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RECEITAS DO 5 SENTIDOS


Costeletas de borrego com molho moscatel


Ingredientes:
6 costeletas de borrego
2 dl de moscatel
3 dentes de alho
1 colher de manteiga
Sal, pimenta de moinho
1 limão
1 haste de alecrim
1colher de mel

   1. Execução
   2. Marinar as costeletas em sumo de limão, alho picado, sal e pimenta
   3. Fazer o molho levando 1 colher de manteiga ao lume com 1 dente de alho
      esmagado, deixar alourar e refrescar com o moscatel, deixa-se evaporar o
      álcool e adiciona-se o mel e o alecrim e reserva-se.
   4. Grelham-se as costeletas a meio termo para não ficarem secas e servem-se
      com o molho por cima.
   5. Acompanhar com arroz branco e legumes salteados e batata pala
NACO DE PORCO PRETO COM CROCANTE DE CHOURIÇO E ROSTI DE BATATA

Ingredientes:

   1.   1 lombinho de porco preto
   2.   1 dl de porto c/ brandy
   3.   50g de bom chouriço
   4.   Tomilho
   5.   Sal e pimenta de moinho
   6.   Caldo de carne
   7.   Manteiga e azeite


Execução:

   1. Temperam-se os lombinhos com sal e pimenta e selam-se na manteiga
      com o azeite, reservam-se
   2. Pela-se e corta-se o chouriço em tiras finas e aloura-se na gordura dos
      lombinhos até ficarem crocantes e juntam-se aos lombinhos
   3. Junta-se á gordura escaldante o porto c/ brandy e deixa-se flambejar,
      adiciona-se o caldo de carne e ferve até espessar acrescenta-se o
      tomilho.


ROSTI de BATATA

Ingredientes:

30 g de azeitonas descaroçadas
2 batatas
1 ovo
1dl de natas
Sal e pimenta

Execução:
Ralam-se as batatas, picam-se as azeitonas e juntam-se às natas batidas com o ovo
temperam-se e fritam-se em manteiga e azeite de ambos os lados até dourar e cozer
no interior
TORNEDÓS COM GAMBAS ( Bife TERRAMAR )



Ingredientes:

1 Tornedó de 160/180g
5 camarões 60/40
5 dentes de alho
1 colher de mostarda
Molho inglês qb
Manteiga e azeite qb
Natas 125 ml

EXECUÇÂO:

   1. Selam-se os tornedós temperados de sal e pimenta num fio de azeite.
   2. Fritam-se os camarões descascados mas c/rabo e cabeça na manteiga
   3. A meio da fritura dos camarões juntam-se os dentes de alho picadinhos
   4. Retiram-se com cuidado para não os partir
   5. No molho dos camarões acrescenta-se a mostarda e o molho inglês e as
      natas
   6. Deixa-se espessar o molho, mas não deixar ferver muito para não talhar
      as natas.

Serve-se colocando o tornedó na parte inferior do prato, com o molho a napar
a carne e enfeita-se com os camarões com as cabeças para baixo a guarnição é
legumes salteados, arroz branco .
MAIGRET DE PATO COM LARANJA


Ingredientes:

1 peito de pato
3 dentes de alho
1 cebola
Raiz de gengibre
4 sementes de cardamomo
4 colheres de azeite
1 dl de sumo de laranja
1 colher de ketchup
1 colher de mel
Pimentão em pó
1 laranja
Sal e pimenta
Margarina
1 dl de caldo de carne

EXECUÇÃO:

   1. Leva-se ao lume a cebola e o alho picados com 1 colher de gengibre
       ralado em 2 colheres de azeite
   2. Salteia-se durante 5 m e juntam-se as sementes de cardamomo
       descascadas e esmagadas e adiciona-se o sumo de laranja, o ketchup e
       o mel
   3. Tempera-se com 1 colher de pimentão e sal e deixa-se ferver 5m e
       deixa-se em infusão
   4. Fazem-se uns golpes na pele do pato e levam-se a alourar 5m de cada
       lado
   5. Temperam-se com sal e pimenta e reservam-se
   6. Descasca-se a laranja e corta-se a casca em juliana fina
   7. Levam-se ao lume numa frigideira com margarina e azeite e alouram-se
   8. Na frigideira onde alourámos os peitos de pato, escorre-se a gordura e
       deita-se o caldo e a infusão
   9. Leva-se ao lume e deixa-se ferver 10m, depois côa-se
   10. Serve-se os peitos de pato com o molho e as rodelas de laranja
       guarnecido com arroz branco com queijo.
SOPA RIBEIRINHA

