Dicionário

Pequeno Dicionário da
Alimentação Saudável

Acessível
É fundamental que os ambientes em que as pessoas vivem, estudam,
trabalham sejam ambientes que facilitem o acesso à alimentação
saudável, seja por meio de programas públicos de alimentação como
a alimentação escolar ou alimentação do trabalhador, seja por meio
da contratação de serviços. Ter opções de comércio para comprar
também facilita o acesso. Por exemplo, a presença de sacolões ou
feiras livres favorece o consumo de frutas, legumes e verduras.
Além do acesso físico, é essencial refletir sobre o acesso econômico à
alimentação adequada. Quando a compra dos alimentos necessários
às pessoas ou famílias compromete o acesso a outros bens básicos, a
alimentação saudável está ameaçada, ou seja, podemos dizer que
esta família ou pessoa apresenta um certo grau de insegurança
alimentar e nutricional que pode comprometer sua saúde.
Alimentação saudável tem que ser antes de tudo acessível, incluindo
o acesso à água de qualidade!

Acessível
Texto Link
A segurança alimentar e
nutricional e o direito
humano à alimentação
adequada no Brasil
- Dimensão 4:
Acesso à alimentação
adequada – p.14
http://www2.planalto.gov.br/consea/bibliot
eca/publicacoes/a-seguranca-alimentar-e-
nutricional-e-o-direito-humano-a-
alimentacao-adequada-no-brasil
Água para a vida - Água
para todos.
http://www.wwf.org.br/informacoes/blibliot
eca/?2986
Cartilha SAE 2009 – Água:
alimento essencial à vida
http://reanerj.blogspot.com.br/p/semana-
de-educacao-alimentar-sea.html
Sugestão de atividade:
• Demonstrar com materiais o percentual de água potável disponível para o consumo no planeta: 1 garrafa plástica de
2 litros – toda água do planeta (doce e salgada); 1 copo de 200ml – somente água doce (2,7%); 1 copo de 50 ml – água
doce de fácil acesso (0,26%) e 1 tampa de garrafa – água potável (0,02%). Elaborar com o grupo as conclusões sobre a
observação.
•Pedir ao grupo para responder a pergunta: “Você tem fome de quê?”, registrando as respostas em painel, em seguida
ouvir a música COMIDA (Arnaldo Antunes, Marcelo Fromer e Sérgio Brito) e debater sobre a questão do acesso à
alimentação.

Bonita
É comum dizer: “primeiro, comemos com os olhos”! Embora a
beleza seja um valor muito subjetivo, ao pensar em alimentação
saudável, é fundamental pensar na forma de apresentação da
comida e nos ambientes em que as pessoas realizam as
refeições. Algumas vezes o interesse por um alimento pode
mudar simplesmente em função do corte ou da textura em que
este é apresentado. Misturar as cores dos alimentos também é
uma forma de tornar a alimentação mais atraente.
A alimentação é uma prática que envolve os sentidos. Ao
escolher, ao preparar e ao saborear os alimentos, estimulamos a
visão, o tato, o olfato, o paladar e a audição.
Alimentação é uma arte!

Bonita
Texto Link
Os sentidos da comida:
será que só a fome é o
tempero do alimento?
http://puc-riodigital.com.puc-
rio.br/media/1%20-
%20os%20sentidos%20da%20comida.pdf
Esta é uma revista produzida pelos alunos da
Faculdade de Comunicação Social da PUC-
Rio. Este número foi todo sobre alimentação.
Para acessar a revista completa: http://puc-
riodigital.com.puc-
rio.br/media/ecletica%20n%C2%BA22%20co
mpleta.pdf
Guia alimentar para a
população brasileira do
Ministério da Saúde –
Atributos da alimentação
saudável – p.35
http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/g
uia_alimentar_conteudo.pdf
Sugestões de atividades:
•Levantar sugestões sobre como tornar as preparações diárias mais atrativas, a partir de imagens de pratos coloridos,
bonitos e com alimentos variados.
•Discutir os diferentes significados da frase: “Comer com os olhos”.

Cultural
A alimentação saudável deve atender as necessidades biológicas para
manter o corpo funcionando bem e também atender as necessidades
culturais. A cultura é entendida pelo conjunto de manifestações que
expressam o modo de vida dos grupos sociais. Portanto, a dimensão
cultural da alimentação saudável refere-se aos diferentes significados
e valores que as pessoas atribuem aos alimentos. Esses significados
são construídos de acordo com suas próprias histórias de vida e
influenciam suas práticas alimentares de diferentes maneiras.
Constituem mitos, tabus, crenças, costumes e práticas que compõem
o saber popular sobre a alimentação.
Talvez a forma mais concreta de expressão desse saber, seja a
culinária. A valorização de um ou outro alimento, a forma de preparar
e de comer traduzem aspectos da identidade cultural de pessoas ou
grupos. As pessoas não comem nutrientes e sim comida. As comidas
remetem à memórias, sensações, experiências e aprendizados.
Por isso, a valorização das receitas de família e o resgate da culinária
no cotidiano são ações essenciais de promoção de alimentação
saudável!

Cultural
Texto Link
Cultura alimentar:
contribuições da
antropologia da
alimentação
http://www.unimep.br/phpg/editora/revis
taspdf/saude13art05.pdf
Sabores e lembranças -
narrativas sobre
alimentação, saúde e
cultura.
http://www.crde-
unati.uerj.br/publicacoes/pdf/Sabore.pdf
•Promover a ciranda de receitas: solicitar que os participantes tragam receitas tradicionais de sua família, explicando o
motivo da escolha. Realizar vivências culinárias com essas receitas.
• Levantar os diferentes significados da alimentação a partir das consignas: Comida de pobre; comida de rico; comida
de escola; comida de doente, comida de festa ... As respostas podem ser registradas em um painel para apoiar a
discussão. As consignas podem ser alteradas de acordo com a realidade do grupo e o objetivo da discussão.

