Este artigo descreve a produção de ácido láctico através da fermentação contínua de melaço de cana-de-açúcar suplementado por Lactobacillus curvatus. Taxas de diluição entre 0,05-0,15h-1 foram testadas. A maior produção de ácido láctico (13,8g/L) ocorreu na taxa de diluição mais baixa de 0,05h-1, enquanto que taxas mais altas suportaram produções menores de ácido láctico.
O documento descreve as principais etapas do processo de produção de etanol: 1) preparação do solo e plantio da cana, 2) colheita, 3) transporte, 4) moagem, 5) tratamento do caldo, 6) tratamento do fermento, 7) destilação e 8) controle de qualidade. Cada etapa é detalhada, desde o preparo inicial do solo até a obtenção do etanol puro após o processo de destilação.
Processo de produção do Etanol-Da Matéria Prima ao produto FinalJanielson Lima
O documento descreve as 8 etapas do processo de produção de etanol a partir da cana-de-açúcar: 1) preparo do solo e plantio, 2) colheita, 3) transporte, 4) moagem, 5) tratamento do caldo, 6) tratamento do fermento, 7) destilação e 8) qualidade. Detalha cada etapa, desde o preparo do solo até a destilação e controle de qualidade do etanol final.
Pós colheita de frutos de macaúba em ambiente com temperatura controlada efe...AcessoMacauba
O documento descreve um estudo sobre o efeito do armazenamento em temperatura controlada de 20°C nos frutos da macaúba. A atividade de água na polpa diminuiu lentamente, enquanto a perda de massa aumentou drasticamente. Isso permitiu a atividade enzimática e reduziu a estabilidade oxidativa do óleo ao longo do tempo. O armazenamento não impediu totalmente a degradação do óleo, possivelmente devido à alta atividade de água no final do período.
1. This thesis examines the characterization and evaluation of native and modified starch from pinhão seeds through functional and thermal tests.
2. The author develops an extraction protocol for pinhão starch and studies the effect of alkaline treatment on starch granule structure compared to water treatment.
3. The thesis analyzes the physical, chemical, and functional properties of native pinhão starch granules as well as the starch's adsorption isotherms, retrogradation tendency, and thermal properties. It also evaluates the effects of acid hydrolysis on starch properties.
O documento analisa a qualidade microbiológica de um iogurte comercializado na cidade de Campina Grande-PB. Os resultados das análises microbiológicas mostraram que a amostra estava dentro dos padrões regulatórios para bolores, leveduras e ausência de coliformes totais, indicando boa qualidade do produto.
Caracterização química de frutos nativos do cerradovivyteixeira
Este estudo avaliou a composição química e valor nutricional de 11 frutos nativos do cerrado brasileiro, incluindo macaúba, caju-do-cerrado, araticum, entre outros. Os resultados mostraram que a maioria dos frutos teve baixos níveis de proteínas, lipídios e carboidratos, porém foram fontes significativas de fibras, cálcio, ferro e zinco. Alguns frutos, como chichá e macaúba, tiveram maiores teores energéticos e de nutrientes
Influência do 1 mcp na acidez do óleo de mesocarpo dos frutos de macaúba arma...AcessoMacauba
O documento avalia o efeito do 1-MCP em diferentes concentrações e tempos de aplicação na acidez do óleo de mesocarpo da macaúba armazenada. Os resultados mostraram que a acidez do óleo aumentou com o tempo de armazenamento e diminuiu com concentrações maiores de 1-MCP, com 3000 nL.L-1 sendo o mais efetivo em reduzir a acidez.
Umidade e índice de acidez do óleo de polpa de frutos de macaúba secos em dif...AcessoMacauba
Este estudo avaliou a umidade e qualidade do óleo de polpa de frutos de macaúba após secagem em diferentes condições de tempo e temperatura. A umidade da polpa diminuiu com o aumento do tempo e da temperatura de secagem. O índice de acidez do óleo não foi afetado pela temperatura, mas aumentou significativamente com o tempo de exposição ao calor. Secagem a alta temperatura por curto período resultou em óleo com menor acidez.
O documento descreve as principais etapas do processo de produção de etanol: 1) preparação do solo e plantio da cana, 2) colheita, 3) transporte, 4) moagem, 5) tratamento do caldo, 6) tratamento do fermento, 7) destilação e 8) controle de qualidade. Cada etapa é detalhada, desde o preparo inicial do solo até a obtenção do etanol puro após o processo de destilação.
Processo de produção do Etanol-Da Matéria Prima ao produto FinalJanielson Lima
O documento descreve as 8 etapas do processo de produção de etanol a partir da cana-de-açúcar: 1) preparo do solo e plantio, 2) colheita, 3) transporte, 4) moagem, 5) tratamento do caldo, 6) tratamento do fermento, 7) destilação e 8) qualidade. Detalha cada etapa, desde o preparo do solo até a destilação e controle de qualidade do etanol final.
Pós colheita de frutos de macaúba em ambiente com temperatura controlada efe...AcessoMacauba
O documento descreve um estudo sobre o efeito do armazenamento em temperatura controlada de 20°C nos frutos da macaúba. A atividade de água na polpa diminuiu lentamente, enquanto a perda de massa aumentou drasticamente. Isso permitiu a atividade enzimática e reduziu a estabilidade oxidativa do óleo ao longo do tempo. O armazenamento não impediu totalmente a degradação do óleo, possivelmente devido à alta atividade de água no final do período.
1. This thesis examines the characterization and evaluation of native and modified starch from pinhão seeds through functional and thermal tests.
2. The author develops an extraction protocol for pinhão starch and studies the effect of alkaline treatment on starch granule structure compared to water treatment.
3. The thesis analyzes the physical, chemical, and functional properties of native pinhão starch granules as well as the starch's adsorption isotherms, retrogradation tendency, and thermal properties. It also evaluates the effects of acid hydrolysis on starch properties.
O documento analisa a qualidade microbiológica de um iogurte comercializado na cidade de Campina Grande-PB. Os resultados das análises microbiológicas mostraram que a amostra estava dentro dos padrões regulatórios para bolores, leveduras e ausência de coliformes totais, indicando boa qualidade do produto.
Caracterização química de frutos nativos do cerradovivyteixeira
Este estudo avaliou a composição química e valor nutricional de 11 frutos nativos do cerrado brasileiro, incluindo macaúba, caju-do-cerrado, araticum, entre outros. Os resultados mostraram que a maioria dos frutos teve baixos níveis de proteínas, lipídios e carboidratos, porém foram fontes significativas de fibras, cálcio, ferro e zinco. Alguns frutos, como chichá e macaúba, tiveram maiores teores energéticos e de nutrientes
Influência do 1 mcp na acidez do óleo de mesocarpo dos frutos de macaúba arma...AcessoMacauba
O documento avalia o efeito do 1-MCP em diferentes concentrações e tempos de aplicação na acidez do óleo de mesocarpo da macaúba armazenada. Os resultados mostraram que a acidez do óleo aumentou com o tempo de armazenamento e diminuiu com concentrações maiores de 1-MCP, com 3000 nL.L-1 sendo o mais efetivo em reduzir a acidez.
