O documento explora a culinária típica do Maranhão, destacando a mistura de influências indígenas, africanas e europeias. Apresenta pratos tradicionais como o arroz de cuxá, moqueca maranhense e tapioca, enfatizando a diversidade de sabores e ingredientes locais. Além disso, sugere atividades de criação de um livrinho de receitas típicas para incentivar o envolvimento com a cultura culinária da região.

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Escola Santa Maria
Professora Mary Alvarenga
Comidas típicas do Maranhão
O Maranhão é um grande estado do Nordeste
brasileiro, conhecido por seu litoral belíssimo,
por sua capital, São Luís, e pelo Parque dos
Lençóis Maranhenses. Está localizado no Oeste
da região, em divisa com o Piauí, Tocantins e
Pará. A cultura maranhense é fruto da mistura
da cultura de povos europeus, africanos e
indígenas. A culinária tem suas origens na
comida indígena e foi sendo influenciada ao
longo do tempo pela cozinha europeia,
especialmente portuguesa e francesa. São
empregados alimentos como frutos do mar,
temperos diversos, mandioca e juçara,
conhecida também como açaí. O peixe,
especialmente de água salgada, e os frutos do
mar estão bastante presentes nos pratos típicos
do Maranhão. Com muita tradição e iguarias, a
culinária maranhense é uma das mais
consagradas culinárias brasileiras,
representando bem a região nordestina.
O Maranhão é repleto de belezas naturais, mas também culturais, e dentre elas com certeza está
a culinária típica do estado. Criada a partir da influência que diversos povos exerceram na cultura
local, a culinária maranhense é única e cheia de sabores.
Algumas comidas típicas do Maranhão
Arroz de cuxá
Arroz de cuxá é que um arroz branco, cozido
em água e sal, acompanhado de um molho
conhecido como cuxá na culinária maranhense. O
molho é feito com vinagreira, camarão seco,
farinha de mandioca e pimenta-de-cheiro, todos
ingredientes encontrados com facilidade na região
Sururu ao leite de coco
O sururu é um molusco muito consumido no
litoral do Nordeste. Extremamente saboroso,
permite várias combinações e na culinária
maranhense ele se junta ao leite de coco para virar
um ensopado parecido com uma moqueca, muito
apetitoso e bem temperado com sabores típicos da
região como dendê, coentro e pimenta-de-cheiro.

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Moqueca Maranhense
A moqueca maranhense é sem dúvidas um
dos melhores pratos da gastronomia do estado.
Na receita, ingredientes característicos de
qualquer moqueca, como limão, cebola, tomate,
camarão e filé de peixe (pescada, dourado ou
tucunaré). A principal diferença é o ovo cozido.
Tapioca ou Beiju
De origem indígena, a tapioca é uma
comida típica do Maranhão e do Nordeste. É
feita com a tapioca (fécula extraída da
mandioca), que ao ser espalhada em uma chapa
ou frigideira aquecida coagula-se e vira um tipo
de panqueca ou crepe seco. O maranhense
costuma chamar de beiju quando é mais simples
com manteiga e queijo. Quando leva um recheio
mais elaborado, normalmente é chamado de
tapioca. Podem ser doces ou salgados.
Caranguejada
O prato é preparado cozinhando os
caranguejos também inteiros em um molho com
tomate, cebola e bastante cheiro verde e leite de
coco. O acompanhamento tradicional é o arroz
de toucinho, farofa e vinagrete.
Torta maranhense
A torta maranhense é uma comida típica da
casa do maranhense. A torta não leva farinha,
sendo feita com ovos batidos, batata cozida e
recheio. É assada no forno. As tortas de camarão
seco, caranguejo e sururu são bastante típicas,
inclusive nos arraiais de São João do Maranhão.

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Cachorro quente maranhense
O cachorro quente no Maranhão é diferente.
Além da tradicional salsicha, o lanche leva carne
moída e salada. Em alguns lugares do Brasil
também comem pão com carne moída, mas no
Maranhão ela é ingrediente básico do cachorro
quente. Não é um opcional. A salada depende do
estabelecimento, mas normalmente tem repolho,
cenoura, milho e ervilha.
Peixe escabeche
É um peixe frito coberto por um molho
vermelho bem temperado por cima. O peixe
pode ser em postas ou em filé, sendo muito
usada a pescada. O molho pode (ou não) conter
leite de coco e camarão.
Mandioca e farinha d’água
A farinha de mandioca, também conhecida
como farinha amarela, farinha de puba, ou
farinha d´água, é servindo de acompanhamento
para várias refeições. Uma farinha saborosa e
crocante, é feita da mandioca é a preferida do
povo maranhense.
Juçara, o açaí do Maranhão
A juçara é uma fruta típica maranhense, muito
parecida com o açaí paraense, mas se diferem
em seus preparos e nomes. A juçara tipicamente
do Maranhão é comumente consumida bem
liquida, com peixe frito ou camarão seco,
juntamente da farinha d’água ou de tapioca.
Mingau de tapioca
Muito consumido em festas de São João, o
mingau de tapioca se parece com o curau de
milho. De sabor muito leve e fácil de fazer, ele
é uma delícia quando servido quente. Para fazê-
lo, usa-se tapioca, leite condensado, leite de
coco e canela.

