Mais e mais receitas

Frango Xadrez Tradicional
Ingredientes
Serve: 6
 500 g de peito de frango em cubos
 2 colheres (sopa) de óleo
 2 dentes de alho picados
 1 colher (sopa) de gengibre ralado
 2 cebolas em cubos
 1 pimentão vermelho em cubos
 1 pimentão verde em cubos
 1 maço de cebolinha cortada grosseiramente
 500 ml de caldo de galinha
 2 colheres (sopa) de amido de milho
 1 colher (sopa) de açúcar
 50 ml de shoyu
 1 xícara de amendoim
 1 xícara de cogumelo champignon, escorrido
Modo de preparo
Preparo:30mins › Pronto em:30mins
1. Esquente 1 colher do óleo em fogo médio numa frigideira grande e doure o
frango por uns 5 minutos, mexendo bem. Passe o frango para um prato e
mantenha aquecido. Esquente mais 1 colher de óleo e frite o alho e o gengibre
por um minuto, sem queimar. Junte a cebola, o pimentão e a cebolinha e refogue
rapidamente.
2. Dissolva o amido de milho no caldo de galinha e coloque na frigideira,
juntamente com o açúcar e o shoyu. Aumente o fogo e deixe ferver até o molho
encorpar. Misture o amendoim, o cogumelo e sirva.
Frango xadrezi
Ingredientes
Serve: 4
 2 colheres (chá) de maizena
 2 colheres (sopa) de saquê
 1 colher (sopa) de suco de limão
 1 colher (sopa) de molho shoyu
 1 pitada de molho de pimenta
 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
 1 dente de alho amassado
 500 g de filé de peito de frango desossado, sem pele e cortado em pedaços pequenos

 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
 110 g de cogumelos frescos cortados em quatro
 1 pimentão verde cortado em fatias finas
 4 cebolinhas cortadas na diagonal em pedaços de 1 centímetro
Modo de preparo
Preparo:15mins › Cozimento: 20mins › Tempo
adicional:3horas25mins › Pronto em:4horas
1. Para a marinada: Em um prato ou tigela, misture a maizena com o saquê (ou
xerez seco). Acrescente o suco de limão, o molho shoyu, o molho de pimenta, o
gengibre e o alho. Mexa, adicione os pedaços de frango e misture. Cubra e leve à
geladeira para marinar por 3 a 4 horas.
2. Em um wok ou uma frigideira grande, torre as sementes de gergelim em fogo
médio, sacudindo a panela até que as sementes dourem. Retire as sementes e
reserve.
3. No mesmo wok ou frigideira, acrescente o óleo de gergelim e o óleo vegetal e
esquente lentamente.
4. Escorra o frango, reservando a marinada, e frite-o no wok, colocando alguns
pedaços de cada vez, até dourar. Retire o frango com uma escumadeira e
reserve.
5. Adicione os cogumelos e o pimentão verde ao mesmo wok ou frigideira e frite
por 2 a 3 minutos. Adicione as cebolinhas e frite por mais 1 minuto.
6. Devolva o frango à panela junto com a marinada reservada e leve ao fogo médio
para alto por mais 2 a 4 minutos ou até que os ingredientes estejam
completamente revestidos com o molho. Salpique o gergelim torrado por cima e
sirva imediatamente.
Frango Kung Paoh
Ingredientes
Serve: 4
 2 colheres (sopa) de vinho branco
 2 colheres (sopa) de molho de soja
 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim, divididas
 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água
 500 g filé de peito de frango - cortado em cubos
 1 a 2 colheres de pimenta calabresa em flocos, ou a gosto
 1 colher (chá) de vinagre de arroz
 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
 4 cebolinhas, picadas
 6 dentes de alho, amassados
 220 g de castanhas de água
 100 g de amendoim picado

Modo de preparo
Preparo:30mins › Cozimento: 30mins › Tempo adicional:30mins na
geladeira › Pronto em:1hora30mins
1. No amido dissolvido, junte o vinho, o molho de soja e o óleo de gergelim.
Separe a metade do molho.
2. Em um travessa de vidro ou em uma vasilha, cubra o frango com a metade do
molho. Tampe a vasilha e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
3. Em uma frigideira média, coloque a metade restante da mistura e acrescente as
pimentas, o vinagre e o açúcar. Misture, e junte a cebolinha, o alho, a castanha
de água e o amendoim. Deixe este molho cozinhando em fogo médio até que
começe a exalar os aromas.
4. Enquanto isso, retire a galinha do molho de saquê e refogue-a numa frigideira.
Quando você começar a sentir o cheiro do molho, acrescente o frango. Continue
cozinhando até que o molho tenha engrossado.
Flango Sinêis
Ingredientes
Serve: 6
 900 g de filés de peito de frango, cortados em cubos
 1/4 xícara (30 g) de amido de milho (maisena)
 2 ovos
 1 colher (chá) de sal
 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
 1 colher (chá) de fermento químico em pó
 1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal
 4 colheres (chá) de óleo de gergelim
 2 colheres (sopa) de raiz de gengibre fresco ralado
 1/2 xícara (50 g) de cebolinha picada
 1/2 xícara (120 ml) de água
 1/4 xícara (60 ml) de vinagre de vinho branco
 1/2 xícara (100 g) de açúcar
 2 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
 2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
 1/4 xícara (60 ml) de molho de ostra
 1/4 xícara (60 ml) de ketchup
Modo de preparo
1. Empane o frango com 1/4 xícara de maisena e reserve.
2. Bata os ovos numa tigela com o sal e a pimenta. Adicione a farinha e o
fermento, misture bem até formar uma massa lisa, adicione o frango e deixe
cobrir bem com a massa.

3. Aqueça 1/2 xícara de óleo em uma panela e frite o frango até dourar. Reserve.
4. Abaixe o fogo e junte o óleo de gergelim, o gengibre, a cebolinha e refogue por
cerca de 1 minuto.
5. Adicione em seguida a água, o vinagre, o açúcar e deixe ferver. Acrescente 2
colheres de maisena dissolvida no molho de soja, o molho de ostra, o ketchup e
mexa até o molho engrossar. Adicione o frango, deixe esquentar bem e sirva.
Tamatar Murghi (frango com tomate à moda
indiana)
Ingredientes
Serve: 6
 1 cebola grande, picada
 4 dentes de alho, picados
 1 fatia de raiz de gengibre fresco
 1 colher (sopa) de azeite
 2 colheres (chá) de cominho em pó
 1 colher (chá) de cúrcuma (açafrão-da-terra)
 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
 1 / 2 colher (chá) de cardamomo em pó
 1 canela em pau
 1 / 4 colher (chá) de cravo em pó
 2 folhas de louro
 1 / 4 colher (chá) de noz-moscada
 6 sobrecoxas de frango sem pele
 400 g de tomate pelado, bem picado
Modo de preparo
Preparo:15mins › Cozimento: 2horas › Pronto em:2horas15mins
1. Num processador de alimentos, coloque a cebola, o alho e o gengibre. Processe
até obter uma pasta. Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça o azeite e
refogue a pasta de cebola por aproximadamente 10 minutos.
2. Acrescente o cominho, a cúrcuma, o sal, a pimenta, o cardamomo, a canela, o
cravo, as folhas de louro e a noz-moscada. Refogue, por 1 a 2 minutos. Coloque
os pedaços de frango na frigideira e misture-os com as especiarias, até que
fiquem bem cobertos com os temperos.
3. Refogue por mais 4 minutos, em seguida, despeje os tomates e mexa. Reduza o
fogo para a temperatura baixa e deixe cozinhando, mexendo de vez em quando
por 1 a 2 horas, ou até que o azeite apareça na superfície do molho. (Se você
deixar a panela destampada, o molho irá engrossar, sendo necessário adicionar
água, se você não quer que isto aconteça, mantenha a panela tampada).
4. Remova a canela e as folhas de louro antes de servir.

Frango à Moda Heeeeekkaaaaa
Ingredientes
Serve: 8
 675 g de filé de peito de frango sem pele
 140 g açúcar
 175 ml de Mirin (vinho doce japonês para cozinhar)
 1 colher (sopa) de gengibre ralado
 3 cenouras cortadas à juliana
 2 cebolas cortadas em rodelas
 225 g de brotos de bambu, pronto
 225 g de cogumelos, em picados
 30 g de agrião cortado grosseiramente
 250 g de macarrão de arroz, deixado de molho e cortado em pedaços largos (5 cm)
Modo de preparo
Preparo:20mins › Cozimento: 15mins › Pronto em:35mins
1. Corte o frango em pedaços pequenos. Em uma vasilha, misture bem o açúcar, o
molho de soja e o Mirin. Deixe reservado.
2. Usando uma frigideira grande ou wok, aqueça o óleo. Antes de adicionar o
gengibre ralado à frigideira, esprema-o um pouco com as mãos. Deixe o
gengibre dourando um pouco. Aumente o fogo e coloque o frango. Acrescente o
molho de soja, misture os ingredientes e deixe cozinhar por mais 2 minutos.
3. Vá adicionando os ingredientes restantes, cenoura, cebola, broto de bambu,
cogumelo e agrião. Coloque um de cada vez e mexa após cada um ser
adicionado à frigideira. Acrescente o macarrão de arroz, mexa e deixe cozinhar
por mais 3 minutos ou até o macarrão ficar cozido.
Frango com Laranja à Moda Chinesa
Ingredientes
Serve: 4
 Molho
 1 1/2 xícara (360 ml) de água
 2 colheres (sopa) de suco de laranja
 4 colheres (sopa) de suco de limão
 1/3 xícara (80 ml) de vinagre de arroz
 2 1/2 colheres (sopa) (40 ml) de molho de soja
 1 colher (sopa) de raspas de laranja
 100 g de açúcar mascavo
 1/2 colher (chá) de raiz de gengibre fresca picada

