O documento fornece receitas típicas da culinária japonesa, incluindo sashimi, salada de broto de feijão e vários pratos com carnes, frutos do mar e vegetais preparados com molhos à base de shoyu, dashi e outros ingredientes tradicionais.

1. Sashimi
Ingredientes
1/2 kg de atum fresco
1/2 kg de filé de linguado fresco
1 lula limpa inteira
1 nabo
1 folha de Nori tostada
4 folhas de cebolinha verde
2 colheres (sopa) de Wasabi
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara (chá) de Shoyu
1 limão
Modo de Preparo
Lavar e secar com papel de cozinha o atum, o linguado e a lula. Com uma faca muito afiada cortar o
linguado em fatias finíssimas, quase transparentes. Cortar também o atum em fatias com cerca de 1/2 cm
de espessura. Picar o nabo em tirinhas muito finas, ou ralar. Sobre a lula aberta colocar a folha de Nori e as
cebolinhas verdes (só a parte verde), enrolando em seguida como um rocambole. Depois, cortar em fatias
de 1 cm de espessura cada uma. Arrumar numa travessa as fatias de atum e de linguado, entremeada com
as de lula, dando um belo efeito visual ao prato. Ao lado dos peixes, colocar o wasabi, o gengibre e o limão
cortado em fatias. Em tigelinhas individuais, pôr o Shoyu. Cada convidado degustará a fatia de peixe cru,
passando-a na raiz forte e no gengibre e, em seguida, mergulhando-o no Shoyu. Se preferir, regar o peixe
com caldo de limão antes de ser saboreado.
Rendimento: 4 pessoas
Salada de Broto de Feijão
Ingredientes
200g de broto de feijão
2 cenouras
1 pimentão vermelho
Molho:
1/2 xícara de chá de Shoyu
2 colheres de sopa de Su
2 colheres de sopa de mirin
Modo de Preparo
Lavar o broto de feijão e escorrer. Ralar a cenoura. Tirar as sementes do pimentão e cortar em tiras muito
finas. Colocar o broto de feijão em uma tigela de cerâmica japonesa. Misturar a cenoura e o pimentão.
Molho
Misturar o Shoyu, o Su e o Mirin. Regar a salada e servir.
Rendimento: 4 pessoas

2. Bife Enrolado
Ingredientes
3 cenouras
8 vagens
8 bifes muito finos de contrafilé
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 talos de aspargo
4 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja
1 colher (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de Shoyu
1 colher (sopa) de Saquê
4 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de Mirin
Modo de Preparo
Descascar e cortar a cenoura em tiras finas. Cortar a vagem em tirinhas. Reservar. Abrir cada bife e polvilhar
com farinha. Colocar tiras de cenoura, de vagem e um aspargo em cada bife, enrolar e amarrar com linha
grossa. Esquentar o óleo e dourr os bifes de todos os lados. reservar. Misturar o açúcar com o Shoyu, o
Saquê, a água e o Mirin. Virar este molho na panela onde estão os bifes e cozinhar durante 5 minutos.
Depoois de cozidos, cortá-los ao meio, retirar o barbante e arrumar numa travessa com o lado do recheio
para cima, dando um belo efeito visual ao prato.
Rendimento: 4 pessoas
Carne com Brócolis
Ingredientes
600g de filé ou contrafilé
2 dentes de alho
8 cogumelos frescos graúdos
1 maço de brócolis
2 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja
1 colher (sopa) de Shoyu
1 colher (chá) de Saquê
1/2 xícara (chá) de Dashi
1 colher (sopa) de Mirin
1 colher (sopa) de Su
Modo de Preparo
Cortar a carne em tiras ou em fatias muito finas. Picar o alho em rodelas fininhas e o cogumelo em 2
metades. Lavar o brócolis e usar só as flores. Aquecer o óleo numa panela e fritar o alho, a carne e o
cogumelo. Juntar o brócolis e o molho feito com a mistura do Shoyu, Saquê, Mirin, Su. Cozinhar durante 5
minutos e servir.
Rendimento: 4 pessoas

