O documento discute a resolução RDC n°360/03 que define rotulagem nutricional como a descrição das propriedades nutricionais de um alimento para o consumidor, incluindo valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras, fibra e sódio. A rotulagem nutricional é um direito do consumidor e deve fornecer informações claras e precisas.

1. ROTULAGEM NUTRICIONAL
Considera-se na Resolução RDC n°360/03 que a rotulagem nutricional é toda
descrição destinada ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um
alimento, compreendendo a declaração do valor energético e dos nutrientes, e
também a declaração das propriedades nutricionais.
Com isso, a informação nutricional deve mencionar no mínimo: valor
energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras
trans, fibra alimentar e sódio. (MARINHO, et al).
Cabe ressaltar que, no Brasil, as informações fornecidas através da rotulagem
contemplam um direito assegurado pelo Código de Defesa do Consumidor que, em
seu artigo 6°, determina que a informação sobre produtos e serviços deve ser clara e
adequada e com especificação correta de quantidade, características, composição,
qualidade e preço, bem como sobre os riscos que apresentem. ( AZAMBUJA, et al ).
A rotulagem dos alimentos, ao orientar o consumidor sobre a qualidade e a
quantidade dos constituintes nutricionais dos produtos, pode promover escolhas
alimentares apropriadas, sendo indispensável, no entanto, a fidedignidade das
informações. ( LOBANCO, et al).
Acesso à informação correta sobre o conteúdo dos alimentos, é um elemento
que impacta a adoção de práticas alimentares e estilos de vida saudáveis,
configurando-se, em seu conjunto, uma questão de segurança alimentar e nutricional.

2. FICHA TÉCNICA DE PREPARO
Panqueca com Farinha Integral
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo integral - 120g
1 xícara (chá) de leite integral - 240ml
1 ovo - 60g
1 pitada de sal - 5g
1 colher (sopa) de óleo – 15g
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes.
Faça as panquecas em frigideira antiaderente
Rendimento: 6 porções de (78 g)
Tempo de preparo: 30 minutos
CÁLCULO DOS NUTRIENTES SEGUNDO A TABELA DE
COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS PARA ROTULAGEM NUTRICIONAL:
Ingredientes Farinha de trigo integral Leite Ovos Óleo Sal Total Kcal
Gramas 150 240 60 15 3 468 -
Carboidratos 112, 65 27,64 0,33 00 - 140,62 564,48
Proteínas 14,7 17,28 3,37 00 - 35,35 141,14
Gord. Total 2,1 18,43 2,7 1,1 - 24,33 218,97
Gord. Saturada 0,3 12,09 0,84 0,18 - 13,41 -
Gord. Trans
- - - - - - -
Sódio
150 374,4 34,02 - 35,1 593,52 -
Fibras
3,45 - - - - 3,43 -

3. Kcal total é igual à soma de calorias do Carboidrato, Proteínas e Gordura Total.
Kcal Total: 564,48 + 141,14+ 218,97 = 922,59 kcal.
RÓTULO NUTRICIONAL:
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 78g (1 unidade grande)
Quantidade por porção % VD(*)
Valor Energético 153,76 kcal ou 645,79kJ 32,28%
Proteína 5,89g 7,8%
Carboidrato 23g 7,6%
Gordura Total 4g 7,2%
Gordura Saturada 2,2g 10%
Gordura Trans 0g **
Fibra 0,5g 2%
Sódio 98,92mg 4%
(*) % Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores
diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
** VD não estabelecido.
ANÁLISE DO RÓTULO:
Valor energético/ Nutriente Atributo
Valor Energético Alto
Gordura Total Alto teor
Gordura Saturada Alto teor
Fibra Não é fonte
Sódio Alto teor