O documento fornece receitas para batatinhas assadas, brandade de bacalhau e pesto de salsa e aliche. A receita de batatinhas assadas inclui cozinhar batatas com vinho branco, alho e azeite no forno. A brandade de bacalhau mistura bacalhau confitado com batatas, pesto e creme de leite. O pesto é feito de aliche e salsa picados misturados com azeite.

1. Batatinhas Assadas
Ingredientes
- 500 gr de batata bolinha com casca
- sal grosso e pimenta à gosto moídos
- 50 ml de azeite
- galhinhos de alecrim
- 150ml de vinho branco
- 8 dentes de alho com casca
Modo de preparo
Cozinhar as batatas al dente em água fervente temperada com sal grosso. Escorrer e temperar com sal
grosso e pimenta moídos na hora, alecrim e azeite. Colocar as batatas em assadeira junto com os grãos de
alho e regar com o vinho branco. Misturar delicadamente e assar em forno médio (180ºC) até dourar.
Sirva 100 g de batatinhas para 100 g de brandade de bacalhau.
Rend. 4 porções.

2. Brandade de Bacalhau
Ingredientes
- 250 g de bacalhau confitado* em
lascas
- 50 ml de azeite retirado do confit
de bacalhau
- 50 g de batatas amassadas
- 20 g de pesto de salsa e aliche**
- 50 ml de creme de leite fresco
- cebolinha picada a gosto
- sal, pimenta do reino e noz
moscada a gosto
Modo de Preparo
Misturar bem com batedor manual o bacalhau, azeite, batatas amassadas, pesto e creme de leite. Temperar
à gosto com sal, pimenta, noz moscada e cebolinha.
Rend. 400 g.
*Confit de Bacalhau
Ingredientes
- 1 litro de azeite (para cobrir as postas)
- 1 kg de postas de bacalhau demolhado
- 1 dente de alho com casca
- galhos de alecrim
- galhos de tomilho frseco
- 2 folhas de louro
- 1 g de pimenta preta em grãos
Modo de Preparo
Enxugar bem as postas e colocá-las em uma panela
com o alho e as ervas. Cobrir tudo com azeite de
oliva e levar ao fogo sem ferver, até cozinhar (20 a
30 minutos). Esfriar e reservar no próprio azeite,
que será utilizado para outras receitas.
Rend. 800 g e 1 litro de azeite.
**Pesto de salsa e aliche
Ingredientes
- 100 g de aliche ao azeite, picado e amassado
- 100 g de salsa fresca picada
- 200 ml de azeite
- 10 ml do azeite retirado do aliche
Modo de Preparo
Misturar todos os ingredientes e reservar na geladeira
para utilização.
Rend. 400 g.