3. Carne de Porco com Tofu
Ingredientes
200g de tofu
1 folha de cebolinha verde
1/2 kg de carne de porco moída
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 ovo
2 colheres (sopa) de Shoyu
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja
4 batatas
1/2 litro de água
sal a gosto
4 colheres (chá) de mostarda
4 folhas de alface
4 ramos de agrião
Modo de Preparo
Cortar o Tofu em pedaços e enrolar em papel de cozinha para absorver a água. Quando estiver seco,
esmagar com um garfo. Picar a cebolinha e misturar à carne, juntamente com o Tofu e o gengibre.
Adicionar o ovo batido, o Shoyu e a farinha. Misturar bem com a mão. Dividir em 8 bolinhas e achatar na
palma da mão, formando bifes finos. Esquentar o óleo e dourá-los dos dois lados. Descascar e cozinhar a
batata em água e sal. Colocar os bifes em uma travessa com um pouco de mostarda sobre cada um e
rodear com as batatas, a alface e o agrião.
Rendimento: 4 pessoas
Filé ao Molho
Ingredientes
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
1 colher de sopa de óleo de arroz, soja ou milho
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 kg de filé ou contrafilé
4 colheres de sopa de Missô
1/2 xícara de chá de Dashi
1 colher de sopa de Su
2 colheres de sopa de Shoyu
2 colheres de chá de Wasabi
Modo de Preparo
Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Secar e juntar o óleo, misturando bem. Reservar.
Dourar levemente o açúcar na panela e colocar o pedaço de carne inteiro, envolvendo-o no açúcar dourado.
Dissolver o Missô no Dashi, juntar o gergelim reservado e o Su. Colocar este molho na carne e ferver
durante 20 minutos, virando-a de ladode vez em quando. Acrescentar o Shoyu e cozinhar mais 5 minutos.
Retirar a carne e cortar em fatias muito finas. Arrumá-las numa travessa, colocando nas duas extremidades
um pouco de Wasabi. Cobrir a carne com o molho da panela e servir.
Rendimento: 4 pessoas

4. Lombo ao Shoyu
Ingredientes
600g de lombo de porco
2 copos de água
1 pedaço de cerca de 25g de gengibre
1/2 xícara (chá) de óleo de milho, arroz ou soja
6 colheres (chá) de Shoyu
4 colheres (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de Dashi
1 xícara (chá) de Saquê
1 colher (sopa) de Mirin
4 colheres (sopa) de mostarda
Modo de Preparo
Lavar e secar o lombo de porco com papel absorvente de cozinha. Cortar o lombo em pedaços de cerca de 3
centímetros. Colocar a carne dentro de um escorredor de massa e este sobre uma panela com água.
Acender o fogo e deixar a carne receber o vapor da água durante 20 min. Retirar para uma vasilha funda e
cobrir com a água fria e o gengibre ralado. Deixar de molho durante 2 horas. Retirar e deixar voltar à
temperatura ambiente. Em seguida, dourar no óleo quente. Passar os pedaços de carne já dourados para
uma panela. Cobrir com o molho feito a mistura do Shoyu, o açúcar, o Dashi <jap_005.htm>, o Saquê e o
Mirin. Cozinhar em fogo baixo até o líquido evaporar quase completamente. Servir em travessinhas
japonesas individuais com um pouco de mostarda.
Rendimento: 4 pessoas
Rolinhos com Alho-Poró
Ingredientes
8 bifes finos de contrafilé
sal a gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 fatias de bacon
2 talos finos de alho-poró
óleo para fritura
4 folhas lavadas de alface
Modo de Preparo
Abrir os bifes e polvilhar com 1 pitada de sal e farinha de trigo. Estender 1 fatia de bacon em cada bife.
Levar e cortar o alho-poró em tiras. Rechear os bifes com alho-poró, enrolar e amarrar com linha grossa.
Fritar os rolinhos de carne no óleo. Cortá-los ao meio e arrumar numa travessa com o recheio para cima.
Rodear com folhas de alface picada.

5. Frango com Legumes
Ingredientes
4 sobrecoxas de frango desossadas
2 cenouras pequenas
150 g de broto de bambu
4 batatas pequenas
100 g de vagem
4 Shiitake
2 colheres (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja
1 xícara (chá) de Dashi
2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Mirin
Modo de Preparo
Cortar a carne de frango em tirinhas. Picar os vegetais em cubinhos e cortar o Shiitake em fatias. Reservar.
Esquentar o óleo e refogar o frango. Colocar a cenoura, o Shiitake, o broto de bambu, a batata e a vagem.
Acrescentar o Dashi, o açúcar, o Shoyu e o Mirin. Cozinhar por 15 minutos e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Frango com Camarão
Ingredientes
4 sobrecoxas de frango desossadas
2 colheres de sopa de saquê
2 colheres de sopa de shoyu
4 camarões graúdos limpos
12 nozes
4 ovos
1/2 colher de chá de sal
2 xícaras de chá de dashi
4 colheres de chá de gengibre ralado
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de chá de páprica
2 laranjas
Modo de Preparo
Cortar o frango em pedaços bem pequenos. Misturar o Saquê com 1 colher de Shoyu e regar o frango.
Deixar marinar durante 30 minutos. Colocar o frango numa tigela refratária, sobre ele espalhar os camarões
e as nozes. Bater os ovos com o sal e misturar o Dashi e 1 colher de Shoyu. Derramar sobre o frango e
cozinhar em banho-maria durante 20 minutos. Espalhar sobre o prato o gengibre ralado e servir.
Rendimento:4 pessoas

6. Tori Mizutaki
Ingredientes
600 g de filé de frango
1 colher (chá) de sal
50 g de margarina
1/4 de maço de acelga
2 cenouras
4 folhas de cebolinha verde
4 cogumelos brancos grandes
100 g de tofu
3 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de mirin
1/2 xícara (chá) de dashi
1/2 xícara (chá) de água
Modo de Preparo
Cortar o filé de frango em fatias muito finas. Temperar com sal e refogar na manteiga. Acrescentar a acelga
cortada em pedaços, a cenoura em tirinhas, a cebolinha verde em rodelas, o cogumelo em fatias e o tofu
em cubos. Juntar o açúcar, o shoyu, o saquê, o mirin, o dashi e a água. Cozinhar durante 10 a 15 minutos.
Colocar numa tigela grande e servir.
Bolinho de Peixe
Ingredientes
4 filés de peixe
1/2 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de Mirin
2 colheres (sopa) de água
1 xícara (chá) de arroz cozido
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo de arroz, milho ou soja
Modo de Preparo
Lavar o filé de peixe e temperar com sal e Mirin. Marinar 1 hora. Cozinhar com água até o líquido evaporar.
Esmagar com um garfo ou passar no liquidificador. Misturar com o arroz, o açúcar, as gemas e a farinha.
Bater as claras em neve e misturar. Untar uma travessa refratária retangular e espalhar a mistura. Levar ao
forno quente durante 30 minutos. Cortar em quadrados e servir.
Rendimento: 4 pessoas

7. Camarão com Acelga
Ingredientes
4 pedaços de acelga de cerca de 5 cm
2 xícaras (chá) de Dashi
1 colher (sopa) de Mirin
1 colher (sopa) de Saquê
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de Shoyu
1/2 kg de camarão médio limpo
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
Lavar a acelga e colocar num panela com o Dashi. Ferver durante 3 min. Acrescentar o Mirin, o Saquê, o sal
e o Shoyu. Passar o camarão rapidamente na farinha e colocar na panela. Cozinhar por 10 min e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Peixe ao Gengibre
Ingredientes
4 filés de peixe
1 colher de chá de sal
2 xícaras de chá de Dashi
2 colheres de sopa de Saquê
5 colheres de sopa de Missô vermelho
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de gengibre ralado
Modo de Preparo
Lavar o peixe e secar com um papel de cozinha. Temperar com sal e cortar em pedaços pequenos. Colocar o
peixe numa panela e cobrir com o Dashi e o Saquê. Ferver durante 2 minutos. Dissolver o Missô e o açúcar
com um pouco de caldo quente e juntar ao peixe. Ferver mais 2 minutos e servir polvilhado com gengibre.
Rendimento: 4 pessoas

