TRABALHO DO GRUPO RIT GRUPO-ESCOLA INTERNACIONAL DE CULINARIAS-MAB DAVILLA ROBERTS

1. Filé ao Molho Madeira
O Filé ao Molho Madeira é a melhor opção para
um jantar especial, porque é fácil de fazer,
delicioso e sofisticado. Experimente!
Filé ao Molho Madeira
Tempo de preparo:
Tempo de Cozimento/Forno: 1 hora
Tempo Total: 1 hora

2. Ingredientes
o 1kg de filé mignon, alcatra ou contrafilé em
bifes
o sal e pimenta-do-reino a gosto
o óleo (para fritar)
o
Modo de Preparo:
1. Aqueça a frigideira com um fio de óleo.
2.Coloque um ou dois bifes e doure de um
lado e de outro.
3.Não fique mexendo a carne toda a hora,
pois isso faz com que a carne solte água e
os bifes fiquem secos.
4.Coloque os bifes já fritos em uma travessa
e reserve.
Molho Madeira
Ingredientes
o 1 tablete de caldo de carne
o 1 xícara de chá de água fervente

3. o 2 colheres de sopa de manteiga
o 1 colher de sopa de farinha de trigo
o ½ xícara de chá de vinho madeira ou
qualquer vinho tinto seco
o ½ xícara de chá de champignons em
conserva fatiados
o
Modo de Preparo:
1. Na mesma frigideira em que fritou o bife,
derreta a manteiga.
2.Acrescente a farinha de trigo e mexa sem
parar até a mistura ficar douradinha.
3.Adicione o caldo de carne dissolvido na
água fervente e mexa bem.
4.Junte o vinho madeira, misture e deixe
ferver por cerca de 2 minutos.
5.Por último, acrescente os champignons
fatiados e misture.
6.Desligue o fogo e despeje o molho sobre a
carne.
7.Sirva em seguida.

4. Ingredientes:
• 100 gr de provolone;
• 100 gr de cream cheese;
• 200 gr de ricota;
• 200gr de requeijão;
• 60 gr de queijo parmesão;1 1/2 Sache de
gelatina incolor;
• Sal e Pimenta a gosto;
• 1 Lata de creme de leite sem soro;
• 1/2 xícara de água fria;
• Óleo para untar a forma;
• Romã para decorar.
Ps: para a receita ficar light, troque todos os
ingredientes pela sua versão light.
Ingredientes para ” O” pesto de ervas:
• 3 dentes de alho;

5. • 1 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de
nozes;
• 1/2 xíc. de ervas finas;
• 1/2 xíc de parmesão;
• 1/2 xíc de azeite;
Modo de Preparo ( Mousse):
1. Dissolva a gelatina em pó em 1/2 xíc de água
fria;
2.Adicione todos os ingredientes no
liquidificador, e bata até virar um creme
homogêneo;
3.Unte uma forma com óleo e acrescente a
mistura;
4.leve a geladeira por 4 horas ou até a mousse
ficar firme
5.Desenforme e decore com as sementes de
Romã
Pesto:

6. 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador,
até virar um creme homogêneo.
2.Sirva gelado com a mousse.
Montagem:
• Desenforme a mousse;
• Decore com romã, folhas de alface e
tomatinho cereja;
• Sirva com o molho de acompanhamento.
Bon Appétit!!
Jantar

7. Os jantares pedem um
pouco mais de formalidade
e sofisticação. Geralmente
acontecem após as 19
horas e são precedidos por um coquetel de
entrada, que poderá ser servido em uma ante-
sala (salão de recepção) ou nas próprias mesas
onde os convidados estarão acomodados,
aguardando a chegada dos noivo no local. O tipo
de serviço pode ser um dos sugeridos para o
almoço (o Americano é o menos recomendável)
e deve ser escolhido de acordo com o estilo da
recepção e do espaço disponível para a
recepção. Os pratos para um jantar de
casamento devem ser mais leves e
sofisticados.

