O documento fornece instruções para preparar hambúrgueres artesanais em casa, incluindo receitas e dicas para montar um negócio de hambúrgueres artesanais sem grandes investimentos iniciais. Fornece detalhes sobre ingredientes, equipamentos e etapas para produzir vários tipos de hambúrgueres caseiros.

1. APRENDA
HAMBURGUER
ARTESANAL DO
ZERO
Confira Receitas de Pães, Molhos Especiais,
Blends, e Muito mais
GASTRONOMIA

2. Hamburguer Artesanal é um mercado (atualmente) pouco explorado, ou seja, é uma mina
de DIAMANTE! E você deve estar se perguntando; E o que exatamente seria um
Hamburguer Artesanal? Hamburguer Artesanal é um hamburguer feito manualmente e
com produtos menos industrializados, Desde as carnes, blends,o pão e molho tudo pode
ser personalizado por… Você, tornando- o assim, um produto único, de alta qualidade e
valorização no mercado! e sem falar de DIFERENCIAL. E não confunda com um
Hamburguer caro ou de produtos inacessíveis, ou difícil de encontrar, o Hamburguer
Artesanal pode ser feito com produtos simples como, Hamburguer de carne ou frango (
também vegano e vegetariano).
Isso mesmo, tendo isso em base, você pode usar da sua criatividade para criar, com
liberdade, adequando ao estilo que mais lhe agrade. - Mas, não tenho dinheiro para
Abrir uma Hamburgueria, comprar mesas, cadeiras, contratar pessoas. E Agora?
Sabia que você pode montar a sua hamburgueria artesanal em casa mesmo, sem muito
investimento, fazer seus hamburgueres artesanais, atender a pedidos e encomendas de
pessoas próximas e faturar muito com isso? E para isso você só precisa de um
DIRECIONAMENTO, algo que te ensine a fazer tudo isso e mais do zero, que te ensine e te
pegue na sua mão, te dê as informações de mercado, e as ferramentas necessárias de
cálculo prontas, inúmeras receitas de pães, molhos, blends e também um certificado,
tudo isso para que você ganha a cada dia mais confiança para assim ter seu negócio de
sucesso! .
INTRODUÇÃO
Hamburguer é um negócio bilionário. Não, não é um negócio milionário, é Bilionário.
Esse é um negócio Tão lucrativo que as maiores franquias do Mundo inteiro são
Hamburguerias! E por ser um negócio extremamente lucrativo, é também de alta
CONCORRÊNCIA! Mas isso não é motivo para se desesperar pois vou te contar como
se faz para entrar em um mercado extremamente concorrido AGORA: é tendo
Diferencial! Isso mesmo, e isto serve para todos os nichos grandes.

3. UTENSÍLIOS
Lembrando que você não precisa gastar rios de dinheiro para começar a trabalhar na sua
casa e nem ter todos os itens de início, mas são utensílios que ajudam muito na hora da
produção, facilitando o trabalho.
Uma frigideira ou chapa
Balança para pesar os blends
Kit Modelador de hamburguer
Abafador de hamburguer
Grelha; ela dará um belo visual aos hamburgueres
Moedor de carne, não obrigatório
Churrasqueira, não é
obrigatório, porém
ajuda deixar a carne
defumada

4. Receitas
INGREDIENTES:
1 kg de carne moída
300 gramas de bacon.
1 ovo.
3 colheres de sopa de farinha de trigo.
3 colheres de sopa de tempero caseiro: feito com alho, sal, cebola, pimenta e
cheiro verde processado em um liquidificador.
30 ml de água fria.
MODO DE PREPARO:
— Misture muito bem todos os ingredientes e amasse para fazer tudo muito
bem misturado.— Fazer porções de 90 gramas a 100 gramas.— Forrar um
plástico úmido sobre uma bancada e moldar os hambúrgueres usando um
aro como base.— Faça um de cada vez e retire o aro imediatamente em
seguida.— Forrar uma assadeira de metal com plástico, colocar os
hambúrgueres e entrelaçar camadas de carne e plástico (sem apertar).— Faça
um máximo de 4 camadas por forma e leve-as para congelar.Retire do
freezer, frite ou asse e está pronto.
Hamburguer artesanal prático e rápido

