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Para dar água na boca

A Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos apresenta a segunda edição do Livro de Receitas
da Alimentação Escolar. A primeira edição foi lançada em 2005, com a finalidade de valorizar as
equipes de cozinheiras e cozinheiros da Rede Municipal de Educação de Guarulhos. Assim como
no primeiro livro, esta segunda edição apresenta o resultado da criatividade destes profissionais
que cotidianamente atuam para que a Alimentação nas Escolas de Guarulhos tenha cada vez mais
qualidade. Esta publicação pretende, também, divulgar a toda comunidade a importância de uma
alimentação saudável e como ela pode ser bastante colorida e agradável ao paladar de crianças e
adultos.

Consciente da importância e da necessidade de um programa de educação alimentar, a Secretaria
de Educação de Guarulhos implantou, desde 2001, uma nova política de Alimentação Escolar nas
escolas da Rede Municipal de Educação: todo tipo de enlatado foi abolido da cozinha das escolas. No
lugar da comida industrializada, entraram os alimentos in natura, como carnes e hortifrutigranjeiros
e as crianças passaram a ter até cinco refeições por dia. Além disso, uma diversidade de cardápios
e receitas foi pensada para, com criatividade, estimular as crianças a gostarem e a exigirem uma
alimentação que favoreça seu pleno desenvolvimento físico e mental.

Desde então, uma série de ações foram realizadas nas Escolas Municipais, com o objetivo de
melhorar a auto-estima, estimular a autonomia e incentivar hábitos alimentares saudáveis entre os
educandos. Uma dessas ações foi a implantação do sistema self-service que desenvolve a autonomia
do educando na escolha da qualidade e da quantidade de sua refeição. Essa ação incentiva o consumo
de frutas e legumes e reduz o desperdício de alimentos.

Os Profissionais
A alimentação escolar faz parte da diretriz de permanência do educando na escola, bem como da
qualidade social da educação, que passa necessariamente por um cuidado com a saúde alimentar.
Para a realização deste trabalho, a Secretaria de Educação adotou uma bem-sucedida política de
valorização dos profissionais que trabalham diretamente com a produção dos alimentos servidos na
escola.

Esses profissionais participam de uma série de atividades como palestras, debates, cursos e oficinas,
como as realizadas na Semana da Alimentação. Nessas atividades as discussões sobre a qualidade
dos alimentos e sua contribuição no processo de desenvolvimento do ser humano são levantadas e
refletidas. Um dos resultados é este livro que pretende sugerir uma série de opções para as cozinhas
de todas as escolas e que, esperamos, seja um prato cheio de dar água na boca.

                                                Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
Salgados
Arroz com Espinafre do Olavo ........................ 05              Gostosuras das Tias do Chiquinha Gonzaga ......                         24
Arroz do João Alvarez ..................................... 05        Gratinado do Vereador Svaa ...............................              25
Arroz em Camadas Tia Carmela .................... 06                  Hambúrguer com Proteína de Soja a La Érico Veríssimo                    25
Arroz Saboroso do Anísio ............................... 06           Hambúrguer Vegetariano Sophia Fantazzini .......                        26
Arroz Sapeca do Siqueira ............................... 07           Lasanha de Panqueca Nutritiva a La Balbino....                          26
Atum do CAIC ................................................ 07      Lasanha Nadja Maria ..........................................          27
Baião da Amélia .............................................. 08     Legumes ao Forno do Mauro ..............................                27
Batata Suíça ................................................... 08   Lentilha com Carne Seca à Moda Paulo Freire ...                         28
Batatas ao Forno do Faustino ........................ 09              Macarrão à Moda Virgilina ..................................            28
Bobó de Peixe Ione Gonçalves ...................... 09                Macarrão ao Molho Cândido ..............................                29
Bolinho do Cerqueira ..................................... 10         Macarrão da Vila .................................................      29
Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim ............... 10                  Macarrão do José Jorge ......................................           30
Bolinhos de Proteína de Soja do Clementina . 11                       Macarrão Inêz Rizzatto ......................................           30
Bolo de Legumes do Cora Coralina ................ 11                  Macarrão do Parque Primavera ...........................                31
Bolo Franskito do City ..................................... 12       Macarrão Nutritivo do Assis ...............................             31
Cação Wilson Pereira ..................................... 12         Massa Nossa Benedito Vicente de Oliveira .......                        32
Caldo Verde a La Eugênio .............................. 13            Moqueca de Ovos Mônica Moredo .....................                     32
Chilli a Moda Zilda Furini ............................... 13         Omelete do Capitão Gabriel ...............................              33
Creme de Ervilha Castro Alves ....................... 14              Omelete do Graciliano ........................................          33
Creme de Milho a La Mariazinha .................... 14                Paçoca da Izolina ................................................      34
Deliciosa Farofa do Casimiro .......................... 15            Panquecas do Jardim Ipanema ..........................                  34
Ensopado do Jardim Acácio ........................... 15              Patê de Atum Heraldo Evans ..............................               35
Ervilhas da Marfilha Belloti ............................. 16         Patê de Fígado ......................................................   35
Escondidinho do Drumond ............................. 16              Proteína de Soja à Moda das Olivas ....................                 36
Escondinho do SESI ....................................... 17         Purê de Mandioquinha da Jocymara ....................                   36
Estrelófa do Pastor Sebastião.......................... 17            Purê Encantado do Carolina ................................             37
Farofa de Banana do Gilmar Lopes ................ 18                  Quibe de Soja do Zumbi dos Palmares ...............                     37
Farofa do José Carlos .................................... 18         Quibe Vegetariano da Tarsila do Amaral .............                    38
Farofa do Nelson Andrade ........................... 19               Quibe da Djanira .................................................      38
Farofa do SESI ............................................... 19     Ratatouille a Moda Giovani Angelini .....................               39
Farofa do Sítio do Pica-Pau .......................... 20             Refogado do Lino Ferreira ...................................           39
Farofa Zulma Castanheira ............................. 20             Risoto Guaracyano ..............................................        40
Fogazza da Dorcelina ..................................... 21         Rocambole do Jardim Álamo ..............................                40
Frangalhoada no Cerqueira Cesar ................. 21                  Salada da Cidade Seródio ..................................             41
Frango Cremoso do Vinícius .......................... 22              Salada da Jurema ...............................................        41
Frango Feliz do Moreira Matos ....................... 22              Salada de Abobrinha do Manuel Resende .........                         42
Frango Saboroso do Visconde ....................... 23                Salada do Tizuko .................................................      42
Fricassé do Amadeu ....................................... 23         Torta Pedro Geraldo ...........................................         43
Galinhada do Jardim Lenize ............................. 24           Virado do Nazira .................................................      43
Doces
Arco-Íris no Parque Jandaia ............................         44        Doce de Maracujá da Santa Lídia .................... 52
Arroz do Monteiro .........................................      44        Docinho do Perseu Abramo .............................. 53
Arroz Doce do Recreio ..................................         45        Frutas com Creme da Emília ............................... 53
Biscoito de Batata do Amador Bueno ............                  45        Gelatina do Vicente ............................................ 54
Bolinhas Divinas da Dolores Gilabel ...............              46        Gelatina Rápida Guaracy II ................................. 54
Bolo Crocante do João Guimarães .................                46        Iogurte do Felício ............................................... 55
Bolo de Abacaxi da Tia Nastácia ...................              47        Manjar da Vila Flórida ........................................ 55
Bolo de Milho Sensação da Undina ................                47        Pavê da Pagu ...................................................... 56
Bolo do Heitor Maurício ................................         48        Pavê de Pedrinho e Narizinho ............................ 56
Bolo do Herbert de Souza .............................           48        Pudim Colorê do Josafá ..................................... 57
Creme Crispiniano Soares ............................            49        Pudim de Chocolate Saudades da Elis ............... 57
Curau a La Fortaleza ......................................      49        Pudim do Gonçalves Dias ................................. 58
Delícia da Gracira Marchesi ...........................          50        Pudim do Manuel Bandeira ................................ 58
Delícia da Helena ...........................................    50        Queijinho do Machado ....................................... 59
Doce da Bárbara ............................................     51        Sorvete do José Maurício .................................. 59
Doce de Leite da Selma Colalillo ...................             51        Torta de Banana da Evanira ............................... 60
Doce de Maçã d´ Almeida ..............................           52        Espuma do Jardim Bela Vista ........................... 60




Bebidas
Bebida Láctea Dalva Marina ............................................................................................................          61
Garapa do Bananal ............................................................................................................................   61
Refresco de Milho do Lavras ...............................................................................................................      62
Refresco do Alfredo Volpi ................................................................................................................       62
Refresco do Chiquinho ......................................................................................................................     63
Refresco do Manuel de Paiva .............................................................................................................        63
Suco de Milho Verde da Luiza .............................................................................................................       64
Suco Refrescante Dona Benta ..........................................................................................................           64
Suco Vermelhinho do Perácio .............................................................................................................        65




                                                         *Todas as receitas deste livro são para 100 porções infantis.
Arroz com espinafre do Olavo
                                                                                                  Ingredientes
                                                                                                  • 4 kg de arroz
                                                                                                  • 3 maços de espinafre
                                                                                                  • Alho
                                                                                                  • Cebola
                                                                                                  • Óleo
                                                                                                  • Sal




                                                                                                                                                      Salgados
                                                                                          Modo de Preparo
                                                                                          Cozinhar o espinafre, escorrer e reservar. Picar
                                                                                          o espinafre e fritar com alho e cebola. Preparar o
                                                                                          arroz normalmente, misturar o espinafre e servir em
                                                                                          seguida.


Escola Municipal Olavo Bilac - Jd. Tranquilidade
Receita elaborada por:
Maria Aparecida Lira Barros; Maria do Carmo Costa; Sueli Aparecida Tonelatti Valezi.




                                                                         Arroz do Joao Alvares
      Ingredientes
      • 5kg de arroz
      • 2kg de carne
      • 1kg de cenoura ralada em fritas
      • 1 lata de milho
      • 1 lata de ervilha
      • Tempero a gosto




Modo de Preparo
Cozinhar o arroz, desfiar a carne, refogar a cenoura
e o milho. Misturar ao arroz a carne, o refogado de
cenoura e o milho, por último misturar a ervilha.
Enfeitar o prato com um punhado de cenoura ralada,
milho e ervilha.

                                                                                       Escola Municipal Padre João Alvares - Vila das Palmeiras
                                                                                                                             Receita elaborada por:
                                                                                                      Maria Cecília Longo; Zilda Aparecida Matheus.



                                                                                       Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos            |5
Arroz em Camadas da Tia Carmela
                                                                                       Ingredientes
                                                                                       • 5kg de arroz
                                                                                       • 8 colheres de margarina
                                                                                       • 1 xícara de óleo
                                                                                       • ½ xícara de vinagre
                                                                                       • 1kg de ervilha
                                                                                       • 1kg de beterraba cozida e picada
                                                                                       • 1 kg de cenoura cozida e picada
                                                                                       • 8 ovos cozidos e picados
                                                                                       • 1 lata de 830g de atum
                                                                                       • Caldo de galinha a gosto
                                                                                       • Alface para decorar


                                                                               Modo de Preparo
                                                                               Fritar o arroz na margarina, adicionar a água fervente
                                                                               e o caldo de galinha, deixar cozinhar por 20 minutos
                                                                               e reservar. Colocar o caldo de galinha junto com o
                                                                               óleo e o vinagre, dividir esse molho em duas porções
                                                                               iguais. Temperar os legumes e os ovos com uma
                                                                               porção do molho e o arroz com a outra porção.
                                                                               Colocar em uma forma um pouco do arroz e por cima
                                                                               os legumes com os ovos e o atum desfiado. Apertar
Escola Municipal Tia Carmela - Nova Bom Sucesso                                bem para que não desmanche ao desenformar.
Receita elaborada por:                                                         Continuar intercalando até terminar os ingredientes.
Isabel Cristina Pinto de Lima;                                                 Desenforme sobre um prato e decore com as folhas
Aparecida Alves Bresciani.
                                                                               de alface.




                                                       Arroz Saboroso do Anisio
      Ingredientes
      • 3kg de arroz
      • 1kg de mandioquinha picada
      • 4 dentes de alho amassados
      • Sal e salsa a gosto
      • 2 ½ litros de água quente




Modo de Preparo
Derreter a margarina, acrescentar o alho até fritar.
Juntar a mandioquinha, deixar refogar, acrescentar
o arroz e refogar por mais 2 minutos e acrescentar
a água.
Quando o arroz estiver cozido misturar a salsa
picada.


                                                                                      Escola Municipal Anísio Teixeira - Vila Paraíso
                                                                                              Receita elaborada por: Albertina de Moraes;
                                                          Valdecir Barbosa Ramos;Ana Lucia Bernardo da Silva; Luzia Araújo de Almeida Alves.



6|   Receitas da Alimentação Escolar
Arroz Sapeca do Siqueira
                                                                                                Ingredientes
                                                                                                • 5 kg de arroz
                                                                                                • 2500g de carne seca cozida e desfiada
                                                                                                • 20 tomates picados
                                                                                                • 10 cebolas picadas
                                                                                                • 15 dentes de alho amassados




                                                                                                                                                        Salgados
                                                                                                • Salsa picada
                                                                                                • 500ml de óleo




                                                                                        Modo de Preparo
                                                                                        Cozinhar a carne seca até ficar bem cozida, lavar
                                                                                        o arroz e deixar secar por uma hora. Fritar o óleo,
                                                                                        a cebola e o alho, acrescentar o arroz, fritar bem,
                                                                                        acrescentar a carne seca, tomate, milho, ervilha e
                                                                                        salsa. Despejar água fervente e o sal.
                                                                                        Servir com legumes.

Escola Municipal Siqueira Bueno - Jd. Vila Galvão
Receita elaborada por: Dalva Queiroz Vilela;
Efigênia das Graças de Moraes;
Roseli Aparecida Freitas de Oliveira.




