1. Bioquímica

3. Lipídios

4. São ésteres derivados de ácidos graxos em reação com álcoois. Lipídios Esta reação é chamada de esterificação! Ácido carboxílico + Álcool  Éster + Água Mais de 10 “C” Gorduras ou óleos

5. Características gerais: Lipídios Tipos E. Físico Origem Gorduras Óleos Sólidas Líquidos Animal Vegetal

6. Lipídios Simples Cerídeos *Glicerídeos Complexos Fosfatídeos Cerebrosídeos Classificação

7. Cerídeos (ceras): São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com álcoois superiores. Palmitato de cerila – Cera de carnaúba C 15 H 31 - COO- C 26 H 53 Cerotato de cetila – Cera de abelhas C 25 H 51 - COO- C 15 H 31

8. Fosfatídeos (fosfolipídios): São lipídios mais complexos que além de glicerina e ácidos graxos possuem ácido fosfórico e aminoálcoois . Lecitina Gema do ovo Soja Cefalina Cérebro Sangue

9. Cerebrosídeos : São lipídios complexos formados por glicose (ou galactose), ácidos graxos superiores e aminoálcoois. Tecidos nervosos e cerebrais

10. Glicerídeos (Triglicerídeos): São ésteres derivados de ácidos graxos superiores com glicerina (glicerol). H 2 C - OH HC - OH H 2 C - OH Propanotriol Ác. Graxo superior C x>10 H y - COOH

11. Formação de Triglicerídeos: Ác. Graxo + Glicerina  Triglicerídio + água + C 15 H 31 - COOH HO - CH 2 HO - CH HO - CH 2 C 15 H 31 - COOH C 15 H 31 - COOH  C 15 H 31 - CO O - CH 2 O - CH O - CH 2 C 15 H 31 - CO C 15 H 31 - CO 3H 2 O + Ác. Palmítico + Glicerina  Tripalmitato de glicerila + água

12. Hidrogenação Catalítica: Óleo + H 2  Gordura Hidrogenada Margarina Insaturado Reação de adição

13. Gordura + Base forte  Sal + Glicerina Hidrólise alcalina (Saponificação):  3 C 15 H 31 - COONa + 3 NaOH O - CH 2 O - CH O - CH 2 C 15 H 31 - CO C 15 H 31 - CO C 15 H 31 - CO + HO - CH 2 HO - CH HO - CH 2 Sabão

14. Sabão (agente tensoativo): CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -(CH 2 ) 7 - COONa + Cadeia Apolar Extremidade Polar Gordura Apolar Sabão

15. Sal Orgânico Cadeia Apolar Extremidade Polar Micela Formada (Solúvel em água) Gordura Apolar

16. Detergente (agente tensoativo): Para-dodecil-sulfonato de sódio Importante!!! Cadeia Normal (Biodegradáveis) Cadeia Ramif. ( Não biodegradáveis) C 12 H 25 - -SO 3 - Na +

17. Glicídios

19. Poliálcool + Cetona Hexose ( D-Frutose) monossacarídeos cetoses H - C - OH H - C - OH H - C - OH HO - C - H H - C - OH C = O H H C = O Cetona

20. Aldoses Poliálcool + Aldeído Hexose ( D-Glicose) H - C - OH H - C - OH H - C - OH HO - C - H H - C - OH H C = O H C = O H Aldeído

21. Glicídios oses osídios Aldoses e Cetoses Holosídios Heterosídios Oligossacarídios Polissacarídios Dissacarídios Trissacarídios

22. Oses: Monossacarídios F.G.= C 6 H 12 O 6 São glicídios que nunca sofrem hidrólise. Estrutura geral das aldoses (Hexoses) Grupo -CHO Grupos -OH

23. Oses: Monossacarídios Série de Fischer ( d - Aldo- hexoses ). 16 isômeros ativos 8 Racêmicos (+)Alose (+)Altrose (+)Manose (+)Talose (+)Galactose (-)Gulose (-)Idose (+)Glicose

24. Oses: Monossacarídios Série de Fischer ( d - Aldo- hexoses ). 16 isômeros ativos 8 Racêmicos (+)Alose (+)Altrose (+)Manose (+)Talose (+)Galactose (-)Gulose (-)Idose (+)Glicose

25. Osídios: Dissacarídios F.G.= C 12 H 22 O 11 São glicídios que por hidrólise resultam em dois monossacarídios. C 12 H 22 O 11 + H 2 O  C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 Sacarose Glicose + Frutose

27. H - C - OH H - C - OH H - C - OH HO - C - H H - C - OH C = O H H C = O Cetona Cetoses Poliálcool + Cetona Hexose ( D-Frutose)

28. Aldoses Poliálcool + Aldeído Hexose ( D-Glicose) H - C - OH H - C - OH H - C - OH HO - C - H H - C - OH H C = O H C = O H Aldeído

29. Osídios: Polissacarídios F.G.= (C 6 H 10 O 5)n São glicídios que por hidrólise resultam em vários monossacarídios. (C 6 H 10 O 5 ) n + H 2 O  nC 6 H 12 O 6 Amido Várias moléculas de glicose

