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ENTRADA
Salada de bacalhau

Ingredientes

      200g de bacalhau em lascas
      100g de tomates tipo italiano (cortados em cubinhos)
      02 talos de salsão
      01 talo de alho poró
      01 cebola média
      ½ talo de erva doce
      100g de feijão de corda cozido
      02 raminhos de tomilho
      02 colheres de sopa de acetato balsâmico
      Azeite
      Sal
      Pimenta do reino

Preparo
        Doure com azeite as lascas de bacalhau em frigideira anti-aderente.
Reserve. Pique em cubinhos o salsão, a cebola, o alho poró e a erva doce. Doure
cada um separadamente com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino. Junte-
os ao bacalhau que já está dourado. Mexa e deixe descansar. Em seguida, junte
o feijão de corda, mexa e tempere com sal, pimenta do reino, acetato balsâmico,
azeite e tomilho bem picado. Coloque na geladeira por 20 minutos. Retire da
geladeira e junte os cubinhos de tomate. Mexa bem e sirva.

Rendimento: serve quatro pessoas.


PRATO PRINCIPAL
Paleta de Cordeiro ao Forno com batatas coradas

Ingredientes

      02 paletas de cordeiro de 800g cada
      06 ramos pequenos de alecrim fresco
      ½ maço de tomilho fresco
      1/3 de um pé médio de aipo fresco
      03 ramos pequenos de sálvia fresca
      750ml de vinho fino branco seco
      1kg de batatas médias
      01 talo de alho poró
      Sal e pimenta-do-reino à gosto

Preparo
       Lave os temperos e corte-os grosseiramente. Em uma vasilha limpa e
grande, coloque-os todos juntos com o vinho, sal e pimenta-do-reino. Deixe
descansar por uma hora. Mergulhe as paletas de cordeiro na vinha d’alhos e
mexa de vez em quando. Deixe de um dia para o outro para tomar gosto. No dia
seguinte, 4h antes da refeição, pegue uma assadeira grande e nela coloque os
temperos da marinada, sem o líquido (que será utilizado mais tarde). Sobre os
temperos, coloque as paletas de cordeiro junto com um copo d’água quente e
deixe dourar dos dois lados. Conforme for secando a assadeira, junte o líquido da
marinada aos poucos, regando as paletas. Quando estiverem bem coradas,
abaixe o fogo e deixe amaciar lentamente.
      Se for necessário, para evitar o ressecamento, cubra a assadeira com
papel alumínio. Quando terminar o líquido da assadeira, vá acrescentando água
quente. Estando macias, retire as paletas da assadeira e apure o molho que será
usado no momento de servir.
      Cozinhe as batatas com casca. Descasque-as, divida-as em quatro
pedaços cada uma, doure-as em óleo quente. Faça quatro porções das duas
paletas. Sirva em pratos individuais. Regue com o molho da assadeira e
acrescente batatas cozidas.

Rendimento: serve quatro pessoas.


SOBREMESAS
Torta de castanha do Brasil com sorvete


Ingredientes para a massa

      06 ovos (separar gemas de claras)
      06 colheres de sopa (cheia) de farinha de rosca
      12 colheres de sopa de açúcar refinado
      300g de castanha do Brasil (Pará) moída
      01 colher de chá rasa de fermento

Preparo da massa
      Bata as claras em neve. Junte as gemas. Continue batendo e adicione aos
poucos o açúcar. Misture a castanha com a farinha de rosca e junte aos ovos
com uma colher de pau, sem bater. Junte o fermento e coloque em uma fôrma
untada e polvilhada de farinha. Leve ao forno pré-aquecido. Depois de assada a
massa, deixe esfriar e corte-a no sentido horizontal.

Ingredientes para o recheio (creme de castanha)

      01 lata de 390g de leite condensado
      01 lata de 390ml de leite
      01 gema peneirada
      01 colher de sopa de manteiga sem sal
      05 colheres de sopa de castanha do Brasil (Pará) moída grossa

Preparo do recheio
      Junte o leite condensado, o leite, a gema e a manteiga e leve ao fogo.
Mexa até engrossas. Adicione a castanha e mexa bem, até engrossas. Deixe
amornar.

Montagem do prato
      Coloque no prato que vai servir, a primeira camada da massa e faça uma
“cama” com o creme de castanha. Repita a operação nas outras camadas. Sirva
com sorvete de creme ou baunilha.