5. Ingredientes
Para 4 hambúrgueres:
300 g de filé suíno
1/2 cebola pequena
3 dentes de alho
Sal e pimenta do reino a gosto
4 pães de hambúrguer com gergelim
8 rodelas finas de tomate
4 folhas de alface crespa ou americana picadas
Lascas de queijo parmesão
Relish de pepino
Modo de preparo
Em um processador, coloque a cebola e o alho e Triture. Depois, coloque a carne e bata
até ficar bem pequeno e misture bem com a cebola e o alho. (Se você quiser pode
comprar a carne já moída e só misturar a cebola e o alho). Faça 4 bolas com a carne e
achate cada uma formando os hambúrgueres. Tempere com sal e pimenta do reino a
gosto. Deixe a carne no congelador por 20 minutos antes de fritar. Aqueça a frigideira e
frite os hambúrgueres até o ponto desejado. Corte os pães ao meio e toste no forno a
210°C por uns 5 minutos. Em um prato coloque as duas metades do pão. Na metade de
baixo, coloque o hambúrguer com uma colher generosa de relish de pepino por cima. Na
outra metade, coloque a alface, duas rodelas de tomate e lascas de parmesão. Sirva com
as batatas.
Hambúrguer Artesanal de porco com
relish de pepino

6. INGREDIENTES
3 pepinos japonês em fatias finas
1 cebola em tiras finas
meio pimentão vermelho em tiras finas
meio pimentão verde em tiras finas
1 colher (sopa) de sal
meia xícara (chá) de vinagre branco
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de açafrão em pó
MODO DE PREPARO
Em um recipiente, coloque todos os vegetais, junte 2 xícaras (chá) de água gelada e o sal.
Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Escorra a água e coloque
em uma panela. Acrescente o vinagre, o açúcar, e o açafrão, misturando bem. Leve ao
fogo baixo sem deixar ferver. Deixe esfriar e conserve em recipiente fechado. Sirva
gelado.
Relish de pepino

7. 1 quilograma de peito de frango sem osso
5 dentes de alho picadinho
1 cebola picadinha 1 limão (suco)
1 colher de sopa de cebolinha picada
4 colheres de sopa de azeite de oliva pimenta do reino sal
Para a montagem: 6 pães de hambúrguer
6 fatias de queijo
6 fatias de bacon
Modo de fazer
coloque no liquidificador a carne de frango cortada em pedaços, a cebola, o alho, o
suco de meio limão, a cebolinha, sal e pimenta a gosto. Bata até virar uma pasta de
frango. Reserve a mistura na geladeira por 30 minutos, para ficar mais consistente.
Depois unte suas mãos com óleo e modele 6 hambúrgueres com 150 a 200 gramas
cada. Misture o azeite com 2 colheres de sopa de suco de limão e um pouco de
cebolinha e pincele os hambúrgueres com esse vinagrete. Grelhe os hambúrgueres
na churrasqueira, na chapa ou na grelha bem quente por cerca de 5 minutos de cada
lado. Enquanto isso frite o bacon na própria gordura, corte os pães de hambúrguer
em metades e doure na frigideira. Na hora de montar seu hambúrguer artesanal de
frango coloque um hambúrguer sobre uma das fatias de pão, depois acrescente uma
fatia de bacon, outra de queijo e está pronto! Se você quiser pode ainda acrescentar
maionese, ketchup ou qualquer outro molho.
Hambúrguer artesanal de Frango com Bacon

8. Ingredientes
500 g de fraldinha;
500 g de picanha;20 tiras de bacon;
10 fatias de queijo prato ou cheddar;
5 fatias grossas de cebola;
5 fatias de tomate-caqui;
1 pé de alface-romana;
Sal e pimenta-do-reino
(moídos na hora) a gosto
Modo de preparo:
Moa a fraldinha com a picanha, intercalando as duas carnes, fazendo com que se
misturem durante o processo. (Para um melhor resultado, as carnes escolhidas
devem ter pelo menos 20% de seu peso em gordura, ou seja, nesta receita, o ideal
será ter 800 g de carne e 200 g de gordura). Forme bolas com a carne moída, de
200 g cada uma e molde os hambúrgueres, sem manusear ou amassar demais a
carne.
Montagem: Na hora de grelhar, tempere os dois lados dos hambúrgueres,
somente com sal e pimenta-do-reino. Na churrasqueira, com o fogo em brasa ou
na frigideira já aquecida, grelhe as fatias de bacon e as rodelas de cebola.Coloque
os hambúrgueres e deixe-os, sem virar, até começarem a dourar. Vire-os, coloque
2 fatias do queijo em cada hambúrguer, a cebola e o bacon e deixe grelhar até o
ponto desejado. Um pouco antes de retirá-los da grelha, abra os pães e aqueça-os
levemente.
Hambúrguer Artesanal de fraldinha e picanha