                                                                                              Atum do Caic
     Ingredientes
     • 5kg de batata
     • 1kg de atum ralado no óleo
     • 10 tomates em rodelas
     • 5 cebolas picadas em anéis
     • 300g de ervilha
     • 300g de milho




Modo de Preparo
Cozinhar as batatas descascadas por 5 minutos,
cortar em rodelas, arrumar em uma forma banhada
com 2 colheres de óleo. Espalhar o atum sobre as
batatas, em seguida os tomates, a cebola, a ervilha e
o milho. Levar para assar por 20 minutos.

                                                                                    Escola Municipal Vereador Carlos Franchin - Jd. Cumbica
                                                        Receita elaborada por: Ana Lucia Olimpio de Oliveira Alves; Eliana Cristina Iamamura Andrade;
                                                                           Lenita José Pinto Moreira; Maria Ferreira da Silva; Yolanda Neves Gimenes.



                                                                                    Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos                |7
Baiao da Amelia
                                                                                                 Ingredientes
                                                                                                 • 2 kg de lentilha
                                                                                                 • 5 kg de arroz
                                                                                                 • 4 kg de carne seca
                                                                                                 • Cebola
                                                                                                 • Alho
                                                                                                 • Caldo de carne
                                                                                                 • Salsa picada
                                                                                                 • Azeite




                                                                                       Modo de Preparo
                                                                                       Cozinhar a lentilha com água e sal na panela de pressão
                                                                                       por cerca de 20 minutos. Escorrer e reservar.
                                                                                       Cozinhar o arroz e reservar.
                                                                                       Cortar a carne seca em cubinhos e aferventar para
                                                                                       retirar o sal. Numa panela aquecer o azeite e fritar
                                                                                       a carne com a cebola, o alho, e o caldo de carne.
                                                                                       Acrescentar a salsa e a lentilha e misturar com o
                                                                                       arroz.
Escola Municipal Amélia Duarte da Silva - Jd. Ponte Alta
Receita elaborada por:
Enilse Silva; Nilza Costa; Silvia Pinheiro Rodrigues.




                                                                                                     Batata Suica
       Ingredientes
       • 7kg de batata
       • 500g de margarina
       • 200g de cebola
       • 5kg de frango ou carne vermelha
       • Sal a gosto




Modo de Preparo
Cozinhar as batatas (com casca) em água e sal
deixando-as al dente. Deixar esfriar e passar no ralo
grosso deixando em filetes.
Preparar uma frigideira e fritar as batatas na margarina
até que fiquem douradas e parecendo beiju.
Fritar em outro refratário o frango pré-cozido com
cebola, e montar o prato.
Servir com frango.

                                                                                       Escola Municipal do Parque Primavera - Pq. Primavera
                                                                                                                              Receita elaborada por:
                                                           Edileusa Barbosa da Silva; Flávia de Carvalho Alcântara; Maria Aparecida Marquezin Lopes.



8|    Receitas da Alimentação Escolar
Batata s ao Forno do Faustino
                                                                                                    Ingredientes
                                                                                                    • 2kg de batatas em flocos
                                                                                                    • 12 litros de leite
                                                                                                    • 500g de margarina
                                                                                                    • Sal a gosto
                                                                                                    • Queijo ralado (opcional)

                                                                                                    Recheio:




                                                                                                                                                         Salgados
                                                                                                    • 6kg de seleta
                                                                                                    • 3kg de atum




                                                                                          Modo de Preparo
                                                                                          Refogar o atum com a seleta e reservar.
                                                                                          Colocar em uma panela grande o leite, a margarina
                                                                                          e o sal. Quando estiver quente colocar a batata em
                                                                                          flocos, mexer por 3 minutos. Quando o purê estiver
                                                                                          pronto colocar em uma assadeira uma camada de
                                                                                          purê e outra de recheio assim por diante, por ultimo
Centro Municipal de Educação Infantil Vereador Faustino Ramalho - Recreio São Jorge       uma camada de recheio para decorar. Levar ao forno
Receita elaborada por: Célia Benedita Azevedo Silva                                       para gratinar.
Daisy Margareth Rezende dos Santos; Daniela Deamo;
Regina de Fátima Maciel; Regiane Maria Eunice Ianez.




                                            Bobo de Peixe Ione Goncalves
      Ingredientes
      • 5 kg de cação em cubos
      • 5 limões espremidos
      • 1 kg de mandioca picada
      • 2 cebolas inteiras
      • 3 dentes de alho picados
      • ½ xícara de óleo
      • 5 tomates picados
      • 500ml de leite
      • 1 xícara de coentro e sal a gosto




Modo de Preparo
Cozinhar a mandioca até ficar macia e reservar.
Dourar a cebola e o alho, juntar o tomate picado
e refogar por um minuto. Colocar o peixe, mexer
devagar e adicionar o leite. Cozinhar em fogo baixo
por 5 minutos. Acrescentar o sal, a mandioca e o
coentro. Servir quente.
Obs.: O cação pode ser substituído por outro
                                                           Escola Municipal Profª. Ione Gonçalves de Oliveira De Conti - Cidade Tupinambá
peixe.
                                                           Receita elaborada por: Elisangela Cristina Gomes de Medonça; Raimunda Helena Moura Silva
                                                                 Maria Madalena do Carmo Santos; Neuza Cardoso da Silva; Sara Velois de Melo da Silva.



                                                                                     Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos                |9
Bolinho do Cerqueira
                                                                           Ingredientes
                                                                           • 3kg de batata
                                                                           • 4 canecas de farinha de trigo
                                                                           • 6 ovos inteiros
                                                                           • 2 cebolas grandes raladas
                                                                           • 3 colheres de salsa
                                                                           • Sal a gosto




                                                                    Modo de Preparo
                                                                    Descascar as batatas e ralar na parte grossa do
                                                                    ralador. Acrescentar o restante dos ingredientes e
                                                                    fritar de colher em colher em óleo quente.

                                                                    Obs. No lugar na batata pode também usar cenoura,
                                                                    chuchu, abobrinha, espinafre ou mandioca crua
                                                                    ralada.


Escola Municipal Cerqueira César II - Ponte Grande
Receita elaborada por:
Clarice Barduzi Luiz; Elizete Clemente; Sonia Aparecida Guaselli.




             Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim
   Ingredientes
   • 6 xícaras de sopa de arroz cozido
   • 2 cebolas médias
   • 2 ovos
   • 6 colheres de sopa de farinha de trigo
   • 1 xícara de leite
   • 5 salsichas
   • Sal a gosto
   • Salsa a gosto
   • Se desejar pode acrescentar caldo de galinha
   • 1 colher de fermento
   • Óleo para fritar




 Modo de Preparo
 Misturar todos os ingredientes com a salsicha bem
 picada, por ultimo o fermento em pó. Colocar as
 colheradas no óleo quente, frite e coloque sobre
 papel absorvente.

                                                                     Cidade Mirim Ayrton Senna da Silva - Vila Augusta
                                                                                                        Receita elaborada por:
                                                                     Ana de Oliveira Garcia Teodoro; Maria do Carmo da Silva VI.



10 | Receitas da Alimentação Escolar
Bolinhos de Proteina de Soja do Clementina
                                                                                   Ingredientes
                                                                                   • 500g de Proteína de Soja
                                                                                   • 300g de flocos de batata desidratada
                                                                                   • Caldo de carne
                                                                                   • Salsa picada
                                                                                   • 1 cebola picada




                                                                                                                                           Salgados
                                                                                   • Amido de milho para envolver




                                                                           Modo de Preparo
                                                                           Deixar a Proteína de Soja de molho em água morna
                                                                           com o caldo de carne, por 30 minutos, escorrer e
                                                                           acrescentar a cebola e a salsa. Misturar bem e enrolar
                                                                           bolinhas. Passar no amido e fritar em óleo quente só
                                                                           para dourar.

Escola Municipal Clementina de Jesus - Jd. Triumfo
Receita elaborada por: Eunice Moura de Melo;
Regina Aparecida Teubner Trolezi;
Tatiane Pinheiro Alves.




                          Bolo de Legumes do Cora Coralina
     Ingredientes
     • 15 ovos
     • 10 colheres de caldo de galinha
     • 7 ½ xícaras de leite
     • 5 ½ xícaras de óleo
     • 7 ½ xícaras de farinha de trigo
     • 30 folhas de escarola picada
     • 5 xícaras de cenoura ralada
     • 5 xícaras de abobrinha ralada
     • 5 colheres de sopa de fermento em pó




Modo de Preparo
Bater os ovos e reservar. Dissolver o caldo de galinha
no leite quente, deixar amornar, juntar o óleo, a
farinha e misturar bem. Acrescentar a escarola, a
cenoura e a abobrinha, por último os ovos batidos, o
fermento e misturar com cuidado.
Colocar em uma forma untada e enfarinhada. Levar
ao forno médio por 35 minutos.
                                                                                 Escola Municipal Cora Coralina - Jd. do Cardoso
                                                                Receita elaborada por: Margarida dos Santos; Maria Severina dos Santos;
                                                         Márcia Aparecida Costa; Najda Audimara dos Santos; Thais Milena Albino Forgelli



                                                                       Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos               | 11
Bolo Franskito do City
                                                                                                 Ingredientes
                                                                                                 • 120 pães de hot-dog
                                                                                                 • 5kg de frango desfiado ou atum
                                                                                                 • 3kg de maionese
                                                                                                 • 1kg de cenoura ralada
                                                                                                 • 1 lata de ervilha
                                                                                                 • 1 lata de milho
                                                                                                 • Salsa a gosto
                                                                                                 • Azeitonas
                                                                                                 • Alface em tiras
                                                                                                 • Batata palha




                                                                                         Modo de Preparo
                                                                                         Recheio:
                                                                                         Juntar o frango desfiado ou atum, a maionese, a
                                                                                         cenoura ralada, ervilha, milho, salsa, azeitona e a
                                                                                         alface.

                                                                                         Montagem:
                                                                                         Intercale camada de pão e recheio, deixar por ultimo
Escola Municipal Mário Quintana - Jardim City                                            a camada de recheio. Passar maionese por cima e
Receita elaborada por: Ângela de Jesus Andrade; Conceição Aparecida Mendes;
                                                                                         salpicar batata palha.
Cezar Souza; Ivone Garrido Gundim; Márcia Amaro de Souza;
Maria de Fátima da Silva; Sônia Maria Galho Leitão.




                                                                              Cacao Wilson Pereira
         Ingredientes
         • 6kg de cação
         • 3kg de batata
         • 3kg de tomate
         • 1kg de margarina
         • 1kg de extrato de tomate
         • 6 pimentões
         • 4 cebolas médias
         • Tempero a gosto



 Modo de Preparo
 Temperar o peixe com alho e sal e reservar. Cortar a
 cebola, o tomate, a batata e o pimentão em rodelas.
 Em uma panela colocar a margarina, levar ao fogo
 até derreter. Logo após colocar o peixe espalhando
 por igual, em cima colocar em camadas de cebola,
 de batata, de tomate, de pimentão, a salsa e outros
 temperos que desejar.
 Por último espalhar o extrato de tomate. Regar tudo
 com azeite, tampar a panela e deixar no fogo baixo.
 De vez em quando destampar a panela e se notar
 que o caldo está secando despejar um pouco de água                            Escola Municipal Prof. Wilson Pereira da Silva - Jd. Maria Dirce
 até que tudo fique cozido. Tempo de cozimento 20                                                                          Receita elaborada por:
 minutos.                                                                                              Maria Benedita Barboza; Regina Maura Leite.



12 | Receitas da Alimentação Escolar
Caldo Verde a La Eugenio
                                                                        Ingredientes
                                                                        • 5kg de batatas cozidas com sal e descascadas
                                                                        • 4 maços de couve
                                                                        • 1 ½ kg de carne de sol sem sal
                                                                        • ½ kg de margarina




                                                                                                                                       Salgados
                                                                     Modo de Preparo
                                                                     Cozinhar as batatas e reservar a água. Ralar as
                                                                     cebolas e fritar na margarina, acrescentar as batatas
                                                                     amassadas, juntar a água e reservar.
                                                                     Refogar a carne com alho, cebola e outros temperos
                                                                     que preferir, cobrir com água fervendo e deixar
                                                                     cozinhar bem até a carne começar a desfiar.
                                                                     Acrescentar o caldo de batatas e a couve picada e
                                                                     deixar apurar.

Escola Municipal Eugênio Celeste Filho - Jd. Munhoz
Receita elaborada por:
Benedita Bernardo Cedano;
Lucinéia Giroto Baptista; Rita de Cássia M. Fernandes.




                                      Chilli a Moda Zilda Furini
     Ingredientes
     • 4kg de carne moída
     • 3kg de feijão
     • 2kg de tomate
     • 1kg de pimentão
     • 1kg de cebola
     • 10 dentes de alho
     • Sal a gosto
     • 2 maços de coentro ou salsa




Modo de Preparo
Cozinhar o feijão al dente e reservar. Fritar o alho
no óleo, juntar a carne moída e deixe refogar bem.
Cortar o tomate, a cebola e o pimentão em cubos,
juntar o feijão a carne moída refogada e o coentro e
servir quente.
Servir com arroz branco.
                                                                 Escola Municipal Zilda Furini Fanganiello - Jardim Leblon
                                                         Receita elaborada por: Lourdes Barbosa Sampaio; Maria da Glória Rocha;
                                                                Sueli Aparecida Salustiano Santos; Terezinha Laurinavicius da Silva.


                                                                Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos                 | 13
Creme de Ervilha Castro Alves
                                                                                                Ingredientes
                                                                                                • 1 pacote de leite em pó
                                                                                                • 1 ½ lata de ervilha em conserva
                                                                                                • 500g de amido de milho
                                                                                                • 1 colher de sopa de caldo de galinha
                                                                                                • 100g de margarina
                                                                                                • 2 cebolas batidas com um pouco de óleo
                                                                                                • Sal a gosto




                                                                                          Modo de Preparo
                                                                                          Dissolver o leite em pó de acordo com as instruções
                                                                                          de embalagem. Bater no liquidificador meia lata de
                                                                                          ervilha escorrida, com um pouco de leite e reservar.
                                                                                          Em uma panela dourar a cebola na margarina,
                                                                                          acrescentar a ervilha batida no leite com o restante
                                                                                          dos ingredientes e o amido de milho dissolvido com
                                                                                          um pouco de leite. Verificar o sal, deixar ferver até
Escola Municipal Castro Alves - Jd. Ponte Alta                                            engrossar.
Receita elaborada por:                                                                    Servir com arroz branco e frango empanado.
Aristea de Souza; Luci Machado da Silva;
Miliam Polonini Moreli Peçanha; Rodrigo do Prado.