(um)Direito humano
Qualquer um de nós tem o direito humano de obter acesso digno a
alimentos de qualidade, em quantidade suficiente e com regularidade
assegurada. Entre os direitos humanos já conquistados estão alimentação,
moradia, saúde, educação, informação, trabalho digno e liberdade. Uma
pessoa só tem uma vida digna se os seus direitos universais forem garantidos
e respeitados. Por exemplo, dar de comer a uma pessoa não garante,
necessariamente, o seu direito humano à alimentação, pois não assegura a
dignidade humana. Crianças, pessoas doentes ou com deficiência, pessoas
que vivem em asilos ou hospitais e outras que não possuem autonomia para
produzir ou comprar seu próprio alimento também têm o direito humano a
alimentar-se com dignidade. A falta de acesso à alimentação expressa o grau
de desigualdade social de uma população. Alguns mecanismos podem ser
acionados para fazer cumprir este direito quando ele é negado, tais como
conselhos de controle social, como o conselho de saúde, tutelar ou de
segurança alimentar e nutricional; ou outras instâncias como sindicatos,
associações e o Ministério Público.
Alimentação saudável é uma alimentação justa!

(um)Direito humano
Texto Link
Direito humano à
alimentação adequada e
soberania
alimentar
http://www.consears.com.br/blog/wp-
content/uploads/2011/10/02_Programa-
de-Formação-de-Delegados-à-IV-CNSAN-
Texto-DHAA.pdf
Direito humano à
alimentação adequada –
faça valer
http://www4.planalto.gov.br/consea/publi
cacoes/folheto-direito-humano-a-
alimentacao-adequada
Lei de segurança
alimentar e nutricional
http://www2.planalto.gov.br/consea/bibli
oteca/publicacoes/cartilha-losan-
portugues
•Expressar por meio de uma atividade artística (teatro, música, paródia, desenho) o entendimento sobre “por que
comer é um direito humano”.
•Promover a projeção e debate dos seguintes filmes: Ilha das flores (Jorge Furtado, 1989) e Comer é um direito
(disponível em: http://www.educacaoamesa.org.br ).

Equilibrada
Atualmente, são muitas as recomendações sobre alimentação saudável
divulgadas por profissionais de saúde, televisão, livros, revistas, internet
etc. São tantas informações que, às vezes, geram mais confusão do que
consensos. Por isso, o Ministério da Saúde produziu o Guia Alimentar
para a População Brasileira. Este documento é importante porque definiu
consensos entre vários setores sobre as principais diretrizes de
alimentação saudável.
No entanto, cada pessoa apresenta uma necessidade diferente e uma
determinada relação com o alimento.
Uma alimentação saudável precisa ser capaz de equilibrar as
recomendações técnicas e as necessidades individuais, com criatividade e
flexibilidade. As diretrizes básicas são fundamentais para o planejamento
de ações direcionadas a um coletivo. No cuidado nutricional
individualizado, as diretrizes precisam ser adaptadas ao contexto de vida.
O respeito à autonomia e à participação das pessoas neste processo são
fundamentais para alcançar o equilíbrio entre o ideal e o real.

Equilibrada
Texto Link
população brasileira –
princípios – p.29
http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral
/guia_alimentar_conteudo.pdf
como ter uma
alimentação saudável
/guia_alimentar_bolso.pdf
•Estimular uma auto-reflexão a partir do preenchimento do teste “como está sua alimentação?” (presente no guia
alimentar de bolso).
• Solicitar que os participantes montem um prato equilibrado, seguindo as diretrizes do Guia Alimentar para a
População Brasileira, utilizando gravuras de alimentos.

Festiva
A alimentação é uma das principais formas de comemorar. Cada festa tem
seu próprio repertório de cardápios. Podemos pensar em tantas festas no
nosso país: festa junina, festa do boi, oktoberfest, festa do tomate, do
marreco... Muitas estão atreladas às crenças religiosas de algum grupo,
sugerindo o consumo de determinado alimento ou até mesmo o jejum.
Em casa, as receitas tradicionais são preparadas para as festas familiares.
Receber e visitar amigos requer o planejamento de um cardápio especial.
Uma festa de aniversário ou casamento tem sempre um bolo e docinhos e os
convidados sabem que a festa acabou quando essas preparações são
servidas. Em algumas culturas, os velórios são realizados com oferta de
alimentos.
Em ambientes de trabalho, as refeições podem ser espaços para articulação e
tomada de decisões ou um momento de descontração e confraternização.
Por isso, as vivências culinárias podem ser uma excelente estratégia para a
promoção de alimentação saudável: mobilizam os sentidos, remetem à
lembranças e sensibilizam para novas possibilidades.
A alimentação é celebração da vida!

Festiva
Texto Link
Festas culturais: tradições,
comidas e celebrações.
http://www.uesc.br/icer/artigos/fest
asculturais_mercia.pdf
• Pesquisar tradições festivas da cultura brasileira, destacando suas preparações e bebidas características. Os
achados podem ser expostos na forma de murais e cartazes.
• Realizar uma vivência culinária escolhendo uma preparação de uma festa tradicional.

Gostosa
Para ser saudável, a alimentação precisa ser gostosa. Muitas
pessoas dizem “tudo que é gostoso faz mal”, mas isto é um
mito. A alimentação do dia a dia do brasileiro como arroz,
feijão, carne, legumes e frutas é saudável e gostosa. No
entanto, um desafio que encontramos atualmente para a
promoção da alimentação saudável é o elevado consumo de
alimentos industrializados. O excesso de açúcar, de sal, de
gorduras e de aditivos químicos presentes nestes alimentos
acabam alterando o paladar (fenômeno conhecido como
hiperpalatabilidade) e causando estranhamento ao sabor
natural dos alimentos, principalmente por crianças.
Ao pensar em receitas e cardápios que promovam a saúde,
não se pode perder de vista que é preciso atrair o olhar e
agradar o paladar!