Rendimento: serve oito pessoas.

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Paleta De Cordeiro Ao Forno Com Batatas Coradas

  • 1. ENTRADA Salada de bacalhau Ingredientes  200g de bacalhau em lascas  100g de tomates tipo italiano (cortados em cubinhos)  02 talos de salsão  01 talo de alho poró  01 cebola média  ½ talo de erva doce  100g de feijão de corda cozido  02 raminhos de tomilho  02 colheres de sopa de acetato balsâmico  Azeite  Sal  Pimenta do reino Preparo Doure com azeite as lascas de bacalhau em frigideira anti-aderente. Reserve. Pique em cubinhos o salsão, a cebola, o alho poró e a erva doce. Doure cada um separadamente com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino. Junte- os ao bacalhau que já está dourado. Mexa e deixe descansar. Em seguida, junte o feijão de corda, mexa e tempere com sal, pimenta do reino, acetato balsâmico, azeite e tomilho bem picado. Coloque na geladeira por 20 minutos. Retire da geladeira e junte os cubinhos de tomate. Mexa bem e sirva. Rendimento: serve quatro pessoas. PRATO PRINCIPAL Paleta de Cordeiro ao Forno com batatas coradas Ingredientes  02 paletas de cordeiro de 800g cada  06 ramos pequenos de alecrim fresco  ½ maço de tomilho fresco  1/3 de um pé médio de aipo fresco  03 ramos pequenos de sálvia fresca  750ml de vinho fino branco seco  1kg de batatas médias  01 talo de alho poró  Sal e pimenta-do-reino à gosto Preparo Lave os temperos e corte-os grosseiramente. Em uma vasilha limpa e grande, coloque-os todos juntos com o vinho, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por uma hora. Mergulhe as paletas de cordeiro na vinha d’alhos e mexa de vez em quando. Deixe de um dia para o outro para tomar gosto. No dia seguinte, 4h antes da refeição, pegue uma assadeira grande e nela coloque os temperos da marinada, sem o líquido (que será utilizado mais tarde). Sobre os temperos, coloque as paletas de cordeiro junto com um copo d’água quente e
  • 2. deixe dourar dos dois lados. Conforme for secando a assadeira, junte o líquido da marinada aos poucos, regando as paletas. Quando estiverem bem coradas, abaixe o fogo e deixe amaciar lentamente. Se for necessário, para evitar o ressecamento, cubra a assadeira com papel alumínio. Quando terminar o líquido da assadeira, vá acrescentando água quente. Estando macias, retire as paletas da assadeira e apure o molho que será usado no momento de servir. Cozinhe as batatas com casca. Descasque-as, divida-as em quatro pedaços cada uma, doure-as em óleo quente. Faça quatro porções das duas paletas. Sirva em pratos individuais. Regue com o molho da assadeira e acrescente batatas cozidas. Rendimento: serve quatro pessoas. SOBREMESAS Torta de castanha do Brasil com sorvete Ingredientes para a massa  06 ovos (separar gemas de claras)  06 colheres de sopa (cheia) de farinha de rosca  12 colheres de sopa de açúcar refinado  300g de castanha do Brasil (Pará) moída  01 colher de chá rasa de fermento Preparo da massa Bata as claras em neve. Junte as gemas. Continue batendo e adicione aos poucos o açúcar. Misture a castanha com a farinha de rosca e junte aos ovos com uma colher de pau, sem bater. Junte o fermento e coloque em uma fôrma untada e polvilhada de farinha. Leve ao forno pré-aquecido. Depois de assada a massa, deixe esfriar e corte-a no sentido horizontal. Ingredientes para o recheio (creme de castanha)  01 lata de 390g de leite condensado  01 lata de 390ml de leite  01 gema peneirada  01 colher de sopa de manteiga sem sal  05 colheres de sopa de castanha do Brasil (Pará) moída grossa Preparo do recheio Junte o leite condensado, o leite, a gema e a manteiga e leve ao fogo. Mexa até engrossas. Adicione a castanha e mexa bem, até engrossas. Deixe amornar. Montagem do prato Coloque no prato que vai servir, a primeira camada da massa e faça uma “cama” com o creme de castanha. Repita a operação nas outras camadas. Sirva com sorvete de creme ou baunilha. Rendimento: serve oito pessoas.