A dieta do Yin e do Yang

1. João Curvo
ADIETADOYIN E DOYANC
PAIA GORDOS, MACIOS E INSTÁVEIS
R x c c r

2. João Curvo
A DIETA DO YIN E DO YANG
PARA GORDOS, MAGROS
E INSTÁVEIS
3? Edição
n è c e c r
Rio de Janeiro - 1999

3. SUMÁRIO
-x-t-
Introdução '
1 - 0 conceito Yin-Yang 11
2 - Propriedades energéticas dos alimentos 13
3 - As cinco estações 23
4 - Vegetarianismo - até que ponto é saudável? 31
5 - A combinação dos alimentos 34
6 - E o cálcio, onde fica? 37
7 - 0 equilíbrio Yin X Yang 40
8 - Os gordos 43
9 - A dieta do gordo Yin 52
10 - A dieta do gordo Yang 87
11 - Você emagreceu, e agora? 120
12 - Os magros 123
13 - A dieta do magro Yang 127
14 - A dieta do magro Yin 131
15 - Os instáveis 136
1 6 - A dieta do instável Yang 139
17 - A dieta do instável Yin 145
18 - A hora de comer 150
19 - Toques de bem viver 153
20 - Guia de chás e alimentos 158
21 - Guia alimentar 172
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4. INTRODUÇÃO
Este livro se destina às pessoas gordas, magras e instáveis em seus
corpos e energias. A intenção é propiciar a melhor performance que
cada um pode ter dentro de seus limites impostos pela natureza.
Aprendi os fundamentos básicos que utilizo estudando a
medicina chinesa. Grande parte do que escrevo é o que sinto e o
que penso, sem pretensão de cunho científico, pois a análise dos
biotipos e suas posturas na vida vêm da simples observação do
que está diante de nossos olhos. Assim, este não é um livro médi-
co, mas um manual para quem quer se dar bons tratos e equilibrar
alguns desajustes no corpo, na energia ou no humor.
A primeira regra a se observar para buscar o que pode estar
à mão é respeitar e aceitar a própria natureza, os próprios limites,
buscando querer o que se pode ter.
Pessoas de baixa estatura jamais serão altas. Desenhos de
corpo são ligados sobretudo à genética. Guardamos reflexos de
formas e gestos de nossos ancestrais; trazemos no corpo mensa-
gens que não podemos modificar. Os metabolismos são diferentes
em função da genética. A voracidade, o mecanismo de saciedade
e a assimilação das calorias ingeridas para formar depósito de
gordura estão vinculados a uma genética. Assim, não é gordo
quem quer, é gordo quem pode.
Desenhos familiares se repetem. Muita gente come muito e
não engorda. Outras foram programadas para terem a forma mais
arredondada. Esta natureza terá de ser preservada para que a pes-
soa fique em harmonia. Contrariar a natureza pode trazer prejuí-
zos à saúde.
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5. Gordinhos, para serem magrinhos, tantas vezes se desnu-
trem e envelhecem o rosto e pescoço. Por vezes têm de escolher
entre estar bem no rosto ou na parte inferior do corpo. A priorida-
de deve ser rosto e pescoço, que são a nossa apresentação inicial.
As pessoas podem ser cheinhas e saudáveis, não têm que ser
magrinhas para estarem bem. Podem ser gordinhos(as), fofi-
nhos(as), desde que saudáveis, mas obesos, jamais. A obesidade
mata mas, antes disso, traz muita insegurança afetiva, mazelas,
inchaços, fermentações, pequenas dores, incômodos mil.
Os magros compõem uma minoria entre os conflituados
com a própria imagem. Existem magros que serão magros a vida
toda, e, sempre que se desequilibrarem, emagrecerão ainda mais.
Magros muito magros, de ossatura estreita e poucos músculos,
também se sentem mal ao colocar uma sunga ou maiô. Da mesma
forma que os gordos, os muito magros passam a não freqüentar
praias ou piscinas. Esquivam-se de expor o corpo; também se
sentem olhados, envergonhados e, assim como os gordos, se tor-
nam afetiva e sexualmente inseguros.
A esses magros cabe também a aceitação de seus limites e a
disciplina para seguir metas que os façam magros fortes, com
músculos delineados, boa qualidade de energia e disposição.
Instáveis são aqueles que não são caracterizados como gor-
dos e nem como magros, mas que com freqüência apresentam
desequilíbrios que se fazem sentir na instabilidade emocional, na
disposição, na função digestiva e em outras partes do corpo.
Dores de cabeça, depressão, explosões de ira, angústias e nós no
peito fazem parte do universo de queixa dos instáveis. A maioria
de nós é instável e pode minimizar os desequilíbrios com a aqui-
sição de hábitos simples a serem cultivados ao longo da vida.
Os principais instrumentos para alcançar nossa melhor per-
formance física e energética são a intuição e a disciplina.
A partir de agora, procure observar mais os alimentos, seus
sabores e prazeres. Nos próximos dias, coma buscando esmiuçar
as sensações gustativas. Degustar o doce e o salgado, buscar per-
ceber o que é gostoso e faz mal, não porque alguém diz, mas por-
que você sente. Comece a atentar e a anotar, pelo menos na cabe-
ça, observações como estas: "a carne à noite me pesou", "não fiz
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6. boa digestão do pimentão", "o corpo pede açúcar tal hora", "o
intestino não funcionou", "fiquei com muitos gases, será que foi
por causa de tal alimento?"
Isso pode ajudar a entender a lógica de seu equilíbrio. A dis-
ciplina é essencial para que possamos perceber o que, no fundo,
já sabemos. Guardamos uma intuição curativa que identifica o
que nos pode fazer bem ou mal em determinadas circunstâncias.
Temos um baú de memórias arquivado em algum lugar dentro da
gente. Quem descobre o seu acesso e aprende a lidar com seus
limites tem mais chances de ser feliz.
Aconselho o leitor - seja ele gordo, magro ou instável - a ler
o livro inteiro e não só o capítulo que aborda seu tipo físico. Em
cada capítulo, acredito que haja informações universais úteis a
todos que buscam conhecer mais sobre si e sobre os outros.
As posturas de escuta, de não-saber e de não-concluir são
bases do pensamento chinês, que podemos tentar exercitar.
Cabe-nos a escuta da natureza e de nós mesmos. Do que está fora
e do que está dentro de nós.
Devemos tentar perceber o alimento em sua expressão no
nosso corpo. Devemos exercitar a percepção do que nos faz bem
e do que nos faz mal. O não-concluir é parte de uma sábia e
humilde postura oriental, de quem percebe que nada está pronto
ou concluído. Tampouco a ciência, a vida e seus fenômenos.
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7. O CONCEITO YIN-YANG
Existem vários caminhos de raciocínio para se chegar a uma dieta
de equilíbrio. O que abordo neste livro é o caminho através da
percepção da polaridade YIN-YANG presente em nós e nos ali-
mentos. Dietas de equilíbrio podem também ser prescritas com
base num raciocínio ocidental, pela análise da composição quími-
ca de cada alimento e seus valores calóricos.
Uma anemia com queda de cabelo e queda da imunidade,
por exemplo, seria tratada com os mesmos alimentos tanto pela
dietética chinesa como pela nutrologia ocidental. Pelos dois
caminhos chegamos aos mesmos alimentos. Pela visão oriental, a
prescrição é de alimentos que tonificam os rins, que são a sede de
nossa vitalidade, sexualidade, defesa e coragem. Na visão orien-
tal, os rins englobam todo o aparelho geniturinário-reprodutor e
não apenas o órgão filtrador que conhecemos.
"Os cabelos são o ornamento dos rins", cita o Livro do impe-
rador amarelo, relacionando a vitalidade do corpo à força do cabe-
lo. Sangue, ossos e imunidade também dependem da chamada
energia do rim. Para tratar uma anemia e dar força aos cabelos, os
orientais e ocidentais prescrevem carnes vermelhas, fígado, miú-
dos, frutas oleaginosas, gema de ovo e feijões de todos os tipos.
Os orientais justificam a prescrição dizendo que estes são os
alimentos que energizam os rins; já os nutrologistas ocidentais
recomendam estes alimentos por serem ricos em ferro, zinco, cál-
cio e vitaminas do complexo B.
Opto por divulgar o raciocínio energético oriental por ser
uma forma simples, popular e intuitiva de buscar a saúde através
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8. dos alimentos, sem necessidade de maiores conhecimentos de
bioquímica e fisiologia. Além disso, a dietética energética nos
ensina que através de ervas, temperos e da forma de preparo dos
alimentos, podemos modular energias mais sutis, como o humor,
a disposição, a libido, o sono e a vigília. A percepção energética
dos alimentos e de como estamos a cada fase da vida nos possibi-
lita um melhor cuidado com nosso corpo.
A polaridade YIN-YANG é a base da filosofia, diagnóstico
e terapêutica oriental. Quando notamos que alguém é calmo, é
porque temos referência do que é ser agitado. Se falamos de calor
é porque conhecemos o frio. Todos nós temos nosso lado quente
e nosso lado frio, o nosso lado generoso e nosso lado mesquinho,
duas faces complementares, por vezes equilibradas, por vezes
tendendo mais para um lado do que para o outro.
Tudo o que existe apresenta uma polaridade. Nada é só YIN
ou só YANG. Nada é só positivo ou negativo. Forças antagônicas
são complementares e necessárias. No Su Wen, livro básico da
medicina chinesa, destacam-se diagramas cuja tradução é a se-
guinte: "O céu é o acúmulo de YANG. A terra é o acúmulo de
YIN." O fogo é YANG. A água é YIN. YANG é a agitação. YIN
é a serenidade. (Su Wen cap. 5). "O céu e o sol são YANG. A terra
e a lua são YIN." (Su Wen cap. 6). "Dentro do YANG tem o YIN.
Dentro do YIN tem o YANG." (Su Wen cap. 66).
O predomínio da energia YANG está no dia, na primavera e
verão, no masculino, no calor, na luz, na extroversão, no movi-
mento, na força, no exterior, no tônico.
O predomínio da energia YIN está na noite, no outono e
inverno, no feminino, no frio, no escuro, na introversão, na quie-
tude, na fraqueza, no interior, no flácido.
Todos temos nosso lado YIN e nosso lado YANG; não há
noite sem dia, ódio sem amor e homem sem mulher. As mulheres
são essencialmente YIN, mas todas trazem em si um lado mascu-
lino, que é YANG, umas mais e outras menos. Os homens são
mais YANG, mas todos trazem em si um lado feminino que é
YIN, uns mais e outros menos. Em nossos corpos e temperamen-
los espelham-se os nossos predomínios YIN e YANG, que podem
variar durante a vida.
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9. 2
PROPRIEDADES ENERGÉTICAS
DOS ALIMENTOS
Em nossa época, no lumiar do terceiro milênio, não é mais neces-
sário justificar as óbvias atuações energéticas dos alimentos,
identificadas há milênios e tantas vezes não comprovadas cienti-
ficamente. No campo das energias, muitas coisas podemos perce-
ber sem que possamos demonstrar.
Podemos sentir a energia de um olhar hostil, a inveja de uma
pessoa que, sem perceber, gostaria de ter o que temos; ou ter uma
dor de cabeça estimulada pelo astral de um ambiente. Podemos
sentir também o alto astral e a energia positiva oriundos de uma
pessoa, de uma música ou de um ambiente. Sentimos que nossas
energias podem mudar em função dos ambientes e pessoas que
nos cercam, mas provar isto é tão difícil que nossa postura oci-
dental de só acreditar no que se prova é frustrada.
Pessoas muito céticas desprezam os seus sentidos em razão
de uma necessidade imensa de provar por aparelhos o que a nossa
sensação já reconhece. Em relação aos alimentos e ervas, muitas
têm eficácia terapêutica comprovada cientificamente, outras
ainda aguardam estudos. É uma questão de tempo até a descober-
ta de métodos eficazes para estudos conclusivos. Já pensou se a
humanidade tivesse de ter esperado pela análise bioquímica da
composição de cada alimento para prescrever fígado e carne
bovina aos anêmicos? Por vezes somos tolos e pretensiosos ao
querer acreditar apenas no que conseguimos provar. Muitas ervas
e temperos ainda não foram estudados em universidades, mas têm
uma indicação prática milenar, certamente em razão de êxitos
terapêuticos, pois do contrário a referência não teria se conserva-
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10. do. Ervas e alimentos podem ser utilizados como medicamentos,
e sobretudo atuar na prevenção de inúmeros males. A maioria das
hipertensões arteriais, por exemplo, poderia ser tratada apenas
com mudanças de hábitos alimentares.
A energia dos alimentos é expressa por meio de sua polari-
dade YIN-YANG, seu Princípio Vital, seus cheiros, sabores, natu-
rezas térmicas e direções.
QUALIDADE YIN-YANG
DOS ALIMENTOS
Alimentos de predomínio YIN refrescam e tranqüilizam, enquan-
to alimentos de predomínio YANG aquecem e ativam. A qualida-
de YIN-YANG é sempre comparativa porque nada é só YIN ou só
YANG. Um peixe grelhado tem o seu perfil YANG por ser um ali-
mento animal, que nos ativa mais do que uma fruta, por exemplo,
mas em relação à carne bovina, o peixe é YIN, por ser mais leve
e refrescante.
O PRINCÍPIO VITAL
Todo alimento tem um Princípio Vital, que é determinante de sua
expressão, força e atuação em nossos corpos. O Princípio Vital se
refere à força de vida contida no alimento.
Alimentos frescos, plantados e colhidos no tempo certo, em
solo fértil, são plenos em seus Princípios Vitais. Estes nos benefi-
ciam mais do que os que foram plantados fora da estação, amadu-
recidos rapidamente e/ou consumidos depois de um tempo maior
de armazenagem.
Nas primeiras horas da feira, a alface nos traz seu frescor;
uma alface na banca às 13 horas de um dia de verão já não tem o
seu Princípio Vital ativado. Um suco de laranja é rico se consumi-
