Fermentação ácido-mista: conceito, família Enterobacteriaceae e aplicações industriais
1. INSTITUTO FEDERAL DE SANTA CATARINA
Campus Avançado Xanxerê
Curso Técnico em Agroindústria
Disciplina: Química e Bioquímica geral
Professora: Luciana Senter
Fermentação Ácido-mista
Amanda Dallaçort Chaves
Guilerme Nunes
Leonardo Dallago
3. 1 INTRODUÇÃO
Este trabalho foi realizado na disciplina de
Química e Bioquímica Geral com o objetivo de ensinar
os tipos de fermentação aos alunos e a sua importância
para a indústria alimentícia.
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4. 2 CONCEITO
Fermentação ácido-mista é a redução do piruvato a
etanol e múltiplos ácidos (acético, láctico, succínico e
fórmico).
O ácido fórmico pode ainda ser convertido em H2 e
CO2 pela formato hidrogenase.
A fermentação ácida mista é efetuada pela maior
parte das bactérias da família Enterobacteriaceae
(Escherichia, Salmonella, Proteus).
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6. 3 UTILIZAÇÃO NA INDÚSTRIA
A fermentação ácido-mista é utilizada na indústria
para a produção álcool, ácido e gás
São exemplos de produtos as cervejas de
fermentação ácido-mista
Cervejas de fermentação ácido-mista
pertencem a família das Ales, de alta
fermentação
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7. 4 CONSIDERAÇÕES FINAIS
Concluímos que a fermentação ácido-mista
é de inteira importância para a indústria. Este
tipo de fermentação ocorre preferencialmente
com a família Enterobacteriaceae. Entre os
vários produtos que podem serem feitos com a
fermentação ácido-mista estão as cervejas de
fermentação ácido-mista.
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