O documento discute as proteínas e vitaminas. As proteínas são formadas por cadeias de aminoácidos unidos por ligações peptídicas. As vitaminas são divididas em lipossolúveis e hidrossolúveis e desempenham funções importantes no organismo como o metabolismo energético e a formação de hemácias. As enzimas são proteínas que aceleram reações bioquímicas e podem ser afetadas por fatores como temperatura e pH.

1. A
Composição
Química dos
Seres
(Parte II)
Componentes Orgânicos:
(Proteínas – Vitaminas)
Professor Guilherme Goulart
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2. Molécula de DNA
Vitamina C
ᔥ Science Photo Library Hemoglobina

3. Proteínas
No início do século XIX a clara do ovo era um dos materiais
orgânicos mais estudados. Os cientistas consideravam
muito curiosa a característica que o albume (do latim
albus, branco) tem de mudar de uma substância
transparente e viscosa a outra branca e rígida com o
aumento da temperatura.
A muitos compostos como esse, encontrados em
diferentes organismos, foi dado o nome de albuminoides.
Em 1838, por sugestão de Berzelius, o químico Gerardus
Mulder usou pela primeira vez o nome proteína (do grego
proteios, primeiro, primitivo) em um artigo.
Hoje, é de conhecimento básico da biologia molecular que
todo o funcionamento celular se dá através de proteínas
e suas múltiplas interações. São tão fundamentais que em
média representam cerca de 70% da massa seca de um ser
vivo, seja ele qual for.

4. PROTEÍNAS SÃO CADEIAS DE AMINOÁCIDOS
Aminoácido As proteínas são polímeros formados por
sequencias de aminoácidos unidos entre si, como
em um colar, por meio de ligações peptídicas.
Existem 20 diferentes tipos de aminoácidos
α
capazes de formar proteínas. Nossas células são
incapazes de produzir oito dos vinte aminoácidos
(portanto há 8 aminoácidos essenciais e 12 não
Grupo essenciais). Seres autótrofos produzem todos os
amina Grupo vinte aminoácidos. (OBS: recém nascidos ainda
(NH2) carboxila
são incapases de sintetizar a histidina)
(COOH)
Um aminoácido é formado por um
carbono central (α) ligado a um átomo
de hidrogênio, um grupo carboxila, um
grupo amina e um radical (R). Eles
diferem entre si unicamente pelo radical,
que pode ser desde um simples átomo
de hidrogênio até um anel aromático.

5. Tabela de aminoácidos.
Classificados por natureza química e polaridade.

6. AS LIGAÇÕES PEPTÍDICAS
Para formarem as proteínas,
aminoácidos unem-se, um a um,
por meio de ligações peptídicas.
Estas são ligações covalentes entre
o C do grupo carboxila de um
aminoácido e o N do grupo amina
de outro.
Cada ligação ligação peptídica
libera uma molécula de água pela
união do cátion H+ e o ânion OH-.
Sendo assim, em uma cadeia
proteica com 745 aminoácidos, são
leberadas 744 moléculas de água,
cada uma proveninete de cada
uma das mesmas 744 ligações
peptídicas.

7. FUNÇÃO E ESTRUTURA
A função de uma proteína pode ser plástica, enzimática, estrutural, transportadora
ou hormonal. E está intimamente ligada a sua forma.
O que define a forma de uma proteína são suas estruturas primárias, secundárias,
terciárias e quaternárias.
Estrutura Estrutura Estrutura Estrutura
PRIMÁRIA SECUNDÁRIA TERCIÁRIA QUATERNÁRIA
Quando mais de uma
A ordem dos A espiral por A forma 3D cadeia interage para
aminoácidos eles formada da molécula formar uma proteína.

