As receitas apresentadas incluem vários tipos de tortas e empadas, com destaque para a Torta de Galinha, que contém instruções detalhadas para preparar o recheio com pedaços de galinha cozida, palmito, ervilhas e outros ingredientes, e montar a torta com a massa e recheio.

1. Tortinha de Aipim
Ingredientes
1 copo de aipim cru, ralado no lado grosso do
ralador
1 copo de queijo duro ralado
1 1/2 copo de açúcar
4 ovos inteiros
1 colher de sopa de margarina
Ralad o
Preparo
Misturar bem o açúcar com a margarina, juntar os ovos
inteiros, o queijo e o aipim. Untar bem um prato
refratário, colocar a massa e levar ao forno pre-aquecido
por 30 a 40 minutos.
Torta de Batatinhas
Ingredientes
1 kg de batatas
1 ovo
1 colher de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de farinha de trigo sal
Recheios sugeridos
Um picadinho de carne com ervilhas, azeitonas e ovos, um ensopado
de camarões com palmito, carne moída com ovos e azeitonas,
etc.
Preparo
Cozinhe e esprema as batatas. Junte-lhes os outros
ingredientes para a massa e misture tudo muito bem. Numa
assadeira untada com manteiga, estenda parte da massa.
Coloque o recheio; cubra com a massa restante, pincele com
gemas batidas e leve ao forno e leve ao forno para corar.
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 6 porções
Torta de Cebola
Ingredientes
4 xícaras de chá de cebola cortada bem fina
1 xícara de chá de bolacha salgada passada no liquidificador
8 colheres de sopa de margarina derretida
1 e 1/2 xícara de chá de leite
4 ovos
1/2 xícara de chá de queijo ralado
Sal e pimenta do reino a gosto

2. Preparo
Misture as migalhas de bolacha com 4 colheres de sopa de
margarina. Aperte nos lados e fundo da fôrma. Cozinhe
a cebola lentamente na margarina restante, até que esteja macia,
mas não dourada. Acrescente o leite aos poucos e os ovos
ligeiramente batidos. Tempere a gosto e despeje sobre as
cebolas, que já devem estar na fôrma. Salpique o queijo e
leve ao forno por 25 minutos ou até que fique firme.
Rendimento: 8 porções
Torta de Minas
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha
de trigo
100g de manteiga na
temperatura ambiente
1 gema de ovo
1 colher (chá) de sal
Recheio:
1/2 pacote de queijo fresco
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de manteiga
derretida
1 xícara (chá) de leite
(não muito cheia)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada
em pó (opcional)
Preparo
Para fazer a massa basta
misturar bem a farinha de trigo, a gema e o sal.
Forre uma assadeira com manteiga e farinha e reserve.
Para fazer o recheio, é só amassar o queijo e
juntar os ovos batidos. Acrescente o restante dos ingredientes,
mexendo muito bem. Se desejar, coloque uma pitada de noz-moscada.
Espalhe o recheio por cima da massa que está reservada
na assadeira.
Asse em forno médio (170oC) por uns 25 minutos.
Dica: Para variar, coloque folhas de brócolis ou
de espinafre no recheio.
Rendimento: Serve 6 pessoas.
Pastelão

3. Ingredientes
½ kg de farinha de trigo
125 gramas de óleo de milho ou girassol
1 colher de manteiga
2 ovos
Sal
1 colher de chá de fermento
Leite para ligar a massa
Preparo
Ponha a farinha e o fermento em recipiente fundo. Coloque
sal o óleo a manteiga, os ovos, completando com o leite e
fazendo uma massa fofa e que não grude nas mãos. Forre
assadeira ou forma de torta e recheie a gosto.
Massa para Tortas Cobertas
Ingredientes
3 xícaras de chá farinha de trigo
1 e ½ colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite
Sal a vontade
1 gema batida para pincelar.
Preparo
Peneire a farinha junto com o fermento em uma tigela.
Junte o leite e a pitada de sal. Misture e
amasse até obter uma massa lisa. Forre a forma já untada
com 2/3 da massa. Use o restante para cobri-la após a
colocação do recheio. O recheio deve estar sempre frio o
no máximo morno. Decore a cobertura com as sobras de massa
para logo em seguida pincar com a gema batida.
Massa Especial para Tortas Abertas
Ingredientes
2 xícara de farinha de trigo
2 tabletes (15g) de fermento para pão
½ xícara de chá de água morna
2 ovos batidos
4 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
½ xícara de leite
Leite para pincelar a torta
Preparo
Dissolva o fermento na água morna. Em uma tigela coloque a
farinha e o fermento dissolvido. Misture e vá acrescentando
os ovos, a manteiga, a pitada de sal e o leite. Trabalhe