do na hora mas, depois de algumas horas de exposição à luz, além
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11. de já não ter vitamina C, pode nos causar fermentações e diar-
réias. A carne fresca nos nutre mais do que carne armazenada há
meses.
Formas jovens de alimentos como os brotos de feijão, alfa-
ia, bambu, girassol e trevo apresentam um Princípio Vital jovem,
e são indicados na dietoterapia de rejuvenescimento, ou quando
nos sentimos cansados, envelhecidos, querendo renovar nossas
energias.
Alimentos enlatados ou congelados têm o seu Princípio Vital
diminuído, pois esta energia não se congela. Assim, observamos
que o Princípio Vital perde a intensidade à medida que aumenta o
tempo entre a colheita (ou abate) e seu consumo. Na verdade já
tínhamos este conhecimento latente: os alimentos mais frescos nos
passam mais vida através de seus nutrientes e energias.
OS ODORES E OS SABORES
Os odores correspondem a uma expressão celestial dos alimentos.
Os sabores se referem à sua expressão terrena. Os odores são mais
sutis, sublimes, nos atraem ou repelem. De forma geral, devemos
nos afastar do que nos dá repulsa, exceto se indicado de forma
terapêutica.
Muitos remédios cheiram mal, são amargos, mas fazem
bem. Procure exercitar o olfato percebendo as sutilezas dos odo-
res das comidas. Além de ser pré-requisito para uma digestão
melhor — pois os odores aguçam o paladar e nos ajudam a secre-
tar enzimas digestivas para melhor processar os alimentos —, a
percepção do cheiro da comida permite identificar se todos os ali-
mentos estão realmente saudáveis. Através dos odores, os alimen-
tos também direcionam energias, estimulando órgãos e determi-
nadas funções do corpo.
Perceber os odores e sabores dos alimentos é ponto de par-
tida para se vivenciar a alimentação energética.
Quando desequilibrados, podemos nos fartar sem sentir o
gosto da comida. Para quem tem tendência a engordar, nada pior
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12. do que ganhar peso dessa forma. A pessoa que engordou em meio
a deleites pelo menos gozou o prazer da oralidade refinada. O pra-
zer é o motivo da vida, e a gula, um dos pecados capitais.
Muitos pecados são prazerosos, com gosto de impulsão.
Toda vez que você tem um impulso prazeroso e parte para sua
realização, há um relaxamento. Existe um lado bom, mas nem
sempre a liberação de um impulso traz benefícios.
Agredir colegas e dizer irrefletidamente o que se pensa são
atitudes que podem trazer um relaxamento imediato, mas tam-
bém prejuízos posteriores. A liberação de nossos impulsos mui-
tas vezes significa que estamos doentes por nos sentirmos atraí-
dos por esse tipo de manifestação. Todos nós guardamos uma in-
tuição em relação ao que nos faz bem ou mal, mas, quando esta-
mos mais profundamente desequilibrados, costumamos fazer o
que nos faz mal.
Assim, vejo pessoas tensas, hipertensas, com excesso de
colesterol e ácido úrico querendo comer um bom churrasco; e
pessoas frias, com baixa da libido, querendo se atirar a doces e
pudins. Esse ciclo se rompe quando algo dentro de nós determina
que é hora de mudar. Muitos não têm esse clique e desperdiçam a
vida, insatisfeitos com seu corpo e sua energia. Alguns, infeliz-
mente a minoria, conseguem mudar conceitos e modos de vida,
passando a viver melhor, com mais prazer.
Os fumantes sabem os males que o fumo traz, assim como
os que comem de forma errada sabem onde estão errando. Com o
grau de informação e de interesse despertado pelo tema nutrição,
sobretudo a partir dos anos 70, hoje são poucos os que comem
errado por ignorância. Seja você magro ou gordo, não tenha pres-
sa em começar a programação indicada para seu equilíbrio. Só
comece quando houver o clique que nos permite priorizar mudan-
ças com menos sofrimento, já que nos livrar de hábitos arraigados
é doloroso, mesmo que se saiba que determinados apegos nos
fazem mal. Por enquanto, tente perceber mais as sutilezas do que
você come, do que lhe faz bem e do que lhe cai mal.
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13. OS C I N C O SABORES
Ácido • amargo » doce • picante » salgado
Os sabores ajudam a dar a direção energética dos alimentos. Exis-
tem relações diretas de benefícios ou malefícios em determina-
dos órgãos, causados pelo excesso ou deficiência de determi-
nados sabores.
SABORCACIDQ)- Guarda estreita relação com o fígado. O
excesso de ácido pode gerar sensação de calor, queimação e
estagnação no aparelho digestivo. Excessos de comidas ácidas
podem nos deixar mais "ácidos" em nossos humores. Em pouca
quantidade, o ácido ajuda o movimento energético de contração
de nossa musculatura no tubo digestivo, fígado e vesícula biliar,
promovendo uma ação desestagnante, que mobiliza as toxinas a
serem eliminadas pelos intestinos.
Basta pensar em um tamarindo para sentir a salivação e o
aperto na boca. O segredo é perceber o que é muito e o que é
pouco, já que o pouco faz bem e o muito faz mal. E este é mais um
exercício de percepção proposto. Saiba que o ácido pode fazer
bem e mal. Busque dosar.
São predominantemente ácidos - limão, laranja (exceto li-
ma), tomate, maracujá, damasco ácido, ameixa fresca, tamarindo,
carambola, azeitona, queijo branco, coalhada, vinagre.
SABORAMARGO> Relaciona-se ao coração,. Acalma o fogo
dos sentimentos, como o das paixões, do ciúme e da frustração.
Observe que esse fogo dos sentimentos pode trazer males ao cora-
ção. O sabor amargo está indicado nas angústias e insônias.
São predominantemente amargas - rúcula, acelga, chicória,
alface, endívias, bertalha, couve crua, jiló, boldo, carqueja, vale-
riana, ruibarbo.
SABOR(pOC^ Relaciona-se ao pâncreas e ao baço. Muito
doce pode levar ao diabetes por sobrecarregar o pâncreas na se-
creção de insulina. Muito doce gera preguiça, diminuição da aten-
ção e da concentração, queda de cabelo, diminuição da libido,
varizes e flacidez muscular.
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14. O sabor doce, no entanto, é o mais encontrado na natureza,
e deve ser o mais consumido. O sabor doce saudável é o que vem
dos cereais, raízes, leguminosas, legumes e frutas. O doce que
vem dos amidos, sem excesso, é revitalizante; enquanto o doce
proveniente do açúcar, quando de forma excessiva, é nocivo tanto
para os gordos quanto para os magros. Os açucólatras devem aos
poucos tentar substituir o açúcar branco pelo mel. O mel tem um
poder adoçante bem maior, o que assegura menor ingestão calóri-
ca. Além disso, como sua assimilação não depende da insulina,
ele não sobrecarrega o pâncreas.
Possuem sabor doce - açúcar, cana-de-açúcar, mel, abóbora,
abobrinha, aipim, arroz, banana, batatas (de todos os tipos), beter-
raba, caqui, cenoura, chuchu, fruta-do-conde, melancia, trigo,
inhame, feijão, melão, mamão.
SABOR fMCANTfy- Possui estreita relação com o pulmão e
com todo o aparelho respiratório. Dissolve mucos, catarros e
pigarros, dá movimento aos líquidos do corpo, possui ação ener-
gética antiestagnante de secreções, por isso é também indicado
nas sinusites. Como tempero, é indicado para dar movimento ao
bolo alimentar no tubo digestivo, facilitando seu trajeto e a não
fermentação. Possui também ação antidepressiva, o que faz com
que a pessoa abra o tórax, que está trancado pela postura de cara-
col própria de quem está recluso, evitando trocas com a vida.
A pessoa tem a respiração de pequena amplitude, como se
quisesse trocar menos o ar com a vida lhe cerca. Abrir o peito e
respirar mais fundo ajuda a depurar a dor e a estagnação da triste-
za. Consideramos picante o sabor que permanece por mais tempo
na boca, como nos casos do alho, da cebola, da hortelã e da
pimenta.
Se temos sensação de queimação, devemos evitar pimentas,
alho, gengibre, raiz forte, curry e mostarda. O sabor
picante, de natureza quente, exacerba a inquietação.
Possuem sabor picante - pimentas (todas), noz-moscada,
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15. gengibre, alho, alho-poró, cebola, cebolinha, salsa, coentro, man-
jericão, orégano, hortelã, alecrim, cravo e canela.
SABOR (SALGADO)- Dirige-se aos rins. Sem excessos, o sal
nos ativa e estimula.O sabor salgado ativa a energia sexual, a
coragem e a disposição, mas retém água e nos deixa mais pesados
pelos inchaços. Em excesso, ele sobrecarrega os rins, o coração e
o aparelho circulatório, prejudicando a livre circulação de energia
e provocando estagnações.
Possuem sabor salgado - algas marinhas, camarão, escargot,
e todas as comidas preparadas com sal.
Sabores picantes e salgados são indicados para quem está
vivendo sensação de frio, tristeza, medo e insegurança.
Embotamentos afetivos, tristeza e desequilíbrios no apare-
lho respiratório como asma, bronquite, sinusite, gripe e pneumo-
nia são acompanhados de cansaço, insegurança e diminuição da
energia sexual.
Tristeza e desequilíbrios respiratórios são associados ao pul-
mão, já o cansaço global está associado à deficiência de energia
do rim, que na ótica oriental inclui, além do rim, a bexiga e os ór-
gãos sexuais.
Essas sensações estão relacionadas com um estado de cons-
trição, contração, que nos deixa menos ousados, mais YIN.
Quando estivermos assim, são indicados os belos refogados com
temperos fortes e picantes que promovem movimentação no san-
gue e sensação de calor.
AS C I N C O NATUREZAS
Quente • morna • neutra • fresca • fria
Referem-se à energia térmica que os alimentos nos passam.
ALIMENTOS DE NATUREZA QUENTE - pimentas (todas),
gengibre, noz-moscada, alho, canela, café, chocolate, curry.
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16. Indicações - para quem tem frio nos pés e nas mãos, dores
articulares que pioram com o frio ou diminuição da libido.
Contra-indicações- na gravidez, em caso de gastrite, úlcera,
afta ou hemorróida. Agitações e irritações pioram com estes tem-
peros.
ALIMENTOS DE NATUREZA MORNA - cebola, cominho,
salsa, cebolinha, coentro, mostarda, carneiro, rim, peru, nozes,
castanhas, amêndoas, amendoins, frango, pêssego, cereja.
Indicações - para facilitar a digestão, amornar o aparelho
digestivo, facilitar a circulação, ativar a energia sexual.
Contra-indicações - evitar cebola e coentro quando houver
afta, gastrite, úlcera péptica ou má digestão. Carneiro e rim são
contra-indicados aos que têm ácido úrico e colesterol elevados.
ALIMENTOS DE NATUREZA NEUTRA- arroz, batata, feijão,
milho, cenoura, abóbora, nabo, figo, ervilha, pão, massa, trigo,
aipim.
indicações - estes alimentos são indicados a todas as pes-
soas, de todas as idades, na saúde e na convalescença.
Contra-indicações - diabéticos e gordinhos que querem
emagrecer de forma mais rápida devem evitar o excesso destes
alimentos.
ALIMENTOS DE NATUREZA FRESCA - tangerina, mamão,
pêra, abobrinha, broto de feijão, melão, espinafre, queijo minas,
couve-flor, maçã, chicória, acelga, repolho.
Indicações - nas sensações de calor, secura de boca e muco-
sas, na agitações e nas hipertensões.
Contra-indicações - Em excesso são contra-indicados àque-
les que apresentam sensação de frio, resfriados e diarréias.
ALIMENTOS DE NATUREZA FRIA-melancia, melão, alface,
banana, pepino, tomate, caqui, marisco, ostra, hortelã, chá de
menta.
indicações - Para diminuir o calor, umedecer mucosas, e nas
hipertensões.
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17. Contra-indicações - Nas sensações de frio, em resfriados de
repetição e diarréias.
A forma de preparo muda as características e a natureza dos
alimentos e, portanto, a sua indicação. O cozimento aquece a natu-
reza original. Uma abobrinha (natureza fresca) cozida com chei-
ro-verde (natureza morna) passa a ter uma natureza morna e dessa
forma pode ser indicada às pessoas de natureza mais fria (YIN).
Em geral, as saladas cruas nos refrescam e resfriam. São
úteis quando estamos quentes na temperatura e nos sentimentos.
Sentimentos quentes são aqueles que ativam a circulação e a
transpiração. A raiva é um sentimento quente. Insônia, quando
acompanhada de sonhos agitados, também faz parte de um qua-
dro quente, e nessas circunstâncias a terapêutica é resfriar o orga-
nismo com frutas e verduras frescas.
Já o uso dos alimentos de naturezas morna e quente deve ser
mais reservado nos quadros de deficiência de energia que cursa
com frio nos pés, na região dos rins e abaixo do umbigo. Tempe-
ros quentes aquecem o frio do corpo e da alma. Nas depressões e
tristezas, os temperos quentes estão indicados.
A natureza neutra é a base da nossa dieta e deverá estar sem-
pre presente para equilibrar nosso prato. Como aprendizado, pro-
cure perceber a natureza de cada alimento que consumir. Isso aju-
da a aguçar os sentidos na procura do que lhe faz melhor. E apren-
da a lidar com os antídotos energéticos: quando alguém do tipo
agitado-calorento for consumir um alimento de natureza morna
ou quente, deve combinar este alimento com outros de natureza
fresca ou fria. Assim, se quiser comer camarão ou churrasco, de-
ve acompanhá-lo de saladas cruas.
ALIMENTOS QUE MOVEM NOSSA ENERGIA
Os alimentos produzem 4 movimentos energéticos em nosso
corpo. Os chineses identificaram alimentos que movem nossa
energia para cima, para baixo, para fora e para dentro.
21