9. Ingredientes
100 g de cenoura cozida
100 g de couve-flor ou brócolis cozido
1 batata grande cozida
100 g de proteína texturizada de
soja hidratada
1 colher (sopa) de queijo ralado (opcional)
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 colher (sobremesa) de molho de mostarda
1 colher (sobremesa) de molho
de soja (shoyu)
1 colher (sobremesa) de salsinha picada
1 clara
Sal e pimenta a gosto
Azeite de oliva para fritar
Modo de preparo
Amasse a cenoura com a couve-flor ou brócolis e a batata com um
garfo. Acrescente a proteína de soja hidratada e os demais
ingredientes e amasse até dar liga (ponto de enrolar).Modele os
hambúrgueres e leve ao freezer por 1 hora antes de fritar em 1 fio de
azeite.
Hambúrguer Vegetariano Especial

10. 5 pães de hambúrguer
5 fatias de queijo cheddar
Maionese,
folhas de alface e rodelas de tomate a gosto
1/2 xícara (chá) de picles de pepino fatiado
800g de fraldinha moída200g de patinho moído
100g de bacon moído
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas em rodelas
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 colheres de sopa de molho de soja
Modo de preparo:
Para a cebola, leve uma frigideira ao fogo baixo com a manteiga até derreter e junte a cebola, refogando
até murchar. Adicione o açúcar e refogue por mais 3 minutos. Acrescente o shoyu e refogue por mais 3
minutos ou até ficar caramelizada, mexendo. Desligue e reserve. Para o hambúrguer, misture as carnes e
o bacon moídos e sal até ficar homogêneo. Modele os hambúrgueres, apertando-os bem para compactá-
los e reserve. Em uma frigideira, em fogo médio, toste levemente os pães com manteiga e reserve.
Aqueça uma frigideira com azeite em fogo alto até ficar bem quente. Coloque o hambúrguer, polvilhe
com sal e pimenta, e deixe grelhar por 3 minutos. Vire e deixe por mais 3 minutos. Coloque uma fatia de
cheddar sobre cada hambúrguer e deixe derreter. Para a montagem, espalhe um pouco de maionese em
uma parte dos pães, coloque o hambúrguer com queijo, a cebola caramelizada reservada, o picles, alface
e tomate. Cubra com outra metade de pão e depois é só servir.
Ingredientes
Hamburguer Artesanal com Cheddar

11. Hamburguer Especial Vegano
(
FILÉ
INGREDIENTES:
-tofu firme
MARINADA
INGREDIENTES:
1 alho grande amassado
½ limão
1 colher de chá orégano
pimenta preta a gosto
sal a gosto
CROSTA
PARTE MOLHADA
INGREDIENTES:
½ xícara farinha de trigo
½ xícara água
½ colher de chá alho em pó
½ colher de chá cebola em pó
¼ colher de chá páprica doce
1 colher de chá sal
pimenta preta a gosto
PARTE SECA
INGREDIENTES:
½ xícara farinha de trigo
½ colher de chá alho em pó
½ colher de chá cebola em pó
¼ colher de chá páprica doce
1 colher de chá sal
pimenta preta a gosto
Modo de Preparo
Corte o tofu em fatia grossas e depois
corte novamente com a ajuda de um
aro redondo para modelar, tempere
com sal e frite até dourar.
misture os ingredientes da marinada
seca e reserve. misture todos os
ingredientes da marinada molhada e
reserve. Molhe o tofu na mistura
liquida e depois na parte seca e frite
novamente. Está pronto.

