddar, bacon frito,
cebolinha picada.
Dica:
Ingredientes
1 colher de sopa de alho picado
3kg de costela de porco
50ml de óleo de canola
3 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de glutamato monossódico
100 ml de vinagre branco
8 folhas de louro
1 colher de sopa de açúcar
200ml de leite
Sal a gosto
4 litros de água aquecida com sal
Suco de 2 limões
Marinada
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12. Escondidinho de Mignon com Quinoa
Modo de Preparo
Picadinho
Quinoa
Montagem
Pré aqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio.
Quando esquentar, junte a cebola e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por mais 1
minuto. Aumente o fogo, adicione a carne e o louro e mexa até dourar. Abaixe o fogo, adicione o extrato de
tomate, o sal, a pimenta e mexa bem. Acrescente o vinho e tampe. Deixe cozinhar por 6 minutos e desligue o
fogo. Adicione as raspas de limão e o tomilho. Retire o louro e descarte.
Numa panela, coloque a quinoa com a água. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até secar. Corte os cogumelos
em fatias. Lave as alcaparras e pique bem. Faça o mesmo com a salsinha. Numa panela média, derreta a
manteiga em fogo médio, junte as alcaparras e os cogumelos. Refogue, mexendo bem, por 4 minutos ou até a
água dos cogumelos secar. Desligue o fogo e misture a quinoa e a salsinha.
Num recipiente refratário, coloque 2/3 da quinoa preparada e espalhe bem com a colher. Cubra com o
picadinho de carne. Por último, faça uma camada com a quinoa restante.Aperte bem e leve ao forno por 20
minutos para esquentar. Sirva quente.
Ingredientes
Picadinho
Quinoa
1 folha de louro
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de tomilho seco
500g de filé mignon cortado em cubos
2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xícara de chá de quinoa-real em grão
½ cebola picada 1 xícara de chá de cogumelos-de-Paris
2 dentes de alho picados 1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de extrato de tomate 2 colheres de sopa de salsinha
1 xícara de chá de vinho branco seco 2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de raspas de laranja 2 xícaras de chá de água
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
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13. Feijoada de Frutos do Mar
Modo de Preparo
Numa panela, coloque o caldo de peixe. Cozinhe as favas por 10 minutos.
se preferir fazer com feijão branco, cozinhe ½ xícara de chá de feijão branco.
Numa outra panela, com o de azeite-de-dendê refogue a cebola picada, o alho picados, a pimenta-de-cheiro,
o pimentão vermelho e o tomate, por 5 minutos em fogo médio. Junte este refogado nas favas cozidas com o
caldo de peixe (ou no feijão cozido), acrescente o leite de coco e o cação cortado. Deixe em fogo médio por
10 minutos. Coloque o polvo cozido, a lula, o camarão rosa e o vôngole . Cozinhe por mais 3 minutos. Acerte o
sal. Salpique cheiro-verde e coentro. Sirva imediatamente.
para cozinhar fava seca, cozinhe na panela de pressão por 30 minutos. Para cozinhar fava congelada
verde (fresca), cozinhe numa panela comum por 10 min. Para cozinhar feijão branco, cozinhe na panela de
pressão por 30 minutos.
Obs.:
Dicas:
Ingredientes 200mldeleitedecoco
1 tomate sem pele e sem sementes cortado em
cubinhos
2 tabletes de caldo de peixe dissolvidos em 1 litro de 500gdecaçãocortadoemcubos(garoupa,namorado
água; oupescadabranca)
500gdefavasou½xícaradechádefeijãobranco(neste 200g de polvo cozido e cortado em pedaços
caso,coloquemais½litrodeáguanocaldodepeixe) pequenos
½dexícaradechádeazeite-de-dendê 200gdelulacortadaemanéis
1cebolapicada 200gdecamarãorosalimpo
2dentesdealhopicados 150gdevôngolesemacascaelimpo
1pimenta-de-cheirocortadaemrodelas Cheiro-verdeecoentropicadosagosto
½pimentãovermelhocortadoemcubinhos Salàgosto
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14. Frango com Abóbora
Modo de Preparo
Descasque a abóbora. Corte em cubos pequenos. Pique a cebola. Retire a pele do frango e corte em pedaços.