Umidade e índice de acidez do óleo de polpa de frutos de macaúba secos em dif...AcessoMacauba
Este estudo avaliou a umidade e qualidade do óleo de polpa de frutos de macaúba após secagem em diferentes condições de tempo e temperatura. A umidade da polpa diminuiu com o aumento do tempo e da temperatura de secagem. O índice de acidez do óleo não foi afetado pela temperatura, mas aumentou significativamente com o tempo de exposição ao calor. Secagem a alta temperatura por curto período resultou em óleo com menor acidez.
1. O documento discute o uso de microrganismos em processos fermentativos industriais para a produção de diversos produtos como alimentos, combustíveis e produtos químicos.
2. É descrito o histórico do uso de fermentação desde a antiguidade para a produção de pães, vinhos e queijos, e como esses processos evoluíram para a produção industrial em larga escala.
3. São apresentados exemplos de microrganismos e seus respectivos produtos de fermentação industrialmente relevantes, como le
O documento descreve o processo de produção de álcool a partir da cana-de-açúcar, incluindo o cultivo da cana, a colheita, o processamento e a fermentação para produzir etanol. O processo envolve moagem da cana, filtragem, preparação do mosto, fermentação e destilação para isolar o etanol. O etanol pode ser usado como combustível para veículos ou em outras aplicações.
Este documento descreve a história, classificação, morfologia, ciclo de vida, metabolismo e usos industriais da levedura Saccharomyces cerevisiae. A levedura S. cerevisiae tem sido usada há milhares de anos na produção de pão e cerveja e é um organismo modelo em microbiologia.
Este documento apresenta uma dissertação de mestrado que estuda a possibilidade de utilizar resíduos agroindustriais (de batata e cenoura) para produzir a enzima amiloglucosidase pelo fungo Aspergillus awamori através de fermentação em estado sólido. O documento inclui revisão de literatura sobre o microrganismo, substratos e enzimas, objetivos, metodologia e resultados dos experimentos variando condições como teor de umidade, suplementação com fontes de nitrogênio e fósforo
Dissertacao efeito dos tratamento alcalino, ácido e oxidativo nas prop. amido...Silvana Licodiedoff
Este documento apresenta uma dissertação de mestrado que avalia os efeitos de tratamentos alcalino, ácido e oxidativo nas propriedades de amido de milho. O trabalho modificou quimicamente o amido de milho usando hidróxido de sódio, ácido lático e hipoclorito de sódio em diferentes concentrações. Os amidos modificados foram avaliados quanto a propriedades como teor de amilose, grupos funcionais, propriedades de pasta, cristalinidade, poder de inchamento e solubilidade e suscetibilidade enzim
O documento descreve um experimento sobre a produção de iogurte através da fermentação láctica. A fermentação converte a lactose em ácido láctico, fazendo coagular as proteínas do leite e formando o iogurte. O experimento mostra que a temperatura influencia a taxa de diminuição do pH, com 40°C produzindo iogurte mais rapidamente do que temperaturas mais altas ou mais baixas.
O documento descreve o processo de fermentação em batelada, no qual todos os insumos são adicionados no início e o produto final é removido no fim. A fermentação em batelada é comumente usada na indústria de alimentos e produz itens como iogurte, cerveja e vinho. Ela apresenta menor risco de contaminação em comparação com processos contínuos de fermentação.
Acidificação da água de bebida e suas vantagens econômicas - Alberto BernardinoTecalvet Avicultura
Este documento discute os benefícios da acidificação da água de bebida em frangos de corte. A acidificação ajuda a criar um ambiente ácido no trato gastrointestinal que inibe bactérias patogênicas enquanto promove bactérias benéficas. Estudos mostram que a acidificação melhora o desempenho e a saúde dos frangos, reduzindo a mortalidade e melhorando a viabilidade. A acidificação também pode ajudar a prevenir a contaminação por Salmonella e Clostridium no abatedou
O documento descreve a produção de ácidos orgânicos por via fermentativa para uso como aditivos alimentares. Ele se concentra em quatro ácidos (cítrico, acético, lático e glicônico), descrevendo seus usos, os microrganismos usados em sua produção e os processos fermentativos empregados em larga escala para sua obtenção industrial.
O documento descreve a composição do mel, incluindo sua alta concentração de açúcares como glicose e frutose, umidade, sais minerais, enzimas e outros componentes. Detalha métodos de análise como o método de Fehling para medir açúcares redutores, refratômetro para medir umidade e titulação para medir acidez. Fornece critérios de qualidade para mel floral segundo a legislação brasileira.
Este documento descreve uma pesquisa sobre o carbono orgânico total e nas frações húmicas do solo em áreas de pastagem degradada e áreas reabilitadas sob manejo agroecológico em comparação com áreas de vegetação nativa. O objetivo foi quantificar estas variáveis como indicadores da qualidade do solo sob diferentes sistemas de manejo. Amostras de solo foram coletadas em três áreas e analisadas para carbono total, ácidos fúlvicos, ácidos húmicos e humina. Os resultados forneceram informações
O documento discute o processo de produção de rum, começando com as matérias-primas como melaço e caldo de cana. O processo envolve fermentação dos açúcares para produzir álcool, seguido de destilação para concentrar o álcool. O rum é então envelhecido em barris de carvalho antes de ser misturado e engarrafado como um produto final.
O documento avalia o potencial do uso do lodo de ETA agregado a resíduos da indústria canavieira no crescimento de feijão guandu e milheto. O lodo foi compostado com bagaço e vinhaça por 20 ou 60 dias com fungos. Isso promoveu maior crescimento e biomassa do feijão guandu, mas não afetou o milheto. O composto de lodo, bagaço e vinhaça compostado por 60 dias melhorou o desenvolvimento do feijão guandu.
A IGT Produtos Alimentícios está expandindo seus negócios para Marabá-PA para produzir iogurte natural e três novos sabores regionais. A empresa também lançará um iogurte com fibras chamado GOTA. A fábrica deve ser inaugurada em 10 de julho de 2011.
Este documento descreve um estudo sobre a produção de açúcares redutores a partir da farinha de arroz quebrado através da hidrólise ácida e enzimática. A hidrólise ácida com HCl a 0,30M por 9 horas a 50°C produziu a maior quantidade de açúcares redutores (2,25 mg/g de farinha). Já a hidrólise enzimática com α-amilase 2U/g de farinha por 2 horas produziu 46,60 mg/g de farinha, sendo este método mais
1. O documento descreve como fazer Bokashi, um adubo orgânico fermentado produzido a partir de resíduos vegetais e animais.
2. O Bokashi é fermentado usando fermentos biológicos como EM (Microrganismos Eficazes) que contém leveduras, bactérias e actinomicetos.
3. Além de nutrir as plantas, o Bokashi melhora a qualidade do solo ao estimular microrganismos benéficos.
O documento descreve um relatório de aulas práticas sobre análise de mel e um alimento à base de glicose. Foram realizados testes de densidade, acidez, reação cromática, enzimas diastásicas e corantes nas amostras. Os resultados indicaram que o mel apresentou maior densidade e acidez em comparação com o alimento, mas ambos não apresentaram adulteração com açúcares ou corantes.
O documento descreve os principais aspectos da fabricação de álcool, incluindo:
1) A fermentação é realizada por leveduras que convertem açúcares em álcool e dióxido de carbono.
2) O processo envolve a preparação do mosto, multiplicação das leveduras, fermentação nas dornas e fatores que influenciam o processo como temperatura e velocidade de alimentação.
3) Podem ocorrer perdas na fermentação devido a espumas e floculação.
Este documento describe 9 estructuras únicas que están siendo construidas actualmente alrededor del mundo, impulsadas por la competencia entre multimillonarios y empresas. Algunas de las estructuras notables incluyen la Chicago Spire en Estados Unidos, que será el edificio residencial más alto del mundo; la sede central de CCTV en China con forma de "Z"; el hotel Regatta en Yakarta que representa barcos de vela; y el Burj Dubai en Dubái que será la estructura más alta jamás construida por el hombre.
1. O documento discute o uso de microrganismos em processos fermentativos industriais para a produção de diversos produtos como alimentos, combustíveis e produtos químicos.
2. É descrito o histórico do uso de fermentação desde a antiguidade para a produção de pães, vinhos e queijos, e como esses processos evoluíram para a produção industrial em larga escala.
3. São apresentados exemplos de microrganismos e seus respectivos produtos de fermentação industrialmente relevantes, como le
O documento descreve o processo de produção de álcool a partir da cana-de-açúcar, incluindo o cultivo da cana, a colheita, o processamento e a fermentação para produzir etanol. O processo envolve moagem da cana, filtragem, preparação do mosto, fermentação e destilação para isolar o etanol. O etanol pode ser usado como combustível para veículos ou em outras aplicações.
Este documento descreve a história, classificação, morfologia, ciclo de vida, metabolismo e usos industriais da levedura Saccharomyces cerevisiae. A levedura S. cerevisiae tem sido usada há milhares de anos na produção de pão e cerveja e é um organismo modelo em microbiologia.
Este documento apresenta uma dissertação de mestrado que estuda a possibilidade de utilizar resíduos agroindustriais (de batata e cenoura) para produzir a enzima amiloglucosidase pelo fungo Aspergillus awamori através de fermentação em estado sólido. O documento inclui revisão de literatura sobre o microrganismo, substratos e enzimas, objetivos, metodologia e resultados dos experimentos variando condições como teor de umidade, suplementação com fontes de nitrogênio e fósforo
Dissertacao efeito dos tratamento alcalino, ácido e oxidativo nas prop. amido...Silvana Licodiedoff
Este documento apresenta uma dissertação de mestrado que avalia os efeitos de tratamentos alcalino, ácido e oxidativo nas propriedades de amido de milho. O trabalho modificou quimicamente o amido de milho usando hidróxido de sódio, ácido lático e hipoclorito de sódio em diferentes concentrações. Os amidos modificados foram avaliados quanto a propriedades como teor de amilose, grupos funcionais, propriedades de pasta, cristalinidade, poder de inchamento e solubilidade e suscetibilidade enzim
O documento descreve um experimento sobre a produção de iogurte através da fermentação láctica. A fermentação converte a lactose em ácido láctico, fazendo coagular as proteínas do leite e formando o iogurte. O experimento mostra que a temperatura influencia a taxa de diminuição do pH, com 40°C produzindo iogurte mais rapidamente do que temperaturas mais altas ou mais baixas.
O documento descreve o processo de fermentação em batelada, no qual todos os insumos são adicionados no início e o produto final é removido no fim. A fermentação em batelada é comumente usada na indústria de alimentos e produz itens como iogurte, cerveja e vinho. Ela apresenta menor risco de contaminação em comparação com processos contínuos de fermentação.
Acidificação da água de bebida e suas vantagens econômicas - Alberto BernardinoTecalvet Avicultura
Este documento discute os benefícios da acidificação da água de bebida em frangos de corte. A acidificação ajuda a criar um ambiente ácido no trato gastrointestinal que inibe bactérias patogênicas enquanto promove bactérias benéficas. Estudos mostram que a acidificação melhora o desempenho e a saúde dos frangos, reduzindo a mortalidade e melhorando a viabilidade. A acidificação também pode ajudar a prevenir a contaminação por Salmonella e Clostridium no abatedou
O documento descreve a produção de ácidos orgânicos por via fermentativa para uso como aditivos alimentares. Ele se concentra em quatro ácidos (cítrico, acético, lático e glicônico), descrevendo seus usos, os microrganismos usados em sua produção e os processos fermentativos empregados em larga escala para sua obtenção industrial.
O documento descreve a composição do mel, incluindo sua alta concentração de açúcares como glicose e frutose, umidade, sais minerais, enzimas e outros componentes. Detalha métodos de análise como o método de Fehling para medir açúcares redutores, refratômetro para medir umidade e titulação para medir acidez. Fornece critérios de qualidade para mel floral segundo a legislação brasileira.
Este documento descreve uma pesquisa sobre o carbono orgânico total e nas frações húmicas do solo em áreas de pastagem degradada e áreas reabilitadas sob manejo agroecológico em comparação com áreas de vegetação nativa. O objetivo foi quantificar estas variáveis como indicadores da qualidade do solo sob diferentes sistemas de manejo. Amostras de solo foram coletadas em três áreas e analisadas para carbono total, ácidos fúlvicos, ácidos húmicos e humina. Os resultados forneceram informações
O documento discute o processo de produção de rum, começando com as matérias-primas como melaço e caldo de cana. O processo envolve fermentação dos açúcares para produzir álcool, seguido de destilação para concentrar o álcool. O rum é então envelhecido em barris de carvalho antes de ser misturado e engarrafado como um produto final.
O documento avalia o potencial do uso do lodo de ETA agregado a resíduos da indústria canavieira no crescimento de feijão guandu e milheto. O lodo foi compostado com bagaço e vinhaça por 20 ou 60 dias com fungos. Isso promoveu maior crescimento e biomassa do feijão guandu, mas não afetou o milheto. O composto de lodo, bagaço e vinhaça compostado por 60 dias melhorou o desenvolvimento do feijão guandu.
A IGT Produtos Alimentícios está expandindo seus negócios para Marabá-PA para produzir iogurte natural e três novos sabores regionais. A empresa também lançará um iogurte com fibras chamado GOTA. A fábrica deve ser inaugurada em 10 de julho de 2011.
Este documento descreve um estudo sobre a produção de açúcares redutores a partir da farinha de arroz quebrado através da hidrólise ácida e enzimática. A hidrólise ácida com HCl a 0,30M por 9 horas a 50°C produziu a maior quantidade de açúcares redutores (2,25 mg/g de farinha). Já a hidrólise enzimática com α-amilase 2U/g de farinha por 2 horas produziu 46,60 mg/g de farinha, sendo este método mais
1. O documento descreve como fazer Bokashi, um adubo orgânico fermentado produzido a partir de resíduos vegetais e animais.
2. O Bokashi é fermentado usando fermentos biológicos como EM (Microrganismos Eficazes) que contém leveduras, bactérias e actinomicetos.
3. Além de nutrir as plantas, o Bokashi melhora a qualidade do solo ao estimular microrganismos benéficos.
O documento descreve um relatório de aulas práticas sobre análise de mel e um alimento à base de glicose. Foram realizados testes de densidade, acidez, reação cromática, enzimas diastásicas e corantes nas amostras. Os resultados indicaram que o mel apresentou maior densidade e acidez em comparação com o alimento, mas ambos não apresentaram adulteração com açúcares ou corantes.
O documento descreve os principais aspectos da fabricação de álcool, incluindo:
1) A fermentação é realizada por leveduras que convertem açúcares em álcool e dióxido de carbono.
2) O processo envolve a preparação do mosto, multiplicação das leveduras, fermentação nas dornas e fatores que influenciam o processo como temperatura e velocidade de alimentação.
3) Podem ocorrer perdas na fermentação devido a espumas e floculação.
Este documento describe 9 estructuras únicas que están siendo construidas actualmente alrededor del mundo, impulsadas por la competencia entre multimillonarios y empresas. Algunas de las estructuras notables incluyen la Chicago Spire en Estados Unidos, que será el edificio residencial más alto del mundo; la sede central de CCTV en China con forma de "Z"; el hotel Regatta en Yakarta que representa barcos de vela; y el Burj Dubai en Dubái que será la estructura más alta jamás construida por el hombre.
9º ano sj história rafael - era das gueras - 1ª, crise de 29 e 2ª guerraRafael Noronha
O documento discute a Primeira Guerra Mundial, incluindo suas causas imediatas, como o assassinato do Duque da Bósnia, e seu início com a declaração de guerra da Áustria-Húngara contra a Sérvia. A guerra se espalhou e envolveu diversos países em duas alianças opostas: a Tríplice Entente e a Tríplice Aliança. A guerra foi marcada por trincheiras e teve grandes consequências, como a Revolução Russa de 1917 e a entrada dos EUA no
O documento descreve um cronograma de Gantt, que é um gráfico de barras que ilustra um cronograma projetado, com tarefas ou atividades ao longo do tempo em uma escala comprimida. Ele permite visualizar o progresso de um projeto ao longo do tempo, identificar sobreposições e dependências entre tarefas.
The document discusses the benefits of exercise for mental health. Regular physical activity can help reduce anxiety and depression and improve mood and cognitive functioning. Exercise stimulates the production of endorphins in the brain which elevate mood and reduce stress levels.
FreyasKitchen.com is a website dedicated to providing recipes and cooking tips. It offers over 500 recipes that are searchable by ingredient or cuisine. The site also provides cooking videos and articles with advice on cooking techniques, kitchen tools, and meal planning.
9 essential reads on why #landmatters for food securityDevex
As demand for food production increases, so do pressures on the land cultivated by farmers and used by communities to ensure their livelihoods.
Here are nine essential reads on why #landmatters for food security.
Jesús nos enseña a tener respeto a los gobiernos y que la bondad a los demás precede la obediencia a la ley. El encuentro de Jesús con el Centurión inspiró su fe en Él.
La independencia de Argentina se declaró el 9 de julio de 1816 en la ciudad de San Miguel de Tucumán. Este día se celebra como el Día de la Independencia en el país.
El 9 de julio de 1816, el Congreso reunido en la Casa de Doña Francisca Bazán de Laguna en Tucumán declaró formalmente la independencia de Argentina de España, luego de un proceso iniciado en 1810. Los diputados tuvieron que recorrer largos caminos de hasta 50 días para llegar a Tucumán y sesionar bajo un sol radiante. Francisco Narciso de Laprida preguntó a los congresales si querían que las provincias sean una nación libre e independiente, a lo que todos respondieron afirmativamente y firmaron el Act
This parish newsletter provides information about upcoming masses and intentions, as well as notices about other parish events and groups. Mass times are provided for the next two weeks. Notices include information about a pre-marriage course, adult education classes, donations requested for charities, and a 5km race being held by the local football club. It also provides contact information for ministries and groups like the altar society, readers, and the community development association.
El documento habla sobre los resultados de la caída de Adán y Eva y cómo Satanás usa nuestros cinco sentidos para tentarnos. Explica que Satanás trabaja constantemente para alejarnos de Dios y hacernos pecar. También advierte sobre cómo Satanás puede influir en la juventud a través de la música, ropa, programas de televisión y otras tentaciones. Finalmente, recomienda formas de resistir a Satanás como unirnos a Dios, orar, estudiar su palabra y mantener una mente y cuerpo puros.
A empresa de tecnologia anunciou um novo smartphone com câmera aprimorada, maior tela e melhor desempenho. O dispositivo também possui recursos adicionais de inteligência artificial e maior capacidade de armazenamento. O lançamento está programado para o final do ano com preço inicial sugerido de US$799.
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Caracterização da qualidade do sorvete de umbú (spondias tuberosa, l)Weysser Felipe
O documento descreve um estudo sobre a qualidade de sorvete de umbu (Spondias tuberosa) com diferentes teores de polpa. A amostra B, com 400g de polpa, obteve as melhores avaliações sensoriais, enquanto atenderam aos padrões microbiológicos. Os resultados indicam que o sorvete de umbu é uma alternativa viável para aproveitar a produção do fruto e agregar valor.
Este artigo científico avalia o uso de diferentes fontes de carboidratos (resíduo de cervejaria, melaço de cana e farinha de mandioca) e densidades de estocagem (300 e 500 camarões/m2) no sistema de bioflocos para o crescimento do camarão branco Litopenaeus vannamei. Os resultados demonstraram que o resíduo de cervejaria promoveu melhores índices zootécnicos e formação de flocos, e que menores densidades resultaram em melhor desempenho dos camar
1) O documento discute a pós-colheita da maçã e fornece informações sobre a cultura, incluindo origem, variedades, produção e benefícios.
2) Fatores como temperatura, oxigênio e dióxido de carbono influenciam a respiração e produção de etileno das maçãs pós-colheita.
3) Índices como firmeza, amido, sólidos solúveis e acidez titulável são usados para determinar o ponto ideal de colheita das maçãs
A empresa Ecoclã Biotecnologia oferece produtos biológicos à base de microrganismos para tratamento de efluentes industriais e aquicultura. Sua linha de aquicultura fornece consultoria e suplementos microbiológicos para melhorar a produtividade e reduzir custos. Sua linha industrial trata efluentes industriais e corpos hídricos por meio de bioaumentação, degradando compostos orgânicos e removendo odores.
A empresa Ecoclã Biotecnologia oferece produtos biológicos à base de microrganismos para tratamento de efluentes industriais e aquicultura. Sua linha de aquicultura fornece consultoria e suplementos microbiológicos para melhorar a produtividade e reduzir custos. Sua linha industrial oferece tratamento de efluentes para aumentar a eficiência das estações de tratamento e atender normas ambientais.
1. O documento discute a produção de etanol a partir da fermentação da casca de mandioca. Isso inclui uma introdução sobre a mandioca e seu potencial para a produção de bioetanol, bem como os objetivos, benefícios e limitações do estudo.
2. É revisada a teoria sobre a mandioca, incluindo sua taxonomia, morfologia e composição química. Isso fornece contexto sobre a planta e sua casca.
3. Os processos de hidrólise ácida e fermentação são descritos
Avaliação físico química, sensorial e microbiológica de iogurte de açaí (eute...Weysser Felipe
Este documento apresenta os resultados da avaliação físico-química, sensorial e microbiológica de iogurte de açaí (Euterpe oleracea) elaborado com três diferentes concentrações de polpa de açaí. Os resultados demonstraram que o iogurte atende aos padrões de qualidade exigidos, com boa aceitação sensorial na concentração mais alta de polpa de açaí.