18. Muitos dos que movem para cima também movem para
fora. Por exemplo, os temperos quentes, que deixam nosso rosto
vermelho, abrem os poros que jogam água para fora através do
suor. Estes temperos são energizantes, nos deixam mais expansi-
vos e são indicados sempre que estivermos mais trancados em
tristeza e insegurança.
Outros alimentos movem nossa energia para baixo, através
do efeito laxativo e/ou diurético, e nos facilitam a interiorização.
Frutas frescas, ricas em líquidos, e saladas cruas com predomínio
dos sabores doce e amargo são diuréticas, laxativas e provocam
resfriamento no organismo e ação tranqüilizante.
ALIMENTOS QUE MOVEM NOSSA ENERGIA PARA CIMA E
PARA FORA - pimentas (todas), noz-moscada, gengibre, alho,
alho-poró, aipo, coentro, salsa, cebolinha, cravo, canela.
ALIMENTOS QUE MOVEM NOSSA ENERGIA PARA BAIXO E
PARA DENTRO - alface, rúcula, acelga, chicória, endívia, berta-
lha, água de coco, pêra, tangerina, melão, melancia, abacaxi, chu-
chu, pepino, broto de alfafa.
22

19. 3
AS CINCO ESTAÇÕES
A natureza sempre responde aos bons e aos maus-tratos. No dia
seguinte a uma noite mal dormida, vemos no espelho a resposta
do corpo. Dias seguidos de alimentação desregrada se refletem
em nosso cheiro, pele, aparência, energia. Cuidar do corpo para
mantê-lo saudável, produtivo e forte por longo tempo é uma con-
ciência que se deve ter o mais cedo possível. Se possível desde a
infância.
Querer prevenir o envelhecimento a partir dos cinqüenta
anos é válido, uma vez que o corpo sempre responde aos bons
tratos. Mas não podemos nos esquecer de que esses maus-tratos
por vezes provocam alterações irreversíveis a órgãos, tecidos e
esqueleto.
Na antiga China, as estações serviam como marco para as
consultas a médicos ou sábios. O paciente geralmente os procura-
va sem que houvesse uma doença, apenas para ser orientado
quanto ao que comer, que exercícios fazer e que pensamentos ou
sentimentos buscar para viver bem aquela estação e preparar-se
para a seguinte.
Caso adoecesse entre uma consulta e outra, voltaria ao
médico e não pagaria pela consulta. A medicina já era preventiva
por filosofia. Viver bem uma estação também significa preparar-
se para entrar fortalecido na estação seguinte.

20. CONSELHOS PARA
VIVER BEM AS CINCO ESTAÇÕES
(PRIMAVERA;
A estação da generosidade e do fígado
Os poéticos ideogramas chineses para a primavera reco-
mendam:
Aceitar tudo que o vier da criação - é tempo de não julgar,
de tentar desnudar o preconceito, como fazem as crianças em sua
pureza. É tempo de tentar aceitar o outro e despir-se do olhar crí-
tico. A criação é parte da primavera, que faz germinar, renovar. É
tempo de criar, e a arte pode ser uma bela expressão de comunhão
com o sentimento de primavera. Criar uma música, um bordado,
uma pintura ou uma dança, por exemplo, faz com que nos aproxi-
memos de nossas essências.
Dar e não tomar à força - exercitar a generosidade nos dá a
sensação de limpeza da alma, nos refresca, como brisa, como um
belo banho.
Recompensar e não punir - dentro do exercício da generosi-
dade, recompensar as belas atitudes; recompensar também com
afeto o trabalho dos empregados; refletir antes de usar palavras ou
atitudes duras de repreensão; observar o olhar daquele que errou.
O QUE COMER NA PRIMAVERA - É a estação do novo e do
renascimento. Estação de comer hortaliças cruas, brotos, frutas
frescas, alimentos que nos trazem frescor e limpam o fígado.
Hortaliças são, por definição, alimentos cultivados em hor-
tas. Além de ajudarem o coração, são antioxidantes e anticancerí-
gcnos. Podem ser comidas à vontade nessa dieta.
Proteínas animais - carnes brancas, frescas, de aves e peixes.
Cereais - arroz integral, milho, massa integral, aveia, trigo,
germe de trigo.
Raízes e tubérculo - aipim, inhame, batatas (todos os tipos),
cenoura crua, beterraba ralada, nabo.
Temperos — com limão, azeite extravirgem, salsa, cebolinha
24

21. e hortelã, iogurtes e queijos frescos de vaca e de cabra, e tofu
(queijo de soja) são indicados.
Chás - picão, boldo, carqueja, capim-limão, hortelã.
Evitar frituras, alimentos gordurosos,
bebidas alcoólicas, carne bovina.
VERÃO 5
A estação das festas e do coração
Verão é a estação do fogo. É a estação das festas, dos festi-
vais ao ar livre em todos os continentes e do carnaval no Brasil.
No verão, a postura deve ser de festa. A natureza está em festa e
o sentimento a ser cultivado é o de alegria e de exteriorização.
Recomenda-se:
• Reunir-se com amigos ao ar livre.
• Participar de festas.
• Ter mais contato com a água (na praia, cachoeira ou piscina).
• Tomar banho de manhã e de noite.
O QUE COMER NO VERÃO - Estação em que se deve comer
frutas cheias de líquido como melancia, melão, abacaxi, nectari-
na, pessêgo, ameixa fresca, uvas, e beber água de coco.
Proteínas animais - carnes brancas de aves e peixes.
Cereais e leguminosas - arroz (branco ou integral), milho,
aveia, trigo, pão integral, soja, tofu, lentilha, grão-de-bico, feijão-
fradinho.
Raízes e tubérculos - aipim, inhame, batatas (todos os tipos),
cenoura crua, beterraba ralada.
Hortaliças - alface, agrião, aipo, acelga, aspargos, bertalha,
brócolis, berinjela, broto de feijão, broto de alfafa, broto de bam-
bu, champinhom, chicória, couve, couve-flor, espinafre, jiló, ma-
xixe, palmito, quiabo, rúcula, repolho, tomate, vagem.
Temperos - limão, vinagre, azeite extravirgem, salsa, ceboli-
25

22. ilha, coentro, hortelã, manjericão, sálvia, orégano, alho-poró,
mostarda, shoyo, iogurte batido com sal e hortelã.
Chás - hortelã, casca de abacaxi com hortelã, maçã, dente-
de-leão, abacateiro.
Abacaxi é altamente recomendado por ser refrescante,
diurético e rico em potássio. Seu suco batido com água
e hortelã fresca alivia o calor, as dores de cabeça
de verão e a tensão pré-menstrual.
Evitar carne bovina, carne de porco, bacon, carneiro,
miúdos, frituras, gorduras, creme de leite, chocolate.
Feijoada, nem pensar. Cuidado com a conservação
dos camarões. Os alimentos indicados para o verão fazem
parte da dieta para abaixar o colesterol, promover
a limpeza das artérias e exercer ação antioxidante.
(FIM DO VERÃO/
As águas de março
Estação do baço-pâncreas, da preguiça e da vontade de doce.
Os dias dos meses de dezembro e janeiro são diferentes dos
compreendidos entre a segunda semana de fevereiro e o início do
outono: a atmosfera é mais abafada, úmida. Esta umidade nos
penetra e deixa uma sensação de peso nas pernas e preguiça. A
vontade de doce é mais comum, e a desatenção também. Ficamos
mais inchados e as mulheres que apresentam tensões pré-mens-
truais podem piorar. Dores de cabeça com sensação de peso na
cabeça podem ocorrer. Existe uma maneira de escapar dos incô-
modos dessa quinta estação: as chuvas que encerram o verão.
Buscar lugares frescos onde possa correr uma brisa, j
Evitar lugares úmidos e contatos com mofos.
Comece a estudar para exercitar a concentração.
26

23. O QUE COMER NA ESTAÇÃO DO CALOR E DAS CHUVAS
Estão indicados alimentos diuréticos como as frutas, seus sucos e
água de coco. Frutas como ameixa seca e damasco seco ajudam a
espantar a preguiça.
Proteínas animais - carne bovina magra, peixes e aves
magros.
Cereais - arroz (branco ou integral), milho, massa (branca
ou integral).
Raízes e tubérculos - aipim, inhame, batatas (todos os tipos),
cenoura, beterraba.
Hortaliças - principalmente as cozidas no vapor, na água ou
passadas em uma chapa quente.
Temperos - alho, alho-poró, cebola, cebolinha, salsa, coentro.
Chás - carqueja, boldo, dente-de-leão, chapéu-de-couro,
abacateiro, louro, orégano, cidreira, casca de abacaxi com canela,
maçã com cravo e canela.
Evitar tudo o que provoca a estagnação de líquidos
e mucos no corpo: creme de leite, leite,
queijos em excesso, doces, frituras, gorduras,
carne de porco, feijoada, excesso de sal.
Segundo a filosofia chinesa, o outono é a estação da maturi-
dade, dos julgamentos e o momento de decidir o que deve mudar
em nossas vidas.
Na primavera recomenda-se a generosidade, o não julga-
mento e a aceitação do outro como ele é. No verão, aconselham-
nos a cultivar a alegria, participar das festas, viver a exuberância.
Já o outono é uma estação mais doída, em que devemos limpar
nosso terreno, eliminando tudo o que for nocivo ao nosso redor,
como se limpássemos um jardim das ervas daninhas.
Estação í Io pulmão
27

24. Na China, o Ministério da Justiça é chamado de Ministério
do Outono, e é nesta estação que as sentenças mais duras são pro-
clamadas. O julgamento é necessário e complementar à generosi-
dade pregada na primavera. Ninguém e nenhuma sociedade cres-
ce usando apenas a generosidade. Os dias de outono inspiram a
disciplina de discernimento para que façamos a seleção do que
fica e do que sai de nossas vidas, mesmo se o que tiver de sair fi-
zer parte das coisas a que somos apegados. Para tanto devemos:
• Buscar maior disciplina no cumprimento de nossas obri-
gações.
• Buscar ser justo.
• Evitar gelados.
• Fazer exercícios respiratórios pela manhã.
O QUE COMER NO OUTONO - Estão indicados alimentos
que fluidificam mucos e facilitam a expectoração. Entre eles, gen-
gibre, alho, alho-poró, cebolinha e hortaliças cozidas ou refogadas.
Proteínas animais - carnes magras, peixes magros, carne
branca de aves, frutos do mar.
Cereais e leguminosas - arroz (branco ou integral), milho,
massa (de farinha branca ou integral), feijões (todos), lentilha,
ervilha.
Raízes - aipim, inhame, batatas (todos os tipos), cenoura e
beterraba cozidas.
Hortaliças - cozidas ao vapor ou passadas por uma chapa
quente para quebrar a energia fria dos vegetais crus. Comer mais
alho, cebola, alho-poró, pimentões coloridos, gengibre, nirá, missô.
Temperos - Shoyo, gersal, azeite de oliva e os condimentos
de natureza morna e quente.
Chás - eucalipto, capim-limão, casca de abacaxi com gengi-
bre ou com cravo ou canela, chá de limão com canela.
Evitar água e líquidos gelados, sorvetes,
carne de porco, leite e seus derivados.
28