4. bem a massa com as pontas dos dedos até que fique homogênea. Faça uma
bola e cubra com um pano úmido. Deixe crescer por 2 horas
ou até que dobre o seu volume.
Massa de Empada
Ingredientes
½ kg de farinha de trigo
125 gramas de óleo de milho ou girassol
150 gramas de manteiga
1 colher de chá de fermento
Sal
1 gema
Preparo
Ponha a farinha, o fermento, a gema, o óleo e a
manteiga em recipiente fundo. Coloque sal e vá mexendo até virar uma
massa que solte das mãos. Precisando, use mais óleo.
Ao forrar, rechear e tapar as empadinhas, pincele
gema de ovo em cima da tampa.
Empadão de Cebola
Ingredientes
Massa
Massa podre
Recheio
Souflée de Cebola
2 xícaras de chá de leite
2 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
1 cebola grande picada
2 gemas
2 claras em neve queijo ralado
Nóz-moscada em pó
Sal a gosto
Preparo
Junte todos os ingredientes, exceto as claras em neve, e
leve ao fogo brando até formar um creme. Depois de esfriar
um pouco, acrescentar as claras em neve. Assar em forno
moderado.
Bolo de Batatas
Ingredientes
1 e 1/2; kg de batatas cozidas
1/3 de xícara + 1 colher (sopa)
de manteiga

5. 1/4; xícara de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de leite
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de manjericão picado
120 g de presunto cru cortado
em cubinhos
250 g de queijo mussarela fatiado
100 g de queijo provolone
defumado fatiado
4 gemas
2 claras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Farinha de rosca
Preparo
Descasque as batatas cozidas e passe-as pelo
espremedor.
Numa tigela, misture a batata, 1/3 de xícara de manteiga
(derreta-a antes), o queijo parmesão, o leite (aquecido),
a salsinha e o manjericão. Acrescente o presunto e
as gemas e misture. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Bata as claras em neve e junte-as delicadamente à mistura
de batata.
Numa fôrma redonda com 22 cm de diâmetro, untada e
polvilhada com farinha de rosca, coloque metade da mistura
de batata, distribua a mussarela e o provolone por cima e,
cobrindo o recheio, a mistura de batata restante. Polvilhe
com farinha de rosca.
Corte em pedacinhos a manteiga que sobrou e espalhe por cima.
Asse o bolo em forno preaquecido moderado (180oC) por
cerca de 40 minutos.
Deixe esfriar por 15 minutos, tire da fôrma e sirva
morno ou frio.
Rendimento: Serve 6 pessoas. Cada porção possui 650
calorias.
Quiche de Queijo
Ingredientes
500g de farinha de trigo
250g de manteiga
1 pitada de sal
Recheio:
500g de queijo prato ralado
4 ovos
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo

6. parmesão ralado
Sal, pimenta-do-reino e
noz-moscada a gosto
Preparo
Em uma tigela, coloque a farinha de trigo, o sal e a
manteiga cortada em pedacinhos. Misture esses ingredientes
com as mãos, mesclando bem até obter uma massa
homogênea e firme. Forre com ela 12 forminhas para quiches,
previamente untadas.
Recheio: Bata os ovos como se fosse para fazer uma omelete. Coloque
em seguida o queijo prato, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
Junte o creme de leite. Se quiser, inclua cebola picada ou
bacon, rúcula ou alho-porro refogado. Salpique o queijo
parmesão e leve ao forno a 200oC por 40 minutos.
Rendimento: 12 unidades
Ameixa com bacon
Ingredientes: Ameixas secas Red Indian , tirinhas de Bacon e palitos
em igual quantidade
Modo de Preparar: Retire os caroços da ameixas. Enrole cada ameixa numa
tirinha de bacon e espete-a na ponta de um palito. Coloque todas as
ameixas num tabuleiro e leve-as ao forno bem quente durante 5
minutos na hora de servir.
Salgadinhos de ameixas
Ingredientes: 250 g de farinha de trigo, 150 g de manteiga, 1 ovo
inteiro, 1 pitada de sal, 2 colheres (sopa) de água, 50 g de presunto,
ameixas secas Red indian
Modo de Preparar: Faça a massa juntando a farinha, a manteiga, 1 gema, o
sal e a água. Polvilhando sempre com a farinha de trigo, abra com o
rolo a massa e corte retângulos de 8 centímetros por 4. Coloque no
centro de cada retângulo uma ameixa seca, enrolada numa tira de
presunto. Enrole a massa envolvendo a ameixa como se fosse um papel
de bala. Grude bem a massa, com auxílio da clara de ovo e aperte as
pontas, exatamente como quando se embrulha uma bala. Coloque os
salgadinhos num tabuleiro untado e leve-os ao forno quente para
assar.
Torta de galinha
Ingredientes: 1 galinha pequena, 1 pote de palmito Embaixador , 1
lata de ervilhas Embaixador ou Kuka , 3 ovos cozidos, 6 tomates, 2
colheres (sopa) de manteiga, 1 cebola, 100 g de azeitonas verdes
Lareira ou Mouraria , 1 colher (sopa) de salsa picadinha, 1/2 folha
de louro, 2 dentes de alho, 4 colheres (sopa) de farinha de trigo,
sal, 1 colher (sobremesa) de extrato de tomate.
Modo de Preparar:
1a etapa: Corte a galinha pelas juntas, lave bem e tempere com sal, alho

