Este documento fornece instruções para preparar um crocante de banana com molho anglaise e sorvete de creme. Inclui uma lista de ingredientes para o molho anglaise e o doce de banana, além das etapas para preparar o molho, cozinhar as bananas e montar o prato final com massas fritas, banana, molho e sorvete.

1. Ingredientes para 4 pessoas: Molho anglaise:
Crocante de banana 10 massas para pastel doce (quadrado)
02 bananas caturra 01 vagem de baunilha
02 colheres (sopa) açúcar refinado 250 ml de leite
04 colheres (sopa) açúcar confeiteiro 03 gemas
02 colheres (sopa) conhaque 75 gr. de açúcar
01 colher (sopa) uva passas 50 ml de creme de leite
01 colher (sopa) nozes picadas
01 colher (sopa) amêndoa laminada
01 pau de canela
04 bolas sorvete de creme
Óleo de milho para fritar
01 aro de inox (quadrado) 6cm x 6cm
Modo de preparo:
Molho angliase:
Parta a fava de baunilha e coloque numa panela; junte o leite e deixe levantar fervura.
Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e cremosas.
Tire a baunilha e despeje o leite nas gemas mexendo sem parar. Coloque a mistura numa panela e
mexa em fogo baixo até começar a engrossar e grudar nas costas da colher. Não deixe ferver para que
as gemas não talhem. Tire do fogo e junte o creme de leite. Misture e coe, quando estiver frio, leve para
gelar.
Hidrate as uvas passas no conhaque, reserve.
Corte 8 massas de pastel com o aro e frite-as em óleo quente até ficarem crocantes. Retire e deixe escorrer
em papel toalha. Corte as massas restantes ao meio no sentido diagonal, ficando assim quatro triângu-
los que serão usados para decoração; salpique açúcar de confeiteiro; reserve.
Derreta o açúcar, coloque o pau de canela e a banana cortada. Quando as bananas estiverem cozidas, re-
tire do fogo, acrescente as uvas passas com conhaque, as nozes e as lâminas de amêndoa; leve para gelar.
Montagem:
Coloque o molho angliase no centro do prato, por cima coloque uma massa,
por cima da massa coloque o doce de banana, novamente outra massa e por cima da massa, a bola de
sorvete de creme, espete no sorvete o triangulo de massa como decoração.