30. Osídios: Dissacarídios F.G.= C 12 H 22 O 11 São glicídios que por hidrólise resultam em dois monossacarídios. C 12 H 22 O 11 + H 2 O  C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 Sacarose Glicose + Frutose

32. H - C - OH H - C - OH H - C - OH HO - C - H H - C - OH C = O H H C = O Cetona Cetoses Poliálcool + Cetona Hexose ( D-Frutose)

33. Aldoses Poliálcool + Aldeído Hexose ( D-Glicose) H - C - OH H - C - OH H - C - OH HO - C - H H - C - OH H C = O H C = O H Aldeído

34. Glicídios oses osídios Aldoses e Cetoses Holosídios Heterosídios Oligossacarídios Polissacarídios Dissacarídios Trissacarídios

35. Osídios: Polissacarídios F.G.= (C 6 H 10 O 5)n São glicídios que por hidrólise resultam em vários monossacarídios. (C 6 H 10 O 5 ) n + H 2 O  nC 6 H 12 O 6 Amido Várias moléculas de glicose

36. Osídios: Polissacarídios F.G.= (C 6 H 10 O 5)n São glicídios que por hidrólise resultam em vários monossacarídios. (C 6 H 10 O 5 ) n + H 2 O  nC 6 H 12 O 6 Amido Várias moléculas de glicose

37. Principais Glicídios Glicose (dextrose): É uma aldose de fórmula C 6 H 12 O 6 encontrata nas uvas e outras frutas. No sangue humano é controlada pela insulina, hormônio secretado pelo pâncreas. É um açúcar de usado como fonte de energia. H - C - OH H - C - OH H - C - OH HO - C - H H - C - OH H C = O H

38. Principais Glicídios Frutose: É uma cetose de fórmula C 6 H 12 O 6 encontrata no mel e em vários frutos. É utilizada na fabricação de alimentos. H - C - OH H - C - OH H - C - OH HO - C - H H - C - OH C = O H H

39. Sacarose: É um dissacarídio também chamado açúcar de cana. É encontrada principalmente na cana de açúcar e na beterraba. Sua fermentação produz o etanol. C OH H C H OH C OH H C H 2 C - OH H O C H O C H 2 C - OH C H OH C OH H H 2 C - OH O C H

40. Lactose: É um dissacarídio encontrada no leite resultante da condensação de uma molécula de glicose e uma galactose. Sua oxidação gera o ác. Láctico. Ác. Láctico CH 3 - C - COOH OH H

41. Amido: É um polissacarídio de reserva energética vegetal. C H C H OH C OH H C H 2 C - OH H O C H n

42. Celulose: É um polissacarídio que constitui a parede celular vegetal. A celulose não é digerida no organismo humano. C H C H OH C OH H C H 2 C - OH H O C H n

43. Glicogênio: É um polissacarídio que serve de reserva energética animal. Quando o organismo precisa de glicose quebra as moléculas de glicogênio dos músculos e fígado. C H C H OH C OH H C H 2 C - OH H O C H n

44. Protídios

45. Proteína  do grego “Protos”  Primeiro Construção (Tecidos celulares) Enzimas (Catalisadores biológicos) Proteínas são polímeros de condensação de  -aminoácidos. Proteínas

46. São compostos que apresentam as funções amina (-NH 2 ) e ác. Carboxílico (-COOH). Aminoácidos Existem apenas 22 aminoácidos conhecidos! CH 2 - COOH NH 2 Glicina CH 3 - CH- COOH NH 2 Alanina - CH 2 - CH- COOH NH 2 Fenilalanina

47. Aminoácidos: Os aminoácidos são anfóteros. CH COOH R NH 2 Caráter ácido Caráter Básico

48. OH H Formação das proteínas ... HN - CH 2 - CO - NH- CH 2 - CO ... + H 2 O Proteína (peptídio) As ligações peptídicas são na verdade a função amida ! H 2 N - CH 2 - COOH ...  - aminoácido ... H 2 N - CH 2 - COOH +  - aminoácido Ligação peptídica

49. Classificação: Proteínas simples (Homoprotéicas) São formadas apenas por aminoácidos Proteínas complexas ( Heteroprotéicas) São formadas por cadeias de aminoácidos, ligadas a grupos prostéticos. Glicoproteínas (Glicídio) Lipoproteínas (Lipídio) Fosfoproteínas (Ác. Fosfórico) Cromoproteínas (Pigmento)

51. Caseína : principal proteína do leite obtida por coagulação com ácidos. Albumina: cromopreoteína solúvel em água e desnaturada pelo calor ( clara do ovo). Gelatina: proteína albuminóide encontrada nos ossos, couro e cartilagens. Elastina: proteína que constitui o tecido elástico , encontrada na pele e nos cabelos. Progesterona: hormônio sexual feminino produzido pelo corpo lúteo cuja função é a manutenção da gravidez. Algumas proteínas importantes: