III Mostra de Tecnologia de 21/01 a 19/02/2006                                Receitas a base de caju1) carne básica de ca...
500g de carne básica de caju2 ovos pequenosFarinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 4 colheres de sopa)Farinha de ro...
6) Fritada de caju com camarãoIngredientes:200g de carne básica de caju100g de camarão (tamanho médio) cozido e descascado...
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Pastéis de forno de caju

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Pastéis de forno de caju

  1. 1. III Mostra de Tecnologia de 21/01 a 19/02/2006 Receitas a base de caju1) carne básica de cajuIngredientes:10 cajus;2 cebolas médias picadas;1 pimentão sem a pele e sem sementes, picado;2 tomates sem peles e sem sementes, picados;2 colheres (sopa) de molho inglês;Sal, calorífico, pimenta do reino, cheiro verde a gosto;3 colheres (s0pa) de óleoModo de fazer:Elimine as extremidades dos cajus e corte-os em fatias, passando rapidamente porprocessador de alimentos somente para quebrar a fibra. Transfira para uma peneira e espremamuito bem até obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas).Leve ao fogo uma frigideira anti-aderente, aqueça o óleo e frite a fibra de caju por mais de 15minutos. Gradativamente vá acrescentando os outros ingredientes, mexendo sempre até quetodos os temperos estejam bem unificados. Esse processo varia de 30 a 40 minutos. Deixeesfriar e empregue.2) Pastéis de forno de cajuIngredientes:50g de queijo parmesão ralado1 ovo inteiro3 colheres (sopa) de manteiga1 colher (sopa) de gordura hidrogenadaFarinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 1 xícara de chá)Para o recheio:1 Xícara (chá) de carne básica de caju2 colheres (sopa) de requeijão2 colheres (sopa) de azeitonas picadinhas½ xícara de castanhas de caju torradas e picadas1 gema; tiras de azeitonas verdes para decorarQueijo parmesão para polvilharModo de fazerEm uma tigela coloque os quatro primeiros ingredientes da massa. Misture muito bem eacrescente gradativamente a farinha de trigo até ficar na consistência de soltar das mãos.Reserve. Combine a carne básica de caju com requeijão e as azeitonas.Abra a massa formando pequenos pastéis, recheie com creme de caju e um pedacinho decastanha. Quando todos os pastéis estiverem prontos, pincele com a gema misturada com umpouquinho de manteiga derretida. Decore cada um com uma tira de azeitona e polvilhe comqueijo. Asse em forno pré-aquecido, em assadeira untada e polvilhada com trigo.3) Hamburger de cajuIngredientes: 1
  2. 2. 500g de carne básica de caju2 ovos pequenosFarinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 4 colheres de sopa)Farinha de rosca para polvilhar.Modo de fazerMisture bem os três primeiros ingredientes até obter uma massa firme. Polvilhe as formasapropriadas para hambúrguer com farinha de rosca e modele-os. Leve a geladeira por mais oumenos uma hora. Na hora de servir é só retirá-los das formas e fritar em manteiga bemaquecida. Sirva com pão de hambúrguer maionese, alface e tomate.4) Rocambole surpresa de cajuPara massa:6 ovos¾ de xícara de açúcar¾ de farinha de trigo¾ de xícara de leite de coco2 colheres (sopa) de manteiga1 colher (chá) de fermentoRecheio5 cajus triturados no liquidificador juntamente com um copo e ½ de água300g de açúcar½ lata de leite condensado½ xícara de castanha de caju torradas e picadasModo de fazerFaça o recheio: misture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempreaté a geléia tomar corpo e o ponto ais ou menos consistente. Com papel de alumínio duplo,forre uma assadeira numero três, unte generosamente com manteiga e polvilhe farinha detrigo. Espalhe uniformemente a geléia de caju, polvilhe com as castanhas e reserve enquantobater o bolo; passe as gemas por peneira para retirar as películas. Junte as claras e o açúcar eleve ao fogo em banho Maria, mexendo sempre até o açúcar dissolver e o composto amornar.Transfira para a batedeira, deixando bater até triplicar de volume. Aqueça o leite de cocojuntamente com a manteiga. Retire os ovos da batedeira e junte gradativamente a farinha detrigo peneirada com fermento, alternando com leite aquecido. Mexa delicadamente emmovimentos de baixo para cima, para que a massa não perca o volume. Despeje na formasobre a geléia e leve ao forno médio por mais ou menos vinte minutos. Retire do forno e deixeesfriar um pouco. Vire sobre um guardanapo fartamente açucarado e enrole como rocambole.Deixe esfriar, transfira para um prato de serviço e decore elegantemente.5) OmeleteIngredientes:4 ovos1 colher (sopa) de maisena1 xícara de carne básica de cajuManteiga ou margarina para untar a frigideiraModo de fazer:Bata as claras em neve firme e acrescente as gemas uma a uma. Sempre batendo, junte aMaizena e deixe misturar bem. Unte uma frigideira grande com manteiga ou margarina e leveao fogo para aquecer. Coloque 2/3 dos ovos dentro da frigideira e espere alguns minutos atéque fiquem firmes. Distribua por cima a carne básica de caju, cobrindo com o restante dosovos. Vire a omelete para um prato e transfira novamente para frigideira, para que frite dooutro lado. Retire do fogo e sirva em seguida. 2
  3. 3. 6) Fritada de caju com camarãoIngredientes:200g de carne básica de caju100g de camarão (tamanho médio) cozido e descascado4 ovos 2 colheres (sopa) de maisenaPimenta e sal a gostoÓleo ou manteiga para untar a fritadeiraModo de fazerBata os ovos (clara e gera juntas). Sempre batendo, junte a maisena e deixe misturar bem.Coloque a carne de caju, o camarão, sal pimenta a gosto, misture novamente. Unte umafrigideira com manteiga ou óleo e leve ao fogo para aquecer. Coloque a mistura na frigideira esirva em seguida.Atualizada em 9 de fevereiro de 2006. 3

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