7. socado e pimenta, se gostar. Leve uma panela ao fogo com a manteiga
e a cebola ralada para dourar. Junte os pedaços de galinha e o
louro, frite um pouco, acrescente os tomates picados e o extrato de
tomate. Refogue bem e junte água fervente necessária para cozinhar a
galinha e ficar com relativa quantidade de molho. Depois de cozida,
retire do fogo, coe o caldo e separe a carne dos ossos e peles,
cortando-a em pedaços regulares.
2a etapa: Junte ao caldo, os pedaços de galinha, o palmito cortado em
rodelas e as ervilhas. Leve ao fogo e deixe ferver um pouco,
acrescente as azeitonas em pedacinhos e a salsa. Prove os temperos e
engrosse com farinha de trigo necessária, dissolvida em um pouco do
próprio molho frio, ou em um pouco de leite. Retire do fogo e deixe
esfriar. Junte ao recheio uma boa porçao de presunto picadinho.
3a etapa: Arrumação da torta: Abra a massa com um rolo, em espessuar
regular. Forre um pirex untado com manteiga. Deite dentro o recheio
e coloque por cima os ovos cortados em rodelas. Polvilhe com queijo
ralado e cubra tudo com o restante da massa. una bem as beiradas,
enfeite com tiras da própria massa e pincele com gema desfeita em um
pouco de manteiga ou óleo. Asse em forno regular. Sirva quente no
próprio pirex.
Brioche
São pãezinhos franceses muito tradicionais e delicados, ricos
em manteiga e ovos e têm uma aparência muito particular: São
redondos, canelados com um chapeuzinho em cima.
Ingredientes (para 24 unidades):
250g de farinha de trigo
1 colher de café de sal
4 colheres de sopa de açúcar
200g de manteiga sem sal a tpa
2 a 3 ovos
10g de fermento fresco
½ colher de sopa de leite
1 gema de ovo e 2 colheres de sopa de café
Modo de fazer:
Dilua o fermento no leite morno e ponha no liqüidificador
junto aos ovos, o sal, e açúcar e a manteiga. Acrescente a
farinha aos poucos e bata até obter um creme liso que
desgruda do copo. Cubra a massa posta numa bacia até dobrar
de volume. Amasse, cubra novamente e leve à geladeira até
dobrar de volume outra vez. Faça bolinhas e ponha nas
forminhas, não esquecendo o chapeuzinho. Pincele com a gema
e o café, e abafe e deixe crescer mais uma vez. Asse por 35
minutos e sirva quente. Congela muito bem.
Quiche Lorraine
É uma torta clássica da cozinha francesa, inspirada no küchen
(bolo alemão). Sua origem data do século XVI, na cidade de
Lorraine. Tratava-se de uma torta aberta à base de creme de
leite fresco, ovos, bacon, bem temperados.
Massa:

8. Ingredientes:
200g de manteiga sem sal gelada
2 xícaras de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de creme de leite de caixinha
Modo de fazer:
Fazer uma farofa com a manteiga, a farinha e o sal. Juntar o
ovo ligeiramente batido e o creme de leite. Juntar tudo com
as mãos e gelar por 30 minutos. Abrir a massa, entre dois
plásticos, com o rolo e forrar uma forma de quiche de 25 cm
e reservar.
Recheio
Ingredientes:
150g de bacon
150g de queijo gruyère
4 ovos
1 ½ xícara de creme de leite fresco
sal, pimenta do reino e noz moscada
Modo de fazer:
Corte o bacon, escalde por 5 minutos e frite até ficar bem
dourado. Bata no liqüidificador o creme de leite, os ovos e
os temperos. Espalhe o bacon no fundo da forma, cubra com o
queijo gruyère ralado grosso, e despeje a mistura
liqüidificada. Asse por cerca de 45 minutos à uma
temperatura de 150ºC. Sirva imediatamente.
Croque-Monsieur
Conta-se que o primeiro Croque-Monsieur foi servido no verão
de 1910, num bar inglês chamado Le Trou dans le Mur, que
ficava no boulevard des Capucines, em Paris. De inspiração
anglo-saxônica, este sanduiche recebeu diversas "leituras" e
passou a ser a sensação dos cafés e dos dos snacks-bars da
época.
Ingredientes (para um sanduiche)
manteiga
2 fatias de pão petrópolis (pão de forma)
2 fatias de presunto cozido
queijo gruyère ralado
molho bechamel
Ingredientes
125 ml de leite
125 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga
sal, pimenta do reino e noz moscada
Modo de fazer (molho bechamel):
Doure a manteiga, junte a farinha de trigo e mexa até

