pH

1. pH - Consequências da acidificação:
• Tendência para a osteoporose e a
descalcificação.
• Tendência para a retenção de líquidos
(edemas).
• Maior risco de cancro.
• Maior risco de se produzirem certos tipos de
cálculos renais.
• Maior risco de sofrer artrite.

2. Como evitar a acidificação:
• Aumentar o consumo de alimentos alcalinizantes,
como as verduras, as hortaliças e a maioria das
frutas.
• Favorecer a função dos rins, bebendo água em
quantidades suficientes, …
• Reduzir a ingestão de alimentos que causam
acidificação, como os queijos curados, carnes
vermelhas, marisco, açúcar, etc. Com exceção do
iogurte, os alimentos de origem animal são
acidificantes.
• Etc…

3. Certas pessoas dizem:
“A mim até a água engorda”
Se isto acontece pode ser …
• Porque o organismo tem um pH ácido.
ou
• Porque consome sal a mais.
Edema – excesso de liquido extracelular

4. Equilíbrio corporal - pH
• O limão e outros frutos ácidos, apesar dos seus
conteúdos ácidos, quando são metabolizados no
organismo, têm uma ação alcalina.
• Por sua vez o açúcar (e outros alimentos doces
confecionados com este), quando é metabolizado
no organismo tem um efeito acidificante.
• Salientar o facto, de um alimento de sabor ácido
ou doce, ao ser metabolizado no organismo,
pode ter uma ação contrária.

5. VENCER A OSTEOPOROSE
• Os países com maiores taxas de osteoporose
são os que consomem mais leite e derivados,
bem como suplementos de cálcio.
Como é que a osteoporose se desenvolve?
O que poderá ser feito para fortalecer os
ossos?

6. O bioquímico – Colin Campbell
Entrevista
Maria João Lopes
“Comer produtos de origem animal, como leite … , está
relacionado com cancro, osteoporose, doenças
cardiovasculares e diabetes.”
“O que é realmente estranho, é continuar a beber leite muito
para além da fase de amamentação e ir buscá-lo a outras
espécies.”
“ Não comer carne, ovos nem beber leite. Comer cereais
integrais, legumes, ervilhas, feijão e comer muitos vegetais
coloridos, como cenouras por exemplo. Têm propriedades
antioxidantes que tendem a prevenir o envelhecimento, o
cancro, as doenças do coração.”
Jornal – Público, QUI 19 JUN 2014

7. Obesidade, como evitar
• I kg de arroz comum (refinado) tem mais
calorias que a mesma quantidade de arroz
integral e menos nutrientes.
• Comer cereais integrais diminui as calorias e
aumenta os nutrientes.
vitamina B1 tiamina

8. Consumo da açúcar causa mais
doenças que o tabaco.
• Existem mais doenças provocadas pelo
consumo de açúcar do que pelo consumo de
cigarros.
• Em muitos cereais para pequeno almoço,
cerca de 40% é açúcar.
• Cada refrigerante tem em média 6 a 8
colheres de açúcar.

9. Açúcar branco refinado
• Uma dieta alta em açúcar prejudica a função cerebral, em
especial o lobo frontal; faz a pessoa ter menos atenção,
concentração e mais dificuldade no raciocínio.
• Cria dependência psicológica e física.
• O açúcar e, por consequência, os alimentos e bebidas com
sua adição, debilitam o sistema imunitário
• Alimentam as células cancerígenas.
• Transforma-se em gordura no organismo .
• Aumenta o mau colesterol (LDL) e os triglicerídeos.
• Acidifica organismo e provoca descalcificação.
• … a taxa de açúcar no sangue aumenta drasticamente. A
resposta natural do organismo é enviar mensagens ao
pâncreas para que produza uma grande quantidade de
insulina ( o pâncreas muitas vezes solicitado pode deixar de
funcionar).

10. Hipertensão, tem cura?
Quais as causas da tensão arterial subir?
• Ainda que não seja somente justificada por causas orgânicas
é certo que existem alguns fatores relacionados com os
hábitos pessoais de estilo de vida. Entre eles, destacam-se os
seguintes:
• Obesidade.
• Excessivo consumo de sal – Endurece as artérias.
• Consumo de gorduras saturadas e hidrogenadas.
• Tabaco, álcool e bebidas com cafeína.
• Artérias entupidas – Pela acumulação de gorduras e açúcar.
• Inatividade física, stress e alguns medicamentos.
• Genética e gravidez.

