1. BOBÓ VEGETARIANO
- 1 kg de mandioca cozida
- 1 litro de caldo de legumes (2 tabletes de caldo de legumes dissolvidos em
1 litro de água)
- ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
- 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 pimentas-de-cheiro picadas
- 1 pimenta-malagueta picada
- 2 cenouras cortadas em cubos e pré-cozidas
- 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
- 3 tomates picados em cubos pequenos
- 100 g de vagem macarrão pré-cozida
- 120 g de mini-milho em conserva
- 300 g de palmito cortado em 3 partes
- 100 g de azeitona verde sem caroço
- 100 g de azeitona preta sem caroço
-1 xícara (chá) de ervilha
- 300 ml de leite de coco
- 4 colheres (sopa) de molho shoyu
- 1 envelope de glutamato de sódio (envelope verde)
- sal a gosto
- cheiro verde e coentro picado a gosto
- 200 g de requeijão cremoso
Modo de preparo
Num liquidificador bata a mandioca cozida e caldo de legumes. Se não couber
tudo no liquidificador, bata em 2 etapas. Reserve este creme.
Numa panela em fogo médio com azeite de oliva e azeite de dendê, refogue
cebola picada, alho picado, pimenta-de-cheiro e pimenta-malagueta. Por 5
minutos.
Junte as cenouras, pimentão vermelho, tomates picados, vagem macarrão,
120 g de mini-milho em conserva, 300 g de palmito cortado em 3 partes, 100
g de azeitona verde sem caroço, 100 g de azeitona preta sem caroço e xícara
(chá) de ervilha. Mexa bem e acrescente o creme de mandioca (que foi batido
no liquidificador), 300 ml de leite de coco, 4 colheres (sopa) de molho shoyu,
1 envelope de glutamato de sódio (envelope verde) e acerte o sal. Depois que
ferver deixe cozinhando por +/- 10 minutos.
Salpique cheiro verde e coentro picado a gosto e disponha porções e 200 g de
requeijão cremoso sobre o bobó.
Sirva imediatamente.
RENDIMENTO: 10 a 12 porções