8. Peixe com Missô
Ingredientes
4 filés de cavalinha
sal a gosto
1 pedaço de cerca de 25g de gengibre
2 colheres (sopa) de Saquê
1 xícara (chá) de Dashi
5 colheres (sopa) de Missô Vermelho
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
Lavar o peixe e secar com papel de cozinha. Polvilhar com sal e cortar cada filé em 3 pedaços. Descascar e
cortar o gengibre em fatias finas. Arrumar os pedaços de peixe no fundo de uma panela. Adicionar os
pedacinhos de gengibre, o Saquê e o Dashi. Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Dissolver o Missô com o
açúcar em um pouco do caldo de peixe. Misturar o Missô* ao peixe e ferver mais 3 minutos. Servir em
tigelinhas individuais.
* Missô: pasta de soja.
Rendimento: 4 pessoas
Peixe no Saquê
Ingredientes
4 filés de peixe olho de boi
1 xícara (chá) de saquê
1/2 xícara (chá) de Mirin
2 colheres (sopa) de Shoyu
2 colheres (sopa) gengibre ralado
* Mirin: Vinho doce de arroz
Modo de Preparo
Lavar e secar o peixe com papel de cozinha. Colocar numa caçarola os filés inteiros e regar com o Saquê.
Levar ao fogo e deixar levantar fervura. Misturar o Mirin, o açúcar e o Shoyu. Adicionar a mistura ao peixe e
cozinhar durante 10 minutos para reduzir bem o líquido. Servir os filés numa travessa com um pouco de
gengibre ralado numa extermidade.
Rendimento: 4 pessoas

9. Salmão no Shoyu
Ingredientes
4 filés de salmão fresco
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de óleo de arroz, soja ou milho
2 colheres (sopa) de Saquê
4 avelãs ou amêndoas
1 xícara (chá) de Dashi
3 colheres (sopa) de Mirin
1/2 xícara (chá) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Su
1 colher (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água
2 claras de ovo
1 nabo
1 limão
Modo de Preparo
Lavar e secar os filés de salmão com papel de cozinha. Temperar com sal e fritar levemente de ambos os
lados no óleo quente. Colocar num prato refratário e banhar com o Saquê. Reservar. Misturar o Dashi ao
Mirin, ao Shoyu e ao Su. Colocar numa panela e levar ao fogo. Dissolver a farinha na água e juntar ao molho
Dashi, mexendo sem parar até engrossar. Apagar o fogo e acrescentar as avelãs. Reservar. Bater as claras
em neve firme e juntar o nabo ralado e 1 pitada de sal. Distribuir essa mistura de claras sobre os filés. Levar
ao forno bem qunete por 5 minutos. Retirar e cobrir com o molho de avelãs bem quente. Servir enfeitado
com rodelas de limão.
Rendimento: 4 pessoas
Arroz com Camarão
Ingredientes
4 anchovas limpas
2 colheres (sopa) de óleo de arroz, milho ou soja
1 colher (sopa) de sal
8 folha de alface
1 pepino
2 limões
Modo de Preparo
Lavar e secar o peixe inteiro com papel de cozinha. Pincelar a superfície dos peixes com óleo e polvilhar com
sal. Dar um talho no peixe com uma faca bem afiada para que asse no seu interior. Grelhar alguns minutos
de cada lado e servir sobre folhas de alface bem lavadas. Enfeitar com tiras de pepino e rodelas de limão.
Rendimento: 4 pessoas