8. O Nome Desse Petisco é: SACANAGEM!!!

10. Sacanagem é um petisco bem "antigo". Lembro
que na minha adolescência (nos anos 70) era
muito comum as festas americanas e que uma
de suas tarefas era preparar sacanagem. O
nome é esse porque não tem como comer só um
–você come um e gosta e acha diferente, daí o
nome sacanagem impossível parar e quando

11. termina – ah agora terminou! Que sacanagem!
Come o segundo para conferir o sabor e o
terceiro porque é bom mesmo daí vira
sacanagem Ele é uma delícia e um excelente tira-
gosto para qualquer ocasião. Agora voltou com
tudo para as festas
Sacanagem é sempre bom. Façam e aproveitem.
Enjoy!
• Palitos de dente
• Azeitonas sem caroço
• Cenouras cozidas cortadas em rodelas grossas
• Queijo cortado em cubos
• Salsicha cortada em rodelas grossas
• Temperos a gosto (orégano, noz moscada ralada
, pimenta ardida , pimenta do reino ,vinagre, óleo
ou azeite, sal)eu prefiro o óleo de soja que
confere um sabor muito bom em conjunto com
os temperos

12. Enfiar no palito os ingredientes intercalados
(cenoura, queijo, salsicha e azeitona). Colocar
num refratário. Regar com os temperos e deixar
curtir de 4 a 6 horas e servir.
Outra receita
O petisco sacanagem é um petisco fácil e
rápido, que foi bastante popular nas festas dos
anos 70-80. Apesar do sumiço, esta receita é
sucesso garantido em festas, pois dá para
preparar diferentes versões que agradam a
todo o mundo, e é bem prático. Confira abaixo a
sugestões de ingredientes e preparo
desta receita de petisco sacanagem, e
experimente!
Da para 10 convidados –faz este petisco em 30
min
Características adicionais: Custo médio
Ingredientes:
• 200 Gramas de Azeitona verde sem caroço

13. • 200 Gramas de queijo mozzarella ou queijo
minas em cubos
• 200 Gramas de Salsicha em rodelas
ou Tomate cereja
• 50 Gramas de salame ou presunto ibérico em
fatias finas
• 1 Mão cheia de folhas de manjericão frescas
(opcional)
• Palitos de espeto
• Para o molho azedo:
• 6 Colheres de sopa de vinagre de maça
• 3 Colheres de sopa de limão
• 3 Colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 Dentes de alho
• 100 Mililitros de água
• Pimenta do reino
• Sal e pimenta ardida

15. PEROLAS DE QUEIJO
INGREDIENTES
• 100 g de polvilho doce (1 xícara de chá rasa)
• 3 ovos
• 500 g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso ou queijo meia cura (4 ½ xícaras
de chá)
• sal a gosto
MODO DE PREPARO
1. º) Em uma tigela, misture 100 g de polvilho doce com 3 ovos até formar uma
mistura homogênea. Adicione 500 g de queijo minas padrão ralado no ralo
grosso (ou meia cura) e sal a gosto e misture novamente. Leve para
geladeira por +/- 2 horas.
2. º) Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Frite
em óleo quente até dourar. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva em
seguida. Se quiser, congele as bolinhas e frite só na hora de servir.

16. Mini Kibe fácil de fazer
Classificação: 5
Tempo Total: 1 hour, 30 minutes
Rendimento: 100 mini kibes
Ingredientes
• 500 g de trigo para kibe (triguilho)
• 3 xícaras (de chá) de água morna
• 500 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
• 2 colheres (de sopa) de hortelã picada
• ½ colher (de café) de canela
• 1 colher (de sobremesa) de sal
• 1 pitada de pimenta do reino moída na hora
• Óleo para fritar
•
Modo de Preparo
1. Coloque de molho o trigo na água morna por cerca de 1 hora ou até hidratar.
2. Depois esprema o trigo retirando toda água que puder.

17. 3. Coloque o trigo hidratado e escorrido em uma tigela e acrescente a carne
moída, a hortelã, a canela, o sal e a pimenta do reino.
4. Misture muito bem, até virar tipo uma massa.
5. Modele os mini kibe com pequenas porções de massa.
6. Coloque óleo em uma panela mais funda (vai fritar por imersão) e deixe
esquentar.
7. Frite os kibes aos poucos.
8. Depois de dourados retire do óleo e coloque em papel absorvente para
retirar o óleo.
9. Sirva quente, acompanhado de rodelas de limão.
Dicas
Você pode usar água fria para hidratar o trigo, mas vai aumentar um tiquinho
o tempo.
Eu uso a canela e a pimenta do reino no lugar da pimenta síria que não
encontro aqui para comprar.
Dependendo do tamanho que você modelar os kibes, vai dar uma menor ou
maior quantidade.