Tempere com sal, páprica picante, tomilho e alho. Lave a escarola e corte em fatias. Aqueça uma panela com
azeite e pique dois dentes alho deixe dourar. Em seguida adicione a escarola. Numa frigideira aqueça o azeite,
acrescente a cebola, deixe murchar, depois coloque abóbora, coentro e o sal. Mexa. Deixe no fogo brando e
cozinhe. Em outra panela coloque azeite e aqueça. Adicione o frango nessa panela e refogue. Deixe dourar.
Mexa. Coloque abóbora no frango e mexe, deixe cozinhar. Quando a escarola estiver cozida, acrescente o
arroz cozido e misture. Retire do fogo. Reserve. Sirva o arroz com frango com abóbora.
Ingredientes
1 frango inteiro desossado
100g de abóbora moranga 4 dentes de alho
1 cebola Coentro
1 maço de escarola Páprica picante à gosto
2 xícaras de chá de arroz cozido Tomilho fresco
Azeite Sal
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15. Frango na Lata
Modo de Preparo
Com o auxílio de uma barra de sabão de coco, lave o frango inteiro limpo e sem vísceras. Esfregue bem,
enxágue com água abundante. Seque o frango com um pano limpo. Tempere o frango a seu gosto (alho picado,
sal e pimenta-do-reino). Coloque-o dentro de saco plástico e leve para a geladeira por no mínimo 4 horas. (O
ideal é ficar de um dia para outro). Abra 1 lata de cerveja branca e descarte metade do conteúdo. Dentro da
lata (com metade da cerveja) coloque 1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de tomilho e alecrim).
Retire o frango do saco plástico (onde ficou marinando no tempero). Coloque a lata inteira dentro do frango
através da cavidade inferior. Unte o frango com um pouco de óleo (ou azeite ou manteiga). Numa assadeira
coloque o frango em pé e tampe a cavidade superior (onde existia o pescoço) com uma laranja ou limão
(descascados). Leve para assar a 180 ºC por 40 a 45 minutos. Retire o frango do forno e destrinche-o com uma
tesoura. Sirva acompanhado de farofa úmida.
Ingredientes
1 frango inteiro limpo e sem vísceras
Tempero a gosto (alho picado, sal e pimenta-de-reino
moída)
1 lata de cerveja branca;
1 mini-bouquet garni (folhas de sálvia, galho de
tomilho e alecrim)
Óleo ou se preferir azeite ou manteiga
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16. Farofa Úmida
Modo de Preparo
Numa frigideira em fogo médio coloque bacon picado e lingüiça calabresa picada. Deixe fritar bem. Adicione
alho picado e cebola picada e deixe até dourar. Junte azeite de dendê, cenoura ralada, uva passa preta e suco
de laranja. Refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente farinha de milho flocada, sal e cheiro verde
picado e molho de pimenta a gosto.
Ingredientes
1 cenoura ralada
½ xícara de chá de uvas passas pretas
100g de bacon picado
½ xícara de chá de suco de laranja
100g de lingüiça calabresa picada
3 xícaras de chá de farinha de milho flocada
3 dentes de alho picados
Sal e cheiro verde picado
1 cebola média picada
Molho de pimenta à gosto
3 colheres de sopa cheias de azeite de dendê
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17. Lagosta no Abacaxi
Modo de Preparo
Retire toda a polpa do abacaxi. Reserve a casca com a coroa. Esprema a polpa do abacaxi (descarte o talo) com
o bagaço na lagosta cozida. Junte a manteiga e o creme de leite misturando bem. Leve ao fogo para encorpar.
Coloque na carcaça do abacaxi, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Sirva quente.
dependendo do abacaxi, engrosse o molho adicionando 1 colher de chá de amido de milho.
Dica:
Ingredientes
1 abacaxi maduro (cortado no sentido do
comprimento)
1 kg de carne de lagosta cozida, cortada em cubos
1 colher de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite sem o soro
Queijo ralado a gosto
Sal a gosto
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18. Lombo ao Leite com Risoto de Quinoa
Modo de Preparo
Numa tábua, retire o excesso de gordura do lombo. Tempere-o com o sopa de sal e a pimenta. Numa panela
média, que comporte o lombo inteiro, aqueça o azeite em fogo médio. Quando começar a soltar fumaça,
coloque o lombo e doure bem todos os lados. Retire e reserve.Leve uma leiteira com o leite ao fogo alto.