11. O que podemos fazer pela
hipertensão?
. Um olhar mais atento aos medicamentos para a hipertensão
revela alguns factos de relevo. As drogas não curam apenas
controlam…
• No entanto, uma mudança de estilo de vida nos hipertensos,
pode trazer bons resultados sem sofrerem os tais indesejáveis
efeitos secundários.
• Os cuidados com o estilo de vida, conjugando alimentação
com exercício físico serão suficientes para vencer a
hipertensão em muitos casos.
Ter em atenção que há pacientes hipertensos, em que coexiste o tratamento farmacológico e a dieta
com restrição de sódio.

12. O que é a diabetes? Existem dois tipos.
• Diabetes tipo I ou juvenil, afeta 5 a 10% dos diabéticos e é
causada por uma menor produção de insulina. Estas pessoas
perderam a capacidade de produzirem insulina (hormona
segregada pelo pâncreas) e por isso, têm de injetá-la. São
conhecidas como dependentes de insulina
(insulinodependentes).
• Diabetes tipo II, responsável por mais de 90% de todos os
casos. O pâncreas segrega a insulina, uma hormona
necessária para a glicose entrar nas células e converter
açúcares, amidos e outros alimentos em energia. Mas algo
bloqueia a insulina de exercer o seu papel, daí a glicose não
entrar nas células e acumular-se no sangue em níveis muito
elevados.

13. O que podemos fazer para vencer a diabetes?
• Baixar a quantidade de gordura e óleo na alimentação tem uma
influência decisiva na prevenção e reversão da diabetes tipo 2.
Quando se consome menos gordura saturada e hidrogenada, a
sensibilidade à insulina é restaurada gradualmente.
• Alimentos ricos em fibras. Se forem consumidos hidratos de carbono
de absorção mais lenta, o efeito do pico de glicose será menos
evidenciado. Assim, deve utilizar-se alimentos com fibra para
melhor controlar a glicémia. Preferir cereais integrais …
• … A atividade física regular capacita o açúcar a entrar nas células do
corpo, mesmo sem a insulina.

14. ÁGUA
• Cerca de 70 % do corpo e 85 % do cérebro humano é
composto de água.
• Células cerebrais desidratadas podem secar e morrer,
assim como desenvolverem doenças mentais e até
depressões.
• Se houver falta de água, o corpo precisará excretar os
resíduos de uma maneira mais concentrada, causando
mau hálito e urina mal cheirosa e escura.
• A água ajuda a eliminar as toxinas do organismo.
• Células com toxinas ( não limpas) podem mais facilmente
envelhecer e degenerarem em células cancerígenas.

15. Refrigerantes
• Cola – As bebidas de cola contêm cafeína.
• A criança ao beber uma lata de refresco de cola, pode
sentir o mesmo efeito da cafeína, equivalente ao de um
adulto beber quatro cafés.
• Os efeitos da cafeína nas crianças são mais intensos
que sobre os adultos. Entre outros transtornos,
provocam excitação nervosa, hiperatividade,
alterações no sono, perda de concentração, e
transtornos do comportamento.
• Contém açúcar, edulcorantes químicos, gás carbónico,
ácido fosfórico e cafeína. São particularmente
desaconselhadas na infância.

16. Doenças do metabolismo
• Gota – uma dor aguda nas articulações, produzida pelas
purinas (bases nitrogenadas das proteínas), que se
transformam em ácido úrico e se depositam sob a forma de
cristais.
• Ácido úrico – substância hidrossolúvel que provém da
degradação de purinas (presente nas proteínas), e também
se elimina através da urina. Não sendo eliminada por
deficiência renal ou consumo excessivo, dá origem à gota.
• Ureia – substância orgânica azotada que entra na composição
da urina. É o resultado da digestão das proteínas e deve ser
eliminada pela urina. Quando não eliminada dá origem a uma
intoxicação geral provocada pela retenção de ureia no sangue
(uremia).

17. Gota e Uremia - causas e prevenção
Consumo excessivo de proteínas.
Ingestão abusiva de álcool.
Ingestão elevada de frutose processada
(bolachas e biscoitos).
Marisco e moluscos – são grandes produtores
de ácido úrico.
Alimentos acidificantes – Ex: açúcar.
Deficiência renal.