         Creme de Milho a La Mariazinha
     Ingredientes
     Creme:
     • 2 latas de milho em conserva
     • 5 litros de leite
     • 1 pote de margarina
     • 1 cebola grande ralada
     • 1 colher de (sopa) alho picado
     • Sal a gosto
     • Cheiro verde picado

     Frango:
     • 5 kg de peito de frango desfiado
     • 2 kg de cenoura ralada
     • Óleo, cebola, alho e sal para temperar.
     • Caldo de galinha
     • Cheiro verde a gosto



 Modo de Preparo
 Bater o milho no liquidificador e coar. Derreter a
 margarina, fritar a cebola e o alho, acrescentar o
 creme de milho até engrossar. Cozinhar o frango
 e desfiar. Ralar a cenoura. Temperar o frango com
 alho, sal cebola, caldo de galinha e cenoura ralada.
 Servir o frango acompanhado do creme de milho.       Centro Municipal de Educação Infantil Mariazinha Rezende Fusari - Jd. Presidente Dutra
                                                                        Receita elaborada por: Edna Barbosa Ferreira Nobrega; Graziela Rinaldis Ventre;
                                                                    Keila Bueno dos Santos; Margarete Aparecida de Moraes Deroza; Silvia Santos Muniz.


14 | Receitas da Alimentação Escolar
Deliciosa Farofa do Casimiro
                                                                                      Ingredientes
                                                                                      • 40 ovos
                                                                                      • 3 kg de cenoura ralada
                                                                                      • 3 kg de farinha de mandioca
                                                                                      • 1 cebola picada
                                                                                      • Salsa e sal a gosto




                                                                                                                                                Salgados
                                                                             Modo de Preparo
                                                                             Refogar a cebola, acrescentar a cenoura e reservar.
                                                                             Bater os ovos e fritar,em seguida misturar com a
                                                                             cebola e a cenoura, a farinha e a salsa.

Escola Municipal Casimiro de Abreu - Jd. Moreira
Receita elaborada por:
Dalva Barbosa Alves dos Santos;
Elza Teixeira de Melo; Maria Elza da Costa.




                                                   Ensopado do Jardim Acacio
      Ingredientes
      • 6kg de carne seca dessalgada
      • Água para cozinhar
      • 130 ml de óleo
      • 1 colher grande de cebola picada
      • 4 dentes de alho amassado
      • Salsa a gosto




Modo de Preparo
Em uma panela de pressão cozinhar a carne com
água (suficiente para cobrir a carne) por 30 minutos.
Escorrer a água e desfiar a carne.
Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola
e o alho por 2 minutos. Juntar a carne e refogar por
3 minutos.
Colocar os demais ingredientes e misturar. Refogar
por mais 3 minutos e servir.
Se preferir acrescentar batata cozida.                                                    Escola Municipal Jardim Acácio - Jd. Acácio
                                                               Receita elaborada por: Carmem Aparecida Alves; Geni dos Santos Batista;
                                                        Marta Pereira de Souza; Joselita Pereira de Jesus Santos; Sueli Branco Sanches Silva.



                                                                        Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos                  | 15
Ervilhas da Marfilha Belloti
                                                                                                        Ingredientes
                                                                                                        • 1kg de farinha de trigo
                                                                                                        • 1kg ervilha com o caldo
                                                                                                        • 4 xícaras de tomate picado
                                                                                                        • 4 xícaras de salsa picada
                                                                                                        • 400g de queijo ralado (opcional)
                                                                                                        • 1 lata de óleo
                                                                                                        • 12 ovos
                                                                                                        • 4 colheres de fermento em pó




                                                                                                Modo de Preparo
                                                                                                Bater no liquidificador o óleo, os ovos e a farinha.
                                                                                                Misturar o restante dos ingredientes, colocar para
                                                                                                assar por cerca de 35 a 40 minutos.

Escola Municipal Marfilha Belloti Gonçalves - Jd. das Nações
Receita elaborada por:
Ângela Maria Gonçalves; Bertolina Rodrigues Carvalho;
Janaína Maria Ramos; Maria Vitória Batista de Oliveira.




                                                          Escondidinho do Drummond
     Ingredientes
     • 10 kg de carne seca (limpa, dessalgada,
       cozida e desfiada).
     • 5 cebolas grandes picadas
     • 15 tomates picados sem pele e sem
       sementes
     • 3 pimentões picados
     • Alho a gosto
     • 200ml de óleo
     • 1 maço de salsa picada
     • Queijo ralado (opcional)
     • Purê de batata (preparar 2 pacotes de
       batata desidratada conforme instruções
       da embalagem)



 Modo de Preparo
 Em uma panela grande colocar o óleo e fritar as
 cebolas com os pimentões e o alho, em seguida
 colocar os tomates. Juntar a carne e refogar por 5
 minutos, colocar a salsa e reservar.
 Distribuir a carne já refogada em assadeiras cobrir
 com o purê. Salpicar o queijo ralado e levar ao forno                           Escola Municipal Carlos Drummond de Andrade - Cidade Seródio
 por 15 minutos.                                                                 Receita elaborada por: Ana Aparecida da Silva; Luzia Cristina Luzia da Silva;
                                                         Maria Dalva Ramos; Rita Luzia Marciano da Silva; Rosana Marques da Silva; Rosângela Silva Oyamada.



16 | Receitas da Alimentação Escolar
Escondidinho do Sesi
                                                                                 Ingredientes
                                                                                 • 1 kg de batata em flocos
                                                                                 • 1 kg de leite em pó
                                                                                 • 200g de margarina
                                                                                 • 3 colheres de caldo de galinha
                                                                                 • Sal a gosto

                                                                                 Recheio:
                                                                                 • 500g de Proteína de soja hidratada
                                                                                 • 500g de purê de tomate
                                                                                 • 3 pimentões picados




                                                                                                                                         Salgados
                                                                                 • 2 cebolas médias picadas
                                                                                 • 1 maço de salsa picada
                                                                                 • 3 colheres de caldo de carne
                                                                                 • 2 colheres de alho moído
                                                                                 • 3 colheres de vinagre
                                                                                 • 200ml de óleo


                                                                            Modo de Preparo
                                                                            Fritar o alho, o pimentão, a cebola e a salsa, acrescentar
                                                                            a Proteína de soja, o vinagre e o caldo de carne.
                                                                            Deixar esfriar bem e misturar o purê de tomate, o sal
                                                                            e a seleta. Deixar apurar bem e reservar.
                                                                            Dissolver o leite em 6 litros de água morna, acrescentar
                                                                            os flocos de batata e o caldo de galinha. Levar ao fogo
                                                                            mexendo sempre por aproximadamente 3 minutos.
Centro Educacional SESI 129 - Ponte Grande                                  Acrescentar a margarina e o sal.
Receita elaborada por:
Maria Luiza Lima de Toledo; Elvira Ayala Mendes; Dulcinéia do Carmo.        Montagem:
                                                                            Uma camada de purê, outra de recheio e finalize com
                                                                            o purê e decore.




                                                                Estrelofa do Pastor Sebastiao
                                                                                  Ingredientes
                                                                                  • 2kg de farinha de trigo
                                                                                  • 1kg de cebola picada
                                                                                  • 3 colheres de sopa de alho
                                                                                  • 500g de margarina
                                                                                  • 100ml de óleo
                                                                                  • 50g de colorau
                                                                                  • Salsa e sal a gosto




                                                                            Modo de Preparo
                                                                            Derreter o óleo e a margarina, juntar o alho e a
                                                                            cebola e fritar bem. Acrescentar o colorau e colocar
                                                                            a farinha aos poucos. Com fogo baixo, mexer até que
                                                                            a farinha fique torradinha e por ultimo acrescente a
                                                                            salsa.
                                                                            Dica: substitua o colorau por cenoura ralada.


Escola Municipal Pastor Sebastião Luiz da Fonseca - Cidade Soberana
Receita elaborada por: Alice Barbosa Martines;
Elaine Cristina de Oliveira Torres; Elisete Anisia Palacin de Jesus;
Rosângela Aparecida Gomes Barbosa; Rosemeire Sampaio Gomes.

                                                                         Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos          | 17
Farofa de Banana do Gilmar Lopes
                                                                                                 Ingredientes
                                                                                                 • 12 bananas com casca
                                                                                                 • 8 tomates picados
                                                                                                 • 2 copos de óleo
                                                                                                 • 4 copos de fubá torrado ou pré-cozido
                                                                                                 • 400g de farinha de mandioca
                                                                                                 • Salsa
                                                                                                 • 4 cebolas média picada
                                                                                                 • Sal a gosto




                                                                                           Modo de Preparo
                                                                                           Cortar as casca das bananas em tiras finas e refogar
                                                                                           em um pouco de óleo. Acrescentar as bananas
                                                                                           picadas e os tomates. Em seguida, colocar o fubá
                                                                                           e a farinha de mandioca. Mexer em fogo baixo até
                                                                                           ficar tudo bem refogado. Apagar o fogo e colocar o
                                                                                           restante do óleo e a salsa.


Escola Municipal Vereador Gilmar Lopes - Jd. Munira
Receita elaborada por: Nilcéia Pereira da Cruz;
Claudia Regina Novato da Cunha; Paulina Alves Marinho.




                                                                        Farofa do Jose Carlos
    Ingredientes
    • 10 cenouras grandes raladas
    • 2 cebolas média
    • 2 xícaras de salsa
    • 8 colheres de maionese
    • 6 copos americanos de farinha de mandioca
    • Sal a gosto
    • Limão a gosto
    • Óleo a gosto




 Modo de Preparo
 Colocar num recipiente as cenouras, cebola, salsa
 e temperar com o sal, limão e óleo. Em seguida
 acrescentar a maionese e misturar tudo e ir
 acrescentando a farinha. Misturar bem e servir.

                                                                Centro Municipal de Educação Infantil Prof. José Carlos da Silva - Jd. Adriana
                                                                                        Receita elaborada por: Vera Lúcia Sampaio; Elaine Alves Reis;
                                                         Sônia Maria Holanda Almeida Ramos; Zuleide Bezerra de Souza Silva; Maria de Fátima Serqueira.



18 | Receitas da Alimentação Escolar
Farofa do Nelson Andrade
                                                                           Ingredientes
                                                                           • 2kg de cenoura ralada
                                                                           • 1/2kg de pimentão vermelho cortado fino
                                                                           • 1 lata de milho verde
                                                                           • 1kg maionese
                                                                           • 3 cebolas picadas




                                                                                                                                       Salgados
                                                                           • 2kg de farinha de mandioca
                                                                           • Sal a gosto
                                                                           • Salsa e coentro a gosto




                                                                        Modo de Preparo
                                                                        Misturar bem os ingredientes e manter na geladeira.




Escola Municipal Nelson de Andrade - Pq. Brasília
Receita elaborada por: Marize Portes; Leontina Adelina dos Santos;
Ivonete Germino de Lima; Maria de Fátima Cana Brasil dos Santos.




                                                                                  Farofa do Sesi
      Ingredientes
      • 1kg de farinha de mandioca
      • 4 latas de atum ralado(tirar o óleo)
      • 250g de milho verde
      • 1 dente de alho picado
      • 1 cebola média picada
      • Orégano, coentro picado e sal a gosto
      • 2 colheres de sopa de óleo




Modo de Preparo
Refogar o alho e a cebola no óleo, colocar o atum e
refogar por mais 3 minutos. Retirar do fogo e quando
estiver frio acrescentar a farinha de mandioca o
coentro e o sal.

                                                                                Centro Educacional SESI 398 - Vila Augusta
                                                                                                           Receita elaborada por:
                                                                                         Jandira Giraldelli; Juraci Guedes da Silva.



                                                                     Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos            | 19
Farofa do Sitio do Pica Pau
                                                                                             Ingredientes
                                                                                             • 4kg de cebolas em rodelas
                                                                                             • 500g de margarina
                                                                                             • 3 dúzias de ovos
                                                                                             • 1kg de farinha de mandioca
                                                                                             • 100g de alho
                                                                                             • 100g de caldo de galinha
                                                                                             • Sal a gosto
                                                                                             • 1 xícara de salsa picada




                                                                                       Modo de Preparo
                                                                                       Cortar as cebolas em rodelas. Colocar em uma
                                                                                       panela o alho, a margarina e refogar, em seguida a
                                                                                       cebola para dourar.
                                                                                       Acrescentar o caldo de galinha, os ovos mexidos e o
                                                                                       sal. Por último a farinha de mandioca. Desligar o fogo
                                                                                       e acrescentar a salsa. Servir quente.

 Escola Municipal Sítio do Pica-Pau Amarelo - Jd. Jovaia
 Receita elaborada por: Clarice Souza Lima; Cleuza de Fátima Motas;
 Maria Lucia de Almeida Silva; Ruth Leopoldino Gonçalves.




                                                             Farofa Zulma Castanheira
       Ingredientes
       • 1 kg de Proteína de soja hidratada e
          escorrida
       • 6 cenouras raladas
       • 12 ovos cozidos
       • 1 kg de farinha de mandioca
       • 4 cebolas raladas
       • 6 dentes de alho amassados
       • Salsa picada
       • ½ lata de ervilha




 Modo de Preparo
 Colocar numa panela o óleo e a cebola e deixar fritar
 bem. Juntar a proteína de soja, a cebola ralada, os
 ovos picados e a ervilha, e por ultimo a farinha de
 mandioca.

                                                                        Escola Municipal Profª. Zulma Castanheira de Oliveira - Pq. Cecap
                                                                                                                              Receita elaborada por:
                                                                      Ester Corrêa Lourenço Ferreira; Eutália Costa dos Santos; Jurema Louzada Cruz.



20 | Receitas da Alimentação Escolar
Fogazza da Dorcelina
                                                                       Ingredientes
                                                                       • 2kg de farinha de trigo com fermento
                                                                       • 12 ovos
                                                                       • Sal a gosto
                                                                       • 6 copos de água
                                                                       • Óleo para fritar




                                                                                                                                Salgados
                                                                       Recheio de sua preferência




                                                                 Modo de Preparo
                                                                 Colocar a farinha em uma vasilha com os ovos e
                                                                 misturar até formar alguns flocos soltos, acrescentar
                                                                 o sal, esquentar a água, colocar sobre a massa e
                                                                 misturar. Misturar até formar uma massa lisa. Deixar
                                                                 descansar por 10 minutos. Esticar a massa colocar o
                                                                 recheio, fechar, fritar ou assar.

Escola Municipal Dorcelina de Oliveira Folador - Pq. Jurema
Receita elaborada por: Janaina Bueno Vieira;
Layde Pita Graziano; Lucilia Bernadete da Silva Carvalho;
Maria Cleonice da Silva; Valdelice Rosa Gomes.




                                     Frangalhoada no Cerqueira Cesar
     Ingredientes
     • 10 cebolas picadas
     • 3 kg de tomates em rodelas
     • 5 dentes de alho
     • 1 maço de salsa picada
     • 4 pimentões em rodelas
     • 8 kg de frango em cubinhos
     • 5 kg de batatas em rodelas
     • Suco de 3 limões
     • 400g de leite
     • 300ml de água



Modo de Preparo
Temperar o frango com o suco dos limões, o alho,
uma pitada de sal, um pouco de salsa e um punhado
de cebola.
Forrar uma panela com um pouco de tomate, cebola,
pimentão, batata e sal, colocar o frango por cima e
salpicar bastante salsa. Repetir as camadas até acabar
os ingredientes.
Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar. Quando
a batata estiver al dente, bata o leite com a água e
jogue sobre o cozido, deixe ferver alguns minutos ou
até pegar um leve tom avermelhado.
                                                                    Escola Municipal Cerqueira César - Ponte Grande
Obs. Sirva com arroz branco e uma salada a sua                            Receita elaborada por: Maria Aparecida C. Calixto;
escolha.                                                             Luciana de Oliveira de Freitas; Vera Inez Moreno Guerra.


                                                              Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos             | 21
Frango Cremoso do Vinicius
                                                                                               Ingredientes
                                                                                               • 4kg de peito de frango em cubos
                                                                                               • ½ kg de fubá
                                                                                               • 50g de tempero completo
                                                                                               • 50g de caldo de galinha
                                                                                               • 200g de cebola
                                                                                               • 50g de alho amassado
                                                                                               • 1 xícara de chá de manjericão picado
                                                                                               • 1 xícara de chá de pimentão verde picado
                                                                                               • 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado
                                                                                               • 100ml de óleo
                                                                                               • 200ml vinagre ou suco de limão
                                                                                               • Salsa e sal a gosto



                                                                                            Modo de Preparo
                                                                                            Temperar o frango com tempero completo, caldo de
                                                                                            galinha e limão ou vinagre e deixar marinar.
                                                                                            Fritar a cebola, o alho, juntar os pimentões e o
                                                                                            manjericão. Refogar o frango, adicionar 1 xícara de
                                                                                            água.
                                                                                            Em outra panela frite alho e cebola, acrescentar
                                                                                            2, 5 litros de água, colocar o caldo de galinha a
                                                                                            gosto. Quando começar a ferver acrescentar o fubá
Centro Municipal de Educação Infantil Vinicius de Moraes - Jd. Ponte Alta                   dissolvido em meio litro de água mexendo sempre,
Receita elaborada por:                                                                      deixar cozinhar por 30 minutos.
Fabiana Souza Moreno; Julinda Bastos dos Santos;                                            Depois de pronto acrescentar o frango e mexer
Carolina Marcusso; Emiliane Sandes Ferreira.                                                bem.




                           Frango Feliz do Moreira Matos
       Ingredientes
       • 2 kg de frango
       • 1 kg de tomate
       • 1 kg de cebola
       • 1 colher de sopa de alho
       • 2 colheres de sopa de óleo
       • 2 colheres de caldo de galinha
       • ½ kg de cenoura ralada
       • 1 kg de maionese
       • Sal a gosto
       • Salsa a gosto



 Modo de Preparo
 Cozinhar o peito de frango e desfiar. Fazer um
 refogado com a cebola, o alho, o caldo de galinha,
 a cenoura e o tomate, colocar em seguida o frango
 desfiado e o sal.
 Depois que o refogado estiver pronto, desligar o
 fogo e acrescentar a maionese. Misturar bem.

                                                                                                    Escola Municipal Moreira Matos - Vila Galvão
                                                                                                Receita elaborada por: Lourdes Biude dos Santos Pereira;
                                                                     Lucia Helena Lopes da Silva; Maria Célia Januário Gonçalves; Maria Helena Passatori.



22 | Receitas da Alimentação Escolar
Frango Saboroso do Visconde
                                                                                                         Ingredientes
                                                                                                         • 5 kg de peito de frango cortados em cubos
                                                                                                         • 2 xícaras de chá de azeite ou óleo
                                                                                                         • 12 dentes de alho amassados
                                                                                                         • 4 cebolas picada
                                                                                                         • Salsa a gosto
                                                                                                         • 2kg de mandioquinha cozida
                                                                                                         • 8 xícaras de chá de água do cozimento da




                                                                                                                                                                       Salgados
                                                                                                           mandioquinha
                                                                                                         • Sal a gosto
                                                                                                         • 2 colheres de sopa de caldo de galinha



                                                                                                    Modo de Preparo
                                                                                                    Em uma panela fritar o azeite, o alho e a cebola. Colocar
                                                                                                    o frango e mexer até dourar. Bater no liquidificador
                                                                                                    a mandioquinha com a água do cozimento e o caldo
                                                                                                    de galinha, juntar ao frango da panela e cozinhar por
                                                                                                    20 minutos ou até amaciar. Retirar do fogo, espalhar
                                                                                                    a salsa e servir com arroz branco.

Escola Municipal Visconde de Sabugosa - Cumbica
Receita elaborada por:
Maria do Carmo Correia Gonçalves;
Nair Alves Cruz; Maria Aparecida da Silva de Jesus.




                                                                                     Fricasse do Amadeu
       Ingredientes
       • 8kg peitos de frango médios
       • 20 cenouras
       • 2kg de leite em pó
       • 1 pote de margarina
       • 500g de amido de milho
       • Alho
       • Cebola
       • Caldo de galinha




Modo de Preparo
Cozinhar o frango junto com a cenoura, retirar o
frango e reservar. Bater no liquidificador a cenoura
com o leite, despejar em uma panela, acrescentar o
amido de milho e deixar engrossar. Desfiar o frango,
refogar com margarina e acrescentar o creme. Servir
a seguir.

                                                                                                    Escola Municipal Amadeu Pereira Lima - Pq. Uirapuru
                                                                                         Receita elaborada por: Ainéia Alves dos Santos Silva; Claudia Pereira Dias;
                                                      Eliana Donizete da Silva Oliveira; Rosa Maria da Silva Vieira; Rozilda de Souza; Viviane Aparecida de Moraes.



                                                                                                Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos                 | 23
Galinhada do Jardim Lenize
                                                                                                              Ingredientes
                                                                                                              • 9kg de coxa e sobrecoxa de frango ou
                                                                                                                peito de frango
                                                                                                              • Óleo para dourar o frango
                                                                                                              • 5 cebolas medias em rodelas
                                                                                                              • 2kg de tomates maduros picados
                                                                                                              • 1kg de pimentões verdes picados
                                                                                                              • Salsa e cebolinha a gosto
                                                                                                              • 5 folhas de louro
                                                                                                              • 5 colheres de colorau
                                                                                                              • 12kg de arroz lavado e escorrido




                                                                                                      Modo de Preparo
                                                                                                      Limpar e lavar o frango. Aquecer o óleo e juntar
                                                                                                      a cebola, os tomates, os pimentões e os demais
                                                                                                      temperos. Acrescentar o frango e deixar corar.
                                                                                                      Adicionar o arroz e refogar até dar cor. Acrescentar
                                                                                                      água fervendo e deixar cozinhar em fogo alto, reduzir
                                                                                                      para fogo brando com a panela tampada.
Escola Municipal do Jardim Lenize - Jd. Lenize
Receita elaborada por: Gislaine Bezerra da Silva Albuquerque; Rosalina Fátima
Nascimento Guedes; Silvana Aparecida Mateos; Shirley Gomes da Silva.




           Gostosuras das Tias do Chiquinha Gonzaga
       Ingredientes
       • 1 kg de batatas em flocos para purê
       • 1/2kg de leite em pó
       • 1 colher de sopa de caldo de galinha
       • 4 colheres de fermento em pó
       • 6 ovos
       • 1 ½ litros de água
       • 2 latas de atum (600g cada)




Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes, até dar o ponto de
fazer bolinhos com as mãos. Colocar em assadeira
(não necessita untar) e assar em forno pré-aquecido
até que fiquem dourados.



                                                                                                              Escola Municipal Chiquinha Gonzaga - Pq. Mikail
                                                                                                                                               Receita elaborada por:
                                                                          Albertina Francisca da Silva; Daniela de Fátima Pereira da Silva; Denise Aparecida Marquez;
                                                                    Shirley Gonçalves Ferreira de Souza; Silvana Regina Rodrigues de Assis; Zilda Fernandes Monteiro.


24 | Receitas da Alimentação Escolar
Gratinado do Vereador Svaa
                                                                                                    Ingredientes
                                                                                                    • 5kg de peito de frango
                                                                                                    • 3 litros de leite
                                                                                                    • 1/2kg de amido de milho
                                                                                                    • 6 gemas
                                                                                                    • Caldo de galinha
                                                                                                    • Queijo ralado (opcional)




                                                                                                                                                      Salgados
                                                                                             Modo de Preparo
                                                                                             Cozinhar o peito de frango com o caldo de galinha e
                                                                                             outros temperos, desfiar e reservar.

                                                                                             Creme:
                                                                                             Ferver o leite com as gemas ligeiramente batidas com
                                                                                             o caldo de galinha acrescentar o amido já dissolvido
                                                                                             no leite frio e mexer até engrossar.
                                                                                             Depois de o leite pronto acrescentar o frango
                                                                                             desfiado com um pouco de água do cozimento,
                                                                                             misturar bem o frango ao creme, colocar num
Escola Municipal Vereador Svaa Evans - Vila Itapoan                                          refratário acrescentar queijo ralado e levar ao forno
Receita elaborada por: Tereza Trapp de Castro Palma;                                         para gratinar.
Marisa Tavares Vicente Maria; Ivone Rosa da Silva Oliveira.




                                               Hamburguer com Proteina de Soja a
                                                             La Erico Verissimo
                                                                                                   Ingredientes
                                                                                                   • 1 kg de Proteína de soja
                                                                                                   • 2 kg de carne moída
                                                                                                   • 1 xícara de salsa
                                                                                                   • 3 colheres de alho
                                                                                                   • 3 colheres de caldo de carne
                                                                                                   • 5 colheres de farinha de trigo
                                                                                                   • 2 ovos
                                                                                                   • Óleo para fritar




                                                                                             Modo de Preparo
                                                                                             Colocar a Proteína de soja em uma vasilha e hidratar
                                                                                             com água morna por 15 minutos. Escorrer, espremer
                                                                                             e reservar. Juntar todos os ingredientes e acrescentar
                                                                                             a proteína de soja. Fazer uma massa homogênea,
                                                                                             modelar os hambúrgueres e levar para fritar em óleo
                                                                                             quente.
Escola Municipal Érico Veríssimo - Jd. Fortaleza
Receita elaborada por: Áurea de Souza; Lenilda de Carvalho Souza;
Maria Eunice dos Santos Dias; Rita de Jesus Alves Ember; Silvana Salete Sartori Vieira.

                                                                                          Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos       | 25
Hamburguer Vegetariano Sophia Fantazzini
                                                                                                     Ingredientes
                                                                                                     • 60 cenouras médias
                                                                                                     • 20 maçãs sem casca e sem sementes
                                                                                                     • 10 ovos inteiros
                                                                                                     • 1 kg de cebola
                                                                                                     • Sal a gosto
                                                                                                     • 5 pacotes de biscoito Cream-Cracker
                                                                                                     • Salsa a gosto




                                                                                                Modo de Preparo
                                                                                                Ralar a cenoura em ralo bem fino e espremer
                                                                                                para retirar o excesso do suco. Ralar as maçãs e
                                                                                                misturar com a cenoura. Bater no liquidificador o
                                                                                                biscoito salgado até virar farinha. Misturar todos os
                                                                                                ingredientes e trabalhar a massa até ficar consistente.
                                                                                                Moldar os hambúrgueres e fritar em fogo baixo até
                                                                                                ficar dourado.
 Escola Municipal Sophia Fantazzini Cecchinato - Jd. Angélica I                                 Servir com purê de batatas.
 Receita elaborada por: Adriana Gouveia da Silva; Maria Eloísa Dagestero Mazzini;
 Rosa Aparecida Oliveira Bezerra; Sônia Maria Lopes Archangelo; Tânia Regina Sfair Rodrigues.




Lasanha de Panqueca Nutritiva a La Balbino
     Ingredientes
     Massa:
     • 16 ovos
     • 2kg de farinha de trigo
     • 1 ½ copos americanos de leite
     • 1 ½ colher de açúcar
     • Sal a gosto
     Recheio:
     • 4 kg de peitos de frango cozido e desfiado
     • 12 espigas de milho ou 1kg de milho em
     conserva
     1 maço de espinafre cozido e picado
     Salsa, cebola e sal a gosto
     18 tomates picados
     Molho:
     1lata de purê de tomate
     2 cebolas picadas
     Alho a gosto


Modo de Preparo
Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador
e fazer as panquecas.
Recheio: Refogar os temperos e colocar um pouco
de caldo de galinha, juntar o frango, cozinhar por 10
minutos e reservar.
Molho: Refogar a cebola, o alho juntar o purê e
deixar apurar em fogo baixo. Colocar um pouco de
açúcar para tirar a acidez, juntar o caldo de galinha
para temperar.                                                                                            Escola Municipal João Balbino - Jd. Munhoz
Montagem: Em uma assadeira alternar as panquecas,                                                       Receita elaborada por: Lúcia Maria de Paula Pereira;
o recheio e o molho. Terminar com uma camada de                                                          Maria Cristina de Araújo; Maria de Lourdes Ferreira.
molho, polvilhar queijo ralado e levar ao fogo para
gratinar.