10. Teppan Yaki
Ingredientes
4 camarões graúdos
4 postas de salmão fresco
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de óleo de arroz
3 colheres (sopa) de Dashi
6 colheres (sopa) de shoyu
2 pimentões verdes sem sementes
1 pimenta vermelha sem sementes.
1 nabo
Modo de Preparo
Lavar e secar o peixe e o camarão. Regar com suco de limão. Untar com óleo as postas de peixe e os
camarões. Grelhar alguns minutos de cada lado. Servir com o molho preparado com o Dashi, o Soyu, o
pimentão e a pimenta picadinhos e porções de nabo ralado.
Yuan Yaki
Ingredientes
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de mirin
2 colheres (sopa) de saquê
4 fatias de peixe em postas
2 colheres (sopa) de óleo
4 galhos de agrião
4 porções de kamaboko
Modo de Preparo
Misturar o suco de limão, o shoyu, o mirin e o saquê. Colocar o peixe de molho nesta mistura durante 2 a 3
horas, virando de lado de vez em quando. Retirar o peixe do molho e untar bem com óleo. Grelhar 3
minutos de cada lado, regando com o molho. Servir com galhinhos de agrião e porções de kamaboko.

11. Mori Soba
Ingredientes
400g de macarrão japonês
4 xícaras (chá) de Dashi
4 colheres (sopa) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Mirin
1 colher (sopa) de açúcar
2 talos de alho-poró
1 folha de Nori tostado
1 colher (sopa) de Wasabi
Modo de Preparo
Levar ao fogo 2 litros de água. Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Ao
levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição. Proceder desta forma mais duas
vezes, sempre que a água levantar fervura. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar
em água fria para que fique bem solto. Reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o Mirin, o açúcar e o alho-
poró cortado em rodelas finas. Levar ao fogo e ferver durante 2 minutos. Cortar a folha de Nori em tiras.
Distribuir o macarrão em 4 tigelas, quente, enfeitar com tiras de Nori, polvilhar um pouquinho de Wasabi e
servir.
Rendimento: 4 pessoas
Soba
Ingredientes
400g de macarrão japonês
200g de filé de frango
1 colher (sopa) de Saquê
5 colheres (sopa) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Mirin
1/2 colher (sopa) de óleo de soja, arroz ou milho
4 xícaras (chá) de Dashi
3 cenouras
1 colher (chá) de Togarashi
sal a gosto
2 talos de cebolinha verde
Modo de Preparo
Levar ao fogo 2 litros de água com 1 pitada de sal. Quando ferver, colocar o macarrão, mexendo sempre
para não grudar. Ao levantar fervura, juntar 1/2 xícara (chá) de água fria para baixar a ebulição. Proceder
desta forma mais duas vezes, sempre que a água levantar fervura. O macarrão deverá estar cozido em 10
minutos. Escorrer e lavar em água fria para que fique solto. Reservar. Cortar o frango em tiras finas.
Temperar com o Saquê, 1 colher de Shoyu eo Mirin. Refogar no óleo. Juntar o restante do Shoyu e o Dashi.
Ferver durante 5 minutos. Acrescentar a cenoura ralada e cozinhar mais 2 minutos. Distribuir o macarrão em
4 tigelas e espalhar por cima o Togarashi. Cobrir com o molho de frango e cenoura. Enfeitar com a
cebolinha verde picada e servir.
*Togarashi: tipo de pimenta japonesa vermelha
Rendimento: 4 pessoas