Quando ferver, desligue. Enquanto isso retire o excesso de azeite da panela com papel-toalha e acrescente a
manteiga, a sálvia e os dentes de alho cortados ao meio. Quando o alho dourar, junte o lombo reservado e a
seguir o leite quente. Assim que ferver, adicione as raspas de limão e abaixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar
por 1 hora e 30 minutos. Retire o lombo e deixe esfriar um pouco, pois fica mais fácil de fatiar. Enquanto o
lombo esfria, deixe a panela com o molho em fogo alto e bata vigorosamente com um batedor de arame
(fouet), para desfazer o aspecto talhado do leite. Se preferir um molho mais liso, bata com um handmixer.
Corte o lombo em fatias finas e sirva com o molho bem quente e com o risoto de quinoa.
Leve uma panela com o caldo de galinha ou de legumes ao fogo médio. Quando ferver, desligue. Numa panela
média, aqueça a manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte a quinoa
e mexa bem. Adicione o vinho e misture bem até secar. Abaixe o fogo e acrescente metade do caldo quente, o
sal, a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até o líquido secar, mexendo de vez em quando.
Junte o restante do caldo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Enquanto isso, pique as ervas e rale o queijo
parmesão. Junte as ervas picadas, o queijo e a manteiga restante. Misture bem e sirva imediatamente.
Risoto
Ingredientes 1 ½ xícara de chá de quinoa-real em grão;
2 xícaras de chá de caldo de galinha (se for usar cubo,
2kg de lombo de porco com osso dissolva apenas 1)
1 ½ litro de leite quente 2 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva ½ xícara de chá de vinho branco seco
5 dentes de alho descascados e cortados em metades 1 colher de chá de salsinha picada
Raspas de 2 limões 1 colher de chá de manjericão picado
1/3 xícara de chá de folhas de sálvia fresca 1 colher de chá de cebolinha picada
½ colher de sopa de sal ½ colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora 1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora
3 colheres de sopa de parmesão ralado
Risoto
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19. Mini Abóbora Recheada
Modo de Preparo
Corte uma tampa na parta do caule das mini-abóboras. Com uma colher pequena retire as sementes. Leve
para cozinhar no vapor em panela própria até a polpa da abóbora ficar macia (por cerca de 15 minutos,
dependendo do tamanho da abóbora). Reserve.
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta e a folha de louro. Junte a carne e doure. Acrescente o
tomate e mexa. Coloque o arroz e despeje o caldo de carne. Misture e deixe cozinhar (o arroz fica um
pouquinho al dente; termine o seu cozimento no forno), mexendo, de vez em quando, com um garfo por mais
ou menos 20 minutos ou até o arroz ficar cozido. Adicione a salsinha. Acerte o sal e retire do fogo. Distribua o
recheio dentro das mini abóboras. Coloque-as numa assadeira e polvilhe queijo ralado. Cubra cada uma com
papel alumínio, fazendo uma "cabaninha". Leve ao forno médio pré-aquecido por mais ou menos 20 minutos
ou até as cascas ficarem douradas. Sirva quente.
Recheio de Carne
Ingredientes 150g de carne moída
1 tomate sem pele e sem sementes picado
4 mini-abóboras 5 colheres de sopa de arroz cru lavado e escorrido
1 xícara de chá de caldo de carne
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de
2 colheres de sopa de azeite de oliva chá de água quente
1 cebola picada 1 xícara de chá de salsinha picada
2 dentes de alho amassados Sal a gosto
Pimenta dedo-de-moça picada a gosto
Recheio de Carne
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20. Moqueca Capixaba
Modo de Preparo
Esquente o azeite na panela de barro, depois coloque o alho batido, mais não muito, depois a cebola.
Depois de refogar coloque o coloral. Depois acrescente o tomate, e tampe a panela. Quando o tomate estiver
quase virando uma papa, coloque os temperos verdes.