12. O que é um blend?
O Blend é a mistura de carnes e a proporção de gorduras que você vai usar
em seu hambúrguer Não existe certo e errado na escolha das carnes e
proporção de gordura que compõem o blend de um hambúrguer, tudo
depende do gosto pessoal de cada um.
A melhor carne
Os especialistas consideram o acém como um forte candidato para o preparo
ideal. "Recomenda-se carnes com poucas fibras ou com boa gordura, como
acém, costela, fraldinha e coxão duro, As carnes de corte dianteiro, como
peito e acém, são as mais indicadas, devido à quantidade de gordura
presente. Fraldinha também é uma carne saborosa pelos mesmos motivos,
porém não é um corte dianteiro. Outra coisa muito importante é a baixa
concentração de membranas entremeadas nessas carnes, que facilita na hora
de moer e evita a presença de nódulos de gordura no hambúrguer. cortes
dianteiros têm valor mais acessível.
Para frigideira ou chapa, o ideal é que a carne tenha entre 20% e 23% de
gordura. Se for usar grelha, em uma churrasqueira, recomenda-se mais de
25% de gordura
Melhores cortes para Blends

13. Ingredientes
2 ovos
300ml de óleo
1 colher de sopa ou 15ml de
mostarda (indico
as mostardas Strumpf, Hemmer,
Heinz e Maille)
10g de cebolinha
5g de salsinha
1/4 de dente de alho
Sal a gosto
Pimenta preta moída na hora a gosto
50ml de azeite
Modo de preparo
Coloque os 2 ovos inteiros no liquidificador. Adicione uma colher de sopa ou
15ml de mostarda. Ponha o sal, a pimenta moída a gosto e o alho
Acrescente os 10g de cebolinha. Coloque metade dos 5g de salsinha. Tampe o
liquidificador e bata por 10 segundos até ficar um líquido. Mantenha o
liquidificador na potência máxima e acrescente o óleo gelado aos poucos, em
fio ou use a tampa transparente com um furo para deixar que o óleo escorra
lentamente. É muito importante colocar o óleo aos poucos, até que a
maionese atinja a consistência característica. Só neste momento poderá
destampar o liquidificador para acrescentar o restante dos ingredientes
Molhos Especiais
Maionese Artesanal Verde

14. INGREDIENTES:
2 colheres de sopa salsão fresco
1/2 xícara de chá de salsinha fresca picada, só as folhas
1/2 xícara de chá de açúcar mascavo
1 colher de sopa de curry em pó
1 unidade pequena de Ketchup Hellmann’s
COMO FAZER:
Corte o salsão em tirinhas e depois repique com a faca. Até que fique bem
picadinho, para sumir do molho. Reserve. Retire os talos da salsinha. Fique só
com as folhas e pique-as finamente, cerca de 1/2 xícara de chá de salsinha fresca
picada, só as folhas Em uma panela média, coloque a salsinha picadinha Salsão
picado e 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo. Junte 1 colher de sopa cheia de
curry em pó e 1 unidade pequena de Ketchup Hellmann’s, 170g.Misture os
ingredientes, leve essa panela ao fogo baixo, para apurar o sabor dos
ingredientes e reduzir até engrossar. Cerca de 3 a 5 minutos, até que o molho
‘desgrude ‘do fundo da panela, exatamente como o ponto de brigadeiro de
enrolar.Desligue o fogo, coloque-o em um bowl e leve a geladeira para esfriar.
Molho Barbecue Artesanal

15. Molho Tártaro
Ingredientes
1/2 xíc de maionese
3 cl sopa de pepino em conserva picados
2 cl sopa de cebola roxa picada
2 cl sopa de alcaparra
1 cl chá de Suco de limão
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Pique os ingredientes, misture todos os ingredientes em um pote.
Sirva com o hambúrguer ( combina muito com o de camarão ou
peixe frito) . Use outros ingredientes em conserva como cebolas,
cenouras e azeitonas. Experimente colocar uma pitada de molho
de pimenta e mel.