Ingredientes:
750g de peixe
250g de camarão
3 batatas médias
150g de miolo de amêijoa ou berbigão
2 cebolas
5 dentes de alho
1 folha de louro
3 tomates maduros
2dl de azeite
Coentros e hortelã

EXECUÇÃO:

   1. Aloura-se a cebola, alhos e louro em azeite
   2. Introduz-se o tomate limpo de peles e grainhas
   3. Ferve um pouco e acrescenta-se o caldo de peixe e as batatas
   4. Quando a batata tiver cozida tritura-se e volta ao lume para cozer o
      cotovelinho, a meio da cozedura da massa introduz-se o camarão e as amêijoas
      e coze mais 5 m.
   5. Rectifica-se os temperos e acrescentam-se os coentros
   6. A hortelã é servida no prato
SALMÃO GRELHADO C/ MOLHO DE ALCAPARRAS

Ingredientes:

1 colher de manteiga
2 colheres de azeite
1 cebola média ralada
3 dentes de alho
100g de alcaparras
0,5 dl de caldo de peixe
1 colher de farinha diluída
½ chávena de vinho branco suave
Sal e pimenta


EXECUÇÃO:

   1. Refogar a cebola e o alho na manteiga e no azeite
   2. Adicionar as alcaparras lavadas e escorridas por 2m, mexendo para libertarem
      a fragrância e flameja-se com o vinho
   3. Adiciona-se a farinha diluída e mexe-se até formar um creme leve e fino
   4. Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha
   5. Serve-se sobre o peixe com uns pingos de limão e salsa
   Pode substituir-se a farinha por espessante Roux

   Molho meunier

   Ingredientes:

   2 colheres bem cheias de manteiga gelada
   1 limão em sumo

   EXECUÇAO:
      1. Coloca-se a manteiga gelada numa frigideira a derreter
      2. Quando tiver derretida acrescenta-se o sumo de limão e bate-se bem até
         obter consistência, aquece-se antes de servir
AÇORDA DE MARISCO NO PÃO

Ingredientes:

1 Pão tipo alentejano
Agua de cozer o marisco q.b
½ embalagem de miolo de sapateira
6 gambas 40/60
150g de miolo de camarão
100g de miolo de amêijoa
100g de miolo de mexilhão
2 bocas de sapateira
2 ovos
1 molho de coentros
5 dentes de alho
1/5 dl de azeite
2 colheres de manteiga
Sal, pimenta e pipi-piri


EXECUÇÃO:

   1.   Corta-se a “tampa” do pão com muito cuidado para não descolar totalmente
   2.   Retira-se todo o miolo de forma a aproveita-lo para fazer a açorda
   3.   Pincela-se a carcaça com alho e azeite e vai ao forno a torrar
   4.   Fritam-se os mariscos no alho, azeite e manteiga, excepto o camarão inteiro
        que coze, à parte; com as bocas de sapateira
   5.   Adiciona-se ao refogado o pão esfarelado e a água de cozinhar os camarões e
        parte do molho de coentros
   6.   Bate-se o pão até obter uma pasta pouco húmida
   7.   Deixa-se ferver um pouco, acrescenta-se o resto dos coentros e rectificam-se os
        temperos. Batem-se os ovos e acrescentam-se fora do lume para não talharem.
   8.   Recheia-se o pão com a açorda e decora-se com os camarões e as bocas de
        sapateira marteladas.
   9.   Deve ficar bum pouco picante.
LAGUEIRADA DE BACALHAU

Ingredientes:

1 posta de bacalhau do lombo (+- 200g)
3 batatas médias assadas na prata
150g de legumes cozidos (cenoura, grelos, couve portuguesa)
5 dentes de alho encamisados
½ de bom azeite
Coentros, cebola, alho picado, q.b.

