Este documento fornece recomendações para o estabelecimento de uma agroindústria, incluindo requisitos básicos como localização, fluxo operacional, higiene e controle de pragas. Ele também discute a importância da qualidade dos produtos e fornece contatos para especialistas em nutrição e tecnologia agroindustrial.
2. AGROINDUSTRIALIZAR
Significa beneficiar os produtos agropecuários e/ou
transformar a matéria-prima agropecuária gerando
novos produtos, de origem animal ou vegetal.
O ato de beneficiar também aborda a simples
seleção de frutas ou o resfriamento de leite, o
artesanato, etc., enfim tudo que é produzido pelos
agricultores para receber uma maior agregação de
valor.
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3. ETAPAS QUE ANTECEDEM O FORNECIMENTO
DE PRODUTOS AGROINDUSTRIALIZADOS:
Informação;
Estudo de mercado;
Definição da abrangência do mercado;
O mercado aceita um novo produto?
Conhecer os possíveis fornecedores;
Conhecer a melhor forma de apresentação deste
produto ( acondicionamento e embalagens);
Projetar a agroindústria conforme seu tamanho;
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4. LOCALIZAÇÃO DA AGROINDÚSTRIA
O local não pode ter limitações quanto à
disponibilidade e ao acesso à matéria-prima
principal. Isto representa economia no transporte.
Vizinhos;
Comunicação;
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5. FLUXO OPERACIONAL
Planta-Baixa;
Área limpa e área suja;
Primeiro que entra é o primeiro que sai;
Janelas projetadas para otimizar a utilização de luz
natural por um maior período;
Matéria-prima de boa qualidade;
Não deve existir a presença de portas e janelas
de vestiários e sanitários voltadas para qualquer
dependência interna da agroindústria, incluindo a
área de recepção e expedição de matéria-prima e
produto acabado
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6. PAREDES
Devem ser de superfície lisa, lavável e
impermeável até pelo menos 2 m de altura.
Elas deverão ser de cor clara, resistente a
aplicação dos produtos de limpeza e o
acabamento deverá impedir o acúmulo de poeira.
utilizar um material de revestimento que minimize
a condensação de umidade e o desenvolvimento
de bolores e leveduras.
As paredes exteriores, incluindo o telhado, portas
e janelas devem ser à prova d’água, insetos e
roedores, enquanto que as paredes interiores
devem
ser
lisas,
resistentes
à
corrosão, impermeáveis e laváveis.
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7. ABERTURAS
Todas as aberturas fixas da edificação da
agroindústria deverão ter telas com malhas de 1 a
2 mm.
Em locais como portas de acesso, as áreas de
produção de uso frequente deverão ser instaladas
sobre portas de molas com telas.
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10. AGROINDÚSTRIAS
Efluentes;
Vestiários e banheiros;
Lavagens de mãos na área de manipulação
(pia, detergente liquido, papel toalha na entrada da
área de processamento);
Uso de luvas no processamento de alimentos;
Manipuladores com cortes e machucados;
Design
dos
equipamentos
(pregos, parafusos, peças que podem se soltar)
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11. HIGIENE
E SANITIZAÇÃO
Pré- lavagem (água);
Lavagem manual com detergente;
Desinfecção (cloro) com uso de luvas;
Peças pequenas podem ser imergidas em solução
com cloro;
Enxágue final;
Sanitização de fechamento e abertura;
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12. CONTROLE DE PRAGAS
Muito mais preventivo do que corretivo;
Animais
não devem circular na área de
processamento;
Não utilizar nenhum tipo de veneno na área interna
da agroindústria;
Havendo risco ou suspeita de roedores, usar
armadilhas com isca, preferencialmente queijo ou
frutas.
Utilizar armadilhas adesivas
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13. CONTROLE DE PRAGAS
Remover periodicamente ninhos de pássaros e
tocas de ratos nos arredores da área de
processamento e vedar todos os espaços livres
onde pássaros e ratos possam se alojar.
Empregar
naftalina
para
repelir
morcegos, problema comum em espaços rurais.
Empregar sempre iluminação amarela nas áreas
externas (pois não atraem insetos voadores).
Vedação correta de portas, janelas, ralos (usar
tampas do tipo “abre-fecha”)
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17. MELHORIA DA QUALIDADE DOS PRODUTOS:
O QUE É QUALIDADE?
Ordenhadeira mecânica;
Pasteurizador;
Freezer;
Organização: tudo fica em seu lugar, evitar coisas
quebradas....
Limpeza;
Utilização: mais próximo o que se utiliza com mais
frequência, evitar o desnecessário..
Saúde e higiene do manipulador;
Disciplina: o que fazemos sempre vira hábito.
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