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Salada de Marisco com molho especial
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N.º
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AGOSTO
2009
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n.º 4 - Agosto de 2009
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Sumário
Neuza Costa
DIRECÇÃO CULINÁRIA
Sopas
Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar
Direcção Culinária: Neuza Costa
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Proibida a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação
© SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados
Creme de Courgette com Queijo
2
Saladas, Acompanhamentos e Entradas
Amêijoas à Bulhão Pato
Sapateira Recheada
Cogumelos Recheados
Camarões Fritos com Cerveja
Salada de Marisco com Molho Especial
Bola de Carne
4
6
8
10
12
14
Peixe
Bacalhau à Brás
16
Carne
Bifinhos com Natas e Cogumelos
Iscas à Portuguesa
Paella
Frango à Duque
Strogonoff de Frango
18
20
22
24
26
Doces
Mousse de Banana
Semi Frio de Maracujá
Bavaroise de Manga
Farófias com Leite Creme
28
30
32
34
Bebidas
Licor de Laranja
36

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PREPARAÇÃO
Numa panela com água temperada com sal,
coloque a cozer as batatas, a courgette, o alho
francês, a cebola e deixe cozer tudo durante 20
minutos.
Quando os legumes estiverem cozidos, mude-os
para outro tacho, com a ajuda de uma escuma-
deira, reservando a água da cozedura.
Junte aos legumes, a manteiga e o leite, passe
tudo com a varinha mágica.
Depois dos legumes passados, acrescente água
de cozer os legumes até ficar com a consistência
desejada.
Passe de novo com a varinha mágica e tempere
com pimenta, mexa e deixe ferver.
Quando começar a ferver, apague o lume e sirva
a sopa num prato.
Corte por cada prato um triangulo de queijo em
pedacinhos sobre a sopa.
Se desejar decor com salsa picada.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS
500g de courgette cortada em pedaços
2 batatas
1 alho francês cortado em pedaços
1 cebola
50g de manteiga
4 triangulos de queijo
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 copo de leite
CREME DE COURGETTE COM QUEIJO
2 | SABORINTENSO.COM | AGOSTO 2009
http://www.saborintenso.com/f19/creme-courgette-queijo-493/
Custo: 2.80 € ; Custo por pessoa: 0.70 €

4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009
PREPARAÇÃO
Deixe as amêijoas em água temperada com sal, du-
rante 3 horas para perderem a areia.
Passado as 3 horas lave bem as amêijoas.
Num tacho largo, coloque o azeite, os alhos e deixe
aquecer.
Junte os coentros, o vinho branco e depois de ferver,
junte as amêijoas.
Tempere com um pouco de sal e com pimenta.
Mexa tudo.
Tape e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas
abrirem.
Quando as amêijoas começarem a abrir, aumente o
lume até apurar um pouco o molho.
Depois de todas as amêijoas abertas coloque-as num
prato.
Deixe o molho apurar mais 2 minutos.
Regue as amêijoas com o molho.
Tempere com sumo de limão.
Por fim decore com os gomos de limão.
INGREDIENTES
1kg de amêijoas
1dl de azeite
2 dentes de alho cortados em rodelas
2 colheres de sopa de vinho branco
1 molhinho de coentros picados
1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
AMEIJÔAS À BULHÃO PATO
http://www.saborintenso.com/f21/ameijoas-bulhao-pato-420/
Custo: 10.00 €

PREPARAÇÃO
Numa panela com água a ferver, coloque a ce-
bola, as folhas de louro e tempere com sal.
Deixe ferver.
Quando a água estiver a ferver coloque a sapa-
teira a cozer durante 20 minutos.
Depois de cozida, retire a sapateira para um prato
e deixe arrefecer.
Depois de fria, desmonte a sapateira. Retire as
patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga.
Deite fora os pulmões, coloque o recheio da sapa-
teira numa taça.
Retire o excesso de água e com uma colher, retire
todo o recheio da casca da sapateira para a taça.
Parta a sapateira incluindo as patas e retire toda a
carne e desfie a carne para uma outra tigela.
Retire todas as casquinhas.
Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada
da sapateira e coloque novamente na taça.
Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa e junte
tudo na taça.
Junte a carne da sapateira e misture tudo, junte
também a maionese a mostarda e o ketchup e
mexa.
Junte um pouco de Vinho do Porto de picante e
molho inglês, misture bem.
Depois dos temperos rectificados, coloque o
recheio na carapaça da sapateira.
Leve ao frigorífico até à hora de servir.
Sirva com tostinhas ou pão torrado.
Bata tudo até ficar bem misturado. Cubra a tarte
com o recheio.
Leve ao forno pré aquecido nos 180º durante 40
minutos.
Desenforme para um prato.
INGREDIENTES
1 sapateira
Meia cebola cortada ao meio
3 folhas de louro
Sal q.b.
100g de pickles
100g de maionese
40g de tostas
1 ovo cozido
1 raminho de salsa
Vinho do Porto q.b.
2 colheres de chá de mostarda
2 colheres de chá de ketchup
Molho inglês q.b.
Picante q.b.
SAPATEIRA RECHEADA
http://www.saborintenso.com/f21/sapateira-recheada-423/
Custo: 6.00 €

