treinamento de bpf

1. C A R O L I N E J A C O B S
Boas Práticas de
Fabricação

2. Boas Práticas de Fabricação
Conjunto de medidas que quando
praticadas ajudam a reduzir os
perigos de contaminação de um
alimento e garantir um padrão de
qualidade

3. Contaminação
Introdução não desejada de
impurezas de natureza química
ou microbiológica, ou de matéria
estranha no alimento.

4. Fonte de contaminantes

5. Cuidados

6. Higiene Corporal

7. Saúde dos funcionários

8. Não manipular alimentos sem cobertura
plástica sobre ferimento

9. No ambiente de trabalho é proibido
•Tossir, espirrar sobre os alimentos
•Tocar partes do corpo como nariz, boca, orelhas e cabelos
Comer ou mascar chicletes

10. COMPORTAMENTO NO AMBIENTE DE TRABALHO

11. Cobrir os cabelos com touca

12. Manter as unhas limpas,aparadas e sem
esmaltes

13. Os homens devidamente barbeados

14. Manter a roupa branca sempre limpa
 Trocar o uniforme diariamente
 Não sair com uniforme
 Não realizar as refeições utilizando
Uniforme
 Não pentear os cabelos com
uniforme

15. Não sentar ao chão com o uniforme

16. Comportamento

17. Lavagem de Botas:
1º: Enxaguar as botas com água
no lavador de botas;
2º: Utilizando a escova aplicar o
sabão líquido e esfregar para
remover as sujidades;
3º: Enxaguar as botas
Procedimento na Barreira
Sanitária

18.  Molhar as mãos e os antebraços;
 Aplicar o sabão líquido e esfregar as mão de acordo
com a figura ;
Lavagem das mãos

19.  Enxaguar até a eliminação total dos resíduos de
sabão líquido;
 Secar mas mãos utilizando duas folhas de
papel toalha;
Lavagem das mãos(cont.)

20. Lavagem das mãos(cont.)
 Acionar o pedal da lixeira com o PÉ e jogar fora as
toalhas usada;

21. Iniciando as
Atividades

22. Iniciando as atividades
 Posicione-se em seu local de trabalho com seus
respectivos instrumentos e verifique se os mesmos
estão bem higienizados
 Verifique se o higienizador está ligado e mantenha-o
ligado até o final das atividades

23.  Lavar as mãos sempre que terminar as operações no
animal e sempre que tocar partes contaminadas;
 Lavar, esterilizar faca/chaira sempre após finalizar a
operação em um animal, antes de iniciar o trabalho
em outro e quando tocar parte contaminada.
Higiene Operacional

24. Deixe seu material em local apropriado
 Após usar facas, chairas e ganchos, lavar e colocar os
mesmos no higienizador ou na bainha!

25. Não colocar a faca em locais inapropriados

26. O mesmo vale para chairas e ganchos

27. ATENÇÃO
 Quem manipula os alimentos não toca em resíduos,
produtos condenados, ralos, caixas vermelhas, pás e
rodos!!!
 O funcionário responsável pela higiene operacional é
o único que pode tocá-los! E sempre utilizando rodo
e pá!

28. Não lavar aventais e capacetes com utensilios do
lavador de botas
Não colocar luvas, máscaras dentro
das botas!!

29.  Lavar as mãos sempre que terminar as operações no
animal e sempre que tocar partes contaminadas;
 Lavar, esterilizar faca/chaira sempre após finalizar a
operação em um animal, antes de iniciar o trabalho
em outro e quando tocar parte contaminada.
Higiene Operacional

30.  Lavar as mãos sempre que:
• Entrar na indústria
• For ao banheiro
• Tossir, espirrar, assoar o nariz
• Trocar de tarefa
 Entre uma operação e outra imergir a faca no
esterilizador por pelo menos 20 segundos
Lembre-se!!!

31. OBRIGADA!!!