9. desmanchar bem. Junte o leite com o creme de leite e mexa
até engrossar. Tempere com sal, pimenta do reino e noz
moscada. Reserve.
Montagem do sanduiche:
Faça um sanduiche normal com as duas fatias de pão e o
presunto. Passe manteiga na parte externa do pão e leve ai
grill para assar. Quando pronto retire o sanduiche, regue
com o bechamel, espalhe o queijo gruyère sobre ele e
leve à gratinar.
Sablé de queijo
São biscoitos que se esfarelam na boca, geralmente redondos,
canelados e finos. São de origem francesa, onde se encontra
uma grande variedade de acordo com a região.
Ingredientes:
400g de mateiga à tpa
100g de castanha de cajú processada
200g de queijo parmesão ralado
1 ½ colher de sopa de sal
páprica, noz moscada, pimenta do reino
625g de farinha de trigo peneirada
1 ovo
2 gemas
Modo de fazer:
Misturar tudo. Embalar em filme. Levar à geladeira por 2
horas. Abrir com o rolo, cortar com cortador canelado e
assar em forno brando.
BATATAS CREMOSAS
Ingredientes:
1 xícara de chá de toucinho defumado picado
6 batatas médias
1 lata de ervilhas
Sal a gosto
1 caixinha de Molho Branco Cremoso
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.
Modo de fazer:
Frite o toucinho picado, despreze o óleo e reserve-o. -
Cozinhe as batatas com casca durante cerca de 20 minutos em água
temperada com sal. - Passe por água fria, descasque e corte em
cubos médios. - Junte as ervilhas, já escorridas, com as
batatas e o toucinho frito. - Misture e arrume numa forma
refratária untada. - Abra a caixinha de Molho Branco Cremoso,
acrescente sal e misture bem, - Despeje o molho sobre as
batatas e ervilhas. - Polvilhe queijo ralado, leve ao forno
branco e deixe gratinar. - Sirva quente.
COXINHAS DE GALINHA - I
Ingredientes:

10. 20 coxinhas pequenas
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
1/2 xícara de salsinha
1 xícara de molho de tomate
2 cubinhos de caldo de galinha
sal, orégano, louro a gosto
200 grs. queijo minas ralado
1 copo de leite
Farinha de trigo o suficiente
claras batidas e farinha de rosca para empanar
Modo de fazer:
Bater no liqüidificador o queijo e o leite e reservar. -
Ferver os demais ingredientes por 15 minutos em fogo brando. -
Tirar as coxinhas, e ao caldo do cozimento acrescentar o queijo e leite
batidos. - Após levantar fervura, acrescentar farinha de trigo o
suficiente para dar liga (desprende da panela). - Deixar
esfriar, e recobrir as coxinhas. - Passar em farinha de rosca,
claras batidas e farinha de rosca novamente , e fritar em
bastante óleo não muito quente.
COXINHAS DE GALINHA - II
Cozinhar 1 quilo de sobrecoxas e peito, com todos os temperos.
Cozinhar 1 quilo de batatas.
Após estar cozido o frango, retirar o mesmo e acrescentar 3 pãezinhos
amanhecidos ao caldo do cozimento. - Juntar a batata e amassar
muito bem. - Se ficar muito ralo, juntar farinha de mandioca o
suficiente.
Desfiar o frango e retemperar (sal, salsa, etc.). - Colocar na
palma da mão um pouco da massa, colocar o frango no meio e formar as
coxinhas, colocando um osso na ponta.
Passar em ovos batidos, farinha de rosca e fritar.
PÃO DE QUEIJO
Ingredientes:
3 copos de polvilho (doce ou azedo)
1 copo de leite
1/2 copo de óleo
4 ovos inteiros
1 pires de queijo minas ou parmesão ralado
Modo de fazer:
Esquentar o leite com o óleo (deixar bem quente, mas não ferver).
- Despejar sobre o polvilho, acrescentar o queijo e os ovos
inteiros, misturando muito bem. - Deixar descansar por 30
minutos, fazer bolinhas e colocar em forma untada. - Assar em
forno quente.
Para congelar, colocar em recipiente com tampa.

