Este documento fornece a receita de "Bauru de Beringela", um sanduíche recheado com berinjela, queijo, presunto e tomate. A receita inclui cozinhar rodelas de berinjela em caldo de carne, montar os sanduíches com os recheios e empaná-los em farinha e queijo antes de fritá-los ou assá-los.

1. BAURU DE BERINGELA
½ litro de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água)
- 2 berinjelas grandes, descascadas e cortadas em 8 rodelas (cada berinjela) com 1 dedo de espessura
- 16 fatias redondas de queijo tipo prato (2 fatias para cada bauru)
- 8 rodelas de tomate temperadas com sal, orégano e um fio de azeite (1 fatia para cada bauru)
- 16 fatias redondas de presunto (2 fatias para cada bauru)
- ¼ xícara (chá) de leite misturado com 1 ovo e temperado com sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca misturadas com 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo
Numa frigideira grande, em fogo médio, coloque ½
litro de caldo de carne (1 tablete de caldo de carne
dissolvido em ½ litro de água). Deixe ferver e cozinhe
as rodelas de 2 berinjelas grandes, descascadas por 8
a 10 minutos.
Com o auxílio de uma escumadeira, retire as rodelas
de berinjela cozidas e coloque numa assadeira para
esfriar.
Monte cada sanduíche da seguinte maneira:
Com as palmas das mãos pressione levemente 2
rodelas de berinjela cozidas e frias de tamanho igual.
Coloque como recheio 2 fatias redondas de queijo
prato, 1 rodela de tomate temperada com sal, orégano
e um fio de azeite e 2 fatias redondas de presunto.
Feche o bauru pressionando com as palmas das mãos.
Empane o bauru em ¼ xícara (chá) de leite misturado
com 1 ovo e temperado com sal, pimenta-do-reino e
orégano a gosto e depois passe em 2 xícaras (chá) de
farinha de rosca misturadas com 1 xícara (chá) de
queijo parmesão ralado. Pressione bem e passe
novamente na mistura de leite e empane de novo na
farinha de rosca e queijo parmesão. Pressione bem.
Repita este processo com as outras rodelas de
berinjela
Numa frigideira com 2 colheres (sopa) de manteiga e 1
colher (sopa) de azeite frite os baurus por 5 a 8
minutos, virando-os até dourar. Deixe escorrer sobre
papel toalha.
OBS: o azeite misturado na manteiga para fritar evita
que a manteiga escureça.
DICA: se preferir assar coloque os baurus numa
assadeira untada com manteiga (sobre cada bauru
coloque um pedacinho de manteiga) e leve ao forno a
200º C por 25 minutos.
Rendimento: 8 baurus