O documento discute a viabilidade econômica da cultura da mamona como fonte de renda para agricultores familiares na região de Lucas do Rio Verde, MT. A pesquisa mostrou que é possível produzir 800 kg de mamona por hectare usando técnicas manuais, e o óleo extraído da mamona pode ser usado para diversos fins industriais, representando uma alternativa de renda para os agricultores.
AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DA UTILIZAÇÃO DOS RESÍDUOS GORDUROSOS DO PROCESSO DE...PintoRGS
1) O documento avalia a viabilidade de usar resíduos gordurosos de processamento de pescado para fabricação de biodiesel.
2) Foi determinado que o resíduo tem 25% de umidade e 98,46% de lipídios totais, o que pode ser adequado para biodiesel se a umidade for removida.
3) Também foram medidas outras propriedades como acidez, oxigênio bioquímico e composição de ácidos graxos para avaliar a conveniência do uso deste resíduo.
AVALIAÇÃO DA VIABILIDADE DA UTILIZAÇÃO DOS RESÍDUOS GORDUROSOS DO PROCESSO DE...PintoRGS
1) O documento avalia a viabilidade de usar resíduos gordurosos de indústrias de pescado para fabricação de biodiesel.
2) Análises encontram que o resíduo tem 25% de umidade e 98,46% de lipídios totais, o que pode ser adequado para biodiesel se a umidade for removida.
3) Foram medidas outras propriedades como acidez, oxigênio bioquímico e ácidos graxos para avaliar a qualidade do resíduo para biodiesel.
Miguel frozen yogurt viabilidade prob an2003Rosane Liége
1) O documento analisa a viabilidade de bactérias ácido láticas em sorvetes de iogurte durante seis meses de armazenamento a -23°C.
2) Os resultados demonstraram que os sorvetes fermentados com culturas probióticas ou convencionais mantiveram contagens viáveis acima de 106 UFC/ml durante o período de armazenamento.
3) Todos os produtos preservaram suas características benéficas à saúde, com contagens viáveis suficientes para efeitos probióticos.
O documento descreve o processo de produção de açúcar e álcool a partir da cana-de-açúcar, incluindo a moagem da cana, o tratamento do caldo, e as etapas de produção de açúcar como evaporação e cozimento. O documento também menciona a produção de álcool e o uso do bagaço como combustível.
Este documento descreve um estudo sobre a extração de proteínas do soro de leite usando o método de coacervação com carboximetilcelulose (CMC) em diferentes concentrações e pHs. Os autores incorporaram o coacervado de proteínas/CMC em emulsões cosméticas em diferentes concentrações e avaliaram sua estabilidade físico-química e microbiológica. Os resultados mostraram que o método de coacervação foi mais eficiente em pH 3,0 e concentração de CMC de 0,3%, e que as emulsões cosmé
1. O estudo avaliou a atividade das enzimas oxidativas lacase, lignina peroxidase e manganês peroxidase de três linhagens de Lentinula edodes cultivadas em diferentes substratos agroindustriais.
2. Os resultados mostraram que as atividades de lacase e manganês peroxidase foram maiores nos substratos de serragem de eucalipto e bagaço de cana-de-açúcar.
3. A atividade de lignina peroxidase não foi induzida pelos substratos testados.
Caracterização de iogurte com polpa de uva ( vitis sp.)Weysser Felipe
Este documento descreve um estudo sobre a caracterização de iogurte com polpa de uva. Foram elaborados iogurtes com três concentrações diferentes de polpa de uva e analisados do ponto de vista físico-químico, microbiológico e sensorial. Os resultados indicaram que o iogurte com polpa de uva atende aos padrões de qualidade exigidos e é bem avaliado sensorialmente, principalmente na concentração intermediária, tornando-se uma alternativa viável e saudável.
1) O documento descreve os aspectos ambientais e impactos envolvidos em um pequeno laticínio localizado na zona da Mata Mineira, incluindo a geração de resíduos como soro e leitelho.
2) Foram realizados diagnósticos nas linhas de produção para identificar os principais pontos de geração de resíduos e aspectos ambientais.
3) As principais fontes de poluição identificadas foram o descarte inadequado de resíduos como soro, leitelho e desperdícios, que contribue
Sara maria chalfoun palestra IX Simpósio de Pesquisa dos Cafés do BrasilRevista Cafeicultura
O documento discute o potencial de produtos biotecnológicos para tornar a cadeia produtiva do café mais sustentável. Apresenta exemplos como um agente bioprotetor da qualidade do café, um acelerador da desmucilagem e um solubilizador de fosfato produzido por microrganismos que podem reduzir o uso de agrotóxicos e fertilizantes químicos.
O documento discute o potencial de produtos biotecnológicos para tornar a cadeia produtiva do café mais sustentável. Apresenta exemplos como um agente bioprotetor da qualidade do café, um acelerador da desmucilagem e um solubilizador de fosfato produzido por microrganismos que podem reduzir o uso de agrotóxicos e fertilizantes químicos.
O documento discute microbiologia aplicada aos alimentos. Aborda os principais microrganismos encontrados em diferentes alimentos como frutas, carnes e leite, e como eles podem causar deterioração ou ser usados na produção de alimentos fermentados. Também explica métodos de controle de microrganismos como refrigeração, calor, secagem, adição de solutos, acidificação e uso de aditivos. Por fim, lista doenças de origem microbiana que podem ser transmitidas por alimentos.
Introdução a tecnologia de alimentos tpoassuseree6f78
O documento resume os principais conceitos e aplicações da tecnologia de alimentos, incluindo: 1) a definição de tecnologia de alimentos e sua importância; 2) os processos de processamento de alimentos e matérias-primas; 3) as alterações nos alimentos causadas por microrganismos, enzimas e reações químicas.
1. ARTIGOS / ARTICLES
Produção contínua de ácido láctico por Lactobacillus curvatus a partir de melaço de cana-de-açúcar suplementado
CIÊNCIAS DE ALIMENTOS
Produção contínua de ácido láctico por Lactobacillus curvatus
a partir de melaço de cana-de-açúcar suplementado
Utilization of supplemented sugarcane molasses for continuous
production of lactic acid by Lactobacillus curvatus
Andréa Rocha de Oliveira1, João Batista Buzato2, Maria Célia de Oliveira Hauly2*
Resumo
Melaço é uma matéria prima de baixo custo e rico em nutrientes para a fermentação láctica. O ácido láctico tem
aplicação na indústria farmacêutica, cosmética, têxtil, de couro, química e de alimentos, onde são utilizados cerca de
82% de sua produção mundial. Neste trabalho foi avaliada a produção de ácido láctico por Lactobacillus curvatus
em fermentação contínua de melaço de cana-de-açúcar, previamente tratado com invertase e suplementado com
extrato de levedura e peptona. Os valores de taxa de diluição D= 0,05; 0,10 e 0,15h-1 foram testados à temperatura de
37ºC. As amostras foram coletadas na fase estacionária de crescimento, para medidas de pH, determinação de
açúcares redutores, biomassa, produção de ácido láctico e viabilidade celular. Nestas condições, o consumo de
açucares redutores diminuiu de 7,1; 6,4 e 4,8g/L com o aumento respectivo da taxa de diluição. A maior produção de
ácido láctico (13,8g/L) foi obtida na taxa de diluição de 0,05h-1, enquanto que D=0,10 e 0,15h-1 suportaram a produção
de 10,2 e 7,1g/L, respectivamente. Os valores mais altos de biomassa (1,98g/L) e viabilidade celular (2,03x109UFC/mL)
também foram alcançados na menor taxa de diluição (D=0,05h-1). A produção de ácido láctico, por L. curvatus em
melaço, previamente tratado com invertase e suplementado, foi mais adequada na menor taxa de diluição.