11. PASTELÃO DE PALMITO
Ingredientes:
3 colheres de sopa de óleo
1 cebola média picadinha
1 dente de alho picadinho
1/2 xícara de chá de purê de tomate
Sal a gosto
1 vidro de palmito
1 lata de ervilha
2 ovos cozidos e picados
10 azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de Maizena
3 colheres de sopa de leite
1 pacote de Massa Folhada
1 ovo
Modo de fazer:
Aqueça o óleo e frite a cebola e o alho. - Junte os 3
ingredientes seguintes e deixe ferver. - Misture os 4
ingredientes seguintes e espere ferver novamente. - Acrescente
a Maizena diluída no leite e mexa até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar. - Enquanto isso, coloque a
massa folhada sobre superfície polvilhada com pouca farinha. -
Abra com o rolo, um retângulo de 30 x 45 cm. - Espalhe no
centro o recheio, no sentido da largura. - Pincele as beiradas
com ovo batido e dobre as pontas, mais ou menos 2 cms. - Dobre
por cima do recheio uma lateral, pincele com ovo batido e dobre a
outra lateral, fechando como se fosse um envelope. - Pincele
todo o pastelão com o restante do ovo, risque desenhos com a ponta de
um garfo e leve ao forno quente, cerca de 15 minutos. - Cubra
com papel alumínio e asse por mais 25 minutos.
QUIBE
Ingredientes:
400 gramas de trigo para quibe, que deve ser deixado de molho em 1 litro
de água por 2 horas
1 quilo de carne moída
2 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
100 gramas de hortelã fresca picada
½ copo de coalhada
Sal a gosto
Modo de fazer:
Misturar muito bem a carne com o trigo (que deve estar úmido, mas sem
água sobrando), juntar os demais ingredientes e amassar bem. Caso
deseje um quibe mais liso, passar essa massa por máquina de moer. Se
não, o quibe ficará mais “espetado”.
Moldar um pouco de massa na mão, fazer um buraco com o dedo ou com um
pedaço de madeira, e rechear com carne moída frita e temperada. Pode
colocar também um pedaço de noz, requeijão, ou o que desejar.

12. Fritar em bastante óleo quente, ou assar. Pode ser feito também o
quibe de bandeja, com a mesma preparação.
RISSOLES I
Colocar em uma panela 2 copos de leite, 1 colher de sobremesa rasa de
margarina e uma pitada de sal. - Quando ferver, colocar de uma só vez 2
copos de farinha de trigo, misturar com colher de pau e ir amassando em
fogo brando mais ou menos 5 minutos para cozinhar a farinha. - Deixar
esfriar. - Fica uma bola (grude).
Abrir a massa sobre mármore ou fórmica, polvilhada com farinha de
rosca, nem muito grossa nem muito fina, cortar como rissole e rechear a
gosto (frango, palmito, queijo, etc.). - Fechar, deixando uma
aberturinha na lateral, passar em ovos batidos e farinha de rosca e
fritar.
RISSOLES II
Ingredientes:
½ xícara de chá de óleo
1 cebola ralada (tem que ser ralada)
1 litro de leite
2 tabletes de caldo de galinha
1 pitada de sal
3 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
½ xícara de chá de Maizena
1 gema
1 clara e farinha de rosca para empanar
Modo de fazer:
Fritar a cebola no óleo, colocar o leite, o caldo de galinha e o sal.
Quando o leite ferver, acrescentar de uma vez a farinha e a Maizena,
mexendo bem até soltar do fundo da panela. Fica uma bola (grude).
Retirar do fogo, colocar no mármore e sovar até esfriar (untar com óleo
para ajudar).
Abrir a massa com o rolo, montar o rissole com recheio que preferir.
Passar a clara nas mãos, envolver o rissole, passar na farinha de rosca
e fritar em bastante óleo, 3 ou 4 de cada vez.
O congelamento deve ser feito em aberto (espalhar em uma assadeira os
rissoles, levar ao freezer por 4 horas e depois acondicionar em saco
plástico).
Congelar sem fritar.
TORTA DE ATUM
Ingredientes:
1 pão de forma sem casca
1 lata de atum
1 cebola cortada fina
1 copo de leite
200 grs. de queijo frescal

13. mussarela e queijo parmesão para gratinar
Modo de fazer:
Montar em uma assadeira: uma camada de pão, uma camada de atum e
cebola, outra camada de pão. - Bater no liqüidificador o queijo
frescal e o leite, despejar em cima, molhar bem e deixar absorver. -
Cobrir com a mussarela e o queijo parmesão ralado e gratinar no forno
por mais ou menos 30 minutos.
Cachorro Quente de Forno
Receita enviada por Cristiane Fonseca Ingredientes
1 kg de salsicha
2 pimentões
2 tomates
1 cebola
3 colheres de sopa de extrato de tomate
sal a gosto
Ingredientes da massa:
500 g de farinha de trigo
200 ml de leite
pitada de sal
50 g de fermento Fleishmann
1 dedo no copo de óleo Modo de Preparo
Modo de preparo da massa :
Diluir o fermento no leite morno, até que fique totalmente dissolvido.
Colocar o óleo e o sal, juntar a farinha e amassar até que a massa fique
boa de trabalhar (sem grudar).
Deixar descansar por aproximadamente 40 minutos
Modo de Preparo do recheio :
Enquanto a massa descansa, corte o pimentão, a cebola e o tomate em
pedaços pequenos.
Coloque uma colher de sopa de margarina na panela e deixe derreter.
Doure a cebola e depois coloque o pimentão, o tomate e as salsichas
cortadas em rodelas.
Coloque sal a gosto, coloque água e deixe cozinhar.
Após levantar fervura, coloque o extrato de tomate e deixe ferver até
encorpar.
Finalização :
Divida a massa em duas partes.
Abra a primeira parte e cubra um tabuleiro todo, fazendo borda.
Coloque o recheio todo e depois abra a segunda parte da massa e coloque
por cima.
Misture duas gemas com um pouco de catchup e passe por cima da massa.
Asse por aproximadamente 25 minutos e sirva.
Torta Três Pingos
Ingredientes
3 ovos