PREPARAÇÃO
Com cuidado, separe os troncos das cabeças dos cogumelos.
Coloque as cabeças num tabuleiro de ir ao forno e reserve os troncos.
Pique o bacon, os alhos a salsa e 6 troncos dos cogumelos na picadora.
Coloque tudo numa tigela, misture tudo.
Recheie os cogumelos com o preparado e acalque para caber o máximo de recheio.
Coloque os cogumelos novamente no tabuleiro, tempere-os individualmente com uma ou duas pe-
drinhas de sal e com uma colher de azeite.
Leve os cogumelos ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos, até os cogu-
melos perderem a água.
Coloque os cogumelos num prato de servir.
INGREDIENTES
600g de cogumelos frescos grandes
6 dentes de alho
150g de bacon
1 molhinho de salsa
Azeite q.b.
Sal q.b.
COGUMELOS RECHEADOS
http://www.saborintenso.com/f21/cogumelos-recheados-460/
Custo: 5.00 €

PREPARAÇÃO
Num tacho largo, coloque a aquecer a margarina,
o óleo, os alhos, o louro e as malaguetas.
Deixe aquecer tudo muito bem.
Tempere os camarões com um pouco de sal.
Depois de tudo bem quente, junte os camarões
e mantenha o lume alto até os camarões ficarem
meio fritos.
Depois dos camarões ganharem cor, junte a
cerveja e mantenha o lume no máximo até os
camarões ficarem fritos.
Depois de fritos, retire os camarões para um
prato com uma escumadeira.
Deixe o molho apurar durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos apague o lume e regue o
camarão com o molho.
Decore com gomos de limão
INGREDIENTES
1,5 Kg de camarões descongelados ou frescos
75g de margarina
4 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho esmagados
3 folhas de louro
2 malaguetas pequeninas
Sal q.b.
0,5l de cerveja
CAMARÕES FRITOS COM CERVEJA
http://www.saborintenso.com/f21/camaroes-fritos-cerveja-470/
Custo: 10.00 €

PREPARAÇÃO
Numa taça, misture a alface com os vegetais para salada.
Junte a cenoura ralada e envolva tudo.
Coloque a mistura dos vegetais e da alface num prato e por cima espalhe os tomates. Guarde um para
enfeitar no final.
Por cima da salada, espalhe os camarões e os mexilhões.
Preparação do molho:
Na picadora, coloque o cebolinho, os pickles e pique tudo bem miudinho.
Coloque numa tacinha.
Corte o ovo ao meio e pique metade na picadora.
Junte também na taça. Na taça junte, a maionese, o ketchup e a mostarda.
Mexa tudo.
Coloque um pouco de molho por cima da salada ou sirva à parte.
Por fim, decore com a outra metade do ovo cortado em quartos e com o último tomate.
INGREDIENTES
1 tigela com mistura de vegatais para salada
2 folhas de alface cortadas em tiras
1 cenoura pequena ralada
6 tomates cherry
10 camarões cozidos e descascados
Meia chávena de chá de miolo de mexilhão cozido
1 ovo cozido
Meia chávena de chá de café de pickles
Cebolinho q.b.
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de café de mostarda
SALADA DE MARISCO COM MOLHO ESPECIAL
http://www.saborintenso.com/f22/salada-marisco-molho-especial-482/