EXECUÇÃO:
   1. Marca-se o bacalhau na grelha, untado com azeite
   2. Assam-se as batatas envoltas em azeite e um pouso se sal
   3. O bacalhau acaba de cozer no forno antes de servir
   4. Prepara-se o molho aioli
   5. Na hora de servir, e com as batatas bem quentes, faz-se um movimento rápido
      de contracção entre os dois pólos da batata de forma que esta rebente sem
      desfazer
   6. Retira-se a espinha do centro do bacalhau e damos-lhe um ar de desmanchado,
      colocam-se as batatas dentro da prata aberta regadas com aioli e os legumes
      cozidos ao lado.
   7. Rega-se o bacalhau com azeite fervente com os alhos com camisa
SALADA 5 SENTIDOS

Ingredientes:
Misto de alfaces
4 fatias de queijo Chèvre
2 laranjas
100g de nozes
4 fatias de tomate
2 colheres de mel
Vinagrette de citrinos q.bb




EXECUÇÃO:
   1. Dispõem-se as fatias de queijo sobre as rodelas de tomate e vão ao forno a
      gratinar polvilhadas de orégãos
   2. No centro do prato de serviço colocam-se as alfaces, as nozes, as passas e
      gomos de laranja sem pele
   3. As fatias de tomate gratinadas dispõem-se à volta do prato, ainda quentes e
      regam-se com as colheres de mel
   4. A mistura do centro rega-se com uma vinagrette de citrinos e serve-se de
      imediato


Vinagrette de citrinos:

Emulsionam-se azeite, vinagre balsâmico, sumo de laranja, limão, mel e noz num
liquidificador e serve-se
MILHO FRITO

Ingredientes:
3 l de água
1kg de farinha de milho branco
1dl de azeite
150g de caldo verde
6 dentes de alho
Orégãos q.b.


EXECUÇÃO:

    1. Numa panela colocam-se os alhos picados, o azeite, e o caldo verde
    2. Deixa-se fritar um pouco e acrescenta-se 2l de água
    3. No outro litro restante dilui-se a farinha e mistura-se à panela
    4. Vai-se mexendo sempre para não criar grumos
    5. Assim que começar a ferver baixa-se o lume para o mínimo, põe-se o sal e as
       malaguetas e os orégãos e deixa-se cozinhar 1 hora.
    6. Tem de ficar bem consistente, se for preciso deixa-se a cozer um pouco mais
    7. Depois de cozido é deitado em tabuleiros com 3cm de altura e vai arrefecer no
       frigorífico.
    8. Depois de bem gelado cortam-se cubos e fritam-se em óleo abundante.
PATÊS

Paté da casa
Ingredientes:

1kg de grão cozido ( também de pode fazer com castanhas)
1 cebola
3 alhos
2 colheres de gengibre ralado
125dl de natas
1 colher de mostarda

EXECUÇÃO;
   1. Faz-se um refogado com o azeite, o alho e a cebola
   2. Introduz-se o grão e deixa-se refogar para ganhar sabor
   3. Introduz-se as natas e a mostarda e continua a ferver
   4. Tempera-se de sal e pimenta, junta-se o gengibre e passa-se pela varinha
      mágica e pelo passe-vite
   5. Vai ao frigorífico para solidificar


Patê de Atum

Ingredientes,
Atum de lata escorrido, maionese, ketchup, mostarda. Emulsionam-se os ingredientes,
salpicam-se com uns borrifos de whisky e vai ao frigorifico


Patê de sardinha

Ingredientes:

Sardinhas enlatadas em tomate, gemas de ovo cozido, maionese, ketchup, sal e
pimenta.

Tritura-se as sardinhas com as gemas de ovos, emulsionam-se na maionese e no
ketchup, tempera-se e vai para o frio
SOBREMESAS

Pudim Abade de Priscos
Ingredientes:

15 gemas de ovos
0,5kg de açúcar
1l de água
50g de toucinho de presunto
1 cálice de Porto
1 pau de canela
Raspa de limão (opcional)

EXECUÇÃO:

   1. Corta-se o toucinho em tiras muito finas
   2. Coloca-se um tacho ao lume com o açúcar e as tiras de toucinho até atingir os
      103ºC ou ponto de fio fraco
   3. Retira-se do lume e deixa-se amornar
   4. Entretanto batem-se as gemas com o Porto e incorporam-se na calda de
      açúcar, de onde já retirámos o pau de canela e o toucinho
   5. Introduz-se a mistura numa forma canelada e caramelizada com tampa, e coze
      em banho-maria, no forno em lume forte por aproximadamente 50m.
   6. Desenforma-se bem frio
Baba de Moça