14. 2 xícaras (chá) de leite
3/4 de xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de queijo ralado Modo de Preparo
Bata tudo em liquidificador.
Junte a uma receita de palmito sem engrossar e coloque em um pirex
untado.
Asse em forno comum pré-aquecido.
Quibe na Forma
Ingredientes
1 xícara de trigo para quibe
2 tabletes de caldo de carne
300 g de carne moída
1 colher (sopa) de margarina
1 pimentão vermelho picado
1 cebola picadinha
2 ramos de hortelã picados ou cheiro-verde
1 colher (sopa) de margarina Modo de Preparo
Deixe o trigo de molho em água (mais ou menos 1/2 litro,) de véspera.
Dissolva os tabletes de caldo de carne em 1/2 xícara de água fervente e
espere esfriar.
Tempere a carne com o caldo já frio e deixe tomar gosto por uns 10 min.
Junte o trigo escorrido, a margarina, o pimentão, a cebola e a hortelã.
Misture tudo muito bem e arrume numa forma refratária, alisando a
superfície com uma faca molhada.
Distribua por cima pedacinhos de margarina e leve para assar em forno
quente por 30 min.
. Para enfeitar o quibe, faça cortes em formato de losangos
sobre a superfície antes de assar.
Bolinha de queijo saborosa Por: Noemia Gozo Raimundo
INGREDIENTES:
* 3 colheres (sopa) de margarina
* 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
* 2/3 de xícara (chá) de leite
* 2 gemas
* 1 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
* 1/2 x;icara (chá) de queijo meia cura ralado
* sal e pimenta do reino a gosto
* Para Enpanar
* 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
* 1 ovo batido
* 1 xícara (chá) de farinha de rosca
* óleo para fritar
Salgadinhos] MODO DE PREPARO:
1 Coloque a margarina em uma panela e derreta em fogo médio,

15. acrescente a farinha de trigo e mexa até todos derreterem.
2 Retire do fogo e tempere com sal e a pimenta.
3 Deixe esfriar e leve para gelar por uma hora até ficar firme.
4 Faça bolinhas com as mãos, passe-as na farinha de trigo, em
seguida no ovo, e na farinha de rosca.
5 Frite em óleo quente até ficarem douradas.
Coxinha prática deliciosa Por: Marina Paula Nascimento de Toledo
INGREDIENTES:
Massa:
* 1 xícara (chá) de água
* 2 xícara (chá) de leite
* 2 tabletes de caldo de bacon ou costela
* 1/2 xícara (chá) de batata cozida e espremida
* 1 colher (sopa) de manteiga
* 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
* Margarina para untar
* Para Empanar:
* Farinha de rosca
* 1 ovo batido
* óleo para fritar
Recheio
* 1 kg e meio de frango
* 3 colheres de requeijão cremoso
* 2 colheres de azeite
* 1 cebola pequena
* 2 dentes de alhos
* temperos a gosto
* 2 xicaras de farinha de rosca
* 2 ovos
* 1/4 de leite
1h 00min 40 porções
Salgadinhos] MODO DE PREPARO:
1 em uma panela coloque o azeite, alho picado e a cebola e
fritecoloque o frango desfiado e os temperos de sua prefêrencia.
2 refoque po uns 5 minutos, retire do fogo coloque o requeijão
misture.
3 espere esfriar faça as coxinhas.
4 Em uma panela grande, coloque a água, o leite, o tablete de caldo,
a batata e a manteiga e deixe ferver, acrescente a farinha de trigo de
uma só vez, mexendo até soltar do fundo da panela.
5 Coloque sobre uma superfície lisa, untada, sove bem e deixe
esfriar.
6 Abra a massa com as mãos, coloque uma azeitona no centro, e feche
dando formato de coxinha.
7 Passe pelo ovo batido, pela farinha de rosca e frite em óleo
quente até dourar.
8 Escorra sobre papel absorvente e sirva.

