O documento apresenta um resumo sobre o mercado de food service no Brasil. Aborda conceitos atuais sobre o mercado, principais influenciadores do consumo fora de casa, como gastos das famílias, geografia do faturamento e tendências. Também discute a importância da segmentação no atendimento deste mercado em expansão.

1. Realização:

2. Facilitador
Jean Pontara
Economista e Gastrônomo, Sócio da
Jpontara Inteligência de Mercado Food
Service e facilitador no INVENT®. Possui
vasta experiência no setor de food service
nas áreas de gestão de vendas, de
projetos, lançamentos de produtos,
treinamentos de equipes comerciais e
desenvolvimento de novos negócios.
Durante esses 10 anos da Consultoria já
levou ao mercado Food Service 52
projetos comerciais dos mais diferentes
produtos.

3. • Roccato, Luiz Pedro. A Bíblia de Canais de Vendas e
Distribuição. Editora M.Books
• Nagle, Thomas et AL. Estratégia e Tática de Preços. Editora
Pearson
• Simonetti, Sergio. Trade Marketing - Estratégias e
práticas para o ponto de venda. Editora Jurua
• Cobra , Marcos, Talarico , Pérsio - Trade Marketing –
Conceitos & Aplicação . Editora FGV
Referências Bibliográficas

4. Índice
Conceito......................................
Influenciadores............................
Faturamento................................
Tendências...................................
Segmentação...............................
Canal...........................................
Consumidor.................................
Merchandising.............................
1
2
3
4
5
6
7
8

5. Conceito Atual de Mercado
Food Service
• Todo conjunto de negócios que converge para a realização
do Serviço de Alimentação Fora do Lar:
– Beneficiadoras/Indústrias
– Distribuição
– Retail Especializado
– Operadores Logísticos
– Operadores de Serviços de Alimentação
– Serviços Satélites

6. Gastos das Famílias - Alimentação
Fora do Lar
19,700% 21,300%
24,00%
26,400%
31,100%
36,387%
42,573%
,00%
5,00%
10,00%
15,00%
20,00%
25,00%
30,00%
35,00%
40,00%
45,00%
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
1905ral
Fonte: POF IBGE 08/09, Projeções Jpontara

7. Influenciadores Consumo
• Distâncias nas Grandes Cidades
• Trabalho x Casa
• Casa x Atividades Diárias
• 9,8% dos Brasileiros demoram mais de 1h para chegar
em casa
• 13% dos trabalhadores do Sudeste demoram mais de 1h
para o trajeto
Fonte: IBGE, Pnad
Demoram + 30 Mins para Chegar ao Trabalho
Mulheres Homens
2001 27,90 32,70
2011 32,60 35,20
Variação 17% 8%

8. Geograficamente onde está o
faturamento para o Food
Service?

9. Faturamento
• Cidades acima de 300mil habitantes
• Em desenvolvimento econômico
• Trânsito lento
• Grandes distâncias
• Entorno de Sedes de jogos
• Boa população de mulheres

10. Tendências
 Perfil de consumo Americano
 Sensorialidade e prazer
 Saudabilidade e bem-estar
 Conveniência e praticidade
 Confiabilidade e qualidade
Fonte: Brasil Food Trends 2020, What´s Hot 2011 – NRA, Jpontara

11. Top 20
1. Carne e frutos do mar de origem local
2. Produtos cultivados localmente
3. Sustentabilidade
4. Pratos Kids nutricionalmente equilibrados
5. Hyper-locais (por exemplo, restaurant garden, abate próprio)
6. Nutrição infantil
7. Marisco Sustentável
8. Alimentos Gluten-free
9. Simplicidade / back to basics
10. Ingredientes com a marca da Fazenda/Propriedade
Fonte: What´s Hot 2011

12. 11. Micro-destilarias artesanais
12. Vinhos e Cervejas produzidos localmente/casa
13. Half-portions/smaller-portions com um menor preço
14. Produto orgânico
15. Nutrição / saúde
16. Culinary cocktails (salgados, ingredientes frescos)
17. Novos cortes de carne (Denver steak, pork flat iron)
18. Frutas/Vegetais como itens de acompanhamentos para
crianças
19. Café da Manhã Étnico/Inspirados
20. Queijos Artesanais
Fonte: What´s Hot 2011
Top 20

13. A importância da segmentação
no Food Service

14. Segmentando o Atendimento
• A 10 anos tudo era Horeca/Food Service
• Apenas Refeições Coletivas era separado
• Cada Empresa em um segmento
• Grandes Empresas atuam em diversos segmentos
• Utilizar força de vendas separadas em segmentos agrupados
por afinidades

15. Food Service, um mercado atrativo
de forte crescimento
Fonte: ABIA e Inteligência de Mercado
Vídeo Jornal Nacional Dez/ 2011
Média de Crescimento 2001 - 2010

16. Como capturar essa
oportunidade?

17. Para ter acesso ao material na íntegra
clique aqui!

18. www.inventrade.com.br
atendimento@inventrade.com.br
(11) 3721-3787
Contatos