O documento apresenta várias receitas de pratos à base de peixe, incluindo: (1) uma salada de atum típica dos Açores com legumes, ovos e ervas; (2) uma massada de peixe com tomate, vinho branco e massa; e (3) um gratinado de bacalhau com brócolos, batatas e molho bechamel.

1. Receitas de peixe
Salada de atum à moda dos Açores
1 lata média de atum em azeite (+/- 200 g)*
4 batatas médias, cortadas em rodelas ou cubos pequenos
3 cenouras, cortadas em rodelas ou cubos pequenos
1/2 cebola, picada finamente ou 1 chalota francesa, cortada em fatias finas
1 mão cheia de azeitonas
1/2 ramo de salsa
1 ovo cozido cortado em rodelas ou 5 ovos de codorniz cozidos**, cortados em metades
3-4 colheres (sopa) de azeite
sumo de 1/2 limão
1 dente de alho picado finamente
sal & pimenta branca moída no momento
Preparação
Colocar o azeite numa tigela pequena, juntamente com o alho picado. Reservar.
Levar os cubos de batata e de cenoura a cozer ao vapor (ou em água a ferver temperada de
sal) por aproximadamente 10-12 minutos, ou até se apresentarem cozidos mas ainda firmes.
Transferir os legumes cozidos para uma tigela e temperar com sal fino. Deixar arrefecer por
completo.
Entretanto, escorrer muito bem o atum e desfazer-lo em lascas não muito pequenas. Picar a
salsa finamente.
Juntar as lascas de atum, as fatias de chalota e a salsa picada aos legumes cozidos e
arrefecidos. Temperar com sal, pimenta branca, o azeite de alho e o sumo de limão. Envolver
delicadamente.
Transferir o preparado para um prato de servir fundo. Guarnecer com as azeitonas e as
metades de ovos.
MASSADA DE PEIXE
500 gr de peixe de boa qualidade (tamboril, cherne, garoupa, pargo, sargo ou bacalhau são
boas opções);
100 ml de azeite extra virgem;
1 cebola, picada;
3 dentes de alho, fatiados;
1 folha de louro;
1 malagueta (opcional);
400 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes, picado (ou tomate em lata de boa

2. qualidade);
1 colher de sopa de polpa de tomate;
1 colher de chá de colorau;
1 colher de chá de orégãos secos;
150 ml de vinho branco;
Sal;
Algumas tiras de pimento verde ou vermelho;
300 gr de massa cotovelos ou cotovelinhos;
1 mão cheia de coentros, grosseiramente picados;
Poêjos secos ou frescos (mentha pulegium);
Água fervente.
MÉTODO:
Coza o peixe em água e sal. Filtre a água da cozedura e reserve. Remova pele e espinhas,
obtendo pedaços de peixe de bom tamanho;
Num tacho, aqueça o azeite e adicione, por esta ordem, cebola, alho, louro, malagueta,
colorau, tomate, polpa de tomate, pimento, vinho branco e orégãos. Deixe cozinhar durante
cerca de 15 minutos em lume brando;
Retire o louro;
Se não gosta de sentir os pedaços de cebola e tomate, processe o molho na varinha ou no copo
misturador e devolva-o ao tacho;
Adicione parte da água da cozedura do peixe e deixe levantar fervura;
Tempere com sal;
Adicione os pedaços de peixe, envolva com cuidado e deixe voltar a ferver;
Adicione a massa, mexa para evitar que se cole, tape e deixe ferver em lume brando. Adicione
mais água do peixe se necessário;
Mexa algumas vezes até que a massa fique cozida al dente;
Corte o lume, adicione os coentros e o poêjo e envolva suavemente;
Decore com mais algumas tiras de pimento e coentros (opcional);
Tape e leve o tacho para a mesa. De forma a não deixar que a massa absorva todo o molho,
deixe apurar apenas 2 ou 3 minutos antes de servir.
Filetes de Pescada Panados no Forno e um acompanhamento especial...
Ingredientes:
1 embalagem de Filetes de Pescada Panados Temperados com Limão
1 embalagem de Miolo de Camarão Gigante
100 ml. vinho branco
4 dentes de alho
azeite
salsa picada
sal, pimenta e sumo de 1/2 limão
Preparação:
1. Unte uma travessa de ir forno com margarina, disponha os filetes e leve ao forno nos 200ºC,
durante 25 minutos. (conforme as instruções da embalagem)

3. 2. Tempere o miolo de camarão com sal, a pimenta e o sumo de limão.
3. Numa frigideira deite um fio de azeite, os dentes de alho laminados e deixe fritar
ligeiramente.
4. Acrescente o vinho branco, oc camarões e deixe cozinhar, até evaporar metade do vinho e
os camarões estarem bem cozidos. Polvilhe com a salsa picada e apague o lume.
Gratinado de Bacalhau com Brócolos
Ingredientes:
Bacalhau cozido
Brócolos cozidos
Ovo cozido
batatas fritas às rodelas pequenas
Molho béchamel (receita já publicada nesta receita aqui)
1 pacote de molho de natas para bacalhau e outros peixes da Mimosa
Cebola
alho
azeite
louro
pão ralado
Preparação:
Desfiar o bacalhau. Cozer os ovos e reservar. Fritas as batatas às rodelas pequenas, ou cubos
ou em palitos. Fazer o molho bechamel e reservar.
Num tacho, cortar cebola em meias luas, picar os alhos, adicionar azeite e o louro. Deixar
refogar um pouco. De seguida junta-se o bacalhau desfiado e os brócolos. Mexer um pouco e
depois adiciona-se o molho bechamel e o molho das natas. Rectificar os temperos.
Num pirex, dispor as batatas no fundo. Deita-se o preparado por cima, adicionando os ovos
cortados às rodelas e por cima polvilha-se com pão ralado ou broa de milho ralada, também
fica muito bom, eu é que não tinha de momento.
Vai ao forno até dourar a gosto.
Receitas de Saladas
Salada de grão de bico e bacalhau
Ingredientes:
1 lata de grão de bico cozido
2 postas de bacalhau fresco
pimenta preta moída
cebolinho picado
1 folha de louro
azeite

4. 2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1 cenoura cortada finamente
1/2 pimento vermelho cortado finamente
1/2 pimento verde cortado finamente
1/2 alho francês cortado às rodelas
sal
orégãos
tomilho
gengibre em pó
cebolinho
Preparação:
Num tacho cozer o bacalhau em água com uma pitada de pimenta moída, o louro e um pouco
de cebolinho picado.
Retirar as peles e as espinhas e reservar.
Numa sertã colocar um fio de azeite, juntar a cebola cortada às meias luas e os dentes de alho
cortados às fatias e deixar cozinhar até a cebola ficar transparente.
Juntar os restantes legumes e deixar cozinhar por 5 minutos.
Temperar a gosto com sal, orégãos, tomilho e um pouco de gengibre em pó.
Juntar o grão de bico e o bacalhau desfiado.
Mexer e deixar incorporar por mais 2 minutos.