16. Croquete de carne diferente Por: Elisete
INGREDIENTES:
* 2 xicaras de leite
* 4 colheres de sopa de maionese
* 2 xicaras de trigo
* sal á gosto
* cheiro verde á gosto
* 500 gr. de carne moida (ou acem moido)
* 2 colheres de sopa de óleo
* sal á gosto
* 1 cebola pequena cortada em cubos
30min 30 porções
Salgadinhos] MODO DE PREPARO:
1 Leve ao fogo , as duas xicaras de leite, as quatro colheres de
maionese, o sal e o cheiro verde.
2 Deixe ferver, quando iniciar fervura acrescente as duas xicaras de
trigo, mexa bem ate descrudar da panela, e ate misturar bem o trigo com
os ingredientes.
3 Em seguida, coloque a massa sobre uma mesa de marmore e deixe
esfriar lá.
4 Em uma panela aqueça duas colheres de óleo, doure a cebola, depois
junte a carne moida e o sal, refogue bem a carne.
5 Depois de bem refogada, acrescente ela a massa e misture bem.
6 Não pode ficar com óleo na carne.
7 Enrole os croquetes, passe eles no ovo e na farinha de rosca.
8 Frite-os em óleo quente.
9 Sirva como aperitivo fica uma delicia.
10 E bom apetite.
Empadinha de queijo Por: Alexandre XaNdEmEiEr
INGREDIENTES:
MASSA:
* 3 xicaras de chá de farinha de trigo
* 3 colheres de sopa de manteiga
* 1 gema
* sal à gosto
RECHEIO:
* 1 copo de leite
* 250 gramas de queijo parmesão ralado ou 1/2 de queijo minas
pequeno
* 1 colher de sopa de manteiga
* 2 ovos inteiros
30min 40 porções
Salgadinhos] MODO DE PREPARO:
MASSA:
1 Coloque em um recipiente a farinha de trigo, a manteiga, a gema e

17. o sal.
2 Misture tudo com as mão até a massa ficar esfarelada e homogênea.
RECHEIO:
1 Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
2 Forre a massa em forminhas individuais e despeje o recheio.
3 Não feche as forminhas.
4 deixe o massa aberta.
5 coloque em forno pré-aquecido e deixe cozinhas por 30 minutos ou
até o recheio dourar.
Empadinhas de batata do claudio Por: Claudio
INGREDIENTES:
* 1/2 kg de batatas
* 2 gemas
* 500 grs de queijo ralado parmesão
* 1 colher de sopa de margarina
* sal a gosto
* uma pitada de pímenta do reino branca
* 1 colher de sopa de maisena
* 1 peito de frango cozido com seu tempero favorito e desfiado
* 2 ovos cozidos
* azeitonas
20min 30 porções
Salgadinhos] MODO DE PREPARO:
1 Cozinhe as batatas descascadas.
2 Escorra bem a água e passe no espremedor.
3 Junte as gemas, o queijo ralado, a margarina, o sal a gosto, a
pimenta e a maisena, faça uma massa que fique bem homogenea.
4 Pegue forminhas para empadinhas e unte bem com margarina.
5 Pegue um pouco de massa coloque na formiha com os dedos abra a
massa não deixando as paredes da massa na forminha muito fina e reserve.
6 Coloque o peito de frango desfiado, azeitonas e os ovos bem
picadinhos numa tigela e misture bem.
7 Depois coloque o recheio de frango dentro das forminhas
fechando-as com mais um pouco de massa (formando uma tampinha), e
pincele com a gema de ovo, leve ao forno para assar até ficar douradas.
Palito de queijo Por: ginivaldo elias cordeiro
INGREDIENTES:
* 3 ovos
* 2 colheres de óleo (sopa)
* 1 colher de fermento em pó (sopa)
* 1 1/2 pirex de queijo ralado
* 1 xícara de chá de salmora
* trigo até dar ponto
50min 1 porções
Salgadinhos] MODO DE PREPARO:
1 Misturar bem todos os ingredientes.
2 Deixar descansar por meia hora, abrir a massa com rolo ou cilindro
cortar em tiras e fritar em óleo quente.

18. Risólis Por: Marta Domingues
INGREDIENTES:
* 2 copos de leite
* 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
* 1 colher (chá) de sal
* 2 copos de farinha de trigo
30min
Salgadinhos] MODO DE PREPARO:
1 Ferva o leite, a manteiga e o sal.
2 Quando levantar fervura, jogar de uma vez os 2 copos de farinha.
3 Sovar bem a massa.
4 Estique a massa em cima da pia (pode ser com as mãos), corte
rodelas com a borda de um copo e recheie a gosto.
5 Feche os risólis e passe no ovo batido e farinha de rosca.
6 Frite.
Massa de empadas
500 gramos de farina de trigo
250 gramos de margarina culinária
1/2 xícara de leite
sal e duas gemas
Misturar os ingredientes delicadanente sem amassar
Abrir a massa com as mãos e forrar as forminhas, coloque orecheio
E cubra com massa pincele com gema e asse
Esfihas
2 xícaras de água morna
1 xícara de óleo
25 gramos de fermento
sal e farinha de trigo para dar ponto.
Deixe crescer forme as esfihas e pincele com gema para assar
Pão de lingüiça
1 kilo de farinha de trigo
1 xícara de óleo
sal, água morna
1 colher de fermento em pó
recheio; 1 kilo de lingüiça desmanchadas 2 tomates picadinhos
1 cebola picada, cheiro verde, sal
Abra a massa comprida ponha o recheio e enrrole formando os pães
Pincele com 1 gema e asse
Massa folhada

