1) O documento apresenta receitas nutritivas e econômicas utilizando cortes de dianteiro e miúdos.
2) Inclui seções sobre alimentação saudável, anemia, carnes, miúdos e cuidados com a higiene.
3) Apresenta quadros sobre cortes de dianteiro, formas de preparo e aplicações culinárias de miúdos.
Este documento fornece informações sobre uma alimentação saudável e equilibrada, focando nos benefícios das carnes e miúdos. Apresenta receitas que incluem esses alimentos ricos em ferro, importantes para prevenir a anemia. Discute a higiene no preparo dos alimentos e fornece um índice com várias opções de pratos principais, acompanhamentos e lanches.
Os seres humanos utilizam os alimentos para obter energia e nutrientes necessários para crescimento, desenvolvimento e realização de atividades. Alimentos podem ser de origem animal ou vegetal e contêm nutrientes como proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e sais minerais. Cada nutriente tem funções importantes no corpo.
A alimentação é o processo pelo qual o organismo recebe nutrientes essenciais de alimentos, que são cortados e digeridos para absorção de nutrientes como proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais, necessários para manutenção do corpo.
O documento discute os principais tipos de alimentos, suas origens e funções no organismo humano. Ele explica que os alimentos podem ser de origem animal, vegetal ou mineral e desempenham funções energéticas, construtoras ou reguladoras no corpo. Além disso, apresenta a Pirâmide Alimentar como guia para uma dieta balanceada.
O documento fornece informações sobre as principais vitaminas, incluindo suas funções no corpo, fontes alimentares e possíveis deficiências. As vitaminas A, B1, B2, C, D e K são discutidas em detalhes com suas respectivas ações no organismo e sintomas de falta. Uma tabela resume as vitaminas, usos, deficiências e principais fontes alimentares.
[1] O documento discute os nutrientes encontrados nos alimentos e suas funções no organismo humano. Ele explica que os nutrientes podem ser energéticos, construtores ou reguladores e dá exemplos de cada tipo, incluindo suas fontes e funções. [2] A desnutrição ocorre quando há deficiência de nutrientes e pode ser diagnosticada por sinais como falta de energia, anemia e problemas de crescimento.
O documento discute a importância das proteínas, ou alimentos construtores, para corredores. Proteínas ajudam na recuperação muscular após o esforço, na construção e manutenção da massa muscular. A necessidade de proteínas varia de acordo com a fase de treinamento, sendo maior em períodos de construção muscular ou pico de treinamento. Carnes, ovos, leite e leguminosas são fontes ricas em proteínas recomendadas para corredores.
O documento discute os conceitos de alimentação saudável e bem-estar físico, mental e social de acordo com a Organização Mundial da Saúde. Ele explica que uma alimentação saudável deve fornecer nutrientes essenciais como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais para manter a saúde do corpo e previnir doenças. Além disso, uma dieta variada e balanceada promove o bem-estar mental e social ao valorizar a cultura e o prazer da refeição.
Este documento fornece informações sobre uma alimentação saudável e equilibrada, focando nos benefícios das carnes e miúdos. Apresenta receitas que incluem esses alimentos ricos em ferro, importantes para prevenir a anemia. Discute a higiene no preparo dos alimentos e fornece um índice com várias opções de pratos principais, acompanhamentos e lanches.
Os seres humanos utilizam os alimentos para obter energia e nutrientes necessários para crescimento, desenvolvimento e realização de atividades. Alimentos podem ser de origem animal ou vegetal e contêm nutrientes como proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e sais minerais. Cada nutriente tem funções importantes no corpo.
A alimentação é o processo pelo qual o organismo recebe nutrientes essenciais de alimentos, que são cortados e digeridos para absorção de nutrientes como proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais, necessários para manutenção do corpo.
O documento discute os principais tipos de alimentos, suas origens e funções no organismo humano. Ele explica que os alimentos podem ser de origem animal, vegetal ou mineral e desempenham funções energéticas, construtoras ou reguladoras no corpo. Além disso, apresenta a Pirâmide Alimentar como guia para uma dieta balanceada.
O documento fornece informações sobre as principais vitaminas, incluindo suas funções no corpo, fontes alimentares e possíveis deficiências. As vitaminas A, B1, B2, C, D e K são discutidas em detalhes com suas respectivas ações no organismo e sintomas de falta. Uma tabela resume as vitaminas, usos, deficiências e principais fontes alimentares.
[1] O documento discute os nutrientes encontrados nos alimentos e suas funções no organismo humano. Ele explica que os nutrientes podem ser energéticos, construtores ou reguladores e dá exemplos de cada tipo, incluindo suas fontes e funções. [2] A desnutrição ocorre quando há deficiência de nutrientes e pode ser diagnosticada por sinais como falta de energia, anemia e problemas de crescimento.
O documento discute a importância das proteínas, ou alimentos construtores, para corredores. Proteínas ajudam na recuperação muscular após o esforço, na construção e manutenção da massa muscular. A necessidade de proteínas varia de acordo com a fase de treinamento, sendo maior em períodos de construção muscular ou pico de treinamento. Carnes, ovos, leite e leguminosas são fontes ricas em proteínas recomendadas para corredores.
O documento discute os conceitos de alimentação saudável e bem-estar físico, mental e social de acordo com a Organização Mundial da Saúde. Ele explica que uma alimentação saudável deve fornecer nutrientes essenciais como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais para manter a saúde do corpo e previnir doenças. Além disso, uma dieta variada e balanceada promove o bem-estar mental e social ao valorizar a cultura e o prazer da refeição.
O documento discute os tipos principais de alimentos e suas funções no corpo humano. São descritos os alimentos construtores, ricos em proteínas e responsáveis pela construção do corpo; os alimentos energéticos, ricos em carboidratos e gorduras e que fornecem energia; e os alimentos reguladores, ricos em vitaminas e sais minerais e que regulam as funções do organismo. Uma alimentação equilibrada com esses três tipos de alimentos é fundamental para a saúde.
Funções Basicas do Alimento no Corpo Humanopatgunu
O documento discute os principais tipos de alimentos e suas funções no corpo humano e no carro. Ele explica que os alimentos são compostos de carboidratos, proteínas e reguladores como vitaminas e minerais. Carboidratos fornecem energia, proteínas auxiliam na formação de estruturas e reguladores ajudam no equilíbrio do corpo. A água também é essencial para o corpo funcionar corretamente e controlar a temperatura. Comer em excesso alimentos como chocolates e salgadinhos pode levar
O documento discute os princípios de uma alimentação saudável e equilibrada através da Roda dos Alimentos, incluindo a importância da moderação, variedade e equilíbrio ao consumir diferentes grupos alimentares como cereais, legumes, frutas e proteínas.
[1] O documento discute o sistema digestório humano e os nutrientes essenciais para uma alimentação saudável. [2] Ele explica cada órgão do sistema digestório e como os alimentos são processados e digeridos ao longo do trato gastrointestinal. [3] Também destaca a importância de consumir uma variedade de alimentos para obter todos os nutrientes necessários e manter uma dieta equilibrada.
O documento discute os 10 passos para uma alimentação saudável, incluindo aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, comer feijão diariamente, reduzir o sal e gorduras, fazer refeições regulares, manter o peso saudável, consumir com moderação alimentos com açúcar e beber água. Também fala sobre nutrientes essenciais como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais.
Este documento apresenta uma revisão sobre o papel da vitamina A, ferro e zinco durante a gestação e lactação. Resume que esses micronutrientes são essenciais nesses períodos devido ao crescimento celular intensivo, mas que deficiências podem trazer complicações para a saúde materna e fetal. Apresenta dados sobre prevalência de deficiência de vitamina A no Brasil e seus efeitos adversos. Discute a importância da suplementação destes micronutrientes para gestantes e lactantes.
O documento discute os objetivos da disciplina de nutrição e dietética para o curso de enfermagem, que incluem conhecer os nutrientes, a composição dos alimentos e seu papel na saúde e prevenção de doenças. Também aborda os macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos), micronutrientes (vitaminas e minerais) e a importância de uma alimentação equilibrada.
O documento discute a importância dos nutrientes para uma vida saudável, definindo o que são nutrientes e vitaminas. Ele explica as funções das vitaminas A, complexo B, C, D e E, além de minerais importantes como cálcio, magnésio e ferro, destacando suas fontes e efeitos da deficiência.
O documento discute as vitaminas, incluindo suas funções, fontes, e doenças causadas pela falta delas. As vitaminas são divididas em hidrossolúveis e lipossolúveis e as frutas são apontadas como uma importante fonte delas.
O documento discute conceitos sobre alimentação saudável, incluindo: 1) os cinco grupos principais de alimentos e seus nutrientes; 2) a importância de uma dieta equilibrada com alimentos de todos os grupos; 3) os fatores que influenciam as necessidades alimentares e hábitos alimentares das pessoas.
Os alimentos são constituídos por nutrientes essenciais como glícidos, lípidos, proteínas, vitaminas, sais minerais, água e fibras. Os alimentos podem ter origem animal, vegetal ou mineral, e cada nutriente tem funções vitais específicas no organismo como energia, construção celular ou proteção contra doenças. Uma dieta balanceada de diferentes alimentos é necessária para obter todos os nutrientes de que o corpo precisa.
O documento discute conceitos básicos de nutrição e dietética, incluindo: 1) a definição de nutrição como o estudo dos alimentos e como o corpo os utiliza; 2) os principais tipos de nutrientes - carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais; e 3) a pirâmide alimentar como uma forma de classificar e recomendar os alimentos.