25. (INVERNO)
Estação da introspecçãÕ73^sflencio, da escuta e do rim
No inverno, a regra é seguir o movimento de introspecção.
O silêncio é bem-vindo e deve ser observado. É o momento de
deixar o corpo mais quieto. Recomendações:
• Dormir mais cedo e acordar mais tarde - é tempo do re-
pouso para que o corpo renasça vigoroso na próxima pri-
mavera. Fique mais tempo na cama.
• Ficar mais em casa - fique mais consigo mesmo, ouça
mais a batida do próprio coração.
• Arrumar as gavetas - ponha ordem em seus guardados, a
própria vida, os sentimentos, as lembranças.
O QUE COMER NO INVERNO - Os temperos mornos e
quentes devem estar presentes diariamente, para ajudar a circular
a energia.
Proteínas animais - carnes, aves, peixes, frutos do mar, cor-
deiro, porco.
Hortaliças - só aquecidas ou em sopa, com a adição de tem-
peros de natureza morna ou quente.
Cereais e leguminosas - arroz (branco ou integral), milho,
massa (farinha branca ou integral), feijões (todos, mas de prefe-
rência o azuki).
Raízes e tubérculos - aipim, inhame, batatas (de todos os
tipos), cenoura e beterraba cozidas.
Chás - café, ginseng, cravo, canela, capim-limão, erva-doce.
Temperos - pimentas de todos os tipos, alho, alho-poró,
cebola, noz-moscada, gengibre, coentro, salsa, cebolinha e curry
devem ser mais usados no preparo das carnes, das sopas e dos
cozidos.
AS PUNIÇÕES DAS ESTAÇÕES
No Livro do imperador amarelo, que traz as bases da medi-
cina chinesa, são descritas as punições que a natureza reserva a
29

26. quem não se dá bons tratos. A natureza não perdoa. Se você trans-
gride as regras do bem-viver em uma estação, a cobrança vem na
estação seguinte. Quem dormir pouco, comer de forma não-sau-
dável, viver raivas e medos em uma estação, vai arcar com as
punições da natureza na estação seguinte.
MAUS-TRATOS
• na primavera se manifestam em prejuízos para
o fígado e coração no verão.
• no verão enfraquecem o coração, o aparelho digestivo
e a capacidade de concentração no fim do verão.
• no fim do verão se manifestam em problemas de
desatenção, digestão e respiração no outono.
• no outono abrem portas para problemas de pulmão
e aparelho geniturinário reprodutor no inverno.
• no inverno podem acarretar problemas nos rins,
libido, fígado e vesícula biliar na primavera.
Devemos ser generosos, sociáveis, justos e centrados a cada
dia, a cada situação. Dia a dia devemos também cuidar do fígado,
do coração, dos pulmões e dos rins. Este guia das estações pode
servir para que, ao final do ano, tenhamos trabalhado sentimentos
complementares e comido de forma certa, no momento certo. Ao
atender a princípios de higiene de nossos órgãos vitais, estaremos,
como a natureza, seguindo um ciclo.
30

27. VEGETARIANISMO - ATÉ QUE
PONTO É SAUDÁVEL?
As carnes são YANG, umas mais do que as outras, mas todas são
mais YANG que os vegetais. A energia YANG é a que move,
pulsa e aquece. Carnes trazem força para os músculos, sangue e
sistema imunológico. Trazem vigor e defesa. Trazem também
toxinas, gorduras saturadas, colesterol, vacinas e antibióticos que
o animal tomou. Trazem, dessa maneira, alergias alimentares que
poucas pessoas sabem que têm; podem propiciar hipertensão,
infartos, obstruções por placas de gordura, excesso de ácido úrico
e gota.
Pessoas muito carnívoras tendem a ter mau hálito e aparên-
cia de pele suja, seborréica. Pessoas agitadas tendem a perpetuar
seus desequilíbrios com alimentos estimulantes e com as carnes,
principalmente a bovina. Nas churrascarias costumamos ver um
ambiente de algazarra, com pratos e garfos batendo, muita gente
falando. Muita gente vermelha, transpirando e querendo mais
carne com sangue. Caipirinha para esquentar, e chope para fal-
samente refrescar. Esta é uma cena que mostra a clara relação
entre os alimentos e os temperamentos, entre o que se come e o
que se é.
Já nos restaurantes vegetarianos de vinte anos atrás se reu-
niam pessoas com desequilíbrios opostos. Muitas delas, inclusive
eu, na verdade buscávamos a própria essência. Era uma fase de
descobertas, de novos conceitos e condutas. loga, tai-chi-chuan,
chi-kun e zen-budismo aproximaram as pessoas delas mesmas, de
suas essências. Estas técnicas e filosofias facilitam a escuta inte-
rior. Quem mergulhava nessa história aos poucos aprendia sobre
31

28. alimentação; o que limpa, o que suja, que chá tomar, quando to-
mar. Surgiram então várias correntes, que divulgavam vários bons
procedimentos.
Para muitos, a alimentação se transformara em uma quase
religião, com rituais, combinações, horários estritos e radicalis-
mos de conduta que se assemelhavam aos pecadores que se con-
vertem, ou ao ex-fumante que prega contra o tabagismo.
Naquela época, terapias alternativas que reconhecem na ali-
mentação o ponto de partida ao equilíbrio do corpo despontavam
com força. Como os alimentos trazem uma alquimia, o vegetaria-
nismo propiciou a escuta interior, em uma época muito barulhen-
ta. Jejuns e dieta só de arroz integral por dez dias, para fins de
desintoxicação e iluminação foram observados por muitos jovens
e adultos em fase de transição pessoal. O consumo de folhas e fru-
tas por dias seguidos também propiciava a tranqüilidade que pos-
sibilita a escuta da própria essência, que era o que buscávamos
nos anos 70. A alimentação vegetariana não era uma onda, era
uma postura filosófica. No entanto, sem orientação adequada,
muitos abandonaram o uso de todos os produtos animais, inclusi-
ve ovos, leite e derivados, e não se nutriram adequadamente de
elementos essenciais para a manutenção de corpos fortes. Nesse
processo, muitos perderam a força e o viço.
Quando comecei a estudar medicina chinesa, aprendi que às
vezes devemos priorizar hábitos vegetarianos; outras vezes, deve-
mos comer mais carnes. É preciso deixar de lado os preconceitos
e ter em mente que, se hoje o indicado é proceder de uma forma,
amanhã pode ser de outra, conforme o dinamismo do corpo e da
energia, conforme a vida.
Quem assume uma alimentação vegetariana estrita geral-
mente se sente muito bem, limpo e cada vez mais saudável. Com
o tempo, porém, suas reservas de ferro, vitamina B12 e determi-
nados aminoácidos se esgotam e o organismo passa a consumir a
própria matéria. Há perda da massa muscular e o organismo se
enfraquece, inclusive em suas defesas. Além disso, a pessoa passa
a não tolerar mais o cheiro do frango, peixe, muito menos carne
vermelha. Torna-se muito YIN, frio, pálido, flácido, mastigando
repetidamente a mesma garfada, falando pouco e baixo. Há o
32

29. enfraquecimento de sua porção animal, que se alimenta da ener-
gia animal, essencialmente YANG.
A coragem, a audácia e a agressividade são qualidades
YANG de que precisamos para a nossa sobrevivência mais saudá-
vel nas cidades, em meio às nossas tensões. No campo, ou numa
redoma sem tensões, o vegetarianismo estrito pode nos manter
saudáveis desde que aprendamos também a captar mais energia
do ar através de exercícios taoístas. Os monges taoístas vivem
muito bem dessa forma.
Quem vive na cidade, e decide optar pelo vegetarianismo
em meio a desgastes físicos e emocionais do cotidiano, deve pro-
curar um médico que o oriente sobre a ingestão de suplementos
nutricionais que tragam aminoácidos essenciais, zinco, ferro,
vitamina B12 e ácido fólico. Dessa forma o vegetarianismo com
viço é possível.
Observo hoje o público que freqüenta restaurantes vegeta-
rianos e vejo gente mais bonita do que no passado, pessoas que
cuidam do corpo e que fazem uma refeição desse tipo sem serem
estritamente vegetarianas. Almoçar ou jantar de forma vegetaria-
na, todos os dias, só nos faz bem: previne câncer de intestino, aju-
da no controle de colesterol, é bom para a pele e colabora para a
longevidade. Não é preciso comer proteína animal a cada refei-
ção, mas geralmente oriento seu consumo em uma refeição ao dia.
A carne bovina, que nos traz uma digestão muito lenta, mais
estagnação e radicais livres, não é necessária. Peixes, aves e ovos
podem ser os elementos animais de que precisamos para nos man-
termos fortes. A energia animal tonifica nosso lado animal.
O ideal seria que o freqüentador da churrascaria fosse comer
no restaurante vegetariano com mais freqüência, e que o vegeta-
riano se permitisse ir à churrascaria e comer carne de vez em
quando. O fato é que, por vezes, precisamos de uma dieta dese-
quilibrada, isto é, predominantemente YIN ou predominantemen-
te YANG, para buscar nosso equilíbrio.
33

30. A
5
COMBINAÇÃO DOS ALIMENTOS
Existem combinações leves e pesadas de refeições. As leves são
as refeições feitas em menores quantidades, ou à base de carnes
brancas e vegetais. Refeições como de uma sopa simples ou com-
binando uma carne branca com hortaliças e duas fatias de pão
integral, fazendo um sanduíche saudável, compõem uma refeição
leve.
Já refeições feitas com arroz, feijão, farofa, batata frita e
bife acebolado com pimentão promovem estagnação: a comida
fica parada na barriga por mais tempo, gerando gases, arrotos e às
vezes azias. Refeições pesadas minam nossa saúde a partir da bar-
riga. Quanto mais líquido se bebe durante a refeição, mais lenta é
a digestão. Um copo de água por refeição é tolerável, sem prejuí-
zos; já muita água dilui o suco digestivo e retarda o processamen-
to dos alimentos. Suco de laranja no almoço ou no jantar causa
fermentações podendo provocar dores de cabeça.
Aprender a combinar os alimentos para melhor digeri-los é
tarefa imprescindível sobretudo para os gordos, os barrigudos e
os que apresentam dificuldades digestivas, com excesso de fer-
mentações.
Hortaliças - combinam com tudo. Devem estar presentes no
almoço e no jantar. Fornecem vitaminas, minerais, fibras e poucas
calorias. São alimentos que nos limpam e previnem o câncer.
34

31. São por definição alimentos cultivados habitualmente em
hortas. Repare que não são só os vegetais folhosos - agrião,
abóbora, broto de bambu, acelga, abobrinha, aipo, alface,
brócolis, aspargos, berinjela, alho, alcachofra,
bertalha, alfafa, beterraba, broto de feijão, broto de trevo,
cebola, cenoura, champinhom, chicória, chuchu, couve,
couve-flor, endívia, escarola, espinafre, jiló, maxixe, nabo,
nirá, palmito, pepino, pimentão, quiabo, rabanete, repolho,
rúcula, taioba, tomate, vagem.
Amidos - são carboidratos complexos, que trazem energia
calórica, vitaminas e minerais. Alguns alimentos dessa lista tam-
bém são ricos em aminoácidos, como soja, feijões, lentilha, arroz
integral e milho. Os amidos combinam com as hortaliças, mas
não com as proteínas animais. Amido e proteína animal juntos
devem ser evitados nos casos de digestão lenta e de dieta de ema-
grecimento.
São os cereais, os grãos e as raízes - aipim, arroz, aveia,
batata-baroa, batata-doce, batata-inglesa, cará,
centeio, ervilha, feijão, grão-de-bico, massas,
milho, polenta cozida, soja, trigo.
Proteínas animajs - são as carnes de todos os animais e seus
produtos como ovos, laticínios e frutos do mar. São fontes de
todos os aminoácidos de que necessitamos para fabricar nossos
hormônios de forma fisiológica, ter boa imunidade e força mus-
cular. Combinam com as hortaliças e tornam-se pesadas para
alguns quando combinadas com amidos..Uma carne com salada é
leve, com farofa ou batata frita é pesada e engorda.
Aves, peijxes, carnes,
frutos do mar, ovos, leite e derivados.
35

32. (Gorduras;— são essenciais para o sistema nervoso, revesti-
mento da pele, para a formação dos sais biliares e hormônios
sexuais. Apesar disso, devemos restringir o uso de gorduras, prin-
cipalmente as animais, por serem ricas em colesterol, o maior res-
ponsável pelos infartos do miocárdio após os quarenta anos, prin-
cipalmente em gordos, mas também em magros e instáveis.
Frituras, mesmo com óleos vegetais, devem ser pouco a
pouco abolidas de nossos hábitos. Não devemos guardar o óleo
que sobrou após fritarmos algum alimento: eles se tornam satura-
dos e cancerígenos. Os óleos vegetais mais indicados, à base de
girassol, canola ou milho, podem estar presentes num refogado
ou para dar um brilho numa frigideira não-aderente, para facilitar
o preparo do prato. Azeite de oliva, principalmente os extravir-
gens, podem estar nas saladas cruas. Em pouca quantidade, são
saudáveis.
( Frutas, - espere duas a três horas para comê-las caso tenha
almoçado ou jantado algum tipo de carne. A fruta é digerida antes
dos outros alimentos e isso faz com que as carnes fiquem mais
tempo no organismo, o que provoca formação de toxinas e radi-
cais livres.
Já a combinação das frutas com amidos é viável, embora o
ideal seja que as frutas sejam consumidas isoladamente, entre as
refeições. Para a maioria das pessoas, sopa, salada e fruta podem
constituir uma refeição leve, de fácil digestão.
Hortaliças combinam com proteínas animais.
Hortaliças combinam com amidos.
Proteínas animais não combinam com amidos.
36