18. Hidratos de Carbono: Carbono, hidrogénio, oxigénio.
H. C. Simples
(Açucares simples)
Monossacarideos,
1 elo:
Galactose (leite),
Glucose (mel e algumas frutas),
Frutose(frutas).
Dissacarideos,
2 elos:
Lactose = Galactose + glucose
Sacarose = Frutose + Glucose
Maltose = Glucose + glucose
H.C. não tão simples
Não são açucares simples
Oligassacarideos,
3 a 10 elos:
Maltodextrose (obtêm-
se dos amidos e
podem adicionar-se
a outros
elementos).
Prébioticos (estimulam
o crescimento de
bactérias no
intestino para
aumentar a
resistência das
bactérias a
organismos
patogénicos)
H.C. Complexos
Não são açucares
Polissacarideos,
10 a 100.000 ou mais elos:
(Arroz, massas, pão, etc).
Aproveitáveis:
Amido (fonte vegetal).
Glicogénio (fonte animal – fígado
e músculos).
Aproveitáveis em parte:
Fibra digerível (Pectina, agar e
mucilagem de sementes).
Fibra parcialmente digerível
(Celulose e hemicelulose).

19. Proteínas - Carbono, hidrogénio, oxigénio e nitrogénio.
Formadas por uma longa cadeia de aminoácidos unidos entre si. A qualidade ou Valor Biológico
de uma proteína, depende da quantidade de aminoácidos essenciais que esta contem.
Simples
Algumas
proteínas:
Caseína
Ovalbumina
Enzimas
Hemoglobina
Glúten
Aminoácidos
Essenciais (8)
Tripofano - existe na
película dos cereiais
e é importante na
absorção da vit. B3,
anti-pelagra.
Lisina – valor alto nas
leguminosas
Metionina - valor alto
nos cereais
Leucina
Hestidina
Isoleucina
Fenilalanina
Valina
Treomina
Misturadas
lipoproteínas
Glicoproteínas
Fosfoproteínas
Aminoácidos
Não essenciais
(12 ou mais)
Ex: gutamina
Arginina
Glicina
Etc…

20. lípidos ou gorduras
Saponificáveis – contêm ácidos gordos
Ácidos gordos simples – 3
classes
• Saturados : Têm mais átomos de
hidrogénio. São mais sólidas.
(Gorduras animais e vegetais
hidrogenadas).
Insaturados:
• Monoinsaturados - 1 ligação
dupla em carbono na sua molécula.
Ácido gordo oleico, omega-9 (azeite,
abacate).
• Polinsaturados – Mais e 1
ligação dupla na sua molécula.
Ácido gordo linoleico, omega-6
(oleaginosas, sementes, milho,
aveia, etc).
Ácido gordo omega 3 (peixe e especial
gordo).
Não Saponificáveis
– não contem
ácidos gordos
• Chamam-se
esteróides.
Ex: Ácidos biliares,
vitamina D,
Colesterol,
corticosteróides e
hormonas sexuais.
Ácidos gordos
Compostos
Fosfolípidos = glicerol +
fosfatos
- membranas celulares
Glicólipidos = lípidos +
glicideos
- Tecido nervoso
Lipoproteinas= lípidos +
proteínas
HDL + proteínas
LDL + lípidos
- Transporte de
lípidos no sangue.

21. Vitaminas – Têm funções orgânicas, regulam o metabolismo dos
macronutrientes e dos minerais.
Lipossolúveis
• Vit. A– visão, crescimento, pele e anti-
cancro.
• Vit. D – favorece a absorção intestinal do
cálcio e fósforo, crescimento dos ossos e
dentes. O organismo sintetiza na pele pela ação
dos raios solares.
• Vit. E - nas células neutraliza a ação dos
radicais livres provenientes dos químicos e
atividade do organismo. Potencia os
antioxidantes como a vit. A e C, e intervem na
formação de células germinais como os óvulos e
espermatozóides.
• Vit. K – previne as hemorragias pois participa na
coagulação do sangue. Fonte : verduras.
Hidrossolúveis
• Vit. C – previne o envelhecimento das células, aumenta as defesas,
fortalece a absorção do ferro não heme, previne o cancro.
• Vit. B
B1 (tiamina) – estabilidade do sistema nervoso
B2 (riboflavina) – importante na produção de energia e formação
dos pimentos da retina.
B3 (niacina) - repara o ADN, pele, sistema nervoso.
B5 (Ácido Pantoténico) – metabolismo e obtenção de energia.
B6 (piridoxina) – formação de sangue, na síntese da
hemoglobina e formação das hemácias, metabolização das
gorduras.
B7, 8 (Biotina – H) – cabelo, unhas,, pele e sistema
nervoso.
B9 (Ácido fólico - folatos) – ADN, regeneração da
medula óssea, produção de hemoglobina, previne
hipertensão, Alzheimer, queda de cabelo e anemia (poucas
hemácias mas muito grandes).
B12 (cobalamina) – Formação de Hemácias (g.v), fibras
nervosas, divisão das células, regeneração da medula
óssea, transtornos nervosos, e anemia perniciosa.

