1. Agrupamento de Escolas de Vidigueira
Oficina das Ciências
“Cozinhar com Ciência”
2011 / 2012

2. Temperar o chocolate
Estabilizar e cristalizar cristais beta da
Manteiga de cacau

3. Elaborar Queijo fresco
Coagular proteínas do leite por ação de ácido cítrico

4. Fabricar Iogurtes
Cultivar bactérias para produção de iogurte
O iogurte é um produto da ação de uma cultura mista e em igual
proporção dos microrganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus
bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, o açúcar do leite, para
obterem energia e em contrapartida eliminam o ácido lático que coalha o
leite.

5. Fazer Pickles
Conservar alimentos por ação de ácido acético
(vinagre)