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Arroz Maria Isabel
Famoso tanto no Maranhão quanto no Piauí, o
Arroz Maria Isabel se assemelha ao preparo do
arroz carreteiro, mas é incrementado com
ingredientes já bem conhecidos e utilizados em
ambos os estados, como a Carne do Sol e o
Coentro, sabores que se combinam bem.
Bacuri
O bacuri é uma fruta também de origem
amazônica e está bastante presente no Maranhão.
Seu uso mais típico é na forma de sucos, doces,
trufas e sorvetes. É menos azedo que o cupuaçu
Cuscuz de milho
O cuscuz maranhense é feito somente com a
farinha em flocos de milho e sal. É muito comum
no café da manhã ou lanche da tarde. É consumido
puro com manteiga ou com acompanhamentos
como ovos ou carne seca. Pode ser regado com
leite também.
Cozidão
É uma comida típica do dia a dia do
maranhense. Cozidão é basicamente uma carne
cozida com vegetais como maxixe, batata doce,
couve, chuchu, cenoura, quiabo, abóbora, cheiro
verde, repolho e batata.
Mocotó
É tradicionalmente preparado com pata, bucho
e tripa do boi, além de defumados como a linguiça
e o bacon. Alguns restaurantes, optam por não
colocar a tripa, o que torna mais parecido com o
prato em outros estados.

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Frutas típicas
A maior parte das frutas típicas maranhenses
são de origem amazônica, sendo consumidas
tanto puras quanto como sucos e doces (bacuris,
buriti, juçara, pitomba, jambo, abacaxi,
cupuaçu, murici, cajá, caju, sapoti, seriguela,
umbu-cajá, etc.)
Bolo de tapioca
Com a combinação de erva-doce, coco, leite
de coco e tapioca granulada, o bolo de tapioca
do maranhão surpreende pelo sabor delicioso.
Um dos segredos para a massa ficar perfeita é
hidratar a tapioca granulada com a mistura de
leite e coco batidos no liquidificador.
Bolinho de Arroz
Também conhecidos popularmente como
orelha de macaco, os bolinhos maranhenses são
doces e feitos com o grão de arroz cru. São fritos
no óleo de coco babaçu, típico da região e bem
mais saudável para frituras.
Galinha caipira
A galinha caipira é muito querida pelos
maranhenses que normalmente correm para
encomendar uma quando viajam ao interior do
estado. Para acompanhar, a estrela é o pirão de
parida, preparado com farinha e o caldo da
galinha.
Suco com leite
No Maranhão, é muito comum que o suco
seja preparado com leite. Sucos de bacuri,
cupuaçu, graviola, acerola, morango, cajá e
várias outras frutas podem ser preparadas desse
modo. Isso não faz dele uma vitamina (vitamina
é de banana, abacate ou mamão)

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Sorvete artesanal de coco
Sorvete leve, bem gostoso. Nos sabores de
coco, maracujá e bacuri, todos muito bons e a
casquinha bem gostosa. Esse sorvete é vendido
por ambulantes, principalmente nas ruas do
Centro Histórico. Os vendedores utilizam uma
colher de metal para tirar o sorvete da caixa de
isopor e servem em uma casquinha artesanal
bem crocante.
Camarão
O camarão seco ou fresco é presente na
cozinha maranhense de diversas formas. Cada
polo de turismo do Maranhão tem uma
especialidade e prepara de uma maneira. Na
região de São Luís o destaque é para a famosa
torta de camarão maranhense.
Cocada
À base de coco, esse doce é tradicional em
várias regiões. O preparo pode ocorrer de várias
formas. Em alguns casos, além do sabor
tradicional de coco, ela pode ser feita com
sabores de maracujá e abacaxi, por exemplo, é
só acrescentar polpa de alguma fruta no preparo.
Cuxá
O sabor forte e azedo é uma das marcas
desse molho da culinária maranhense. Feito
com vinagreira e outros ingredientes
encontrados com fartura no estado, o cuxá
tem como uma de suas características o peso
regional. Rico em nutrientes, o molho é ideal
para acompanhar pratos com frutos do mar,
como a torta de camarão ou de caranguejo e
ainda peixe frito.

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Agora é sua vez!
Que tal fazer um livrinho com receitas de comidas típicas do Maranhão?
1. Pesquise receitas típicas da culinária maranhense, selecione 4 receitas, as que você mais
gostar e faça um livrinho.
2. Escreva com caneta azul ou preta
3. Capricha na letra.
4. Ilustre seu livrinho (desenhar ou colar imagens)
5. Faça margens em todas as páginas do livrinho
6. Dê um titulo
7. Faça uma capa bem bonita!
Observe na receita a seguir os elementos que fazem parte de uma receita.
Cocada de coco
✓ Ingredientes
− 400 g de coco fresco ralado, grosso
− 2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
− 1 e 1/2 xícara (chá) de água
− 1/4 xícara (chá) de leite condensado
− óleo, o quanto baste para untar
Modo de preparo
1. Unte uma assadeira grande com óleo.
2. Reserve.
3. Coloque a água e o açúcar numa panela e
leve ao fogo alto.
4. Deixe a calda cozinhar até o ponto de fio
médio.
5. Despeje o coco na panela com a calda e
mexa.
6. Acrescente o leite condensado e continue
mexendo até que comece a desprender do
fundo da panela.
7. Retire a cocada do fogo e coloque as
colheradas sobre a assadeira untada.
8. Espere endurecer um pouco e retire as
cocadas da assadeira com uma espátula.
9. Se quiser guardar a cocada, deixe esfriar
bem e guarde num recipiente com tampa
Atrás de cada criança que acredita em si mesma, existe
uma família que acreditou primeiro.
Realize suas atividades com empenho, dedicação e
muita atenção.
Mary Alvarenga