16. ingredientes
1 colher de sopa de óleo
1/3 de dente de alho amassado
1 colher de sopa de cebola picada
1 colher de café de páprica doce
1 colher de sopa de maionese
1 colher de sopa de catchup
1 colher de sopa de mostarda
1 pitada de açúcar1 pitada de sal
Modo de preparo
Em uma frigideira ligada em fogo médio, coloque 1 colher de sopa de óleo
de soja, acrescente 1/3 de dente de alho amassado e deixe até dourar,
tomando cuidado para o alho não escurecer, pois pode amargar o molho.
Junte e refogue 1 colher de sopa de cebola ralada. Deixe fritar por 2
minutos até a cebola murchar e ficar translúcida. Acrescente 1 colher de
café de páprica doce e deixe fritar por 1 minutinho para acentuar a cor e o
sabor. Desligue o fogo. Acrescente a maionese, o catchup e a mostarda.
Tempere com 1 pitadinha de sal e 1 de açúcar. Misture. Deixe na geladeira
até a hora de servir.
Molho igual ao do Big Mac

17. Molho Especial de Iogurte
Ingredientes
3 colheres de iogurte natural
3 colheres de cream cheese
Queijo gorgonzola (a gosto)
Modo de fazer
Misture o cream cheese com o iogurte, adicione a
quantidade que desejar de gorgonzola esfarelado,
misture bem os ingredientes

18. Ingredientes:
60g Castanhas de caju
180ml Água
1/2 colher de café de Sal
1 colher de café de Vinagre de maçã ou suco de limão
PItada de Orégano ou salsa
1 colher de sopa de Óleo
Modo de Preparo
Deixe a castanha de caju de molho por 15 minutos. Jogue
fora a água do molho e bata a castanha com agua no
liquidificador. deposi acrescente os resante dos
ingredientes misturando bem. Em uma panela, despeje a
mistura e mexa até engrossa, deixe esfriar e está pronta!
MAIONESE VEGANA

19. PÃO DE HAMBÚRGUER
INGREDIENTES
5 xícaras de chá de farinha de trigo
2 tabletes de fermento fresco
(30 g)2 xícaras de chá de água
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de margarina
2 colheres de sopa de sementes de gergelim
MODO DE PREPARO
Junte o fermento com o açúcar. Acrescentar a água e misturar bem. Em um
recipiente, colocar a farinha, os demais ingredientes e a mistura contendo o
fermento. Sovar a massa por 5 minutos em superfície enfarinhada. Deixar
descansar por 20 minutos. Dividir a massa em 24 pedaços e modelar os
pãezinhos. Colocar em um tabuleiro untado e deixar crescer por,
aproximadamente, 60 minutos ou até dobrar de volume. Polvilhar com
sementes de gergelim e levar ao forno moderado (190º graus) por,
aproximadamente, 15 minutos. Obs: (no caso de fogões que não cheguem a
essa temperatura, deixe por mais tempo), eles estarão prontos quando você
sentir um som de oco quando bater com os nós dos dedos sobre a superfície
do pão.Pode usar o processador para sovar a massa, nele, você só precisa
deixar ligado por 2 minutos.
Pães

20. Ingredientes
15 g de fermento biológico seco
1 colher (chá) de sal3 colheres (sopa) de açúcar
2 ovos3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
óleo para untar
Para o pão verde
1 pimentão verde sem sementes
1 colher (chá) de corante verde em gel (comestível)
Para o pão vermelho
2 pimentas dedo-de-moça sem sementes
1 colher (chá) de corante vermelho em gel (comestível)
Para o pão roxo
2 cebolas roxas picadas
1 colher (chá) de corante roxo em gel (comestível)
Modo de preparo
O primeiro passo é misturar os ingredientes secos: farinha, açúcar, fermento e sal.
Em seguida, acrescente a manteiga com sal e o ovo e mexa bem. Se você quiser dar
aquela diferenciada em sua receita, pode fazer com manteiga caseira. Depois,
coloque o leite frio aos poucos. Acrescente os ingredientes característicos de cada
pão (por exemplo: para o pão verde, coloque o pimentão e o corante verde). Para
isso, tanto a pimenta, quanto a cebola e o pimentão precisam estar bem
picadinhos. Caso você não goste de comidas apimentadas, é possível trocar a
pimenta dedo-de-moça pela biquinho. Sovar a massa com as mãos mesmo. Você
saberá que ela está no ponto certo quando ela não estiver mais grudando nas
mãos. Se for preciso, acrescente mais farinha de trigo. Deixe a massa descansar
coberta por um plástico filme ou pano ligeiramente úmido por cerca de 2 horas.
Quando tiver passado esse tempo, já pode ligar o forno para ele preaquecear a 150º
C. Enquanto isso, separe a massa em bolinhas do tamanho desejado e coloque em
uma forma untada com óleo. Bata, levemente, o ovo restante e pincele-o sobre os
pães ainda crus. Leve para assar por 15 a 20 minutos.5.Seu pão de hambúrguer
colorido está prontinho.
PÃO DE HAMBÚRGUER COLORIDO