12. Tori Nanban
Ingredientes
4 peitos de frango
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de Saquê
1 colher (sopa) de óleo de milho, soja ou arroz
1 xícara (chá) de Dashi
1/2 xícara (chá) de Shoyo
1 colher (chá) de açúcar
400g de macarrão japonês
2 talos de cebolinha verde
Modo de Preparo
Cortar o peito de frango em tirinhas. Temperar com o sal e o Saquê. Marinar durante 10 minutos. Refogar
no óleo e juntar o Dashi <jap_005.htm>, o Shoyo e o açúcar. Cozinhar durante 10 minutos. Ferver 2 litros
de água. Quando entrar em ebulição, colocar o macarrão, mexendo bem para não grudar. Ao levantar
fervura, jogar 1/2 xícara (chá) de água fria. Proceder desta forma mais duas vezes, sempre que a água
entrar em ebulição. O macarrão deverá estar cozido em 10 minutos. Escorrer e lavar com água fria. Misturar
o molho de frango. Polvilhar a cebolinha verde picada e sevir.
Rendimento: 4 pessoas
Arroz com Carne
Ingredientes
2 xícara (chá) de arroz japonês
2 e 1/2 xícaras de água
300g de filé ou alcatra
4 folhas de cebolinha verde
4 colheres (sopa) de Shoyu
4 colheres (sopa) de Mirin
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo em panela tampada e cozinhar em
fogo forte por 15 min. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 min. Cortar a carne em tiras finas. Coocar
numa panela com o Shoyu, 4 colheres de água e Mirin. Cozinhar durante 3 minutos. Acrescentar a cebolinha
cortada em rodelas. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com a carne. Servir acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas

13. Arroz com Castanha
Ingredientes
20 castanhas do tipo portuguesa
2 xícaras (chá) de arroz japonês
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
1/2 colher (sopa) de sal
shoyu para acompanhar
Modo de Preparo
Deixar as castanhas de molho em água durante a noite. No dia seguinte, remover a casca com uma faca
afiada. Cortar a castanha ao meio e deixar de molho em água por mais 3 horas. Lavar o arroz e deixar
também de molho durante 1 hora na água na própria panela em que vai cozinhá-lo. Juntar as castanhas
escorridas e o sal. Tampar a panela e cozinhar em fogo forte por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar
descansar mais 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar mais 15 minutos. Servir nas tigelinhas,
enfeitando com uma castanha, acompanhado de shoyu.
Arroz com Ervilha
Ingredientes
2 xícaras (chá) arroz japonês
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de Saquê
1 xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Misturar o sal e o Saquê à ervilha. Levar o arroz ao
fogo forte com a ervilha. Cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar descansar por mais 15 minutos.
Servir nas tigelas acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas

14. Arroz com Frango
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz japonês
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
200g de filé de frango
1/2 xícara (chá) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Mirin
1 colher (sopa) de Saquê
1 colher (sopa) de açúcar
2 folhas de cebolinha verde
4 Shiitakes ou cogumelos comuns
1 xícara (chá) Dashi
1 cenoura
Modo de Preparo
Colocar o arroz de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo forte por 15 minutos. Desligar o fogo e
deixar repousar mais 15 minutos. Cortar o filé de frango em tiras finas. Misturar bem o Shoyu, o Mirin, o
Saquê e o açúcar. Deixar o frango neste molho durante 30 minutos. Cortar a cebolinha e o Shiitake ou
cogumelo em fatias e picar a cenoura em pequenos bastões finos. Reservar. Colocar o Dashi numa panela e
cozinhar o farngo com os temperos, o cogumelo, a cenoura e a cebolinha por 3 minutos. Desligar o fogo e
misturar o frango ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas
Arroz com Legumes
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz japonês
2 e 1/2 xícaras (chá) de água
2 shiitakes ou cogumelos comuns
2 cenouras pequenas
1 abobrinha verde pequena
100g de broto de bambu
1 talo de alho-poró
2 xícaras (chá) de Dashi
1 colher (sopa) de Mirin
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de Shoyu
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na água por 1 hora. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos.
Picar o Siitake ou cogumelo em fatias finas. Reservar. Cortar a cenoura, a abobrinha e o broto de bambu em
pequenos cubos. Picar o alho-poró em rodelas. reservar. Levar ao fogo o Dashi, o Mirin, o açúcar e o Shoyu.
Acrescentar os legumes e ferver durante 5 minutos. Distribuir o arroz em tigelinhas de cerâmica e cobrir
com os legums. Servir acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas

15. Arroz com Lombinho
Ingredientes
2 xícaras de chá de arroz japonês
2 e 1/2 xícaras de chá de água
200g de lombo de porco
1 cebola pequena
1 xícara de chá de Dashi
3 colheres de sopa de Mirin
3 colheres de sopa de Shoyu
4 ovos
Shoyu para acompanhar
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora.Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos.
Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bem
miudinho. Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola. Cozinhar durante 5
minutos. Bater os ovos e misturar à carne, mexendo até o ovo se solidificar. Desligar o fogo e misturar a
carne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.
Rendimento: 4 pessoas
Arroz para Sushi
Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz japonês
3 e 1/2 xícaras (chá) de água
1 pedaço de cerca de 5cm de Kombu
2 colheres (sopa) de Saquê
4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de Su
1 colher (sopa) de sal
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho durante 1 hora. Limpar o Kombu com um pano úmido, sem retirar, porém,
o pó branco da superfície. Cortar em tiras com uma tesoura. Levar o arroz ao fogo com o Saquê e o Kombu.
Assim que levantar fervura, retirar o Kombu. Abaixar o fogo e cozinhar por 15 minutos. Apagar o fogo e
deixar descansar outros 15 minutos com a panela tampada. Passar para uma travessa redonda grande.
Temperar com a mistura de açúcar, Su e sal. Mexer com uma colher de bambu até esfriar.

16. Ochazuke
Ingredientes
3 xícaras (chá) de arroz japonês
3 e 1/2 xícaras (chá) de água
1/2 colher (chá) de água
1 colher (sopa) de sementes de gergelim branco
1 folha de Nori tostado
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
4 fatias de salmão
2 xícaras (chá) de chá verde japonês já preparado
2 colheres (chá) de Wasabi
Modo de Preparo
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Colocar numa panela com o sal e cozinhar em fogo
forte por 15 minutos. Baixar o fogo ao mínimo e cozinhar mais 10 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar
com a tampa fechada mais 15 minutos. Tostar numa frigideira seca as sementes de gergelim. Picar a folha
de Nori tostada em tiras. Distribuir o arroz em 4 tigelas individuais e polvilhar com gergelim e cebolinha
verde. Colocar a tiras de Nori e uma fatia de salmão enroladinha. Regar cada tigela com 1/2 xícara de chá e
servir. Ao lado de cada tigela, colocar um pratinho com um pouco de Wasabi para o convidado passar o
salmão antes de saboreá-lo.
Rendimento: 4 pessoas
Berinjela ao Gengibre
Ingredientes
4 mini-berinjelas
1/2 colher (chá) de sal
6 colheres (sopa) de óleo de arroz, milho ou soja
4 fatias de limão
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara de shoyu
Modo de Preparo
Lavar e cortar as berinjelas ao meio. Salpicar sal, besuntar com óleo e grelhar durante 20 minutos. Cortar
em fatias e arrumar travessa de cerâmica japonesa, enfeitando com rodelas de limão e montinhos de
gengibre. Regar com shoyu e servir.

17. Broto de Bambu Ensopado
Ingredientes
1 broto de bambu pequeno
2 cenouras
3 xícaras de chá de água
8 ervilhas torta
1/2 colher de chá de sal
1 xícara de chá de Dashi
3 colheres de sopa de Shoyu
3 colheres de sopa de Mirin
Modo de Preparo
Cozinhar separadamente o broto de bambu e a cenoura em 1 xícara de chá de água cada um. Quando
estiverem macios, retirar e cortar em oito pedaços. Ferver a ervilha torta em 1 xícara de chá de água
durante 5 minutos. Retirar e reservar. Misturar o Dashi com o Shoyu, o sal e o Mirin. Colocar numa panela e
levar ao fogo. Quando levantar fervura, juntar o broto de bambu, a cenoura e a ervilha torta. Ferver por 5
minutos e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Caçarola de Legumes
Ingredientes
200g de Tofu
2 cenouras
1/2 nabo
1 talo alho-poró
4 cogumelos frescos graúdos
4 pedaços de cerca de 3 cm de repolho
4 pedaços de cerca de 3 cm de acelga
1/2 pacote de Shiritake
1/2 colher (chá) de sal
1 litro de água
4 xícaras (chá) de Dashi
4 colheres (sopa) de Shoyu
2 colheres (sopa) de Mirin
2 colheres(sopa) de Saquê
1/2 pimenta Malagueta sem sementes
Modo de Preparo
Cortar o Tofu em cubinhos. Lavar e secar os vegetais com papel de cozinha. Picar a cenoura, o nabo e o
alho-poró em fatias muito finas. Cortar o cogumelo em metades. Arrumar o Tofu, o repolho, a acelga, a
cenoura, o nabo, o alho-poró e o cogumelo numa panela. Reservar. Separadamente ferver o shirataki
durante 2 minutos em água e sal. Escorrer e juntar os legumes. Numa tigela misturar o Dashi, o Shoyu, o
Mirin, o Saquê e a pimenta malagueta. Jogar sobre os legumes. Levar ao fogo e ferver durante 3 minutos.
Servir em seguida.
Rendimento: 4 pessoas