18. Outra receita de kibe
250g de trigo para kibe
250g de carne moída
1/2 maço de hortelã
1/2 maço de cheiro verde
1 cebola ralada
50g de farinha de trigo
30 ml de óleo
1 ovo
2 saches de tempero pra carne
8 gramas de temperos baiano
10g de sal
Sove muito ou use o multiprocessador, tudo junto formando uma massa liguenta
Enrole os mini kibes e frite em óleo quente
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19. Risoles de milho com
requeijão

21. INGREDIENTES
• 2 copos 240 ml de água
• 2 copos 240 ml de farinha de trigo peneirada
• 2 caldos de galinha
• 2 colheres de margarina
• 1 colher rasa de sal
• Recheio
• 1 lata milho
• Requeijão suficiente para misturar no milho
• Empanar
• Clara de ovo e farinha de rosca
MODO DE PREPARO
1. Massa
2. Uso sempre a mesma medida de água igual de farinha -
prefiro fazer de pouco senão fica pesado para mexer é
empelota.
3. Colocar todos os ingredientes da massa numa panela,
menos a farinha.
4. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e jogue de uma
vez a farinha e mexa até desgrudar da panela.
5. Recheio
6. Escorra a água do milho e misture a requeijão a gosto.
7. Depois de frio a massa, abra a massa com um rolo, não
muito fina, corte rodelas com um copo. Rechear e fechar
um garfo as laterais.
8. Passar na clara levemente batida e na farinha de rosca.
9. Fritar em óleo quente.

22. Mini coxinhas de frango
Uma massa muito saborosa e bem temperada
INGREDIENTES

23. MASSA
• 1 kg de farinha de trigo
• 1 1/2 litro de água
• 2 cubinhos de caldo de galinha
• sal e pimenta do reino a gosto
RECHEIO
• 2 peitos de frango
• 1 tomate sem pele e sem semente
• 1/2 cebola bem picadinha
• coentro ou salsa a gosto
• 1/2 colher (sobremesa) de colorau
• q/n óleo
PARA EMPANAR
• 2 ovos
• q/n farinha de rosca
PARA FRITAR
• q/n óleo de milho ou soja
• 2 panelas
• 1 frigideira
MODO DE PREPARO
1. Em uma panela grande coloque a água, o caldo de galinha e os peitos de
frango. Em fogo alto cozinhe
2. os peitos de frango.
3. Depois que os peitos estiverem cozidos, na mesma água despeje
pausadamente a farinha de trigo e mexa. Mexa a mistura até desgrudar do

24. fundo da panela, depois que a massa estiver desgrudando do fundo da
panela coloque a massa em uma superfície untada com óleo para não
grudar.
4. Em uma outra panela coloque óleo, a cebola picada, o tomate e deixe soar
um pouco. Depois junte os peitos de frango desfiados, mexa e acrescente o
colorau e o sal, deixe apurar todos os sabores.
5. Quando o recheio estiver pronto e frio, comece a fazer as coxinhas.
6. Unte a mão com um pouco de óleo ou margarina e pegue um pouco de
massa, abra a massa em forma de um pequeno circulo e recheie com um
pouco do recheio de frango, feche a massa e passe no ovo e depois passe
na farinha de rosca. Com o óleo bem aquecido frite as coxinhas e deixe
escorrer o óleo em um papel absorvente.
7. Depois é só servir e saborear.
ENROLADINHOS DE
QUEIJO OU SALSICHA
(Com esta massa se faz também sfihas )
• 2h00PREPARO
• 50 porçõesRENDIMENTO

26. INGREDIENTES
• 3 ovos
• 1 kg de farinha de sêmola
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 250 ml de óleo
• 500 ml de leite morno
• Suco de meio limão
• 2 envelopes de fermento granulado para pão
• 1 ovo batido para pincelar
• Orégano para polvilhar
RECHEIO:
• 400 g de salsichas
• 400 g de queijo coalho
MODO DE PREPARO
1. Misture o leite morno com o suco de limão para obter uma
coalhada. Junte os ovos batidos e o óleo.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha de sêmola, o
açúcar, o sal e o fermento. Junte a mistura de coalhada e
misture com colher de pau. Termine de trabalhar a massa
com as mãos. Junte a farinha de trigo, aos poucos, até a
massa ficar homogênea e se desprender dos dedos.
3. Parta a massa em duas partes. Metade você recheia com
salsichas e a outra metade com queijo coalho. Corte cada
salsicha em três e o queijo coalho em pequenos

27. retângulos de três centímetros e a espessura semelhante
a das salsichas.
4. Abra porções da massa com o rolo deixando com a
espessura de 5 milímetros. Corte tiras de 4 por7
centímetros.
5. Enrole a massa em torno das salsichas ou do queijo.
Arrume os enroladinhos em assadeira forrada com papel
alumínio. Pincele cada enroladinho com o ovo batido e
polvilhe com o orégano.
6. Asse a 200°C por ± 20 minutos ou até ficarem dourados.
Sirva quentes acompanhados de mostarda e ketchup.
7. Podem ser reaquecidos no micro-ondas ou no forno
elétrico. Também podem ser congelados.
Outra receita de enroladinho mini

29. INGREDIENTES
• 2 ovos
• 1 kg de farinha de trigo
• 7 colheres (sopa) cheias de margarina
• ½ colher (sobremesa) de sal
• ½ xícara de açúcar de confeiteiro
• 300 ml de leite
• 2 envelopes de fermento granulado para pão
• 2 embalagens de salsicha de sua preferência
• 1 gema de ovo para pincelar
• Orégano para polvilhar
MODO DE PREPARO
1. Misture a farinha com o açúcar, o sal e o fermento. Junte os ovos batidos, a
margarina e parte do leite. Vá trabalhando a massa com as mãos e
acrescentando o leite, aos poucos, até a massa ficar macia e se
desprendendo dos dedos. Cubra a massa com plástico filme e deixe crescer
por duas horas (é melhor em ambiente aquecido) ou até dobrar de volume.
2. Tome porções da massa e abra com o rolo deixando com 5mm de
espessura. Corte em tiras de ±3 cm de largura por 6 cm de comprimento.
Parta as salsichas em 3 partes (± 2,5 cm). Enrole cada pedaço com as tiras
de massa e arrume-os em assadeiras forradas com papel alumínio. Pincele
todos com a gema e polvilhe de orégano.
3. Asse a 200°C por ± 20 minutos ou até dourarem.
4. Sirva acompanhado de Mostarda e Ketchup.
============== CASULO DE
QUEIJO

30. • 20minPREPARO
• 1 porçãoRENDIMENTO
CASULO DE QUEIJO
INGREDIENTES
• 1 PRATO (FUNDO) CHEIO DE QUEIJO "MINAS" CURADO
• 3 OVOS
• 1 PITADA DE PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA (+/-
MEIA COLHER)
• SAL A GOSTO
• FARINHA ATÉ O PONTO DE ENROLAR
MODO DE PREPARO
1. MODO DE FAZER:
2. RALE O QUEIJO E JUNTE OS OVOS, A PIMENTA E O
SAL, E VÁ JUNTANDO AOS POUCOS A FARINHA ATÉ
O PONTO DE ENROLAR. FAÇA BOLINHAS E FRITE
EM ÓLEO QUENTE. SE PREFERIR, PODE RECHEAR
COM PEDACINHO DE BACON. SIRVA QUENTE.

31. Pasteizinhos de forno
Essa massa de pastel é leve e saborosa, nada melhor
pra um petisco!

32. INGREDIENTES
• 1/2 xícara de chá de leite
• 250 g de margarina puro sabor (se nao tiver use uma margarina que seja bem durinha,
não pode ser qualy se não fica oleosa demais)
• 2 gema
• 1 pitada de sal
• 1 colher de chá de fermento
• farinha de trigo até despregar das mãos
MODO DE PREPARO
1. Misture tudo (menos uma gema, só misture uma, a outra é para pincelar) até
a massa desgrudar das mãos, faça uma bolinha e deixe descansar por 30
minutos. Faça bolinhas pequenas até acabar a massa, abra pastel por
pastel. QUANTO MAIS FINO MAIS GOSTOSA. Se fizer grossa não presta!
Use um rolo pra ajudar! recheio a gosto, feche com o auxilio de um garfo e
recheie com o que preferir. Pincele todos com a gema que sobrou. Dura até

33. 3 meses no freezer. Rende até 100 pasteizinhos pequenos e de massa
fininha.
=============================================================================
Massa básica combina com qualquer recheio
Comidinhas de festa , Frango, Frito, Petisco, Salgadinho palmito ,
milho , ervilhas e outros que desejar
Ingredientes
• 1 lata de leite
• 1L de água
• 1kg de farinha de trigo
• Sal a gosto
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 colheres de manteiga
• 1kg de farinha de rosca
• Frango desfiado e temperado (ou outro recheio de sua preferência)
Modo de Preparo
• Misture o leite, a água, o sal e o caldo de carne em uma panela e deixe
ferver, colocando o trigo e mexendo até desgrudar da panela.
• É como fazer uma polenta!

