1) Cada vegetal tem um momento ideal para colheita que maximiza qualidade, sabor e aparência. 2) As condições de armazenamento como temperatura e umidade relativa devem ser controladas para manter a qualidade por mais tempo. 3) Diferentes vegetais requerem diferentes condições de armazenamento para durarem mais tempo com boa qualidade.

4. Todas as verduras têm hora certa pra ser colhida (tamanho e cor ideal).
Se você não colhe nessa hora perde muito em qualidade, sabor e
aparência.
Alguns vegetais são mais exigentes: milho verde, brócolis, couve-flor e
abobrinha.
Outros menos exigentes como cenoura, beterraba e batata.
Cada um tem intervalo certo entre um plantio e outro.
Alface, chicória e rabanete devem ser semeados semanalmente.
Outros uma vez por mês como cenoura e beterraba.
Alguns só em certos períodos do ano como mandioca, cará , quiabo e
inhame.
· Evite atritos e manuseio excessivo pois causam ferimentos que
comprometem a qualidade.
Para guarda-los, não lave. Só lave no momento do consumo. · Guarde na
Tº e UR certa.

6. O barracão de embalagem deve ter pé direito alto; paredes de tijolos e
telhas de barro; devem ser bem ventilados. Mantenha árvores em volta.
Mantenha o chão úmido, isso ajuda a manter a UR alta e a Tº baixa.
Janelas nas laterais e saídas de ar no teto também ajudam.
Aspersores no telhado do barracão de beneficiamento ajudam manter a
Tº baixa.
Instalar um sistema de resfriadores evaporativos reduz a Tº em até 7°C.

9. Colheita de folhas
Efetuar a colheita pela manhã quando as plantas estão túrgidas. O sol é
prejudicial, então temos que levá-las imediatamente para a sombra.
Para evitar que murchem, cubra e envolva as caixas com panos de
algodão ou juta molhados. Além de manter a U nas caixas, a evaporação
dos panos esfria o ambiente (lembra-se do filtro de barro que fica suando
água na parte externa? A evaporação dessa água é que mantem o frescor
da mesma.

10. Folhas colhidas em maços devem ser colocadas com as bases na água e
cobertas com panos molhados; assim sofrem menos. Pode-se ainda
colocar em câmaras frias com as bases imersas na água (couve,
espinafre, acelga, cheiro verde e hortelã).
*Colocando 2 gotas de Cl/L de água, os vasos capilares da planta ficam
abertos para a passagem da água por muitos dias.
Folhas murchas podem ser recuperadas, cortando-se 1 cm da base e
colocando-os em água com Cl na geladeira ou câmara fria.
Se as folhas vão ser guardadas por mais tempo é melhor embalar em
saquinhos com 6 a 10 furos de 6 mm ou deixar os saquinhos parcialmente
abertos para evitar acúmulo de CO2. A temperatura ideal é de 0°C com
95% de UR.

11. Batatas:
Colher quando a planta secar. Se for para colher antes deve-se eliminar
a parte aérea. Sem os ramos a batata deve ficar 3 semanas na terra
para a casca endurecer.
Se não houver câmara fria e não quisermos vender de imediato (até 1
mês depois), a melhor opção é deixar a batata na terra sem arrancar.
Se ficar na área de cultivo em meio ao mato se conservará melhor
ainda. Se ocorrer Tº fria e a batata não tiver sido colhida ela rebrotará
(quebra de dormência).
Querendo guardar colhida por mais tempo não lavá-la.
Uma vez colhida guardar em local seco bem ventilado e no escuro.
Caso opte por câmara fria: depois de colhida, curar guardando-a 14 dias
em Tº de 10 a 20°C com UR de 90 a 95% para cicatrizar as feridas.
Depois mudar a Tº para 4°C e a UR de 90 a 95% (menos de 3°C deixa-
a adocicada). Manter esse controle, com boa circulação de ar e no
escuro (pode ficar 4 a 6 meses sem germinar, perder peso ou
qualidade).

