Nutrição adaptada para pessoas 60+

1. CAPACITAÇÃO PARA CUIDADORES 60+ CUIDANDO DE VOCÊ
Nutrição,
adaptada
para
pessoas
60+
PATRÍCIA ALMEIDA
NUTRICIONISTA - HMSDC
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO - UFPA
PÓS-GRADUAÇÃO NUTRIÇÃO CLÍNICA, HOSPITALAR E AMBULATORIAL - UNYLEYA
PÓS-GRADUAÇÃO ADMINISTRAÇÃO HOSPITALAR E SERVIÇOS DE SAÚDE - UNIFATECIE

2. Alterações do
envelhecime
nto
O envelhecimento é acompanhado
por várias alterações que atingem
significativamente o estado
nutricional.
• Ritmo próprio
• Ciclo natural da vida
• Estabelecer rotinas saudáveis de

3. Entre os cuidados diários com a saúde
que contribuem para um ritmo
favorável de envelhecimento está a
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

4. Alimentação
saudável
A alimentação saudável é fundamental para idosos, desempenhando um
papel crucial na manutenção da saúde e qualidade de vida.
Benefícios da alimentação saudável para idosos:
• prevenir e auxiliar no tratamento de doenças;
• melhorar o controle de condições existentes;
• garantir a ingestão adequada de nutrientes essenciais;
• prevenção da má nutrição;
• fortalecimento dos ossos e músculos;
• melhora da função cerebral;
• aumento da energia e vitalidade;
• melhora da saúde bucal.

5. Quais as
orientações para
favorecer uma
alimentação
saudável para a
pessoa idosa?

6. • Os idosos devem realizar suas
refeições em lugares tranquilos,
confortáveis e em boa companhia;
• É importante manter uma rotina de
horários, evitando pular lanches ou
refeições;
• A hidratação é essencial! Fique
atento a ingestão diária de água.
OBS: Use água tratada ou fervida e
filtrada;
• A alimentação do idoso deve atender
às suas particularidades, respeitando
suas preferências alimentares e
superando suas limitações, seja com
o auxílio da família ou dos
• Restrições alimentares severas
devem ser evitadas aos idosos,
pois a redução excessiva do
peso vem acompanhada da
perda de massa muscular,
contribuindo com a fragilidade e
propensão a quedas e
acidentes;
• A educação alimentar e
nutricional é de extrema
importância, tanto aos idosos
como à família e cuidadores,
pois contribui com a melhora
dos hábitos alimentares;

7. Quais as orientações para favorecer uma
alimentação saudável para a pessoa idosa?
A ingestão de alimentos ricos em fibras (cereais integrais, frutas, verduras e
legumes) é importante para o adequado funcionamento intestinal.

8. Medidas associadas ao preparo das refeições
diárias
Alterações naturais nos mecanismos de defesa do
organismo ou dificuldades no processo de
mastigação e deglutição podem tornar a pessoa
idosa mais suscetível a complicações decorrentes
do consumo de alimentos, o que reforça a
necessidade de cuidados diários para preparar
refeições seguras.
planejamento
(lista de
compras)
compra
armazenament
o
higiene pessoal
preparo dos
alimentos

9. Cuidados na compra
dos alimentos
Os cuidados com a aquisição dos
alimentos iniciam-se com a
elaboração da Lista de Compras.
No momento da compra, ao
observar os produtos, deve-se
escolher aqueles:
• De procedência segura;
• Que apresentem características
próprias nos aspectos de aparência, cor,
cheiro e textura;
• Que estejam dentro do prazo de
validade;
• Com embalagens não danificadas;
• Sem sinais de degelo, como cristais de
gelo ou água dentro da embalagem
(para produtos congelados);
• Que estejam armazenados em
temperaturas adequadas: entre 0°C e
5°C para alimentos refrigerados e
inferior a -18°C para os congelados.

10. • Conhecer melhor a composição nutricional dos produtos;
• Identificar os seus ingredientes;
• Obter informação quanto à forma de conservação;
• Preparar o alimento adequadamente;
• Aprender novas receitas;
• Comparar produtos similares, de diferentes marcas;
• Fazer a melhor escolha de acordo com orçamento
disponível.
Cuidados na compra dos
alimentos
Estar atento às outras informações do rótulo do alimento é também um
procedimento indicado para:
A consulta aos rótulos de alimentos deve ser feita como rotina pelas pessoas para
selecionar alimentos mais saudáveis. Uma leitura atenta permite verificar se há,
entre os ingredientes, sal (sódio), açúcar, gorduras, glúten, fenilalanina, bem como a
quantidade de calorias e nutrientes presentes em cada porção.

11. Cuidados no
armazenamento dos
alimentos
• Manter a integridade dos
produtos;
• Temperatura adequada;
• Limpeza e organização;
• Usar primeiro alimentos que
estejam com as datas de validade
mais próximas do vencimento.
• Antes de abrir qualquer
embalagem, é importante limpá-
la bem para evitar que o alimento
seja contaminado;
• Locais onde há alimentos
armazenados não são
Os alimentos devem ser guardados e
organizados em locais de fácil acesso,
que não exijam esforço físico exagerado
da pessoa idosa ou apresentem risco de
quedas (abaixar-se ou usar escadas para
alcançá-los, por exemplo).
Recomenda-se que as embalagens e os
recipientes sejam etiquetados para
facilitar a identificação dos alimentos
pelos idosos. Na identificação, devem-se
usar etiquetas com letras em cor e
tamanho que facilitem a leitura pela
pessoa idosa.

12. Cuidados com a higiene
pessoal e durante o
manuseio de alimentos
O responsável pelo preparo da refeição deve
adotar cuidados rigorosos tanto na higiene
pessoal quanto no manuseio dos alimentos
para prevenir contaminação e preservar as
características próprias dos alimentos. Isso
ajuda a evitar muitas doenças transmitidas
por alimentos (DTA).
Procedimentos de rotina
• Utilizar proteção para os cabelos
(touca);
• Avental;
• Sapatos fechados e não
escorregadios (pode ajudar a
prevenir acidentes e contaminação
dos alimentos durante seu preparo);
• Lavar as mãos frequentemente;
• Higienizar frequente os utensílios e
equipamentos usados;
• Higienizar bem os alimentos que
serão ingeridos crus ou refogados.

13. Cuidados no preparo das
refeições
O ambiente onde as refeições são preparadas
precisa estar limpo, incluindo a superfície de
trabalho, os utensílios que serão utilizados e
os equipamentos.
Ao preparar as refeições, algumas medidas
especiais são necessárias para atender aos
princípios de uma alimentação saudável:
• Dar preferência a alimentos menos
gordurosos;
• Optar por leite e derivados com menor teor
de gordura;
• Remover as gorduras visíveis das carnes;
• Usar óleos vegetais para cozinhar os
alimentos;
• Não abusar da adição de açúcar, sal e
pimenta;
• Não usar enlatados, embutidos e doces;
• Variar o cardápio (alimentos regionais e de
safra), forma de preparo (cozinhar, assar e
grelhar, usar diferentes cortes para frutas,
legumes, verduras e carnes);
• Utilizar receitas que favoreçam o consumo
de frutas, legumes e verduras (saladas);
• Planejar as refeições do dia de modo a
favorecer o fornecimento adequado de
A área de preparo deve estar livre de objetos
desnecessários, como os decorativos.
Outro cuidado é quanto à qualidade da água
usada tanto para beber quanto para
higienizar e preparar os alimentos, que deve
ser tratada, fervida ou filtrada.

14. Quando a pessoa idosa apresentar limitações para
mastigar e engolir, a forma de preparo, a
consistência, a textura, o tamanho dos alimentos e a
quantidade que é levada à boca devem ser
adaptados ao grau de limitação apresentado.
Nesses casos, moer, ralar, picar em pedaços menores
podem ser alternativas viáveis para facilitar o
planejamento das refeições e o consumo, evitando a
recusa da refeição e complicações como engasgo,
aspiração ou asfixia durante a ingestão dos
alimentos

15. Estimular a busca e o consumo da
água entre as refeições
A ingestão de líquidos pelas pessoas idosas precisa ser
incentivada, pois são frequentes os casos de desidratação.
O baixo consumo de água pelas pessoas idosas muitas vezes é
justificado com base nas argumentações “não sinto sede”; “não
gosto de água”; “água não tem gosto de nada”; “bebo chás e café
no lugar da água”; “a posição do filtro me dificulta buscar a água,
pois é muito alto para mim”.
A busca da água deve ser garantida, mesmo quando não houver
manifestação de sede.
É importante incentivar o consumo da água em pequenas
quantidades, várias vezes ao dia, entre as refeições.

16. A temperatura em que os alimentos são consumidos é
importante, especialmente na terceira idade. Temperaturas muito
quentes ou muito frias devem ser evitadas porque pode haver
mais sensibilidade térmica, em função de mudanças que ocorrem
nos tecidos da boca com o passar dos anos.
Alimentos consumidos quentes
Devem estar numa temperatura suportável para a pessoa idosa,
não sendo excessivamente quentes, para evitar que queimem a
boca.
Alimentos consumidos frios
Não se deve deixar o alimento resfriando por muito tempo antes
de consumir para evitar que ocorram condições favoráveis para o
crescimento de bactérias ou produção de toxinas que provocam
Estar atento à temperatura de
consumo dos alimentos

17. Grupos de
alimentos
importantes
à saúde do
idoso

18. Cereais, tubérculos e
raízes Porção diária: 6 porções
Exemplos: arroz, milho, trigo, aveia, cará, inhame, batata inglesa,
batata doce, mandioca

19. Frutas, legumes e
verduras
Procure consumir, no mínimo, 3 porções diárias de legumes e
verduras e 3 porções de frutas

20. Feijões (leguminosas)
Consumir 1 porção diária de leguminosas.
Varie no tipo de feijões que você utiliza em casa (preto, verde, branco)
Utilize também outras leguminosas como ervilha, soja, lentilha, fava,
grão de bico

21. Leite e derivados
Procure consumir 3 porções diárias de leite e derivados.
Recomenda-se o consumo de leites desnatados para adultos e idosos,
quando acima do peso

22. Carnes, peixes e ovos
Procure consumir 1 porção de carnes, peixes ou ovos.
Dê preferência para carnes magras.

23. óleos e gorduras, açúcares e
sal Procurar diminuir o consumo desses itens.
Consumir no máximo 1 porção diária de açúcares e doces.
Consuma no máximo 1 porção diária de óleos e gorduras
(dê preferência aos óleos vegetais e azeites)
Consuma no máximo 5 g de sal por dia (1 colher rasa de chá)
Organização Mundial da Saúde (OMS)
SOPA
SOBREMESA
CHÁ
CAFÉ

24. Sugestã
o de
Cardápio lanche
Opção 1: mingau de aveia com leite integral e frutas
Opção 2: vitamina de leite integral com frutas
Opção 3: fruta (safra)
almoço
café da manhã
Opção 1: café com leite, pão e mamão
Opção 2: café com leite, tapioca e maçã
Opção 3: leite, cuscuz, ovo e banana
lanche
Opção 1: mingau de aveia com leite integral e frutas
Opção 2: vitamina de leite integral com frutas
Opção 3: fruta (safra)
Opção 1: feijão, arroz, carne moída com cenoura, couve refogada e laranja
Opção 2: arroz, feijão, peixe cozido, jerimum, tomate e suco de cupuaçu
Opção 3: arroz, feijão, frango guisado com batata e cenoura, banana
jantar
Opção 1: purê de batata com carne moída e maçã.
Opção 2: macarrão, omelete, salada de alface com tomate
Opção 3: sopa de legumes com pedaços de frango desfiado
DIETAS DE ROTINA
(GERAL)

25. Sugestã
o de
Cardápio
lanche
Vitamina de goiaba
DIETA
PASTOSA
DIABETES
MELLITUS
almoço
café da manhã
Mingau de aveia (leite desnatado)
Maça sem casca cozida e amassada
lanche
Mamão amassado
Iogurte natural desnatado
Carne moída, arroz (papa), purê de abóbora, banana amassada
jantar
Frango moído, arroz (papa), purê de chuchu com cenoura, pera cozida
amassada
ceia
Suco de fruta

26. Sugestã
o de
Cardápio
lanche
VITAMINA DE FRUTA C/ LEITE DESNATADO
DIETA
PASTOSA
DIABETES
MELLITUS
ALMOÇO
CAFÉ DA
MANHÃ
MINGAU DE CEREAL C/ LEITE DESNATADO
LANCHE
VITAMINA DE FRUTA C/ LEITE DESNATADO
SOPA DE FRANGO
sobremesa: geleia de mocotó
JANTAR
SOPA DE CARNE
sobremesa: gelatina
CEIA
MINGAU DE CEREAL C/ LEITE DESNATADO

27. Nutri, mas e as quantidades?
cada pessoa tem uma necessidade energética única no corpo, que varia de
acordo com diversos fatores como idade, sexo, nível de atividade física,
composição corporal, patologia e até mesmo fatores genéticos

28. Smothie
de
Abacate
RECEITA NA
PRÁTICA
INGREDIENTES:
• ½ ABACATE MADURO
• 2 COLHERES DE SOPA DE AVEIA EM FLOCOS
• 1 XÍCARA DE LEITE
• 1 COLHER DE SOPA DE MEL OU OUTRO ADOÇANTE
NATURAL (OPCIONAL)
• UMA PITADA DE CANELA EM PÓ (OPCIONAL)
PREPARO:
1.CORTE O ABACATE AO MEIO, RETIRE A POLPA E
COLOCAR NO LIQUIDIFICADOR;
2.ACRESCENTE O LEITE E, SE DESEJAR, O MEL OU OUTRO
ADOÇANTE NATURAL;
3.ADICIONE A AVEIA E A CANELA;
4.BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR
ATÉ OBTER UMA MISTURA HOMOGÊNEA E CREMOSA
NA CONSISTÊNCIA DESEJADA. SIRVA IMEDIATAMENTE E
APROVEITE.

29. BENEFÍCIOS
ABACATE (100g/dia = ½ unidade)
• Rico em vitaminas, minerais como
potássio, manganês, ferro, cobre, zinco,
fibras e gorduras saudáveis;
• Promove maior sensação de saciedade;
• Melhora o trânsito intestinal;
• Auxilia no aporte calórico da dieta;
AVEIA (100g/dia = 5 colheres de sopa)
• Fibras solúveis (beta-glucana)
• Controle do colesterol e do açúcar no
sangue;
• Melhoria da saúde digestiva e potencial;
Smothie
de
Abacate

30. Aqueles que tem sobrevivido a todos os auges e
desertos, e que vivem a sua segunda juventude
tendo em si uma criança sem idade. Sua beleza
está em cada marca e cicatriz que carregam pelas
experiências e desafios superados na vida.
Parabéns a você cuidador!
ALMEIDANUTRICIONISTA@GMAIL.COM
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