34. • Deixe a massa esfriar e abra em seguida, recheando com frango ou
outro recheio de sua preferência.
• Passe na água e depois na farinha de rosca.
• Frite até dourar e sirva em seguida.
Mais sobre a receita
Vai preparar uma festa em casa? Adora inovar na hora do lanche da tarde? O
risoles de frango de Rodrigo Hilbert é uma ótima pedida. A massa é preparada
para receber o recheio de sua preferência. Mãos obra!
CASULO DE QUEIJO
• 20minPREPARO
• 1 porçãoRENDIMENTO
CASULO DE QUEIJO
INGREDIENTES
• 1 PRATO (FUNDO) CHEIO DE QUEIJO "MINAS" CURADO
• 3 OVOS
• 1 PITADA DE PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA (+/-
MEIA COLHER)
• SAL A GOSTO
• FARINHA ATÉ O PONTO DE ENROLAR
MODO DE PREPARO
3. MODO DE FAZER:
4. RALE O QUEIJO E JUNTE OS OVOS, A PIMENTA E O
SAL, E VÁ JUNTANDO AOS POUCOS A FARINHA ATÉ
O PONTO DE ENROLAR. FAÇA BOLINHAS E FRITE
EM ÓLEO QUENTE. SE PREFERIR, PODE RECHEAR
COM PEDACINHO DE BACON. SIRVA QUENTE.
==========================================================================

35. MACARRÃO AO MOLHO BRANCO
INGREDIENTES
1 colher de manteiga
1/2 cebola
o copo de leite
o colheres de (chá) de maisena
sal a gosto
1 creme de leite
100 g de macarrão penne
MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão al dente
Em uma panela, doure a cebola na manteiga
Após a cebola dourar, acrescente o leite, maisena e sal a gosto, misture bem até ferver
Após ferver, acrescente o creme de leite e deixe no fogo baixo até formar um creme
Em um pirex, coloque o macarrão e despeje o molho em cima

36. FARFALLE COM CAMARÕES
INGREDIENTES
300 g de macarrão farfalle
16 camarões grandes, limpos e sem casca
2 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite extra virgem
1 caixinha de creme de leite
1 vidro de molho de tomate grande
A mesma medida do vidro de água filtrada
1 xícara (chá) de queijo roquefort
1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picados
1 colher (chá) de mix de pimenta: pimenta rosa, pimenta caiena, pimenta preta
sal a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma frigideira grande e funda, coloque a manteiga, o azeite, o alho e frite um pouco
Sele os camarões dos dois lados iguais
Retire e reserve
Na mesma frigideira, coloque o molho de tomate, a água e tempere com o mix de pimenta
Acrescente o farfalle e tampe a panela
Deixe até que o macarrão esteja al dente, mexendo de vez em quando

37. Assim que o macarrão estiver pronto, coloque o queijo, o creme de leite, o cheiro-verde e
experimente o sal
Disponha os camarões por cima, tampe e deixe por mais 2 minutos
Sirva quente
Bolo Nega Maluca de
Liquidificador

38. INGREDIENTES
PARA A MASSA
3 ovos
¾ de xícara de chá de óleo
1 xícara de chá de água fervente
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de achocolatado em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
PARA A COBERTURA
1 colher de sopa cheia de margarina
3 colheres de sopa de leite
1 xícara de chá de achocolatado em pó
¾ de xícara de chá de açúcar
COMO FAZER BOLO NEGA MALUCA DE LIQUIDIFICADOR
MODO DE PREPARO DA MASSA
1. Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata até obter uma massa
homogênea e sem pelotas.
2. Despeje a massa em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180ºC
entre 20 a 25 minutos.
3. Retire do forno e deixe amornar.
MODO DE PREPARO DA COBERTURA
1. Misture todos os ingredientes da cobertura em uma panela e leve ao fogo mexendo até que
levante fervura.
2. Despeje sobre o bolo e espere esfriar para cortar.
Nega Maluca Molhadinha-outra
receita
Ingredientes
Massa:
2 xícaras de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de achocolatado
3 ovos inteiros
1 xícara de água quente
1 xícara de óleo (não muito cheia)
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1/2 xícara de leite
5 colheres de sopa de achocolatado
1 colher de sopa de margarina