Gostosa
Texto Link
Cartilha da Semana de
Alimentação Escolar –
2006 - Culinária, saúde e
prazer
http://200.141.78.79/dlstatic/10112/12688
1/DLFE-2011.pdf/sae06.pdf
A culinária como objeto
de estudo e de
intervenção no campo da
Alimentação e Nutrição
http://www.scielo.br/pdf/csc/v16n1/v16n1
a13.pdf
• Fazer um bolo com ingredientes diferentes do tradicional (agrião ou feijão ou beterraba ou abobrinha...)
Estimular a análise sensorial do bolo respondendo a pergunta “Tem gosto de quê?”
•Assistir ao filme Ratatouille (Brad Bird, 2007) destacando as possibilidade da culinária na formação do paladar.

(respeita o)Hábito alimentar
O hábito alimentar é aprendido, construído e modificado ao longo da vida.
É influenciado pelas experiências que as pessoas vivenciam em diferentes
contextos, como o ambiente em que estudam ou trabalham; pela religião,
pela propaganda...
Alguns tendem a manter hábitos por mais tempo, outros já são mais
flexíveis às mudanças. Alguns hábitos são mais fáceis de mudar do que
outros. É possível incorporar novos hábitos como deixar de lado hábitos
antigos ou até misturá-los. Os hábitos alimentares podem se modificar o
tempo todo, a qualquer tempo.
Atualmente utiliza-se mais o termo práticas alimentares, que se referem
tanto aos alimentos escolhidos quanto às formas de preparar, de servir e de
comer. Expressam melhor esse dinamismo que está em função do cotidiano
de vida das pessoas e das diferentes estratégias utilizadas para cuidar da
própria alimentação ou da alimentação da família.

(respeita o)Hábito alimentar
Texto Link
Cultura e alimentação ou o
que têm a ver os
macaquinhos de Koshima
com Brillat-Savarin?
http://www.scielo.br/pdf/ha/v7n16/v
7n16a08.pdf
• Levantar os diferentes significados da alimentação a partir das consignas: como e gosto; como e não gosto; não
como e gosto; não como e não gosto. As respostas podem ser registradas em um painel para apoiar a discussão
sobre diferentes hábitos, tabus, preconceitos e crenças sobre alimentação.
• Cantar a música “Família” (Titãs) e debater sobre a influência dos hábitos familiares em nossa alimentação.

Alimentos in natura são aqueles que compramos frescos em feira livre, sacolão,
açougue, peixaria... Ao longo do tempo, a indústria foi aumentando a produção de
alimentos industrializados ou processados, que são mais vendidos nos grandes
supermercados. Para aumentar o tempo de prateleira destes alimentos e aumentar o
lucro destes fornecedores, a indústria passou a manipular ou processar os alimentos
retirando ou adicionando partes dos próprios alimentos ou até outras substâncias
(aditivos químicos) para conservar, alterar a cor ou o sabor, engrossar a consistência,
aumentar ou diminuir a umidade...
Os alimentos industrializados podem ser divididos em:
- minimamente processados – aqueles que são submetidos a algum processo para
preservá-los ou torná-los mais acessíveis e seguros. Ex.: arroz, feijão, carne fresca, leite...
- ingredientes culinários – aqueles que, geralmente, não são consumidos puros; são
utilizados como ingredientes no preparo de pratos constituídos por alimentos frescos e
minimamente processados. Ex.: óleos, gorduras, farinhas, massas, féculas, açúcares...
- ultraprocessados – aqueles que são confeccionados com base nos ingredientes
culinários acrescidos de pequenas quantidades de alimentos minimamente processados,
de sal ou de outros conservantes. Ex.: biscoitos, refrigerantes, cereais matinais, doces
em geral, sorvetes...
Os alimentos in natura são a base de uma alimentação saudável!
(privilegia alimentos)In natura

(privilegia alimentos)In natura
Texto Link
Conceito de alimento natural e
alimento industrializado: uma
abordagem sóciocomportamental
http://www.abepro.org.br/biblioteca/EN
EGEP2007_TR610460_9791.pdf
Cartilha Semana de Alimentação
Escolar 2010 – Alimentos
industrializados: mitos e verdades
cartilhasae2010versaofinalparadivulgaca
o-120306081540-phpapp01.pdf
• Realizar oficinas culinárias para elaborar preparações caseiras, com alimentos in natura, similares às preparações
industrializadas disponíveis no mercado. Exemplos: molho de tomate caseiro, iogurte, coalhada, sorvetes e sucos
de frutas naturais. Após a preparação e a degustação, conversar sobre as vantagens do uso de alimentos in natura
para saúde e para o ambiente.

(valoriza o)Jantar
Algumas pessoas vêm dedicando menos tempo ao preparo das próprias
refeições. Atualmente, algumas moradias são construídas até sem cozinha ou
somente com uma copa. Com isso, temos observado o aumento das práticas de
comer fora de casa, pular refeições e substituir refeições por lanches,
principalmente no caso do jantar.
Em geral, essas trocas costumam privilegiar alimentos mais calóricos e mais
industrializados com mais gorduras e açúcares e menos fibras, vitaminas e
minerais.
Cada refeição tem seu valor específico: o café da manhã serve para quebrar o
jejum do período noturno; o almoço, a principal refeição do dia, fornece a
maior parte das calorias que necessitamos para as atividades diárias e o jantar,
em geral, a última refeição antecede o jejum da noite. Dependendo da rotina
de cada pessoa, entre as grandes refeições podem ser realizados pequenos
lanches para evitar a fome exagerada na próxima refeição, o que pode levar a
pessoa a comer demais. Além da função nutricional, as refeições também
servem como momento de integração da família ou de reflexão e descanso
entre as atividades do dia.
Valorizar as refeições e a prática de produzir o próprio alimento ajuda a tornar
a alimentação mais saudável!

