O documento discute tópicos relacionados à gastronomia, incluindo a organização da brigada da cozinha, fatores da nouvelle cuisine, ervas e especiarias, termos técnicos, bases da cozinha e molhos básicos. É feita uma introdução sobre o estudo da gastronomia e são explicados conceitos como cortes culinários, cardápios e tendências dos serviços de alimentação.