O documento discute a importância da alimentação saudável para o bem-estar integral do homem. Ele explica que a alimentação afeta a saúde mental e o comportamento, e deve fornecer energia de forma equilibrada entre corpo, mente e espírito. Também lista diversos alimentos funcionais e seus benefícios para a saúde, como brócolis, azeite de oliva, peixes e soja.
O documento discute como obter uma alimentação saudável nos dias de hoje, mencionando que é difícil incluir alimentos nutritivos nas refeições devido à falta de tempo. Uma má alimentação pode levar a doenças, mas uma dieta balanceada promove saúde. O texto também descreve os principais nutrientes encontrados nos alimentos, como carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e água, e suas funções no corpo humano.
O documento discute os nutrientes essenciais encontrados nos alimentos e sua importância para a saúde humana. Ele explica que proteínas, glícidos, lípidos, vitaminas, fibras, minerais e água são necessários para o corpo funcionar corretamente e manter a saúde. O documento também discute a importância de uma alimentação equilibrada, completa e variada para o bem-estar geral.
O documento apresenta uma aula introdutória sobre nutrição ministrada pela professora Letícia Sopeña Casarin para o curso técnico em panificação. A aula aborda os objetivos da disciplina, conceitos básicos de nutrição, classificação dos nutrientes e dos alimentos, e a importância de uma alimentação equilibrada.
O documento discute tópicos relacionados a uma alimentação saudável como a roda dos alimentos, obesidade, anorexia e bulimia. Ele enfatiza a importância de uma dieta equilibrada para a saúde e bem-estar e descreve os riscos associados a distúrbios alimentares.
O documento discute os tipos principais de alimentos e suas funções no corpo humano. São descritos os alimentos construtores, ricos em proteínas e responsáveis pela construção do corpo; os alimentos energéticos, ricos em carboidratos e gorduras e que fornecem energia; e os alimentos reguladores, ricos em vitaminas e sais minerais e que regulam as funções do organismo. Uma alimentação equilibrada com esses três tipos de alimentos é fundamental para a saúde.
Funções Basicas do Alimento no Corpo Humanopatgunu
O documento discute os principais tipos de alimentos e suas funções no corpo humano e no carro. Ele explica que os alimentos são compostos de carboidratos, proteínas e reguladores como vitaminas e minerais. Carboidratos fornecem energia, proteínas auxiliam na formação de estruturas e reguladores ajudam no equilíbrio do corpo. A água também é essencial para o corpo funcionar corretamente e controlar a temperatura. Comer em excesso alimentos como chocolates e salgadinhos pode levar
O documento discute os princípios de uma alimentação saudável e equilibrada através da Roda dos Alimentos, incluindo a importância da moderação, variedade e equilíbrio ao consumir diferentes grupos alimentares como cereais, legumes, frutas e proteínas.
[1] O documento discute o sistema digestório humano e os nutrientes essenciais para uma alimentação saudável. [2] Ele explica cada órgão do sistema digestório e como os alimentos são processados e digeridos ao longo do trato gastrointestinal. [3] Também destaca a importância de consumir uma variedade de alimentos para obter todos os nutrientes necessários e manter uma dieta equilibrada.
O documento discute os 10 passos para uma alimentação saudável, incluindo aumentar o consumo de frutas, legumes e verduras, comer feijão diariamente, reduzir o sal e gorduras, fazer refeições regulares, manter o peso saudável, consumir com moderação alimentos com açúcar e beber água. Também fala sobre nutrientes essenciais como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais.
Este documento apresenta uma revisão sobre o papel da vitamina A, ferro e zinco durante a gestação e lactação. Resume que esses micronutrientes são essenciais nesses períodos devido ao crescimento celular intensivo, mas que deficiências podem trazer complicações para a saúde materna e fetal. Apresenta dados sobre prevalência de deficiência de vitamina A no Brasil e seus efeitos adversos. Discute a importância da suplementação destes micronutrientes para gestantes e lactantes.
O documento discute os objetivos da disciplina de nutrição e dietética para o curso de enfermagem, que incluem conhecer os nutrientes, a composição dos alimentos e seu papel na saúde e prevenção de doenças. Também aborda os macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos), micronutrientes (vitaminas e minerais) e a importância de uma alimentação equilibrada.
O documento discute a importância dos nutrientes para uma vida saudável, definindo o que são nutrientes e vitaminas. Ele explica as funções das vitaminas A, complexo B, C, D e E, além de minerais importantes como cálcio, magnésio e ferro, destacando suas fontes e efeitos da deficiência.
O documento discute as vitaminas, incluindo suas funções, fontes, e doenças causadas pela falta delas. As vitaminas são divididas em hidrossolúveis e lipossolúveis e as frutas são apontadas como uma importante fonte delas.
O documento discute conceitos sobre alimentação saudável, incluindo: 1) os cinco grupos principais de alimentos e seus nutrientes; 2) a importância de uma dieta equilibrada com alimentos de todos os grupos; 3) os fatores que influenciam as necessidades alimentares e hábitos alimentares das pessoas.
Os alimentos são constituídos por nutrientes essenciais como glícidos, lípidos, proteínas, vitaminas, sais minerais, água e fibras. Os alimentos podem ter origem animal, vegetal ou mineral, e cada nutriente tem funções vitais específicas no organismo como energia, construção celular ou proteção contra doenças. Uma dieta balanceada de diferentes alimentos é necessária para obter todos os nutrientes de que o corpo precisa.
O documento discute conceitos básicos de nutrição e dietética, incluindo: 1) a definição de nutrição como o estudo dos alimentos e como o corpo os utiliza; 2) os principais tipos de nutrientes - carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais; e 3) a pirâmide alimentar como uma forma de classificar e recomendar os alimentos.
O documento discute a importância da alimentação saudável para o bem-estar integral do homem. Ele explica que a alimentação afeta a saúde mental e o comportamento, e deve fornecer energia de forma equilibrada entre corpo, mente e espírito. Também lista diversos alimentos funcionais e seus benefícios para a saúde, como brócolis, azeite de oliva, peixes e soja.
O documento discute como obter uma alimentação saudável nos dias de hoje, mencionando que é difícil incluir alimentos nutritivos nas refeições devido à falta de tempo. Uma má alimentação pode levar a doenças, mas uma dieta balanceada promove saúde. O texto também descreve os principais nutrientes encontrados nos alimentos, como carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas, minerais e água, e suas funções no corpo humano.
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O documento apresenta uma aula introdutória sobre nutrição ministrada pela professora Letícia Sopeña Casarin para o curso técnico em panificação. A aula aborda os objetivos da disciplina, conceitos básicos de nutrição, classificação dos nutrientes e dos alimentos, e a importância de uma alimentação equilibrada.
O documento discute tópicos relacionados a uma alimentação saudável como a roda dos alimentos, obesidade, anorexia e bulimia. Ele enfatiza a importância de uma dieta equilibrada para a saúde e bem-estar e descreve os riscos associados a distúrbios alimentares.
Este documento fornece receitas e dicas sobre carnes e miúdos. Ele aborda tópicos como alimentação saudável, anemia, carnes, miúdos, higiene no preparo de carnes, e fornece receitas que incluem pratos principais, acompanhamentos e lanches utilizando cortes de dianteiro e miúdos.
O documento discute a importância de uma alimentação equilibrada, explicando que os humanos precisam de energia dos alimentos para crescer e se desenvolver de maneira saudável. Uma dieta equilibrada deve incluir proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais de fontes variadas como frutas, verduras, carnes e cereais. O documento classifica os alimentos em grupos de acordo com seus principais nutrientes.
O documento discute a importância de uma alimentação equilibrada e variada, composta por nutrientes essenciais como proteínas, carboidratos e gorduras. Os alimentos são classificados em três grupos - construtores, reguladores e energéticos - de acordo com seus principais nutrientes. Uma dieta balanceada deve incluir alimentos dos três grupos para fornecer ao corpo o que necessita para crescimento, funcionamento e energia.
O documento discute os conceitos de alimentação saudável e bem-estar físico, mental e social de acordo com a Organização Mundial da Saúde. Ele explica que uma alimentação saudável deve fornecer nutrientes essenciais como proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e minerais para manter a saúde do corpo e previnir doenças. Além disso, uma dieta variada e balanceada promove o bem-estar mental e social ao valorizar a cultura e o prazer da refeição.
Meu primeiro slide - alimentação saudávelKailane Lima
O documento discute os benefícios de uma alimentação saudável e equilibrada, explicando que ela deve fornecer todos os nutrientes necessários ao corpo de forma variada e moderada, promovendo saúde física e mental. Uma dieta balanceada previne doenças e melhora a qualidade de vida, enquanto uma má alimentação pode causar problemas de saúde.
Uma alimentação saudável e equilibrada é essencial para manter o corpo saudável e prevenir doenças. Uma dieta rica em nutrientes como proteínas, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais ajuda a fortalecer o sistema imune e proteger o corpo, enquanto uma alimentação inadequada pode causar problemas cardíacos, imunológicos e digestivos. Manter hábitos alimentares balanceados associados à prática regular de exercícios físicos promove saúde física e mental.
O documento discute a importância de uma alimentação saudável para o bem-estar físico, mental e social de acordo com a definição da OMS. Ele explica que uma dieta equilibrada deve fornecer nutrientes essenciais como proteínas, carboidratos, vitaminas e minerais para manter a saúde do corpo e da mente.