19. 2 xícaras de farinha de trigo
3 ovos, sal leite para dar ponto na massa
Para folhar:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de gordura
1 colher de chá de fermento
modo;
amasse e primeira massa e deixe descansar por 15 minutos
prepare a segunda massa e divida em trez partes
abra a primeira passe uma parte da segunda dobre como um livro
deixe descançar e repita essa operação até terminar as 3 partes
Essa masa seve para tortas doces e salgadas
Pastelão de batatas
1 kilo de batatas cozidas e amassadas
3 colheres de queija ralado
1 ovo
farinha de trigo para dar ponto
sal a gosto
1 gema para pincelar
Miture os ingredientes abra a massa com as mãos e forre o fundo
e os lados
De uma forma untada
Coloque rechio de carne moida ou frango desfiado refogado
Cubra com o restante da massa pincele e asse bom quente ou fria
Massa de pastel de forno
Ingredientes
250 g de manteiga
250 g de margarina
1 ovo
1 pacote de queijo ralado
1 kg de farinha de trigo -- mais ou menos
Empada de queijo
Ingredientes
Massa:
1/2 kg de farinha de trigo
250 g de manteiga
2 gemas
Recheio:
1 copo de leite
1 pacote e meio de queijo ralado
2 ovos inteiros
Croquetes de frango e gelatina
Convidado: Sandra Pedroso - cidade Soledade/RS

20. Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 kg de peito de frango com osso temperado com sal, noz-moscada ralado
a gosto e 1 pitada de pimenta do reino
- 1 cenoura grande descascada e cortada em rodelas
- 1 litro de água para cozinhar o frango
- 2 colheres (sopa bem cheias) de margarina ou manteiga
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) caldo do frango (reservado)
- 4 folhas de gelatina incolor (hidratadas em 3 colheres (sopa) de água
fria) ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada
- 1 cenoura cozida e amassada
- frango cozido e desfiado (reservado)
- 2 gemas
- farinha de rosca o suficiente para empanar os croquetes
- 2 claras de ovos levemente batidas com pingos de azeite
- óleo quente para fritar
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio com azeite coloque peito de frango com osso e
temperado com sal, noz-moscada a gosto e pitada
de pimenta do reino e frite até
dourar. Acrescente água e cenoura descascada e cortada em rodelas. Deixe
cozinhar 40 minutos aproximadamente. Quando o frango
estiver cozido, retire a
panela do fogo e deixe esfriar.
Desfie o frango e reserve o caldo. Com o auxílio de um garfo, amasse a
cenoura e reserve.
Numa outra panela em fogo médio coloque margarina ou manteiga e deixe
aquecer. Junte farinha de trigo e mexa até dourar.
Desligue o fogo e aos poucos acrescente o caldo (reservado acima) mexendo
para não empelotar. Junte folhas de gelatina incolor
(hidratadas em água fria)
ou 1 envelope de gelatina em pó hidratada, a cenoura amassada (e
reservada acima), o frango desfiado e por último as gemas.
Mexa bem. Retire do fogo e
deixe esfriar.
Transfira a mistura para um refratário, cubra com filme plástico e leve
ao congelador por (+/-) 4 horas ou freezer por 1
1/2 hora. Com a massa gelada, retire
porções e molde croquetes do tamanho desejado.
DICA: se precisar, volte a mistura para o resfriamento para não
amolecerem até o final da moldagem.
Passe os croquetes na farinha de rosca, depois nas 2 claras de ovos
levemente batidas com pingos de azeite e novamente na
farinha de rosca, cuidando para
revestir completamente os croquetes para não desmancharem quando fritos.

21. DICA: se quiser congele novamente
Frite-os em óleo quente a 170°C e escorra-os em papel toalha.
Observação da telespectadora: ao saboreá-los ainda quentinhos, observe
que a gelatina derrete com o calor e o recheio torna-se
creme de frango com cenoura.
O empanado é uma casquinha crocante e dourada pelo uso do azeite na
clara.
Rendimento: 50 unidades
Pão de queijo italiano
INGREDIENTES:
* 2 ovos
* 50 g de margarina
* 1/2 kg de queijo prato ralado
* 250 ml de leite
* 400 g de polvilho doce
* 100 g de polvilho azedo
* Sal a gosto
(gramas para xícaras, colheres, etc.)[] []
15min 30 porções
[] [] [] [] []
[Salgadinhos] MODO DE PREPARO:
1 Coloque em uma tigela funda o queijo, a margarina, os ovos, o
leite e o sal.
2 Acrescente os polvilhos e faça uma massa bem macia.
3 Leve para assar em uma forma untada.
4 Em forno previamente aquecido por cerca de 30 minutos.