(valoriza o)Jantar
Texto Link
Diretriz 1 – p.39
http://189.28.128.100/nutricao/docs/ge
ral/guia_alimentar_conteudo.pdf
Alimentação fora do
domicílio de
consumidores do
município de
Campinas, São Paulo
http://www.scielo.br/pdf/rn/v24n2/a10
v24n2.pdf
• Entrevistar as pessoas mais idosas da comunidade sobre como eram realizadas as refeições em sua época de
criança.
•Discutir com o grupo os resultados encontrados em uma enquete realizada com pessoas da comunidade, com as
seguintes questões:
-Quantas e quais refeições são realizadas ao longo do dia?
-Com quem?
-Onde?
-De que maneira?

(começa com)Leite materno
Depois do nascimento, a alimentação saudável começa com leite materno! O
aleitamento materno promove a saúde e previne doenças para a mãe e para o
bebê. Quando mama, o bebê se alimenta dos melhores nutrientes para seu
crescimento, recebe da mãe várias defesas para doenças da infância e da vida
adulta e o mais importante: se sente seguro e protegido. O ato de amamentar
favorece a relação afetiva entre mãe e filho.
No entanto, alguns familiares podem achar que o leite materno não é o mais
adequado para seus bebês e podem até criar dificuldades para as mães
amamentarem. Por isso, é tão importante apoiar as mães neste momento. Os
profissionais de maternidades, bancos de leite humano e unidades de saúde
podem orientar sobre as principais dúvidas. Outros profissionais, escolas e creches
podem valorizar a amamentação. A melhor forma da creche incentivar o
aleitamento materno é apoiando a mãe que deseja continuar amamentando.
Algumas políticas públicas foram criadas para garantir o aleitamento materno
como os hospitais e unidade básicas amigas da amamentação; a formação de
profissionais de saúde; a licença amamentação; o direito de amamentar o filho no
local de trabalho; a propaganda do aleitamento materno... mas cada um pode
contribuir formando uma rede de apoio social neste momento tão definitivo da
vida.

(começa com)Leite materno
Texto Link
Promovendo o
aleitamento materno
http://www.fiocruz.br/redeblh/media/al
bam.pdf
Cartilha para mãe
trabalhadora que
amamenta
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicaco
es/cartilha_mae_trabalhadora_amament
a.pdf
Aleitamento materno-
Projeto Com Gosto de
Saúde
http://www.rio.rj.gov.br/web/smsdc/exib
eConteudo?article-id=127650
• Solicitar que os alunos construam um mural com fotos e/ou imagens sobre amamentação e identifiquem o que
as imagens sugerem sobre este ato.
•Convidar uma mãe que esteja amamentando ou que já tenha amamentado a relatar sua experiência.

(comercializada em)Mercados
Mercado é o local onde agentes econômicos (vendedores e compradores) se
encontram para trocar mercadorias por outras ou um equivalente geral do valor (bens
ou, em geral, dinheiro). As feiras livres contemporâneas conservam características dos
primeiros mercados que se tem conhecimento, como a montagem provisória e o
predomínio dos gêneros alimentícios nos itens de troca. Esse traço foi conservado na
construção de espaços permanentes para a comercialização de mercadorias para
consumo imediato, tanto nos entrepostos atacadistas (como os mercados públicos e as
centrais de abastecimento) quanto nas mercearias e supermercados varejistas. Outro
tipo de mercado de gêneros alimentícios são as bolsas de mercadorias, que focam no
comércio de commodities. Nelas, ao contrário dos estabelecimentos atacadistas e
varejistas, as mercadorias negociadas não estão fisicamente presentes e podem até ser
comercializadas antes da sua produção, com base na expectativa do seu preço em uma
data futura. No entanto, existem estratégias que se distanciam dessa lógica. Destaca-se
a aproximação entre produtores e consumidores por meio do chamado “circuito curto”
(feiras de agricultores ou grupos de consumidores que realizam compras coletivas
diretamente dos produtores). Estas iniciativas, por um lado, permitem melhores
condições de venda e, por outro, possibilitam a compra de alimentos da safra, o que é
fundamental para uma alimentação saudável e para a sustentabilidade socioambiental
das culturas agrícolas. A maior ou menor disponibilidade de alimentos e as formas
como eles são produzidos para a população influenciam e são influenciadas pelas
políticas agrícola, agrária e econômica dos países.
Portanto, não se esqueça: toda compra, por menor que seja, é um ato político!

(comercializada em)Mercados
Texto Link
Ações públicas locais
de abastecimento
alimentar
http://www.ieham.org/html/docs/Ac
%E7%F5es%20P%FAblicas%20Locais
%20de%20Abastecimento%20Alime
ntar%20-%20POLIS%205.pdf
• Visitar as diferentes opções de comércio de alimentos, tais como: sacolão, feira, supermercado, entrepostos de
abastecimento (CADEG, CEASA, COBAL) e comparar as principais diferenças (alimentos oferecidos, arrumação das
mercadorias, formas de pagamento, relação entre o consumidor e o fornecedor etc).
•Conhecer o funcionamento da Bolsa de Gêneros Alimentícios do Rio de Janeiro.

Nutritiva
Nutrientes são partes integrantes dos alimentos. Tradicionalmente, essa dimensão
da alimentação saudável foi a mais valorizada. No entanto, de tempos para cá,
nutricionistas, economistas, jornalistas e antropólogos têm trazido para o debate dos
atuais problemas de saúde, fortes críticas a esta ideia, por desconsiderar aspectos
econômicos, ambientais e sócio-culturais da alimentação.
Como consequência, uma grande questão enfrentada nos dias de hoje é a
incorporação pela mídia do discurso científico e a sua relação com a medicalização
da alimentação. Quando falamos em medicalização, não se trata de um assunto
restrito a medicamentos, remédios, mas de um processo por meio do qual questões
de diferentes naturezas são reduzidas à lógica médica.
Temos como um exemplo bem próximo, o caso dos estudos sobre a funcionalidade
dos alimentos, em que são identificados os benefícios à saúde de alguns compostos
químicos, sendo atribuído maior ou menor valor aos alimentos de acordo com essas
características. É o discurso do “tenho que comer para”. Esse tipo de abordagem
serviu (e ainda serve) de base para legitimar diferentes ações da indústria de
alimentos, relacionadas às formas de manipular os nutrientes e criar novos produtos
para o consumo. Por isso, muitas pessoas acreditam que a alimentação saudável é
cara e que devem incorporar vários produtos à sua alimentação diária, o que não é
verdadeiro. Alimentação nutritiva é a alimentação tradicional do brasileiro: arroz,
feijão, algum tipo de carne, legumes, verduras e frutas!

