A culinária japonesa é baseada principalmente em arroz e frutos do mar, devido à localização insular do Japão. Outros alimentos comuns incluem macarrão, como soba e udon, e alguns pratos incorporam insetos ou lagartos. O sushi é popular e feito de arroz e peixe cru rico em nutrientes. As refeições japonesas tradicionais geralmente consistem em sopa, arroz e três acompanhamentos preparados com diferentes técnicas culinárias.

1. Dieta japonesaCatarina Marques

2. História da culinária japonesaComo o Japão é uma nação insular, o seu povo consome muitos frutos do mar, além de peixe e outros produtos marinhos (como algas). Mesmo não sendo conhecido como um país que come muita carne, poucos japoneses se consideram vegetarianos. Carne e galinha são comummente inseridos na culinária do quotidiano.O macarrão, originado na China, também é uma parte essencial da culinária japonesa. Existem dois tipos tradicionais de macarrão, o sobae udon. Feito de farinha de centeio, o soba é um macarrão fino e escuro. O udon, por sua vez, é feito de trigo branco, sendo mais grosso. Ambos são normalmente servidos com um caldo de peixe aromatizado com soja, junto de vários vegetais. De importação mais recente da China, datando do início do século XIX, vem o ramen(macarrão chinês), que se tornou extremamente popular. O Ramen é servido com uma variedade de tipos de sopa, indo desde os molhos de peixe até manteiga ou porco.Ainda que muitos japoneses tenham desistido de se alimentarem de insectos, ainda existem excepções. Em algumas regiões, gafanhotos (inago) e larvas de ABELHA (hachinoko) não são pratos incomuns. Lagartos também são comidos em alguns lugares.

3. A culinária tradicional japonesa É dominada pelo arroz branco e poucas refeições seriam completas sem ele. Qualquer outro prato servido durante uma refeição - peixe, carne, legumes, conservas - é considerado como um acompanhamento, conhecido como okazu. É utilizado um tipo de talher diferente, denominado hashi. Originário da China, consiste em dois pequenos bastões de madeira, plástico ou metal.

4. SUSHI Os principais ingredientes do sushi tradicional,peixe cru e arroz, possuem baixas taxas degordura, altas taxas de proteína, carbonatos, vitaminas, minerais e omega-3 (nos sushis com peixe). Peixe, tofu, frutos do mar, ovos e muitos outros recheios usados no sushi possuem alto nível proteico. Vitaminas e minerais são encontrados na maioria dos vegetais e dos frutos do mar usados no sushi. Carne de camarão, por exemplo, é rica em cálcio e iodo, enquanto carne de salmão é rica em vitaminas D. Gari e nori, usados para fazer o sushi, são ricos em nutrientes. Outros vegetais embrulhados junto com o arroz também oferecem várias outras vitaminas e minerais. Carbonatos são encontrados no arroz e nos vegetais.

5. Receita japonesa (rosbife)Ingredientes 1/2 kg de alcatra Molho 1 Cebola fatiada 1 Pedaço de gengibre ralado 2/3 Chávena de sakê 2/3 Chávena de shoyu 1/2 Chávena de mirimPreparação Misture todos os ingredientes do molho e deixe repousar.Aqueça um pouco de óleo na frigideira e doure todos os lados da alcatra em lume forte.Retire do lume e mergulhe ainda quente no molho preparado.Deixe assim de molho durante 3 horas revirando-o de vez em quando para que fique bem temperado.Corte o bife em fatias de 4 a 5 mm e disponha-os numa travessa.Coe o molho restante, coloque num recipiente separado e sirva com o bife.

6. Gastronomia tradicionalA culinária indiana situa-se entre dois extremos:ovegetarianismo e a alimentação à base de carne.As refeições tradicionais recebem o nome de acordo com o número de acompanhamentos que vêm junto do arroz e da sopa. A refeição japonesa mais simples, por exemplo, consiste de ichijū-issai (uma sopa, um acompanhamento ou "refeição de um prato"). Isto quer dizer que a refeição é composta de sopa, arroz e de algum acompanhamento — normalmente um legume em conserva. O pequeno-almoço ou café da manhã japonês tradicional, por exemplo, normalmente é constituído de missoshiru(sopa de pasta de soja), arroz e algum legume em conserva. A refeição mais comum, entretanto, é conhecida por ichijū-sansai,ou seja, uma sopa, três acompanhamentos, ou por sopa, arroz e três acompanhamentos, cada um empregando uma técnica de culinária diferente. Estes acompanhamentos normalmente são peixe cru (sashimi), um prato frito e um prato fermentado ou cozido no vapor — ainda que pratos fritos, empanados ou agridoces possam substituir os pratos cozidos. O Ichijū-sansai normalmente encerra com conservas como o Umeboshie chá verde.