Este documento descreve um curso sobre cura de queijos oferecido na cidade de Belo Horizonte, Brasil. O curso, ministrado por uma professora francesa, tem como objetivo ensinar produtores de queijo artesanal e pesquisadores sobre os processos de maturação de queijos de massa dura e semi-dura, incluindo parâmetros de cura, floras microbianas envolvidas e cuidados necessários. O programa abrange características de diferentes tipos de queijo e suas necessidades de cura, além de tópic