 1/2 colher (chá) de alho picado
 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
 1/4 de colher (chá) de pimenta vermelha em flocos
 3 colheres (sopa) de maisena
 2 colheres (sopa) de água
 Frango
 2 peitos de frango, sem osso e sem pele, cortados em cubos
 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
 1/4 de colher (chá) de sal
 1/4 de colher (chá) de pimenta
 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo de preparo
Preparo:40mins › Cozimento: 40mins › Tempo adicional:2horas na
geladeira › Pronto em:3horas20mins
1. Despeje a água, os sucos de laranja e de limão, o vinagre de arroz e o molho de
soja em uma panela, em fogo médio-alto. Sem deixar de mexer, acrescente as
raspas de laranja, o açúcar mascavo, o gengibre, o alho, a cebola picada e a
pimenta em flocos. Deixe essa mistura levantar fervura. Depois, retire a panela
do fogo. Deixe-a esfriar por 10 a 15 minutos.
2. Coloque os pedaços de frango em um saco plástico tipo zip. Quando o conteúdo
da panela tiver esfriado, despeje 1 xícara do molho no saco. Reserve essa
marinada. Feche bem o saco e leve-o à geladeira por 2 horas, no mínimo.
3. Em outro saco plástico tipo zip, junte a farinha com o sal e a pimenta. Depois,
acrescente os pedaços de frango marinados (escorridos). Feche bem o saco e
sacuda-o para misturar os ingredientes e cobrir bem o frango.
4. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, ou em um wok, em fogo médio.
Coloque os pedaços de frango na frigideira. Doure-os dos dois lados. Em
seguida, escorra-os em papel-toalha. Por fim, cubra-os com papel-alumínio.
5. Limpe a frigideira e adicione o molho restante. Deixe levantar fervura em fogo
médio-alto. Depois, junte a maisena diluída em 2 colheres (sopa) de água.
Reduza o fogo para médio-baixo. Acrescente os pedaços de frango e cozinhe
lentamente por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
6. Sirva quente.
Frango com Molho de Manga
Ingredientes
Serve: 4
 Frango
 1 colher (chá) de cominho em pó
 1/2 colher (chá) de curry em pó
 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
 1 colher (sopa) de azeite

 1/4 xícara de açúcar mascavo
 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída, ou a gosto
 4 coxas de frango
 2 colheres (sopa) de manteiga para fritar
 Molho
 1 manga grande fatiada
 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
 1 dente de alho amassado
 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
 2 cebolas pequenas em rodelas
 1/4 xícara de açúcar
 1 maço de folhas de mostarda, lavadas e picadas
 1/4 xícara de uvas-passas
Modo de preparo
1. Coloque todos os temperos do frango num saco plástico, feche e aperte com as
mãos para misturar bem os ingredientes. Coloque as coxas de frango em
seguida, aperte e agite para cobrir bem com a marinada.
2. Doure o frango na manteiga por todos os lados, cerca de 10-12 minutos.
3. Para fazer o molho, bata no liquidificador metade da manga, a mostarda, o alho,
a pimenta calabresa e 1 cebola até ficar homogêneo. Despeje sobre o frango na
panela e junte a outra cebola, o açúcar, o açúcar mascavo, as folhas de mostarda
e as passas. Misture bem até o açúcar se dissolver.
4. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de
10-15 minutos ou até o frango ficar bem cozido no centro. Sirva em seguida.
Frango Assado ao Molho de Mel
Ingredientes
Serve: 6
 1 frango inteiro, cortado em pedaços
 100 g de manteiga derretida
 1/2 xícara (120 ml) de mel
 4 colheres (sopa) de mostarda
 1 colher (chá) de curry em pó
Modo de preparo
Preparo:5mins › Cozimento: 1hora15mins › Pronto em:1hora20mins
1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2. Coloque os pedaços de frango em uma assadeira rasa, com o lado da pele virado
para cima. Junte a manteiga derretida, o mel, a mostarda, o sal e o curry em pó.

Despeje essa mistura sobre o frango. Asse todos os pedaços no forno
preaquecido por 1 ¼ hora (75 minutos). Regue-os a cada 15 minutos com os
sucos do assado, até estarem bem dourados e macios.
Frango Agridoce
Ingredientes
Serve: 4
 500 g de filé de peito de frango cortado em cubos
 1/2 xícara de pimentão verde, cortado em tiras
 1/2 xícara de pimentão vermelho, cortado em tiras
 2 xícara de cenouras, cortadas em palitos
 1 dente de alho, picado
 1 colher (sopa) de amido de milho
 240 g de abacaxi em calda cortado em pedaços pequenos, reserve a calda
 1 colher (sopa) de vinagre
 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
Modo de preparo
1. Em uma wok ou em uma frigideira grande, doure o frango em fogo médio.
Adicione o pimentão verde, o pimentão vermelho, a cenoura e o alho. Refogue
por 1 a 2 minutos.
2. Em uma vasilha pequena, faça um molho misturando bem o amido de milho
com o molho de soja; ponha este molho na frigideira e junto também ponha o
abacaxi cortado, a calda do abacaxi, o vinagre, o açúcar e o gengibre. Misture
tudo e ferva. Desligue e sirva a seguir acompanhado de arroz branco.
Frango Xadrez Simples
INGREDIENTES
 4 Filés de peito de frango descongelados e cortados em cubos médios
(1kg)
 1 colher (sopa) de óleo vegetal
 1 cebola descascada e picada em cubos médios

 4 talos de salsão cortados em pedaços médios
 1 pimentão verde sem sementes cortado em cubos médios
 1 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos médios
 2 colheres (café) de gengibre descascado e picado finamente ou
ralado
 2 xícaras (chá) de brotos de feijão
 1 ½ xícara (chá) de água
 1 xícara (chá) de amendoim torrado
 4 ramos de cebolinha picados
PREPARO
1. Em um recipiente, disponha os cubos de frango, polvilhe metade
da quantidade de amido de milho (2 colheres de sopa) e
misture;
2. Em uma panela grande ou wok, aqueça o óleo e doure o frango;
acrescente a cebola, o salsão, os pimentões, o gengibre e os
brotos de feijão e deixe refogar;
3. Separadamente, misture o restante do amido de milho (2
colheres de sopa) com a água e acrescente o molho de soja.
Incorpore essa mistura à panela, abaixe o fogo e mexa até
engrossar levemente;
4. Junte o amendoim e finalize com a cebolinha picada. Sirva em
seguida.
Stir-Fry de Legumes com Gengibre
Ingredientes
Serve: 6
 1 colher (sopa) de amido de milho
 1 1 / 2 dente de alho, amassado
 1 pedaço de raíz de gengibre, picado
 4 colheres (sopa) de óleo vegetal, divididas
 1 molho de brócolis, corte em floretes
 1 punhado de ervilha torta

 1 cenoura, cortada à juliana
 1 punhado de vagem, limpa e cortada pela metade
 2 1 / 2 colheres (sopa) de água
 1 / 2 cebola picada
 1 / 2 colher (sopa) de sal
Modo de preparo
1. Em uma vasilha grande, misture o amido de milho, o alho e a metade do
gengibre com 2 colheres de sopa de óleo vegetal. Misture tudo até que o amido
de milho esteja dissolvido. Acrescente a ervilha torta, a cenoura e a vagem.
Mexa, para que os legumes fiquem levemente cobertos com o molho.
2. Em uma wok ou frigideira grande aqueça o restante do óleo (2 colheres de sopa).
Junte os legumes e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente para evitar
que queimem. Acrescente o molho de soja e a água. Adicione a cebola, o sal e o
restante do gengibre. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, mas ainda
crocantes.
Molho Agridoce
Ingredientes
Serve: 8
 1 colher (chá) de amido de milho
 5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
 150 ml de suco de abacaxi
 2 colheres (sopa) de ketchup
 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
 Sal a gosto
Modo de preparo
1. Em uma panela pequena, em fogo baixo, dilua o amido de milho no vinagre. Use
um batedor de arame para poder misturá-los bem. Em seguida, adicione o óleo,
o suco de abacaxi, o ketchup, o açúcar mascavo e o sal. Continue usando o
batedor de arame para mexer os ingredientes até que o molho esteja bem quente.
Molho Satay Malaio
Ingredientes
Serve: 12

 300 ml de leite de coco
 1/2 xícara (130 g) de pasta de amendoim crocante
 1/2 cebola pequena, ralada
 1 colher (sopa) de molho de soja
 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
Modo de preparo
1. Em uma panela, coloque o leite de coco, a pasta de amendoim, a cebola, o
molho de soja, o açúcar mascavo e a pimenta em flocos. Mexa o molho e
mantenha-o em fogo médio até que ferva. Retire o molho do fogo, e mantenha-o
aquecido.
Molho Tailandês de Amendoim
Ingredientes
Serve: 5
 1 xícara (270 g) de pasta de amendoim
 1 xícara (240 ml) de água quente
 1/2 xícara (120 ml) de vinagre de vinho branco
 4 colheres (sopa) de melado
 1 colher (chá) de pimenta caiena
Modo de preparo
1. Em uma panela pequena, em fogo baixo, dilua a pasta de amendoim na água
quente. Talvez seja melhor você usar um batedor de ovos para mistura melhor a
pasta. Depois que a pasta estiver bem misturada, acrescente o vinagre, o molho
de soja, o melado e a pimenta caiena. Mexa os ingredientes. Mantenha a panela
no fogo para que o molho de amendoim esquente, mas não deixe-o ferver, pois
ele pode talhar.
Variante
Ingredientes
Rende: 450 ml de molho, aproximadamente
 1 colher (sopa) de óleo
 2 colheres (chá) de pasta de curry vermelha
 1/2 xícara de manteiga de amendoim sem açúcar
 400 ml de leite de coco

