Rotulagem nutricional ficha técnica, calculo e avaliação certo

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Rotulagem nutricional ficha técnica, calculo e avaliação certo

  1. 1. ROTULAGEM NUTRICIONAL Considera-se na Resolução RDC n°360/03 que a rotulagem nutricional é toda descrição destinada ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento, compreendendo a declaração do valor energético e dos nutrientes, e também a declaração das propriedades nutricionais. Com isso, a informação nutricional deve mencionar no mínimo: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. (MARINHO, et al). Cabe ressaltar que, no Brasil, as informações fornecidas através da rotulagem contemplam um direito assegurado pelo Código de Defesa do Consumidor que, em seu artigo 6°, determina que a informação sobre produtos e serviços deve ser clara e adequada e com especificação correta de quantidade, características, composição, qualidade e preço, bem como sobre os riscos que apresentem. ( AZAMBUJA, et al ). A rotulagem dos alimentos, ao orientar o consumidor sobre a qualidade e a quantidade dos constituintes nutricionais dos produtos, pode promover escolhas alimentares apropriadas, sendo indispensável, no entanto, a fidedignidade das informações. ( LOBANCO, et al). Acesso à informação correta sobre o conteúdo dos alimentos, é um elemento que impacta a adoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis, configurando-se, em seu conjunto, uma questão de segurança alimentar e nutricional.
  2. 2. FICHA TÉCNICA DE PREPARO Panqueca com Farinha Integral Ingredientes: 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral - 120g 1 xícara (chá) de leite integral - 240ml 1 ovo - 60g 1 pitada de sal - 5g 1 colher (sopa) de óleo – 15g Modo de Preparo: Bata no liquidificador todos os ingredientes. Faça as panquecas em frigideira antiaderente Rendimento: 6 porções de (78 g) Tempo de preparo: 30 minutos CÁLCULO DOS NUTRIENTES SEGUNDO A TABELA DE COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS PARA ROTULAGEM NUTRICIONAL: Ingredientes Farinha de trigo integral Leite Ovos Óleo Sal Total Kcal Gramas 150 240 60 15 3 468 - Carboidratos 112, 65 27,64 0,33 00 - 140,62 564,48 Proteínas 14,7 17,28 3,37 00 - 35,35 141,14 Gord. Total 2,1 18,43 2,7 1,1 - 24,33 218,97 Gord. Saturada 0,3 12,09 0,84 0,18 - 13,41 - Gord. Trans - - - - - - - Sódio 150 374,4 34,02 - 35,1 593,52 - Fibras 3,45 - - - - 3,43 -
  3. 3. Kcal total é igual à soma de calorias do Carboidrato, Proteínas e Gordura Total. Kcal Total: 564,48 + 141,14+ 218,97 = 922,59 kcal. RÓTULO NUTRICIONAL: INFORMAÇÃO NUTRICIONAL Porção 78g (1 unidade grande) Quantidade por porção % VD(*) Valor Energético 153,76 kcal ou 645,79kJ 32,28% Proteína 5,89g 7,8% Carboidrato 23g 7,6% Gordura Total 4g 7,2% Gordura Saturada 2,2g 10% Gordura Trans 0g ** Fibra 0,5g 2% Sódio 98,92mg 4% (*) % Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. ** VD não estabelecido. ANÁLISE DO RÓTULO: Valor energético/ Nutriente Atributo Valor Energético Alto Gordura Total Alto teor Gordura Saturada Alto teor Fibra Não é fonte Sódio Alto teor

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