Ingredientes;
 250g de acúcar
300ml de leite de coco
10 gamas de ovos
2 cravinhos
1 pau de canela
Coco ralado

EXECUÇÃO:

   1. Ferve-se o leite de coco com o açúcar até fazer ponto de fio fraco, com o
      cravinho e o pau de canela
   2. Retiram-se as especiarias e adiciona-se as gemas lentamente para não cozerem
   3. Vai ao lume branco e mexe-se com vigor até ficar um creme não muito espesso.
   4. Coloca-se em tacinhas e polvilha-se com canela ou coco ralado.
CREME BRULLÉ

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2,5dl de natas
Leite suficiente para completar 1l de líquido
100g de açúcar
10 gemas
1 limão (raspa)
1 colher de amido
1 pau de canela
1colher de manteiga
Açúcar para caramelizar

EXECUÇÃO:

   1. Colocam-se ao lume os leites e as natas com um pouco de sal, a manteiga e a
      raspa de limão com o pau de canela e deixa-se levantar fervura.
   2. Côa-se e mistura-se o açúcar as gemas e o amido, previamente batidos.
   3. Volta ao lume em fogo muito lento até espessar, mexendo sempre para não
      criar grumos e as gemas não cozerem
   4. Deita-se o creme em taças baixas e leva-se ao frio
   5. Na hora de servir, salpica-se com açúcar e queima-se com o maçarico de forma
      a criar uma placa de caramelo
ARROZ DOCE

Ingredientes:

200g de arroz carolino
½ l de agua
½ limão (casca)
50g de manteiga
Sal
3 paus de canela
1,5l de leite
400g de açúcar
1 lata de leite condensado
2ooml de natas
10 gemas
½ limão (raspa)

EXECUÇÃO:

    1. Coloca-se o arroz a cozer na agua temperada se sal, manteiga, casca de limão,
       pau de canela, até consumir toda a água e ficar bem cozido.
    2. Retiram-se as cascas de limão e os paus de canela e introduz-se o leite
       fervente para não quebrar a fervura
    3. Deixa-se cozer mais alguns minutos e acrescenta-se o açúcar e o leite
       condensado e continua a ferver em lume brando
    4. Batem-se as gemas com as natas e a raspa do limão e introduz-se no
       preparado fora do lume para não cozer as gemas
    5. Volta a fogo lento e mexe-se, vertiginosamente, de forma a cozer as gemas
       sem as talhar
    6. Serve-se frio e polvilhado de canela
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Receitas do 5 sentidos