21. INGREDIENTES
3 xicaras de Farinha de trigo (1/2 na esponja)
1/2 xicara de leite vegetal morno
4 colheres de sopa de MAIONESE VEGANA + um pouco para untar
1 xícara de purê de Mandioquinha cozida
1 colher de sopa Açúcar
1 sachê (10g) Fermento biológico seco
1 colher de chá de sal
Gergelim, linhaça , chia e/ou
aveia em flocos para salpicar por cima
Rende 6 pães grandes de hamburger
MODO DE PREPARO
Em uma tigela, adicione fermento, leite vegetal morno e um pouco da farinha.
deixe descansar por dez minutos. adicione o restante dos ingredientes menos a
farinha. Adicione farinha aos poucos e sove bem por uns 5 a dez minutos, deixe
descansar por 1 hora, ou até dobrar de tamanho. Unte uma forma com maionese
e modele a massa em bolinhas, passe um pouco de maionese vegana nas bolinhas
e jogue gergelim para grudar no pão, levar. deixe descansar novamente por 30
minutos e leve ao forno por 20 a 25 minutos em forno médio (180°). Está pronto!
Pão de Hamburguer Vegano Artesanal

22. Vendendo os Hamburgueres
Hamburgues nunca deixaram de ser um
atrativo para pessoas de todas as idades.
Porém, nos últimos anos nós vimos uma
crescente grande da procura deste tipo de
alimento, mas agora com outras versões;
Hamburguer artesanal, hamburguer
vegano, hamburguer caseiro e por aí vai,
hoje nós temos opções cada vez mais
abrangentes e que oferecem essa gostosura
para pessoas de todos os gostos,
preferências e tipos.Mas o que temos em
comum dentre esses novos tipos, é o fato
de todos eles possuírem um cuidado a mais
na hora do cliente comprá-lo. Além dos
ingredientes selecionados e
detalhadamente pensados, há toda uma
nova estética que também faz parte dos
novos comércios que trabalham com
hamburgueres gourmet, como embalagens
personalizadas.

23. Vendendo os Hamburgueres
Graças a Internet, existem muitos cursos e videos no YouTube, em blogs
ensinando a fazer hamburguer artesanal, e você não precisa mais ficar se
preocupando com custos de aluguel, mesa, cadeiras pra fazer seus
hambúrgueres em casa, podendo determinar seu tempo, seus sabores, perto
da sua família. Mas para isso você deve perder o medo de fazer e de ganhar seu
dinheiro.
Recomendo que faça as receitas e invista em seu conhecimento para
resultados mais rápidos como cursos e treinamentos, pois com alguém te
ajudando e dando suporte as chances de você errar são sempre menores do
que você fazendo sozinho. Mas é claro, isso fica a critério de você!

24. Agora Faça e venda!
Perca seu medo de ter seu próprio
negócio, extremamente lucrativo
e sem sair de casa, trabalhando
próximo da sua família e de quem
você ama, fazendo seu horário e
ganhando dinheiro para realizar
seus sonhos e metas.
Conheça o curso de Hamburguer Artesanal à distância que ensina ter seu negócio
do zero, mentalidade correta para atingir metas e muitas receitas e dicas
avançadas de grandes chefes para te ajudar a ter um negócio de sucesso, com
baixo custo inicial, provando que todos são capazes de ter sucesso na área de
Hambuguer, pois é uma área que tende a crescer a cada ano.
Hamburguer Artesanal Lucrativo à Distância

25. Hamburguer Artesanal Lucrativo à Distância