Nutritiva
Texto Link
Alimentação e globalização:
algumas reflexões
http://cienciaecultura.bvs.br/pdf/cic/v62n4/a14v
62n4.pdf
Representações sociais da
alimentação e saúde e suas
repercussões no
comportamento alimentar
http://www.scielo.br/pdf/physis/v7n2/04.pdf
Cartilha Semana de
Alimentação Escolar 2010 –
Alimentos industrializados:
mitos e verdades
cartilhasae2010versaofinalparadivulgacao-
120306081540-phpapp01.pdf
•Convidar o grupo a compor um Tribunal do Júri: identifica-se um voluntário para ser o juiz, três ou cinco
para compor o júri e entre o restante, metade do grupo fará a defesa e a outra metade fará o ataque da
questão em julgamento. Podem ser “julgadas” questões como:
- Cozinhar está fora de moda?
- É possível combinar alimentação saudável e prazer?
- Os alimentos industrializados são necessários?
- A mídia e a propaganda de alimentos influenciam as práticas alimentares atuais?

Oportuna
A alimentação é oportuna quando utiliza um momento apropriado ou favorável
para apresentar, introduzir ou modificar determinado alimento nas suas diferentes
consistências ou formas de preparo. As mudanças no ciclo de vida colocam a
necessidade de algumas adaptações e cuidados. Isso também pode acontecer em
certas situações especiais de saúde.
A gestante torna-se responsável pela sua alimentação e do bebê. O aleitamento
materno requer apoio e orientação. Após os seis meses de aleitamento materno
exclusivo, a introdução de alimentos complementares é um momento essencial
para as práticas alimentares no decorrer da vida. A partir dessa idade, a criança
entra em contato com hábitos diferentes da família e a cada ano que se passa novos
desafios são lançados, como a alimentação oferecida pela escola ou escolhida pelos
amigos. Na adolescência, a alimentação é um ritual de aprovação social no grupo e
uma forma de conseguir mais autonomia em relação à família. Na vida adulta, a
rotina de trabalho requer praticidade para cuidar da alimentação em casa. Ao
envelhecer, a relação com a alimentação pode ser modificada em função das
mudanças no corpo ou das condições de saúde.
Todos estes momentos são diferentes e requerem atenção e cuidado. A alimentação
é oportuna quando consegue atender a estas mudanças de maneira favorável e
promover saúde!

Oportuna
Texto Link
Alimentação saudável
para gestantes: siga os
10 passos
http://189.28.128.100/nutricao/docs/gera
l/10passosGestantes.pdf
Guia para menores de 2
anos
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoe
s/10_passos.pdf
Caderneta de saúde do
adolescente - meninos
http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos
/pdf/cardeneta_meninos.pdf
Caderneta de saúde do
adolescente - meninas
http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos
/pdf/cardeneta_meninas.pdf
população brasileira
l/guia_alimentar_conteudo.pdf
Alimentação para
pessoa idosa
l/asaudavel_p_idosa.pdf
• Assistir aos vídeos Fases do Ciclo da Vida I (Gestantes e Crianças) e Fases do Ciclo da Vida II (Alimentação
Saudável da adolescência à Terceira Idade), disponíveis em http://www.educacaoamesa.org.br. Discutir sobre a
alimentação saudável nas diferentes fases do ciclo de vida.

Prazerosa
A alimentação é uma das principais fontes de prazer do ser
humano. A comensalidade que significa, comer junto, é uma das
marcas do ritual de alimentação humana e uma das condições
para o prazer de se alimentar. É muito frequente o relato de
idosos, que apresentam desinteresse em se alimentar quando
ficam viúvos ou sem parentes em casa. Alguns adultos que moram
sozinhos, também acham difícil preparar comida para uma só
pessoa. A dimensão de prazer da alimentação pode estar em
comer ou em preparar a comida para alguém.
Ao se alimentarem, as pessoas buscam nutrir o corpo e a alma e
neste sentido, a alimentação é uma prática social que nos
relaciona até de uma forma espiritual, é uma comunhão.
Esta é uma dimensão que não se pode perder de vista quando as
pessoas precisam fazer restrições alimentares por motivos de
saúde. Alimentação saudável também ter que ser prazerosa!

Prazerosa
Texto Link
Comensalidade: refazer a
humanidade
http://leonardoboff.com/site/vista/2008/a
bril18.htm
Alimentação e
comensalidade: aspectos
históricos e
antropológicos
http://cienciaecultura.bvs.br/scielo.php?sc
ript=sci_arttext&pid=S0009-
67252010000400009
• Solicitar que os participantes tragam fotos de comemorações com a família ou amigos em torno da alimentação.
•Discutir sobre o prazer na alimentação, com base na leitura das crônicas: Comida de Alma (Nina Horta) e Crônica
do Ovo (Luis Fernando Veríssimo).