26 | Receitas da Alimentação Escolar
Lasanha Nadja Maria
                                                                                                    Ingredientes
                                                                                                    • 800g de biscoito cream-cracker
                                                                                                    250g de amido de milho
                                                                                                    1 ½ litro de leite
                                                                                                    2kg de carne moída
                                                                                                    2kg de purê de tomate
                                                                                                    3 cebolas grandes raladas
                                                                                                    5 dentes de alho
                                                                                                    250g de margarina
                                                                                                    Óleo




                                                                                                                                                             Salgados
                                                                                                    Salsa
                                                                                                    Sal a gosto


                                                                                             Modo de Preparo
                                                                                             Refogar a cebola e o alho na margarina, acrescentar
                                                                                             1 litro de leite e o amido de milho, deixar ferver até
                                                                                             engrossar.
                                                                                             Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a
                                                                                             carne moída e deixar fritar. Despejar o purê de
                                                                                             tomate e deixar apurar.

                                                                                             Montagem: Untar uma forma com margarina.
                                                                                             Umedecer o biscoito no leite. Montar uma camada
                                                                                             de biscoito, uma de molho de carne e outra de
Centro Municipal de Educação Infantil Profª. Nadja Maria Seabra Santos                       molho branco, assim por diante.
Vila São Rafael                                                                              Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Decorar
Receita elaborada por: Maria Amélia de Oliveira; Patrícia Ribeiro Duarte;
                                                                                             com ramos de salsinha. Servir como guarnição.
Edna Geraldes Braga; Sonia Maria Ricci; Marli de Fátima B. Alexandre.




                                         Legumes ao Forno do Mauro
      Ingredientes
      • 4 bandejas de ovos
      • Legumes a gosto (abobrinha, cenoura,
        chuchu, vagem, escarola...)
      • Sal e tempero a gosto




Modo de Preparo
Bater os ovos em uma vasilha como omelete.
Colocar os legumes cozidos e escorridos na vasilha
junto com os ovos e os temperos. Colocar em uma
forma untada com um pouco de óleo e colocar no
forno pré-aquecido por 20 minutos ou até quando
estiver cozido.



                                                                         Centro Municipal de Educação Infantil Mauro Roldão Neto - Pq. Estela
                                                                Receita elaborada por: Amélia Neta Martins dos S. Parra; Jussara Fernandes Ramos Santos;
                                                                        Leidiana Lopes França dos Santos Lucia Alexandre Flôres; Maria de Fátima Evencio;
                                                                                              Maria de Fátima de Carvalho; Maura da Silva Freitas Pereira.


                                                                                        Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos               | 27
Lentilha com Carne Seca a Moda Paulo Freire
                                                                                                     Ingredientes
                                                                                                     • 3 kg de lentilha
                                                                                                     • Alho
                                                                                                     • Cebola
                                                                                                     • Óleo
                                                                                                     • Coentro
                                                                                                     • 3 kg de carne seca
                                                                                                     • 1 maço de cebolinha




                                                                                               Modo de Preparo
                                                                                               Cozinhar a lentilha junto com o alho, a cebola e o
                                                                                               óleo. Cortar a carne seca em cubos pequenos e
                                                                                               cozinhar. Quando a carne estiver bem molinha juntar
                                                                                               com a lentilha previamente cozida e por último
                                                                                               colocar o coentro picado.
                                                                                               Obs.: não deixar muito caldo na lentilha e tirar bem
                                                                                               o sal da carne.
 Escola Municipal Paulo Freire - Cidade Soberana
 Receita elaborada por: Gilza O. Rocha Lima;
 Ivanilde Soares Araújo; Ivone Aparecida Guedes dos Santos; Josefa Laranjeiras da Silva.




                                      Macarrao a Moda Virgilina                ~



       Ingredientes
       • 6kg de macarrão parafuso al dente
       • 5kg de tomate picado
       • 1 lata de seleta de legumes
       • 500g de vagem picada
       • 3 brócolis cozidos e picados
       • 5 cebolas picadas
       • 2 colheres de alho amassado
       • 2 colheres de orégano
       • 1 copo de óleo
       5 peitos de frango cozidos e desfiados
       Sal
       Salsa
       Folhas de manjericão



Modo de Preparo
Colocar na panela o óleo, a cebola o alho e deixar
dourar. Juntar a vagem e deixar cozinhar um pouco.
Acrescentar o tomate e o orégano cozinhando até
desmanchar. Juntar a seleta de legumes, o frango
desfiado, o brócolis, o sal, a salsa e o manjericão,
                                                                                           Escola Municipal Virgilina Serra de Zoppi - Pq. Primavera
cozinhar um pouco e desligue o fogo.
                                                                                                                                    Receita elaborada por:
Misturar o macarrão e servir.                                                                       Inês S. Cotta Paes; Iracema J. C Santos; Jurema da Silva
                                                                                                           Maria Rosélia de Alencar Pedrosa; Sandra Menin.