 3 colheres (sopa) de açúcar
 1 pitada de sal
 1 pitada de pimenta caiena em pó (opcional)
Modo de preparo
1. Aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho por 1 minuto. Adicione a pasta
de curry e refogue por mais 1 minuto.
2. Adicione o leite de coco e a manteiga de amendoim. Misture bem para que fique
homogêneo. Adicione o açúcar, sal, pimenta e cozinhe, mexendo de vez em
quando, até o molho engrossar, cerca de 10 minutos.
Molho Barbecue Agridoce
Ingredientes
Serve: 32
 375 g de ketchup
 125 ml de vinagre de vinho tinto
 125 ml de água
 1 colher (sopa) de molho de inglês
 2 1/2 colheres (sopa) de mostarda em pó
 2 colheres (chá) de páprica
 2 colheres (chá) de sal
 1 1/2 colheres (chá) de pimenta-do-reino
 2 gotas de molho de pimenta
Modo de preparo
1. Em um liquidificador, misture o açúcar mascavo, ketchup, vinagre, água e
molho inglês. Tempere com mostarda, páprica, sal, pimenta e molho de pimenta.
Misture até ficar homogêneo.
Molho Barbecue Diferente
Ingredientes
Serve: 6
 330 ml de refrigerante tipo cola
 250 g de ketchup
 4 colheres (sopa) de cebola picadinha
 Alho granulado a gosto

 1/2 colher (chá) de molho de pimenta
Modo de preparo
1. Em uma panela média, misture o refrigerante, ketchup, cebola, alho granulado e
molho de pimenta. Cozinhe em fogo médio até reduzir em um terço e engrosse.
Porco com gengibre à moda chinesa
Ingredientes
Serve: 2
 1 pedaço de gengibre de 1 cm, cortado em lascas finas
 225 g de carne de porco magra cortada em tiras finas
 1 colher (chá) de molho de soja
 1/2 colher (chá) de molho de soja escuro
 1/2 colher (chá) de sal
 1/3 colher (chá) de açúcar
 1 colher (chá) de óleo de gergelim
 1 cebolinha, picada
 1 colher (sopa) de vinho de arroz chinês
Modo de preparo
1. Em uma wok ou em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio.
Refogue o gengibre, até começar a sentir o seu cheiro. Acrescente a carne de
porco, o molho de soja tradicional ,o molho de soja escuro, o sal e o açúcar.
Cozinhe a carne durante 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
2. Adicione o óleo de gergelim, a cebolinha e o vinho de arroz. Mantenha a
frigideira no fogo, até a carne ficar macia.
Massa caseira para rolinho primavera
Ingredientes
Serve: 12
 150 g de farinha de trigo
 1 ovo batido
 1 colher (sopa) de água fria

Modo de preparo
Preparo:45mins › Tempo adicional:4horas › Pronto
em:4horas45mins
1. Em uma vasilha média, peneire a farinha de trigo, faça um buraco no meio da
farinha peneirada e adicione o ovo e a água gelada. Mexa com uma colher de
pau até que a massa esteja bem misturada. Use mais água, se necessário. Sove a
massa, até que esteja elástica. Cubra a vasilha e leve à geladeira por 4 horas ou
por uma noite.
2. Em uma superfície ligeiramente enfarinhada, abra a massa no formato de um
quadrado de aproximadamente 35x35cm. Corte a massa em 12 quadrados iguais
e abra-os no tamanho de aproximadamente 15x15cm e com a espessura bem
fina. Leve à geladeira até o uso.
Rolinho Primavera
Ingredientes
Rende: 8 rolinhos
 450 g de carne de porco moída
 1 colher (chá) de gengibre em pó
 1 colher (chá) de alho em pó
 1 litro de óleo para fritar
 2 xícaras (140 g) de repolho ralado
 50 g de cenoura ralada
 8 folhas de massa para rolinho primavera
 2 colheres (sopa) de semente de gergelim (opcional)
Modo de preparo
1. Tempere a carne de porco com o gengibre e o alho. Misture-a bem. Coloque a
carne temperada numa frigideira e leve ao fogo, mexendo, até que esteja
completamente cozida e corada (não rosada). Reserve.
2. Em uma panela grande, esquente o óleo ou esquente-o na fritadeira elétrica a
190 ºC. Enquanto o óleo aquece, misture a farinha com a água, formando uma
pasta. Em uma outra vasilha ponha o repolho, a cenoura e a carne moída de
porco cozida. Misture tudo.
3. Abra a massa de rolinho primavera, deixando uma das pontas viradas na sua
direção. Sobre cada massa coloque de 4 a 5 colheres de sopa do recheio. Dobre a
massa sobre o recheio e depois dobre as duas pontas em direção ao centro do
rolinho. Continue a enrolar a massa. No final, pincele a última ponta com a
farinha de trigo dissolvida na água para ajudar a colar o rolinho, evitando que ele
abra na hora de fritar.

4. Ponha os rolinhos primavera no óleo quente, vire-os para que os dois lados
fiquem corados. Retire do óleo e escorra no papel toalha. Arrume os rolinhos
primavera numa travessa e se quiser polvilhe-os com as sementes de gergelim.
Samosas (pastel indiano)
Ingredientes
Serve: 30
 2 xícaras (250 g) de farinha de trigo
 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga
 Para a fritar
 1 litro de óleo para fritar
 Para o recheio
 2 colheres (sopa) (30 g) de manteiga
 1 cebola pequena, picada
 2 dentes de alho, picados
 2 pimentas verdes, picadas
 1 colher (sopa) de gengibre fresco, picado
 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra ou cúrcuma
 1/2 colher (chá) de pimenta chili em pó
 350 g de carne de cordeiro moída
 2 colheres (chá) de garam masala
 1 1/2 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo
1. Em uma vasilha de tamanho médio, misture a farinha, o sal e a manteiga até
conseguir formar uma massa com a textura de uma farinha de rosca fina.
Acrescente a água e veja se a massa está lisa, caso contrário, acrescente mais
água (até 60 ml). Modele a massa no formato de uma bola. Em uma superfície
enfarinhada, sove a massa durante 10 minutos, ou até que ela fique macia e
elástica. Ponha a massa de volta na vasilha, tampe e deixe-a separada.
2. Em uma fritadeira, aqueça o óleo a 190 ºC.
3. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a cebola, o alho,
a pimenta verde e o gengibre. Cozinhe por 5 minutos, ou até que a cebola esteja
dourada. Ponha o açafrão, a pimenta chili, a carne e o sal. Mantenha a panela no
fogo até que a carne esteja totalmente corada. Acrescente o garam masala e o
suco de limão. Cozinhe a carne por mais 5 minutos e depois tire-a do fogo.
4. Divida a massa em 15 porções iguais. Modele as porções em bolas e abra-as em
círculos de 10 cm. Corte cada círculo ao meio. Modele-os no formato de cones e
umideça as suas bordas. Recheie cada cone com quantidades iguais de carne.

Umedeça a parte de cima e de baixo dos cones e aperte-as para que fique bem
fechado.
5. Cuidadosamente ponha os cones no óleo preaquecido, não jogue-os no óleo.
Frite-os, pouco a pouco, até dourarem - 2 a 3 minutos. Escorra no papel toalha.
Sirva quente.
Gyoza (pastelzinho japonês)
Ingredientes
Rende: 40 pasteizinhos
 340 g de carne de porco moída
 1 ovo
 2 colheres (chá) de saquê seco
 2 colheres (chá) de saquê mirin (saquê licoroso culinário)
 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
 2 talos de cebolinha picados
 2 colheres (chá) de gengibre picado
 50 g de repolho ralado ou cortado em tiras finas
 40 discos de massa para gyoza
 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
Modo de preparo
Preparo:1hora10mins › Pronto em:1hora10mins
1. Misture bem a carne moída, o ovo, os dois tipos de saquê, 1 colher de molho de
soja, a cebolinha, o gengibre e o repolho numa tigela.
2. Coloque cerca de 1-2 colheres de chá do recheio em cada disco de massa. Molhe
as bordas e dobre em formato de meia lua, tomando cuidado para não deixar a
gyoza cheia de ar. Vá apertando as bordas de um lado para o outro e fazendo
pequenas pregas para decorar. Repita a operação com o resto dos ingredientes.
3. Esquente o óleo em uma panela em fogo médio. Coloque as gyozas em pé e frite
por 3-5 minutos, ou até dourar bem por baixo. Em seguida, adicione a água,
tampe e cozinhe por 5 minutos.
4. Enquanto isso, prepare o molho misturando o vinagre de arroz e 4 colheres de
molho de soja. Sirva a gyoza com o molho.
Agedashi-dofu (tofu frito japonês)
Ingredientes
Serve: 4
 280 g de tofu firme

 1/2 litro de água
 2 colheres (sopa) de mirin (saquê culinário)
 1 colher (chá) de tempero dashi em pó
 Farinha de trigo para empanar
 2 ramos de cebolinha picados
 Óleo para fritar
Modo de preparo
Preparo:10mins › Tempo adicional:15mins descansando › Pronto
em:25mins
1. Coloque o bloco de tofu entre folhas de papel toalha e ponha algum objeto
pesado sobre ele. Deixe o tofu descansar pressionado por 15 minutos, para
escorrer bem o líquido.
2. Enquanto isso, junte a água, o molho de soja, o mirin e o dashi numa panela.
Deixe ferver, retire do fogo e reserve.
3. Corte o tofu em cubos e empane ligeiramente na farinha. Frite-os em seguida em
óleo quente por 4-6 minutos ou até dourar. Sirva com o molho e com a
cebolinha picada.
Bifteki (bife de carne moída à moda grega)
Ingredientes
Serve: 4
 500 g de carne moída
 1 colher (sopa) de iogurte natural desnatado
 1 colher (sobremesa) de tomilho seco
 Sal e pimenta do reino a gosto
 100 g de queijo feta
Modo de preparo
1. Preaqueça a grelha
2. Em uma vasilha grande, misture a carne moída, o iogurte, o tomilho, o sal e a
pimenta. Modele a carne formando 8 bifes redondos, com aproximadamente
5cm de diâmetro.
3. Corte o queijo em 4 fatias. Coloque uma fatia de queijo entre cada bife e feche
as laterais, formando um bife redondo e mais alto. Repita o processo com o
restante dos bifes e das fatias de queijo.
4. Unte a grelha com azeite, quando estiver quente coloque o bifteki. Cubra a
grelha e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até que a carne esteja totalmente cozida
e o queijo derretido.
Soupies (lula à moda grega)