O documento discute as funções dos principais nutrientes no organismo humano. Ele explica que os nutrientes têm funções construtoras, fornecendo materiais para construção e reparação celular, energéticas, fornecendo energia para as funções do corpo, e reguladoras, contribuindo para o bom funcionamento do organismo. Ele também lista as melhores fontes alimentares de cada tipo de nutriente, como proteínas, glícidos, lípidos, vitaminas, minerais, água e fibras.
Habitos alimentares e prevenção de doençasSuseGonzalez
O documento discute os benefícios de uma dieta equilibrada para a saúde e prevenção de doenças. Ele explica que a escolha dos alimentos influencia a saúde a longo prazo e descreve os seis principais grupos alimentares que compõem uma dieta saudável, incluindo cereais, vegetais, frutas, laticínios, carnes e alimentos ricos em gordura e açúcar em menor quantidade. O documento também discute como uma alimentação equilibrada pode prevenir problemas de saúde como obesidade e subnut
O documento discute os objetivos da disciplina de nutrição e dietética para o curso de enfermagem, que incluem conhecer os nutrientes, a composição dos alimentos e seu papel na saúde e prevenção de doenças. Também aborda os macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídeos), micronutrientes (vitaminas e minerais) e a importância de uma alimentação equilibrada.
O documento discute a importância de uma alimentação saudável para prevenir doenças. Ele explica que a alimentação incorreta, seja pelo excesso ou falta de nutrientes, pode levar a problemas de saúde como sobrepeso e obesidade. A pirâmide alimentar é apresentada como uma ferramenta para guiar a ingestão diária recomendada de diferentes grupos de alimentos.
Os nutrientes são substâncias encontradas nos alimentos que fornecem materiais necessários para o organismo obter energia, crescer e manter a saúde. Os principais nutrientes são proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas, minerais, fibras e água, cada um com funções diferentes no organismo como construção, energia ou regulação.
O documento discute a importância da alimentação para a saúde humana. Ele explica que uma alimentação saudável deve ser variada, equilibrada, suficiente, acessível e colorida. Além disso, destaca os principais nutrientes encontrados nos alimentos e como eles são processados pelo corpo humano.
Este documento apresenta as principais categorias de alimentos e suas propriedades nutricionais de acordo com a Roda dos Alimentos. Cada categoria fornece nutrientes essenciais como vitaminas, minerais, proteínas e fibras que promovem a saúde e previnem doenças. O documento recomenda o consumo diário de 4 a 11 porções de cereais, 3 a 5 porções de hortícolas e fruta, 2 a 3 porções de lacticínios e 1,5 a 4,5 porções de carnes e pescado.
Este documento apresenta as principais categorias de alimentos e suas propriedades nutricionais de acordo com a Roda dos Alimentos. Cada categoria fornece nutrientes essenciais como vitaminas, minerais, proteínas e fibras que contribuem para a saúde e manutenção do corpo. A recomendação é consumir de 4 a 11 porções de cereais e derivados, de 3 a 5 porções de hortícolas e fruta cada, de 2 a 3 porções de lacticínios e de 1,5 a 4,5 porções de carnes, pesc
O documento discute como déficit de estatura pode ser causado por problemas nutricionais. Fatores como hereditariedade, nutrição, ambiente e glândulas afetam o crescimento. Erros alimentares como falta de proteínas, cálcio, ferro e vitaminas importantes como A e C podem comprometer o crescimento adequado. É importante monitorar a altura e peso de crianças para identificar possíveis problemas nutricionais.
Os alimentos são constituídos por nutrientes que desempenham funções plásticas, energéticas ou reguladoras no organismo humano. Os nutrientes incluem proteínas, lípidos, glícidos, fibras, água, vitaminas e minerais. Uma alimentação saudável requer escolher alimentos de acordo com a Roda dos Alimentos e seguir regras de higiene como lavar bem os alimentos e utensílios de cozinha.
O documento discute os principais grupos alimentares e como eles fornecem nutrientes essenciais ao corpo humano. Ele também destaca os perigos de uma alimentação não saudável rica em gordura, sal e açúcar e como isso pode levar a doenças cardiovasculares e outras condições. Por fim, dá dicas sobre como melhorar a alimentação incorporando mais frutas, verduras e legumes e diminuindo o consumo de açúcar, sal e gorduras.
Undiade 3 atividade 1material digital ildinaIldina Soares
O documento discute a nutrição e alimentação equilibrada, explicando a diferença entre alimentos e nutrientes, a função da pirâmide alimentar e os principais nutrientes necessários para o corpo, incluindo proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e sais minerais. Também descreve o sistema digestório e o processo de digestão dos alimentos.
O documento discute a digestão dos alimentos no sistema digestório humano. Ele explica que os alimentos precisam ser transformados em moléculas menores para serem absorvidas pelas células, um processo chamado de digestão. A digestão ocorre em etapas como mastigação, deglutição e absorção, com a ajuda de enzimas digestivas produzidas pelo corpo. Os dentes, língua e glândulas salivares desempenham um papel importante na primeira etapa da digestão na boca.
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3. JOSÉ SERRA
Governador do estado de são Paulo
JOÃO DE ALMEIDA SAMPAIO FILHO
secretário de aGricultura e abastecimento
ANTÔNIO JúLIO JUNQUEIRA DE QUEIROZ
secretário adjunto de aGricultura e abastecimento
ANTONIO VAgNER PEREIRA
chefe de Gabinete
JOSÉ CASSIANO gOMES DOS REIS JUNIOR
coordenador de desenvolvimento dos aGroneGócios
4.
5. Centro de Segurança Alimentar e
Nutricional Sustentável - CESANS
outubro /2007
VENDA PROIBIDA
6.
7. Índice
I nt r o dução
Alimentação saudável ....................................................................................................................................................................................................09
Anemia ...........................................................................................................................................................................................................................09
Carnes e Miúdos ............................................................................................................................................................................................................09
Higiene e preparo antes do cozimento (pré-preparo).....................................................................................................................................................11
Legendas ........................................................................................................................................................................................................................12
P r atos PrIncIPaIs
Carne Cozida na Cerveja ...............................................................................................................................................................................................17
Feijoada Econômica .......................................................................................................................................................................................................17
Dobradinha .....................................................................................................................................................................................................................18
Cozido de Carne e Legumes ..........................................................................................................................................................................................18
Caldo Verde com Músculo .............................................................................................................................................................................................21
Fritada de Miúdos ...........................................................................................................................................................................................................21
Torta Madalena de Mandioca e Moela ...........................................................................................................................................................................22
Hambúrguer de Fígado à Pizzaiolo ................................................................................................................................................................................22
Macarrão ao Sugo com Carne Moída e Rim ..................................................................................................................................................................24
Panqueca de Coração ....................................................................................................................................................................................................27
Rocambole de Carne e Fígado ......................................................................................................................................................................................28
Risoto de Moela..............................................................................................................................................................................................................31
Refogado de Fígado .......................................................................................................................................................................................................31
Sopa de Feijão e Carne..................................................................................................................................................................................................32
ac o mPanhamentos
Tutu de Miúdos ...............................................................................................................................................................................................................37
Quibebe de Coração ......................................................................................................................................................................................................37
Farofa de Miúdos............................................................................................................................................................................................................38
Cuscuz de Língua...........................................................................................................................................................................................................38
L an ches
Torta de Liquidificador com Fígado ................................................................................................................................................................................43
Quibe de Fígado .............................................................................................................................................................................................................43
Nugget de Língua ...........................................................................................................................................................................................................44
Patê de Fígado de Frango..............................................................................................................................................................................................44
Bolinho de Carne e Fígado.............................................................................................................................................................................................49
Tempurá de Carne ..........................................................................................................................................................................................................49
Esfiha de Coração e Carne ............................................................................................................................................................................................50
re F e rÊncIas BIBLIo G rÁFI cas ....................................................................................................................................................................51
8.
9. Receitas Nutritivas & Econômicas
Introdução
aL Ime ntação saud ÁVeL anemIa
a alimentação saudável é aquela que contém todos os nutrientes e o Que é?
em quantidades adequadas ao bom funcionamento do organismo. a anemia é uma doença muito comum em crianças, atingindo cerca
desta forma, ela tem importância fundamental para garantir a saúde de 70% das menores de dois anos de idade no brasil. estima-se que
e o bom crescimento e desenvolvimento físico. Para isso, ela deve ser 30% da população mundial possua anemia e cerca de 80% apresente
variada, apresentando os três principais grupos de alimentos que são deficiência de ferro. Os sintomas mais freqüentes são: cansaço, falta
os construtores, os energéticos e os reguladores. de atenção, sono, dificuldades no aprendizado, falta de apetite e irri-
tabilidade.
Grupo dos construtores: É composto pelas carnes em geral (bo-
vina, aves, peixes e suína), leite, ovos, feijão, etc. atuam na construção como prevenir?
e manutenção do organismo, auxiliando no crescimento físico, na repa- a falta de ferro na alimentação é uma das principais causas da anemia.
ração da pele, cabelos, unhas, etc. assim, o consumo de alimentos ricos em ferro é fundamental para pre-
venir o surgimento dessa doença. vários alimentos contêm ferro, mas
Grupo dos energéticos: É composto pelo arroz, massas, pães, em alguns deles, esse ferro não é bem aproveitado pelo organismo. os
biscoitos, etc. fornecem energia para trabalhar, estudar, caminhar, etc. alimentos que possuem maior quantidade de ferro “bem aproveitado”
são as carnes e os miúdos.
