Nh 2.1 - carboidratos

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Nh 2.1 - carboidratos

  1. 1. CarboidratosAçucares, amidos e fibras
  2. 2. O que são?Compostos constituídos por C – H – OCarbo (C) + Água (H20)  [(CH2O)n]Glicose: CHO mais abundante  C6H12O6
  3. 3. Sacarídeo = açúcarMonossacarídeos (1)... ... Se unem... ... Formando dissacarídeosGlicose Glicose + Glicose MALTOSEFrutose Glicose + frutose SACAROSEGalactose Glicose + Galactose LACTOSE
  4. 4. Curiosidade Isômero glicose,FRUTOSE porém mais doce
  5. 5. Sacarose = glicose + frutoseMaltose = glicose + glicose
  6. 6. Açúcar invertido Frutose + glicose
  7. 7. POLISSACARÍDEOS ou CHOsResuminho+ COMPLEXOS1 açúcar = monossacarídeo - Polímeros de glicose1 açúcares = dissacarídeo3-12 açúcares = oligossacarídeo - 3 tipos13+ = polissacarídeo - Amido (vegetal, abundante) - Glicogênio (animal, escasso) - Fibra dietética (vegetal) CHOs não-digeríveis ... ...
  8. 8. AMIDO
  9. 9. Armazenamento de carboidratos GlicogênioFígado 72gMúsculos 245gTotal 327g x 4 Kcal = 1308 Kcal Já o de gordura é infinito!
  10. 10. Fibra dietética
  11. 11. • Indigeríveis = ZERO calorias• Parte estrutural das plantas• Hortaliças, frutas, grãos e leguminosas• 20-30g / dia
  12. 12. Solúveis X Insolúveis Fibra Solúvel? Onde tem?Celulose Não Parede celular das plantas (folhas, talos, cascas, leguminosas, grãos integrais)Hemicelulose Variavelmente CereaisPectinas Sim. Viscosas (gel) Frutas (maçã) e hortaliças. Usada para espessar geléiasGomas e Sim. Viscosas (gel) Vem da ruptura da planta (coma guar,mucilagens carragenaAmido resistente Não Leguminosas, batatas e banana verde
  13. 13. Fibras são alimentos funcionais? Trânsito intestinal Risco de câncerControle colesterol Controle glicemia...
  14. 14. Quem engorda mais? OU ?
  15. 15. Índice glicêmicoMétodo de classificação dosalimentos de acordo com seupotencial de aumentar aglicose no sangue, em umtempo determinado
  16. 16. Um pouco mais...O efeito da digestão na glicemia pode O valor de carga glicêmica (CG) tem o ser avaliado por um valor numérico objetivo de relacionar o IG com a denominado índice glicêmico dos forma e a quantidade que o alimentos (IG). O IG é um valor que alimento é ingerido. A CG é permite classificar alimentos calculada pelo produto do IG do segundo a avaliação da glicemia alimento e a quantidade de após o seu consumo. Expressa o carboidrato disponível presente na aumento da glicose sanguínea após porção consumida, divididos por 2 horas da ingestão de uma porção 100. Assim, o valor de CG seria mais que contenha 50g de carboidrato, indicado para ser utilizado, pois em relação à mesma quantidade de nem todo alimento de alto IG carboidrato de um alimento de apresenta também alta CG. A CG de referência (pão branco ou glicose). uma dieta mista é calculada pela somatória da CG dos alimentos que a compõem e a classificação da CG do alimento e da dieta, utilizando a glicose como alimento referência

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