Palavras-chave: Lactobacillus curvatus, melaço de cana-de-açúcar, suplementação, fermentação contínua,
ácido láctico
Abstract
Several by-products and raw-materials of food and agricultural industries have been used as culture medium. It is rich
nutrients sources, and it is considered low cost and high availability of molasses as a substrate can be used in lactic
fermentation. Lactic acid has tradicionally been obtained by chemical process, however, lactic acid production by
fermentative process is considered most viable economically. Lactic acid has application in different industries such
as pharmaceutical, cosmetic, textiles, leather, chemical and food industries, where about 82% of all world production
is used. In this work, lactic acid production by L. curvatus under continuous culture on sugarcane molasses
supplemented with yeast extract and peptone was evaluated. Dilution rates tested were 0,05; 0,10 and 0,15h-1 at 37ºC.
Samples were taken for pH, reducing sugar, lactic acid, biomass and cellular viability measurements under steady
state conditions. When the D was 0,05; 0,10 and 0,15h-1, the reducing sugar consumption was 7,1; 6,4 and 4,8g/L,
respectively. Highest lactic acid production (13,8g/L) was obtained when D=0,05h-1 was used, while at D=0,10 and
0,15h-1, lactic acid production reached 10,2 and 7,1g/L, respectively. The highest values of biomass (1,98g/L) and cell
viability (2,03x109CFU/mL) were reached at the lowest dilution rate tested (0,05h-1). In conclusion, the results showed
that under tested conditions, low values of dilution rate were most suitable for continuous lactic acid production by
L. curvatus in supplemented sugarcane molasses.
Key words: Lactobacillus curvatus, sugarcane molasses, supplementation, continuous fermentation,
lactic acid
1
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos / TAM-UEL
2
Docentes do Depto. de Bioquímica e Biotecnologia/UEL Cx. Postal 6001, CEP 86051-970, PR. E-mail: mcoh@ uel.br Telefone:
3371-4270 Celular : Fax : 3371- 4611 -( secretaria geral do CCE).
*
Autor para correspondência
Recebido para publicação 01/09/04 Aprovado em 28/04/05
53
Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 26, n. 1, p. 53-60, jan./mar. 2005
2. Oliveira, A. R. de; Buzato, J. B.; Hauly, M. C. de O.
Introdução biomassa quanto da produção de ácido láctico, vários
pesquisadores têm suplementado o meio de cultivo com
O ácido láctico é um ácido orgânico de alto valor
fontes de nitrogênio (DEMERCI et al., 1998; PAYOT;
comercial, devido às suas aplicações. Cerca de 82%
CHEMALY; FICK, 1999; AMRANE; PRIGENT,
da produção mundial é utilizada pela indústria de
1998; SELMER-OLSEN; SORHAUG,1998) .
alimentos, sendo o restante utilizado nas indústrias
farmacêutica, cosmética, têxtil, de couro e química O objetivo deste trabalho foi produzir ácido láctico
(DEMIRCI et al.,1998; EVANGELISTA; através de fermentação contínua por L. curvatus a
NIKOLOV, 1996). O ácido láctico pode ser obtido partir de melaço de cana-de-açúcar, previamente
por síntese química ou bioconversão através da tratado com invertase e suplementado com extrato
fermentação láctica (CHOUDHURY ; BASHA; de levedura 2% (m/v) e peptona 4% (m/v) , na
SWAMINATHAN, 1998), sendo esta mais viável concentração de 10% (m/v).
economicamente.
A fermentação láctica pode utilizar diversos glicídeos
Material e Métodos
ou matérias-primas ricas em glicose, sacarose ou
lactose. A escolha do carboidrato a ser bioconvertido Melaço de cana-de-açúcar
depende da linhagem selecionada, visto que as cepas Foi utilizado melaço de cana-de-açúcar safra 99/
diferem quanto ao metabolismo relativo a diferentes 00 procedente da Usina de Açúcar e Álcool da
fontes de carbono (ROYCHOUDHURY; COROL (Cooperativa Agropecuária Rolândia Ltda.)
SRIVASTAVA; SAHAI.,1995). Oliveira (1995) localizada na região Norte do Paraná. A matéria-
verificou que na fermentação láctica utilizando L. prima continha, em média, 70% de açúcares totais,
curvatus a sacarose não foi a fonte de carbono mais sendo 54% de sacarose e 16% de açúcares
adequada. Desta maneira, substratos ricos em redutores.
sacarose necessitam de tratamento prévio (ácido ou
enzimático) em função da baixa atividade de
invertase desse microrganismo. Microrganismo
Diversos produtos e subprodutos da indústria de Foi utilizado Lactobacillus curvatus isolado de
alimentos e da agroindústria, por serem baratos e silagem de milho por Oliveira (1995), mantido em ágar
abundantes , têm sido empregados como substrato MRS , ágar MRS inclinado contendo proteose peptona,
para a produção de substâncias comercialmente extrato de carne, extrato de levedura, glicose, complexo
importantes como ácidos orgânicos, acetona, etanol monooleato e sorbitol, citrato de amônio, acetato sódico,
e outros (MORAES; CAPALBO; MORAES, 1991). sulfato de magnésio, sulfato de manganês, fosfato
Resíduos e matérias-primas agroindustriais que disódico e ágar. O pH inicial foi 6,5. Após autoclavado,
contém alto teor de carboidratos podem ser utilizados o meio foi mantido sob refrigeração a 4°C (MAN;
na fermentação láctica, sendo que o soro de leite e ROGOSA; SHARPE, 1960).
melaço são os de maior interesse econômico.
Cerca de 18 milhões de toneladas de melaço de Meio para fermentação
cana-de-açúcar são produzidos por ano no Brasil pelo
setor sucroalcooleiro. Por seu baixo custo, alta O melaço de cana-de-açúcar diluído a 10% (m/v)
disponibilidade e alto teor de açúcares fermentáveis, em água destilada ,foi tratado com 2% (v/v) de invertase
esta matéria-prima vem sendo empregada como (14,09 U/mL) a 37ºC durante 20 minutos a pH 4,7. Após
substrato para diferentes tipos de fermentação. Para incubação, a reação foi inibida em água fervente por
se obter um maior rendimento, tanto da produção de 5 minutos e o meio foi suplementado com extrato de
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Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 26, n. 1, p. 53-60, jan./mar. 2005
3. Produção contínua de ácido láctico por Lactobacillus curvatus a partir de melaço de cana-de-açúcar suplementado
levedura (Biobrás) na concentração de 2% (m/v) e Determinações analíticas
peptona (Biobrás) a 4% (m/v) e o pH ajustado para
a) Determinação de biomassa
6,2.