8. DESNATURAÇÃO
A temperatura, o grau de acidez, a concentração de sais e outros fatores podem
afetar a estrutura espacial das proteínas, alterando sua forma e consequentemente
a função. A isso chamamos desnaturação.
Desnaturação irreversível
Permanente-
calor resfr. mente
desnaturada
Proteína Proteína
ativa inativa
Desnaturação reversível
calor resfr.
Proteína Proteína Proteína
ativa inativa novamente em
sua forma original

9. ENZIMAS
Também chamados catalisadores biológicos. Enzimas
aceleram reações bioquímicas, mas não sofrem
nenhuma alteração da suas estrutura.
A nomenclatura das enzimas normalmente leva o
nome do substrato mais o sufixo ase.
Apoenzima é a parte funcional da enzima, de origem
proteica.
O cofator normalmente é um íon metélico que exerce
função de interação com o substrato.
A coenzima
normalmente é uma
vitamina e serve como
ativador da reação.
Os três juntos formam
a holoenzima.

10. FATORES QUE AFETAM A ATIVIDADE DAS ENZIMAS
Substrato Temperatura pH
O aumento da
temperatura provoca, a A variação do pH além do
O aumento da partir do ponto ótimo, a ponto ótimo provoca
concentração de substrato ineficiência da enzima e ineficiência da enzima e
satura a ação da enzima, posterior desnaturação posterior desnaturação
mas não a desnatura. (normalmente (normalmente reversível).
irreversível).

11. Vitaminas
Vitaminas são agentes reguladores, divididas em lipossolúveis e hidrossolúveis.
Vitamina
Doenças provocadas pela
(lipossolú- Fontes Funções no organismo
carência (avitaminoses)
veis)
problemas de visão, secura
combate radicais livres,
fígado de aves, animais e da pele, diminuição de
A formação dos ossos, pele;
cenoura glóbulos vermelhos,
funções da retina
formação de cálculos renais
óleo de peixe, fígado, regulação do cálcio do sangue e
D raquitismo e osteoporose
gema de ovos dos ossos
verduras, azeite e dificuldades visuais e
E atua como agente antioxidante
vegetais alterações neurológicas
atua na coagulação do sangue,
fígado e verduras de deficiência na coagulação do
K previne osteoporose, ativa a
folhas verdes, abacate sangue, hemorragias
osteocalcina

12. Vitamina Doenças provocadas pela carência
Fontes Funções no organismo
(hidrossol) (avitaminoses)
cereais, carnes, verduras, levedo atua no metabolismo energético dos
B1 beribéri
de cerveja açúcares
inflamações na língua, anemias, atua no metabolismo de enzimas,
B2 leites, carnes, verduras
seborréia proteção no sistema nervoso.
fígado, cogumelos, milho, metabolismo de proteínas , gorduras
B5 fadigas, cãibras musculares, insônia
abacate, ovos, leite, vegetais e açúcares
crescimento, proteção celular,
seborréia, anemia, distúrbios de
B6 carnes, frutas, verduras e cereais metabolismo de gorduras e proteínas,
crescimento
produção de hormônios
formação de hemácias e multiplicação
B12 fígado, carnes anemia perniciosa
celular
atua no fortalecimento de sistema
laranja, limão, abacaxi,
imunológico, combate radicais livres e
C kiwi, acerola, morango, brócolis, escorbuto
aumenta a absorção do ferro pelo
melão, manga
intestino
noz, amêndoa, castanha, lêvedo
eczemas, exaustão, dores
H de cerveja, leite, gema de ovo, metabolismo de gorduras
musculares, dermatite
arroz integral
metabolismo dos aminoácidos,
anemia megaloblástica, doenças
M ou B9 cogumelos, hortaliças verdes formação das hemácias e tecidos
do tubo neural
nervosos
manutenção da pele, proteção do
ervilha, amendoim, fava, peixe, insônia, dor de cabeça, dermatite,
PP ou B3 fígado, regula a taxa de colesterol no
feijão, fígado diarréia, depressão
sangue

13. Professor Guilherme Goulart
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