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2. SAÚDE E HIGIENE
“Saúde é um estado de completo bem estar
físico, mental e social, e não apenas
ausência de doenças”
“Higiene é evitar, destruir e proteger de
tudo que é prejudicial à saúde”
“O manipulador de alimento é o responsável
pela saúde dos usuários”

3. ✔ Higienização: limpeza e desinfecção
→ Limpeza: Remoção de resíduos (terra,
alimentos e outras sujidades)
→ Desinfecção: Remoção, por método
físico ou agente químico, do número de
microrganismos
✔ Anti-sepsia: redução de microrganismos
presentes na pele (lavar, enxaguar e
secar)

4. HIGIENE PESSOAL
1- Higiene das Mãos
CAMPANHA
DE
CONSCIENTIZAÇÃO:
LAVAGEM DAS MÃOS

6. 2. Cuidado com os cabelos e banho
diário:
⚫ Conservá-los sempre limpos e penteados, para
evitar o crescimento e o desenvolvimento de
microrganismos no couro cabeludo;
⚫ Usar, todos os dias, rede, touca e/ou boné (os
cabelos compridos devem ser bem presos
antes de colocar a touca, rede e/ou boné);
⚫ Os homens devem barbear-se diariamente;

7. 3. Cuidados com os dentes:
⚫ Escovar os dentes várias vezes ao dia,
principalmente após as refeições, a fim de
evitar cáries dentarias e mau hálito;
4. Cuidado com os pés:
⚫ Após o banho, os pés devem ser mantidos limpos
e secos para evitar problemas de pele;
⚫ Usar sempre sapatos fechados (sapato de
segurança ou botas PVC) com meias de algodão;

8. 5. Cuidados com uso de perfume e adornos
em geral:
⚫ É proibido o uso de bijuterias ou qualquer
adornos, devido ao risco de caírem nos
alimentos e possíveis acidentes;
⚫ Não utilizar perfumes;
⚫ Utilizar desodorante inodoro ou bem suave,
sem uso concomitante de qualquer outro
perfume;
⚫ Não aplicar maquiagem;

9. 6. Uniforme:
⚫ Os uniformes devem estar sempre limpos e
trocados diariamente;
⚫ O uso de touca ou similares devem conter todo
cabelo;
⚫ Os calçados devem ser fechados e apropriados e
em perfeitas condições de higiene e conservação,
com solados antiderrapante afim de evitar
acidentes.

10. HIGIENE DOS ALIMENTOS
HIGIENIZAÇÃO DE HORTALIÇAS, LEGUMES E
FRUTAS:
⚫ Retirar as partes velhas e estragadas;
⚫ Lavar em água corrente, um a um,
retirando todas as sujeiras.
⚫ Preparar solução de hipoclorito – verificar diluição na
embalagem do produto
⚫ Mergulhar os vegetais e/ou frutas na solução por 15
minutos; A solução deve cobrir todo o alimento.

11. ⚫ Retirar os alimentos da solução, enxaguar em água
corrente, colocar em cubas limpas, tampar e levar para
refrigeração;
IMPORTANTE: Nunca misturar os
alimentos sujos com limpos.

12. HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS:

15. SEMPRE QUANDO FOR HIGIENIZAR
OS EQUIPAMENTOS:
⚫ Desligar o equipamento da tomada;
⚫ Retirando as peças móveis para limpar
separadamente;
⚫ Retirar os resíduos grosseiros com escova ou esponja;
⚫ Utilizar o produto adequado para limpeza e na
diluição correta;
⚫ Ao finalizar borrifar álcool 70%;
⚫ Deixar secar e recolocar as peças no equipamento.

16. HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS

17. SEMPRE QUANDO FOR
HIGIENIZAR OS UTENSÍLIOS:
⚫ Retirar os restos dos alimentos antes de lavar;
⚫ Utilizar o produto adequado para limpeza e na
diluição correta;
⚫ Ao finalizar borrifar álcool 70%;
⚫ Deixar secar naturalmente;
⚫ Guardar em prateleiras, em local limpo, de
preferência fechado, de fácil limpeza e protegido de
insetos e roedores;

18. UTENSÍLIOS
⚫ Usar sempre utensílios bem lavados;
⚫ Não utilizar os utensílios que caíram no chão antes de
nova higienização;
⚫ Não deixar utensílios expostos;

19. A higienização incorreta ou a falta
de limpeza podem causar
contaminação nos alimentos e
também prejudicar o bom
funcionamento dos equipamentos.

20. PRODUTOS QUÍMICOS UTILIZADOS
NO SND
✔ Álcool Etílico 70%
Finalidade: desinfetante hospitalar
Usado em bancadas ,utensílios e equipamentos.
Diluição: 70%
✔ Desinfetante
Finalidade:desinfetante
Usado para limpeza dos banheiros

21. PRODUTOS QUÍMICOS UTILIZADOS
NO SND
✔ Desengordurante
Finalidade:remoção de gordura encrostada
Usado em utensílios engordurados, chapas, fornos e
fogões.
Diluição:0,5l para 5l
✔ Detergente
Finalidade: remoção de sujidades
Usado para limpeza de utensílios e pisos.

22. PRODUTOS QUÍMICOS UTILIZADOS NO
SND
✔ Limpa Alumínio
Finalidade:realçar a superfície de alumínio
Usado em panelas e assadeiras.
Diluição:0,5l para 5l
✔ Sabonete líquido
Finalidade:limpeza das mãos

23. Seguir corretamente os procedimentos e
instruções de trabalho.
3R’s – Atitudes básicas que podem fazer
muita diferença.
1- REDUZIR
2- REUTILIZAR
3- RECICLAR

24. “COM TALENTO
GANHAMOS PARTIDAS,
COM TRABALHO EM
EQUIPE E INTELIGÊNCIA
GANHAMOS
CAMPEONATOS!!!”

25. OBRIGADA!!!