28 | Receitas da Alimentação Escolar
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  • 1.
  • 2. Para dar água na boca A Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos apresenta a segunda edição do Livro de Receitas da Alimentação Escolar. A primeira edição foi lançada em 2005, com a finalidade de valorizar as equipes de cozinheiras e cozinheiros da Rede Municipal de Educação de Guarulhos. Assim como no primeiro livro, esta segunda edição apresenta o resultado da criatividade destes profissionais que cotidianamente atuam para que a Alimentação nas Escolas de Guarulhos tenha cada vez mais qualidade. Esta publicação pretende, também, divulgar a toda comunidade a importância de uma alimentação saudável e como ela pode ser bastante colorida e agradável ao paladar de crianças e adultos. Consciente da importância e da necessidade de um programa de educação alimentar, a Secretaria de Educação de Guarulhos implantou, desde 2001, uma nova política de Alimentação Escolar nas escolas da Rede Municipal de Educação: todo tipo de enlatado foi abolido da cozinha das escolas. No lugar da comida industrializada, entraram os alimentos in natura, como carnes e hortifrutigranjeiros e as crianças passaram a ter até cinco refeições por dia. Além disso, uma diversidade de cardápios e receitas foi pensada para, com criatividade, estimular as crianças a gostarem e a exigirem uma alimentação que favoreça seu pleno desenvolvimento físico e mental. Desde então, uma série de ações foram realizadas nas Escolas Municipais, com o objetivo de melhorar a auto-estima, estimular a autonomia e incentivar hábitos alimentares saudáveis entre os educandos. Uma dessas ações foi a implantação do sistema self-service que desenvolve a autonomia do educando na escolha da qualidade e da quantidade de sua refeição. Essa ação incentiva o consumo de frutas e legumes e reduz o desperdício de alimentos. Os Profissionais A alimentação escolar faz parte da diretriz de permanência do educando na escola, bem como da qualidade social da educação, que passa necessariamente por um cuidado com a saúde alimentar. Para a realização deste trabalho, a Secretaria de Educação adotou uma bem-sucedida política de valorização dos profissionais que trabalham diretamente com a produção dos alimentos servidos na escola. Esses profissionais participam de uma série de atividades como palestras, debates, cursos e oficinas, como as realizadas na Semana da Alimentação. Nessas atividades as discussões sobre a qualidade dos alimentos e sua contribuição no processo de desenvolvimento do ser humano são levantadas e refletidas. Um dos resultados é este livro que pretende sugerir uma série de opções para as cozinhas de todas as escolas e que, esperamos, seja um prato cheio de dar água na boca. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos
  • 3. Salgados Arroz com Espinafre do Olavo ........................ 05 Gostosuras das Tias do Chiquinha Gonzaga ...... 24 Arroz do João Alvarez ..................................... 05 Gratinado do Vereador Svaa ............................... 25 Arroz em Camadas Tia Carmela .................... 06 Hambúrguer com Proteína de Soja a La Érico Veríssimo 25 Arroz Saboroso do Anísio ............................... 06 Hambúrguer Vegetariano Sophia Fantazzini ....... 26 Arroz Sapeca do Siqueira ............................... 07 Lasanha de Panqueca Nutritiva a La Balbino.... 26 Atum do CAIC ................................................ 07 Lasanha Nadja Maria .......................................... 27 Baião da Amélia .............................................. 08 Legumes ao Forno do Mauro .............................. 27 Batata Suíça ................................................... 08 Lentilha com Carne Seca à Moda Paulo Freire ... 28 Batatas ao Forno do Faustino ........................ 09 Macarrão à Moda Virgilina .................................. 28 Bobó de Peixe Ione Gonçalves ...................... 09 Macarrão ao Molho Cândido .............................. 29 Bolinho do Cerqueira ..................................... 10 Macarrão da Vila ................................................. 29 Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim ............... 10 Macarrão do José Jorge ...................................... 30 Bolinhos de Proteína de Soja do Clementina . 11 Macarrão Inêz Rizzatto ...................................... 30 Bolo de Legumes do Cora Coralina ................ 11 Macarrão do Parque Primavera ........................... 31 Bolo Franskito do City ..................................... 12 Macarrão Nutritivo do Assis ............................... 31 Cação Wilson Pereira ..................................... 12 Massa Nossa Benedito Vicente de Oliveira ....... 32 Caldo Verde a La Eugênio .............................. 13 Moqueca de Ovos Mônica Moredo ..................... 32 Chilli a Moda Zilda Furini ............................... 13 Omelete do Capitão Gabriel ............................... 33 Creme de Ervilha Castro Alves ....................... 14 Omelete do Graciliano ........................................ 33 Creme de Milho a La Mariazinha .................... 14 Paçoca da Izolina ................................................ 34 Deliciosa Farofa do Casimiro .......................... 15 Panquecas do Jardim Ipanema .......................... 34 Ensopado do Jardim Acácio ........................... 15 Patê de Atum Heraldo Evans .............................. 35 Ervilhas da Marfilha Belloti ............................. 16 Patê de Fígado ...................................................... 35 Escondidinho do Drumond ............................. 16 Proteína de Soja à Moda das Olivas .................... 36 Escondinho do SESI ....................................... 17 Purê de Mandioquinha da Jocymara .................... 36 Estrelófa do Pastor Sebastião.......................... 17 Purê Encantado do Carolina ................................ 37 Farofa de Banana do Gilmar Lopes ................ 18 Quibe de Soja do Zumbi dos Palmares ............... 37 Farofa do José Carlos .................................... 18 Quibe Vegetariano da Tarsila do Amaral ............. 38 Farofa do Nelson Andrade ........................... 19 Quibe da Djanira ................................................. 38 Farofa do SESI ............................................... 19 Ratatouille a Moda Giovani Angelini ..................... 39 Farofa do Sítio do Pica-Pau .......................... 20 Refogado do Lino Ferreira ................................... 39 Farofa Zulma Castanheira ............................. 20 Risoto Guaracyano .............................................. 40 Fogazza da Dorcelina ..................................... 21 Rocambole do Jardim Álamo .............................. 40 Frangalhoada no Cerqueira Cesar ................. 21 Salada da Cidade Seródio .................................. 41 Frango Cremoso do Vinícius .......................... 22 Salada da Jurema ............................................... 41 Frango Feliz do Moreira Matos ....................... 22 Salada de Abobrinha do Manuel Resende ......... 42 Frango Saboroso do Visconde ....................... 23 Salada do Tizuko ................................................. 42 Fricassé do Amadeu ....................................... 23 Torta Pedro Geraldo ........................................... 43 Galinhada do Jardim Lenize ............................. 24 Virado do Nazira ................................................. 43
  • 4. Doces Arco-Íris no Parque Jandaia ............................ 44 Doce de Maracujá da Santa Lídia .................... 52 Arroz do Monteiro ......................................... 44 Docinho do Perseu Abramo .............................. 53 Arroz Doce do Recreio .................................. 45 Frutas com Creme da Emília ............................... 53 Biscoito de Batata do Amador Bueno ............ 45 Gelatina do Vicente ............................................ 54 Bolinhas Divinas da Dolores Gilabel ............... 46 Gelatina Rápida Guaracy II ................................. 54 Bolo Crocante do João Guimarães ................. 46 Iogurte do Felício ............................................... 55 Bolo de Abacaxi da Tia Nastácia ................... 47 Manjar da Vila Flórida ........................................ 55 Bolo de Milho Sensação da Undina ................ 47 Pavê da Pagu ...................................................... 56 Bolo do Heitor Maurício ................................ 48 Pavê de Pedrinho e Narizinho ............................ 56 Bolo do Herbert de Souza ............................. 48 Pudim Colorê do Josafá ..................................... 57 Creme Crispiniano Soares ............................ 49 Pudim de Chocolate Saudades da Elis ............... 57 Curau a La Fortaleza ...................................... 49 Pudim do Gonçalves Dias ................................. 58 Delícia da Gracira Marchesi ........................... 50 Pudim do Manuel Bandeira ................................ 58 Delícia da Helena ........................................... 50 Queijinho do Machado ....................................... 59 Doce da Bárbara ............................................ 51 Sorvete do José Maurício .................................. 59 Doce de Leite da Selma Colalillo ................... 51 Torta de Banana da Evanira ............................... 60 Doce de Maçã d´ Almeida .............................. 52 Espuma do Jardim Bela Vista ........................... 60 Bebidas Bebida Láctea Dalva Marina ............................................................................................................ 61 Garapa do Bananal ............................................................................................................................ 61 Refresco de Milho do Lavras ............................................................................................................... 62 Refresco do Alfredo Volpi ................................................................................................................ 62 Refresco do Chiquinho ...................................................................................................................... 63 Refresco do Manuel de Paiva ............................................................................................................. 63 Suco de Milho Verde da Luiza ............................................................................................................. 64 Suco Refrescante Dona Benta .......................................................................................................... 64 Suco Vermelhinho do Perácio ............................................................................................................. 65 *Todas as receitas deste livro são para 100 porções infantis.
  • 5. Arroz com espinafre do Olavo Ingredientes • 4 kg de arroz • 3 maços de espinafre • Alho • Cebola • Óleo • Sal Salgados Modo de Preparo Cozinhar o espinafre, escorrer e reservar. Picar o espinafre e fritar com alho e cebola. Preparar o arroz normalmente, misturar o espinafre e servir em seguida. Escola Municipal Olavo Bilac - Jd. Tranquilidade Receita elaborada por: Maria Aparecida Lira Barros; Maria do Carmo Costa; Sueli Aparecida Tonelatti Valezi. Arroz do Joao Alvares Ingredientes • 5kg de arroz • 2kg de carne • 1kg de cenoura ralada em fritas • 1 lata de milho • 1 lata de ervilha • Tempero a gosto Modo de Preparo Cozinhar o arroz, desfiar a carne, refogar a cenoura e o milho. Misturar ao arroz a carne, o refogado de cenoura e o milho, por último misturar a ervilha. Enfeitar o prato com um punhado de cenoura ralada, milho e ervilha. Escola Municipal Padre João Alvares - Vila das Palmeiras Receita elaborada por: Maria Cecília Longo; Zilda Aparecida Matheus. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos |5
  • 6. Arroz em Camadas da Tia Carmela Ingredientes • 5kg de arroz • 8 colheres de margarina • 1 xícara de óleo • ½ xícara de vinagre • 1kg de ervilha • 1kg de beterraba cozida e picada • 1 kg de cenoura cozida e picada • 8 ovos cozidos e picados • 1 lata de 830g de atum • Caldo de galinha a gosto • Alface para decorar Modo de Preparo Fritar o arroz na margarina, adicionar a água fervente e o caldo de galinha, deixar cozinhar por 20 minutos e reservar. Colocar o caldo de galinha junto com o óleo e o vinagre, dividir esse molho em duas porções iguais. Temperar os legumes e os ovos com uma porção do molho e o arroz com a outra porção. Colocar em uma forma um pouco do arroz e por cima os legumes com os ovos e o atum desfiado. Apertar Escola Municipal Tia Carmela - Nova Bom Sucesso bem para que não desmanche ao desenformar. Receita elaborada por: Continuar intercalando até terminar os ingredientes. Isabel Cristina Pinto de Lima; Desenforme sobre um prato e decore com as folhas Aparecida Alves Bresciani. de alface. Arroz Saboroso do Anisio Ingredientes • 3kg de arroz • 1kg de mandioquinha picada • 4 dentes de alho amassados • Sal e salsa a gosto • 2 ½ litros de água quente Modo de Preparo Derreter a margarina, acrescentar o alho até fritar. Juntar a mandioquinha, deixar refogar, acrescentar o arroz e refogar por mais 2 minutos e acrescentar a água. Quando o arroz estiver cozido misturar a salsa picada. Escola Municipal Anísio Teixeira - Vila Paraíso Receita elaborada por: Albertina de Moraes; Valdecir Barbosa Ramos;Ana Lucia Bernardo da Silva; Luzia Araújo de Almeida Alves. 6| Receitas da Alimentação Escolar
  • 7. Arroz Sapeca do Siqueira Ingredientes • 5 kg de arroz • 2500g de carne seca cozida e desfiada • 20 tomates picados • 10 cebolas picadas • 15 dentes de alho amassados Salgados • Salsa picada • 500ml de óleo Modo de Preparo Cozinhar a carne seca até ficar bem cozida, lavar o arroz e deixar secar por uma hora. Fritar o óleo, a cebola e o alho, acrescentar o arroz, fritar bem, acrescentar a carne seca, tomate, milho, ervilha e salsa. Despejar água fervente e o sal. Servir com legumes. Escola Municipal Siqueira Bueno - Jd. Vila Galvão Receita elaborada por: Dalva Queiroz Vilela; Efigênia das Graças de Moraes; Roseli Aparecida Freitas de Oliveira. Atum do Caic Ingredientes • 5kg de batata • 1kg de atum ralado no óleo • 10 tomates em rodelas • 5 cebolas picadas em anéis • 300g de ervilha • 300g de milho Modo de Preparo Cozinhar as batatas descascadas por 5 minutos, cortar em rodelas, arrumar em uma forma banhada com 2 colheres de óleo. Espalhar o atum sobre as batatas, em seguida os tomates, a cebola, a ervilha e o milho. Levar para assar por 20 minutos. Escola Municipal Vereador Carlos Franchin - Jd. Cumbica Receita elaborada por: Ana Lucia Olimpio de Oliveira Alves; Eliana Cristina Iamamura Andrade; Lenita José Pinto Moreira; Maria Ferreira da Silva; Yolanda Neves Gimenes. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos |7
  • 8. Baiao da Amelia Ingredientes • 2 kg de lentilha • 5 kg de arroz • 4 kg de carne seca • Cebola • Alho • Caldo de carne • Salsa picada • Azeite Modo de Preparo Cozinhar a lentilha com água e sal na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Escorrer e reservar. Cozinhar o arroz e reservar. Cortar a carne seca em cubinhos e aferventar para retirar o sal. Numa panela aquecer o azeite e fritar a carne com a cebola, o alho, e o caldo de carne. Acrescentar a salsa e a lentilha e misturar com o arroz. Escola Municipal Amélia Duarte da Silva - Jd. Ponte Alta Receita elaborada por: Enilse Silva; Nilza Costa; Silvia Pinheiro Rodrigues. Batata Suica Ingredientes • 7kg de batata • 500g de margarina • 200g de cebola • 5kg de frango ou carne vermelha • Sal a gosto Modo de Preparo Cozinhar as batatas (com casca) em água e sal deixando-as al dente. Deixar esfriar e passar no ralo grosso deixando em filetes. Preparar uma frigideira e fritar as batatas na margarina até que fiquem douradas e parecendo beiju. Fritar em outro refratário o frango pré-cozido com cebola, e montar o prato. Servir com frango. Escola Municipal do Parque Primavera - Pq. Primavera Receita elaborada por: Edileusa Barbosa da Silva; Flávia de Carvalho Alcântara; Maria Aparecida Marquezin Lopes. 8| Receitas da Alimentação Escolar