22. Minerais
Compostos inorgânicos. Servem para a elaboração de tecidos, síntese das hormonas, na maioria das reações
químicas nas quais intervêm as enzimas, regulam o metabolismo e são imprescindíveis na realização exercício
físico bem como o funcionamento cerebral. Sã eliminados pelas fezes, urina, suor, leite, menstruação, hemorragias.
Minerais essenciais
Macrominerais ou principais (7):
Cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloreto,
magnésio e enxofre.
Microminerais: Ferro, flúor, cobre, zinco, iodo,
cromo, cobalto, manganês.
Oligoelementos: Selénio , silício, lítio, cromo, etc…
Minerais não essenciais
Alumínio, bismuto, rúbio, etc…
Minerais potencialmente tóxicos
quando tomados em excesso: Flúor,
chumbo, mercúrio, arsénio, cádmio, cobre e
selénio.
Cálcio – ossos, dentes, batimentos cardíacos e coagulação do sangue. Sal
provoca a sua eliminação pela urina e o açúcar provoca a
desmineralização.
Fósforo - fluido extracelular, cérebro, ossos, dentes…
Sódio - principal componente do liquido extracelular, impulsos nervosos,
músculos e equilíbrio ácido.
potássio - nas células associado ao cloro, efeito hipotensor, músculos e
nervos, equilíbrio hídrico.
Cloreto - no liquido celular associado ao sódio. Secreção do pâncreas,
ativa as enzimas e equilíbrio hídrico.
Magnésio – presente nas células, contrações musculares, produção ATP, e
processos biológicos.
Enxofre - construção proteica, metabolismo energético, vitaminas B,
pele, unhas, cabelo, tendões, na secreção de insulina e ação da
queratina e tiamina.
Ferro – hemoglobina, emacias. Potência a vit. C . Abacate e sementes de
girassol são ricas em ferro.
Flúor - ossos, dentes.
cobre - promove ação do ferro, fibras nervosas, tecido conjuntivo, e
pigmentação da pele.
Zinco – crescimento do cabelo, unhas, cicatrização de feridas, síntese do
ADN, e reprodução.
Iodo – síntese da hormona da tiróide, regulação do metabolismo celular.
Cromo – uso da insulina e metabolismo dos macronutrientes.
manganês – ossos e tendões
Selénio – protege as membranas celulares da oxidação e atua na
produção de energia.
Silício – ossos, cartilagem, derme.
lítio - alzeimer, bipolar, algumas doenças mentais e estados emocionais

23. Valores – colesterol, Triglicéridos,
glicémia
valores
Colesterol total – menor que 200mg/dl,
é considerado o desejável. De 200 a
239mg/dl, é considerado limítrofe.
Igual ou maior a 240 mg/dl é muito
alto.
• Colesterol HDL - maior que 40mg/dl
no homem e 50mg/dl na mulher.
Igual ou maior a 60 mg/dl é
considerado fator protetor contra
doenças cardiovasculares.
• Colesterol LDL – ideal, menor que
100mg/dl. Limítrofe de 130 a
159mg/dl. Igual ou maior a 190 mg/dl
é muito alto.
Ter o colesterol total alto nem sempre
significa que a pessoa está doente pois
pode ter um valor elevado de bom
colesterol (HDL).
valores
• Triglicéridos – menor que 150 mg/dl.
Limítrofe alto de 150 a 199 mg/dl.
Alto acima dos 200mg/dl.
(glicose, no sangue - transforma-se e
armazena-se no fígado e músculos sob
a forma de glicogénio – quando
excede o armazenamento de
glicogénio, nos tecidos adiposos
depositasse sob a forma de
triglicéridos).
• Glicémia - é a glicose que circula no
sangue. Valores da glicose no sangue
devem ser medidos em jejum.
Normoglicémia - entre 60 a 110mg/dl.
hiperglicémia - maior de 110 mg/dl
hipoglicémia – menor de 60 gg/dl.