Grupo dos reguladores: É composto pelas frutas, verduras e le-
gumes. Possuem vitaminas, minerais e fibras que auxiliam na regula- carnes e mIÚdos
ção do organismo, protegendo-o de doenças.
carnes
todas as carnes são boas fontes de ferro e vitaminas. no entanto, mui-
as principais vitaminas e minerais são:
tas pessoas acreditam que as carnes de traseiro, conhecidas popular-
mente como “carnes de primeira”, são melhores do que as carnes de
Vitamina a: Protege contra infecções. encontra-se, principalmente,
dianteiro, ditas “carnes de segunda”. isso não é verdade, a carne de
no fígado, na gema de ovo, nas verduras com folhas verde-escuras e
dianteiro é tão nutritiva quanto a carne de traseiro, a única diferença
nas frutas e legumes amarelo-alaranjados, como a cenoura, abóbora,
entre elas é a quantidade de gordura, que irá refletir em sua maciez.
mamão e manga;
Porém, se preparada adequadamente, a carne de dianteiro pode ficar
tão saborosa e macia quanto a carne de traseiro. além disso, a carne
Vitamina c: melhora a cicatrização de feridas e as reações alérgicas,
de dianteiro apresenta a vantagem de possuir um menor custo.
além de ser importante para a formação dos ossos e auxiliar na absor-
ção do ferro contido nos alimentos. É encontrada principalmente nas miúdos
frutas cítricas (laranja, limão, morango) e verduras; os miúdos são os alimentos que mais possuem ferro “bem aproveitado”
pelo organismo, também são fontes de vitamina a e b e, ainda, são
Ferro: importante para a formação do sangue. sua carência pode cau- muito econômicos. no entanto, muitas pessoas não têm o hábito de
sar a anemia ferropriva. É encontrado nas carnes em geral (bovina, consumi-los devido ao seu sabor acentuado. os miúdos são órgãos
aves, peixes e suína) e principalmente nos miúdos (coração, fígado, inteiros, e também classificados como carnes. Nesta publicação, você
língua, rim, moela). vai comprovar que eles podem ser utilizados, em várias preparações
tradicionais, de maneira prática, econômica e extremamente saborosa.
ao utilizar cortes de carne de dianteiro e miúdos em suas preparações,
9
10. Receitas Nutritivas & Econômicas
você irá garantir uma alimentação com mais nutrientes a um custo mui- como armazenar?
to baixo, além de proteger sua família da anemia ferropriva. • Conserve as carnes em geladeira (a 4ºC ou menos) ou freezer (a
-18ºC ou menos), imediatamente após a compra;
recomendações gerais • Procure armazená-las limpas, sem aparas e, preferencialmente, sem
• Ao fazer compras em supermercados, inicie por produtos de outros gorduras;
gêneros e deixe as carnes para o final, evitando que elas fiquem mui- • Guarde as carnes em recipientes higienizados e protegidos com tam-
to tempo sem refrigeração; pa ou plástico filme;
• Faça uma programação do cardápio, pois isto facilita as compras e o • Armazene os alimentos crus separados dos alimentos cozidos, para
preparo dos alimentos, evitando o desperdício; evitar a contaminação;
• Utilize sempre as carnes que estiverem há mais tempo congeladas; • Carnes cruas temperadas devem ser armazenadas em geladeira por
• Cole uma etiqueta com a data do congelamento antes de armazenar no máximo 48 horas, devendo ser consumidas no dia da cocção;
o alimento. assim, você evitará ultrapassar o prazo de conservação; • É importante que a geladeira não esteja muito cheia, pois isto pode
• Leia sempre o rótulo e siga as instruções do fabricante. É muito afetar a capacidade de resfriamento, prejudicando a conservação;
importante conhecer a temperatura correta de armazenamento e o • Nunca forre as prateleiras da geladeira com plásticos ou toalhas, pois
prazo de validade do alimento. isto dificulta a circulação do ar frio.
onde comprar? como congelar?
• As carnes e miúdos podem ser compradas em açougues e supermer- • Congele as carnes já limpas e cortadas em porções ideais para uma
cados; refeição;
• Evite comprar em locais que não sejam fiscalizados, pois as condições • Guarde as carnes em recipientes limpos e retire todo ar de dentro;
de higiene geralmente são inadequadas, podendo causar prejuízos • Conserve as carnes congeladas a uma temperatura de -18ºC ou me-
para a saúde de sua família; nos;
• As carnes e os miúdos de boa qualidade recebem um selo de • Evite congelar carnes já temperadas. Temperos como alho e cebola
inspeção, que pode ser federal (SIF), estadual (SISP) ou identifica- apresentam alteração de sabor quando congelados por longo tempo.
ção, caso a inspeção seja municipal (sim). ao comprar carnes, Além disso, a carne fica escura e perde sucos nutritivos.
esteja atento a estes selos:
como descongelar?
• O descongelamento de carnes deve ser feito preferencialmente em
geladeira (a 4ºC ou menos), um (1) dia antes do preparo;
cuidados com a higiene! • No caso de porções pequenas de bifes, carne moída ou carne picada,
• A manipulação incorreta dos alimentos e as condições de higiene é possível prepará-las ainda congeladas, levando-as diretamente ao
inadequadas podem contaminar o alimento com microrganismos.
fogo, sem que haja perda de sabor ou valor nutritivo;
essa contaminação pode ocasionar doenças que causam diarréia,
• Não recongele carnes descongeladas, principalmente se ficaram des-
febre, dor de cabeça, etc.;
congeladas por muito tempo, pois pode ter ocorrido crescimento de
• Ao cortar as carnes utilize tábuas de polietileno e não tábuas
de madeira, pois a madeira favorece a multiplicação de microorga- microorganismos nocivos à saúde neste período.
nismos nocivos à saúde;
• Antes de cortar as carnes prontas para o consumo, certifique-se de Formas de preparo
que a tábua e a faca estejam adequadamente higienizadas. nunca • Cortes de dianteiro e miúdos são bastante nutritivos, além de pos-
utilize os mesmos utensílios para manipular os alimentos crus e suírem baixo custo. sua maciez e seu sabor dependem, em grande
os prontos para consumo, evitando a contaminação entre eles; parte, da forma de preparo.
• Evite consumir carnes cruas ou mal passadas. Elas podem prejudi-
car sua saúde. conheça, a seguir, os nomes dos cortes de dianteiro (Quadro 1), as
Observação: não lave as carnes com água para não perder seus
aplicações culinárias mais recomendadas para os cortes de dianteiro
nutrientes.
(Quadro 2) e a aplicação culinária para os miúdos (Quadro 3):
10
11. Receitas Nutritivas & Econômicas
Q ua dro 1 h I G I e n I z a ç ã o e P r e Pa r o a n t e s d o c o z I men to
tabela de cortes de dianteiro ( pré-preparo)
classificação cortes carnes de dianteiro
cupim, acém, Peixinho, raquete, limpe a carne, retirando o excesso de nervos e gorduras.
cortes
miolo de Paleta, Pescoço, Peito,
de
músculo de dianteiro, costela Ponta de agulha, dica: Corte em pedaços pequenos, pois eles cozinham mais rapida-
dianteiro
costela e noix ou entrecote mente e absorvem mais tempero.
Fonte: Serviço de Informação da Carne, 2004.
Fígado (de boi e de frango)
limpe o fígado, retirando o excesso de gorduras e nervos.
Q ua dro 2
aplicação culinária de cortes de dianteiro dicas:
• Para o fígado adquirir uma textura mais macia e suavizar seu sabor,
cortes Formas de Preparo
deixe-o de molho em um pouco de leite (o suficiente para cobrir o
ensopado, refogado, assado de panela, picado
acém fígado) por 1h, retire o excesso e tempere com vinagre ou limão, sal
ou bife de caldo.
e pimenta-do-reino.
ensopado, molho, moído, sopa, caldo, picado
braço, pá ou Paleta • Para deixá-lo mais saboroso, utilize outros temperos durante o prepa-
ou cozido.
ensopado refogado, assado de panela, picado ro, como: cheiro-verde, alho e cebola.
músculo
ou bife de caldo.
ensopado refogado, assado de panela, picado coração de boi
Peito
ou bife de caldo. retire todo o excesso de gordura que envolve o coração. deixe-o fer-
Fonte: PHILIPPHI, 2003. ver, em panela de pressão, com água, louro e cheiro-verde por 20 minu-
tos. despreze a água.
Q ua dro 3
coração de frango
aplicação culinária de miúdos
esse tipo de miúdo não necessita de limpeza prévia, nem cozimento
demorado.
miúdos Formas de Preparo
bucho ensopado, à milanesa ou ao molho. dica: Tempere com vinagre ou limão, sal e pimenta-do-reino.
coração
(bovino)
salada, cozido, ensopado, bife ou recheio. Língua de boi e de porco
em uma panela de pressão, coloque a língua, folhas de louro e cubra
coração
(frango)
churrasco, farofa ou recheio. com água. leve ao fogo por cerca de 20 minutos. retire a pele que a
acebolado, frito, ao molho, grelhado, refogado, envolve e divida em 4 pedaços iguais. Leve para cozinhar novamente
fígado
picadinho, almôndega, patê, croquete ou espetinho. na panela de pressão por 30 minutos, ou até que esteja bem macia.
língua assada, cozida, croquete ou empanada.
dica: Cortada em pedaços, a língua fica macia por igual.
moela refogada, com arroz, farofa ou recheio.
Bucho
rim frito, assado, croquete ou molho.
limpe o bucho retirando o excesso de gorduras. corte-o em tiras
pequenas e tempere com suco de limão. coloque o bucho em uma
Fonte: PHILIPPHI, 2003.
panela de pressão, acrescente água e cozinhe por cerca de 50
minutos.