  • 9. Batata s ao Forno do Faustino Ingredientes • 2kg de batatas em flocos • 12 litros de leite • 500g de margarina • Sal a gosto • Queijo ralado (opcional) Recheio: Salgados • 6kg de seleta • 3kg de atum Modo de Preparo Refogar o atum com a seleta e reservar. Colocar em uma panela grande o leite, a margarina e o sal. Quando estiver quente colocar a batata em flocos, mexer por 3 minutos. Quando o purê estiver pronto colocar em uma assadeira uma camada de purê e outra de recheio assim por diante, por ultimo Centro Municipal de Educação Infantil Vereador Faustino Ramalho - Recreio São Jorge uma camada de recheio para decorar. Levar ao forno Receita elaborada por: Célia Benedita Azevedo Silva para gratinar. Daisy Margareth Rezende dos Santos; Daniela Deamo; Regina de Fátima Maciel; Regiane Maria Eunice Ianez. Bobo de Peixe Ione Goncalves Ingredientes • 5 kg de cação em cubos • 5 limões espremidos • 1 kg de mandioca picada • 2 cebolas inteiras • 3 dentes de alho picados • ½ xícara de óleo • 5 tomates picados • 500ml de leite • 1 xícara de coentro e sal a gosto Modo de Preparo Cozinhar a mandioca até ficar macia e reservar. Dourar a cebola e o alho, juntar o tomate picado e refogar por um minuto. Colocar o peixe, mexer devagar e adicionar o leite. Cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Acrescentar o sal, a mandioca e o coentro. Servir quente. Obs.: O cação pode ser substituído por outro Escola Municipal Profª. Ione Gonçalves de Oliveira De Conti - Cidade Tupinambá peixe. Receita elaborada por: Elisangela Cristina Gomes de Medonça; Raimunda Helena Moura Silva Maria Madalena do Carmo Santos; Neuza Cardoso da Silva; Sara Velois de Melo da Silva. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos |9
  • 10. Bolinho do Cerqueira Ingredientes • 3kg de batata • 4 canecas de farinha de trigo • 6 ovos inteiros • 2 cebolas grandes raladas • 3 colheres de salsa • Sal a gosto Modo de Preparo Descascar as batatas e ralar na parte grossa do ralador. Acrescentar o restante dos ingredientes e fritar de colher em colher em óleo quente. Obs. No lugar na batata pode também usar cenoura, chuchu, abobrinha, espinafre ou mandioca crua ralada. Escola Municipal Cerqueira César II - Ponte Grande Receita elaborada por: Clarice Barduzi Luiz; Elizete Clemente; Sonia Aparecida Guaselli. Bolinhos de Arroz da Cidade Mirim Ingredientes • 6 xícaras de sopa de arroz cozido • 2 cebolas médias • 2 ovos • 6 colheres de sopa de farinha de trigo • 1 xícara de leite • 5 salsichas • Sal a gosto • Salsa a gosto • Se desejar pode acrescentar caldo de galinha • 1 colher de fermento • Óleo para fritar Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes com a salsicha bem picada, por ultimo o fermento em pó. Colocar as colheradas no óleo quente, frite e coloque sobre papel absorvente. Cidade Mirim Ayrton Senna da Silva - Vila Augusta Receita elaborada por: Ana de Oliveira Garcia Teodoro; Maria do Carmo da Silva VI. 10 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 11. Bolinhos de Proteina de Soja do Clementina Ingredientes • 500g de Proteína de Soja • 300g de flocos de batata desidratada • Caldo de carne • Salsa picada • 1 cebola picada Salgados • Amido de milho para envolver Modo de Preparo Deixar a Proteína de Soja de molho em água morna com o caldo de carne, por 30 minutos, escorrer e acrescentar a cebola e a salsa. Misturar bem e enrolar bolinhas. Passar no amido e fritar em óleo quente só para dourar. Escola Municipal Clementina de Jesus - Jd. Triumfo Receita elaborada por: Eunice Moura de Melo; Regina Aparecida Teubner Trolezi; Tatiane Pinheiro Alves. Bolo de Legumes do Cora Coralina Ingredientes • 15 ovos • 10 colheres de caldo de galinha • 7 ½ xícaras de leite • 5 ½ xícaras de óleo • 7 ½ xícaras de farinha de trigo • 30 folhas de escarola picada • 5 xícaras de cenoura ralada • 5 xícaras de abobrinha ralada • 5 colheres de sopa de fermento em pó Modo de Preparo Bater os ovos e reservar. Dissolver o caldo de galinha no leite quente, deixar amornar, juntar o óleo, a farinha e misturar bem. Acrescentar a escarola, a cenoura e a abobrinha, por último os ovos batidos, o fermento e misturar com cuidado. Colocar em uma forma untada e enfarinhada. Levar ao forno médio por 35 minutos. Escola Municipal Cora Coralina - Jd. do Cardoso Receita elaborada por: Margarida dos Santos; Maria Severina dos Santos; Márcia Aparecida Costa; Najda Audimara dos Santos; Thais Milena Albino Forgelli Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 11
  • 12. Bolo Franskito do City Ingredientes • 120 pães de hot-dog • 5kg de frango desfiado ou atum • 3kg de maionese • 1kg de cenoura ralada • 1 lata de ervilha • 1 lata de milho • Salsa a gosto • Azeitonas • Alface em tiras • Batata palha Modo de Preparo Recheio: Juntar o frango desfiado ou atum, a maionese, a cenoura ralada, ervilha, milho, salsa, azeitona e a alface. Montagem: Intercale camada de pão e recheio, deixar por ultimo Escola Municipal Mário Quintana - Jardim City a camada de recheio. Passar maionese por cima e Receita elaborada por: Ângela de Jesus Andrade; Conceição Aparecida Mendes; salpicar batata palha. Cezar Souza; Ivone Garrido Gundim; Márcia Amaro de Souza; Maria de Fátima da Silva; Sônia Maria Galho Leitão. Cacao Wilson Pereira Ingredientes • 6kg de cação • 3kg de batata • 3kg de tomate • 1kg de margarina • 1kg de extrato de tomate • 6 pimentões • 4 cebolas médias • Tempero a gosto Modo de Preparo Temperar o peixe com alho e sal e reservar. Cortar a cebola, o tomate, a batata e o pimentão em rodelas. Em uma panela colocar a margarina, levar ao fogo até derreter. Logo após colocar o peixe espalhando por igual, em cima colocar em camadas de cebola, de batata, de tomate, de pimentão, a salsa e outros temperos que desejar. Por último espalhar o extrato de tomate. Regar tudo com azeite, tampar a panela e deixar no fogo baixo. De vez em quando destampar a panela e se notar que o caldo está secando despejar um pouco de água Escola Municipal Prof. Wilson Pereira da Silva - Jd. Maria Dirce até que tudo fique cozido. Tempo de cozimento 20 Receita elaborada por: minutos. Maria Benedita Barboza; Regina Maura Leite. 12 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 13. Caldo Verde a La Eugenio Ingredientes • 5kg de batatas cozidas com sal e descascadas • 4 maços de couve • 1 ½ kg de carne de sol sem sal • ½ kg de margarina Salgados Modo de Preparo Cozinhar as batatas e reservar a água. Ralar as cebolas e fritar na margarina, acrescentar as batatas amassadas, juntar a água e reservar. Refogar a carne com alho, cebola e outros temperos que preferir, cobrir com água fervendo e deixar cozinhar bem até a carne começar a desfiar. Acrescentar o caldo de batatas e a couve picada e deixar apurar. Escola Municipal Eugênio Celeste Filho - Jd. Munhoz Receita elaborada por: Benedita Bernardo Cedano; Lucinéia Giroto Baptista; Rita de Cássia M. Fernandes. Chilli a Moda Zilda Furini Ingredientes • 4kg de carne moída • 3kg de feijão • 2kg de tomate • 1kg de pimentão • 1kg de cebola • 10 dentes de alho • Sal a gosto • 2 maços de coentro ou salsa Modo de Preparo Cozinhar o feijão al dente e reservar. Fritar o alho no óleo, juntar a carne moída e deixe refogar bem. Cortar o tomate, a cebola e o pimentão em cubos, juntar o feijão a carne moída refogada e o coentro e servir quente. Servir com arroz branco. Escola Municipal Zilda Furini Fanganiello - Jardim Leblon Receita elaborada por: Lourdes Barbosa Sampaio; Maria da Glória Rocha; Sueli Aparecida Salustiano Santos; Terezinha Laurinavicius da Silva. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 13
  • 14. Creme de Ervilha Castro Alves Ingredientes • 1 pacote de leite em pó • 1 ½ lata de ervilha em conserva • 500g de amido de milho • 1 colher de sopa de caldo de galinha • 100g de margarina • 2 cebolas batidas com um pouco de óleo • Sal a gosto Modo de Preparo Dissolver o leite em pó de acordo com as instruções de embalagem. Bater no liquidificador meia lata de ervilha escorrida, com um pouco de leite e reservar. Em uma panela dourar a cebola na margarina, acrescentar a ervilha batida no leite com o restante dos ingredientes e o amido de milho dissolvido com um pouco de leite. Verificar o sal, deixar ferver até Escola Municipal Castro Alves - Jd. Ponte Alta engrossar. Receita elaborada por: Servir com arroz branco e frango empanado. Aristea de Souza; Luci Machado da Silva; Miliam Polonini Moreli Peçanha; Rodrigo do Prado. Creme de Milho a La Mariazinha Ingredientes Creme: • 2 latas de milho em conserva • 5 litros de leite • 1 pote de margarina • 1 cebola grande ralada • 1 colher de (sopa) alho picado • Sal a gosto • Cheiro verde picado Frango: • 5 kg de peito de frango desfiado • 2 kg de cenoura ralada • Óleo, cebola, alho e sal para temperar. • Caldo de galinha • Cheiro verde a gosto Modo de Preparo Bater o milho no liquidificador e coar. Derreter a margarina, fritar a cebola e o alho, acrescentar o creme de milho até engrossar. Cozinhar o frango e desfiar. Ralar a cenoura. Temperar o frango com alho, sal cebola, caldo de galinha e cenoura ralada. Servir o frango acompanhado do creme de milho. Centro Municipal de Educação Infantil Mariazinha Rezende Fusari - Jd. Presidente Dutra Receita elaborada por: Edna Barbosa Ferreira Nobrega; Graziela Rinaldis Ventre; Keila Bueno dos Santos; Margarete Aparecida de Moraes Deroza; Silvia Santos Muniz. 14 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 15. Deliciosa Farofa do Casimiro Ingredientes • 40 ovos • 3 kg de cenoura ralada • 3 kg de farinha de mandioca • 1 cebola picada • Salsa e sal a gosto Salgados Modo de Preparo Refogar a cebola, acrescentar a cenoura e reservar. Bater os ovos e fritar,em seguida misturar com a cebola e a cenoura, a farinha e a salsa. Escola Municipal Casimiro de Abreu - Jd. Moreira Receita elaborada por: Dalva Barbosa Alves dos Santos; Elza Teixeira de Melo; Maria Elza da Costa. Ensopado do Jardim Acacio Ingredientes • 6kg de carne seca dessalgada • Água para cozinhar • 130 ml de óleo • 1 colher grande de cebola picada • 4 dentes de alho amassado • Salsa a gosto Modo de Preparo Em uma panela de pressão cozinhar a carne com água (suficiente para cobrir a carne) por 30 minutos. Escorrer a água e desfiar a carne. Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola e o alho por 2 minutos. Juntar a carne e refogar por 3 minutos. Colocar os demais ingredientes e misturar. Refogar por mais 3 minutos e servir. Se preferir acrescentar batata cozida. Escola Municipal Jardim Acácio - Jd. Acácio Receita elaborada por: Carmem Aparecida Alves; Geni dos Santos Batista; Marta Pereira de Souza; Joselita Pereira de Jesus Santos; Sueli Branco Sanches Silva. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 15
  • 16. Ervilhas da Marfilha Belloti Ingredientes • 1kg de farinha de trigo • 1kg ervilha com o caldo • 4 xícaras de tomate picado • 4 xícaras de salsa picada • 400g de queijo ralado (opcional) • 1 lata de óleo • 12 ovos • 4 colheres de fermento em pó Modo de Preparo Bater no liquidificador o óleo, os ovos e a farinha. Misturar o restante dos ingredientes, colocar para assar por cerca de 35 a 40 minutos. Escola Municipal Marfilha Belloti Gonçalves - Jd. das Nações Receita elaborada por: Ângela Maria Gonçalves; Bertolina Rodrigues Carvalho; Janaína Maria Ramos; Maria Vitória Batista de Oliveira. Escondidinho do Drummond Ingredientes • 10 kg de carne seca (limpa, dessalgada, cozida e desfiada). • 5 cebolas grandes picadas • 15 tomates picados sem pele e sem sementes • 3 pimentões picados • Alho a gosto • 200ml de óleo • 1 maço de salsa picada • Queijo ralado (opcional) • Purê de batata (preparar 2 pacotes de batata desidratada conforme instruções da embalagem) Modo de Preparo Em uma panela grande colocar o óleo e fritar as cebolas com os pimentões e o alho, em seguida colocar os tomates. Juntar a carne e refogar por 5 minutos, colocar a salsa e reservar. Distribuir a carne já refogada em assadeiras cobrir com o purê. Salpicar o queijo ralado e levar ao forno Escola Municipal Carlos Drummond de Andrade - Cidade Seródio por 15 minutos. Receita elaborada por: Ana Aparecida da Silva; Luzia Cristina Luzia da Silva; Maria Dalva Ramos; Rita Luzia Marciano da Silva; Rosana Marques da Silva; Rosângela Silva Oyamada. 16 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 17. Escondidinho do Sesi Ingredientes • 1 kg de batata em flocos • 1 kg de leite em pó • 200g de margarina • 3 colheres de caldo de galinha • Sal a gosto Recheio: • 500g de Proteína de soja hidratada • 500g de purê de tomate • 3 pimentões picados Salgados • 2 cebolas médias picadas • 1 maço de salsa picada • 3 colheres de caldo de carne • 2 colheres de alho moído • 3 colheres de vinagre • 200ml de óleo Modo de Preparo Fritar o alho, o pimentão, a cebola e a salsa, acrescentar a Proteína de soja, o vinagre e o caldo de carne. Deixar esfriar bem e misturar o purê de tomate, o sal e a seleta. Deixar apurar bem e reservar. Dissolver o leite em 6 litros de água morna, acrescentar os flocos de batata e o caldo de galinha. Levar ao fogo mexendo sempre por aproximadamente 3 minutos. Centro Educacional SESI 129 - Ponte Grande Acrescentar a margarina e o sal. Receita elaborada por: Maria Luiza Lima de Toledo; Elvira Ayala Mendes; Dulcinéia do Carmo. Montagem: Uma camada de purê, outra de recheio e finalize com o purê e decore. Estrelofa do Pastor Sebastiao Ingredientes • 2kg de farinha de trigo • 1kg de cebola picada • 3 colheres de sopa de alho • 500g de margarina • 100ml de óleo • 50g de colorau • Salsa e sal a gosto Modo de Preparo Derreter o óleo e a margarina, juntar o alho e a cebola e fritar bem. Acrescentar o colorau e colocar a farinha aos poucos. Com fogo baixo, mexer até que a farinha fique torradinha e por ultimo acrescente a salsa. Dica: substitua o colorau por cenoura ralada. Escola Municipal Pastor Sebastião Luiz da Fonseca - Cidade Soberana Receita elaborada por: Alice Barbosa Martines; Elaine Cristina de Oliveira Torres; Elisete Anisia Palacin de Jesus; Rosângela Aparecida Gomes Barbosa; Rosemeire Sampaio Gomes. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 17
  • 18. Farofa de Banana do Gilmar Lopes Ingredientes • 12 bananas com casca • 8 tomates picados • 2 copos de óleo • 4 copos de fubá torrado ou pré-cozido • 400g de farinha de mandioca • Salsa • 4 cebolas média picada • Sal a gosto Modo de Preparo Cortar as casca das bananas em tiras finas e refogar em um pouco de óleo. Acrescentar as bananas picadas e os tomates. Em seguida, colocar o fubá e a farinha de mandioca. Mexer em fogo baixo até ficar tudo bem refogado. Apagar o fogo e colocar o restante do óleo e a salsa. Escola Municipal Vereador Gilmar Lopes - Jd. Munira Receita elaborada por: Nilcéia Pereira da Cruz; Claudia Regina Novato da Cunha; Paulina Alves Marinho. Farofa do Jose Carlos Ingredientes • 10 cenouras grandes raladas • 2 cebolas média • 2 xícaras de salsa • 8 colheres de maionese • 6 copos americanos de farinha de mandioca • Sal a gosto • Limão a gosto • Óleo a gosto Modo de Preparo Colocar num recipiente as cenouras, cebola, salsa e temperar com o sal, limão e óleo. Em seguida acrescentar a maionese e misturar tudo e ir acrescentando a farinha. Misturar bem e servir. Centro Municipal de Educação Infantil Prof. José Carlos da Silva - Jd. Adriana Receita elaborada por: Vera Lúcia Sampaio; Elaine Alves Reis; Sônia Maria Holanda Almeida Ramos; Zuleide Bezerra de Souza Silva; Maria de Fátima Serqueira. 18 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 19. Farofa do Nelson Andrade Ingredientes • 2kg de cenoura ralada • 1/2kg de pimentão vermelho cortado fino • 1 lata de milho verde • 1kg maionese • 3 cebolas picadas Salgados • 2kg de farinha de mandioca • Sal a gosto • Salsa e coentro a gosto Modo de Preparo Misturar bem os ingredientes e manter na geladeira. Escola Municipal Nelson de Andrade - Pq. Brasília Receita elaborada por: Marize Portes; Leontina Adelina dos Santos; Ivonete Germino de Lima; Maria de Fátima Cana Brasil dos Santos. Farofa do Sesi Ingredientes • 1kg de farinha de mandioca • 4 latas de atum ralado(tirar o óleo) • 250g de milho verde • 1 dente de alho picado • 1 cebola média picada • Orégano, coentro picado e sal a gosto • 2 colheres de sopa de óleo Modo de Preparo Refogar o alho e a cebola no óleo, colocar o atum e refogar por mais 3 minutos. Retirar do fogo e quando estiver frio acrescentar a farinha de mandioca o coentro e o sal. Centro Educacional SESI 398 - Vila Augusta Receita elaborada por: Jandira Giraldelli; Juraci Guedes da Silva. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 19