13. Repolho
Plantar com espaço reduzido para não crescer demais ( 30 a 35 cm.
Na colheita manejar com cuidado e nunca jogar. Colocar em cxs as
folhas esmagadas e devem ser tiradas. Observe o momento ideal da
colheita que é de 90 dias.
Guardado em câmaras com 0°C e UR de 95% pode ficar até 6 meses.

14. Quiabo
Se ele quebra com dificuldade (fibroso e velho ele não presta para ser
comercializado).
, colhido pequeno a uma perda de peso.
Colher 3 vezes por semana.
A Tº ideal para guardar é entre 7 a 10°C com UR de 90 a 95%(máximo 5
dias).
Colocar em sacos plásticos na câmara ajuda para não secar demais mas
o plástico deve ser perfurado para não acumular mais do que 5 a 10% de
dióxido de carbono. (um furo com diâmetro de 6 mm a cada 10 cm é o
ideal).

16. Berinjela , pimentão, abobrinha, pepino
Colher 2 a 3 vezes por semana, atentando ao tamanho certo.
Abobrinha e pepino embrulhar individualmente em papel nas cxs.
Em Tº sofrem descoloração e deformações de pele com Tº abaixo de
10°C.
Para armazenar em câmara fria, colocar em cxs forradas com plástico
perfurado. Tº de 10°C e 90 a 100 % de UR (mantem 10 dias).

20. Couve flor
Quando atingir tamanho de um punho fechado, 1 semana antes da
colheita, cobrir com 2 folhas da própria planta. Com isso ela fica
branquinha e tenra. Colher 2 a 3 vezes por semana.
Para guardar na câmara fria, colocar em cxs internamente forradas com
plástico perfurado Tº 0°C e 95 a 100 % de UR (máximo 20 dias).

21. Milho verde
Escolher variedade que fique mais tempo no "ponto de pamonha". É
difícil é achar uma variedade que tenha aceitação do consumidor. O
segredo está no momento exato da colheita.
Cortar a ponta da espiga para eliminar lagartas que ai ficam.
Esfriar as espigas rapidamente para conservar, ajuda, mas não por
muito tempo. A 0°C e 95% de umidade relativa, o milho pode ser
guardado no máximo por 5 dias .

22. Mandioca
Plantar em solos leves.
O corte da mandioca é feito na parte lenhosa para não feri-la.
Para mandioca nada melhor do que arrancar e vender rápido.
Para guardar, na câmara fria usar 16º C com 90% UR (6 meses).

23. Vagem
O ponto certo de colheita é importante.
Guardar a Tº 4º a 7°C e UR de 95%. (7 dias).

24. Tomates
Colher na cor salmão.
Guardar com menos de 13°C ou mais de 27°C prejudica a coloração . Tº
ideal para tomates verde/salmão é entre 13 e 21°C com UR de 90 a 95%.
Cor verde Tº 13 a 21 °C, fora da câmara fria
Cor salmão: Tº 10 °C, no máximo por 7 dias
Cor vermelha escura: Tº 7 a 10 °C no máximo 4 dias.

26. ESPÉCIE Tº UR Tempo
Beterraba 0 98 - 100 4
Beterraba com folhas 0 98 - 100 14
Brócolis 0 95 - 100 10
Repolho 0 98 - 100 150
Couve chinesa 0 95 - 100 20
Cenoura madura 0 98 - 100 28
Cenoura não maduro 0 98 - 100 28
Couve-flor 0 95 - 98 21
Couve 0 95 - 100 10
Milho verde 0 95 - 98 5
Escarola 0 95 - 100 14
Folhas em geral 0 95 - 100 10
Alho poro 0 98 - 100 14
Alface 0 98 - 100 14
Salsa 0 95 - 100 60
Mandioquinha 0 98 - 100 120
Tº ,UR E TEMPO DE ARMAZENAMENTO