PREPARAÇÃO
Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe-o com farinha.
Parta os ovos e separe as gemas das claras.
Junte às gemas a farinha, um pouco de sal refinado, o fermento em pó, o leite e a margarina derretida.
Bata tudo muito bem com a batedeira.
Bata as claras em castelo e envolva-as na massa.
Deite no tabuleiro metade da massa e espalhe a massa sem tocar no fundo.
Espalhe as carnes frias por cima da massa. Por fim, espalhe a restante massa por cima das carnes.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar durante 45 minutos.
Depois de cozida desenforme-a para um prato.
INGREDIENTES
8 ovos
4 chávenas de chá de farinha
1 chávena de chá de margarina derretida
2 chávenas de leite
2 colheres de chá de fermento
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
100g de presunto cortado em pedacinhos
100g de fiambre cortado em cubinhos
100g de chouriço cortado em cubinhos
100g de bacon cortado em cubinhos
100g de frango cozinhado desfiado, pode ser cozido, assado ou estufado
Sal refinado q.b.
BOLA DE CARNE
http://www.saborintenso.com/f25/bola-carne-453/
Custo: 5.00 €

PREPARAÇÃO
Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois de cozido, coloque o bacalhau num prato e deixe arrefecer.
Limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o.
Num tacho largo, leve ao lume o azeite e as cebolas, deixe refogar bem sem queimar.
A meio do refogado junte os alhos picados e as folhas de louro e deixe refogar.
Entretanto, parta os ovos e tempere com sal e pimenta, bata-os um pouco.
Depois da cebola refogada, junte o bacalhau e deixe fritar um pouco, junte a batata e envolva bem.
Deixe aquecer um pouco e junte os ovos.
Mantenha o lume baixo para não queimar no fundo e para que os ovos não fiquem muito passados. En-
volva tudo e junte a salsa picada e algumas azeitonas.
Deixe entre 30 a 45 segundos o lume aceso.
Por fim, decore com azeitonas e com um pouco de salsa picada.
500g de bacalhau
500g de batata palha
2 cebolas cortadas em rodelas meia lua
3 dentes de alho picados
3 folhas de louro
1dl de azeite
10 ovos
Azeitonas pretas q.b.
Salsa picada q.b.
Sal refinado q.b.
Pimenta q.b
BACALHAU À BRÁS
http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-bras-495/

PREPARAÇÃO
Tempere os bifes com sal e pimenta.
Numa frigideira, coloque a margarina a aquecer.
Com a margarina quente, frite os bifes de ambos os lados.
Depois de fritos, coloque os bifes num prato.
Na gordura que ficou, junte o alho e deixe aquecer um
pouco, junte os cogumelos e deixe fritar até perderem
toda a água.
Depois de fritos, tempere os cogumelos com molho in-
glês e com um pouco de molho de soja, deixe aquecer.
Junte a água que escorreu dos bifes e quando estiver a
ferver, junte as natas.
Deixe o molho engrossar um pouco.
Junte os bifes, vire-os para ficar com molho de ambos os
lados.
Acompanhe com batatas noisettes ou batata frita.
4 bifes grossos
300g de cogumelos frescos cortados ao meio
200ml de natas frescas
80g de margarina
1 dente de alho picado
Molho de soja q.b.
Molho inglês q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
BIFINHOS COM NATAS E COGUMELOS
http://www.saborintenso.com/f16/bifinhos-natas-cogumelos-431/

PREPARAÇÃO
Tempere o figado com alho, sal, pimenta branca
e a folha de louro, mexa tudo e junte o vinho
branco. Deixe em tempero durante 2 horas.
Numa frigideira coloque um fio de azeite, deixe
aquecer um pouco e frite ligeiramente a fatia de
presunto e retire-a para um prato.
Coloque o restante azeite na frigideira e deixe
aquecer.
Escorra e frite as iscas.
Depois de ganharem cor de ambos os lados,
junte o marinado e deixe cozinhar em lume
brando.
Depois de bem passadas, retire as iscas para um
prato e cubra as iscas com a fatia de presunto.
Junte o vinagre ao molho que ficou e deixe
ferver.
Cubra as iscas com o molho e sirva com as bata-
tas fritas ou com batatas cozidas.
Por fim, polvilhe com um pouco de salsa picada.
INGREDIENTES PARA 1 PESSOA
180g de figado de porco cortado em fatias finas
1 fatia de presunto
1 dente de alho picado
1 folha de louro
0,5 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de vinagre de vinho
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Batatas cortadas em rodelas para fritar
ISCAS À PORTUGUESA
http://www.saborintenso.com/f16/iscas-portuguesa-450/
Custo: 1.20 €