Amostras do caldo fermentado foram centrifugadas
a 2000xg por 10 minutos, reservando-se o sobrenadante
Processo fermentativo para as outras análises. O precipitado foi lavado duas
L. curvatus mantido sob refrigeração foi ativado, vezes com solução salina estéril e centrifugado. A
três vezes antes de ser utilizado no processo biomassa foi determinada pela medida da densidade
fermentativo ,através de repiques sucessivos a cada óptica da suspensão celular em 600nm e convertida em
24 horas, após cultivado a 37oC em leite em pó peso seco (g/L) usando uma curva de calibração de
desengordurado e na concentração de 10% (m/v). A densidade óptica versus biomassa seca (KWON;
seguir, foi transferido para o meio de fermentação e KAUL; MATTIASSON, 1996).
mantido a 37oC durante 24 horas. Em seguida, uma b) Determinação da viabilidade celular
alíquota de 10% (v/v) foi transferida para um
A viabilidade celular foi determinada por
fermentador cilíndrico de 0,5L, com controle
automático de temperatura de 37oC e agitação de semeadura em profundidade de diluições apropriadas
150 rpm , contendo 0,3L de meio de fermentação. da amostra em ágar MRS (ZAYED; WINTER, 1995)
Após 3 horas , para o cultivo atingir a fase com incubação a 37°C por 48 horas.
logarítmica, foi ligada a bomba peristáltica, iniciando- c) Determinação de pH
se a fermentação contínua. Durante o processo
O pH foi monitorado utilizando-se um potenciômetro
fermentativo, foram testadas as taxas de diluição de
digital da marca Hanna modelo HI 9321.
0,05; 0,10 e 0,15h-1. Em cada taxa de diluição avaliada
, aguardou-se até que o cultivo atingisse a fase d) Determinação de ácido láctico
estacionária de crescimento, verificado por valores O ácido láctico foi extraído do caldo fermentado
de biomassa, açúcares redutores e ácido láctico de acordo com o método descrito por Silva (1981).
constantes. A partir daí, as amostras foram coletadas, Foi utilizada uma coluna Aminex HPX – 87H
no decorrer da 5ª a 10ª geração do microrganismo.
(300mm x 7.8mm ∅), específica para análise de
ácidos orgânicos e pré-coluna contendo a mesma
Análise do processo fermentativo resina de exclusão iônica. A fase móvel constituiu-
se de H2SO4 5x10-3mol L-1 mantida sob fluxo de
O processo fermentativo foi analisado quanto aos 0,6mL min-1. A temperatura do sistema foi mantida
parâmetros de rendimento do ácido láctico (g/g), a 35°C e a pressão foi de 52mmHg. Para injeção
produtividade (g/L.h) e consumo de açúcar (%) no cromatógrafo, o extrato obtido de acordo com
conforme ( KWON; KAUL; MATTIASSON, 1996).
Silva (1981) foi filtrado em membrana milipore
O rendimento foi calculado pela relação da 0,45µm. O volume de injeção foi de 20µL. Foi
concentração de ácido láctico pela concentração de utilizado 210nm para o detector UV – VIS. O
açúcar consumido ; a produtividade pela relação da padrão interno constituiu-se de uma mistura de
concentração de ácido láctico pelo tempo de ácido oxálico, acético, cítrico, málico, succínico e
fermentação e o consumo de açúcar fazendo-se a fórmico. Padrões de ácido láctico nas
relação da diferença ( ARTi – ARTf) pela (ARTi x concentrações de 2,08x10-2mol L-1; 4,7x10-2mol L-
100) onde ARTi = açúcar redutor total inicial e ARTf 1
e 6,25x10-2mol L-1 foram utilizados na curva de
= açúcar redutor total final. referência para cálculo da concentração das
amostras (ZHENG et al., 1996).
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Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 26, n. 1, p. 53-60, jan./mar. 2005
4. Oliveira, A. R. de; Buzato, J. B.; Hauly, M. C. de O.
e) Determinação de açúcares redutores contínua, utilizando-se como meio de cultivo melaço
de cana-de-açúcar tratado com invertase, contendo
Os açúcares redutores foram determinados pelo
70,8g/L de açúcar redutor total, e suplementado com
método de Somogyi (1945) e Nelson (1944). Para
extrato de levedura 2% (m/v) e peptona 4% (m/v)
determinação de açúcares redutores totais, realizou-
são apresentados na Tabela 1.
se hidrólise ácida prévia das amostras, seguida de
neutralização e finalmente determinação dos açúcares
redutores totais pelo método de Somogyi (1945) e Tabela 1. Produção de ácido láctico, biomassa e consumo
Nelson (1944). de açúcar redutor pelo Lactobacillus curvatus na
fermentação contínua de melaço de cana-de-açúcar tratado
com invertase e suplementado com extrato de levedura
Análise Estatística 2% (m/v) e peptona 4% (m/v).
Parâmetros analisados taxas de diluição (h-1)
Os resultados foram analisados pela comparação
0,05 0,10 0,15
entre as médias, através do teste de Tukey (GOMEZ,
1985). pH final 4,04 4,21 4,30
ARr (g/L) 26,9 27,6 29,2
ARTr (g/L) 31,0 38,0 46,8
Resultados e Discussão Ácido láctico (g/L) 13,8 10,2 7,10
Biomassa (g/L) 1,98 1,74 1,69
O melaço de cana-de-açúcar “in natura” diluído a
10% (m/v) apresentou 10,4g/L de açúcares redutores e
Na tabela 1, o teor inicial de açúcar redutor foi de
após tratamento com 2% (v/v) de invertase (14,09 U/
34,0g/L na fermentação contínua de melaço de cana-
mL), o teor de açúcares redutores do melaço de cana-
de-açúcar 10% (m/v) suplementado. O consumo de
de-açúcar 10% (m/v) aumentou para 34,0g/L. O
açúcares redutores nas diferentes taxas de diluição
tratamento com invertase elevou em 226,9% os
foi de 7,1; 6,4 e 4,8g/L em D=0,05; 0,10 e 0,15h-1,
açúcares redutores no meio de fermentação. Martinez-
respectivamente, indicando que o consumo de açúcar
González et al. (1988) trataram melaço de cana-de-
diminui com o aumento da taxa de diluição. A
açúcar com ácido sulfúrico 10 e 20% sob temperatura
quantidade de açúcar redutor residual (ARr) foi de
de 60ºC e obtiveram 91,2 e 98% de conversão,
26,9; 27,6 e 29,2g/L nas taxas de diluição de 0,05;
respectivamente. Apesar da hidrólise ácida fornecer
0,10 e 0,15h-1, respectivamente, sugerindo que a taxa
índices de conversão elevados e ser utilizada
de diluição menor é a mais adequada para o melhor
industrialmente, a hidrólise enzimática ainda é mais
aproveitamento dos açúcares do meio de cultivo.