33. E O CÁLCIO, ONDE FICA?
O cálcio é o mineral mais abundante no nosso corpo. Os ossos e
dentes detêm 99% dele e o restante está distribuído entre sangue,
líquidos orgânicos e células, regulando muitas funções orgânicas.
A deficiência de cálcio na dieta faz com que ele seja remanejado
dos ossos para o sangue. Uma ingestão de cálcio deficiente pode
gerar uma estrutura óssea também deficiente. Segundo os
Recommended Dietary Allowances, da National Academy of
Sciences, as crianças necessitam 800 mg de cálcio por dia. Homens
e mulheres, dos 11 aos 24 anos, requerem 1.200 mg ao dia.
Os laticínios não podem ser considerados os alimentos mais
ricos em cálcio. Entretanto, a crença popular de que fazem bem,
associada ao fato de serem práticos e variados, os transformaram
em alimentos muito consumidos. As algas marinhas são mais
ricas em cálcio do que o leite ou o queijo, porém não fomos edu-
cados para comê-las e na maioria das vezes nem sabemos usá-las.
Uma xícara de iogurte tem cerca de 345 mg de cálcio, uma xíca-
ra de leite desnatado, cerca de 300 mg. Os queijos têm em torno
de 200 mg de cálcio a cada 30 g. O leite, o iogurte e os queijos,
teoricamente, suprem as nossas necessidades de cálcio, mas, por
outro lado, promovem fermentações no duodeno que atrapalham
a absorção do elemento. No meio alcalino, cálcio e fósforo for-
mam um precipitado insolúvel não absorvido: o fosfato de cálcio.
Portanto, há uma grande diferença entre o que foi ingerido e o que
é, de fato, absorvido.
Entre os alimentos vegetais, o ácido fítico das películas que
envolvem os cereais, e o ácido oxálico, presente na acelga, beter-
37

34. raba e espinafre, se combinam com o cálcio para formar compos-
tos que não são absorvidos pelo organismo. O estresse físico e
mental, o aumento da peristalse e da velocidade do trânsito dos
alimentos diminui a absorção do cálcio. A medida que envelhece-
mos, a absorção de cálcio escasseia.
São ricos em cálcio: algas marinhas, tofu, couve, repolho,
folhas de nabo, mostarda, brócolis, feijões, laranja, sardinha, sal-
mão, ostras, mariscos e iogurte, que é o laticínio mais digestivo e
de melhor absorção.
Todas as pessoas devem fazer uma visita anual a um médi-
co, mesmo que não estejam doentes. Como médico, costumo
prescrever suplementação de cálcio a meus pacientes quando reti-
ro os laticínios da dieta, principalmente para adolescentes e
mulheres acima de quarenta anos. A suplementação se faz neces-
sária quando buscamos formas de retardar o envelhecimento.
As mulheres de mais de quarenta anos estão hoje em dia ple-
nas de vontade de viver, estudar e trabalhar. Nesta fase, mais
independente, a mulher pode recomeçar seu processo de cresci-
mento intelectual e profissional. Justamente nesse período, sobre-
vêm a menopausa e a queda dos hormônios sexuais, que forne-
cem coragem, disposição, viço, libido, ossos fortes e músculos.
Acredito que, nesse momento, valha a pena contrariar o movi-
mento natural de envelhecimento. Desde que não haja contra-
indicação específica, sou a favor da reposição hormonal, que
deve ser dirigida pelo ginecologista ou endocrinologista.
A deficiência de hormônios sexuais femininos provoca
diminuição da absorção de cálcio. A reposição hormonal é uma
forma antinatural que evita o movimento natural. Evita-se osteo-
porose com a reposição hormonal.
O sol e a movimentação física também são fundamentais
para manter a densidade e a qualidade de nossos ossos. Para trans-
formar-se em sua forma ativa (D3), a vitamina D depende das
ações dos raios ultravioleta. A vitamina D3 aumenta a absorção
de cálcio e fosfato no intestino. A inércia colabora para a desmi-
neralização óssea. Pessoas acamadas e articulações imobilizadas
perdem massa óssea. Para conservar mais tempo um corpo forte,
nada melhor do que caminhadas ao sol.
38

35. Café, chá preto, mate diminuem a absorção do cálcio e não
são indicados nem para crianças e adolescentes, nem para a ter-
ceira idade. O uso da cortisona por tempo prolongado predispõe à
osteoporose.
A densitometria óssea mostra que podemos ganhar massa
óssea com um conjunto de medidas terapêuticas. Embora depois
de uma certa perda óssea não se possa recompor a arquitetura
original dos ossos, pode-se deixá-los mais fortes, para que pos-
sam passar por eventuais trancos na vida, sem maiores danos.
39

36. 7
O EQUILÍBRIO YIN X YANG
O equilíbrio não está no meio-termo,
o YANG tem de predominar na dose certa
A expansão da vida é um movimento YANG. A energia YANG é
a que nos move para sair de casa, lutar e ganhar a vida. É a que traz
impulsão e procriação.
Segundo os chineses, a sede dessa energia fica em nosso
aparelho geniturinário-reprodutor. Testículos e ovários são sede
energética e fisiológica de nossa vitalidade. Resfriamento em
região genital e lombar reflete uma diminuição da energia geral,
coragem e força vital. Já o excesso de energia quente, por outro
lado, acaba por consumir a calma, leva à perda de paciência, pro-
picia gastos inúteis de energia por agitação interior.
O uso excessivo de estimulantes como café, guaraná em pó,
ginseng, catuaba, marapuama e ma huang podem levar ao cansa-
ço, tremor das mãos, palpitações e ejaculação precoce. Energia
YANG é boa mas não em excesso. Para nosso equilíbrio, precisa-
mos do predomínio YANG, mas na dose certa. Quando estamos
equilibrados apresentamos: pés, mãos e região genital mornas;,
dormimos bem e acordamos dispostos, fazemos planos para o
futuro; temos boa resposta muscular quando fazemos exercícios
físicos; apresentamos boa defesa orgânica contra doenças; nossos
intestinos funcionam diariamente; vemos força nos cabelos
(exceto nos calvos, que podem ser plenos de saúde e energia e por
uma questão genética ter pouco ou nenhum cabelo).
40

37. TESTE
VOCÊ É MAIS YSN OU MAIS YANG?
Marque um X ao lado de cada
você, some as colunas e veja
atual.
QUALIDADES YANG
O Temperatura corporal quente
D Sensação de calor
CD Face avermelhada
• Gordura andróide
(localizada no tronco)
• Abdome estufado
• Paladar aguçado
• Voz alta, forte
• Músculos fortes
• Ossatura larga
O Respiração ofegante, ruidosa
• Sexualidade ativa
• Come muito de uma vez só
• Atração por salgados
• Dorme pouco
• Expansivo/extrovertido
O Atitudes ativas
O Gosta de competição física
• Imediatista, lógico
• Alterna simpatia e raiva
• Tendência à irritação
• Contestador
• Língua com saburra amarela
• Pulso amplo, forte
TOTAL: Q
característica que identificar em
a sua predominância energética
QUALIDADES YIN
D Temperatura corporal fria
• Sensação de frio
• Face pálida ou amarelada
CD Gordura ginecóide
(localizada em coxa e glúteos)
D Abdome caído
• Olfato aguçado
• Voz baixa
• Músculos fracos
O Ossatura estreita
• Respiração suave, lenta
O Diminuição da libido
O Belisca pouco, o dia todo
CD Atração por doce
• Dorme muito
• Contido/introvertido
CD Atitudes passivas
• Gosta de meditar, alongar
O Pode aguardar até amanhã
O Contido nas expressões
CD Tendência à compreensão
• Engole muitos sapos
CD Língua com saburra branca
• Pulso profundo, fraco
TOTAL:
41

38. Classificar-se como YIN ou YANG, naturalmente, não é tão
simples. As vezes as naturezas são gritantes; outras vezes, dese-
nham nuances. O mais importante desta leitura não é selar diag-
nóstico, mas sim sensibilizar o corpo para buscar os alimentos
que contrabalancem os desvios energéticos.
As dietoterapias energéticas serão propostas pela natureza
oposta, ou seja, pessoas excessivamente YANG deverão consu-
mir alimentos mais YIN para harmonizarem-se, enquanto pessoas
mais YIN deverão comer alimentos mais YANG para se ativarem.
Entre o YIN e YANG existem caminhos sutis que podem funcio-
nar como chave para a longevidade. Devemos considerar nossas
intuições. A sensibilidade deve nos orientar. Por isso é preciso
trabalhá-la e testá-la, sempre.
42

39. 8
OS GORDOS
A obesidade só ocorre quando certos alimentos são consumidos
por certas pessoas. A comida não é a única responsável pela obe-
sidade. Muitos magros comem mais do que gordos.
Há pessoas que, por mais que se esforcem, jamais terão o
corpo padrão da conceituada beleza estética de nossa época, em
que o belo é o magro e musculoso. Muitos jamais serão magros,
nem ficariam bem assim. Muitas pessoas foram programadas
para ser mais arredondadas. Elas podem ser cheinhas e saudáveis,
jamais obesas, porque obesidade não cursa com saúde. Para mui-
tos, a melhor performance e imagem, considerando o rosto, o
pescoço e o corpo, é com o peso e percentual de gordura um
pouco acima do estipulado como ideal para a população. Quem
não entende e não aceita seus limites vive em conflito com a natu-
reza. Quando não atentamos para nossos limites, delegamos cul-
pas às relações afetivas, à mãe, ao pai, à genética e até aos alimen-
tos e cheiros que sentimos com prazer. Gordos vivem muitas cul-
pas, e isso traz frustração, revolta reprimida e tristeza.
A comida, grande vilã, é também a maior companheira - na
maior parte das vezes, após às três da tarde. A maioria dos gordos
engorda por comer demais à tarde e à noite. Observo um movi-
mento coletivo de angústia no fim do dia, quando o céu fica ver-
melho e a tarde cai. Quem mora no interior observa que animais
gritam e as rádios tocam a Ave Maria às seis da tarde. O entarde-
cer pode trazer um aperto no peito.
Nas metrópoles, tantas vezes nem vemos o entardecer, mas
podemos sentir da mesma forma essas angústias, que misturam
43

40. uma saudade às vezes sem dono, vontade de encontrar o ninho,
um nó sem causa. O pôr-do-sol dá o toque de recolher, anuncian-
do o fim da jornada. Quando vivemos situações de pendência,
saudade, vazio afetivo, assistimos ao fim do dia e as nossas in-
definições continuam estanques, não resolvidas. É um prato
feito para as insônias. O natural é o sono vir após a conclusão do
dia, após a resolução de questões, após o gozo, que pode ser se-
xual ou simplesmente pela alegria interior de ter cumprido mais
uma etapa.
Quanto mais a noite se aproxima, maior a compulsão oral,
uns para bebidas alcoólicas, outros para cigarros, outros para
doces, chocolates, beliscos e comidas calóricas. Mas quem quer
de fato emagrecer tem de vencer essa tentação. O chocolate, todas
as noites, por exemplo, é incompatível com dieta. Cem gramas de
chocolate têm em média seiscentas calorias. O chocolate diet é
indicado para diabéticos e não para quem quer emagrecer, pois
também tem um alto valor calórico.
Quem quer mudar o corpo ou o dinamismo através de um
caminho natural terá de mudar a forma de se alimentar. Quem
quer mudar tem de se abrir para descobrir novos prazeres em
novas comidas, sem que isso signifique que "nunca mais poderei
comer tal coisa". Podemos continuar comendo de tudo, mas não
da forma como fazemos quando desequilibrados. Quem está
gordo e quer emagrecer pode comer feijoada, pode fazer ceia de
Natal, pode comer de tudo em dia de festa, desde que de forma
eventual e não abusiva.
Só os magros que querem engordar devem reforçar um
pouco mais as quantidades em seu prato, para aumentar a oferta
calórica. O hábito de comer muito numa refeição traz uma má
higiene interna
bem os nutrientes. Muita quantidade de alimento engarrafa o trân-
sito digestivo, que se torna lento. Criam-se aí as estagnações de
alimentos em nossos intestinos; há fermentação com desprendi-
mento de gases; podem ocorrer eructações, azias, e o abdome
invariavelmente estufa.
A sensação de comer muito pode, paradoxalmente, vir
acompanhada de sensação de prazer, torpor, lassidão. Comer em
44

41. grande quantidade é um vício que como todos os outros pode ser
adquirido ou deixado.
Preferir grelhados a frituras, hoje em dia, já é percebido como
uma atitude de higiene interna, um autocuidado. Frituras à milane-
sa, steaks com gordura, bacon, pele de animais, ovos fritos, cremes
de leite podem ser deliciosos para a grande maioria da população,
mas estão cada vez menos presentes no cotidiano de muita gente.
Os restaurantes estão adaptando seus cardápios à exigência da
crescente clientela light, que descobriu esse novo prazer e passou a
repudiar os excessos, sobretudo em jantares. Batatas fritas e carne
bovina são bem menos pedidas em jantares, em que peixes e aves
com raízes e hortaliças preparadas à moda de cada chef são os cam-
peões das noites. É clean comer light. E out comer heavy.
Assistimos a um movimento coletivo de limpeza interna
através de alimentos e atividade física. A preocupação na escolha
de produtos light no lugar dos convencionais move prateleiras de
novos produtos recomendados por cardiologistas. Inúmeros
livros, revistas, jornais e programas de rádio dão cada vez mais
espaço para o tema nutrição porque existe um imenso público
querendo saber mais sobre como viver melhor. Esses programas
agem como um lembrete: "Cuide-se, é melhor e mais barato";
"Faça sua parte"; "Tenha responsabilidade sobre seu corpo."
Quando acontece esta mudança do olhar, os tratamentos
costumam dar certo. Quem não toma consciência de suas limita-
ções emagrece de uma hora para outra, fazendo qualquer sacrifí-
cio e dieta de fome, atirando-se a kits empacotados e shakes diet
em vez de procurar comer corretamente. Outras vezes, parte para
os anorexígenos, hormônios da tiróide com fim puramente ema-
grecedor, e torna-se insuportável para si e para os outros.
Em geral os inibidores de apetite fazem mais mal do que
bem. Poucos conseguem viver usando-o regularmente. Efeitos
colaterais como boca seca, impotência, frigidez, taquicardia,
hipertensão, agressividade e labilidade emocional afastam o
paciente desse tipo de tratamento. É comum ver alguém tomar
anorexígeno por algum tempo, emagrecer e depois engordar
novamente. Às vezes a pessoa nem atinge o peso desejado e joga
tudo para o alto, cansada de viver mal. Quando suspende o anore-
45