  • 1. RECEITAS DO 5 SENTIDOS Costeletas de borrego com molho moscatel Ingredientes: 6 costeletas de borrego 2 dl de moscatel 3 dentes de alho 1 colher de manteiga Sal, pimenta de moinho 1 limão 1 haste de alecrim 1colher de mel 1. Execução 2. Marinar as costeletas em sumo de limão, alho picado, sal e pimenta 3. Fazer o molho levando 1 colher de manteiga ao lume com 1 dente de alho esmagado, deixar alourar e refrescar com o moscatel, deixa-se evaporar o álcool e adiciona-se o mel e o alecrim e reserva-se. 4. Grelham-se as costeletas a meio termo para não ficarem secas e servem-se com o molho por cima. 5. Acompanhar com arroz branco e legumes salteados e batata pala
  • 2. NACO DE PORCO PRETO COM CROCANTE DE CHOURIÇO E ROSTI DE BATATA Ingredientes: 1. 1 lombinho de porco preto 2. 1 dl de porto c/ brandy 3. 50g de bom chouriço 4. Tomilho 5. Sal e pimenta de moinho 6. Caldo de carne 7. Manteiga e azeite Execução: 1. Temperam-se os lombinhos com sal e pimenta e selam-se na manteiga com o azeite, reservam-se 2. Pela-se e corta-se o chouriço em tiras finas e aloura-se na gordura dos lombinhos até ficarem crocantes e juntam-se aos lombinhos 3. Junta-se á gordura escaldante o porto c/ brandy e deixa-se flambejar, adiciona-se o caldo de carne e ferve até espessar acrescenta-se o tomilho. ROSTI de BATATA Ingredientes: 30 g de azeitonas descaroçadas 2 batatas 1 ovo 1dl de natas Sal e pimenta Execução: Ralam-se as batatas, picam-se as azeitonas e juntam-se às natas batidas com o ovo temperam-se e fritam-se em manteiga e azeite de ambos os lados até dourar e cozer no interior
  • 3. TORNEDÓS COM GAMBAS ( Bife TERRAMAR ) Ingredientes: 1 Tornedó de 160/180g 5 camarões 60/40 5 dentes de alho 1 colher de mostarda Molho inglês qb Manteiga e azeite qb Natas 125 ml EXECUÇÂO: 1. Selam-se os tornedós temperados de sal e pimenta num fio de azeite. 2. Fritam-se os camarões descascados mas c/rabo e cabeça na manteiga 3. A meio da fritura dos camarões juntam-se os dentes de alho picadinhos 4. Retiram-se com cuidado para não os partir 5. No molho dos camarões acrescenta-se a mostarda e o molho inglês e as natas 6. Deixa-se espessar o molho, mas não deixar ferver muito para não talhar as natas. Serve-se colocando o tornedó na parte inferior do prato, com o molho a napar a carne e enfeita-se com os camarões com as cabeças para baixo a guarnição é legumes salteados, arroz branco .
  • 4. MAIGRET DE PATO COM LARANJA Ingredientes: 1 peito de pato 3 dentes de alho 1 cebola Raiz de gengibre 4 sementes de cardamomo 4 colheres de azeite 1 dl de sumo de laranja 1 colher de ketchup 1 colher de mel Pimentão em pó 1 laranja Sal e pimenta Margarina 1 dl de caldo de carne EXECUÇÃO: 1. Leva-se ao lume a cebola e o alho picados com 1 colher de gengibre ralado em 2 colheres de azeite 2. Salteia-se durante 5 m e juntam-se as sementes de cardamomo descascadas e esmagadas e adiciona-se o sumo de laranja, o ketchup e o mel 3. Tempera-se com 1 colher de pimentão e sal e deixa-se ferver 5m e deixa-se em infusão 4. Fazem-se uns golpes na pele do pato e levam-se a alourar 5m de cada lado 5. Temperam-se com sal e pimenta e reservam-se 6. Descasca-se a laranja e corta-se a casca em juliana fina 7. Levam-se ao lume numa frigideira com margarina e azeite e alouram-se 8. Na frigideira onde alourámos os peitos de pato, escorre-se a gordura e deita-se o caldo e a infusão 9. Leva-se ao lume e deixa-se ferver 10m, depois côa-se 10. Serve-se os peitos de pato com o molho e as rodelas de laranja guarnecido com arroz branco com queijo.
  • 5. SOPA RIBEIRINHA Ingredientes: 750g de peixe 250g de camarão 3 batatas médias 150g de miolo de amêijoa ou berbigão 2 cebolas 5 dentes de alho 1 folha de louro 3 tomates maduros 2dl de azeite Coentros e hortelã EXECUÇÃO: 1. Aloura-se a cebola, alhos e louro em azeite 2. Introduz-se o tomate limpo de peles e grainhas 3. Ferve um pouco e acrescenta-se o caldo de peixe e as batatas 4. Quando a batata tiver cozida tritura-se e volta ao lume para cozer o cotovelinho, a meio da cozedura da massa introduz-se o camarão e as amêijoas e coze mais 5 m. 5. Rectifica-se os temperos e acrescentam-se os coentros 6. A hortelã é servida no prato