11
12. Receitas Nutritivas & Econômicas
moela
este tipo de miúdo não necessita de limpeza prévia. cozinhe em panela
de pressão com folhas de louro por aproximadamente 20 minutos.
rim (boi e frango)
limpe os rins, retirando os canais internos (as “partes brancas”), pique-
os em pedaços pequenos e deixe de molho com água, vinagre e demais
temperos da receita por cerca de 2 horas. despreze a água.
LeGenda
tempo de preparo:
: menor que 60 minutos (1 hora)
: de 60 a 120 minutos (1 a 2 horas)
custo total:
$: até r$ 2,50
$$: de r$ 2,50 a r$ 5,00
$$$: de r$ 5,00 a r$ 7,50
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15. Receitas Nutritivas & Econômicas
Carne Cozida na Cer veja Feijoada Econômica
I nGr e dIentes InGredIentes
1200g de acém em cubos médios 1 coração bovino
3 colheres (café) de sal 800g de músculo
1 colher (chá) de pimenta-do-reino 1kg de feijão preto
2 colheres (sopa) de margarina 1 cebola picada
2 dentes de alho amassados 4 dentes de alho amassado
2 cebolas médias picadas 4 colheres (sopa) de óleo de soja
2 folhas de louro secas sal a gosto
1 copo (requeijão) de água ½ maço de salsinha picada
1 lata de cerveja escura 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
100g de bacon picado
mo do de PreParo 1 folha de louro seca
faça o pré-preparo da carne conforme página 11. tempere a carne com
sal e pimenta. m o d o d e P r e Pa r o
em uma panela de pressão derreta a margarina e refogue o alho. acres- faça o pré-preparo do coração, conforme a página 11. Pique-o em
cente o acém e mexa até a água secar, obtendo um caldo dourado. pedaços pequenos. faça o pré-preparo do músculo, conforme página 11.
adicione a cebola, o louro, a água e a cerveja. tampe a panela e deixe corte-o em pedaços grandes. escolha, lave os feijões e reserve.
cozinhar por cerca de 30 minutos. retire a pressão, abra cuidadosa- em uma panela de pressão, refogue metade da cebola e do alho em
mente a panela e sirva. óleo quente e adicione o músculo, o coração e o sal.
Acrescente o feijão e coloque água até ficar com 3 dedos acima do
dica: Você pode substituir o acém por outro corte de carne, entretan- nível dos feijões, deixe cozinhar por 40 minutos ou até que a carne
to, o tempo de cozimento não será o mesmo. esteja bem macia. Adicione a salsinha e verifique o sal.
em uma frigideira, refogue a outra metade do alho em óleo aquecido,
adicione a pimenta-do-reino, o bacon e deixe fritar um pouco. Por úl-
timo, coloque o resto da cebola e refogue até que murchem. acrescente
2 conchas do feijão cozido nesse refogado e amasse os grãos.
retorne esse caldo amassado com a folha de louro à panela de co-
zimento da feijoada e deixe o caldo apurar, por aproximadamente 15
minutos.
dicas: Sirva acompanhada de arroz, farofa e couve manteiga refogada.
Você pode utilizar outros tipos de carnes, como paio, lingüiça,
orelha, pé, focinho e costela.
Rendimento: 8 porções (105g) Rendimento: 14 porções (250g)
Tempo de preparo: Tempo de preparo:
Custo total: $$$ Custo Total: $$$
Valor Nutricional por porção: Valor Nutricional por porção:
- Energia: 410 kcal - Calorias : 416 kcal
- Proteínas: 29,52g - Proteínas: 39,29g
- Ferro : 3,77mg - Ferro : 8,95mg
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16. Receitas Nutritivas & Econômicas
Dobradinha Cozido de Carne e Legumes
I nGr e dIentes InGredIentes
400g de bucho de boi 475g de capa de filé em cubos
3 colheres (sopa) de óleo de soja 2 colheres (sopa) de óleo de soja
4 dentes de alho amassados 3 dentes de alho amassados
½ cebola grande picada 1 cebola média picada
250g de carne moída 3 folhas de louro secas
1 cenoura média sem casca cortada em cubos 3 xícaras (chá) de água
1 rama de cenoura picada 1 cenoura média cortada em cubos
1 batata grande sem casca cortada em cubos 7 vagens médias picadas
4 tomates 1 tomate médio cortado em cubos
4 vagens médias cortadas em tiras 2 colheres (chá) de sal
3 colheres (sopa) de suco de limão 3 batatas médias cortadas em cubos
2 colheres (chá) de sal ½ abobrinha média cortada em cubos
3 folhas louro secas 2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
m o d o d e P r e Pa r o
mo do de PreParo faça o pré-preparo da carne conforme página 11.
faça o pré-preparo do bucho, conforme página 11. corte-a em cubos. em uma panela de pressão, doure o alho e a cebola
em uma panela, doure a alho e a cebola em óleo aquecido. acres- em óleo aquecido. acrescente a carne, o louro e a água. tampe a
cente a carne moída e refogue. adicione o bucho cozido e continue panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos. Após cozinhar a carne,
refogando. deixe sair a pressão da panela e abra-a cuidadosamente. acrescente a
Junte os legumes, o sal, o louro e cozinhe até que fiquem macios. cenoura, a vagem, o tomate e o sal e cozinhe por aproximadamente 5
Por último, acrescente a salsinha. minutos. adicione a batata e a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos.
Por último, misture a salsinha e sirva.
dica: Você pode utilizar carnes “de segunda” para cozidos ensopados,
pois são muito saborosas e têm o mesmo valor nutricional que
as “de primeira”. Se desejar um cozido com mais caldo, coloque
mais água durante o cozimento.
Rendimento: 10 porções (150g) Rendimento: 9 porções (112g)
Tempo de preparo: Tempo de preparo:
Custo Total: $$$ Custo Total: $$
Valor Nutricional por porção Valor Nutricional por porção:
- Calorias: 145 kcal - Energia: 143 kcal
- Proteínas: 14,26g - Proteínas: 13,55g
- Ferro: 1,35mg - Ferro:1,95mg
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19. Receitas Nutritivas & Econômicas
Caldo Verde com Músculo Fritada de Miúdos
I nGr e dIentes InGredIentes
400g de músculo de dianteiro cortado em cubos refogado de miúdos
4 batatas médias descascadas 75g de coração de frango
1 colher (sopa) de óleo 75g de fígado de frango
1 colher (sopa) de cebola picada 2 dentes de alho amassados
3 dentes de alho amassados ½ cebola grande picada
1 colher (chá) de sal 2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 xícara (chá) de couve picada (folhas e talos) 1 colher (café) de sal
mo do de PreParo Fritada
faça o pré-preparo do músculo conforme indicado na página 11. 2 batatas médias
em uma panela, coloque as batatas descascadas, cubra-as com água 4 ovos
e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que estejam macias. após co- 1 colher (sopa) de salsinha picada
zidas, amasse-as com um garfo até ficarem na consistência de purê. 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
reserve. 2 colheres (sopa) de margarina
em panela de pressão, doure a cebola picada e o alho amassado em ½ colher (sopa) de óleo de soja
óleo aquecido, acrescente o músculo em pedaços e refogue.
acrescente água até cobrir a carne e cozinhe até levantar fervura. m o d o d e P r ePa r o
feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos. junte as refogado de miúdos
batatas amassadas, tempere com sal e mantenha no fogo até obter um faça o pré-preparo do coração conforme página 11. corte-o em peda-
caldo mais espesso. acrescente a couve picada e deixe cozinhar por 3 ços bem pequenos. reserve. faça o pré-preparo do fígado conforme
minutos ou até que ela murche. página 11. corte-o em pedaços pequenos. reserve. em uma panela,
doure o alho e a cebola em óleo aquecido. acrescente os miúdos
picados e deixe no fogo até dourar. Por último, adicione o sal, misture
bem e reserve.
Fritada
Em uma panela com água, cozinhe as batatas até que fiquem ma-
cias. descasque-as e esprema. reserve. em um recipiente, misture
as batatas espremidas com os ovos, a salsinha, o cheiro-verde e a
margarina até obter uma massa homogênea. acrescente ao refogado
e mexa mais um pouco. reserve. aqueça o óleo em uma frigideira e
despeje a mistura. tampe e cozinhe até dourar o fundo. vire a fritada
com o auxílio de uma espátula e deixe dourar o outro lado.