42. xígeno, come de tudo, em dobro, e engorda de novo, atingindo
patamares mais elevados. Muitos que não abandonam o uso dos
derivados das anfetaminas podem se tornar dependentes, com
sérias alterações de personalidade. Pessoas assim são malnutridas
sempre, ou pelo excesso ou pela deficiência de alimentos. Perdem
o viço, o brilho dos cabelos e a energia.
A obesidade é uma doença que pode levar à morte, pois é
pano de fundo para o maior número de mortes por acidentes car-
diovasculares. Maus hábitos alimentares associados a tendência
genética propiciam o diabetes, a hipertensão e a obesidade - esse
trio mortal. A maioria dos hipertensos, diabéticos e gordos pode
modificar sua situação. Não adianta fazer dieta às vezes - este
cuidado tem de ser para a vida toda. Õ efeito iô-iô, de engordar e
emagrecer, é pior do que ser gordo para sempre.
A reeducação alimentar e a prática de exercícios físicos, que
todos concordam ser o melhor caminho, são muitas vezes aban-
donados pelo obeso, que emagrece e depois se acomoda. Observo
que as pessoas que conseguem emagrecer e manter seu peso bom
durante um ano são as que aprenderam a lidar com seus limites.
Contudo, jamais estarão livres da obesidade. Um ex-gordo deve
sempre lembrar que há um gordo dentro dele, às vezes domado,
às vezes não.
Acho prudente buscar resultados, fundamentalmente, através
das mudanças interiores, descobrindo uma nova relação com o pra-
zer e com a comida certa na quantidade certa - por vezes até
comendo errado, mas voltando ao certo no momento seguinte. Este
caminho não traz efeitos colaterais e, desde antes de Hipócrates,
acredita-se que devemos fazer da comida nosso medicamento.
Emagrecer sem remédio é possível, mas exige determinação
e perseverança. E isso só alguns conseguem desenvolver. Quem
emagrece para um casamento, engorda depois. Quem emagrece
para um(a) namorado(a), no primeiro desencanto volta a engor-
dar. Posturas assim são imaturas, colegiais, uma brincadeira de
emagrecer.
O melhor caminho para emagrecer e manter-se bem dispos-
to é fazer uni^transicão de forma lenta, cotidiana^ permiíjndo-se
eventuais escapadas para coisas comuns como uísque, vinho,
46

43. couvert de restaurante, pizza, uma sobremesa ou sorvete. Quem
prioriza o emagrecimento definitivo vislumbra que esse é um pro-
cesso lento e não precisa recusar brindes normais. Entretanto, be-
ber muito, comer muito, ficar "pesado", são situações que deve-
mos eliminar de nossas vidas. Festas de fim de ano, aniversários
e viagens têm de ter comida farta e calórica. Faz parte da alegria
e da tradição. Mas não é por isso que você vai comer muito. Você
pode até comer de tudo, mas sem repetir.
QUANDO SAIR DA DIETA
Eventualmente, podemos comer de tudo. Ninguém engorda por-
que comeu bolo e brigadeiro numa festa. Ninguém fica gordo por
comer e beber demais em uma comemoração. Mas quando isso
acontecer, compense no dia seguinte só com frutas e hortaliças.
Evite sair da dieta mais do que um dia na semana; às vezes, reto-
mar a dieta se torna difícil. O "dia da limpeza" serve como ponte
para a volta à dieta.
DIA DA LIMPEZA
Café da manhã
• 1 copo de água fresca para o gordo YANG e morna para o
gordo YIN
• Mamão papaia (1/2 ou inteiro)
• Tomar durante o dia três xícaras de um chá diurético
(escolher no capítulo "Guia de Chás")
Almoço e jantar
• Para o gordo YANG, salada de hortaliças e uma fruta à
vontade, entre as indicadas na sua dieta (capítulo 10)
• Para o gordo YIN, sopa e uma fruta à vontade, entre as in-
dicadas na sua dieta (capítulo 9)
47

44. Ceia
• Uma fruta fresca para o gordo YANG
• Uma fruta assada, cozida ou grelhada para o gordo YIN
• Uma xícara de chá digestivo (escolher no capítulo "Guia
de Chás")
PRIMEIRA PROVIDÊNCIA
< PARA QUEM QUER. EMAGRECER:
COMER MENOS
- -
Comer menos não significa ficar com fome, mas apenas diminuir
o volume ingerido. Com o tempo, o volume do estômago reduz e
você pode se saciar com menores quantidades.
Não repetir pode significar uma frustração a mais, pode ser
sofrido como largar qualquer vício. Também já vi emagrecimen-
tos sem sofrimentos conforme o estado de espírito de cada um.
Existem pessoas que naturalmente se lamentam do que não têm.
Pessoas pessimistas, que sentem pena de si mesmas, têm maior
dificuldade em emagrecer e se manterem magras. Se um dia
mudarem o olhar e repararem mais no que têm terão menos apego
também em relação à comida. Enquanto continuarem negativis-
tas, vão sofrer mais pelo que deixaram de comer.
ATIVIDADE FÍSICA & EMAGRECIMENTO
A prática de atividade física é essencial nos processos de emagre-
cimento, por promover uma maior disposição física e tecidos
mais fortes.
Caminhar - a princípio, é recomendado a todos.
Correr - só sob orientação médica que considere a sobrecar-
ga nos joelhos e as condições cardiovasculares de cada um.
- monitorizados
e orientados por profissional habilitado, ajudam a emagrecer e a
48

45. prevenir problemas cardiológicos, melhoram a disposição geral e
a memória dos gordos quentes ou frios.
Natação - expande a árvore respiratória, trabalha a maioria
de nossos músculos, tonificando-os. O contato com a água
diminui nossas tensões. Pela melhor oxigenação promovida, me-
lhora a memória e a libido.
Hidroginástica - com o uso de suplementos específicos que
aumentam a resistência da água (pesos de borracha, caneleiras,
luvas e "minhocas"), tonifica os músculos e colabora para o gasto
energético. Por ser em água morna (28 a 32 graus), é uma prática
mais relaxante do que a natação.
Dança - é uma atividade física que geralmente exercita mais
as pernas, mas pode ser um caminho complementar para trabalhar
o corpo e gastar calorias. A dança possui efeito antidepressivo.
Independente do tipo físico e energia YIN ou YANG, técni-
cas aplicadas por fisioterapeutas que visam à consciência corpo-
ral e ao correto posicionamento do corpo são bem-vindas para eli-
minar tensões e auxiliar o livre fluxo de energia.
Muitos gordos não gostam de esportes competitivos nem de
ginástica aeróbica. Preferem antiginástica, tai-chi-chuan, ioga,
expressão corporal, reeducação postural global, dança. No entan-
to, para eles, a musculação é indicada para tonificar sua muscula-
tura flácida. Para gordos flácidos, a musculação ajuda a diminuir
o volume do corpo. Esteticamente funciona como se uma cinta
começasse a recolher o volume espalhado. O corpo solto começa
a encontrar o centro.
Muitos gordos afinam bastante a sua aparência sem perder
quase peso, somente pela tonificação dos músculos à custa de
ginástica e alimentação saudável, pouco restritiva. Na verdade,
eles trocam parte do peso em gordura por massa muscular: quei-
mam a massa nociva de gordura que ocupa um volume frouxo e
ganham uma massa muscular que delineia o corpo.
Para obter tônus muscular, precisamos muitas vezes ser
agressivos para com o corpo e suportar alguns incômodos que
fazem parte da trilha de quem quer aumentar músculos. As vezes
brinco dizendo que não há como deixar os braços mais rijos com
atividade meditativa ou com a força do pensamento. Pequenos
49

46. pesos, caneleira, e repetições de movimento que exijam discipli-
na podem fazer muito bem quando bem conduzidos. Mal condu-
zidos, podem causar sérios danos às estruturas do emaranhado
ossos-músculos-tendões.
Existe, no entanto, outra categoria de gordos, fortes por natu-
reza, orgulhosos dessa condição. Antes de serem gordos, foram
desportistas ou praticaram muita atividade física. São ex-remado-
res, ex-jogadores, ex-nadadores que engordam quando param de
fazer seus esportes. Engordam no peito e na barriga e continuam
musculosos. Guardam uma memória muscular que faz com que o
seus corpos respondam com mais sucesso às sessões de ginástica.
Gordos de músculos fortes ganham mais massa muscular com
facilidade e se sentem atraídos pelos pesos, mas, se fizerem muscu-
lação, não afinarão o corpo. Eles queimam tecidos gordurosos mas
aumentam muito o volume e o peso dos músculos. Para gordos for-
tes e tensos, hidroginástica, sessões de alongamento e práticas taoís-
tas são bem-vindas para trabalhar o corpo e trazer relaxamento.
A seguir descrevo dois padrões que coexistem em todo
gordo. Todos somos frios e quentes, YIN e YANG, por vezes pre-
guiçosos, por vezes ativos. Mas existe um predomínio destas
energias que pode mudar ao longo da vida. Se você tiver alguma
dificuldade em se encaixar como YIN ou como YANG, siga cada
semana um tipo de dieta e observe a resposta no corpo, no humor
e na energia. Se você notar que determinada dieta lhe traz maio-
res benefícios, insista nela. Usando os alimentos aqui prescritos,
você resgata sua intuição curativa e passa a cuidar melhor de sua
reconstrução. Quando isso acontece, as portas se abrem.
PREPARATIVOS PARA A DIETA DOS GORDOS
DICAS GERAIS
• Substituir os biscoitos convencionais por crackers ripo
integral ou água e gergelim: torrada (de centeio, glúten,
soja, integral); pão sueco; grissinis: Fibrocrac diet; Fi-
brax; Nutry.
50

47. • Pio: comprar os da linha light ou diet, de preferência inte-
gral ou de aveia.
• Comprar gelatina diet de sabores variados para serem
comidas à vontade para tapear a fome.
• Comprar chás entre os indicados para sua dieta. Eles serão
elementos terapêuticos úteis.
• Caso ainda não tenha, providencie: frigideiras tefal, pane-
las não-aderentes. de vidro ou inox, colher de pau para não
arranhar a panela, liberando metais nocivos à saúde.
• Comprar azeite extravirgem em substituição ao azeite con-
vencional da lata.
• Comprar óleo à base de canola ou girassol, que são os mais
recomendados na prevenção das doenças coronarianas.
• Se você mora sozinho, retiredo armário e dê para alguém
os seguintes produtos: creme de leite, leite condensado,
bacon, presuntada, latas de salsicha, manteiga, chocolates,
bombons, doces e balas.
51

48. 9
A DIETA DO GORDO YIN
Segundo os orientais, o gordo YIN, que pode ser chamado de
gordo frio, engorda pelo resfriamento energético de seus proces-
sos metabólicos. Seu gasto calórico é pequeno em função de seu
metabolismo, que é lento. Seus pés e mãos vivem frios. O rosto
costuma ser pálido ou amarelado, os cabelos fracos e quebradi-
ços, as unhas frágeis. São gordos, mas são frágeis. Gordos frios
sentem mais preguiça e cansaço. Cochilam facilmente e desper-
tam com vontade de doce ou café com leite. Costumam fazer uso
de biscoitinhos, torradinhas, geleinhas, lanchinhos, tudo no dimi-
nutivo.
O YIN é sutil, come hidratos de carbono para espantar o
cansaço e a preguiça. São Gordos YIN os hipotiróideos e aqueles
que têm a chamada "tiróide preguiçosa", que apresentam facilida-
de para engordar e dificuldade em emagrecer. Todos os gordos
apresentam celulite, mas o gordo frio, por acumular mais líquidos
e conseqüentemente mais toxinas e radicais livres nas regiões
ricas em gordura - coxas e glúteos -, tem maior tendência em for-
mar pequenas inflamações que trazem como seqüela a fibrose que
repuxa o tecido cutâneo para dentro, como um botão de almofa-
da. Com o emagrecimento, a maioria das celulites some, mas não
desaparece. Se a pessoa voltar a engordar, será como encher uma
almofada onde existe um botão no centro: a celulite reaparecerá.
O acúmulo de líquidos nos membros inferiores promove
estagnação de energia que pode propiciar outras "ites", como as
foliculites e as vasculites. Energia parada gera inflamação.
Gordos frios costumam ter varizes. A eles falta fortalecer o cen-
52

49. tro. Estão dispersos em suas formas. O lugar das veias é mais para
dentro, e não na superfície do corpo, como nas varizes.
O Gordo YIN tem muita gordura e pouco músculo, é flâci-
do. Quando faz exercícios, custa a ver resultado na forma do
corpo e por isso deve ser mais persistente para obter o emagreci-
mento. Precisa de mais tempo e disciplina para alcançar o resulta-
do do que o Gordo YANG, que é mais ativo e queima mais calo-
rias mesmo quando parado. O Gordo YIN emagrece niais lenta-
mente e engorda mais rapidamente.
Gordos YIN muitas vezes são tristes, magoados, depressi-
vos.. A depressão é um sentimento frio. A baixa de energia mina a
coragem. Falta fogo para aquecer o organismo. Há frio na região
abaixo do umbigo, incluindo a região genital. Frio em região
genital significa baixa de energia sexual. O sexo no indivíduo
YIN é menos carnal, menos genital e mais romântico, sutil, fanta-
sioso. O romantismo é uma qualidade YIN. Estes esmeros são
YIN. São doces.
Gordos YIN têm de ter cuidado para não se ligarem muito
aos chocolates, à noite, na cama. Entre os chocólatras, a grande
maioria é YIN. O chocolate é tonificante se comido em pouca
quantidade e de forma eventual, mas de forma abusiva e habitual,
ele enfraquece a energia vital. Publicam-se várias matérias com
títulos como "chocolate substitui relações sexuais". A correlação
se fez porque o chocolate também é um dos precursores da sero-
tonina, substância que fabricamos também nas relações sexuais, e
que nos passa a sensação de prazer e depois relaxamento. Essa
alquimia faz o chocólatra: é só começar a comer um chocolate,
quase na hora de dormir, durante uma semana. No oitavo dia, se
você não comer o chocolate, o corpo vai pedir. A boca vai pedir.
O tamanho da barra vai aumentando aos poucos e a cada dia será
mais difícil largá-lo.
Gordos YIN aumentam os seus desequilíbrios com a inges-
tão de leite, queijos, biscoitos e doces. Quanto jnais comerem
estes alimentos, mais celulite e flacidez terão, e sentirão mais frio
na região genital. Pessoas que abusam do sabor doce perdem seu
centro. Dispersam-se nas idéias e no corpo, como mostram as
varizes, os inchaços, a perda da forma agregada. A forma corpo-
53

50. ral do Gordo YIN pode sugerir uma pêra, estreita em cima e larga
na parte de baixo. Esta distribuição de gordura se chama também
tipo ginecóide ou ginóide, por ser mais comum nas mulheres, mas
não é exclusiva delas.
Indivíduos YIN - gordos, magros ou instáveis, procuram
mais os médicos e nutricionistas para cuidar de alguma coisa que
não vai bem em algum lugar. Vão a ginecologista, angiologista,
gastroenterologista, dermatologista, endocrinologista ou nutrólo-
gos com mais freqüência que os indivíduos YANG. O YIN busca
aconselhamentos, o auxílio de terapeutas para diminuir os peque-
nos incômodos. A Gorda YIN tem mais tendência a formar cistos
de ovário e miomas do que a YANG. Os YIN procuram angiolo-
gistas por apresentarem mais varizes que os YANG.
Quanto mais doces comerem, mais varizes terão, e proble-
mas nas hemorróidas também. O olfato é sensível aos odores
úmidos e aos mofos. E comum uma coriza clara, sensação de
pigarrpj voz rouca por secreção de muco. A salivação é mais
abundante e fria.
A audição é por vezes prejudicada e a produção de cerume
acentuada. Os chineses fazem correlação entre rins e ouvidos, que
se encontram enfraquecidos nos indivíduos frios.
Os Gordos YIN, apesar de terem menos energia, costumam
viver mais por serem mais precavidos.
A DIETA
O objetivo da dieta do gordo YINéaquecer e dar dinamismo, por
isso é composta por alimentos neutros, mornos, quentes e frescos
- aquecidos e temperados com ervas e condimentos de sabores
fortes.
É a dieta das verduras refogadas e condimentadas^ De-
vem-se usar abundantemente alhtx, cebola, salsa, cebolinha. chei-
ro-verde, coentro, pimentão, gengibre, cravo, canela e também
pimenta-do-reino (com moderação). Podem estar presentes arroz,
batata, aipim, inhame, cará, nabo, lentilha e o jmüho, que não de-
54

51. vem ser combinados em uma mesma refeição. As carnes de natu-
reza mais quente deverão ser preparadas também com condimen-
tos e ervas de sabores fortes, com propriedade de aquecer e ativar
a circulação de sangue e energia. Camarão, peixe, peru, frango,
carneiro e carne de vaca são indicados. Os ovos devem ser cozi-
dos, durosou na forma de omelete temperados com cebola e ervas
de sabores fortes.
As frutas de natureza fria devem ser consumidas com mode-
ração, uma vez que promovem resfriamento interno, acalmam a
circulação de sangue e de energia. A maçã está indicada por ser
fresca, quase neutra; o melhor é prepará-la assada ao forno ou
cozida, com canela. O damasco, de natureza morna, pode ser
usado seco ou na forma de geléia, sem açúcar.
O Gordo YIN deve aumentar o uso de sopas quentes.
Óleo de girassol, canola e milho podem ser usados em
pouca quantidade no preparo dos alimentos.
Evitar leite e laticínios - queijo, creme de leite, coalhada -
por serem geradores de umidade interna e inchaços que o gordo
frio (YIN) tem em abundância.
Evitar doces, balas, bolos, confeitos, sorvetes, açúcar, refri-
gerantes, cerveja e chope. Como regra geral, as bebidas devem
ser evitadas. Caso não seja possível prefira uísque, vodca e vinho
branco ou tinto seco.
ALIMENTOS INDICADOS PARA O GORDO YIN
^ Hortaliças y Podem ser comidas à vontade, uma vez que têm
baixo valor calórico. O indivíduo YIN deve prepará-las refogadas
ou semicozidas, misturadas a ervas e temperos fortes. O cozimen-
to com esses temperos modifica a natureza fresca destas verduras,
deixando-as mornas.
Aipo, algas marinhas, aspargos, brócolis, bertalha, couve, couve-
flor, espinafre, quiabo, vagem, repolho, chicória, pimentão, cebo-
la, alho_, taioba, abobrinha, abóbora, cenoura, chuchu, nabo, alho-
p_oró, nirá, couve-de-bruxelas, broto-de-feijão, cogumelos.
55

52. v. Amidos^? Escolher um só alimento desta lista e combiná-lo
comale^Tres hortaliças. As quantidades devem ser moderadas, a
critério do seu bom senso, uma vez que aqui estão alimentos mais
calóricos.
Aipim, arroz, batata, ervilha, cará, inhame, milho, lentilha, feijão,
massa, polenta cozida, soja, trigo, grão-de-bico.
Proteínas animaisj Podem ser comidas à vontade, exceto os
ovos^ãtequHroporsemana), acompanhadas pelas hortaliças em
qualquer quantidade. As proteínas animais podem ser preparadas
na forma de churrasco, assadas, grelhadas ou cozidas com todos
os temperos de sabor forte. Evitar a parte da gordura das carnes e
a pele de aves e peixes. Estão indicados:
Camarão, carne bovina, peixe, frango, peru, cordeiro, ovos co-
zidos duros, ovos de codorna cozidos, omeletes condimentadas.
Frutaj / De natureza muito fria devem ser evitadas, o melão
e a melancia principalmente. As frutas aqui indicadas podem ser
comidas nos intervalos ou após uma refeição sem carne.
Cereja, damasco, figo, maçã, negtarina, pêssego, mamão, pêra
cozida ou assada, litchia, acerola, framboesa, morango, ameixa
seca, uva-passa.
JemperQS^Ticantes quentes ajudam o movimento diurético,
fluidificam secreçóes respiratórias e nos dão mais disposição.
Alho, cebola, pimenta, gengibre, mostarda, noz-moscada, alho-
goró, salsa, pimenta-do-reino, cebolinha, coentro, shoyo.
Chás - Tonificantes da energia YANG são indicados, sem
excessos; só 2 ou 3 xícaras por dia.
Catuaba, erva-doce, marapuama, ginseng, gengibre, alho, raiz da
cebolinha, canela, cravo, abacateiro, cavalinha, maçã com canela,
cabelo-de-milho, salsa, dente-de-leão, chapéu-de-couro, louro,
orégano, casca de abacaxi com canela, cidreira, capim-limão.
Café da manhã
• Ao acordar, beber 1 copo de água morna para quebrar o
jejum
56