  • 20. Farofa do Sitio do Pica Pau Ingredientes • 4kg de cebolas em rodelas • 500g de margarina • 3 dúzias de ovos • 1kg de farinha de mandioca • 100g de alho • 100g de caldo de galinha • Sal a gosto • 1 xícara de salsa picada Modo de Preparo Cortar as cebolas em rodelas. Colocar em uma panela o alho, a margarina e refogar, em seguida a cebola para dourar. Acrescentar o caldo de galinha, os ovos mexidos e o sal. Por último a farinha de mandioca. Desligar o fogo e acrescentar a salsa. Servir quente. Escola Municipal Sítio do Pica-Pau Amarelo - Jd. Jovaia Receita elaborada por: Clarice Souza Lima; Cleuza de Fátima Motas; Maria Lucia de Almeida Silva; Ruth Leopoldino Gonçalves. Farofa Zulma Castanheira Ingredientes • 1 kg de Proteína de soja hidratada e escorrida • 6 cenouras raladas • 12 ovos cozidos • 1 kg de farinha de mandioca • 4 cebolas raladas • 6 dentes de alho amassados • Salsa picada • ½ lata de ervilha Modo de Preparo Colocar numa panela o óleo e a cebola e deixar fritar bem. Juntar a proteína de soja, a cebola ralada, os ovos picados e a ervilha, e por ultimo a farinha de mandioca. Escola Municipal Profª. Zulma Castanheira de Oliveira - Pq. Cecap Receita elaborada por: Ester Corrêa Lourenço Ferreira; Eutália Costa dos Santos; Jurema Louzada Cruz. 20 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 21. Fogazza da Dorcelina Ingredientes • 2kg de farinha de trigo com fermento • 12 ovos • Sal a gosto • 6 copos de água • Óleo para fritar Salgados Recheio de sua preferência Modo de Preparo Colocar a farinha em uma vasilha com os ovos e misturar até formar alguns flocos soltos, acrescentar o sal, esquentar a água, colocar sobre a massa e misturar. Misturar até formar uma massa lisa. Deixar descansar por 10 minutos. Esticar a massa colocar o recheio, fechar, fritar ou assar. Escola Municipal Dorcelina de Oliveira Folador - Pq. Jurema Receita elaborada por: Janaina Bueno Vieira; Layde Pita Graziano; Lucilia Bernadete da Silva Carvalho; Maria Cleonice da Silva; Valdelice Rosa Gomes. Frangalhoada no Cerqueira Cesar Ingredientes • 10 cebolas picadas • 3 kg de tomates em rodelas • 5 dentes de alho • 1 maço de salsa picada • 4 pimentões em rodelas • 8 kg de frango em cubinhos • 5 kg de batatas em rodelas • Suco de 3 limões • 400g de leite • 300ml de água Modo de Preparo Temperar o frango com o suco dos limões, o alho, uma pitada de sal, um pouco de salsa e um punhado de cebola. Forrar uma panela com um pouco de tomate, cebola, pimentão, batata e sal, colocar o frango por cima e salpicar bastante salsa. Repetir as camadas até acabar os ingredientes. Colocar em fogo baixo e deixar cozinhar. Quando a batata estiver al dente, bata o leite com a água e jogue sobre o cozido, deixe ferver alguns minutos ou até pegar um leve tom avermelhado. Escola Municipal Cerqueira César - Ponte Grande Obs. Sirva com arroz branco e uma salada a sua Receita elaborada por: Maria Aparecida C. Calixto; escolha. Luciana de Oliveira de Freitas; Vera Inez Moreno Guerra. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 21
  • 22. Frango Cremoso do Vinicius Ingredientes • 4kg de peito de frango em cubos • ½ kg de fubá • 50g de tempero completo • 50g de caldo de galinha • 200g de cebola • 50g de alho amassado • 1 xícara de chá de manjericão picado • 1 xícara de chá de pimentão verde picado • 1 xícara de chá de pimentão vermelho picado • 100ml de óleo • 200ml vinagre ou suco de limão • Salsa e sal a gosto Modo de Preparo Temperar o frango com tempero completo, caldo de galinha e limão ou vinagre e deixar marinar. Fritar a cebola, o alho, juntar os pimentões e o manjericão. Refogar o frango, adicionar 1 xícara de água. Em outra panela frite alho e cebola, acrescentar 2, 5 litros de água, colocar o caldo de galinha a gosto. Quando começar a ferver acrescentar o fubá Centro Municipal de Educação Infantil Vinicius de Moraes - Jd. Ponte Alta dissolvido em meio litro de água mexendo sempre, Receita elaborada por: deixar cozinhar por 30 minutos. Fabiana Souza Moreno; Julinda Bastos dos Santos; Depois de pronto acrescentar o frango e mexer Carolina Marcusso; Emiliane Sandes Ferreira. bem. Frango Feliz do Moreira Matos Ingredientes • 2 kg de frango • 1 kg de tomate • 1 kg de cebola • 1 colher de sopa de alho • 2 colheres de sopa de óleo • 2 colheres de caldo de galinha • ½ kg de cenoura ralada • 1 kg de maionese • Sal a gosto • Salsa a gosto Modo de Preparo Cozinhar o peito de frango e desfiar. Fazer um refogado com a cebola, o alho, o caldo de galinha, a cenoura e o tomate, colocar em seguida o frango desfiado e o sal. Depois que o refogado estiver pronto, desligar o fogo e acrescentar a maionese. Misturar bem. Escola Municipal Moreira Matos - Vila Galvão Receita elaborada por: Lourdes Biude dos Santos Pereira; Lucia Helena Lopes da Silva; Maria Célia Januário Gonçalves; Maria Helena Passatori. 22 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 23. Frango Saboroso do Visconde Ingredientes • 5 kg de peito de frango cortados em cubos • 2 xícaras de chá de azeite ou óleo • 12 dentes de alho amassados • 4 cebolas picada • Salsa a gosto • 2kg de mandioquinha cozida • 8 xícaras de chá de água do cozimento da Salgados mandioquinha • Sal a gosto • 2 colheres de sopa de caldo de galinha Modo de Preparo Em uma panela fritar o azeite, o alho e a cebola. Colocar o frango e mexer até dourar. Bater no liquidificador a mandioquinha com a água do cozimento e o caldo de galinha, juntar ao frango da panela e cozinhar por 20 minutos ou até amaciar. Retirar do fogo, espalhar a salsa e servir com arroz branco. Escola Municipal Visconde de Sabugosa - Cumbica Receita elaborada por: Maria do Carmo Correia Gonçalves; Nair Alves Cruz; Maria Aparecida da Silva de Jesus. Fricasse do Amadeu Ingredientes • 8kg peitos de frango médios • 20 cenouras • 2kg de leite em pó • 1 pote de margarina • 500g de amido de milho • Alho • Cebola • Caldo de galinha Modo de Preparo Cozinhar o frango junto com a cenoura, retirar o frango e reservar. Bater no liquidificador a cenoura com o leite, despejar em uma panela, acrescentar o amido de milho e deixar engrossar. Desfiar o frango, refogar com margarina e acrescentar o creme. Servir a seguir. Escola Municipal Amadeu Pereira Lima - Pq. Uirapuru Receita elaborada por: Ainéia Alves dos Santos Silva; Claudia Pereira Dias; Eliana Donizete da Silva Oliveira; Rosa Maria da Silva Vieira; Rozilda de Souza; Viviane Aparecida de Moraes. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 23
  • 24. Galinhada do Jardim Lenize Ingredientes • 9kg de coxa e sobrecoxa de frango ou peito de frango • Óleo para dourar o frango • 5 cebolas medias em rodelas • 2kg de tomates maduros picados • 1kg de pimentões verdes picados • Salsa e cebolinha a gosto • 5 folhas de louro • 5 colheres de colorau • 12kg de arroz lavado e escorrido Modo de Preparo Limpar e lavar o frango. Aquecer o óleo e juntar a cebola, os tomates, os pimentões e os demais temperos. Acrescentar o frango e deixar corar. Adicionar o arroz e refogar até dar cor. Acrescentar água fervendo e deixar cozinhar em fogo alto, reduzir para fogo brando com a panela tampada. Escola Municipal do Jardim Lenize - Jd. Lenize Receita elaborada por: Gislaine Bezerra da Silva Albuquerque; Rosalina Fátima Nascimento Guedes; Silvana Aparecida Mateos; Shirley Gomes da Silva. Gostosuras das Tias do Chiquinha Gonzaga Ingredientes • 1 kg de batatas em flocos para purê • 1/2kg de leite em pó • 1 colher de sopa de caldo de galinha • 4 colheres de fermento em pó • 6 ovos • 1 ½ litros de água • 2 latas de atum (600g cada) Modo de Preparo Misture todos os ingredientes, até dar o ponto de fazer bolinhos com as mãos. Colocar em assadeira (não necessita untar) e assar em forno pré-aquecido até que fiquem dourados. Escola Municipal Chiquinha Gonzaga - Pq. Mikail Receita elaborada por: Albertina Francisca da Silva; Daniela de Fátima Pereira da Silva; Denise Aparecida Marquez; Shirley Gonçalves Ferreira de Souza; Silvana Regina Rodrigues de Assis; Zilda Fernandes Monteiro. 24 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 25. Gratinado do Vereador Svaa Ingredientes • 5kg de peito de frango • 3 litros de leite • 1/2kg de amido de milho • 6 gemas • Caldo de galinha • Queijo ralado (opcional) Salgados Modo de Preparo Cozinhar o peito de frango com o caldo de galinha e outros temperos, desfiar e reservar. Creme: Ferver o leite com as gemas ligeiramente batidas com o caldo de galinha acrescentar o amido já dissolvido no leite frio e mexer até engrossar. Depois de o leite pronto acrescentar o frango desfiado com um pouco de água do cozimento, misturar bem o frango ao creme, colocar num Escola Municipal Vereador Svaa Evans - Vila Itapoan refratário acrescentar queijo ralado e levar ao forno Receita elaborada por: Tereza Trapp de Castro Palma; para gratinar. Marisa Tavares Vicente Maria; Ivone Rosa da Silva Oliveira. Hamburguer com Proteina de Soja a La Erico Verissimo Ingredientes • 1 kg de Proteína de soja • 2 kg de carne moída • 1 xícara de salsa • 3 colheres de alho • 3 colheres de caldo de carne • 5 colheres de farinha de trigo • 2 ovos • Óleo para fritar Modo de Preparo Colocar a Proteína de soja em uma vasilha e hidratar com água morna por 15 minutos. Escorrer, espremer e reservar. Juntar todos os ingredientes e acrescentar a proteína de soja. Fazer uma massa homogênea, modelar os hambúrgueres e levar para fritar em óleo quente. Escola Municipal Érico Veríssimo - Jd. Fortaleza Receita elaborada por: Áurea de Souza; Lenilda de Carvalho Souza; Maria Eunice dos Santos Dias; Rita de Jesus Alves Ember; Silvana Salete Sartori Vieira. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 25
  • 26. Hamburguer Vegetariano Sophia Fantazzini Ingredientes • 60 cenouras médias • 20 maçãs sem casca e sem sementes • 10 ovos inteiros • 1 kg de cebola • Sal a gosto • 5 pacotes de biscoito Cream-Cracker • Salsa a gosto Modo de Preparo Ralar a cenoura em ralo bem fino e espremer para retirar o excesso do suco. Ralar as maçãs e misturar com a cenoura. Bater no liquidificador o biscoito salgado até virar farinha. Misturar todos os ingredientes e trabalhar a massa até ficar consistente. Moldar os hambúrgueres e fritar em fogo baixo até ficar dourado. Escola Municipal Sophia Fantazzini Cecchinato - Jd. Angélica I Servir com purê de batatas. Receita elaborada por: Adriana Gouveia da Silva; Maria Eloísa Dagestero Mazzini; Rosa Aparecida Oliveira Bezerra; Sônia Maria Lopes Archangelo; Tânia Regina Sfair Rodrigues. Lasanha de Panqueca Nutritiva a La Balbino Ingredientes Massa: • 16 ovos • 2kg de farinha de trigo • 1 ½ copos americanos de leite • 1 ½ colher de açúcar • Sal a gosto Recheio: • 4 kg de peitos de frango cozido e desfiado • 12 espigas de milho ou 1kg de milho em conserva 1 maço de espinafre cozido e picado Salsa, cebola e sal a gosto 18 tomates picados Molho: 1lata de purê de tomate 2 cebolas picadas Alho a gosto Modo de Preparo Massa: Bater todos os ingredientes no liquidificador e fazer as panquecas. Recheio: Refogar os temperos e colocar um pouco de caldo de galinha, juntar o frango, cozinhar por 10 minutos e reservar. Molho: Refogar a cebola, o alho juntar o purê e deixar apurar em fogo baixo. Colocar um pouco de açúcar para tirar a acidez, juntar o caldo de galinha para temperar. Escola Municipal João Balbino - Jd. Munhoz Montagem: Em uma assadeira alternar as panquecas, Receita elaborada por: Lúcia Maria de Paula Pereira; o recheio e o molho. Terminar com uma camada de Maria Cristina de Araújo; Maria de Lourdes Ferreira. molho, polvilhar queijo ralado e levar ao fogo para gratinar. 26 | Receitas da Alimentação Escolar
  • 27. Lasanha Nadja Maria Ingredientes • 800g de biscoito cream-cracker 250g de amido de milho 1 ½ litro de leite 2kg de carne moída 2kg de purê de tomate 3 cebolas grandes raladas 5 dentes de alho 250g de margarina Óleo Salgados Salsa Sal a gosto Modo de Preparo Refogar a cebola e o alho na margarina, acrescentar 1 litro de leite e o amido de milho, deixar ferver até engrossar. Refogar a cebola e o alho no óleo, acrescentar a carne moída e deixar fritar. Despejar o purê de tomate e deixar apurar. Montagem: Untar uma forma com margarina. Umedecer o biscoito no leite. Montar uma camada de biscoito, uma de molho de carne e outra de Centro Municipal de Educação Infantil Profª. Nadja Maria Seabra Santos molho branco, assim por diante. Vila São Rafael Levar ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Decorar Receita elaborada por: Maria Amélia de Oliveira; Patrícia Ribeiro Duarte; com ramos de salsinha. Servir como guarnição. Edna Geraldes Braga; Sonia Maria Ricci; Marli de Fátima B. Alexandre. Legumes ao Forno do Mauro Ingredientes • 4 bandejas de ovos • Legumes a gosto (abobrinha, cenoura, chuchu, vagem, escarola...) • Sal e tempero a gosto Modo de Preparo Bater os ovos em uma vasilha como omelete. Colocar os legumes cozidos e escorridos na vasilha junto com os ovos e os temperos. Colocar em uma forma untada com um pouco de óleo e colocar no forno pré-aquecido por 20 minutos ou até quando estiver cozido. Centro Municipal de Educação Infantil Mauro Roldão Neto - Pq. Estela Receita elaborada por: Amélia Neta Martins dos S. Parra; Jussara Fernandes Ramos Santos; Leidiana Lopes França dos Santos Lucia Alexandre Flôres; Maria de Fátima Evencio; Maria de Fátima de Carvalho; Maura da Silva Freitas Pereira. Secretaria Municipal de Educação de Guarulhos | 27
  • 28. Lentilha com Carne Seca a Moda Paulo Freire Ingredientes • 3 kg de lentilha • Alho • Cebola • Óleo • Coentro • 3 kg de carne seca • 1 maço de cebolinha Modo de Preparo Cozinhar a lentilha junto com o alho, a cebola e o óleo. Cortar a carne seca em cubos pequenos e cozinhar. Quando a carne estiver bem molinha juntar com a lentilha previamente cozida e por último colocar o coentro picado. Obs.: não deixar muito caldo na lentilha e tirar bem o sal da carne. Escola Municipal Paulo Freire - Cidade Soberana Receita elaborada por: Gilza O. Rocha Lima; Ivanilde Soares Araújo; Ivone Aparecida Guedes dos Santos; Josefa Laranjeiras da Silva. Macarrao a Moda Virgilina ~ Ingredientes • 6kg de macarrão parafuso al dente • 5kg de tomate picado • 1 lata de seleta de legumes • 500g de vagem picada • 3 brócolis cozidos e picados • 5 cebolas picadas • 2 colheres de alho amassado • 2 colheres de orégano • 1 copo de óleo 5 peitos de frango cozidos e desfiados Sal Salsa Folhas de manjericão Modo de Preparo Colocar na panela o óleo, a cebola o alho e deixar dourar. Juntar a vagem e deixar cozinhar um pouco. Acrescentar o tomate e o orégano cozinhando até desmanchar. Juntar a seleta de legumes, o frango desfiado, o brócolis, o sal, a salsa e o manjericão, Escola Municipal Virgilina Serra de Zoppi - Pq. Primavera cozinhar um pouco e desligue o fogo. Receita elaborada por: Misturar o macarrão e servir. Inês S. Cotta Paes; Iracema J. C Santos; Jurema da Silva Maria Rosélia de Alencar Pedrosa; Sandra Menin. 28 | Receitas da Alimentação Escolar