O documento discute a produção de mel e a implementação do sistema HACCP nesse processo. O mel é produzido por abelhas a partir de néctar ou secreções de plantas e contém principalmente açúcares, água e compostos antioxidantes. A produção de mel envolve atividades no campo e na melaria. Dois pontos críticos de controle foram identificados relacionados ao uso de alimentação artificial e manutenção das colmeias.