  • 6. SALMÃO GRELHADO C/ MOLHO DE ALCAPARRAS Ingredientes: 1 colher de manteiga 2 colheres de azeite 1 cebola média ralada 3 dentes de alho 100g de alcaparras 0,5 dl de caldo de peixe 1 colher de farinha diluída ½ chávena de vinho branco suave Sal e pimenta EXECUÇÃO: 1. Refogar a cebola e o alho na manteiga e no azeite 2. Adicionar as alcaparras lavadas e escorridas por 2m, mexendo para libertarem a fragrância e flameja-se com o vinho 3. Adiciona-se a farinha diluída e mexe-se até formar um creme leve e fino 4. Deixa-se ferver um pouco para cozer a farinha 5. Serve-se sobre o peixe com uns pingos de limão e salsa Pode substituir-se a farinha por espessante Roux Molho meunier Ingredientes: 2 colheres bem cheias de manteiga gelada 1 limão em sumo EXECUÇAO: 1. Coloca-se a manteiga gelada numa frigideira a derreter 2. Quando tiver derretida acrescenta-se o sumo de limão e bate-se bem até obter consistência, aquece-se antes de servir
  • 7. AÇORDA DE MARISCO NO PÃO Ingredientes: 1 Pão tipo alentejano Agua de cozer o marisco q.b ½ embalagem de miolo de sapateira 6 gambas 40/60 150g de miolo de camarão 100g de miolo de amêijoa 100g de miolo de mexilhão 2 bocas de sapateira 2 ovos 1 molho de coentros 5 dentes de alho 1/5 dl de azeite 2 colheres de manteiga Sal, pimenta e pipi-piri EXECUÇÃO: 1. Corta-se a “tampa” do pão com muito cuidado para não descolar totalmente 2. Retira-se todo o miolo de forma a aproveita-lo para fazer a açorda 3. Pincela-se a carcaça com alho e azeite e vai ao forno a torrar 4. Fritam-se os mariscos no alho, azeite e manteiga, excepto o camarão inteiro que coze, à parte; com as bocas de sapateira 5. Adiciona-se ao refogado o pão esfarelado e a água de cozinhar os camarões e parte do molho de coentros 6. Bate-se o pão até obter uma pasta pouco húmida 7. Deixa-se ferver um pouco, acrescenta-se o resto dos coentros e rectificam-se os temperos. Batem-se os ovos e acrescentam-se fora do lume para não talharem. 8. Recheia-se o pão com a açorda e decora-se com os camarões e as bocas de sapateira marteladas. 9. Deve ficar bum pouco picante.
  • 8. LAGUEIRADA DE BACALHAU Ingredientes: 1 posta de bacalhau do lombo (+- 200g) 3 batatas médias assadas na prata 150g de legumes cozidos (cenoura, grelos, couve portuguesa) 5 dentes de alho encamisados ½ de bom azeite Coentros, cebola, alho picado, q.b. EXECUÇÃO: 1. Marca-se o bacalhau na grelha, untado com azeite 2. Assam-se as batatas envoltas em azeite e um pouso se sal 3. O bacalhau acaba de cozer no forno antes de servir 4. Prepara-se o molho aioli 5. Na hora de servir, e com as batatas bem quentes, faz-se um movimento rápido de contracção entre os dois pólos da batata de forma que esta rebente sem desfazer 6. Retira-se a espinha do centro do bacalhau e damos-lhe um ar de desmanchado, colocam-se as batatas dentro da prata aberta regadas com aioli e os legumes cozidos ao lado. 7. Rega-se o bacalhau com azeite fervente com os alhos com camisa
  • 9. SALADA 5 SENTIDOS Ingredientes: Misto de alfaces 4 fatias de queijo Chèvre 2 laranjas 100g de nozes 4 fatias de tomate 2 colheres de mel Vinagrette de citrinos q.bb EXECUÇÃO: 1. Dispõem-se as fatias de queijo sobre as rodelas de tomate e vão ao forno a gratinar polvilhadas de orégãos 2. No centro do prato de serviço colocam-se as alfaces, as nozes, as passas e gomos de laranja sem pele 3. As fatias de tomate gratinadas dispõem-se à volta do prato, ainda quentes e regam-se com as colheres de mel 4. A mistura do centro rega-se com uma vinagrette de citrinos e serve-se de imediato Vinagrette de citrinos: Emulsionam-se azeite, vinagre balsâmico, sumo de laranja, limão, mel e noz num liquidificador e serve-se