vantajosa e indicada em processos fermentativos por
não gerar compostos indesejáveis (COUTINHO A produção de ácido láctico foi de 13,8; 10,2 e
FILHO; HORI, RIBEIRO, 1999). Os processos 7,10g/L nas taxas de diluição de 0,05; 0,10 e 0,15h-1,
biotecnológicos como a sacarificação do amido ou a respectivamente. O teste de Tukey (GOMEZ, 1985)
hidrólise da sacarose são mais rentáveis com a ajuda utilizado para comparação das médias mostrou que
de enzimas microbianas, uma vez que estas reagem os resultados são significativamente diferentes ao
com seus substratos de forma livre ou imobilizadas em nível de 5%. Comparando a produção de ácido láctico,
suportes sólidos (JAGNOW; DAWID, 1991), o que verifica-se que menores valores de D favorecem a
pode facilitar no processo industrial e evitar o produção de ácido láctico por L. curvatus. Barcena
aparecimento de produtos indesejáveis. et al. (1998) também demonstraram que baixas taxas
de diluição favorecem a produção de ácido láctico
A produção de ácido láctico, biomassa e consumo
por L. casei.
de açúcar redutor pelo L. curvatus na fermentação
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5. Produção contínua de ácido láctico por Lactobacillus curvatus a partir de melaço de cana-de-açúcar suplementado
A produção de ácido láctico, biomassa e ARTr Oliveira et al.(2000) , através de fermentação
em diferentes taxas de diluição é demonstrada na contínua do L. curvatus em melaço de cana-de-
figura 1. açúcar sem suplementação, obtiveram valores de
50 16
biomassa mais baixos (1,10 e 1,10g/L),
45
respectivamente para as taxas de diluição de 0,10 e
14
0,15h-1, que os obtidos neste trabalho ( 1,74 e 1,69g/
40
12 L), sugerindo que a suplementação do melaço
ARTr (g/L) e biomassa (g/L)
35
favoreceu o crescimento do L. curvatus.
ácido láctico (g/L)
10
30
ARTr (g/L)
25 8 biomassa (g/L) A viabilidade celular do L. curvatus foi de
20
ácido láctico (g/L) 2,03x109; 1,20x109 e 9,7x108 UFC/mL, nas taxas de
6
15 0,05; 0,10 e 0,15h-1, respectivamente, indicando que
4
10 a viabilidade celular diminuiu com o aumento de taxa
5
2 de diluição. Apesar de haver diminuição, pode-se
0 0
afirmar que a viabilidade celular ainda foi alta, nas
0,05 0,1 0,15 diferentes taxas de diluição e não foi afetada pelo
taxa de diluição (1/h)
baixo pH final da fermentação no meio de melaço
suplementado. Cultivos preliminares do L.curvatus
Figura 1. Efeito da taxa de diluição (D) sobre a produção
em meio de melaço diluído a 10% (m/v) sem
de ácido láctico, produção de biomassa e açúcar redutor
total residual (ARTr) na fermentação contínua de suplementação, com extrato de levedura e peptona,
Lactobacillus curvatus em melaço de cana-de-açúcar apresentaram valores de viabilidade celular de
suplementado. 2,0x10³UFC/mL,indicando a necessidade de
suplementação do meio de cultivo para melhorar o
A taxa de diluição deve ser considerada na crescimento celular.
produção de ácido láctico, entretanto a composição Montelongo, Chassy e McCord (1993)
do meio de cultivo também é muito relevante. Oliveira demonstraram baixo crescimento de Lactobacillus
et al.(2000) obtiveram 4,7g/L de ácido láctico em quando cultivado em melaço de soja , subproduto
D=0,10h-1 para o L. curvatus cultivado em condições obtido na preparação de proteína de soja o qual
similares, porém utilizando melaço de cana-de- contém α-galactosídeo, sem suplementação.
açúcar, tratado com invertase, mas sem Entretanto, estudando fermentação láctica em melaço
suplementação. No presente trabalho, utilizando-se de soja suplementado com extrato de levedura,
melaço de cana-de-açúcar, tratado com invertase e verificaram maior crescimento celular e melhor
suplementado com peptona 4% (m/v) e extrato de desempenho do processo fermentativo.
levedura 2% (m/v), a produção atingiu valor de 10,2 g/
Kotzamanidis, Roukas e Skaracis (2002)
L na taxa de diluição de 0,10h-1, ou seja, um valor maior
estudando fermentação láctica em frascos agitados,
que o dobro na produção de ácido láctico, mostrando
verificaram que a substituição de extrato de levedura
claramente a vantagem da suplementação do melaço.
por outras fontes de proteinas de menor custo, não
Montelongo, Chassy e McCord (1993) suplementaram
melhorou a produção de ácido láctico por L.
melaço de soja 2% (m/v) com extrato de levedura
delbrueckii NCIMB 8130 cultivado em melaço de
0,5% (m/v) para produção de ácido láctico por
beterraba . A utilização de melaço de beterraba
processo descontínuo com L. salivarus e obtiveram
também foi avaliada por Bulut, Elibol e Ozer (2004)
5,5g/L de ácido láctico em 10 horas de cultivo,
que afirmaram que a pasteurização do melaço
enquanto que em melaço de soja sem suplementação
melhora a produção de ácido láctico.
foram obtidos 4,2 g/L em 36 horas de cultivo.
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6. Oliveira, A. R. de; Buzato, J. B.; Hauly, M. C. de O.
Os resultados referentes aos parâmetros cinéticos rendimento de ácido láctico obtidos no atual trabalho
de rendimento do ácido láctico, produtividade e consumo sejam inferiores, a utilização de melaço de cana-de-
de açúcar redutor total obtidos na fermentação láctica açúcar suplementado constitui uma alternativa
contínua do L. curvatus em três diferentes taxas de economicamente viável, se considerarmos o baixo custo
diluição são apresentados na tabela 2. quando comparado com o preço dos meios semi-
sintéticos.
Na tabela 2, o açúcar consumido (em %) durante
o processo fermentativo foi de 56,2; 46,3 e 33,9,
fornecendo rendimentos (g/g) de 0,35; 0,31 e 0,30
Conclusão
para as taxas de diluição de 0,05; 0,10 e 0,15h-1,
respectivamente. Portanto, o melhor rendimento Melaço de cana-de-açúcar, previamente tratado
(0,35g/g) foi obtido na menor taxa de diluição testada. com invertase e suplementado com extrato de
levedura e peptona , mostrou ser um meio de cultivo
Tabela 2- Parâmetros cinéticos avaliados na fermentação economicamente viável para produção de ácido
contínua do Lactobacillus curvatus em melaço de cana- láctico. Nestas condições, a menor taxa de diluição
de-açúcar a 10% (m/v), previamente tratado com invertase foi mais adequada para o desenvolvimento da
e suplementado com 2% (m/v) de extrato de levedura e 4%
fermentação contínua do L.curvatus.
(m/v) de peptona.
Parâmetros cinéticos Taxas de diluição (h-1)
0,05 0,10 0,15 Agradecimentos
Rendimento (g/g) 0,35 0,31 0,30 À CAPES e CPG-UEL pelo apoio financeiro.
Produtividade (g/L/h) 0,12 0,11 0,08
Consumo de açúcar (%) 56,2 46,3 33,9
Tempo de fermentação (h) 116 92 92
Referências
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Apesar do melaço utilizado apresentar em sua concentration on batch cultures of Lactobacillus
composição uma concentração elevada de helveticus: growth and production coupling. World
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não foi satisfatória. Esse melaço é procedente de
BARCENA, J. M.; RAGOUT, A. L., CORDOBA, P. R.; SINERIZ,
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