28. ESPÉCIE Tº UR Tempo
Ervilhas 0 95 - 98 14
Rabanete 0 95 - 100 60
Espinafre 0 95 - 100 10
Ameixa 0 90 28
Caqui 0 90 120
Kiwi 0 90 120
Maça 0 90 180
Nectarinas 0 90 120
Peras 0 90 210
Pêssegos 0 90 28
Mexericas 0 90 30
Uvas 0 90 60
Figo fresco 0 90 10
Moranguinhos 0 90 05
Tº ,UR E TEMPO DE ARMAZENAMENTO

30. Verduras e frutas com temperaturas mais altas
ESPÉCIE Tº UR
Tempo
Berinjela 8 a 12 90 a 95 1 semana 8 90 - 95 7
Quiabo 7 a 10 90 a 95 1 semana 7 - 10 90 - 95 7
Pimentão 7 a 13 90 a 95 2 semanas 7 - 13 90 - 95 14
Batata curada sem lavar 4 90 a 95 4 meses 4 90 – 95 120
Abóbora madura e Moranga 10 a 13 50 a 70 2 10 - 13 50 - 70 60
Abobrinha 10 95 2 semanas 10 95 14
Batata doce 13 a 16 85 a 90 5 meses 13 - 16 85 - 90 150
Tomate cor salmão 10 90 a 95 7 a 10 dias 10 90 - 95 10
Tomate vermelho 10 90 a 95 Alguns dias 10 90 - 95 4
Feijão vagem 4 a 7 95 7dias 4 - 7 95 7
Ervilha torta 4 a 5 95 7dias 4 - 5 95 7
Pepino 10 90 14 dias 10 90 14
Abacate 10 90 1 mês 10 90 30
Abacaxi 7 90 1mes 7 90 30
Goiaba 10 90 3 semanas 10 90 21
Laranja 8 90 3 meses 8 90 90

31. ESPÉCIE Tº UR
Tempo
Limão 10 90 2 meses 10 90 60
Mamão 7 90 3 semanas 7 90 21
Manga 13 90 3 semanas 13 90 21
Melão 8 90 3 semanas 8 90 21
Melancia 7 90 3 semanas 7 90 21
Observações gerais:
Guardando verduras e frutas em Tº ideais pós-colheita, aumenta a vida
pós-colheita com menos perdas.

32. Suor
Tirando verduras e frutas da refrigeração para um ambiente mais quente a
umidade do ar que entra em contato com o produto frio vai condensar
(produto fica "suando“).
Podemos minimizar isto aumentando gradualmente a Tº, mudando
produtos guardados a 0 ° para uma câmara com boa circulação de ar de
10 a 13 °C por uma noite. O suor pode acelerar a deterioração.

33. Odor
Existe uma transferência de odores de um produto para outro. Por isso
não coloque, maça, pera e laranja
com repolho, cenoura, batata ou cebola.
Maçãs e peras ficam com sabor de terra guardadas com batata.
As peras a ai do lado
não gostam da gente!

34. Etileno
Todas as plantas produzem gás etileno ("hormônio de amadurecer
frutos“).
Produtos que produzem muito são: maçã, abacate, banana, pera,
pêssego, ameixa, nectarina, melão e tomate. Colocando pepino,
pimentões junto eles podem ficar amarelos muito mais rápido. Cenouras
podem ficar amargos com excesso de gás etileno na câmara fria com
temperaturas acima de 5 °C guardadas junto com maçã, pera, tomate,
pêssego etc.
Outros produtos que sofrem com excesso de etileno são repolho, Kiwi,
alface e outras folhas.

35. Num vai me
amarela não!

37. MEL, OVOS, CARNES EM GERAL, LEITE (DERIVADOS) E PESCADOS

38. INTRODUÇÃO
PRODUTO DE QUALIDADE
Aquele que atende perfeitamente, de forma
confiável, acessível, segura, e no tempo certo, às
necessidades do cliente.

39. Quando o produto é um alimento, como a carne bovina
e o cliente é um consumidor moderno
exigente e muito seletivo
conceitos de valor nutritivo, sanidade e características
organolépticas