Receita para massa folhada que inclui amassar 1 kg de farinha com sal, esticar a massa em 3 cm de espessura, colocar 400 g de manteiga no meio e dobrar a massa várias vezes para incorporar a manteiga. A massa repousa por 30 minutos antes de ser usada para rechear salsichas ou fiambre e queijo e assar por 40 minutos.

1. Massa folhada

2. Receita 1 kg. de farinha Sal q.b. 2.5 dl. 400 g. de manteiga de massa folhada

3. Amassar a massa de maneira a que fique macia.

4. Tender a massa , de maneira que fique o mais uniforme possível ( com 3 cm de espessura )

5. Quando a massa estiver tendida mete-se a manteiga no meio da massa

6. Dobrasse a massa maneira que a manteiga fique toda tapada

7. Volta a tender-se de maneira a que fique as dobras viradas para cima

8. Volta a fazer o mesmo passo três vezes (as duas pontas dobram-se para se unirem ao meio)

9. Volta a tender-se a massa para passar á fase seguinte

10. As ultimas duas vezes que se fazem as dobras são feitas em livro

11. Esta será a ultima fase antes da mesma repousar

12. A massa está pronta para descansar cerca de 30 mnt.

13. Tendesse a massa á espessura que queremos ( o mais fino possível ) aparasse de maneira que fique uma tira toda por igual

14. Tendesse a massa toda por igual

15. Alisa-se a mesma se for necessário

16. Corta-se ao tamanho das salsichas

17. Pinta-se a parte superior com ovo batido

18. Coloca-se as salsichas em cima da massa.

19. Dobra-se a massa sobre a salsicha e pressiona-se na zona com o ovo

20. Pint a-s e com o ovo e vai ao forno a cozer bem quente

21. Me te-se o fiambre e o queijo de seguida pinta-se com ovo batido a parte superior

22. O fiambre é sempre por baixo

23. Dobram-se as duas partes pressionando as mesmas

24. Vão a forno bem quente cerca de 40 mnt

25. Decora-se com leves golpes na massa de forma a fazer um xadrez, e cortam-se de tamanhos iguais

26. Preparação de massa para mil folhas. Colocando as aparas da massa por cima uma das outras e cobrindo com a restante massa.

27. Como no exemplo demonstra na fig. 26

28. Volta a tender-se a massa.

29. A fazer a ultima dobra antes de esticar.

30. Já tendida a massa e cortada faz-se pequenos cortes para não encher.

31. Depois de ter ido ao forno fica assim.

32. A mesma vai ser recheada e colada uma placa em cima da outra.

33. Já se tinha feito a cobertura de chocolate colocamos por cima dos mesmos em seguida cortaram-se em rectângulo.

34. Espalhou-se açúcar em cima da mesa e tendeu-se a massa por cima do mesmo .

35. Faz-se a mesma operação duas vezes.

36. Recortou-se folhas da massa em forma de parras.

37. Depois de cortadas são decoradas com açúcar

38. Já decoradas levam pequenos golpes a fazer o formato de folhas

39. Por fim ficam com este aspecto .