Quando virar uma papa, uns 10 minutos coloque o peixe, por cima, e coloque o resto do tempero verde.
Depois de uns 10 15 minutos, coloque o camarão, deixando uns 5 minutos.
Ingredientes
Salsinha a gosto
Coentro a gosto
1kg de abadejo ou meca ou cação limpo (posta)
5 dentes de alho
½kg de camarão limpo (pequeno)
Coloral a gosto
3 tomates picados
Azeite a gosto
2 cebolas picadas
Sal a gosto
Cebolinha a gosto
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21. Paçoca de Pinhão
Modo de Preparo
Cozinhe os pinhões e descasque-os logo em seguida, ainda quentes, para as cascas saírem mais facilmente. Em
média, se gasta 1 hora para cozinhar essa quantidade em fogo alto. Passe os pinhões na máquina de moer
carne. Em uma panela, doure a cebola e o alho e ponha logo depois os pedacinhos de bacon. Acrescente a
carne moída para fritar. Prove o sal. Ainda no fogo, misture o pinhão moído e os temperos verdes. A paçoca
está pronta para ser servida.
Este prato pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Algumas pessoas
costumam acrescentar também costelinhas de porco bem fritinhas.
Dica:
Ingredientes
1 pitada de noz-moscada
5kg de pinhão cozido e moído
Tempero verde
3kg de carne bovina (alcatra) moída
Azeite
300g de bacon (opcional)
Sal
3 cebolas picadinhas
2 dentes de alho picadinhos
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22. Pargo Grelhado com Legumes Salteados
Modo de Preparo
Corte a cebola, os pimentões e a abobrinha em cubos pequenos. Numa frigideira de fundo largo, aqueça o
azeite e frite a cebola em fogo alto. Quando estiver começando a dourar, acrescente os pimentões. Doure
mais um pouco e acrescente a abobrinha. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Retire do fogo assim que a
abobrinha estiver cozida, porém ainda crocante. Aqueça partes iguais de óleo e manteiga em uma frigideira e
grelhe o pargo, começando com o lado da pele para baixo. Quando ela estiver bem dourada e crocante, vire
os filés e termine o cozimento.
No lugar do tomilho, pode-se usar Ervas de Provence ou alecrim.
Dica:
Ingredientes 50g de pimentão verde
Tomilho seco ou fresco
2 filés de pargo com a pele Azeite de oliva extra virgem
200g de abobrinhas Óleo
50g de pimentão vermelho Manteiga
50g de pimentão amarelo Sal e pmenta-do-reino
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23. Patinho Tonto
Modo de Preparo
Tempere a carne com sal e alho. Lambuze com um pouco da massa de tomate. Coloque para dourar a cebola
em óleo bem quente. Acrescente a carne já temperada e pingue água até cozinhar bem. Quando estiver
cozida, acrescente o tomate, o cravo e a cachaça. Antes de servir salpique com salsinha e a cebolinha.
Ingredientes
02 cravos
01kg de patinho bem limpo cortado em pedaços
04 colheres de cachaça
maiores
Salsinha e cebolinha bem picadinhos
02 tomates picados
Sal e alho à gosto
½ latinha de massa de tomate
01 cebola média picadinha
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24. Peixe no Sal Grosso
Modo de Preparo
Em uma panela cubra o fundo com o sal grosso. Coloque o robalo com a pele para baixo sobre o sal e por cima
coloque o alecrim. Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar. Enquanto cozinha o peixe, coloque um pouco
de água para criar vapor. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe aquecer. Depois coloque o
alho e o tomate. Misture um pouco e depois coloque um pouco de vinho e o bacon e deixe refogar. Quando o
peixe estiver cozido, junte o macarrão cozido e sirva com o molho de tomate cereja. Por último polvilhe
salsinha picada.
Ingredientes
Alho em fatias a gosto
500g de robalo com pele
Vinho branco a gosto
4 colheres de sopa de sal grosso
Azeite a gosto
Alecrim a gosto
Fusilli cozido al dente
100g de tomate cereja em pedaços médios
Salsinha picada a gosto
50g de bacon em cubos pequenos
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Alex Caputo
Chef

25. Picanha no Sal Grosso
Modo de Preparo
Deixe a capa de gordura na picanha. Coloque sal por toda peça e passe a farinha de trigo. Leve para assar com a
parte mais alta da peça voltada para o fundo do forno. Asse por aproximadamente 2 horas. Espete com o
garfo. Se sair água, está pronta. Se ao espetar sair sangue, ainda não está no ponto.