Ingredientes
Serve: 4
 1 kg de lula, limpa e cortada em pedaços
 2 cebolas roxas, de tamanho médio, cortadas bem finas
 1 canela em pau
 5 cravos
 450 ml de vinho tinto seco
 5 colheres (sopa) de azeite
 5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
 1 / 4 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora
Modo de preparo
Preparo:15mins › Cozimento: 1hora15mins › Pronto
em:1hora30mins
1. Em uma panela grande, coloque a lula e a cebola junto com a canela em pau, o
cravo e as folhas de louro. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por
aproximadamente 10 minutos. Durante este tempo, a lula irá soltar água.
Destampe a panela e deixe a lula cozinhando até que quase toda a água tenha
secado. Retire a canela em pau, os cravos e as folhas de louro.
2. Acrescente o vinho, o azeite, o vinagre e a pimenta. Tampe a panela e cozinhe
em fogo baixo por aproximadamente 1 hora, mexendo ocasionalmente. Se
necessário, retire a tampa pouco antes do final do cozimento para que o molho
engrosse.
Tamagoyaki (omelete japonês)
Ingredientes
Rende: 6 pedaços
 1 colher (chá) de saquê mirin
 1/2 colher (chá) de molho de soja
 4 colheres (sopa) de caldo de peixe (dashi)
 4 ovos
 1/2 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo
1. Bata os ovos com o saquê, molho de soja, açúcar e caldo de peixe.
2. Aqueça um pouco do óleo numa frigideira antiaderente. Despeje cerca de 1/3 do
ovo batido e gire a frigideira até o ovo cobrir o fundo. Assim que endurecer,
enrole delicadamente o omelete indo de um lado ao outro da panela.

3. Mantenha o rolo de omelete no canto da panela e adicione mais um pouco de
óleo. Junte mais ovo batido, deixando entrar por baixo do rolo reservado, e
depois que endurecer enrole começando pelo lado com o primeiro rolo.
4. Repita a operação até acabar o ovo.
5. Coloque o omelete enrolado numa esteirinha de bambu e enrole bem firme.
Deixe esfriar por alguns minutos.
6. Remova as pontas do omelete e corte em 6 pedaços. Sirva frio ou quente.
Piroshki (pastel russo)
Ingredientes
Rende: 35 a 40 pastéis
 680 g de carne moída
 1 cebola bem picadinha
 Pimenta-do-reino em pó a gosto
 Endro (dill) seco a gosto
 1 pacote de fermento biológico seco
 1/4 xícara (60 ml) de água morna
 1 xícara (240 ml) de leite
 3 ovos
 1/2 xícara (120 ml) de óleo vegetal
 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
 4 xícaras (500 g) de farinha de trigo
 Óleo para fritar
Modo de preparo
Preparo:1hora › Tempo
adicional:1hora30mins descansando › Pronto em:2horas30mins
1. Refogue a carne moída com a cebola até dourar. Tempere com sal, pimenta e
endro a gosto e deixe esfriar.
2. Dissolva o fermento na água morna e deixe descansar num local aquecido por 10
minutos.
3. Aqueça o leite numa panela e misture delicadamente os ovos, óleo, açúcar e sal.
Retire do fogo e reserve.
4. Coloque metade da farinha numa tigela e junte o leite aos poucos. Adicione o
fermento e o resto da farinha alternadamente, misturando entre cada adição. Vá
trabalhando a massa até não grudar mais na tigela e nas mãos, adicionando mais
farinha se necessário. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa crescer até
dobrar de volume.
5. Coloque a massa numa bancada enfarinhada, retire pedaços pequenos e forme
bolinhas do tamanho de bolas de golfe. Abra cada bolinha com um rolo para
formar círculos de cerca de 10 cm de diâmetro.

6. Coloque um pouco do recheio de carne no meio de cada círculo, dobre a massa e
aperte bem as bordas para fechar. Coloque numa superfície plana e deixe
descansar por 10 minutos.
7. Aqueça o óleo numa panela grande e frite os pastéis até dourar dos dois lados.
Deixe escorrer em papel toalha e sirva.
Lavosh (pão sem fermento)
Ingredientes
Serve: 10
 300 g de farinha de trigo
 1 colher (chá) de açúcar
 150 ml de água
 1 clara de ovo
 30 g de manteiga, derretida
 2 claras de ovo, batidas
 2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
Modo de preparo
Preparo:15mins › Cozimento: 1hora › Pronto em:1hora15mins
1. Preaqueça o forno em temperatura alta (200 C).
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal. Acrescente a água, 1
clara de ovo e a manteiga derretida, misture bem até formar uma massa pesada.
Sove a massa até que ela fique elástica, aproximadamente 5 minutos.
3. Divida a massa em 10 bolinhas. Em superfície enfarinhada, abra cada bola até
obter uma espessura bem fina. Coloque os pães em um tabuleiro, que não
precisa ser untado. Pincele com a clara de ovo batida e polvilhe as sementes de
gergelim.
4. Asse em forno preaquecido por 10 a 12 minutos, ou até que dourem.
Naan (pão indiano)
Ingredientes
Serve: 14
 7 g de fermento biológico seco
 240 ml de água morna
 4 colheres (sopa) de açúcar
 3 colheres (sopa) de leite semidesnatado
 1 ovo batido
 615 g de farinha para pão
 2 dentes de alho picados (opcional)

 50 g de manteiga, derretida
Modo de preparo
Preparo:30mins › Cozimento: 7mins › Tempo
adicional:2horas23mins › Pronto em:3horas
1. Em uma vasilha grande, dissolva o fermento na água morna. Deixe descansando
por cerca de 10 minutos, até que comece a espumar. Acrescente o açúcar, o leite,
o ovo, o sal e a farinha. Misture os ingredientes, formando uma massa macia.
Em uma superfície enfarinhada, sove a massa por 6 a 8 minutos ou até que ela
fique bem elástica. Transfira a massa para uma tigela untada, e cubra-a com um
pano úmido. Deixe a massa descansando por 1 hora, neste tempo ela deve dobrar
de tamanho.
2. Após a massa ter dobrado de tamanho, soque-a e trabalhe-a mais um pouco,
enquanto acrescenta o alho. Separe várias pedaços da massa e faça bolas, do
tamanho de bolas de golfe. Abra um pouco estas bolas e coloque-as em um
tabuleiro. Cubra com um pano de prato e novamente deixe que a massa dobre de
tamanho durante 30 minutos.
3. Enquanto a massa está crescendo, preaqueca a grelha em temperatura alta.
4. Ao lado da grelha, abra cada bola de massa na espessura fina e no formato de
um círculo. Unte a grelha levemente com óleo de cozinha. Asse a massa por 2 a
3 minutos, ou até que ela comece a estufar e esteja um pouco corada. Vire o pão
e pincele-o com a manteiga derretida. Vire-o novamente e desta vez pincele o
lado que já está levemente corado. Deixe o naan na grelha por mais 2 a 4
minutos. Retire-o da grelha e faça o mesmo processo com o restante da massa.
Pastel de forno de maçã com calda de
acerola
Ingredientes
Rende: 6 pastéis
 Massa
 2 xícaras de farinha de trigo
 2/3 xícara de manteiga em pedaços
 3 colheres (sopa) de água ou conforme necessário
 Recheio
 6 maçãs médias, sem casca e sem miolo
 1/2 xícara de uva-passa sem semente
 1/2 colher (sopa) de açúcar
 1/2 colher (chá) de canela em pó
 1 pitada de cravo em pó
 1 ovo batido para pincelar
 Manteiga para untar
 Calda

 1 colher (sopa) de maisena
 3/4 xícara de suco de acerola
Modo de preparo
Preparo:30mins › Cozimento: 30mins › Tempo adicional:1hora na
geladeira › Pronto em:2horas
1. Massa. Em uma tigela misture a farinha e o sal. Junte a manteiga e leve à
batedeira no mínimo e bata até formar uma farofa.
2. Adicione uma colher de água por vez e mexa com um garfo até os grânulos
começarem a colar e dar liga. Se 3 colheres de água for pouco, adicione mais
uma.
3. Forme uma bola com a massa, embrulhe em filme plástico e guarde na geladeira
por 1 hora.
4. Ligue o forno a 220ºC. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte
em 6 círculos ou quadrados.
5. Faça o recheio. Primeiro corte as maçãs em pedaços e cozinhe-as em água.
Escorra bem as maçãs. Depois amasse com um garfo e coloque em uma tigela.
6. Junte a uva-passa, o açúcar, a canela e o cravo e misture bem. Recheie os pastéis
com essa mistura, fechando-os bem com a ajuda de um garfo. Pincele com o ovo
batido.
7. Coloque os pastéis em uma assadeira untada com manteiga e leve para assar até
ficarem dourados, entre 20-30 minutos, dependendo do forno.
8. Nesse meio tempo, faça a calda. Misture o açúcar com a maisena e acrescente o
suco de acerola e mexa bem. Cozinhe por uns 5 minutos, mexendo até a calda
ficar grossa.
9. Retire os pastéis do forno, cubra com a calda de acerola e sirva.
Massa de macarrão chinês
Ingredientes
Serve: 7
 2 1/2 xícaras (310 g) de farinha de trigo
 1 pitada de sal
 2 ovos batidos
 1/2 xícara (120 ml) de leite
 1 colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Preparo:20mins › Tempo adicional:10mins descansando › Pronto
em:30mins
1. Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal. Adicione os ovos batidos, o leite
e a manteiga. Misture e sove a massa por cerca de 5 minutos, ou até ficar
homogênea. Tampe e deixe descansar por 10 minutos.
2. Enfarinhe uma superfície plana. Abra a massa com um rolo e corte-a no formato
desejado. Deixe a massa secar antes de cozinhar.

3. Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe a massa até
ficar al dente. Retire do fogo, escorra e sirva.
Vagem à moda chinesa
Ingredientes
Serve: 4
 2 dentes de alho picados ou amassados
 2 pedaços pequenos de gengibre, cortados
 1 pimenta malagueta seca
 350 g de ervilha fresca, limpa e cortada
 2 colheres (sopa) de molho de ostra
Modo de preparo
1. Em uma frigideira grande ou wok, em fogo médio, aqueça o óleo. Doure o alho
com o gengibre e com a pimenta. Quando na frigideira começar a se formar um
líquido, acrescente a vagem e mexa. Tampe a panela, abaixe o fogo deixe
cozinhando durante 5 a 8 minutos. Se necessário, acrescente algumas colheres
de água.
2. Remova a tampa da panela, aumente o fogo e acrescente o molho de soja e o
molho de ostra. Misture e refogue por 2 minutos ou até o molho esteja espesso.
Variante
Ingredientes
Serve: 4
 350 g de vagem, limpa
 1 colher (chá) de molho de pimenta
 1 colher (sobremesa) de mel
 1 colher (sobremesa) de óleo de canola
Modo de preparo
Preparo:15mins › Cozimento: 10mins › Tempo adicional:25mins na
geladeira › Pronto em:50mins
1. Cozinhe a vagem no vapor durante 3 a 4 minutos.
2. Em uma tigela, misture o molho de soja, o alho, o molho de pimenta e o mel.
3. Em uma wok ou em uma frigideira grande, esquente o azeite em fogo médio.
Doure a vagem durante 3 a 5 minutos. Acrescente o molho preparado. Cozinhe a

vagem, mexendo sempre, por 2 minutos, ou até que o molho esteja quase seco.
Sirva imediatamente.
Arroz frito com bacon e legumes
Ingredientes
Serve: 6
 3 fatias de bacon picadas
 1/3 xícara (50 g) de pimentão vermelho picado
 1/3 xícara (50 g) de ervilha
 1 ovo batido
 4 xícaras (630 g) de arroz cozido
Modo de preparo
1. Frite o bacon em uma frigideira grande até ficar dourado e crocante, cerca de 10
minutos. Retire o bacon, sem escorrer a gordura da panela, e refogue em seguida
o pimentão, a ervilha e a cebolinha por 1 minuto.
2. Junte o ovo e cozinhe misturando levemente, cerca de 2 minutos. Adicione o
bacon, o arroz e regue com o molho de soja. Misture bem e deixe o arroz
esquentar. Sirva imediatamente.
Arroz frito com frango e camarão
Ingredientes
Serve: 8
 1 1/2 xícara de arroz branco crú
 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim
 1 xícara de camarão pequeno - limpo
 1/2 xícara de presunto cortado em cubos
 1 xícara de peito de frango, cozido e cortado em pedaços pequenos
 2 talos de aipo, picados
 2 cenouras - descascadas e cortadas em cubos
 1 pimentão verde, picado
 1/2 xícara de ervilha
 1 ovo, batido
 1/4 xícara de molho de soja

Modo de preparo
1. Cozinhe o arroz como de costume. Enquanto o arroz está cozinhando, em fogo-
médio, aqueça uma frigideira grande ou wok. Acrescente o óleo de gergelim e
doure a cebola. Em seguida, adicione o alho. Quando o alho estiver levemente
dourado, junte o camarão, o presunto e o frango. Frite os camarões, até que
fiquem rosados.
2. Abaixe o fogo e acrescente o aipo, a cenoura, o pimentão verde e a ervilha. Frite
os vegetais, até ficarem macios. Junte o ovo batido, faça-o como ovo mexido e
deixe-o no fogo até que esteja totalmente cozido.
3. Quando o arroz estiver pronto, acrescente os legumes e o molho de soja. Misture
bem. Acerte o tempero e sirva imediatamente.
Arroz frito com frango e cogumelo
Ingredientes
Serve: 6
 375 g arroz crú
 1 colher (sopa) de manteiga
 2 filés de peito de frango, sem pele e sem osso - cortado em cubos
 Sal a gosto
 2 ovos batidos
 75 g de cogumelos em fatias
 2 cebolinhas picadas
 1 colher (sopa) de molho de soja, ou ao seu gosto
Modo de preparo
1. Cozinhe o arroz seguindo as instruçoes da embalagem. Deixe esfriar (ou utilize
qualquer sobra de arroz guardada na geladeira).
2. Em uma frigideira, em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Frite o frango, até
ficar corado.Tempere com sal e pimenta. Deixe reservado.
3. Coloque o arroz na frigideira que o frango foi frito, misture para que o arroz
tome cor.
4. Em uma outra panela, faça os ovos mexidos e misture ao arroz.
5. Acrescente o frango que estava reservado ao arroz, junto com a cebolinha, o
cogumelo e com o molho de soja.
6. Misture tudo. Sirva imediatamente.
Carne com brócolis à chinesa
Ingredientes
Serve: 4

 1/3 xícara (80 ml) de molho de ostra
 1/3 xícara (80 ml) de vinho xerez
 1 colher (chá) de molho de soja (shoyu)
 1 colher (chá) de açúcar
 1 colher (chá) de amido de milho (maisena)
 350 g de coxão mole cortado em tiras
 3 colheres (sopa) de óleo (ou mais se necessário)
 1 fatia fina de gengibre fresco
 1 dente de alho picado
 450 g de floretes de brócolis
Modo de preparo
Preparo:30mins › Tempo adicional:30mins marinando › Pronto
em:1hora
1. Misture o molho de ostra, o óleo de gergelim, o vinho xerez, o molho de soja, o
açúcar e o amido de milho em uma tigela e mexa até o açúcar dissolver. Despeje
sobre a carne numa tigela rasa, mexendo até cobrir bem. Deixe marinar por pelo
menos 30 minutos na geladeira.
2. Esquente o óleo em uma wok ou frigideira grande em fogo médio/alto e junte o
gengibre e o alho. Refogue por cerca de 1 minuto e então descarte o alho e o
gengibre. Junte o brócolis e refogue, misturando sempre, por 5-7 minutos ou até
que esteja macio. Retire o brócolis da frigideira e reserve.
3. Ponha mais óleo na frigideira, se necessário, e junte a carne com a marinada,
mexendo sempre, até que o molho engrosse e a carne fique bem cozida. Coloque
o brócolis de volta e mexa até esquentar. Sirva com arroz.
Carne à chinesa com molho de laranja
picante
Ingredientes
Serve: 4
 500 g de bife de contrafilé ou alcatra, cortado em tiras finas
 4 colheres (sopa) de casca de laranja cortada em lascas
 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
 2 colheres (sopa) de maisena
 240 ml de caldo de carne
 4 colheres (sopa) de xerez
 4 colheres (sopa) de geleia de laranja
 1/2 colher (chá) de flocos de pimenta calabresa

Modo de preparo
1. Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto.
Acrescente as tiras de carne, 1/3 de cada vez. Frite-as, sem deixar de mexer, por
3 minutos. Ou, então, até dourarem, retirando os pedaços prontos para um prato
forrado com papel-toalha.
2. Leve toda a carne de volta à wok. Acrescente a casca de laranja, o alho e o
gengibre, misturando os ingredientes. Frite tudo por 1 minuto, sem deixar de
mexer.
3. Em uma tigela média, junte a maisena com o caldo, o molho de soja, o xerez, a
geleia e a pimenta chili vermelha. Despeje tudo sobre a carne, mexendo
constantemente. Deixe essa mistura levantar fervura em fogo médio e cozinhe
por 1 minuto. Sirva quente.
Carne com pimentão à chinesa
Ingredientes
Serve: 4
 1 colher (sopa) de azeite de oliva
 1 cebola grande picada
 2 pimentões vermelhos, cortados em tiras
 500 g de carne, cortada em tiras finas
 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica
 1 colher (chá) de salsa fresca picada
Modo de preparo
1. Aqueça o azeite em um wok ou frigideira grande em fogo médio. Adicione a
cebola e cozinhe até ficar transparente. Acrescente os pimentões e a carne e
cozinhe por cerca de 7 minutos, mexendo sempre.
2. Adicione a pimenta-da-jamaica e o molho de soja. Mexa e cozinhe por mais 1
minuto. Polvilhe com a salsa picada. Sirva a seguir.
Camarão chinês
Ingredientes
Serve: 3
 2 colheres (sopa) de de ketchup
 1 colher (sopa) de molho de soja

 2 colheres (chá) de amido de milho
 1 colher (chá) de mel
 1 colher (chá) de gengibre ralado
 1 colher (sopa) óleo
 3 dentes de alho picados e amassados
 350 g de camarões limpos, sem cabeças
Modo de preparo
1. Comece preparando o molho. Em uma tigela adicione o ketchup, a água, o
molho de soja, o amido de milho, o mel e o gengibre. Misture bem e reserve.
2. Em uma frigideira adicione o óleo e o alho. Refogue bem por mais ou menos 1
minuto.
3. Adicione a cebolinha e logo em seguida o camarão. Refogue o camarão por 5
minutos e adicione o molho.
4. Quando o molho engrossar, retire do fogo e sirva sobre arroz branco.
Camarão com batata e vagem à moda de
Trinidad
Ingredientes
Rende: 2 porções
 250 g de camarão médio, limpo
 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
 1 colher (sopa) de tempero para peixes
 1 talo de aipo, picado
 1 cenoura pequena, picada
 1/2 pimentão vermelho, picado
 1/4 de pimenta-de-cheiro, picada
 1 colher (sopa) de curry em pó
 2 batatas cortadas em cubos
 500 ml de água quente
 125 g de vagem
 1 maço de coentro, folhas picadas
 Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo
Preparo:30mins › Cozimento: 40mins › Pronto em:1hora10mins
1. Numa vasilha tempere o camarão com o vinagre, o tempero para peixe e o
cominho.
2. Numa panela esquente o azeite em fogo médio. Refogue a cebola até ficar
transparente, 5 a 7 minutos no fogo. Acrescente o aipo, a cenoura, o pimentão e
a pimenta-de-cheiro. Refogue por mais 5 minutos, ou até o aipo esteja macio.
Adicione o alho e deixe-o cozinhar por mais 3 minutos. Misture o curry com 125
ml de água. Ponha o curry na panela junto com a batata. Mexa e deixe cozinhar
por mais 2 a 3 minutos. Acrescente 500 ml de água quente e deixe-a ferver.
Delicadamente, ponha a vagem na panela. Mantenha a panela no fogo por mais
15 a 20 minutos, ou até que a batata esteja cozida. Acrescente os camarões e
cozinhe por mais 5 minutos. Na hora de servir polvilhe o coentro e ponha sal e
pimenta a gosto. Sirva com arroz basmati ou naan (pão indiano).
Sopa chinesa de frango
Ingredientes
Serve: 4
 750 ml de caldo de galinha
 100 ml de água
 200 g de cogumelos frescos fatiados
 50 g de broto de bambu
 3 pedaços pequenos de raiz de gengibre fresco
 2 dentes de alho, amassados
 2 colheres (chá) de molho de soja
 1 / 4 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos
 500 g de filé de peito de frango - cortado em tiras
 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
 2 cebolinhas picadas
 1 punhado de coentro fresco picado (opcional)
 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
 1 ovo, batido
Modo de preparo
1. Em uma panela, acrescente o caldo de galinha a água, o cogumelo, o broto de
bambu, o gengibre, o alho, o molho de soja e a pimenta calabresa. Deixe que o
caldo ferva, depois abaixe o fogo e continue cozinhando, em fogo baixo, com a
panela tampada, enquanto você prepara os ingredientes restantes.
2. Numa vasilha, coloque o frango cortado em tiras e regue-o com o óleo de
gergelim. Em uma vasilha separada, misture o vinagre com o amido de milho.
Reserve.

