O documento descreve um projeto piloto para implementar hortas escolares em três municípios brasileiros com o objetivo de promover educação ambiental, alimentar e nutricional. O projeto capacitará professores, merendeiras e comunidades sobre horticultura, nutrição e meio ambiente usando as hortas escolares como ferramenta pedagógica.

1. A Horta Escolar como Eixo Gerador de
Dinâmicas Comunitárias, Educação
Ambiental e Alimentação Saudável e
Sustentável
MARIA DO CARMO DE ARAUJO FERNANDES
Consultora Principal TCP/BRA/3003

2. SITUAÇÃO NUTRICIONAL NO BRASIL
Como resultado da
urbanização intensiva,
a industrialização
alimentar e as
mudanças de estilo de
vida, o Brasil se
encontra em um
processo de transição
epidemiológica no qual
coexistem a
desnutrição e a
obesidade.

3. Situação nutricional no Brasil
Desnutrição: 9% da população e 10,5% das
crianças menores de cinco anos (OMS, 1996)
Deficiências de micronutrientes: Prevalência
de anemia em 45% de menores de cinco anos e
em 21% de mulheres de 15-49 anos por
deficiência de ferro (UNICEF, 2003)

4. Situação nutricional no Brasil
Deficiência de Vitamina A: 40% da população
infantil apresenta deficiência de Vitamina A em
alguns estados do nordeste
Obesidade: Obesidade infanto-juvenil no Brasil
subiu 240% nas últimas duas décadas.

5. O sobrepeso e a obesidade se converteram em
um problema de saúde pública, como também
a fome e a desnutrição. Combater estes males
tornou-se prioridades para o atual governo.

6. O Ministério da Educação considera importante que se
estabeleça novos modelos educacionais que se
integrem saúde, meio ambiente e desenvolvimento
comunitário por meio de programas interdisciplinares

7. O Governo do Brasil solicitou a assistência
técnica da FAO para fortalecer com estratégias
metodológicas, materiais didáticos e capacitação
de docentes sobre conteúdos de educação
ambiental, alimentar e nutricional. E para atingir
essas metas
A Horta escolar e a relação desta com
participação comunitária se torna como eixo
articulador das atividades.

8. A Horta escolar representa no processo de
educação um eixo gerador que aborda todas as
dimensões da escola integrando múltiplos
aspectos que contribuem na formação integral
dos alunos e da própria comunidade escolar.

9. Propõe-se a partir de uma
experiência piloto de
hortas escolares e
educação sobre
alimentação saudável e
ambiental sustentável, no
âmbito das políticas
educacionais, a
reeducação alimentar,
nutricional e ambiental,
articulando os processos
cognitivos com o
fortalecimento da
economia local.

10. Beneficiários do Projeto
Alunos
Docentes
Merendeiras e Nutricionistas
Comunidade Escolar
Agricultores familiares
Gestores de políticas públicas

11. Para alcançar a sustentabilidade do projeto é
importante que as atividades de educação
ambiental, alimentar e nutricional, e o uso das
hortas se incorporem ao sistema escolar e as
políticas públicas

12. Promover a educação integral de
toda a comunidade escolar,
especialmente crianças e
jovens, por meio das hortas
escolares, incorporando a
alimentação saudável e
ambientalmente sustentável
como eixo gerador da prática
pedagógica.

13. 1. Desenvolver, implementar, validar e analisar
de forma piloto, uma estratégia de informação
e capacitação nos temas relacionados com
educação ambiental, alimentar e nutricional
para merendeiras, professores, corpo técnico-
pedagógico, gestores públicos, alunos,
agricultores familiares e a comunidade em
general.

14. 2. Melhorar a participação dos agricultores
familiares no programa de compras de
alimentos locais, para maior consumo na
alimentação escolar de produtos regionais de
acordo com as necessidades nutricionais dos
alunos e

15. 3. Apoiar a partir dos resultados do projeto, a
elaboração de propostas para expandir a
experiência em outras regiões do País e
incorporar a educação ambiental, alimentar e
nutricional, assim como o uso das hortas no
sistema escolar, atuando de forma integrada
com os sistemas de ensino e intervenções de
outros ministérios.