39. Como Preparar
Massa
Misture todos os ingredientes secos (exceto o fermento), adicione os ovos a
margarina e a água quente.
Misture bem até formar uma massa lisa, adicione o fermento lentamente.
Leve para assar.
Cobertura
Misture tudo e leve ao fogo, até virar um brigadeiro mole.
Derrame sobre o bolo quente.
Bom apetite!
Pave de oreo
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de amido de milho
2 ovos separados
2 pacotes de bolacha Oreo picadas
1 chávena de açúcar
1 pacote de natas
Modo de preparo:
Misture o leite condensado, o leite, a maisena, as gemas e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
Reserve.
Forre o fundo de uma tigela grande com metade do creme, faça uma camada com as bolachas picadas e
complete com o restante do creme.
Bata as claras em castelo e acrescente o açúcar, aos poucos, batendo sempre, até obter um suspiro firme.
Junte as natas e mexa bem.
Coloque essa mistura por cima do creme e leve ao frio até à hora de servir.

40. Bolo de Aniversário – simplesmente
Bolo de Aniversário… simplesmente…

41. Ingredientes:
Para o bolo:
– 3 xíc. farinha de trigo peneiradas
– 1 xíc. de manteiga ou margarina
– 1-1/2 xícs. de açúcar
– 5 ovos (separar claras das gemas)
– 1 xícara de leite
– 1 colher de sopa de fermento em pó

42. – 1 colher (sopa) de raspas de limão
– 1 colher de chá de baunilha
– ½ colher de chá de sal
Para a calda:
– 1-1/2 xícara de água
– 1 xícara de açúcar
– 1 colher (sopa) de suco de limão
– 1 colher (chá) de raspas de limão
Para o recheio de creme:
– 2 xcs. de leite
– 1 lata de leite condensado
– 3 colheres-medida de sopa (niveladas) de amido de milho
– 100 grs de chocolate branco picado
– 1 colher de chá de baunilha
– pitada de sal
Recheio de doce-de-leite:
– 2 xícaras de doce-de-leite
Para o chantilly da cobertura:
– 500 ml de creme de leite fresco
– 2 colheres de sopa (medidas-niveladas) de açúcar de confeiteiro
– 2 colheres (chá) de baunilha
– pitada de sal
Preparo:
Do bolo:
Pré-aqueça o forno em 180°.
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela.
Na tigela da batedeira, bata a manteiga, o açúcar, o sal, baunilha e raspas de
limão e as gemas até se tornar um creme claro e fofo.
Raspe a borda da tigela, e bata mais 1 minuto.
Alterne o leite com a farinha de trigo peneirada com o fermento, na
velocidade mínima da batedeira.
Incorpore as claras em neve à massa, com uma espátula de silicone.
Despeje e asse em forma redonda de aro removível, (entre 23 e 25 cm de
diâmetro) untada e enfarinhada, por +- 45 minutos ou até enfiar um palito e
sair limpo. O bolo desenformará com mais facilidade se também for forrado
com papel-manteiga. Neste caso, untar, colocar o papel, untar novamente e

43. enfarinhar.
Desenforme depois de 20 minutos, retire o papel, coloque o bolo no prato de
servir.
Da calda:
Coloque os ingredientes numa panela pequena, e deixe ferver em fogo baixo
por 4 minutos. Apague o fogo e molhe as camadas com a calda bem quente.
Do creme branco:
Numa tigela misture com o fouet o leite condensado, o leite e a maisena
dissolvida nele, mais o sal e a baunilha.
Leve ao fogo numa panela, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o
chocolate branco picado só até dissolver e incorporar ao creme. Despeje numa
tigela de vidro com fundo largo, cubra com o plástico filme para não formar
película e leve à geladeira para resfriar.
Do chantilly:
Na tigela da batedeira coloque primeiro o creme de leite fresco bem gelado, e
bata em velocidade média até ficar com consistência firme. Acrescente os
ingredientes restantes e bata por mais um minuto. Cuidado para não bater
demais, senão vira manteiga…
Reserve na geladeira até a hora de cobrir o bolo.
Montagem:
Corte o bolo 3 vezes, perfazendo 4 camadas.
Dentro do aro da forma, lavado, e em cima do prato de servir, monte o bolo
assim:
Primeira camada: calda, creme branco.
Segunda camada: calda, doce de leite.
Terceira camada: calda, creme branco.
Última camada: calda, doce-de-leite e leve ao freezer por meia hora para
firmar bem.
Retire do freezer, retire o aro com cuidado, e espalhe o chantilly com uma
espátula, alisando, no bolo inteiro (laterais e por cima).
Sirva bem gelado e mantenha sob refrigeração.
Se desejar, faça algumas “pitangas” de chantilly com o bico de confeitar, e
decore com raspas de chocolate branco. (No caso do meu, eu fiz algumas com
ganache de Baileys, mas é opcional)
===================================