Qualidade de vida
Atualmente, é muito comum escutar programas de TV ou profissionais de
saúde, abordando a alimentação como fator que pode prevenir ou provocar
doenças crônicas como obesidade, diabetes, hipertensão arterial e alguns tipos
de câncer. É preciso lembrar que além da alimentação existem outros fatores
que também influenciam neste processo, como a prática de atividade física,
consumo de álcool, uso do tabaco, stress, condições genéticas, entre outros...
No entanto, alimentação é muito mais do que um fator de risco! A
alimentação está na base das relações humanas e os alimentos precisam ser
vistos para além dos seus nutrientes. Neste sentido, as práticas alimentares,
além do aspecto nutricional, podem contribuir para a construção de
habilidades pessoais essenciais para a promoção da saúde, como por exemplo:
fazer um lanche com amigos pode facilitar a aprovação social de um grupo de
jovens; preparar uma receita de família pode aumentar a autoestima junto a
familiares; organizar um piquenique ou um café da manhã pode contribuir
para ampliar a rede de convívio social de algumas crianças e famílias; boicotar
o consumo de certos alimentos pode ampliar o senso crítico de jovens;
aprender novas receitas pode ampliar a autonomia de idosos ou pacientes com
transtornos mentais.
Alimentação saudável, além de prevenir doenças, deve promover saúde e
qualidade de vida!

Qualidade de vida
Texto Link
Qualidade de vida e saúde:
um debate necessário
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_artte
xt&pid=S1413-81232000000100002
Política Nacional de
Promoção da Saúde
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/polit
ica_nacional_promocao_saude_3ed.pdf
• Identificar com o grupo momentos em que a alimentação contribui para a qualidade de vida. Refletir sobre os
alimentos mais consumidos nestes momentos.
• Promover a projeção e o debate de filmes em que podemos perceber as práticas alimentares em diferentes
contextos sociais. Algumas sugestões: Como água para chocolate (México, 1992); Estômago (Brasil, 2007); Julia e
Julie (EUA, 2009).
• Explorar o Rap da Alimentação Saudável criado por alunos da Escola Municipal José Lins do Rego, no Rio de
Janeiro. É possível interpretar a letra, cantar, fazer paródias. Disponível em:
http://portalmultirio.rio.rj.gov.br/portal/riomidia/rm_materia_conteudo.asp?idioma=1&idMenu=9&label=Corres
ponsales&v_nome_area=Corresponsales&v_id_conteudo=64819#

Regional
Se pararmos para pensar na alimentação de um gaúcho e de um nordestino,
podemos nos surpreender com tantas diferenças. Por ser um país de dimensões
continentais, o Brasil apresenta uma grande variedade climática, de fauna e de
flora. Os biomas brasileiros como as florestas e matas, o cerrado, a caatinga, os
pampas e o pantanal apresentam diferentes vantagens e desvantagens para a
extração e o plantio de espécies vegetais ou para a criação de espécies animais. É
exatamente essa diversidade que torna nossa alimentação tão rica, sem falar no
acesso à água, permitido pelo volume dos rios.
Somado ao aspecto físico, as diferentes matrizes que conformaram a criação do
povo brasileiro como índios, quilombolas, caipiras, negros e europeus também
permitiram a mistura de receitas e ingredientes tão característica da culinária
brasileira. Tacacá, cuscuz, pamonha, vatapá, moqueca, paçoca, angu, feijoada,
frango ao molho pardo, churrasco, barreado – misturas que expressam um
passeio pelo paladar e pela culinária regional brasileira!

Regional
Texto Link
Alimentos Regionais
Brasileiros
/alimentos_regionais_brasileiros.pdf
Alimentação e cultura –
Projeto Com Gosto de
Saúde
http://www.rio.rj.gov.br/web/smsdc/exibe
Conteudo?article-id=127650
• Entrevistar pessoas de outras regiões, perguntando sobre alimentos e preparações típicas e montar um mapa
regional ilustrado por estas preparações.
• Promover a projeção da série “O Povo Brasileiro” (TV Cultura, GNT e Fundação Fundar), baseada no livro
homônimo de Darcy Ribeiro, e o debate sobre as diferenças regionais da alimentação do brasileiro. Vídeo
disponível em http://www.youtube.com/watch?v=TcwMZU5Y0iw&list=PL3B904E5070413F07. O DVD, da
gravadora Versátil, também está disponível para a venda.

Sustentável
Sustentabilidade é um termo amplo e complexo. Vem sendo usado por diferentes
pessoas e em contextos diversos. Esta dimensão refere-se às práticas alimentares
promotoras da saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental,
cultural, econômica e socialmente sustentáveis. Mas o que seria isso? O aspecto
ambiental da sustentabilidade envolve não prejudicar o ambiente à volta, composto
pelo solo, pela água e pelos seres vivos daquele habitat; o cultural diz respeito à
valorização da cultura local, tanto alimentar, como de costumes de uma maneira geral;
o aspecto econômico abarca questões relacionadas à compatibilidade entre padrões
de produção e de consumo, valorização de grupos locais e tradicionais; e, por fim, o
social envolve o respeito às pessoas, a manutenção da qualidade de vida da
população, equidade na distribuição de renda e diminuição das diferenças sociais,
com participação e organização popular. A sustentabilidade envolve questões
relacionadas à manutenção da vida, preocupando-se também com gerações futuras.
Significa dizer que vale a pena priorizar alimentos cultivados localmente. Significa
também não incluir na base de nossas práticas, alimentos produzidos com veneno,
que poluem o meio ambiente e impactam negativamente todas as pessoas que se
expõem a eles durante o processo produtivo: desde os trabalhadores no campo, até
os que bebem de água contaminada. Ao invés disso, alimentos produzidos por meio
da agroecologia, que são sustentáveis em todos os aspectos, deveriam ser priorizados.
Adotar uma alimentação que respeite esses aspectos da sustentabilidade não cabe
apenas aos indivíduos e à população. É preciso que políticas públicas garantam esse
acesso!