17. 1. Contextualização e análise de experiências
exitosas de trabalho com hortas em educação
ambiental, alimentar e nutricional.
2. Diagnóstico da situação alimentar e nutricional
dos escolares das escolas participantes do
projeto, e das necessidades de capacitação sobre
educação ambiental, alimentar e nutricional de
merendeiras, professores e alunos.

18. 3. 20 hortas implementadas e produzindo nos
municípios de Santo Antônio do Descoberto
(GO), Saubara (BA) e Bagé (RS).
4. Em torno de 140 pessoas das equipes gestoras
capacitadas sobre dimensão sistêmica da horta
escolar, em gestão e organização participativa,
assim como, transparência e controle social.

19. 5. Em torno de 50 merendeiras capacitadas na
produção e preparação de alimentos para a
alimentação escolar, higiene pessoal e dos
alimentos, alimentação saudável, promoção da
saúde e ação multiplicadora.
6. Alunos de 20 escolas capacitados em temas
ambientais, alimentares e nutricionais, e o uso da
horta escolar.

20. 7. Comunidade, gestores públicos (conselheiros
de alimentação escolar, secretários municipais
de saúde), professores e corpo técnico
pedagógico, nos três municípios, informados e
capacitados sobre os temas relacionados com a
educação ambiental, alimentar e nutricional, e
uso da horta escolar.

21. 8. Materiais didáticos sobre hortas escolares, meio
ambiente, alimentação e nutrição adaptados ou
elaborados e validados, incluindo um vídeo.
9. Uma estratégia de articulação entre instituições
para ajudar na organização dos agricultores
familiares, em sua participação no programa de
compras de alimentos locais para a alimentação
escolar.

22. 10. Cardápios escolares sugeridos para uma
melhor adequação às necessidades
nutricionais dos alunos, segundo
recomendação FAO/OMS, com produtos da
horta escolar e dos agricultores familiares
locais identificados.

23. 11. Análise estratégica com o fim de propor linhas
políticas sobre:
Currículo Escolar relacionado com a
educação ambiental, alimentar e nutricional.
Sustentabilidade da Alimentação Escolar
como direito constitucional.
Fortalecimento dos Conselhos Municipais
de Alimentação Escolar e
Fortalecimento da agricultura familiar local

24. 12. Expansão da experiência piloto, a ser realizada
por meio de uma proposta de projeto, com
recursos nacionais, em continuação do
TCP/BRA/3003.

25. CONTRIBUÇÃO DA FAO
Consultor aposentado
Especialista em educação e comunicação
Consultores Nacionais em:
Planificação e gestão de projetos educativos
Nutrição
Acompanhamento e evolução de projeto
Pedagogia, currículo escolar e material didático
Desenho página Web e redes eletrônicas

26. Supervisão e assistência técnica a cargo de:
Oficial de educação, extensão e comunicação,
RLCS
Oficial principal de política alimentar e nutrição,
RLCE
Oficial principal de produção vegetal, RLCA
CONTRIBUÇÃO DA FAO

27. Viagens
Contratos:
Materiais educativos
Produção de um vídeo
Implantação e manutenção de hortas
escolares
CONTRIBUÇÃO DA FAO

28. Gastos gerais de operação
Materiais de consumo
Custos diretos de operação
Capacitação: 2 Workshops Nacionais
1 Seminário
5 eventos de capacitação
CONTRIBUÇÃO DA FAO

29. Início em maio/2005, término previsto para jan/2007;
Workshop Nacional e seminário informativo FNDE/PNAE;
Capacitação informativa nos três municípios;
Diagnóstico sócio econômico, três municípios;
Equipes gestoras formadas e capacitadas sobre dimensão
sistêmica da Horta Escolar;
Plano de ação de cada escola elaborado;
40% das Hortas Escolares em fase final de implantação;
Projeto de Pesquisa – Saúde Nutricional do Escolar;
Versão Preliminar de materiais didáticos e
Fase final de contratação das Instituições que farão a
implantação e manutenção das hortas escolares nos
municípios parceiros do projeto
Situação do TCP/BRA/3003