PREPARAÇÃO
Numa paellera leve ao lume o azeite e deixe aquecer, junte a cebola e deixe refogar um pouco.
A meio do refogado junte o tomate, o alho e deixe refogar tudo cerca de 5 minutos.
Depois de tudo refogado, junte a entremeada aos pedacinhos e deixe fritar um pouco.
Junte o frango, tempere com um pouco de sal e deixe fritar um pouco de ambos os lados.
Junte as argolas de lulas e o feijão verde, tempere com um pouco de açafrão e deixe cozinhar cerca de 10
minutos.
Passado os 10 minutos vire novamente o frango e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Passado os 5 minutos, junte o arroz já lavado e polvilhe-o com mais açafrão e junte a água.
Coloque o lume no máximo e deixe ferver durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos junte as tiras de pimento e os camarões, tempere com um pouco de sal.
Por cima, coloque os mexilhões e deixe cozinhar até os camarões ficarem cozidos e os mexilhões abertos.
Baixe o lume e quando começar a cheirar a esturricado, aguarde até que o mexilhão abra totalmente.
Depois dos mariscos cozinhados, esprema um limão por cima da paella e apague o lume.
Decore com um limão cortado em gomos.
8 colheres de sopa de azeite
1 cebola bem picada
1 alho picado
1 tomate maduro bem picado
4 pernas e 4 asas de frango
400g de argolas de lulas
1 tira de entremeada cortada em pedacinhos
150g de feijão verde cortado em pedacinhos
Meio pimento vermelho cortado em tiras
900g de mexilhão
12 camarões
3 chávenas de chá de arroz
6 chávenas de chá de água (dobro do arroz)
Açafrão q.b.
Sal q.b.
2 limões
PAELLA
http://www.saborintenso.com/f25/paella-462/

PREPARAÇÃO
Num tacho, leve a margarina a aquecer.
Depois de quente, coloque a frango a fritar na margarina,deixe fritar até ganhar bastante cor.
Depois do frango frito, junte os cogumelos e deixe fritar mais um pouco.
Logo que comece a ferver, junte o Vinho do Porto e deixe ferver.
Junte a sopa de rabo de boi e deixe cozinhar entre 15 a 20 minutos até o frango ficar totalmente passado.
Acompanhe com arroz de ervilhas ou arroz branco.
1 frango cortado em pedaços
80g de margarina
1 lata de cogumelos escorridos
1 cálice de Vinho do Porto
1 embalagem de sopa de rabo de boi em pó feita conforme as instruções
Açafrão q.b.
Sal q.b.
2 limões
FRANGO À DUQUE
http://www.saborintenso.com/f16/frango-duque-473/

PREPARAÇÃO
Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda, mexa tudo e deixe de tempero durante 30
minutos.
Num tacho largo, leve ao lume a cebola e a margarina, deixe refogar.
Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro, deixe refogar mais 1
minuto.
Junte o frango e deixe fritar.
Quando o frango começar a ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns minutos.
Junte o Vinho do Porto e deixe o álcool evaporar durante 2 minutos.
Numa taça, dissolva a farinha maizena com o leite.
Ao frango, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup, mexa tudo, junte o
cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Tempere com um pouco de molho inglês, mexa e por fim, junte as natas.
Mexa tudo e deixe ferver.
Quando começar a ferver apague o lume.
Acompanhe com arroz branco ou arroz de manteiga.
1kg de peito de frango cortado em tiras
1 cebola e meia picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
60g de margarina
1 cubo de caldo de galinha
2 latas de cogumelos laminados já escorridos
1 cálice de Vinho do Porto
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de ketchup
1 chávena de chá de leite
1 colher de chá de farinha maizena
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Molho inglês q.b.
4dl de natas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
STROGONOFF DE FRANGO
http://www.saborintenso.com/f16/strogonoff-frango-506/

PREPARAÇÃO
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos.
Coloque o leite a aquecer e junte as folhas de gelatina, mexa e apague o lume.
No liquidificador, coloque o leite condensado, as bananas cortadas em pedaços e o sumo de limão, triture
tudo até ficar homogêneo.
Junte o leite com a gelatina e bata mais um pouco, apenas para misturar.
Bata as natas durante 1 minuto e junte o açúcar em pó e bata até ficar em chantilly.
Misture o creme da banana com o chantilly, depois de tudo envolvido, coloque em taças.
Leve ao frigorífico entre 2 a 3 horas até solidificar.
Depois de solidificada, decore a mousse com rodelas de banana e chantilly.
1 lata de leite condensado
4dl de natas
Sumo de 1 limão
Meio copo de leite
2 folhas de gelatina
1 colher de sopa de açúcar em pó
5 bananas
MOUSSE DE BANANA
http://www.saborintenso.com/f23/mousse-banana-429/