Sustentabilidade
Texto Link
O olho do consumidor (Cartilha
Ziraldo)
http://www.sustentabilidade.org.br/imagens/conteud
os/File/cartilha_ziraldo.pdf
Cartilha SEA 2011 -
Agroecologia e agricultura
familiar
http://reanerj.blogspot.com.br/p/semana-de-
educacao-alimentar-sea.html
Cartilha SEA 2012 - Alimentação
e Sustentabilidade: multiplique
essa idéia!
http://reanerj.blogspot.com.br/
Plantando o amanhã – cartilha
para trabalho de base
http://institutokairos.net/wp-
content/uploads/2012/04/AgroCartilhaA5.pdf
• Conhecer o trabalho da ONG As-PTA e suas produções como o vídeo “Quintal da D. Leda” (disponível em
http://www.youtube.com/watch?v=TDsKen05EqU)
•Assistir ao filme “O Veneno está na mesa” (Silvio Tendler, 2011) e discutir o impacto dos agrotóxicos nos sistemas
alimentares.
• Conhecer e divulgar a campanha contra o uso indiscriminado de agrotóxicos (http://www.contraosagrotoxicos.org/).

(com)Tempo(rânea)
Muitos são os desafios encontrados para cuidar da alimentação
na vida atual. Falta tempo para comprar, para preparar a até
para comer.
Mas o tempo é o mesmo para todos! Até alguns anos atrás,
modernidade parecia não combinar mais com alimentação
preparada em casa. Cozinhar era tarefa para a mãe ou para a avó
que não “trabalhavam”. A mulher moderna, que trabalha fora, se
orgulhava em dizer que não sabia cozinhar. De uns anos para cá,
algumas mudanças têm sido observadas. Cozinhar em casa tem
se tornado hobbie de alguns homens, livros de receita têm sido
publicados, programas de TV sobre culinária se multiplicam.
Estas iniciativas têm contribuído para o resgate da culinária com
o tempo possível de cada um. Algumas pessoas estão
descobrindo que o tempo gasto com a alimentação pode ser
otimizado para o cuidado com a família, para relaxar e para
planejar a vida pessoal e profissional. Para a promoção da
alimentação saudável está colocado o desafio de combinar

(com)Tempo(rânea)
Texto Link
Reflexos da globalização
na cultura alimentar:
considerações sobre as
mudanças na
alimentação urbana.
http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S141
552732003000400011&script=sci_arttext
• O consumo de biscoitos e refrigerantes aumentou 400% da década de 70 até os dias de hoje. Promover uma reflexão
crítica sobre as principais mudanças nos hábitos alimentares ao longo do tempo, por meio da exposição de vídeos,
análise de propagandas, livros de História, dados de pesquisa etc.
•Formar grupos de teatro problematizando cenas do cotidiano sobre alimentação na vida moderna (comer com pressa,
comer vendo TV, comer sozinho, substituir refeição por lanche...).
•Conhecer a campanha slowfood, disponível em http://www.slowfoodbrasil.com e discutir sobre esta prática.

(dimensiona) Utensílios
Do fogão à lenha ao microondas; da colher de pau à espátula de
silicone; das panelas de alumínio ao aço inoxidável; da porcelana ao
prato descartável; o desenvolvimento de utensílios e equipamentos
tentou responder a necessidade de maior praticidade na cozinha e
às exigências sanitárias. A própria cozinha ganhou novas formas nas
casas, muitas foram reduzidas.
Entre a modernização e a tradição, constituiu-se o dilema da
alimentação saudável. As consequências dos atuais padrões de
consumo alimentar provocam agora uma retomada da prática
culinária aliada a saúde, ao prazer e a sustentabilidade. O uso de
estratégias para garantir maior praticidade e que otimizem o tempo
destinado ao preparo das refeições, precisa ser revisto face às
condições de saúde e às questões ambientais. Nem tudo que a
indústria produz é realmente necessário para cozinhar e nem tudo
promove saúde!

(dimensiona) Utensílios
Texto Link
O uso da tecnologia a favor
da evolução gastronômica
http://www.prp.ueg.br/sic2011/apresentacao/t
rabalhos/pdf/ciencias_sociais_aplicada/sic/csa_
sic_o_uso_da_tecnologia_a_favor_da_evolucao
_gastronomica.pdf
•Solicitar que o grupo pesquise imagens de utensílios e equipamentos de cozinha, antigos e modernos, de maneira a
promover uma discussão sobre a evolução desses e quais suas reais necessidades.
•Realizar uma vivência culinária: preparar um bolo com a mesma receita, onde um grupo utilizará utensílios modernos
e o outro utensílios tradicionais (por exemplo, bater a mão ou em batedeira; assar no forno convencional ou em
microondas). Após a degustação, discutir sobre a textura e o sabor.

Variada
Quanto mais variada for a alimentação, melhor! Cada
alimento apresenta uma composição diferente e ao
variar os alimentos que comemos, garantimos diferentes
nutrientes para o corpo.
Além dos nutrientes, a variedade de alimentos evita a
monotonia alimentar que pode levar ao desinteresse
pela alimentação.
Portanto, variar a alimentação garante que a produção
de alimentos continue valorizando a diversidade de
espécies comestíveis no Brasil e no mundo. Isso é
alimentação saudável para as pessoas e para o planeta!

Variada
Texto Link
Promoção do consumo de
frutas, verduras e legumes: o
Programa “5 ao dia”
https://docs.google.com/file/d/0B6XlU48LvyF6RD
dycWl4eHhXVTA/edit
• Estimular que cada indivíduo do grupo leve para um encontro um alimento que nunca experimentou. Os alimentos
devem ser expostos de modo atraente e o grupo deve ser estimulado a provar alguns deles.
•Pesquisar sobre os diferentes tipos de um mesmo alimento e debater como incorporá-los na alimentação do dia-dia
(por exemplo, milho, feijão, tomate, banana etc).

