A primeira receita ensina como preparar uma carne ensopada com cevadinha e várias verduras, cozinhando os ingredientes lentamente em caldo de carne. A segunda receita é para costelas braseadas com vinho tinto, assadas no forno após serem douradas e cozidas em caldo e vinho. A terceira receita é para peito bovino assado em uma marinada de vermute e shoyu antes de ser cozido lentamente até ficar macio.

1. o vermute, shoyu, óleo, louro, alho, ce-
bola, gengibre e pimenta. Junte a carne
e vire-a para envolver na marinada. Tam-
pe e refrigere de véspera, virando a car-
ne de vez em quando. Coloque a carne
com sua marinada em panela de pres-
são e cozinhe até ficar macia quando es-
petada, cerca de 1 1/2 horas. Transfira a
carne para uma travessa. Escume e eli-
mine a gordura do molho, elimine as fo-
lhas de louro. Para servir a carne quente,
misture o amido de milho aos sucos da
panela. Cozinhe em fogo médio, mexen-
do, até encorpar. Sirva o molho à parte,
RECEITAS em molheira. Para servir o peito bovino
frio, omita o amido. Volte a carne aos su-
Carne ensopada com cos da assadeira e deixe esfriar. Tampe
cevadinha (6-8 porções) então e refrigere até resfriar totalmente
ou até por 2 dias. Corte a peça de carne
Ingredientes: 4 fatias de bacon em cubi- em fatias finas perpendiculares às fibras.
nhos – 1 colher (sopa) de azeite de oliva
– 750g de miolo de paleta bovina corta- Costela minga
da em cubinhos – 3 colheres (sopa) de (ponta da costela)
farinha de trigo – ½ colher (chá) de sal – braseada com vinho
pimenta do reino – 250 g de cogumelos (6 porções)
frescos laminados – 1 xícara de salsão
picado – 1 ½ xícaras de cebola picada – Ingredientes: 12 costelas minga (c/ os-
6 xícaras de caldo de carne – 1 folha de sos) – sal e pimenta do reino – ¼ xícara
louro – 1/3 xícara de cevadinha – 2 xíca- de azeite de oliva ou azeite de semente
ras de cenouras em rodelas – 2 xícaras de uva – 1 cebola picada – 1 talo de
de nabo em cubos – 1 batata grande em salsão picado – 1 cenoura picada –
cubos – 1 xícara de ervilhas frescas (des- 750ml de bom vinho tinto seco (de prefe-
congeladas) – 2 colheres (sopa) de fari- rência zinfandel) – 6 xícaras de caldo de
nha misturada com 2 colheres (sopa) de carne.
água fria (opcional). Modo de preparo: Preaqueça o forno a
Modo de preparo: Frite o bacon até ficar 170p C. Tempere a costela com sal e pi-
quase crocante. Envolva os cubos de car- menta. Aqueça o azeite em fogo alto. Adi-
ne na farinha, ½ colher (chá) de sal e cione as costelas e doure em todos os
uma pitada de pimenta. Adicione ao lados. É melhor fazê-los aos poucos para
bacon frito. Junte o azeite. Acrescente os que dourem melhor e mais depressa.
cogumelos, salsão e cebola. Cozinhe em Retire a costela e reserve. Adicione a
fogo médio, mexendo, até que a carne cebola, salsão e cenoura à panela e re-
esteja dourada e a cebola tenra. Junte o fogue, mexendo, até dourar, cerca de 5
caldo e a folha de louro. Tampe e cozinhe minutos. Escume o excesso de gordura,
em fogo baixo por 45 minutos. Junte a adicione o vinho, deglaçando a panela,
cevadinha, cenouras e nabo. Abaixe o raspando bem o dourado do fundo da
fogo. Tampe e cozinhe por 25 minutos. panela. Reduza o vinho em cerca de ¾
Adicione a batata e cozinhe em fervura até ficar encorpado e levemente enxa-
lenta por cerca de 25 minutos mais, ou ropado, cerca de 15 minutos. Volte as cos-
até que as hortaliças e a carne estejam telas à panela, acrescente o caldo e água
macias. Acrescente as ervilhas e cozinhe suficiente para cobrir a carne. Deixe fer-
por 10 minutos mais. Se desejar, encorpe ver, coloque em assadeira, cubra com
com a farinha diluída. Cozinhe, mexen- papel alumínio e coloque no forno. Asse
do, até encorpar e borbulhar. até que a carne esteja macia, por 2 a 2 ½
horas. Deixe esfriar no líquido do cozi-
Peito bovino mento, então tampe e refrigere de vés-
(granito) assado pera. No outro dia, retire o excesso de
gordura que solidificou no topo. Coloque
Ingredientes: 2 ½ xícaras de vermute na panela as costelas e o líquido do
doce ou suco de maçã – ½ xícara de cozimento em fogo médio, sem tampar.
shoyu – ½ xícara de óleo – 2 folhas de Cozinhe até que o líquido tenha se redu-
louro – 1 dente de alho esmagado – 1 zido a 3/4, cerca de 1 hora. Continue a
cebola grande picada - ½ colher (chá) de cozinhar, regando a carne com o molho,
gengibre ralado – pimenta do reino – 1 até ficar bem encorpado e as costelas
peça de granito com cerca de 2 kg, gor- ficarem glaçadas. Tome cuidado para não
dura já aparada – ¼ xícara de amido de queimar o glaçado. Mexa as costelas fre-
milho misturado com ¼ xícara de água quentemente na panela para evitar que
fria (para servir a carne quente) queimem. Sirva com purê de batatas,
Modo de preparo: Em refratário, misture macarrão na manteiga ou arroz.
31