Este documento discute as propriedades nutricionais da carne de porco e de javali selvagem. Ele descreve que ambas as carnes fornecem proteínas de alto valor biológico, vitaminas do complexo B e minerais importantes. No entanto, o consumo excessivo de carne de porco pode elevar os níveis de gordura saturada e colesterol, enquanto o excesso de carne de javali pode sobrecarregar os rins devido ao acúmulo de proteínas.

1. Universidade Cruzeiro do Sul Aspectos Nutricionais na Enfermagem Prof. Sandra Regina L. P. T. da Silva 3º. A - Enfermagem 76378-1 Graciane Pereira Leal 76618-6 Maria de Fátima Sakamoto 2009

2. Carne de Porco e Javali Selvagem Sus s. scrofa

3. Definição do Alimento Carne de porco: A carne de porco, também conhecida como carne suína possui sabor e maciez característicos. Carne de Javali: A carne de Javali, é mais vermelha, retrai muito pouco ao ser cozida, possui sabor peculiar característico da carne de caça, é natural e muito mais saudável.

4. Tipos da Espécie: Porco Selvagem Porco Banha Suíno Moderno

5. Composição Nutricional Carne de Porco Possui adequado teor de proteínas de alto valor biológico, combinação de aminoácidos essenciais, ácidos graxos saturados, monoinsaturados e polisaturados, vitaminas do complexo B, principalmente Tiamina (B1), Riboflavina (B2) e Cobalamina (B12) e minerais como ferro, cálcio, fósforo, potássio, zinco, magnésio e selênio. Carne de Javali Possui vitaminas do complexo B e minerais como Cálcio, Ferro, Magnésio, Fósforo, Potássio, Sódio e Zinco

6. Benefícios : Estão diretamente ligados aos nutrientes. Carne de Porco É importante para o metabolismo das gorduras e essencial no sistema nervoso central. É essencial para a formação de células vermelhas do sangue e na regulação das enzimas tireoidianas. É importante no metabolismo dos ácidos nucléicos que é essencial para o funcionamento de todas as células do organismo. Tem importante função na normalidade da pressão sanguínea. Traz um grande beneficio nos casos de anemia. Sua função é participar do sistema antioxidante que combate os radicais livres nas células e tecido. Carne de Javali A carne de javali por conter baixos teores de gordura e colesterol é indicada na dieta alimentar de pessoas com problemas cardiovasculares, se retirada a gordura aparente É bom para pessoas em fase de crescimento ou que usam muita força física, pois é magro e rico em proteínas.

7. Malefícios causados pelo consumo excessivo Carne de Porco Os possíveis malefícios da carne vermelha, quando a ingestão excessiva é realizada com cortes mais gordos, que são ricos em gorduras saturadas e colesterol. Porém, se o consumo for moderado não influenciará para uma vida saudável. A ingestão deve ser feita preferencialmente com cortes mais magros, deixando as carnes mais gordurosas para ocasiões esporádicas. Carne de Javali Quando ingerido em demasia, pois o excesso de proteínas pode se acumular na forma de gordura, cujos resíduos de metabolização às vezes sobrecarregam os rins.

8. Um problema que não esta relacionado ao excesso do consumo da carne suína, mas sim ao preconceito, devido a produção sem condições higiênicas da carne de porco,é a Taenia sollium , que são cisticercos. A forma mais grave de manifestação é a cistecercose humana, que se aloja no cérebro.

9. Carne de porco com cisticercos

10. Bibliografia www.fag.edu.br/professores/phtomasi/Tecnologia/luciano%20roppa%20-%20mitos%20e%20verdades%20da%20carne%20suina.pdf – 04/04/09 às 18:43 www.uco.es/organiza/servicios/publica/az/php/img/web/06_17_39_17NotaLipideoLui.pdf - 04/04/09 às 20:13 www.caras.com.br/edicoes/642/textos/33/ - 04/04/09 às 21:11 www.saudelazer.com – 04/04/09 às 19:15 www.javali36.com.br/home/qualidades_nutricionais/nutri.htm 04/04/09 às 23:12