“X” da questão
É possível incorporar a alimentação saudável no dia a dia? Este é o
“x” da questão.
Preocupar-se com a saúde e com o corpo é uma atitude saudável,
mas prender-se a padrões estéticos e buscar alcançá-los a qualquer
custo pode ser uma grande armadilha. Buscar metas inatingíveis
pode gerar grande frustração.
A grande maioria dos alimentos tem seu lugar numa alimentação
saudável, mas todo cuidado é pouco quando se trata de produtos
ultraprocessados pela indústria (como biscoitos, refrigerantes e
outras bebidas doces, fast food, comidas prontas...)
A culinária vem se mostrando como uma estratégia de descontração
após um dia de trabalho. Dedicar um pouco de tempo ao preparo
das refeições e aproveitar este momento para relaxar ou conversar,
pode deixar a rotina mais leve!
Aprender mais sobre combinação de alimentos, plantar em casa
temperos naturais e usar a criatividade para inventar novas receitas
coloca a alimentação saudável no cotidiano!

“X” da questão
Texto Link
Álbum seriado do MS – O
que é vida saudável?
http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/albu
m_seriado_vida_saudavel.pdf
Obesidade e desnutrição –
Projeto Com Gosto de Saúde
http://www.rio.rj.gov.br/web/smsdc/exibeConte
udo?article-id=127650
• Construir com o grupo uma campanha publicitária sobre alimentação saudável.
• Organizar uma gincana com perguntas sobre os temas abordados neste dicionário. As perguntas podem ser
elaboradas pelo próprio grupo. As perguntas podem ser sorteadas e respondidas alternadamente por cada equipe. O
grupo vencedor poderá ser premiado com, por exemplo, uma cesta de mudas de temperos.

Zelosa
Alimentar é uma forma de cuidar! Cuidar da alimentação é
uma forma de demonstrar afeto!
Além da comida em si, o ambiente em que a alimentação é
produzida ou servida e as relações que se estabelecem
entre quem produz a comida e quem come interferem
também no gosto da alimentação.
Se a comida é bem-feita, mas o ambiente é mal cuidado ou
as pessoas que servem não são cuidadosas, a aceitação fica
prejudicada.
Assim ocorre com a comida servida em uma escola, em um
restaurante, em um hospital, no ambiente de trabalho ou
até mesmo em casa.
Ao ficar doente, a comida especial preparada por um
parente ou amigo trás aconchego, cuidado e carinho.
Preparar um alimento é um ato de doação, partilha e
solidariedade entre as pessoas!

Zelosa
Texto Link
Práticas alimentares e o
cuidado da saúde: da
alimentação da criança à
alimentação da família
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext
&pid=S1519-38292004000100008&lang=pt
• Solicitar que o grupo escreva num papel um alimento ou uma preparação que remeta a uma lembrança, como no
filme Ratatouille (2007) quando Ego (crítico gastronômico) prova o prato Ratatouille recordando memórias de sua
infância após a primeira garfada. Discutir com o grupo os sentimentos despertados pela alimentação.
• Encomendar uma pesquisa sobre músicas que associem comida e zelo/cuidado/afeto e que possam ser utilizadas: em
um programa de rádio comunitária, promovendo um debate sobre este tema; como trilha sonora de vivências
culinárias; ou para animar encontros do grupo, como por exemplo um piquenique.

Referências bibliográficas
• BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à
Fome/Ministério da Saúde/Fundação Roberto Marinho. Educação à Mesa.
Rio de Janeiro: Fundação Roberto Marinho, 2004.
• CASTRO, I.R.R; CASTRO, L.M.C.; GUGELMIN, S.A. Ações educativas,
programas e politicas envolvidos nas mudanças alimentares. In: GARCIA,
R.WD.; CERVATO-MANCUSO, A.M.(org.). Mudanças alimentares e
educação nutricional. 1.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2011, p.
18-34.
• RIO DE JANEIRO. Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro. Secretaria
Municipal de Saúde. Instituto de Nutrição Annes Dias. Projeto Com Gosto
de Saúde: Alimentação e Cultura; Alimentação Saudável; Aleitamento
Materno; Obesidade e Desnutrição. Rio de Janeiro, PCRJ: 2000; 2001;
2004.
• RIO DE JANEIRO. Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro. Secretaria
Municipal de Saúde. Instituto de Nutrição Annes Dias. Semana de
Alimentação Escolar. Rio de Janeiro, PCRJ: 2008; 2009; 2010; 2011.

EXPEDIENTE
Realização
Secretaria Municipal de Saúde do Rio de Janeiro
Subsecretaria de Promoção, Atenção Primária e Vigilância em
Saúde
Superintendência de Promoção da Saúde
Instituto de Nutrição Annes Dias
Universidade do Estado do Rio de Janeiro
Instituto de Nutrição
Núcleo de Alimentação e Nutrição Escolar
Pesquisa, redação e revisão
Luciana Azevedo Maldonado – INAD/SMS-RJ e INU/UERJ
Ana Maria Ferreira Azevedo – INAD/SMS-RJ
Thiago B. Barreto Pereira – INAD/SMS-RJ
Camilla Maranha – doutoranda IMS/UERJ
Paulo Cesar P. de Castro Junior – INAD/SMS-RJ
Mariangela Valente – bolsista NUCANE/INU/UERJ
Valeria Terra – SME/Duque de Caxias
Rute Costa – UFRJ/Macaé
Maria Fatima Menezes – INU/UERJ
Geila Cerqueira Felipe – INAD/SMS-RJ
Anna Beatriz Antunes - bolsista NUCANE/INU/UERJ
Lara Vieira- bolsista NUCANE/INU/UERJ
Jessica Marinho - bolsista NUCANE/INU/UERJ
Isabel Nascimento – bolsista NUCANE/INU/UERJ
Apoio
Rede Estadual de Alimentação e Nutrição Escolar do
Rio de Janeiro
Apoio financeiro
FAPERJ
Projeto Gráfico
Cena Tropical Comunicações
Material disponível em:
www.inad-smsdc.blogspot.com.br
www.reane-rj.blogspot.com.br

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