  • 10. MILHO FRITO Ingredientes: 3 l de água 1kg de farinha de milho branco 1dl de azeite 150g de caldo verde 6 dentes de alho Orégãos q.b. EXECUÇÃO: 1. Numa panela colocam-se os alhos picados, o azeite, e o caldo verde 2. Deixa-se fritar um pouco e acrescenta-se 2l de água 3. No outro litro restante dilui-se a farinha e mistura-se à panela 4. Vai-se mexendo sempre para não criar grumos 5. Assim que começar a ferver baixa-se o lume para o mínimo, põe-se o sal e as malaguetas e os orégãos e deixa-se cozinhar 1 hora. 6. Tem de ficar bem consistente, se for preciso deixa-se a cozer um pouco mais 7. Depois de cozido é deitado em tabuleiros com 3cm de altura e vai arrefecer no frigorífico. 8. Depois de bem gelado cortam-se cubos e fritam-se em óleo abundante.
  • 11. PATÊS Paté da casa Ingredientes: 1kg de grão cozido ( também de pode fazer com castanhas) 1 cebola 3 alhos 2 colheres de gengibre ralado 125dl de natas 1 colher de mostarda EXECUÇÃO; 1. Faz-se um refogado com o azeite, o alho e a cebola 2. Introduz-se o grão e deixa-se refogar para ganhar sabor 3. Introduz-se as natas e a mostarda e continua a ferver 4. Tempera-se de sal e pimenta, junta-se o gengibre e passa-se pela varinha mágica e pelo passe-vite 5. Vai ao frigorífico para solidificar Patê de Atum Ingredientes, Atum de lata escorrido, maionese, ketchup, mostarda. Emulsionam-se os ingredientes, salpicam-se com uns borrifos de whisky e vai ao frigorifico Patê de sardinha Ingredientes: Sardinhas enlatadas em tomate, gemas de ovo cozido, maionese, ketchup, sal e pimenta. Tritura-se as sardinhas com as gemas de ovos, emulsionam-se na maionese e no ketchup, tempera-se e vai para o frio
  • 12. SOBREMESAS Pudim Abade de Priscos Ingredientes: 15 gemas de ovos 0,5kg de açúcar 1l de água 50g de toucinho de presunto 1 cálice de Porto 1 pau de canela Raspa de limão (opcional) EXECUÇÃO: 1. Corta-se o toucinho em tiras muito finas 2. Coloca-se um tacho ao lume com o açúcar e as tiras de toucinho até atingir os 103ºC ou ponto de fio fraco 3. Retira-se do lume e deixa-se amornar 4. Entretanto batem-se as gemas com o Porto e incorporam-se na calda de açúcar, de onde já retirámos o pau de canela e o toucinho 5. Introduz-se a mistura numa forma canelada e caramelizada com tampa, e coze em banho-maria, no forno em lume forte por aproximadamente 50m. 6. Desenforma-se bem frio
  • 13. Baba de Moça Ingredientes; 250g de acúcar 300ml de leite de coco 10 gamas de ovos 2 cravinhos 1 pau de canela Coco ralado EXECUÇÃO: 1. Ferve-se o leite de coco com o açúcar até fazer ponto de fio fraco, com o cravinho e o pau de canela 2. Retiram-se as especiarias e adiciona-se as gemas lentamente para não cozerem 3. Vai ao lume branco e mexe-se com vigor até ficar um creme não muito espesso. 4. Coloca-se em tacinhas e polvilha-se com canela ou coco ralado.
  • 14. CREME BRULLÉ Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2,5dl de natas Leite suficiente para completar 1l de líquido 100g de açúcar 10 gemas 1 limão (raspa) 1 colher de amido 1 pau de canela 1colher de manteiga Açúcar para caramelizar EXECUÇÃO: 1. Colocam-se ao lume os leites e as natas com um pouco de sal, a manteiga e a raspa de limão com o pau de canela e deixa-se levantar fervura. 2. Côa-se e mistura-se o açúcar as gemas e o amido, previamente batidos. 3. Volta ao lume em fogo muito lento até espessar, mexendo sempre para não criar grumos e as gemas não cozerem 4. Deita-se o creme em taças baixas e leva-se ao frio 5. Na hora de servir, salpica-se com açúcar e queima-se com o maçarico de forma a criar uma placa de caramelo
  • 15. ARROZ DOCE Ingredientes: 200g de arroz carolino ½ l de agua ½ limão (casca) 50g de manteiga Sal 3 paus de canela 1,5l de leite 400g de açúcar 1 lata de leite condensado 2ooml de natas 10 gemas ½ limão (raspa) EXECUÇÃO: 1. Coloca-se o arroz a cozer na agua temperada se sal, manteiga, casca de limão, pau de canela, até consumir toda a água e ficar bem cozido. 2. Retiram-se as cascas de limão e os paus de canela e introduz-se o leite fervente para não quebrar a fervura 3. Deixa-se cozer mais alguns minutos e acrescenta-se o açúcar e o leite condensado e continua a ferver em lume brando 4. Batem-se as gemas com as natas e a raspa do limão e introduz-se no preparado fora do lume para não cozer as gemas 5. Volta a fogo lento e mexe-se, vertiginosamente, de forma a cozer as gemas sem as talhar 6. Serve-se frio e polvilhado de canela