Rendimento: 8 porções (266g) Rendimento: 8 porções (68g)
Tempo de preparo: Tempo de preparo:
Custo total: $$ Custo Total: $
Valor nutricional por porção: Valor Nutricional por porção
- Energia: 198 kcal - Energia: 150 kcal
- Proteina: 19,59g - Proteínas: 6,77g
- Ferro: 2,84mg - Ferro: 2,26mg
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20. Receitas Nutritivas & Econômicas
Torta Madalena de Mandioca
Hambúrguer de Fígado à Pizzaiolo
e Moela
I nGr e dIentes InGredIentes
massa hambúrguer
1kg de mandioca 150g fígado bovino
sal a gosto ½ cebola média picada
1 gema 2 dentes de alho amassados
1 copo (americano) de leite 3 colheres (sopa) de cheiro-verde
1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de óleo de soja
1 colher (chá) de sal
recheio 200g de carne bovina moída de dianteiro
400g de moela 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
4 dentes de alho amassados óleo para fritar
2 cebolas médias picadas
1 colher (sopa) de margarina cobertura
½ colher (café) de pimenta-do-reino 2 tomates médios em fatias
1 colher (chá) de sal 100g de queijo mussarela em fatias
1 colher (chá) de orégano
mo do de PreParo
massa m o d o d e Pr e Pa r o
descasque a mandioca, corte em pedaços menores e cozinhe-os com Faça o pré-preparo do fígado conforme página 11. Em um liquidificador,
sal até ficarem bem macios. Em uma vasilha, amasse-os com um garfo bata o fígado, a cebola, o alho, o cheiro-verde, o óleo e o sal, até obter
até obter a textura de purê, acrescente a gema, o leite, a margarina, uma mistura homogênea. despeje em um recipiente, adicione a carne
o sal, reserve. faça o pré-preparo da moela, conforme a página 12, moída e a farinha de rosca. misture bem. modele em formato de ham-
pique-a em pedaços bem pequenos e reserve. em uma panela média, búrguer e frite em óleo quente. depois de frito, cubra cada hambúrguer
refogue o alho e a cebola na margarina e adicione a moela picada, a com uma fatia de tomate, uma de queijo e uma pitada de orégano.
pimenta-do-reino e o sal.
dica: Se preferir, leve os hambúrgueres ao forno em uma assadeira
montagem untada com um pouco de óleo.
em uma tigela, monte uma camada com metade da massa. cubra-a
com o recheio de moela e por cima, coloque o restante da massa.
Rendimento: 10 porções (278g) Rendimento: 4 porções (100g)
Tempo de preparo: Tempo de preparo:
Custo Total: $$ Custo Total: $$
Valor Nutricional por porção Valor Nutricional por porção
- Energia : 247 kcal - Energia: 261 kcal
- Proteínas: 9,22g - Proteínas: 24,17g
- Ferro : 2,41mg - Ferro: 3,97mg
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22. Receitas Nutritivas & Econômicas
Macarrão ao Sugo com Carne Moída e Rim
I nGr e dIentes m o d o d e P r e Pa r o
rim rim
100g de rim bovino faça o pré-preparo do rim conforme página 12. acrescente o manjericão,
2 colheres (sopa) de manjericão seco o orégano, o alho, o cravo-da-Índia, o suco do limão, as folhas de louro e
1 colher (sopa) de orégano seco o sal, deixando esse molho descansar por cerca de 2 horas. reserve.
3 dentes de alho amassados
4 unidades de cravo-da-Índia molho
suco de 1 limão em uma panela, doure no óleo aquecido o alho e a cebola. acrescente
4 folhas de louro secas o louro, o orégano e o rim reservado, refogando por cerca de 3 minutos.
1 colher (café) de sal junte a carne moída temperada com o suco de limão e o sal e cozinhe
por mais 7 minutos ou até secar a água. adicione o purê de tomate e
molho deixe cozinhar até obter um molho encorpado.
2 colheres (sopa) de óleo de soja
4 dentes de alho amassados macarrão
½ cebola média picada em uma panela, ferva a água, acrescente o óleo, o sal e o macarrão.
4 folhas de louro secas Deixe cozinhar até ficar “al dente”. escorra e reserve.
1 colher (café) de orégano seco
150g de carne moída de dianteiro montagem
½ colher (sopa) de suco de limão despeje o molho sobre o macarrão e sirva.
1 ½ colher (chá) de sal
1 caixa ou 2 ½ xícaras (chá) de purê de tomate
macarrão
4 xícaras (chá) de água
3 xícaras (chá) de macarrão cru
1 colher (café) de sal
½ colher (sopa) de óleo
Rendimento: 8 porções (140g)
Tempo de preparo:
Custo Total: $$$
Valor Nutricional por porção:
- Energia: 208 kcal
- Proteínas: 10,49g
- Ferro: 1,55mg
22
25. Receitas Nutritivas & Econômicas
Pa nq u e ca d e C o ra çã o
I nGr e dIentes montagem
massa coloque um pouco do recheio no centro de cada panqueca, enrole-as
1 xícara (chá) de leite e sirva.
1 ovo
1 xícara (chá) de farinha de trigo dica: Se desejar, cubra a panqueca com molho de tomate. Uma opção
1 colher (café) de sal é utilizar o molho da receita “Refogado de fígado” (página 11).
4 colheres (chá) de óleo de soja O coração bovino pode ser substituído por carne de dianteiro,
moída ou desfiada.
recheio
230g de coração bovino
1 cenoura pequena com rama
2 colheres (sopa) de óleo de soja
2 dentes de alho amassados
½ cebola picada
1 tomate médio picado
3 vagens médias picadas
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
mo do de PreParo
massa
em um recipiente, misture bem todos os ingredientes até obter uma
massa homogênea. em uma frigideira pequena, aqueça o óleo. despe-
je um pouco da massa. espalhe bem e deixe fritar até dourar. com auxí-
lio de uma escumadeira ou espátula, vire a panqueca e deixe dourar o
outro lado. repita o processo até terminar toda a massa.
recheio
faça o pré-preparo do coração bovino conforme página 11.
corte o coração cozido em pedaços pequenos e reserve.
rale a cenoura, pique as ramas, os talos e reserve. em outra panela,
despeje o óleo e doure o alho e a cebola. acrescente o coração picado,
a cenoura ralada, o tomate e a vagem picados, tempere com sal e re-
fogue por cerca de 7 minutos. Por último, adicione a cebolinha picada.
Rendimento: 8 porções (81g)
Tempo de preparo:
Custo Total: $
Valor Nutricional por porção
- Energia: 142 kcal
- Proteínas: 8,32g
- Ferro: 1,82mg
25
26. Receitas Nutritivas & Econômicas
Rocambole de Carne e Fígado
I nGr e dIentes montagem do rocambole
massa espalhe o recheio sobre a massa e enrole.
2 xícaras (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de água dica: Você pode utilizar as sobras do arroz do dia anterior para fazer
½ xícara (chá) de óleo de soja o rocambole. Se desejar, regue o rocambole com o molho de to-
3 ovos mate. Experimente utilizar a mesma massa para tortas, alternan-
1 colher (chá) de sal do camadas de massa e recheio.
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (sopa) de fermento em pó
recheio
150g de fígado bovino
4 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
2 colheres (sopa) de óleo de soja
150g de carne moída de dianteiro
suco de 1 limão
1 tomate médio picado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
mo do de PreParo
massa
coloque o arroz cozido e os demais ingredientes (exceto o fermento)
no liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Adicione o
fermento à mistura e bata novamente. despeje essa massa em uma
assadeira retangular forrada com papel manteiga ou bem untada. leve
ao forno pré-aquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar a massa.
reserve.
recheio
faça o pré-preparo do fígado conforme página 11. corte-o em pedaços
bem pequenos e reserve.
em uma panela, doure o alho e a cebola em óleo aquecido. acrescente
Rendimento: 12 porções (120g)
o fígado e deixe dourar. Tempo de preparo:
junte a carne moída temperada com suco de limão e refogue por cerca Custo Total: $$
de 5 minutos. adicione o tomate picado e o sal, deixando cozinhar até Valor Nutricional por porção
- Energia: 191 kcal
secar a água. - Proteínas: 8,06g
Por último, acrescente a salsinha e a cebolinha picadas. - Ferro: 1,50mg
26
29. Receitas Nutritivas & Econômicas
Risoto de Moela Refogado de Fígado
I nGr e dIentes InGredIentes
arroz cozido refogado
2 xícaras (chá) de arroz 250g de fígado bovino
2 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de óleo de soja
½ cebola média picada 2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo de soja
4 xícaras (chá) de água molho
1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de óleo de soja
2 dentes de alho picados
refogado de moela ½ cebola grande picada
200g de moela cortada em pedaços pequenos 4 tomates médios picados
3 dentes de alho amassados 1 colher (café) de sal
½ cebola picada 1 ½ colher (sopa) de cheiro-verde picado
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cenoura pequena cortada em cubos pequenos m o d o d e P r e Pa r o
½ abobrinha média cortada em cubos pequenos refogado
ramas de 1 cenoura picadas e talos de 1 cenoura picados Pique o fígado em tiras finas e faça o pré-preparo conforme página 11.
½ tomate médio cortado em cubos pequenos em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho. acrescente o fígado
1 colher (café) de sal temperado e refogue até que esteja cozido. reserve.
mo do de PreParo molho
arroz cozido em uma panela, aqueça o óleo, acrescente o alho e a cebola, e deixe
lave o arroz e reserve. em uma panela, doure o alho e a cebola em dourar. adicione os tomates e o sal. tampe a panela e deixe cozinhar
óleo aquecido. acrescente o arroz, a água e o sal. deixe cozinhar até até obter um molho mais espesso. apague o fogo e adicione o cheiro-
secar a água. reserve. verde.
refogado de moela montagem
faça o pré-preparo da moela conforme a página 12. despeje o molho sobre o refogado de fígado, misture delicadamente
em uma panela, doure o alho e a cebola em óleo aquecido, acrescente e sirva.
a moela e a cenoura e refogue até a cenoura ficar macia. Adicione a
abobrinha, os ramos e os talos da cenoura, o tomate e o sal, mantendo dica: Sirva com arroz branco ou purê de batata.
no fogo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre.