44. Dicas da Lena:
– Eu gosto muito de acrescentar rum à calda dos meus bolos. Se preferir que o
álcool evapore, é só deixar ferver junto. Se quiser o álcool, acrescente no
final, depois que a calda já tiver fervido.
– Para cortar em camadas, a melhor faca é uma grande de serra, tipo a de pão.
– Esse bolo pode ser congelado já pronto , sem o chantilly, coberto com
plástico filme e papel-alumínio por cima, por até 30 dias.
– No dia anterior, descongele-o na geladeira, e cubra com o chantilly somente
no dia de servir.
– Quando a forma é de aro removível, por ela ser muito fina embaixo, eu a

45. coloco dentro de uma assadeira para levar ao forno, assim o bolo não queima
por baixo.
– Aproveito as bases das formas de aros removíveis para servir de apoio para
as camadas cortadas (se segurar com as mãos, as finas camadas podem
quebrar)
– Pode substituir o leite por leite de coco ou suco de laranja.
Bombom aberto de morango
Chocolate com morango é sem dúvida uma dupla que deu certo! Existem várias tipos de
doces com essa base, e hoje vamos aprender a fazer uma deliciosa sobremesa
de bombom aberto de morango.
Se você busca uma receita rápida e gostosa, essa com certeza vai fazer o maior sucesso
aí na sua casa.
Bombom aberto de morango
Rendimento: 8 porções pequenas
Ingredientes
• 2 caixas morangos
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
• 200 gramas de chocolate ao leite
Modo de Preparo

46. 1. Leve o leite condensado e a margarina ao fogo e faça um brigadeiro branco.
2. Derreta o chocolate em banho-maria e misture o creme de leite.
3. Pique os morangos e espalhe num recipiente tipo marinex oval ou em um recipiente de
vidro quadrado, retangular uma taça ou o que você tiver ai na sua casa.
4. Cubra com uma camada de creme branco e uma de chocolate. Sirva gelado.
Dicas:
Para diminuir o sabor doce, substitua o chocolate ao leite por chocolate meio
amargo.
Para economizar e a receita, fazer render mais você pode fazer uma camada
de creme de confeiteiro e usar no lugar do brigadeiro de leite moça.
Olha só o último que eu fiz…
Já nessa receita, foi utilizado uma camada com beijinho de coco no lugar do brigadeiro
branco, e no lugar do chocolate ao leite, foi utilizado o meio amargo para equilibrar os
sabores, já que o beijinho de coco fica um pouco mais doce.
Você também pode montar a sua sobremesa em um recipiente tipo taça, igual as que
servem pavês. As camadas ficam bem bonitas e aparentes, lindo de ver e comer.

47. Se for fazer em taças ou potinhos individuais pique mais os morangos para facilitar a
degustação.
Espero que tenham gostado da receita,
CRÈME PATISSIÈRE –=========================================CREMEDE CONFEITEIRO
==============================================================
== O Crème Patissière ou de confeiteiro clássico

