O documento discute a importância da cor nos alimentos. A cor é o primeiro fator de qualidade avaliado e influencia a percepção, seleção, aceitação e compra de alimentos. Corantes são usados para reforçar, padronizar ou substituir cores naturais nos processos de produção e podem ser limitados por fatores como pH e composição do alimento. Há uma tendência a substituir corantes sintéticos por naturais devido à preferência do consumidor por produtos percebidos como naturais.

1. CORANTES ALIMENTÍCIOS Prof.ª Valquíria Maria da silva

2. ALIMENTOS: Por Que Colorir?

3. C O R Os sentidos do ser humano captam cerca de 87% de suas percepções pelo olho, 9% pelo ouvido e as 4% restantes pelo olfato, paladar e tato. A aceitação de um produto alimentício pelo consumidor está diretamente relacionada com o atributo cor. Apesar da alimentação ser necessária para sobrevivência, não se pode negar que é também fonte de prazer e satisfação .

4. LINGUAGEM DAS CORES Amarelo: Mais alegre das cores. Relacionada ao sol. Irradia muita luz. Laranja: Cor de grande brilho. Luminosidade do amarelo e a excitação do vermelho. Desperta euforia e sensações agradáveis. Vermelho: Cor forte. Grande poder de atração. Ativa a circulação e a pressão. Violeta: Cor fria e negativa. Em alimento está muitas vezes associada a mau sabor. Azul: Atmosférica. Sensação de tranqüilidade. Pureza. Repugnância quando associada ao alimento. Verde: Relacionada ao frescor. Esperança. Natureza. Harmonia entre sol e o céu. Preto, Branco, Cinza: Peso. Leveza, claridade.

5. IMPORTÂNCIA DA COR NO ALIMENTO Percepção Seleção dos alimentos Julgamento da qualidade Motivação A cor pode aumentar ou reduzir o desejo/apetite Emoção alimentos coloridos são atrativos – geram prazer Aceitação Cores agradáveis e características favorecem a escolha e a decisão Comparamos/escolhemos pela cor

6. PORQUE USAR CORANTES EM ALIMENTOS Reforçar a cor existente Iogurte, massas, geléias, etc. Padronizar a cor de um produto durante a produção Sucos, sorvetes, polpas de frutas, ovos Repor perdas ocorridas no processamento Cereja Conferir cor Balas, gelatinas, refrigerantes, bebidas alcoólicas (campari), etc.

7. Interrelação entre a cor outras características sensoriais. Efeito da cor sobre o limiar de percepção do gosto. Fonte: CLYDESDALE (1993)                 SALGADO AMARGO ÁCIDO DOCE

8. A cor é o primeiro quesito de qualidade do produto. Sugestões visuais permitem a identificação do alimento e por experiências anteriores evocam antecipadamente sensações orais . A cor como um fator de escolha

9. ASPECTOS QUE PODEM LIMITAR O USO DE CORANTES EM ALIMENTOS pH do alimento; Solubilidade do corante; Qualidade microbiológica do corante e do alimento; Composição do alimento; Condições de processamento; Embalagem; Estocagem do alimento.

10. Morango, Acelora Laranja, Tangerina Maracujá, Manga Pêssego Limão Abacaxi, Carambola Uva Cores e Sabores Cereja

11. Associação feita pelos consumidores à palavra “natural” quando relacionada a um alimento .

12. Fatores que influenciam muito no momento da compra de um produto na opinião dos consumidores.

14. Prospectos Atuais e Futuros Necessidade do uso de corantes. Substituição dos corantes sintéticos pelos naturais. Tendência do consumo de produtos naturais. Propriedades nutracêuticas de alguns corantes naturais .

15. “ Cada cor produz um efeito específico sobre o homem, revelando a sua presença tanto na sua retina quanto na alma.” “ Cada cor produz um efeito específico sobre o homem, revelando a sua presença tanto na sua retina quanto na alma.”

16. GRATO PELA ATENÇÃO!!! Perguntas?