Por último, junte o arroz cozido, misturando delicadamente.
dica: Você pode aproveitar a água
Rendimento: 8 porções (100g) Rendimento: 6 porções (150g)
Tempo de preparo: de cozimento da moela para Tempo de preparo:
Custo Total: $$ cozinhar o arroz. Custo Total: $
Valor Nutricional por porção: Valor Nutricional por porção:
- Energia: 234 kcal - Energia: 103 kcal
- Proteínas: 8,17g - Proteínas: 9,44g
- Ferro: 2,24mg - Ferro: 2,55mg
29
30. Receitas Nutritivas & Econômicas
Sopa de Feijão e Carne
I nGr e dIentes
1 xícara (chá) de feijão cru
7 xícaras (chá) de água
4 dentes de alho amassados
¼ cebola média picada
2 colheres (sopa) de óleo de soja
300g de paleta em cubos
2 mandiocas pequenas picadas
1 tomate médio picado
2 ½ colheres (chá) de sal
2 cenouras médias picadas
2 folhas de louro secas
3 folhas de repolho médias picadas
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
mod o de PreParo
cozinhe por cerca de 30 minutos o feijão com 3 xícaras (chá) de água.
após cozido, retire da panela de pressão e reserve. em panela de
pressão, refogue o alho e a cebola em óleo aquecido. acrescente a
carne e refogue. Adicione as outras 4 xícaras (chá) de água e os demais
ingredientes, exceto o repolho e o cheiro-verde.
tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos ou até que
fiquem macios. Deixe sair a pressão e abra cuidadosamente a tampa,
acrescentando o feijão cozido. retorne ao fogo e deixe cozinhar por
cerca de 10 minutos, até obter um caldo mais encorpado. Por último,
junte o repolho e o cheiro-verde, e deixe cozinhar por mais 5 minutos.
dica: Enriqueça a sopa colocando outras folhas, como as de beterraba,
couve-flor ou brócolis.
Rendimento: 12 porções (152g)
Tempo de preparo:
Custo Total: $$
Valor Nutricional por porção
- Energia: 160 kcal
- Proteínas: 8,75g
- Ferro: 2mg
30
33. Receitas Nutritivas & Econômicas
Tutu de Miúdos Quibebe de Coração
I nGr e dIentes InGredIentes
1 xícara (chá) de feijão cru refogado de coração
3 xícaras (chá) de água 400g de coração bovino
70g de coração de frango 3 dentes de alho amassados
100g de fígado de frango ½ cebola pequena picada
4 dentes de alho amassados 2 colheres (sopa) de óleo de soja
½ cebola média picada
2 colheres (sopa) de óleo de soja Quibebe
2 colheres (chá) de sal 5 dentes de alho amassados
½ xícara (chá) de farinha de mandioca ½ cebola média picada
1 xícara (chá) de farinha de milho 3 colheres (sopa) de óleo de soja
2 colheres (sopa) de cheiro-verde 7 xícaras (chá) de abóbora cortada em cubos
2 ½ colheres (chá) de sal
mo do de PreParo 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
em uma panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar
por cerca de 30 minutos. reserve. faça o pré-preparo do coração de fr- m o d o d e P r e Pa r o
ango e do fígado conforme página 11. corte-os em pedaços pequenos. refogado de coração
em outra panela, doure o alho e a cebola em óleo aquecido. acrescente faça o pré-preparo do coração conforme página 11. corte-o em cubinhos.
o coração e refogue por cerca de 5 minutos. junte o fígado e cozinhe em uma panela, doure o alho e a cebola em óleo aquecido. acrescente
por mais 5 minutos. adicione o feijão cozido e o sal, misturando bem até o coração e deixe refogar por cerca de 5 minutos. reserve.
ferver. junte as farinhas e o cheiro-verde e deixe cozinhar, mexendo
sempre, por cerca de 1 minuto. Quibebe
em uma panela, doure o alho e a cebola em óleo aquecido. acrescente
dica: Se desejar um tutu mais mole, acrescente mais água à massa. a abóbora, junte o sal e deixe cozinhar até que fique macia. Junte o re-
fogado de coração e o cheiro-verde e misture bem. sirva ainda quente.
Rendimento: 8 porções (150g) Rendimento: 8 porções (150g)
Tempo de preparo: Tempo de preparo:
Custo Total: $ Custo Total: $
Valor Nutricional por porção Valor Nutricional por porção
- Calorias: 173 kcal - Energia: 168 kcal
- Proteínas: 8,64g - Proteínas: 10,44g
- Ferro: 3,45mg - Ferro: 3,19mg
33
34. Receitas Nutritivas & Econômicas
Farofa de Miúdos Cuscuz de Língua
I nGr e dIentes InGredIentes
refogado de miúdos Pré-preparo
100g de coração de frango bem picado 200g de língua bovina
125g de fígado de frango bem picado 1 dente de alho picado
3 dentes de alho amassados 1 colher (chá) de limão
1 cebola média picada 1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de óleo de soja
1 tomate médio cortado em cubos Preparo
1 colher (chá) de sal ½ xícara (chá) de óleo de soja
1 cebola média picada
Farofa 3 dentes de alho amassados
1 cenoura média cortada em cubos ½ caixa de polpa de tomate
1 xícara (chá) de talos e rama de cenoura picados 2 colheres (chá) de sal
¼ xícara (chá) de água 1 lata de milho verde
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua ½ berinjela em cubos
1 ½ colher (chá) de sal 2 xícaras (chá) de farinha de milho
½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
mod o de PreParo 2 colheres (sopa) de salsinha picada
refogado de miúdos
faça o pré-preparo do coração e do fígado conforme página 11. em m o d o d e P r e Pa r o
uma panela, doure o alho e a cebola em óleo aquecido. acrescente o faça o pré-preparo da língua conforme página 11.
tomate e o coração e refogue por cerca de 5 minutos. junte o fígado corte a língua em pedaços pequenos e tempere com alho, limão e sal.
e o sal e continue refogando até que estejam bem dourados. apague o deixe descansar de um dia para o outro ou pelo menos por 2 horas em
fogo e reserve. geladeira. reserve.
doure a cebola e o alho em óleo aquecido. adicione a língua e refogue.
Farofa acrescente a polpa de tomate, o sal, o milho e a berinjela e deixe
em uma panela, cozinhe a cenoura, os talos e as ramas com um pouco cozinhar por cerca de 10 minutos. junte a farinha de milho e a de
de água até que amaciem. adicione os miúdos refogados e deixe co- mandioca e misture bem até engrossar. Por último, adicione a salsinha.
zinhar em panela semi-tampada por cerca de 5 minutos. acrescente a despeje em uma forma redonda com furo e aperte com uma colher,
farinha de mandioca e o sal, misturando bem. sirva. alisando bem. desenforme o cuscuz e sirva ainda quente.
dica: Se preferir, substitua a cenoura por outro legume ou verdura, por dica: Você pode utilizar ovo cozido, azeitonas e tomates para decora-
exemplo, abobrinha e couve manteiga (folhas e talos). ção do cuscuz.
Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou cozidas.
Rendimento: 10 porções (70g) Rendimento: 10 porções (120g)
Tempo de preparo: Tempo de preparo:
Custo Total : $$ Custo total: $$$
Valor Nutricional por porção Valor nutricional por porção:
- Energia: 156 kcal - Energia: 254 kcal
- Proteínas: 4,60g - Proteina: 5,98g
- Ferro: 2,77mg - Ferro: 1,57mg
34
39. Receitas Nutritivas & Econômicas
Torta de Liquidificador com Fígado Quibe de Fígado
I nGr e dIentes InGredIentes
recheio 100g de fígado bovino
250g de fígado de frango 1 xícara (chá) de trigo para quibe
3 dentes de alho amassados 3 xícaras (chá) de água morna
1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo de soja 1 colher (sopa) de óleo de soja
1 couve-flor pequena em pedaços 250g de carne moída de dianteiro
1 cenoura pequena picada 1 colher (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de ramas e talos de cenoura picados 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
1 tomate médio picado 1 cebola média picada
2 colheres (chá) de sal 1 ½ colher (chá) de sal
óleo para fritar
massa
2 xícaras (chá) de farinha de trigo m o d o d e P r e Pa r o
3 ovos médios faça o pré-preparo do fígado conforme página 11. corte-o em peda-
2 xícaras (chá) de leite ços pequenos e reserve. em um recipiente, coloque o trigo para quibe,
1 xícara (chá) de óleo de soja acrescente água morna e deixe hidratar por cerca de 1 hora. retire o
1 colher (chá) de sal excesso de água, esprema bem e reserve. em uma panela, doure o
1 colher (sopa) de fermento em pó alho em óleo aquecido e acrescente o fígado, refogando bem até dou-
rar. reserve. em outro recipiente, tempere a carne moída com o suco
mo do de PreParo de limão, adicione a hortelã, a cebola e o trigo para quibe, já hidratado
recheio e mexa bem até obter uma massa homogênea. bata o fígado refogado
faça o pré-preparo do fígado conforme a página 11 e corte-o em peda- em um liquidificador e junte-o à massa. Acrescente aos poucos o sal e
ços pequenos. em uma panela, doure o alho e a cebola em óleo aqueci- misture bem até que a massa esteja bem ligada. modele os quibes e
do, acrescente o fígado e deixe dourar. Adicione a couve-flor, a cenoura frite-os em óleo quente até dourarem.
e os talos picados e refogue até que fiquem macios. Junte o tomate
picado e tempere com sal, cozinhando por mais 5 minutos. dica: Sirva no lanche, acompanhado com suco de frutas cítricas
(limonada e suco de laranja, por exemplo).
massa
em um recipiente, misture todos os ingredientes, acrescentando o fer-
mento por último. mexa bem até obter uma mistura homogênea.
montagem
unte e enfarinhe uma forma retangular e despeje metade da massa.