Ingredientes
1 peça de picanha
Sal refinado
Farinha de trigo (o suficiente para deixar uma camada
leve)
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Alex Caputo
Chef

26. Risoto de Banana da Terra com Queijo Coalho
Modo de Preparo
Coloque o salsão, o alho-poró, a salsa, a cebola, a cenoura e o alho em uma panela com 1,5 litros de água.
Deixe levantar fervura. Cozinhe por 35 minutos e em seguida coe e reserve. Em outra panela refogue a cebola
na manteiga, acrescente o arroz e em seguida o champagne e mexa até evaporar. Acrescente o caldo de
legumes quente aos poucos até o arroz ficar al dente. Frite 2 Banana da Terra em cubos na manteiga e em
seguida na mesma frigideira o queijo coalho. Acrescente ao arroz já cozido.
Corte as Bananas da Terra no sentido do comprimento e grelhe em uma frigideira. Coloque no centro do
prato fechando em forma de círculo. Monte o risoto no centro.
Montagem
Ingredientes 2/3 xícara de chá de parmesão ralado
1 cebola
1 talo de salsão
3 xícaras de chá de arroz arbóreo 1 talo de alho-poró
8 banana da terra 1 maço de salsa
500g de queijo coalho 1 dente de alho
1 xícara de chá de manteiga sem sal 1 cenoura
11/3 xícara de chá de champagne Sal à gosto
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Alex Caputo
Chef

27. Romeu e Julieta
Modo de Preparo
Coloque 80% da farinha num recipiente ou no mármore e forme um vulcão. Em seguida coloque uma colher
de azeite e açúcar. Adicione aos poucos a água, sempre mexendo até dar o ponto. Se precisar, utilize o
restante da farinha. Amasse e boleie a massa. Deixe descansar aproximadamente 15 minutos. Divida a massa
no meio e boleie novamente. Deixe descansar por mais 10 minutos. Em seguida abra a massa com um rolo e
deixe-a bem fina. Coloque numa forma untada com óleo. Corte em fatias a goiabada e o queijo minas e
coloque-os na massa. Pegue outro pedaço de massa, cubra e feche. Em seguida faça uns furos levemente na
massa com uma faca. Polvilhe um pouco de açúcar em cima da massa. Aqueça o forno em 180 ºC por 10
minutos. Deixe a massa assar durante 15 a 20 minutos e retire do forno.
Ingredientes
300g de farinha de trigo
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de azeite
150ml de água
300g de goiabada
200g de queijo minas
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Alex Caputo
Chef

28. Vatapá
Modo de Preparo
Caldo
Vatapá
Ferva as cabeças de camarão com a cebola, a salsa, o tomate e o pimentão. Quando levantar fervura deixe por
5 minutos. Bata no liquidificador, coe e reserve.
Numa panela de barro, doure a cebola no azeite, junte o tomate, o pimentão, a salsa, o coentro e refogue.
Acrescente o camarão seco e em seguida o camarão fresco. Coloque o caldo das cabeças do camarão neste
refogado e engrosse com a farinha de trigo até o ponto de mingau. Não pare de mexer. Junte o leite de coco e
o azeite dendê. Desligue o fogo antes de ferver.
Ingredientes
Caldo
Vatapá
sem as cabeças (que foram usadas para fazer o
caldo)
½kg de camarão fresco
50 ml de azeite de oliva
Cabeças de ½kg de camarões secos 1 cebola picada
1 cebola cortada em rodelas 1 tomate picado
1 maço de salsinha ½ pimentão verde
1 tomate picado ½ maço de salsa
½ pimentão picado Coentro fresco a gosto
Farinha de trigo o suficiente para engrossar
1 garrafinha de leite de coco
½Kg de camarões secos, limpos, dessalgados e 120 ml azeite de dendê
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Alex Caputo
Chef

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BY ALEX CAPUTO