18. Tofu com Vegetais
Ingredientes
8 cogumelos
16 vagens
2 cenouras
300g de Tofu
1/2 xícara de chá de Dashi
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de Shoyu
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de Saquê
1 colher de sopa de Mirin
1/2 colher de sopa de Su
Modo de Preparo
Colocar o cogumelo em uma panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver durante 3 minutos. Escorrer,
fatiar e reservar. Picar a vagem e a cenoura em tiras e cozinhar em 1 xícara de chá de água por 5 minutos.
Escorrer e reservar. Pôr o Tofu numa panela com 1/2 xícara de chá de água e ferver por 3 minutos. Escorrer
e reservar. Misturar o dashi, o açúcar, o Shoyu e despejar numa panela. Juntar o cogumelo, a vagem e a
cenoura. Ferver por 10 minutos. Esfarelar o tofu e temperar com o sal, o Saquê, o Mirin e o Su. Misturar
bem e colocar sobre os vegetais depois de arrumá-los numa travessa de cerâmica japonesa.
Rendimento: 4 pessoas
Tofu com Camarão
Ingredientes
4 camarões graúdos limpos
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água
4 fatias grossas de Tofu
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 claras de ovos
óleo para a fritura
5 colheres (sopa) de Dashi
2 colheres (sopa) de Saquê
1 talo de cebolinha verde
Modo de Preparo
Levar o camarão ao fogo com a água e o sal e ferver durante 5 minutos. Escorrer, esfriar e reservar. Cortar
o Tofu em fatias e secar com papel de cozinha. Passar o Tofu e os camarões na farinha e depois na clara
batida levemente. Fritar no óleo quente. Reservar. Ferver o Dashi, o Shoyu e o Saquê durante 2 minutos.
Servir o Tofu e so camarões cobertos com molho de Shoyu e enfeitar com cebolinha verde picada.
Rendimento: 4 pessoas

19. Tofu Frito
Ingredientes
600 gramas de tofu
1 xícara (chá) de farinha de trigo
óleo para fritura
1 xícara (chá) de Dashi
2 colheres (sopa) de Mirin
2 colheres (sopa) de shoyu
1 nabo
2 folhas de cebolinha verde
Modo de Preparo
Cortar o tofu em quatro pedaços iguais. Deixar escorrer seu líquido durante 10 minutos. Envolver depois
cada pedaço em papel de cozinha para absorver o restante do líquido, deixando repousar durante 30
minutos e trocando de papel assim que umedecer completamente. Quando o queijo estiver bem seco,
passar a farinha de trigo em todos os lados. Fritar no óleo bem quente e colocar papel absorvente para
retirar o excesso de gordura. Reservar. Misturar o Dashi, o Mirin, o Shoyu e levar ao fogo. Assim que
levantar fervura, retirar. Colocar os pedaços de Tofu frito em uma travessa de cerâmica japonesa e cobrir
com o molho. Enfeitar cada pedaço de queijo com cebolinha verde picada e nabo ralado.