A fermentação é um processo metabólico realizado por microrganismos que convertem açúcares em álcool ou ácidos. É amplamente utilizada na indústria alimentar para produzir alimentos como pão, queijo, iogurte e bebidas alcoólicas. Envolve etapas como glicólise e diferentes tipos de microrganismos como leveduras e bactérias.

1. .
Sumário:
Microrganismos e indústria alimentar - Fermentação e actividade
enzimática: Metabolismo microbiano e os diferentes tipos de
fermentação: alcoólica, láctica e “fermentação” acética . etApas da
fermentação
Aplicação da fermentação na indústria alimentar

2. Fermentação

3. Etapas da Fermentação
Produtos da Fermentação
Indústria Alimentar

4. .
Fermentação

5. Fermentação

6. Fermentação
Utilizadas no
fabrico de queijo e
iogurte
Bactérias
Utilizadas no fabrico de
pão e bebidas alcoólicas
Microrganismos
Leveduras
Fungos
Bolores
Utilizados no
tratamento de queijos

7. Fermentação
Interacção entre
microrganismos e alimentos
Aperfeiçoamento de métodos
de conservação de alimentos
Produção de certos Fonte de enzimas para o
processamento de alimentos
alimentos, por fermentação
Melhoramento de alimentos
ou produção de novos

8. Fermentação

9. Fermentação
Glicose

10. Fermentação

11. Ácido pirúvico
Fermentação

12. Fermentação

13. Fermentação
Descarboxilado
2 NAD+
2
NADH
+ 2 H+

14. Fermentação

15. Fermentação
Fermentação

16. Fermentação

17. Fermentação

18. Fermentação

19. Fermentação

20. Fermentação

21. Fermentação

22. Fermentação

23. Fermentação

24. Fermentação
2 NADH 2 NAD+
+ 2 H+

25. Fermentação

26. Fermentação

27. Fermentação

28. Fermentação

29. Fermentação
Oxidação do etanol a
ácido acético
Produção de alimentos
como vinagre

30. Fermentação

31. Fermentação

32. Fermentação

33. Fermentação

34. Fermentação
Processos fermentativos
Leveduras Bactérias lácticas Bactérias do Vinagre Bactéria (Clostridium)
(Saccharomyces sp.) (Lactobacillus bulgaricus) (Acetobacter aceti)
Fermentação Fermentação Fermentação Fermentação
alcóolica láctica acética butírica
Álcool etílico Ácido láctico Ácido acético Ácido butírico
Produção de vinho, Produção de iogurte e Transforma o vinho em Altera a manteiga
cerveja e pão queijo vinagre

35. Fermentação
Microrganismo Matéria-prima Alimento
fermentado
Bactérias Lácticas Legumes; carnes; leite. Chouriço; Iogurte;
Pickles.
Leveduras Fruta; cereais; cana-de- Pão; Rum; Cerveja;
açúcar. Whisky.
Bactérias lácticas e Gengibre; cereais. Cerveja; Pão ácido.
leveduras
Bactérias lácticas e Vegetais; Leite. Queijo; Molho de soja.
bolores