1) O documento fornece receitas de pratos típicos portugueses à base de bacalhau, incluindo ingredientes e instruções de preparação detalhadas. 2) As receitas incluem bacalhau com Porto, bacalhau em cebolada de pimento e lombos de bacalhau com crosta de milho. 3) Fornece também receitas para bacalhau à Gomes de Sá e bacalhau gratinado.

1. Bacalhau com Porto
Ingredientes (para 5 pessoas):
 4 postas de bacalhau graúdo
 6 batatas
 1 lata pequena de cogumelos laminados
 1 lata de tomate pelado
 4 dentes de alho
 2 ovos
 2 dl de azeite
 1 dl de Vinho do Porto
 Salsa picada
 Sal q.b.
 Pimenta q.b.
 Pão ralado para polvilhar
 Farinha de trigo para passar
 Óleo para fritar
Preparação:
Aprox. 1h e 30 minutos
Demolhe as postas de bacalhau em água durante 48 horas. No dia, corte as postas em filetes grossos, passe-os por farinha
e ovo batido. Depois, leve os filetes a fritar numa frigideira com o azeite até ficarem douradinhos de ambos os lados. Retire e
reserve. Junte os alhos picados à frigideira com o azeite e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione o tomate pelado
picado com o molho e os cogumelos laminados escorridos, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 10
minutos, mexendo de vez em quando. Junte o Vinho do Porto e salsa picada. Desligue o lume.
Pele as batatas previamente cozidas, corte-as em rodelas grossas, passe-as por farinha, ovo batido e leve-as a fritar em
óleo. Retire-as, deixe-as escorrer e coloque-as numa só camada dentro de um tabuleiro. Disponha por cima os filetes de
bacalhau, cubra com a mistura de tomate, polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º C, durante 15
minutos. Sirva quente e decorado a gosto.
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2. Bacalhau em cebolada de pimento
Ingredientes (para 4 pessoas):
 1 embalagem de bacalhau em posta ultracongelado
 1 kg de batatas roxas para fritar
 500 g de tomates maduros
 1 pimento verde grande
 2 cebolas grandes
 3 dentes de alho
 3 ovos
 1 dl de azeite
 Azeitonas pretas q.b.
 Salsa q.b.
 Farinha para passar
 Óleo para fritar
Preparação:
Aprox. 50 minutos
Deixe descongelar as postas de bacalhau, seque-as bem, corte-as ao meio, passe-as por farinha e pelos ovos batidos e leve-
as a fritar em óleo de ambos os lados até ficarem douradinhas. Retire, deixe escorrer e reserve.
Escalde os tomates, retire-lhes a pele e pevides e corte-os em cubos. Descasque e lave as cebolas e os alhos, corte as
cebolas em meias luas e pique os alhos. Lave o pimento, retire-lhe as pevides e corte-o em tiras finas. Leve uma frigideira ao
lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo regularmente, até que a cebola fique
transparente. Junte depois as tiras de pimento, o tomate e a salsa picada e deixe refogar até o tomate ficar macio. Retifique
os temperos e retire do lume.
Descasque e lave as batatas, corte-as em quartos, frite-os em óleo, retire-os e escorra-os. Disponha o bacalhau num pírex,
junte as batatas à volta e cubra com a mistura da cebola. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C até ficar douradinho, retire e
sirva polvilhado com salsa picada e azeitonas pretas.
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3. Lombos de bacalhau com crosta de milho
Ingredientes (para 4 pessoas):
 4 lombos de bacalhau demolhado
 6 dl de leite
 6 colheres (sopa) de maionese
 200 g de miolo de broa
 1 colher (café) de pimentão-doce
 1 cebola
 4 dentes de alho
 2,5 dl de azeite
 600 g de batatinhas
 400 g de brócolos
 Sal q.b.
 Pimenta acabada de moer q.b.
Preparação:
Lave as batatas e leve-as a cozer com a pele em água a ferver temperada com sal durante 15 minutos. Escorra e reserve.
De seguida coza os brócolos em água a ferver durante 6 minutos e repita o procedimento.
Leve ao lume um tacho com o leite até levantar fervura, junte os lombos do bacalhau e deixe cozinhar até levantar fervura.
Retire-os de imediato e deixe-os escorrer em cima de papel de cozinha.
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo em pedaços finos e deite para um tacho juntamente com o azeite, deixando
cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal e pimenta e desligue o lume.
Ligue o forno a 180ºC; triture o miolo de broa até obter um granulado fino. Misture o pimentão-doce com a maionese, deite a
cebola para um prato de forno e espalhe. Barre os lombos de bacalhau com a maionese, passe-os pelo miolo da broa e
disponha-os sobre a cebola. Leve ao forno por 20 minutos, regando com o molho.
Retire o bacalhau do forno, deite um pouco do azeite em que o cozinhou para um tacho e leve ao lume a aquecer. Junte as
batatas cozidas e deixe-as cozinhar até ficarem douradas, sacudindo o tacho.
Sirva o bacalhau com as batatas e os brócolos, decorado a gosto.

4. Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes (para 5 pessoas):
 1 embalagem de bacalhau posta tradicional
 1 kg de batatas
 4 ovos
 2 cebolas
 3 dentes de alho
 2 dl de azeite
 Salsa moída q.b.
 Sal q.b.
 Pimenta preta moída q.b.
 Azeitonas pretas inteiras q.b.
Preparação:
Aprox. 1 hora e 20 minutos
Deixe descongelar o bacalhau e passe-o por água fria. Disponha o bacalhau num tacho, adicione água fria até ficar bem
coberto e leve-o ao lume até a água começar a ferver. Desligue e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água.
Escorra o bacalhau, passe a água por um coador de rede fina para outro tacho e leve ao lume deixando ferver. Junte as
batatas lavadas com a casca, tempere com sal e deixe cozer durante 40 minutos.
Coloque os ovos num tacho, junte água fria até ficarem bem cobertos, leve ao lume e deixe cozer durante 12 minutos.
Depois, escorra-os e passe-os por água fria.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias luas finas e
pique os dentes de alho. Deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
Tempere com sal e pimenta.
Descasque os ovos. Escorra as batatas, deixe-as arrefecer, retire-lhes a pele e corte-as em quartos. Adicione o bacalhau, o
preparado da cebola, dois ovos cozidos picados, a salsa moída e misture delicadamente.
Coloque o preparado anterior num prato de forno e leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC, até dourar.
Retire, decore com os restantes dois ovos picados ou cortados em rodelas, polvilhe com salsa moída e decore com azeitonas
pretas. Acompanhe com salada.
Sabia que...
...ao aproveitar a água da cozedura do bacalhau para cozer as batatas, estas ficam mais saborosas.

5. Bacalhau gratinado
Ingredientes (para 6 pessoas):
 1 embalagem de bacalhau posta tradicional
 1 pacote de batata frita palha
 2 cenouras
 2 cebolas
 3 dentes de alho
 1 L de leite quente
 100 g de farinha de trigo
 100 g de margarina
 1,5 dl de azeite
 1 folha de louro
 Sal q.b.
 1 pitada de noz-moscada
 Pimenta q.b.
 Queijo mozzarella ralado q.b.
Preparação:
Aprox. 1 hora e 30 minutos
Coloque o bacalhau num tacho, junte água até cobrir, leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer
dentro da água. Depois escorra-o, limpe-o de peles e espinhas e lasque-o.
Descasque as cenouras, as cebolas e os alhos, corte as cebolas em meias luas finas, pique os alhos e deite para um tacho
juntando o louro e o azeite. Leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Depois adicione as cenouras raladas,
misture e deixe cozinhar mais um pouco. Por fim adicione o bacalhau, mexa e retire do lume.
Leve ao lume outro tacho com a margarina, deixe derreter, junte a farinha e mexa bem. Adicione o leite quente aos poucos e
mexendo sempre até obter um molho liso e cremoso. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e deixe ferver.
Adicione a batata palha ao tacho do bacalhau, misture, junte metade do molho que preparou, mexa bem, retifique o sal e
deixe começar a ferver, mexendo sempre. Verta então para um tabuleiro de louça ou pírex, espalhe bem, cubra com o resto
do molho, polvilhe com queijo mozzarella ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200º C até ficar douradinho. Retire e sirva
quente e decorado a gosto.