O documento fornece a receita tradicional do tabule, um prato libanês à base de trigo. A receita enfatiza que os tomates verdes devem ser usados em vez de maduros para manter a aparência e textura verdes características do prato. Além disso, instrui sobre o preparo do trigo e a mistura dos ingredientes, que incluem trigo, tomate, cebola, salsa, hortelã, suco de limão e azeite.

1. Tabule
- Fernando Kassab
Conversa ao pé do fogão: O tabule original não leva tomates maduros, que têm muito mais água que os verdes, influenciando
no tempero final e na textura da receita. A receita, como se vê, deve ter uma aparência final bem "verde", efeito decorrente da
salsa, da hortelã e dos tomates verdes, ingredientes que devem ser empregados com generosidade para a obtenção de uma receita
de sabor inigualável e frescor único.
Ingredientes:
(6 pessoas)
1 1/2 xícara de chá de trigo para quibe
6 tomates verdes, sem as sementes, cortados em cubinhos
1 cebola média picadinha
1 maço grande de salsa picada finamente
1 maço grande hortelã picada finamente
Sal
1 colher de sopa de pimenta síria
Suco de 4 limões
Azeite
Preparo:
Lave o trigo, esfregando-o nas mãos. Troque a água mais uma vez e escorra, eliminando as impurezas.
Coloque algumas pedras de gelo sobre o trigo e regue com água fria. Deixe por cinco minutos (lembre-se: quanto mais tempo ficar
na água, mais o trigo crescerá, perdendo a textura firme, ideal para o tabule).
Esprema bem o trigo, eliminando toda a água. Passe para outra vasilha e reserve em geladeira até finalizar.
Misture o trico com a cebola picada, o sal e a pimenta síria. Misture bem.
Acrescente os tomates picados, a salsa e a hortelã. Misture bem e tempere com o suco de limões e o azeite. Corrija o sal e a
pimenta.
Faça uma cama de alface numa travessa e junte o tabule. Recheie folhas de alface e decore as bordas da travessa. Reserve em
geladeira até a hora de servir.