53. • 1 suco ou fruta entre as indicadas. A pêra pode ser cozida
ou assada, o abacaxi assado pu grelhado com canela
• 1-2 fatias de pão integral ou de aveia (diet/light) e ainda:
pasta de ameixa com damasco ou peito de peru fatiado,
presunto de peru, blanquete ou chester
Intervalo
• 1 fruta entre as indicadas
• 500 ml de um dos chás indicados
Almoço (escolher entre as combinações)
• Hortaliças aquecidas com temperos picantes e 1 tipo de
proteína animal
• Hortaliças aquecidas com temperos picantes e 1 amido
(arroz, massa etc.)
Lanche (escolher entre)
• 2 colheres de sopa de granola
• 1 pacotinho de biscoitos diet de fibras (tipo Fibrax, Fi-
brocrac)
• 1 barrinha de cereais (tipo Nutry ou Trio)
• 1 sanduíche de peito de peru ou atum em pão integral
• Beber 500 ml de um dos chás indicados
Jantar (escolher entre as combinações)
• Hortaliças aquecidas (em forma de sopa e ou refogados)
com temperos picantes e 1 proteína animal
• Sopa de hortaliças e 1 sanduíche de peito de peru, atum ou
mortadela light
Ceia
• Pêra ou maçã assadas ou cozidas com canela, ou abacaxi
grelhado na frigideira com canela e shoyo, ou então 1 tor-
rada com geléia sem açúcar ou diet.
• 1 xícara de chá (camomila, erva-doce, cidreira, capim-
limão, ou maçã)
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54. DICAS PARA O GORDO YIN
• Compre ameixa e damasco seco para fazer uma pasta ou
geléia. Não se esqueça de cravo e casca de canela para
cozinhar junto.
• Compre missô para fazer caldos e sopas junto com os tem-
perinhos de ervas secas que são terapêuticos e enfeitam as
prateleiras da cozinha.
• Compre gengibre para adicionar nos chás ou simplesmen-
te chupar uma lasquinha em alguma hora do dia, para
acender a energia YANG.
• Compre as carnes indicadas para as refeições principais;
elas são trunfos desta dieta, ajudam a diminuir a fome e a
energizar.
• Compre uma garrafa térmica específica para os chás que
deverão ser tomados quentes, pelo menos 750 ml ao dia.
14 DIAS DE DIETA ENERGIZANTE
PARA O GORDO YIN
PRIMEIRA SEMANA
SEGUNDA-FEIRA
Café da manhã
• 1 fatia de mamão
• 1 a 2 fatias de pão light (de preferência integral) torrada(s)
• 2 colheres de sopa de pasta de ameixa com damasco
Ingredientes: 150 gr de ameixa seca sem caroço
150 gr de damasco seco
10 cm de canela em pau
3 cravos
5 xícaras de água
Forma de preparo: Cozinhe a ameixa com o damasco, os
cravos e a canela por 25 minutos. Desligue o fogo, retire a
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55. canela e os cravos, e leve as frutas cozidas ao liqüidifica-
dor para fazer uma pasta homogênea.
• Para beber: Café, chá mate ou chá preto
Todos os dias, ao acordar, beba um copo de água morna
e aguarde pelo menos cinco minutos para iniciar o desjejum
Almoço
• Peixe cozido com temperos fortes
Ingredientes: 400 gr de peixe de carne firme (congro, baca-
lhau, pargo, atum fresco)
1 pimentão amarelo e 1 vermelho
1 xícara de chá de alho-poró fatiado
1 ramo de coentro fresco
3 cebolinhas verdes
1 cebola cortada em cubos
2 pimentas malaguetas amassadas
1 colher de chá de gengibre ralado
1 dente de alho
2 tomates
7 talos de nirá
1 colher de chá de óleo de canola, girassol ou milho
2 xícaras de água
Sal a gosto
Forma de preparo: Unte a panela com o óleo vegetal e
aqueça. Leve à panela todos os ingredientes vegetais: toma-
tes, cebola, alho, alho-poró, nirá, pimentões, gengibre e
pimentas. Deixe dourar. Disponha os filés do peixe sobre os
vegetais. Abafe 3 minutos. Acrescente a água aos poucos,
cozinhando em fogo brando com a panela semitampada por
20 minutos. Por último, acrescente coentro e cebolinha cor-
tados, desligue o fogo e deixe a panela tampada, para entra-
nhar ainda mais os temperos.
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56. Rendimento: 4 porções de aproximadamente 155 calorias
cada
Quantidade sugerida: 1 a 2 porções
• Para acompanhar: Cenoura, brócolis e champinhons, na
chapa
Ingredientes: 2 cenouras médias cortadas em tiras bem
finas
1 pé de brócolis americano
100 gr de champinhons em conserva
1/2 xícara de shoyo
2 ramos de salsa
1 colher de chá de óleo de canola, girassol ou milho
Sal e pimenta a gosto
Forma de preparo: Unte uma panela com o óleo, refogue as
cenouras e as flores do brócolis cortadas pequenas. Adi-
cione os champinhons e o shoyo, mexendo com uma co-
lher de pau por 5 a 10 minutos. Para servir, polvilhe salsa
picada por cima.
Rendimento: 4 porções de 85 çalorias cada
Quantidade sugerida: 1 a 3 porções
Lanche
• 1 barra de cereal tipo Nutry ou Trio de até 111 calorias
• 1 litro de chá de gengibre com canela e casca de maçã ao
longo da tarde
Ingredientes: 1 colher (chá) de gengibre ralado
Casca de 1 maçã
15 cm de canela em pau
2 xícaras de água
Forma de preparo: Ferver a água, acrescentar o gengibre, a
casca de maçã e a canela, e deixar cozinhar por 3 minutos
em panela tampada. Desligar e consumir o chá morno.
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57. Jantar
• Sopa de cenoura com couve-flor e noz-moscada
Ingredientes: 4 xícaras de água
2 cenouras grandes
4 buquês de couve-flor, com seus talos
1 cebola média
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 ramo de salsinha
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de sopa de shoyo
1 colher de chá de oleo de canola, girassol ou milho
Sal a gosto
Forma de preparo: Cozinhe, por 25 a 30 minutos, as cenou-
ras, a couve-flor e 1 cebola. Cozidos, bata-os no liqüidifi-
cador com toda a água do cozimento. Volte ao fogo com a
sopa batida. Corte os dentes de alho bem miudinhos e
doure-os com a cebola ralada, óleo e shoyo, em frigideira
não aderente. Leve-os à panela e mexa por 1 minuto, mis-
turando-os à sopa. Já no prato de servir, acrescente salsi-
nha picada.
Rendimento: 4 porções de 72 calorias cada
Quantidade sugerida: 1 a 3 porções
• Para acompanhar: 2 fatias de pão da linha diet/light (132
calorias), ou o equivalente na forma de croutons.
Ceia
• 1 maçã cozida ou assada (no forno ou microondas) com
canela (aproximadamente 75 calorias)
• Beber 1 xícara de chá de erva-doce
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58. TERÇA-FEIRA
Café da manhã
• 1 copo de água morna
• 1 a 2 fatias de pão light, integral, torrado
• 2 colheres de sopa de pasta de ameixa com damasco
• 1/2 papaia
• Café ou chá mate ou chá preto
Almoço
• Peito de frango na chapa com temperos fortes
Ingredientes: 500 gr de peito de frango, sem pele e lavado
em água corrente
4 cebolas médias cortadas ao comprido
1/2 xícara de shoyo
Caldo de 1 limão
1 colher de chá de noz-moscada
1 pitada de páprica
1 colher de sobremesa de mostarda
1 colher de chá de óleo de canola, girassol ou milho
Sal a gosto
Forma de preparo: Prepare um molho com o shoyo, o suco
de limão, a noz-moscada, a páprica, as cebolas e o sal. Dei-
xe os filés descansarem neste molho por 10 minutos. Unte
uma frigideira não aderente e aqueça-a. Leve os filés, para
serem tostados, junto com as cebolas do molho. Uma boa
mostarda acompanha bem este frango.
Rendimento: 4 porções de 180 calorias cada
Quantidade sugerida: 1 a 2 porções
• Para acompanhar: Repolho refogado com alho e cebola
Forma de preparo: Corte o repolho fininho e reserve-o. Em
uma frigideira aquecida, doure 2 dentes de alho picado e
meia cebola ralada, com 1 colher de chá de óleo vegetal.
Junte o repolho reservado para refogá-lo. Sal a gosto. Co-
mer à vontade. (30 calorias/100 gr)
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59. Lanche
• 2 punhados de granola
• Beba um litro de chá de casca de abacaxi com canela, ao
longo da tarde
Forma de preparo: Lave bem o abacaxi com um escovinha.
Descasque-o e cozinhe em 1 litro de água, a casca do aba-
caxi e um bastão de canela, por 5 a 8 minutos. Beba-o
morno.
Jantar
• Sopa de beterraba com kani-kama
Ingredientes: 4 xícaras de água
5 beterrabas médias
2 cebolas médias
1/2 talo de alho-poró
1 talo de aipo
1 folha de louro
1 xícara de kani-kama cortado em quadrados
1 colher de chá de óleo de canola, girassol ou milho
1 pimenta malagueta cortada fininha
Sal a gosto
Forma de preparo: Em uma panela com 1 colher de chá de
óleo vegetal, doure 1 cebola picada, o alho-poró e o aipo.
Acrescente as beterrabas cortadas, o louro e a pimenta; sal
a gosto. Cozinhe por 30 minutos e depois bata no liqüidifi-
cador ou processador, sem a folha de louro. Nos 3 últimos
minutos, acrescente o kani-kama.
Rendimento: 4 porções de 120 calorias cada
Quantidade sugerida: 1 a 2 porções
• Para acompanhar: 1 a 2 fatias de pão light ou o equivalen-
te em croutons
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60. Ceia
• Abacaxi fatiado, assado ao forno ou microondas, com cra-
vo, canela e suco de limão
Ingredientes: 1 abacaxi inteiro fatiado
Suco de 1 limão
Canela em pó a gosto
Cravo-da-índia, a gosto
Forma de preparo: Acomode as fatias de abacaxi em uma
assadeira forrada com papel de alumínio. Regue as fatias
com o suco de limão. Pingue 2 gotas de shoyo em cada ro-
dela de abacaxi e polvilhe canela em pó e cravo-da-índia a
gosto. Leve ao forno pré-aquecido por 10 a 15 minutos. No
microondas, em 1 minuto e meio pode ser preparada uma
fatia de abacaxi, com 1 pingo de shoyo e canela a gosto.
Calorias: 52 calorias a cada 100 gr
Quantidade sugerida: 1 a 3 fatias
• Uma xícara de chá de erva-doce
QUARTA-FEIRA
Café da manhã
• 1 copo de água morna
• 1 fatia (100 gr) de abacaxi assado (da ceia do dia anterior)
• 2 colheres de sopa de geléia de ameixa com damasco
• 2 fatias de presunto de peru
• Chá de erva-cidreira ou café
Almoço
• Bife acebolado com temperos fortes
Ingredientes: 500 gr de filé mignon ou alcatra, dispostos
em 4 bifes
1 xícara de alho-poró cortado em rodelas
1 cebola de tamanho médio
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61. 1 xícara de pimentões vermelhos e amarelos cortados em
tiras
1 tomate médio sem sementes
2 cebolinhas verdes picadas
3 dentes de alho
2 dedos de pimenta dedo-de-moça, sem a semente, picada
2 colheres de chá de óleo de canola, girassol ou milho
Sal a gosto
2 colheres de chá de mostarda
Forma de preparo: Tempere a carne com alho e sal. Numa
frigideira aquecida com o óleo vegetal, refogue a cebola, os
pimentões, o tomate, a cebolinha, os dentes de alho e as pi-
mentas. Tempere com sal a gosto e reserve. Volte à frigidei-
ra, secando-a com papel-toalha, e acrescente outra colher
de chá de óleo vegetal para fazer os bifes, normalmente
bem ou malpassados, como desejar. Sal a gosto. Disponha
os bifes em uma travessa e coloque o molho reservado por
cima. Acrescente a mostarda por cima dos 4 filés.
Rendimento: 4 porções de 250 calorias cada
Quantidade sugerida: 1 porção
• Para acompanhar: Couve refogada e abóbora cozida.
Forma de preparo: Numa frigideira untada de óleo vegetal,
refogue dentes de alho e 1 molho de couve cortada fininha.
Quantidade sugerida: À vontade (35 calorias/100 gr)
Forma de preparo: Cozinhe normalmente a abóbora corta-
da em cubos e acrescente salsa picada e um risco de azeite
extravirgem na hora de servir.
Quantidade sugerida: À vontade (50 calorias/100 gr)
Rendimento: 4 porções de 40 calorias cada
Quantidade sugerida: 1 a 3 porções
Lanche
• 6 biscoitos fibrosos, entre os industrializados, sob o nome
de Fibrax, Fibrocrac diet ou similares.
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62. • Beba duas xícaras de chá de catuaba, ou marapuama, ou
ginseng, ao longo da tarde
O Ginseng tea é vendido em envelopes de dose única em
casas de produtos naturais e free shops. Pode ser diluído em
duas xícaras de água morna e substituir o tradicional chá.
Jantar
• Sopa de abóbora com noz-moscada
Ingredientes: 4 xícaras de água fervendo
1 kg de abóbora descascada e picada
1 cebola média
2 dentes de alho
1 colher de chá de noz-moscada em pó
1 colher de chá de óleo de canola, girassol ou milho
1 pitada de pimenta-do-reino
1 ramo de salsa e cebolinha picadas
Sal a gosto
Forma de preparo: Refogue em uma panela com 1 colher
de chá do óleo, a cebola e o alho-poró. Acrescente a abó-
bora picada e refogue por 2 minutos. Adicione a água fer-
vente, sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por 30 minutos e
depois bata no liqüidificador, acrescentando a noz-mosca-
da. Volte ao fogo por mais 1 minuto, polvilhe com salsa e
cebolinha picadas.
Rendimento: 4 porções de 117 calorias cada
Quantidade sugerida: 1 a 2 porções
• Para acompanhar: Peito de frango acebolado feito na chapa
com shoyo
Quantidade sugerida: Um a dois filés de peito de frango
• Uma xícara de chá de capim-limão com erva-doce
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63. Ceia
• 1 pêra cozida em água ou ao vapor, ou assada (forno ou
microondas) com canela em pó
• Chá de erva-doce com 1 dente de cravo
QUINTA-FEIRA
Café da manhã
• 1 copo de água morna
• 1/2 papaia
• 2 fatias de peito de peru defumado
• Café, chá mate ou chá preto
Almoço
• Macarrão oriental com temperos fortes (yakisoba de
legumes)
Ingredientes: 200 gr de macarrão para yakisoba ou estilo
miojo
1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado
1 cebola média
1 xícara de nirá picado
1 xícara de vagem picada
2 cenouras médias, semicozidas, cortadas em palitos
1 brócolis americano, cortado
1/4 repolho fatiado em tiras
1 xícara de shoyo
1 xícara de molho inglês oriental
1 colher de chá de molho de pimenta
Forma de preparo: Cozinhe o macarrão na água e sal dei-
xando-o al dente. Escorra-o, lave-o em água fria e reserve.
Aqueça numa chapa ou numa frigideira grande e despeje o
óleo de gergelim. Em seguida, acrescente todos os vegetais
da receita, com o macarrão, o shoyo, o molho inglês e a pi-
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64. menta. Mexa com cuidado, misturando os elementos até
que fiquem cozidos.
Rendimento: 4 porções de 250 calorias cada
Quantidade sugerida: 1 a 2 porções
Lanche
• 4 damascos secos
• Beber 2 xícaras de chá de maçã com canela ao longo da
tarde
Jantar
• Sopa de agrião, batata e cebola
Ingredientes: 4 xícaras de água fervente
1 molho de agrião
3 batatas médias
2 cebolas médias
1 folha de louro
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal a gosto
Forma de preparo: Cozinhe as batatas e as cebolas. Separe
as folhas de agrião, desprezando os galhos mais grossos,
que deixam fibra na sopa. No último minuto acrescente as
folhas de agrião, passe no liqüidificador e volte a aquecer
rapidamente. Acrescente 1 pitada de pimenta-do-reino e
sal a gosto.
Rendimento: 4 porções de 113 calorias por porção
Quantidade sugerida: 1 a 2 pratos
• Para acompanhar: 1 a 2 fatias de pão light torrado com 1
colher de sobremesa de ramus tahine
Ceia
• Uvas frescas
Quantidade sugerida: 1 xícara
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65. SEXTA-FEIRA
Café da manhã
• 1 copo de água morna
• 1 a 2 fatias de pão light torrado
• Suco de mamão batido com 2 ameixas secas
• Café, chá mate ou chá preto
Almoço
• Bacalhau cozido com temperos fortes
Ingredientes: 1/2 quilo de bacalhau seco (colocado de mo-
lho por um pernoite)
1 pimentão verde e 1 vermelho cortado em tiras
2 cebolas grandes fatiadas
2 dentes de alho picados
2 tomates médios, cortados sem pele e sem sementes
1 ramo de salsa picada
1 colher de chá de óleo de canola, ou girassol, ou milho
Sal e pimenta a gosto
Forma de preparo: Escorra a água onde o bacalhau pernoi-
tou e lave-o em água corrente. Cozinhe-o, corte-o em pe-
daços proporcionais, retirando as espinhas e a pele. Em
outra panela doure levemente a cebola, alho, os pimentões
e depois os tomates, acrescente o bacalhau e 1 xícara de
água para que cozinhe mais um pouco em fogo brando,
com sal e pimenta e gosto.
Rendimento: 4 porções de 232 calorias por porção.
• Para acompanhar: Brócolis cozido, à vontade, com um ris-
co de azeite extravirgem.
Lanche
• Escolha uma das frutas para comer ou beber na forma de
suco: 2 pêssegos, 2 ameixas, 2 nectarinas, 2 litchias, 1
xícara de morango
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