3. Aumente o fogo (médio-alto) da panela em que o caldo está e deixe que ele
ferva novamente. Acrescente o frango, volte a ferver e adicione o ovo batido,
mexendo o caldo lentamente para que se possa formar fios de ovo. Junte a
mistura de vinagre e amido. Abaixe o fogo, mexa a panela ocasionalmente, até
que o frango esteja cozido e o caldo engrossado, cerca de 3 minutos. Sirva com
cebolinha e coentro.
Salada agridoce de macarrão
Ingredientes
Rende: 4 porções
 200 g de macarrão de arroz (bifum)
 250 g de cogumelos shiitake frescos
 1 dente de alho
 200 g de couve-chinesa
 2 cenouras
 1 pimenta chili vermelha
 1 raiz de gengibre fresco (cerca de 3 cm)
 3 colheres (sopa) de óleo de girassol
 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
 1 colher (sopa) de suco de limão
 Sal
 Pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo
1. Cubra o macarrão com água fervente e deixe de molho por 10 minutos. Limpe os
shiitakes com papel-toalha, remova os cabinhos e corte-os em fatias. Descasque o alho
e pique bem.
2. Lave a couve-chinesa e deixe escorrer. Corte as folhas em tiras finas. Lave e descasque
as cenouras e corte-as em palitos finos. Corte ao meio a pimenta chili, retire as
sementes, lave e corte-a em tiras finas. Descasque a raiz de gengibre e pique-a bem.
Escorra o macarrão e corte-o em pedaços menores.
3. Misture numa tigela a couve-chinesa, a cenoura e o macarrão. Aqueça o óleo numa
frigideira e frite os cogumelos. Adicione o alho e o gengibre e frite por mais 3 minutos.
Dilua tudo com o molho de soja e o vinagre de arroz e tire do fogo. Tempere o caldo
com suco de limão, sal, pimenta-do-reino e açúcar mascavo a gosto. Deixe esfriar.
4. Regue a salada com o caldo de cogumelos e misture. Tempere com mais sal, pimenta-
do-reino e vinagre, se necessário. Disponha a salada em tigelinhas. Salpique com as
tirinhas da pimenta chili e sirva.
Como cortar cenouras em palitos (à juliana)
1. Com uma faca afiada, corte as cenouras ao meio ou em mais pedaços, se forem
grandes. Depois, corte os pedaços em fatias no sentido do comprimento. 2. Ponha 2 ou 3

fatias de cenoura uma sobre a outra e corte ao comprido, na largura de um palito de
fósforos.
Chop suey de restaurante
Ingredientes
Serve: 8
 2 xícaras de arroz branco
 4 xícaras de água
 2/3 xícara de cenoura picada
 1/2 xícara de ervilha congelada
 2 ovos
 Shoyu a gosto
 Óleo de gergelim (opcional)
Modo de preparo
1. Cozinhe o arroz na água como de costume (leve à fervura, abaixe o fogo, tampe
e deixe secar).
2. Separadamente, cozinhe as cenouras em água fervendo por 3 a 5 minutos. Junte
a ervilha e escorra a seguir.
3. Leve uma wok ou frigideira grande ao fogo alto, coloque o óleo e depois a
cenoura com a ervilha. Frite rapidamente por 30 segundos, mexendo sempre.
Quebre os ovos diretamente sobre a frigideira e frite-os mexendo bem. Depois
que os ovos estiverem mexidos, junte o arroz cozido e o shoyu a gosto. Mexa
bastante para misturar tudo. Regue com um fio de óleo de gergelim e sirva a
seguir.
Arroz de coco com capim-cidreira
Ingredientes
Serve: 4
 1 talo de capim-cidreira
 1 xícara (90 g) de arroz agulhinha lavado e escorrido
 1 3/4 xícara (420 ml) de leite de coco
 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
 1 pitada de sal
Modo de preparo

1. Corte cerca de 15 cm a partir da raiz do talo de capim-cidreira (guarde as folhas
para outra receita), descasque as folhas da parte de fora do talo e bata
ligeiramente com um martelo de cozinha.
2. Junte todos os ingredientes em uma panela, deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe
até secar. retire o louro e o capim-cidreira e sirva.
Porco agridoce à moda chinesa
Ingredientes
Serve: 4
 440 g de abacaxi em calda em pedaços (reserve a calda)
 1 colher (chá) de amido de milho
 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
 2 colheres (sopa) de vinagre
 80 ml de polpa de tomate
 80 ml de água
 400 g de carne de porco em cubos
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 1 cebola fatiada
 1 pimentão vermelho cortado em tiras
 125 g de cogumelos frescos cortados em quartos
Modo de preparo
Preparo:15mins › Cozimento: 1dia6horas › Pronto
em:1dia6horas15mins
1. Misture 1/3 xícara (80ml) da calda do abacaxi, amido, açúcar, vinagre, polpa de
tomate e mais 1/3 xícara ( 80ml) de água em uma tigela. Reserve.
2. Coloque a carne de porco com a farinha em um saco plástico e agite para
empanar a carne. Retire a carne e sacuda o excesso de farinha.
3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo alto.
Adicione a carne e frite por 2-3 minutos, até dourar. Adicione mais óleo se
necessário. Retire da frigideira e reserve.
4. Aqueça o óleo restante, adicione a cebola e refogue em fogo médio por 3
minutos. Adicione o pimentão, calda de abacaxi reservada e carne de porco.
Deixe ferver por 2 minutos até que o molho engrosse.
5. Sirva com arroz fresquinho.
Carne de porco à moda tailandesa
Ingredientes
Serve: 4

 ¼ de colher (chá) de pimenta-caiena
 4 bistecas sem osso e com cerca de 1 cm de espessura
 1/3 xícara (80 ml) de caldo de galinha
 1/2 xícara (120 ml) de leite de coco
 2 colheres (sopa) de manteiga de amendoim
 1 colher (sopa) de mel
 1 colher (chá) de gengibre em pó
 ¼ de colher (chá) de sal
 4 colheres (sopa) de pimentão vermelho fatiado
 4 colheres (sopa) de amendoim torrado e picado grosseiramente
 4 colheres (sopa) de coentro fresco picado
Modo de preparo
1. Em um prato, junte a farinha com o cominho, a pimenta-caiena e ½ colher (chá)
de sal. Mexa para distribuir os temperos. Empane as bistecas com essa mistura
de farinha, sacudindo-as para retirar o excesso.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Coloque as
bistecas na frigideira quente. Frite-as por cerca de 4 minutos de cada lado, até
estarem fritas por completo.
3. Enquanto as bistecas fritam, misture o caldo de galinha com o leite de coco, a
manteiga de amendoim, o mel, o gengibre e ¼ de colher (chá) de sal. Depois,
transfira-as para uma travessa, mantendo-as aquecidas.
4. Despeje o molho de amendoim na frigideira. Cozinhe-o por 2 minutos, sem
deixar de mexer. Ou, então, até engrossar. Depois, coloque-o sobre as bistecas.
Decore-as com cebolinha, pimentão vermelho, amendoins e coentro.
Frango Kung Pao (frango chinês) com
camarão
Ingredientes
Serve: 4
 4 filés de peito de frango sem pele e sem osso, cortados em cubos
 20 camarões grandes, limpos e sem casca
 4 colheres (chá) de molho de soja (shoyu)
 4 colheres (chá) de saquê
 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
 1/2 xícara de óleo vegetal
 16 pimentas malaguetas desidratadas, cortadas ao meio