48. RECEITAS
PREPARO: 60 minutos
TEMPO DE COZIMENTO: 20 minutos
TEMPO DE ESPERA: 20 minutos
RENDIMENTO: 10 pessoas
O Crème Patissière é praticamente a base da
confeitaria francesa. Grande parte dos doces levam
esse creme ou usam ele como base para outras
recipes. No Brasil se faz muito creme por aí que se
diz patissiére, mas que nem mesmo a fava da
baunilha é utilizada. Para mim, essa é a receita
correta. Espero que gostem.
INGREDIENTES
• 4 GEMAS
• 40 gramas de FARINHA DE TRIGO
• 80 gramas de AÇÚCAR
• 500 ml de LEITE INTEGRAL
• 1/2 FAVA DE BAUNILHA cortada no sentido do comprimentoMODO DE PREPARO
1. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, então misture a
farinha.
2. Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe a parte interna
da fava.
3. Jogue as sementes da fava que você raspou dentro da panela com o leite e
leve para ferver.
4. Incorpore o leite aos poucos à mistura de gemas e açúcar, mexendo sem
parar.
5. Leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar.
6. Retire da panela, deixe esfriar e empregue ou guarde na geladeira por até 2
dias.
7. DICA: Se você for guardar, precisa colocar o plástico filme grudado em
cima do creme para que este não forme uma película. Isso é válido para uma
produção pequena e caseira. Se for para uma produção grande, você precisa
colocar em banho-maria invertido e ir mexendo até ele esfriar. Então pode
cobrir com plástico filme e guardar, porque se você fechar o creme quente
em uma produção grande, o plástico abafa o creme e ele estraga.

51. DICA 1: Você pode substituir a farinha de trigo por
amido. A diferença é que se você usar a farinha de
trigo o seu creme terá uma textura mais cremosa. Já
se você usar o amido de milho o seu creme terá um
sabor melhor.
DICA 2: A fava da baunilha que foi usada no creme,
pode ser lavada em água corrente e deixada para
secar. Depois é só colocar dentro de um pote com
açúcar, que ele começará a ficar baunilhado.
DICA 3: Se você comprar muitas favas de baunilha
de uma vez, pode guardá-las dentro de garrafas com
vodca, que conservam a baunilha. Ela não envelhece
e ainda deixa um gostinho na vodca.
DURAÇÃO: 1 semana em pote hermético.
Chocolate
INGREDIENTES
• 3 ovos grandes

52. • 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó ou achocolatado
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó cheia
• 1 Colher (chá) de bicarbonato
• 1 Pitada de sal
• 2 xícara (chá) de água quente
# COBERTURA ##
• 1 lata de leite condensado
• 3 colheres de Nescau
• 1/2 caixinha de creme de leite
• Coco ralado ou chocolate granulado
MODO DE PREPARO
1. No liquidificador coloque os ovos, açúcar e óleo
2. Bata um pouco, acrescente a água aos poucos até ficar bem clarinho, uns 2
minutos
3. À parte coloque em uma vasilha a farinha, o chocolate em pó e o sal, misture
bem e reserve
4. De volta ao liquidificador, depois que ficou branquinho, coloque aos poucos a
mistura da farinha e chocolate, bata bem
5. Depois de bem batido coloque a colher de fermento em pó e a colher de
bicarbonto bata no mínimo do liquidificador, só para misturar
6. Desligue e coloque essa mistura numa forma média untada com margarina
e polvilhada com farinha de trigo
7. Coloque o bolo para assar em temperatura de 180°, por mais ou menos 40
minutos, depende do forno de cada um

53. 8. Esse bolo cresce e não murcha, quando sentir o cheirinho de bolo assado
está quase pronto, espete um garfo, se sair limpo está assado
9. Esse bolo fica super macio, e bem cozido por dentro
# COBERTURA ##
1. Coloque o leite condensado em uma panela, junto o achocolatado, mexa
bem até dar o ponto de brigadeiro, depois coloque o creme de leite, vai ficar
bem liquido
2. Continue mexendo até o ponto de brigadeiro de novo
3. Depois de pronto, jogue em cima do bolo pronto
4. Polvilhe o coco hidratado por cima (opcional)
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54. Pão de queijo de liquidificador
Ingredientes:
· 1/2 xícara de óleo
· 1 xícara de leite
· 2 xícaras de polvilho azedo
· 1 ovo
· 1 colher de cafezinho de sal (o queijo já tem sal)
· 50g de mussarela ralada ou 1 pacote de 50 g de queijo ralado
.
Modo de Preparo:
Coloque tudo no liquidificador e bata até a mistura ficar uniforme, despeje nas formas e
deixe-os assar em forno médio até que fiquem dourados e crocantes.

55. Dica: use e abuse da criatividade para brincar com os sabores, colocando temperos de sua
escolha como pimenta do reino, orégano, curry, alho, cebolinha…