acrescente o recheio, espalhe bem
Rendimento: 16 porções (100g) Rendimento: 30 unidades (24 g)
e coloque por cima o restante da Tempo de preparo: Tempo de preparo:
massa. leve ao forno médio (pré- Custo Total: $$ Custo Total: $$
aquecido) por cerca de 30 minutos ou Valor Nutricional por porção Valor Nutricional por porção
- Energia: 214 kcal - Energia: 65 kcal
até dourar a superfície. - Proteínas: 6,72g - Proteínas: 2,85g
- Ferro: 1,97mg - Ferro: 0,55mg
39
40. Receitas Nutritivas & Econômicas
Nugget de Língua Patê de Fígado de Frango
I nGr e dIentes InGredIentes
1 língua bovina (800g) 200g de fígado de frango
1 colher (chá) de sal 3 colheres (sopa) de mandioca cozida
1 colher (chá) de orégano seco 6 colheres (sopa) de abóbora cozida
1 colher (sopa) de suco de limão 3 dentes de alho amassados
3 dentes de alho amassados ½ cebola média picada
1 colher (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 colher (sopa) de cebolinha picada ½ tomate médio picado
½ xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de mostarda
1 xícara (chá) de farinha de rosca 1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 ovos médios 1 colher (sopa) de salsinha picada
½ xícara (chá) de óleo de soja para fritar 1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de maionese
mod o de PreParo
faça o pré-preparo da língua conforme página 11. fatie e tempere com m o d o d e P r e Pa r o
sal, orégano, suco de limão, alho, salsinha e cebolinha picados. deixe faça o pré-preparo do fígado conforme página 11 e corte-o em pedaços.
descansar por cerca de 30 minutos. reserve. coloque a farinha de trigo, descasque a mandioca e a abóbora, corte-as em pedaços pequenos e
a de rosca e os ovos batidos em recipientes separados. Passe as fatias leve para cozinhar separadamente em panela de pressão, com sal, até
de língua na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e em seguida, na obter uma consistência macia. reserve. em outra panela, refogue o
farinha de rosca. leve para fritar em óleo aquecido até dourar. alho e a cebola em óleo aquecido, acrescente o fígado e deixe dourar.
junte o tomate e refogue. adicione a mostarda e cozinhe até secar a
dica: Experimente preparar a língua com molho de tomate sem empa- água. apague o fogo e acrescente a cebolinha, a salsinha e o sal, mis-
ná-la. turando bem. Deixe esfriar e bata o refogado de fígado no liquidificador
até obter uma massa homogênea. em uma travessa amasse a man-
dioca e a abóbora cozidas, adicione a maionese e o refogado batido e
misture até obter um patê homogêneo.
Rendimento: 45 unidades (15g) Rendimento: 14 porções (30g)
Tempo de preparo: Tempo de preparo:
Custo Total: $$ Custo Total: $
Valor Nutricional por porção Valor Nutricional por porção
- Energia: 71 kcal - Energia: 51 kcal
- Proteínas: 3,34g - Proteínas: 2,57g
- Ferro: 0,67mg - Ferro:1,42mg
40
45. Receitas Nutritivas & Econômicas
Bolinho de Carne e Fígado Tempurá de Carne
I nGr e dIentes InGredIentes
100g de fígado bovino refogado
1 xícara (chá) de água 250g de carne de dianteiro
3 pães franceses amanhecidos 1 folha de louro seca
2 dentes de alho amassados ½ cebola média picada
2 colheres (sopa) de óleo de soja 5 dentes de alho amassados
150g de carne moída de dianteiro 2 colheres (sopa) de óleo de soja
½ colher (sopa) de suco de limão 1 colher (café) de sal
1 ovo
½ cebola média massa
2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal 1 ovo médio
1 colher (chá) de orégano seco 2 colheres (café) de sal
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ copo (requeijão) de água gelada
½ xícara (chá) de farinha de rosca ½ cebola média cortada em rodelas
óleo para fritar 1 cenoura média cortada em tiras
óleo para fritar
mo do de PreParo
faça o pré-preparo do fígado conforme página 11. corte-o em pedaços m o d o d e P r e Pa r o
pequenos. em um recipiente, coloque a água e os pães amanhecidos. refogado
deixe hidratar por cerca de 5 minutos. em uma panela, doure o alho faça o pré-preparo da carne conforme página 11. em uma panela de
em óleo aquecido, adicione o fígado e refogue. bata o fígado no pressão, cubra a carne com água e coloque o louro. deixe cozinhar por
liquidificador, acrescentando aos poucos a carne moída e o suco de 20 minutos. retire a pressão da panela e abra-a com cuidado. corte
limão, até obter uma mistura homogênea. junte a mistura aos pães a carne em fatias finas. Refogue a cebola e o alho em óleo aquecido,
hidratados, amassando bem. acrescente o ovo e os demais temperos acrescente a carne cozida e o sal, misture bem e reserve.
(cebola, salsinha, sal e orégano). Por último, adicione a farinha de trigo
aos poucos até obter uma massa que se possa modelar. faça bolinhas, massa
passe-as na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar. em um recipiente, misture a farinha, o ovo, o sal e a água gelada. junte
a cebola, a cenoura e o refogado à massa. faça pequenas porções com
o auxílio de duas colheres e frite em óleo aquecido até que os bolinhos
dica: Sirva no lanche, acompanhado de limonada ou suco de laranja.
dourem.
Rendimento: 36 unidades (23g) Rendimento: 10 porções (50g)
Tempo de preparo: Tempo de preparo:
Custo Total: $$ Custo Total: $$
Valor Nutricional por porção Valor Nutricional por porção
- Energia: 72 kcal - Energia: 193 kcal
- Proteínas: 2,53g - Proteínas: 6,74g
- Ferro: 0,47mg - Ferro: 0,81mg
45
46. Receitas Nutritivas & Econômicas
Esfiha de Coração e Carne
I nGr e dIentes recheio
esponja faça o pré-preparo do coração, conforme página 11, e corte-o em
1 tablete de fermento biológico fresco pedaços pequenos. tempere a carne moída com o suco de limão e
½ xícara (chá) de água morna reserve. em uma panela, doure o alho e a cebola em óleo aquecido,
2 colheres (chá) de açúcar acrescente o coração, a água e refogue por 3 minutos. junte a carne
½ xícara (chá) de farinha de trigo moída e o louro e cozinhe até dourar. adicione o tomate, o sal e continue
refogando por cerca de 7 minutos. Por último, acrescente a salsinha.
massa
3 xícaras (chá) de farinha de trigo montagem
½ xícara (chá) de óleo de soja Recheie, feche as esfihas e coloque-as em forma retangular untada e
3 colheres (chá) de sal enfarinhada. Pincele-as com o ovo batido e leve ao forno médio (pré-
½ xícara (chá) de água morna aquecido) até que fiquem douradas.
1 ovo para pincelar
dica: Sirva acompanhado com fatias de limão.
recheio
200g de coração bovino
250g de carne moída de dianteiro
1 colher (sopa) de suco de limão
5 dentes de alho amassados
½ cebola média picada
2 colheres (sopa) de óleo de soja
3 xícaras (chá) de água
2 folhas de louro secas
1 tomate médio picado
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsinha picada
mo do de PreParo
esponja
em um recipiente, dissolva o fermento na água morna com o açúcar.
acrescente a farinha de trigo e misture bem. deixe descansar até do-
brar o volume e reserve.
massa
acrescente alternadamente a farinha de trigo, o óleo, o sal e a água
Rendimento: 36 unidades (30g)
na esponja e sove a massa até que fique lisa e enxuta. Divida em 36 Tempo de preparo:
bolinhas e abra-as com um rolo em superfície enfarinhada. Custo Total: $$
Valor Nutricional por porção
- Energia: 80 kcal
- Proteínas: 3,45g
- Ferro: 0,46mg
46
47.
48. referências Bibliográficas
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50. Diretor do Departamento de Abastecimento Alimentação e Nutrição
jair martineli
Centro de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável
Equipe de Elaboração
milene G. massaro raimundo - diretora técnica de divisão
ana carolina enciso de sá - nutricionista
rosângela aparecida augusto - nutricionista
alani mara cuelho - estagiária de nutrição
amanda caroline correia carlos - estagiária de nutrição
andréia satiko Kinchoku - estagiária de nutrição
daniela shimabukuru miasato - estagiária de nutrição
fabiane nishida - estagiária de nutrição
helena fernandes martins - estagiária de nutrição
liliane amaya - estagiária de nutrição
miriam anraku - estagiária de nutrição
nádia nascimento barrem - estagiária de nutrição
natália martins valente ramos bittar - estagiária de nutrição
Priscilla hiromi corrêa - estagiária de nutrição
ercília ribeiro Gonçalves - culinarista
Apoio Técnico
rana Zabi rached - médica veterinária
Fotografias
ricardo de oliveira macimiano - fotos
ana Paula rodrigues morais - Produção
thamiris Queiroz bessani - capa
adans soares - colaboração
Geovana balonyi candal - colaboração
51.
52. o Governo do estado de são Paulo, visando a educação, a geração de renda, a capacitação e
a conscientização da população no que tange à segurança alimentar, proporciona fácil acesso a
informações, através de publicações, cursos e meios de comunicação.
a secretaria de agricultura e abastecimento do estado de são Paulo, por meio da coordenadoria
de desenvolvimento dos agronegócios (codeaGro) disponibiliza nesta publicação receitas
desenvolvidas e testadas na cozinha experimental do centro de segurança alimentar e nutricional
sustentável - cesans.
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