 2 colheres (chá) de pimenta szechuan (opcional)
 1 pimentão vermelho fatiado
 1 pimentão verde fatiado
 1/4 xícara de molho de soja (shoyu)
 2 colheres (sopa) de saquê
 2 colheres (chá) de açúcar
 1 xícara de amendoim salgado
 4 ramos de cebolinha, cortadas em três pedaços longos (7cm)
 Óleo de gergelim a gosto
Modo de preparo
1. Junte o frango e o camarão numa tigela e coloque 4 colheres (chá) de shoyu, 4
colheres (chá) de saquê e 2 colheres (chá) de óleo de gergelim. Salpique a
maisena, misture bem e deixe marinar por 25 minutos.
2. Aqueça metade do óleo numa wok ou frigideira grande e refogue o frango e o
camarão por 5 minutos. Retire e passe papel toalha na frigideira para tirar o
excesso de óleo.
3. Aqueça o resto do óleo e refogue o alho. Junte as pimentas e refogue até dourar,
então adicione o pimentão, 1/4 xícara de shoyu, 2 colheres (sopa) de saquê e 2
colheres (chá) de açúcar. Deixe ferver.
4. Junte o frango com o camarão e cozinhe por 5 minutos. Junte o amendoim e a
cebolinha e cozinhe por mais alguns minutos. Sirva regado com óleo de
gergelim.
Como dessalgar bacalhau em poucos minutos
Fiz assim:
Lavei bem 1 kg de bacalhau, retirando todo excesso de sal. Acomodei numa
panela com água até que o cobrisse emais 3 colheres (sopa) de sal. Parece
loucura adicionar mais sal ao bacalhau mais salgado. Mas é isso aí… (A
explicação ‘química’ está logo abaixo).
Liguei o fogo e esperei que começasse a se formar uma espuma na superfície da
panela. Nessa hora, desliguei a chama do fogão e deixei que o bacalhau
descansasse por 1 minuto apenas. Então, joguei fora a água e lavei em água
corrente, até sumir toda espuma que se forma.
Prontinho! Já estava pronto para ser usado.
Caso você ache que ainda não está totalmente dessalgado, repita todo o
processo. Mas geralmente dá certo de primeira.
Olha, se você tiver que dessalgar mais que 1 kg de bacalhau, faça isso em partes;
portanto, se forem 3kg faça isso em 3 vezes em separado.
Explicação química: O que ocorre é um processo denominado osmose. O sal
do bacalhau se encontra em uma solução mais diluída que a da panela.
A passagem do meio diluído para o mais concentrado acontece. O bacalhau
funciona como uma membrana semipermeável. Por isso é importante que se

tenha mais sal na panela (garantindo assim um meio mais concentrado) que no
peixe.
Chutney de Manga com Cardamomo
Quando acometeu-se a febre de chutneys no Brasil eu fiquei LÔKA. Saí fazendo chutney de um
tudo! Era caqui, tamarindo, coco, o diabo a quatro.
Li algumas receitas, entendi o princípio e enlouqueci.
E como é muito próprio da humanidade querer a tudo experimentar, até começar a sentir aquela
melancolia e saudade de casa, foi que depois de tantas incursões por este universo encantado
de molho agridoce picante com cara de geléia, que eu cheguei à conclusão de que o melhor de
todos era mesmo o bom e velho classicão chutney de manga. E nenhum outro, mas o meu (é,
nada de modéstia hoje).
Não nego que a minha receita é muito próxima daquela que tocou meu coração e me inspirou
deveras quando somou pequenos pontinhos de pimentão vermelho àquele espetáculo amarelo
manga, que foi o da Rita Lobo, mas não nego também que ter substituído o pimentão vermelho
dela por pimenta dedo de moça deu ao meu chutney uma ousadia que faz dele o melhor entre
todas as galaxias, que eu tô ultramegalomaníaca hoje, me larga! =)
Outra coisa que eu não curti na receita dela, embora tenha experimentado, e justamente por
isso, foram as uvas-passas, que absolutamente desnecessárias, limei. Mas mantive a maçã por
conta da pectina, que dá essa pegada de geléia, mas que também não é fundamental não. É só
usar vinagre de maçã, que rola de boaça.
De resto, cebola, alho, açúcar, e os fundamentais gengibre, canela, e no caso da minha,
cardamomo. Então deixa ver se eu me lembro… =P
Vamos usar duas mangas, que dá chutney demais da conta, mas também esta é uma receita que
não dá para fazer de pouquinho, e dura bastante, se bem acondicionada em frascos de vidro na
geladeira.
Descasque duas mangas maduras e tenras, de sua preferência, e corte em cubos. Se quiser corte
também uma maçã descascada em cubos do mesmo tamanho, mas se não quiser, vá de vinagre
de maçã.
Agora é só colocar todos os demais ingredientes numa panela: um dente de alho bem picadinho,
1/2 cebola branca beeeeeem picadinha, raspinhas de gengibre (um pedaço assim do tamanho
da falange do indicador), umas 5 vagens de cardamomo estouradas com um martelinho, 1 pau
de canela, umas três colheres de sopa de vinagre de maçã (que pode substituir a maçã, mas
também conviver com ela aqui), mesma quantidade de água, pitadinha de sal, 50g de açúcar
(qualquer um – se usar mascavo vai ficar mais escuro e denso), e a maldade: 1/2 pimenta dedo

de moça com metade das sementes picadinha no menor brunoise que você conseguir (pense em
pontinhos vermelhos – ô coisa boa é cortar micro pontinhos vermelhos de pimenta dedo-de-
moça!).
Pronto, minha gente, só juntar a manga e maçã (se rolar) à panela e levar ao fogo (médio para
baixo), mexendo sempre, até a manga espatifar e aquilo tudo se fundir no milagre do chutney.
Chutney é bom com carne. Especialmente de porco, cordeiro, cabrito, coelho, aves assadas, e
alguns embutidos, mas também fica lindo com queijo, e se vacilar vai até na torradinha ordinária
mesmo, porque reina soberano esteja onde estiver.
Esse aqui eu garanto!
Chutney de Abacaxi
Ingredientes (8)
 1 unidade de abacaxi (maduro, descascado e picado)
 1 unidade de cebola (picada)
 1 unidade de pimenta vermelha (sem sementes e picada)
 1 unidade de gengibre (descascado e bem picado)
 1 copo de vinagre balsâmico
 1 xícara (chá) de açúcar refinado
 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
 uva passa a gosto
Como Fazer
1. 1. Para fazer a calda, leve ao fogo alto o vinagre e o açúcar,
mexa bem ate dissolver completamente o açúcar e formar
uma calda bem grossa.
2. 2. Quando começar a ferver, acrescente o abacaxi, mexa por
cerca de 10 minutos, ate o abacaxi ficar bem macio quase
desmanchando.
3. 3. Acrescente os demais ingredientes, e vá mexendo por
aproximadamente 15 minutos, ate a calda reduzir bem.
4. 4. O ponto ideal é de um doce de colher.

Chutney (termo de origem anglo-saxónica, usado com alguma
frequência por portugueses, brasileiros e moçambicanos), ou chetnim
(termo indo-português oriundo de Goa, Damão e Diu, outrora
pertencentes ao Estado Português da India, por vezes também usado
nos demais países de língua portuguesa), chatni ou catnié um
condimentode paladar agridoce, picante (forte ou suave), ou ainda
uma mistura dos dois, originário da Índia.
Chutney de damasco com queijo
brie
Ingredientes
 150 g de damasco picado em cubinhos
 100 ml de água fria
 50 ml de vinagre branco (ou outro que goste desde que seja claro)
 4 colheres de sopa (rasas) de açúcar refinado
 1 pedaço de gengibre a gosto picado
 1 colher de sobremesa de mostarda dijon (pode usar a amarela)
 1 pitada de sal
Modo de preparo
Misture o açúcar, o vinagre e a água em uma panela pequena. Leve ao fogo baixo até
começar a ferver.
Junte os outros ingredientes misture bem e deixe em fogo baixo. Cozinhe, mexendo as
vezes, até que o damasco comece a desmanchar e esteja bem cremoso.
Sirva em cima de triângulos que queijo brie.
Feijão ensopado com tomate
INGREDIENTES
 500g de tomate

 2 cebolas fatiadas
 1 colher (sopa) de sal
 Pimenta-do-reino a gosto
 2 xícaras (chá) de feijão carioca cozido "al dente"
MODO DE PREPARO
 Lave bem e pique os tomates em pedaços pequenos.
 Reserve.
 Em uma panela coloque o azeite e a cebola.
 Deixe dourar.
 Acrescente na mesma panela os tomates, a pimenta e o sal.
 Deixe cozinhar 5min.
 Junte o feijão cozido, acerte o sal e deixe ferver 10min, mexendo de vez em quando.
 Se necessário, acrescente um pouco de água, na panela com o feijão, para não queimar o molho.
 Sirva quente.
Picadinho de kiwi e limão
INGREDIENTES
 4 kiwis descascados e picados
 1 limão (suco)
 Açúcar ou adoçante a gosto
 Gelo picado a gosto
MODO DE PREPARO
 Em uma travessa misture o kiwi, o suco de limão, o açúcar ou adoçante e o gelo picado.
 Sirva gelado.
Limonada com canela e cravo
INGREDIENTES
 4 limões (suco)
 1l de água
 2 paus de canela
 6 cravos-da-índia
 Gelo a gosto
MODO DE PREPARO
 Em uma jarra misturar o suco de limão, a água, a canela, o cravo, o gelo e o açúcar ou adoçante.
 Mexer bem durante 1min.
 Levar à geladeira por 10min.
 Servir g
Suco de morango, romã, manga e hortelã
INGREDIENTES
 2 romãs
 600ml de água
 1 manga
 1 caixa de morangos
 6 folhas de hortelã
 Gelo a gosto
MODO DE PREPARO
 Corte as romãs ao meio.
 Descarte a fibra e a casca e use somente as sementes.
 Coloque as sementes de romã no liquidificador com a água e o açúcar ou adoçante.
 Bata 1min.
 Passe o suco pela peneira.

 Volte o suco coado para o liquidificador e junte a manga, a hortelã e o morango.
 Bata bem.
 Sirva gelado.
Sangria com romã e maçã
INGREDIENTES
 1 garrafa de vinho branco 750 ml
 250ml de brandy
 Gelo picado a gosto
 2 maçãs fatiadas
 2 romãs
 Folhas de hortelã
 200ml de água para o suco de romã
 Açúcar ou adoçante a gosto (opcional)
 Gelo a gosto
MODO DE PREPARO
 Corte as romãs ao meio.
 Descarte a fibra e a casca e use somente as sementes.
 Coloque as sementes de romã no liquidificador com a água.
 Bata 1min.
 Passe o suco pela peneira.
 Em uma jarra ou bacia para sangria, misture o vinho, o brandy, o suco de romã, a hortelã, as fatias de
maçã, o gelo e o açúcar ou adoçante.
 Siva gela
Chutney de tomate com maçã
Ingredientes
Rende: 3 ,8 litros, aproximadamente
 1 kg de maçãs descascadas e fatiadas
 450 ml de água
 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
 2 cebolas picadas
 1 kg de tomate picado
 5 colheres (chá) de curry em pó
 1 colher (chá) de pimenta caiena
 3/4 xícara (140 g) de açúcar
 1/2 xícara (85 g) de uvas-passas
 2 1/2 xícaras (560 ml) de vinagre de malte
Modo de preparo
Preparo:4horas › Pronto em:4horas
1. Junte a maçã com a água numa panela grande em fogo médio. Deixe ferver,
abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.
2. Coloque as sementes de mostarda num pedaço de gaze e prenda as pontas,
formando um saquinho. Coloque na panela com a maçã.

