O documento discute a importância de se ter um estilo de vida saudável através da alimentação equilibrada, exercícios físicos regulares e sono adequado. Ele fornece dicas sobre como incorporar gradualmente hábitos mais saudáveis na rotina, como optar por preparos culinários naturais e light. Por fim, apresenta uma receita japonesa de harussame, um macarrão de broto de feijão, que ilustra como preparar refeições balanceadas.

1. 46 Gourmet
Tenha uma vida saudável!
E comece através da alimentação!
Você já deve ter ouvido de algum médico, não usar a desculpa de que mora longe, ca-
parente ou amigo preocupado em demasia minhe metade do percurso e depois apanhe
com a saúde, que mesmo com a correria um ônibus, metrô ou combine uma carona
frenética das cidades, hoje em dia é fácil com colegas do trabalho. Depois disso, ten-
ter uma vida saudável. Para tanto, basta te praticar atividades que lhe pareçam atra-
praticar exercícios físicos, dormir cerca de entes, tais como ioga, dança de salão, artes
8 horas todas as noites e se alimentar equi- marciais, caminhadas ou corridas ao ar li-
libradamente, ingerindo a quantidade certa vre, musculação, enfim, o mais importante
de fibras, vitaminas, carboidratos, etc. é criar o hábito de se exercitar, e para con-
Soa lógico, mas conjugar isso com o tra- seguir tal façanha é fundamental que seja
balho, estudos, família e afazeres domésti- uma atividade prazerosa.
cos parece um plano difícil de se concreti- Já as 8 horas de sono diárias é uma meta
zar. Por isso, é um projeto que não pode ser difícil de ser alcançada por pessoas muito
introduzido de uma só vez, numa segunda- agitadas, e para o restante da população
feira de manhãzinha. É preciso ir com cal- em geral também, já que, com tantas ativi-
ma, pisar no freio e começar a introduzir dades e compromissos, as 24 horas do dia
hábitos mais saudáveis gradativamente. acabam se tornando insuficientes. Por isso
Na seção Gourmet desse mês, vamos fa- é preciso muita disciplina, principalmente,
lar especificamente sobre alimentação sau- para organizar melhor a rotina e adminis-
dável; as melhores maneiras de preparo trar melhor o tempo.
dos alimentos e, o mais importante, como No quesito alimentação, de acordo com a
adequá-la à sua rotina. Agora, para colocar nutricionista funcional Priscila Spiandorello,
em andamento as outras duas atividades tentar abdicar de maus hábitos alimenta-
comece substituindo velhos hábitos por no- res dá um pouco de trabalho, mas o resul-
vos e, preferencialmente, mais saudáveis. tado é recompensador.
Por exemplo, você pode utilizar a escada “Você não terá simplesmente ausência
ao invés do elevador; ande a pé pelo bair- de uma doença, mas sim uma vitalidade
ro para ir à padaria, supermer- Fir0002 - Wikimedia Commons
cado e shoppings; vá ou
volte caminhando do
trabalho – e para

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positiva, uma sensação de bem-estar tre- e peixes; os refrigerantes são substituídos
menda. A dica que dou é ir para cozinha, por sucos; os destilados dão lugar aos fer-
buscar receitas mais práticas e nutritivas. mentados (cerveja, vinho e saquê); o açú-
É preciso buscar planejamento e criativida- car mascavo e o sal marinho ficam no lugar
de na alimentação; o mesmo cuidado que dos refinados. Além disso, ficam proibidas
damos ao nosso trabalho, devemos ter com as frituras e os enlatados. E nesse caso es-
o nosso corpo”, afirma. pecífico, eles utilizam vegetais hidropôni-
Caso a rotina o impeça terminantemen- cos, os quais, segundo Nishimori, “estão
te de passar pela cozinha, Priscila afirma livres de agrotóxicos assim como os orgâni-
que existem muitos restaurantes bons pe- cos, mas tem adubo químico na água”.
las ruas de São Paulo, mas é fundamental Com uma alimentação bastante saudável
que se saiba quais são os alimentos ideais baseada em peixes e soja, a população ja-
para cada um. ponesa constitui-se sobretudo de idosos. É
À frente de um restaurante que segue certo que longevidade e boas refeições es-
a linha naturalista, Kaor Nishimori afirma tão intimamente conectados. Então, mãos à
que a procura por alimentação saudável e obra! Comece agora a trocar receitas sabo-
natural vem crescendo desde a aquisição rosas e cheias de gordura por outras mais
do ponto há 14 anos. “Nos últimos anos leves, saudáveis e igualmente saborosas.
existe essa tendência; ninguém mais quer Confira a seguir uma deliciosa receita ja-
comer gordura trans, gordura saturada. O ponesa.
público está optando por comida light e na-
tural”, explica.
Quando Nishimori adquiriu o estabeleci- Dicas nutricionais
mento, que já existe há 32 anos, ele já tinha De acordo com a nutricionista Priscilia
esse foco naturalista. O novo dono então re- Spiandorello, o que não pode haver no nos-
solveu seguir com a mesma linha de alimen- so prato de cada dia é a monotonia. Ou seja,
tação, mas introduziu alguns toques orien- o arroz branco pode ser substituído pelo in-
tais no cardápio. Além de anexar um sushi tegral ou pela quinua. Em um dia, come-se
bar ao restaurante, ele também trouxe ma- feijão, no outro lentilha ou ervilha.
ravilhas da culinária japonesa para o buffet. As carnes vermelhas podem ser substituí-
Broto de feijão, soja e sushis estão entre os das por carnes magras preferencialmente
itens quase obrigatórios nos almoços. por peixes. E as saladas e frutas devem ser
Existem algumas particularidades para consumidas em grande quantidade e varie-
que a comida seja considerada natural, tais dade.
como: substitui-se carne vermelha por aves

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Harussame Modo de Preparo
200g de harussame (macarrão de broto de Cozinhe o harussame na água fervente,com
feijão ) um pouco de óleo, por 3 minutos (al dente).
50g de wakame (alga seca). Antes de usa- Escorra e lave em bastante água fria e
lo deixe na água fria por 15 minutos para reserve.
que volte ao normal. Corte as cenouras e as cebolas em tiras
2 cenouras finas e deixe no sal (só sal) por 15 minu-
4 pepinos grandes (japonês) tos (para desidratar) Em seguida, lave bem
2 cebolas para retirar o excesso de sal e reserve.
1 pacote de kani-kama (10 bastões) Corte o pepino em tiras finas (mesmo ta-
2 ovos (para o omelete) manho do das outras verduras).
1 maço de cebolinha verde(picada) Desfie o kanikama em tiras (desconge-
1 tomate (para decorar) lado).
Escorra bem o wakame, reserve.
Molho Faça o omelete e corte em tirinhas finas
1/4 do copo americano de vinagre de ar- (reserve um pouco para decorar o prato).
roz Misture todos os ingredientes em uma
1 colher (sopa) de açúcar tigela grande, regue com o molho e revol-
3 colheres (sopa) hondashi (tempero à va.
base de peixe) Arrume em uma travessa, decore com
4 colheres (sopa) de óleo de gergelim as tirinhas do omelete, o restante da cebo-
1 pitada se sal linha picada e o tomate (em flor). Fica um
Misture todos os ingredientes do molho. belo prato!
Não é preciso ir ao fogo.
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