O documento descreve pratos típicos da culinária baiana, como o acarajé, abará, caruru, vatapá, bobó de camarão, sarapatel, xinxim de galinha, quindim, tapioca, arroz de hauçá, mungunzá, cocada e moqueca baiana. Muitos destes pratos têm origem africana e foram adaptados com ingredientes brasileiros ao longo do tempo.

1. ESCOLA MUNICIPAL NOVA CANAÃ
4º ANO “B” – 2021
PROFESSORA: ADEVÂNDIA EPIFANIO FERREIRA
SEQUÊNCIA DIDÁTICA:
O JEITO BAIANO DE SER

8. ACARAJÉ
O acarajé é o prato mais famoso e típico da Bahia e
é impossível ir ao estado e não experimentar essa
delícia. Porém, quem tem alergia a camarão deve
tomar cuidado.
Esse comida é muito comum na Nigéria e Gana, onde
eles são muito consumidos no café da manhã.
O prato é feito com massa de feijão fradinho e
frito em azeite de dendê. Após isso, ele é cortado e
recheado com camarão, vinagrete, vatapá e, caso
você goste, muita pimenta.
O acarajé também pode ser recheado com caruru,
um cozido de quiabos com aspecto parecido com um
creme mais engrossado.

9. ABARÁ
O abará é na verdade um
versão diferente do acarajé. É
uma comida tradicional do
candomblé, sendo oferecida
aos orixás. O abará é um
bolinho feito com massa de
feijão e cozido envolto em
uma folha de bananeira, é aí
que se difere do acarajé, que
é frito.

10. CARURU
O caruru se diferencia
do vatapá por ser feito
com quiabo. Então, é
uma comida cremosa e
os seus ingredientes
são: quiabo cortado bem
pequeno e cozido,
camarão seco, temperos
e o azeite de dendê.

11. VATAPÁ BAIANO
O vatapá baiano é um prato bastante
cremoso e chegou ao Brasil por intermédio
dos africanos. Seus principais ingredientes
são leite de coco, amendoim, pão francês,
farinha de mandioca, castanha de caju,
gengibre e camarão. Além disso, temos a
estrela principal de muitas receitas baianas,
o azeite de dendê.
É muito consumido como recheio do acarajé,
mas também pode ser acompanhamento para
o arroz e caruru. Além disso, é consumido
com peixe, frutos do mar e pode até ser
servido com frango.

12. BOBÓ DE CAMARÃO
O bobó de camarão também é de
origem africana mas acabou por
ganhar os temperos baianos em
terras brasileiras. Esse prato é
muito parecido com a moqueca,
porém ele é mais grosso e denso.
O grande diferencial das duas
receitas é a mandioca, que é
acrescentada junto com o cozimento
dos camarões e engrossa o caldo.
Somado a isso, os outros
ingredientes são temperos e o azeite
de dendê.

13. SARAPATEL
O sarapatel é um prato de
origem portuguesa. É feito com
vísceras de porco picadinhas em
cubos, refogados, cozidos e com
temperos variados. Além disso,
é acrescentado sangue na
colhado no preparo do prato.
Normalmente, é servido com
farinha de mandioca ou com
arroz.

14. XINXIM DE GALINHA
O xinxim de galinha é um
típico prato baiano feito com
frango e antigamente era
feito em festas populares.Os
ingredientes desse prato são o
frango, camarão seco, arroz,
castanha de caju, amendoim e
temperos.
Essa mistura pode parecer
estranha mas vale muito a
pena experimentar!

15. QUINDIM
O quindim tem origem
portuguesa e chegou ao brasil no
período colonizatório e foi
modificado com ingrediente
brasileiros. Na falta de alguns
ingrediente lusitanos, como as
amêndoas foi incrementado o
coco.
Seus ingredientes são gema de
ovo, açúcar e coco ralado e é
muito apreciado na Bahia.

16. TAPIOCA OU BEIJU
A tapioca é de origem indígena e
se popularizou muito na Bahia. Ela
é feia de massa de polvilho, que
vem da mandioca. Seu recheio
pode ser bem variado, com leite
de coco, leite condensado, queijo,
fruta, carnes e o mais simples é
feito só com manteiga.
Entretanto, na Bahia é muito
comum a tapioca com recheio de
peixe e de camarão seco.

17. ARROZ DE HAUÇÁ
Esse é mais um prato de origem
africana que virou tradição na
Bahia. O Arroz de Hauçá ficou
ainda mais popular depois que
foi relatado ser o prato
preferido do escritor Jorge
Amado.
A comida é composta por arroz
branco cozido com leite de
coco, carne seca e um toque de
azeite de dendê.

18. MUNGUNZÁ
O mungunzá é bem popular na
Bahia, porém tem outro nome nas
diversas regiões do país, como o
nome Canjica. Em outras
localidades do país essa comida é
bastante comum em épocas de
festa junina, mas na Bahia é
frequente o ano todo.
Esse prato é feito a partir de um
tipo diferente de milho, cozido e
misturado com outros ingrediente,
como o leite animal ou leite de
coco, açúcar, canela e amendoim.

19. COCADA
A cocada não é algo popular
só da culinária baiana e, na
verdade, já se estendeu por
toda a América Latina.
Apesar disso, a cocada é
muito tradicional e
popularmente feita na Bahia,
de forma que já é ligada ao
tabuleiro das baianas.

20. MOQUECA BAIANA
As moquecas mais
tradicionais e consumidas
na Bahia são as moquecas
de camarão e de peixe,
mas o prato também pode
ser preparado com siri ou
mariscos. Além disso, tem
como ingredientes o leite
de coco, temperos e o
essencial azeite de dendê.

21. FONTES DE PESQUISA
• https://escolaeducacao.com.br/pratos-tipicos-da-bahia/.
29.06.2021.
• https://linguagemeafins.blogspot.com/2013/02/feijoada-
estimulos-afros-culinarios-e.html. 13.07.2021.