3. Junte todos os outros ingredientes e mexa até o açúcar se dissolver. Deixe ferver,
abaixe o fogo e cozinhe por 3 horas ou até o chutney engrossar bem, mexendo
ocasionalmente. Descarte as sementes de mostarda e sirva.
Chutney de maçã e pera
Ingredientes
 2 xícaras (chá) de compota de frutas
 1 cebola pequena
 1 dente de alho
 1 colher (chá) de gengibre ralado
 1/2 pimenta dedo-de-moça
 1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
 1 1/2 xícara (chá) de água
 1 pitada de sal
 1 canela em rama
Modo de Preparo
 Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, descarte as sementes e
pique a pimenta dedodemoça em cubinhos.
 Numa panela, coloque a compota de frutas (com o líquido), junte a
cebola, o alho, a pimenta dedodemoça e o gengibre ralado. Regue com
a água e o vinagre e misture.
 Leve ao fogo médio para cozinhar. Assim que ferver, diminua o fogo
e deixe cozinhar por mais 30 minutos com a tampa entreaberta,
mexendo de vez em quando.
 Desligue o fogo e transfira o chutney para um pote de vidro com
fechamento hermético. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Tampe
e conserve na geladeira por até 3 semanas.
Espetinho de goiaba na brasa
Ingredientes

 3 goiabas
 1 goiabada cascão
 2 colheres de leite de coco defumado
 1 limão
Modo de Preparo
 Faça os espetinhos com a goiaba fresca em cubos deixando a casca em
um dos lados e faça um cubo grande de goiabada cascão e espete
também. Leve tudo para a brasa com um fio de azeite.
 Amoleça o resto da goiabada numa panelinha com um pouco de água.
Com a goiabada mole pronta, acrescente o leite de coco e o suco de
limão.
 Sirva os espetinhos de goiaba com o molho.
Cerveja granadine
Ingredientes
 1 cerveja
 1 limão verde
 1 limão siciliano
 1 laranja
 xarope de romã a gosto
 1 colher de chá de semente de romã
 Gelo
Modo de Preparo
 Leve os limões e a laranja cortados ao meio à grelha para caramelizar.
 Coloque no copo a semente de romã, o xarope, a cerveja e as frutas
espremidas. Sirva em seguida.
Chutney de manga e abacaxi

Ingredientes
Rende: 24 porções
 1 colher (chá) de pimenta-malagueta em flocos
 1 cebola grande picada
 1 pedaço (10 cm) de raiz de gengibre fresca, descascada e picada
 1 pimentão amarelo grande cortado em cubos
 3 mangas maduras grandes, descascadas, sem caroço e cortadas em cubos
 1 abacaxi pequeno, descascado e cortado em cubos
 1 1/2 colher (sopa) de curry em pó
 125 ml de vinagre de cidra
Modo de preparo
Preparo:35mins › Cozimento: 1hora10mins › Pronto em:1hora45mins
1. Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Acrescente os
flocos de pimenta e mexa. Cozinhe-os até começarem a chiar. Então, adicione a
cebola picada e volte a mexer. Reduza para fogo baixo e tampe a panela.
Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar
macia.
2. Aumente o fogo para médio. Retire a tampa da panela e acrescente o gengibre, o
pimentão amarelo e mexa. Cozinhe por 2 a 3 minutos, sem deixar de mexer, até
o gengibre exalar um perfume. Depois, adicione as mangas, o abacaxi, o açúcar
mascavo, o curry em pó e o vinagre. Mexa bem para misturar os ingredientes.
Em seguida, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em
quando. Quando o chutney estiver pronto, deixe-o esfriar por completo.
Armazene-o em recipientes herméticos na geladeira.
Chutney de manga
Ingredientes
 2 mangas palmer
 1 maçã fuji
 1 cebola
 1 dente de alho
 ½ pimentão vermelho
 1 e ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado
 ¼ de xícara (chá) de uvas-passa brancas

 ¼ de xícara (chá) de açúcar
 1 canela em rama
 ¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
 ¼ de xícara (chá) de água
Modo de Preparo
 Descasque e corte em cubos de um centímetro as mangas e a maçã.
Descasque e pique fino a cebola e o dente de alho. Corte o pimentão,
sem as sementes, em cubinhos. Descasque e rale o gengibre fresco (se
preferir, pique bem fininho).
 Transfira todos os ingredientes para uma panela, junte as uvaspassa, o
açúcar, o sal, a canela, o vinagre e a água e misture. Leve para
cozinhar em fogo médio.
 Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos,
mexendo de vez em quando. Se começar a grudar no fundo da panela,
regue com um pouco mais de água e misture. O chutney ainda deve
ficar com um pouco de caldo, pois irá endurecer quando esfriar.
 Passados os 40 minutos, desligue o fogo. Transfira o chutney para
potes de vidro esterilizados, com fechamento hermético, e deixe
esfriar em temperatura ambiente. Depois de frios, tampe e leve para a
geladeira.
 Se preferir faça um dia antes, pois ele pode ser conservado por até 3
semanas.
Chutney de manga com mostarda
Ingredientes
 2 mangas grandes cortadas em cubos pequenos
 1 pedaço de gengibre sem casca picado
 1 xícara de açúcar
 1/2 xícara de vinagre
 1/2 xícara de água

 2 colheres de uva passa branca sem sementes (opcional)
 1 colher de sopa de mostarda djon ou molho de mostarda
 1 colher rasa de sementes de mostarda (opcional)
 sal
Modo de preparo
Em uma panela não muito pequena misture a água, o vinagre e o açúcar. Mexa até que o
açúcar comece a dissolver.
Leve ao fogo baixo mexendo as vezes até começar a ferver.
Quando ferver junte a manga, o alho e o gengibre.
Espere levantar fervura novamente e misture a mostarda e as uvas passas.
Deixe engrossar mexendo as vezes.
Quando estiver bem cremoso misture as sementes de mostarda e desligue.
Chutneydemangaepêssego
Ingredientes para 2 pessoas:
1/2 xícara de água;
1/2 xícara de vinagre;
1/2 manga;
1 pêssego;
Pimenta calabresa;
Sal;
Folhinhas de hortelã (eu usei alecrim);
1 colher de açúcar
Como fazer:
Coloque a água, o açúcar e o vinagre em uma frigideira pequena e deixe ferver. Você pode até
adaptar as quantidades, que nem eu, mas tem que usar esses 3 ingredientes. Não invente nessa parte.
Pique a manga e o pêssego e coloque com cuidado no líquido borbulhante, não quero ninguém
comentando que se queimou.

Tempere com sal, pimenta calabresa e hortelã (ou alecrim, manjericão…aqui dá pra inventar).
Deixe no fogo baixo e aguarde até a manga e o pêssego ficarem quase dissolvidos, formando uma
calda bem espessa.
No final, é só deixar esfriar.
Você também pode trocar a manga por outras frutas, fazer novas combinações e incluir frutas secas.
Ou seja, pode inventar livremente que sempre vai ficar bom.
Panini de presunto de parma
Ingredientes
 1 ciabatta
 3 de fatias de presunto de parma
 1/4 xícara de molho pesto
 4 de fatias de queijo gruyere
 1/2 xícara de rúcula
 azeite de oliva a gosto
 sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Espalhe o pesto em um dos lados interiores do pão e azeite no outro
Em um dos lados do pão, coloque o queijo, presunto de parma, rúcula, azeite, sal,
pimenta do reino, termine com mais queijo e cubra com o pão
Pincele a parte externa dos pães com azeite

Grelhe o sanduíche por 5 minutos
Corte o panini ao meio
Dicas do Chef
Utilize qualquer queijo que derreta bem: emental, muçarela ou até brie.
Panini Dukan
Ingredientes:
1. 1 ovo
2. 2 colheres (sopa) de requeijão light ou zero, ou cream cheese
3. 1 colher (chá) de fermento em pó
4. 1 pitada de sal, opicional
5. 1 colher (sopa) parmesão ralado, opcional
Preparo:
1. Bata o ovo e o requeijão com um garfo até formar um creme homogêneo.
Acrescente o fermento, o sal, parmesão se for usar e misture bem. Coloque num
recipiente pequeno e quadrado (mais ou menos 6cm de altura) e leve ao micro-
ondas por 2 a 3 minutos em potência alta. Retire do micro-ondas, desenforme, corte
ao meio e recheie a gosto. Leve para dourar no tostex, grill ou na frigideira.
PANINI DE PEITO DE PERU E QUEIJO
Ingredientes:
 1 ovo
 1/3 de xícara de leite
 1/4 de xícara de óleo

 1 xícara de polvilho doce
 1/3 de xícara de queijo parmesão ralado
 sal à gosto
Recheio
 fatias de peito de peru
 fatias de mussarela
Modo de Preparo
Bata os ingredientes da massa (exceto o parmesão e o sal) no liquidificador, no mixer, ou à
mão com um garfo mesmo (foi o que eu fiz dessa vez). Adicione o parmesão, sal, e verifique se
está bom.
Esquente uma frigideira (não é necessário colocar óleo), adicione uma concha da massa, como
se fosse uma panqueca.
Deixe dourar, vire e deixe só dar uma selada do outro lado. Vire de novo, adicione as fatias de
mussarela e peito de peru, dobre o "sanduíche" e deixe grelhando até o queijo derreter e dar
uma tostadinha.

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