PREPARAÇÃO
Num tacho, coloque a água a aquecer até ferver, junte a gelatina de ananás e mexa bem para dissolver.
Depois da gelatina bem dissolvida, apague o lume e deixe arrefecer.
Coloque a lata de leite condensado numa tigela e junte a polpa de maracujá aos poucos enquanto mexe,
junte a gelatina e envolva tudo.
Bata as natas até ficarem fofas e volumosas. Junte-as ao creme de maracujá.
Coloque o semi-frio numa forma previamente molhada e leve ao frigorifico entre 5 a 6 horas até solidificar.
Depois de solidificado, passe com uma faca à volta para descolar e coloque-a alguns segundos em água
quente para descolar.
Coloque um prato por cima e vire para desenformar.
INGREDIENTES PARA 12 FATIAS
0,5l de polpa de maracujá
4dl de natas
2 pacotes de gelatina de ananás
2,5dl de água
SEMI-FRIO DE MARACUJÁ
http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-maracuja-455/
Custo: 4.60 € ; Custo por fatia: 0.38 €

PREPARAÇÃO
Num tacho, leve ao lume a água e deixe ferver.
Depois de ferver, junte a gelatina à água e dissolva bem.
Num recipiente, bata as natas até ficarem volumosas e fofas.
Enquanto bate, junte o leite condensado, de seguida a polpa de manga e por fim a gelatina.
Depois de tudo batido, coloque tudo numa forma previamente molhada em água e leve ao frigorifico
entre 4 a 5 horas até solidificar.
Depois de solidificado, passe com uma faca à volta e coloque a forma alguns segundos em água quente,
coloque um prato por cima e vire.
Decore com fatias de manga.
860g de polpa de manga
2 pacotes de gelatina de pêssego e manga
3dl de água
4dl de natas
1 manga cortada em fatias para decorar
BAVAROISE DE MANGA
http://www.saborintenso.com/f23/bavaroise-manga-488/
Custo: 6.00 € ; Custo por fatia: 0.50 €

PREPARAÇÃO
Num tacho, leve ao lume o leite, as cascas de limão, o pau de canela e as 6 colheres de sopa de açúcar,
mexa e deixe ferver.
Entretanto, bata as claras em castelo.
Quando as claras estiverem quase em castelo, junte o açúcar e bata até ficar firme.
Quando o leite estiver a ferver, baixe o lume e coloque colheres de claras no leite, poucas de cada vez.
Deixe cozer durante 30 segundos de cada lado e retire para uma travessa.
Retire do leite as cascas de limão e o pau de canela. Coe o leite.
Do leite que sobrou, meça meio litro para fazer o leite creme.
Coloque o leite creme em pó numa chávena, junte um pouco de leite e dissolva o pó.
Num tacho, leve ao lume o leite e a mistura do leite creme, mexa para não agarrar no fundo e deixe ferver.
Regue as farófias com o leite creme e polvilhe com canela.
Leve ao frio.
12 claras
1l de leite
8 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de açúcar
2 cascas de limão
1 pau de canela
1 pacote de leite creme instantâneo para 0,5l de leite creme
Canela em pó q.b.
FARÓFIAS COM LEITE CREME
http://www.saborintenso.com/f23/farofias-leite-creme-501/

PREPARAÇÃO
Depois das laranjas lavadas, corte-as em pedaços.
Coloque as laranjas num frasco vedante, cubra-as com a aguar-
dente e agite bem de forma a que as laranjas fiquem todas cobe-
rtas pela aguardente.
Tape e armazene o frasco durante 2 meses.
Passado os 2 meses abra o frasco e coe a aguardente com uma
rede fina.
Deixe de parte a aguardente e coloque a água dentro do frasco
para lavar as laranjas, mexa bem para aproveitar todo o sabor da
laranja.
Coe a água para dentro de um tacho e junte o açúcar à água,
leve ao lume, mexa e deixe ferver até atingir o ponto pérola.
Passado cerca de 15 minutos desligue o lume.
(Para atingir o ponto pérola, o açúcar deverá caír em gotas
quando colocar a colher sobre o mesmo.)
Deixe arrefecer.
Depois da calda fria, junte a aguardente e misture bem.
Por fim, coe o licor para uma garrafa.
INGREDIENTES
3 laranjas
0,5l de aguardente
0,5l de água
750g de açúcar
LICOR DE LARANJA
http://www.saborintenso.com/f25/licor-laranja-489/
Custo: 5.00 €

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